Виготовлення домашнього томатного соусу не повинно бути важким. Це не повинно бути зворотно трудомістким. Насправді вам навіть не доведеться очищати помідори!
Крім того, однією з найбільших переваг цього рецепту смаженого томатного соусу є те, що годинами не готують соус на кінець , ризикуючи випалити та смоктати свої комунальні послуги. (Ви побачите, чому.)
І так-цей рецепт томатної основи та соусу можна зберегти. Заморожування та консервування (він же Джаррінг) - це обидва варіанти.
З старим (методом)
Вам не потрібно відмовлятися від класичного домашнього аромату, щоб зробити цей соус (хоча ви справді можете виявити, що смаження покращує глибину та аромат). Вам потрібно відмовитися від деяких своїх ідей, якщо у вас є, про те, як помідори потрібно підготувати та обробляти.
В основному, це означає відмовитися від години стомлюючого ошпарювання, висіву та лущення. У цьому рецепті шкури та насіння залишаються. Але насіння не дуже помітні, і ви навіть не знаєте, що шкури там.
Як це можливо? Тому що після обсмажування всі овочі та помідори поєднуються з кухонним комбайном, блендером для занурення або кухонним блендером. Оскільки наші сучасні прилади настільки хороші в тому, що вони роблять, шкури пульвериться і зникають. Це дає соусу більше речовини, кращого врожаю (практично без томатних відходів!), Більше клітковини, і це посилює харчування, в томатній шкірі багато користі!
Якщо ти наполягаєш
Однак ...
Якщо ви дійсно не можете витримати думку про томатні шкури або насіння у своєму соусі, у вас все одно є можливість видалити їх після обсмажування. Це просто додає кілька додаткових кроків.
Один із варіантів - дати помідорам вичавити, щоб звільнити більшу частину насіння. Ви можете зробити це до або після смаження.
Що стосується шкури, після смаження вони легко вислизають від м’яса помідора. Просто витягніть їх після того, як помідори трохи охололи.
Другий варіант-запустити всі ваші смажені помідори та овочі разом через харчовий млин з тонким екраном, як ви хотіли б у більш традиційній підготовці соусу. Ви додасте цей крок назад, але все одно ви заощадите час у приготуванні та обсмажуванні, а не готувати соус цілими днями.
Але врятуйте томатні шкури!
Якщо ви робите шкіру або подрібнюють помідори , це чудова ідея врятувати томатні шкури та зневоднити їх. Потім сушені томатні шкури можна подрібнити (використовуючи кухонний комбайн або блендер) у тонкий порошок.
Томатний порошок робить чудовий загусник для томатного соусу та заміну томатної пасти. Його також можна додати до супів, тушкованих робіт, чилі, смажених овочів, коктейлів, перев'язок, сумішей спецій ... всілякі речі. Максимізуйте використання їжі-чи ви вирощували її, чи купували його-і активізувати посуд на виїмку чи два.
Тепер, коли ви знаєте свої варіанти, давайте перейдемо до того, як зробити цей смажений томатний соус. Тоді ми можемо поговорити про варіанти його використання та збереження.
Що вам потрібно
Інгредієнти цього соусу:
- Помідори (роми або типи соусів найкращі, але використовуйте будь-який тип помідорів, включаючи вишню та нарізки помідорів, не сідаючи!)
- Зелений перець (або червоний, якщо ви віддаєте перевагу; вони теж чудові; болгарський перець або італійські типи працюють добре)
- Цибуля
- Свіжі зубчики часнику
- Базилік (свіжий бажаний, сухий-це нормально використовувати базилік, якщо використовувати сухість)
- Сіль і перець за смаком
- Інші трави та спеції за бажанням
Скільки кожного інгредієнта вам потрібно?
Цей рецепт є дуже гнучким, і ідея полягає в тому, що ви можете зробити його майже з будь -якою кількістю помідорів, які ви маєте вам. Замість встановленої кількості або вимірювання інгредієнтів, ми вимірюємо інгредієнти за каструлею.
Ви будете обсмажувати свої інгредієнти разом на стандартному аркуші для випічки. Використовуйте аркуш, близький до стандартного 18 х 13-дюймового аркуша для випічки або печива. Використовуйте сковороду, яка підняла сторони, а не плоский лист для випічки. Помідори випускають неабияку кількість соку, коли вони готують, і ви не хочете, щоб це зіткнуло у вашу духовку.
Для кожного аркуша вам знадобиться достатньо помідорів, розріжте половинки або квартали, щоб заповнити форму для випічки одним шаром. Це близько 2,5 кілограмів помідорів (залежно від типу та розміру).
Для кожного аркуша помідорів (на кожні два-три кілограми помідорів) вам знадобиться одна цибуля (середній розмір), один перець (середній розмір), приблизно чашка листя свіжого базиліка (цілі листя тонко-якщо за допомогою сухого, використовуйте Одна столова ложка) і п’ять -сім гвоздики часнику (більше на смак).
Цибуля, перець, часник та базилік необов’язкові, але настійно рекомендуються. Якщо у вас алергія або не подобається один із цих інгредієнтів, ви можете залишити її.
Кожен лист для випічки дасть приблизно одну кварту готового соусу .
Орієнтовна кількість інгредієнтів для однієї кварти готового соусу:
Підсумовуючи це, на кожному 18 х 13-дюймовому аркуші для випічки, щоб зробити приблизно одну кварту готового соусу, вам знадобиться:
- 3 - 5 кілограмів помідорів
- 1 цибуля
- 1 зелений перець
- Чашка свіжого цілого листя базиліка (1 столова ложка сухі)
- 6 гвоздики часнику
- Сіль і перець за смаком
Як зробити легкий смажений томатний соус або томатну основу
1. мийте та підготуйте помідори.
Вимийте помідори, втираючи будь -які висушені листя, рослинність або бруд. Виріжте секцію стебла/ядра і відріжте кінець цвітіння. Розріжте помідори навпіл (або на чверть, якщо великі розміри ромського помідора, який розрізається навпіл).
2. Вимийте та підготуйте інші овочі.
Вимийте перець і вирізайте з них стебла та ядер. Наріжте перці на чверті.
Очистіть цибулю і поріжте їх на четверті секції.
Очистіть зубчики часнику. Залишити цілим.
Промийте базилік і вийміть цілі листя базиліка зі своїх стебла.
Найпростіше підготувати кожен тип овочів у власну миску. Тоді ви можете швидко зібрати сковороди для смаження.
3. Покрийте дно каструлі оливковою олією (або іншим овочевим або кулінарним маслом).
Налийте легкий шар оливкової олії на поверхню каструлі, щоб овочі не стиснулися. Обов’язково покрити всю поверхню.
4. На кожну сковороду додайте достатньо помідорів, щоб зробити один шар на дно.
Розкладіть вирізані помідори, щоб в основному покрити дно каструль.
5. Додайте цибулю, перець і зубчики часнику.
На кожен аркуш помідорів додайте одну чверть цибулю (еквівалент однієї цілої цибулі, розрізаний на чверті; одна цибуля на каструлю).
Додайте один перець із чверть перцю (еквівалент одного цілого перцю на каструлю).
Додайте на кожну сковороду п’ять -шість цілих зубчиків часнику.
Додаючи ці овочі, рівномірно розповсюджуйте їх між томатними шматками навколо сковороди.
Підтягніть листя базиліка між помідорами та овочами.
6. Сіль і перець за смаком.
Посипте сіль і перець за смаком над сковородою овочів. Будьте консервативними, ви завжди можете додати більше пізніше.
7. Повторіть.
Повторіть для кожного аркуша, поки ви не використаєте всі свої помідори.
8. Смажена.
Обсмажуйте каструлі овочів у духовці 400F (200 ° C) протягом 45 хвилин, або поки помідори не стануть м’якими, а частина шкур просто почне темні до коричневого кольору. Вийміть з духовки і дайте трохи охолонути, поки вам не зручно обробляти їх.
9. Змішайте овочі в соус.
Використовуючи щілинну ложку, ложкою овочів у велику миску або каструлю (якщо ви використовуєте блендер занурення) або в блендер або кухонний комбайн. Не наливайте водянистий сік у горщик, беручи лише овочі та трави.
Обробляти на середньо-високій швидкості до однорідності та рівномірної консистенції. Якщо ви бачите великі шматки будь -якого з овочів або помітних шкурів, обробляйте трохи довше.
Смакуйте соус. Якщо ви думаєте, що йому потрібно більше солі, перцю або приправи, ви можете додати її зараз. Однак, подумайте, що ви завжди можете додати, що пізніше, коли ви використовуєте свої збереження соусів. Ви можете зберегти свій соус на більш м'якій і простішій стороні і додати його, коли ви використовуєте його відповідно до страви, яку ви готуєте.
10. упаковки або збереження.
У цей момент ваш соус закінчений і готовий до упаковки для збереження (або їсти і насолоджуватися!). Її не потрібно буде готувати далі, оскільки надлишок води та соку вивільняться на каструлю під час процесу смаження. Піднявши помідори та овочі з цього соку і залишаючи сік позаду, ви вже зробили те, що робить кипіння, а саме для видалення зайвої води.
Цей соус може бути заморожений або консервований для тривалого зберігання. Див. Параметри та інструкції нижче.
Порада: Збережіть сік
Коли ви видаляєте смажені овочі, щоб змішатися в соус, заощаджуйте сік, який залишається позаду. Це можна використовувати протягом одного тижня або заморожити для подальшого використання.
Сік досить питний, схожий на коктейль з овочевого соку. Це також смачне доповнення до бульйону супу або використовується для приготування макаронів, рису, овочів тощо.
Як зберегти смажений томатний соус
Робота з приготування овочів, смаження та закінчення соусу може зайняти багато часу, якщо ви робите велику партію соусу. Якщо це занадто багато роботи протягом одного дня, ви можете охолодити готовий соус і упакувати його та зберегти наступного дня. Якщо у вас є час, ви, безумовно, можете упакувати і можете або заморозити його в той день, коли він також зроблений.
Якщо ви замерзаєте соус, упаковуйте і заморожуєте його холодно прямо від холодильника.
Якщо ви консервуєте (він же жалете) свій соус, щоб зробити його стійкою полиці, вам потрібно буде нагріти соус, щоб кинути. Часто перемішуйте, коли соус нагрівається, щоб запобігти випаровуванню.
Заморожування для збереження томатного соусу
Заморожування - це швидкий і простий спосіб зберегти томатний соус.
Мейсон або банки-консервування можуть бути використані і вважаються безпечними для морозильної камери, але ви ризикуєте зламати банки та витрачати соус.
Також можна використовувати пластикові сумки для морозильної камери на блискавці. Їх трохи важко заповнити, але, як тільки наповнюють і запечатано, вони лежать рівно і не займають багато місця для морозильної камери. Вони також дешеві та легко знайти. Є тримач підставки, який буде тримати сумки вертикально під час їх заповнення, які ви можете знайти тут . Використовуйте консервну воронку, щоб заповнити їх. Це полегшить роботу.
Ще один відмінний варіант - придбати рукава пластикових контейнерів (які також можна повторно використати для цього та інших цілей зберігання). Вони доступні у розмірах восьми унцій, 16 унцій (пінта) та 32 унцій (чверть).
Замерзаючи в контейнерах, не забудьте залишити один дюйм головного простору (незаповнений простір у верхній частині контейнера). Соус розшириться, коли він замерзає, і якщо ви не залишите головний простір, ваш контейнер може відкритись або розірватися.
Консервування для збереження томатного соусу
Цей соус може бути консервований, як і будь -який прокинутий томатний соус.
Національний центр збереження домашньої їжі США перейшов до рекомендації до томатного соусу в банку тиску. У минулому томатні соуси, як правило, консервовувались у бані на водяну ванну.
Частково причина цієї зміни полягає в тому, що гібридні помідори мають нижчий рівень кислотності, що може впливати на збереження. Якщо ви використовуєте сорти томатів Heirloom, вони можуть мати нормальний рівень кислотності, що зробить це менш проблемою.
Якщо ви не вирощували помідори і не впевнені, припустимо, що вони є гібридною різноманітністю і ставляться до них як до таких.
Ви також можете підвищити рівень кислотності консервованих томатних продуктів, додавши кислоту у вигляді лимонного соку або лимонної кислоти. Додайте дві столові ложки лимонного соку або чайну ложку лимонної кислоти на кварт. Це не потрібно для заморожування.
Багато домашніх консервів використовують метод консервування на водяній бані, щоб зберегти свої томатні соуси, включаючи цей рецепт. У багатьох країнах світу консервування тиску використовується нечасто, і, можливо, зовсім не. Тому тут наведені інструкції для обох методів консервування.
Потрібно сказати, що робити належну ретельність, дослідити рекомендації та приймати своє рішення відповідно до власного рівня комфорту на основі цього дослідження. *
До цього можна обсмажений томатний соус, ковтайте в гарячі банки, залишаючи половину дюймового голови. Витріть диски і виправляйте шапки.
Пробуту в бані на киплячій водяній бані протягом 35 хвилин для пінтних банок, 40 хвилин для кварцових банок.
Для консервування тиску процес підготовлений процесом при 11 фунтів тиску (відрегулюйте на висоту, якщо вище 2000 футів). Обробляйте пінти протягом 20 хвилин або обробляйте кварти протягом 25 хвилин.
Зміни, які ви можете внести в рецепт, якщо зберегти
Ви можете відрегулювати цей рецепт відповідно до вашого смаку; Однак є деякі речі, які ви не повинні змінювати, якщо ви консервуєте або виписуєте рецепт. Якщо ви плануєте негайно вживати соус або плануєте заморозити соус, щоб зберегти його, ви можете внести будь -які потрібні зміни.
Якщо ви будете консернути соус, щоб його зберігати, ви не повинні вносити зміни, які змінили б кислотність готового продукту. Це означає, що не збільшують кількість цибулі та перців. Ви можете використовувати більше трав і додавати сушені спеції в невеликих кількостях. Можна додати більше солі або сушеного перцю. Однак ви можете вийти з будь -якого з цих інгредієнтів.
Зауважте, що перелічені тут час обробки не для соусів, що містять м'ясо. М’ясо не слід додавати до цього соусу при консервуванні або забитті, якщо ви не досліджуєте та регулюєте час і метод консервування.
Використання томатного соусу в кулінарії
Цей соус дуже універсальний. Він досить ароматний, але також досить базовий, що його можна використовувати набагато більше, ніж просто робити спагетті.
Використовуйте цей соус:
- Як основа томатного супу (просто додайте важкі вершки за смаком і нагріти)
- Замінити звичайний томатний пюре в рецептах
- Для піци
- Як соус для занурення в стилі маринари
- Як соус з макаронних виробів для будь -якої страви з макаронами
- В лазаньї та запіканці
- У супах і чилі
- Щоб створити щось нове! Використовуйте свою уяву!
Якщо вам потрібен соус, щоб бути густішим для страви, додайте трохи томатного порошку або томатної пасти.
Після того, як ви навчитесь робити цей простий смажений томатний соус, ви більше ніколи не повернетесь до свого нудного старого соусу. Його сповнений аромату, легко зробити, і значно скорочує роботу та час. Спробуйте сьогодні партію і насолоджуйтесь!
*Як і у всьому кулінарії та збереженні, відповідальність за безпечну підготовку, консервування та збереження - це ваша. Автор, ні веб -сайт, що розміщує та обмінюється цією інформацією, не можуть нести відповідальність за хворобу, пов’язану з небезпечною підготовкою або споживанням продуктів харчування.
Найкращий рецепт смаженого томатного соусу
ДрукуватиХочете швидше, простіший спосіб зробити смачний, глибоко ароматизований смажений томатний соус? Без лущення та зневаги? Ось воно!
Інгредієнти
- 3 - 5 кілограмів помідорів
- 1 цибуля
- 1 зелений перець
- Чашка свіжого цілого листя базиліка (1 столова ложка сухі)
- 6 гвоздики часнику
- Сіль і перець за смаком
- Інші трави та спеції за бажанням
Інструкції
- Мити та підготувати помідори
- Мити та приготувати інші овочі
- Покрити дно каструлі оливковою олією (або іншим овочевим або кулінарним маслом)
- На кожну сковороду додайте достатньо помідорів, щоб зробити один шар на дно
- Додати цибулю, перець і часникові гвоздику
- Сіль і перець за смаком
- Повторити
- Смажити в духовці 400f (200c) протягом 45 хвилин, або до тих пір, поки помідори не стануть м’якими
- Змішайте овочі в соус
- Пакувати або зберегти
Нотатки
Коли ви видаляєте смажені овочі, щоб змішатися в соус, заощаджуйте сік, який залишається позаду. Це можна використовувати протягом одного тижня або заморожити для подальшого використання.
Сік досить питний, схожий на коктейль з овочевого соку. Це також смачне доповнення до бульйону супу або використовується для приготування макаронів, рису, овочів тощо.
Єдині зміни, які слід внести, - це трави та спеції, щоб підтримуватися кислотність помідорів. Однак якщо ви замерзаєте, щоб зберегти свій соус, ви можете відрегулювати співвідношення помідорів, перцю та інших овочів до будь-якого співвідношення, яке вам подобається-оскільки кислотність не має значення для безпеки при замерзанні.
Ви можете відрегулювати цей рецепт відповідно до вашого смаку; Однак є деякі речі, які ви не повинні змінювати, якщо ви консервуєте або виписуєте рецепт. Якщо ви плануєте негайно вживати соус або плануєте заморозити соус, щоб зберегти його, ви можете внести будь -які потрібні зміни.
Якщо ви будете консернути соус, щоб його зберігати, ви не повинні вносити зміни, які змінили б кислотність готового продукту. Це означає, що не збільшують кількість цибулі та перців. Ви можете використовувати більше трав і додавати сушені спеції в невеликих кількостях. Можна додати більше солі або сушеного перцю. Однак ви можете вийти з будь -якого з цих інгредієнтів.
Зауважте, що перелічені тут час обробки не для соусів, що містять м'ясо. М’ясо не слід додавати до цього соусу при консервуванні або забитті, якщо ви не досліджуєте та регулюєте час і метод консервування.
Інформація про харчування:
Похід:
10Розмір порції:
1Кількість на порцію: Калорії: 54TOTAL ЖИР: 1 гнодиножив жир: 0GTRANS ЖИТТЯ: 0GUNSTANDATED ЖИР: 0GCHOLESTERON: 0MGSODIUM: 46MGCARBOHYDRATES: 12GFIBER: 4GSUGAR: 7GPRETEIN: 2G
