Å lage hjemmelaget tomatsaus trenger ikke å være hard. Det trenger ikke å være tilbakestående arbeidskrevende. Faktisk trenger du ikke engang å skrelle tomatene!
På toppen av det er en av de største fordelene med denne stekt tomatsausoppskriften at det ikke er noen matlaging i sausen i timevis , og risikerer brennende og suger opp verktøyene dine. (Du får se hvorfor.)
Og ja-denne tomatbunnen og sausoppskriften kan bevares. Frysing og hermetikk (aka skurrende) er begge alternativene.
Ut med den gamle (metoden)
Du trenger ikke å gi opp den klassiske hjemmelagde smaken for å lage denne sausen (selv om du virkelig kan oppleve at stekingen forbedrer dybden og smaken). Du trenger å gi opp noen av ideene dine, hvis du har dem, om hvordan tomater må preppes og håndteres.
Hovedsakelig betyr det å gjøre unna timene med kjedelig skolding, seeding og peeling. I denne oppskriften er skinn og frø igjen i. Men frøene er ikke veldig merkbare, og du vil ikke engang vite at skinnene er der.
Hvordan er dette mulig? For etter steking blir alle grønnsaker og tomater blandet med en foodprosessor, nedsenkingsblender eller kjøkkenblender. Fordi våre moderne apparater er så gode på det de gjør, blir skinnene pulverisert og forsvinner. Dette gir sausen mer stoff, et bedre utbytte (praktisk talt ikke noe tomatavfall!), Mer fiber, og det forbedrer ernæring, for-det er mye bra i en tomathud!
Hvis du insisterer
DERIMOT...
Hvis du virkelig ikke kan stå tanken på tomatskinn eller frø i sausen din, har du fortsatt muligheten til å fjerne dem etter steking. Det legger bare et par ekstra trinn.
Et alternativ er å gi tomatene en klem for å frigjøre de fleste frøene. Du kan gjøre dette før eller etter steking.
Når det gjelder skinnene, etter steking, vil de lett skli bort fra tomatens kjøtt. Bare trekk dem av etter at tomatene har avkjølt seg litt.
Et annet alternativ er å kjøre alle dine stekte tomater og grønnsaker sammen gjennom en matfabrikk med en fin skjermlignende hvordan du ville gjort i en mer tradisjonell sausforberedelse. Du vil legge til det skrittet tilbake, men du vil fremdeles spare tid i prepping og steking og ved ikke å koke sausen ned i flere dager.
Men lagre tomatskinnene!
Hvis du gjør hud eller freser tomatene dine , er det en god idé å redde tomatskinnene og dehydrere dem. Tørkede tomatskinn kan deretter pulveriseres (ved hjelp av en foodprosessor eller blender) til et fint pulver.
Tomatpulver lager et flott fortykningsmiddel for tomatsaus og en erstatning for tomatpuré. Det kan også tilsettes supper, gryteretter, chili, stekte grønnsaker, smoothies, dressinger, krydderblandinger ... alle slags ting. Maksimer matbruken din-enten du vokste den eller kjøpte den-og trappe opp rettene et hakk eller to.
Nå som du kjenner alternativene dine, kan vi gå videre til hvordan du lager denne stekte tomatsausen. Da kan vi snakke om alternativer for å bruke det og for å bevare det.
Hva du trenger
Ingredienser til denne sausen er:
- Tomater (Roma- eller saus-typer er best, men bruker alle typer tomater du har, inkludert kirsebær og skiver tomat-avfall ikke!)
- Grønn paprika (eller rød hvis du foretrekker det; de er også flotte; paprika eller italienske typer fungerer bra)
- Løk
- Friske hvitløksfedd
- Basilikum (fersk foretrukket, tørr er greit å bruke bruk av basilikum hvis du bruker tørr)
- Salt og pepper etter smak
- Andre urter og krydder om ønskelig
Hvor mye av hver ingrediens trenger du?
Denne oppskriften er veldig fleksibel, og ideen er at du kan lage den med nesten alle mengder tomater du har tilgjengelig for deg. I stedet for en fast mengde eller måling av ingredienser, måler vi ingrediensene med pannen.
Du vil steke ingrediensene dine sammen på en standard bakeplate. Bruk et ark som er i nærheten av standard 18 x 13-tommers baking eller kakeark. Bruk en panne som har hevet sider, ikke en flat bakeplate. Tomatene vil frigjøre en god mengde juice mens de koker, og du vil ikke at det skal løpe ut i ovnen din.
For hvert ark trenger du nok tomater, kuttet i halvdeler eller kvartaler, til å fylle stekeplaten i et enkelt lag. Dette er omtrent 2,5 kilo tomater (avhengig av type og størrelse).
For hvert ark tomater (for hver annen til tre kilo tomater), trenger du en løk (gjennomsnittsstørrelse), en pepper (gjennomsnittlig størrelse), omtrent kopp ferske basilikumblader (hele blader er fine-hvis du bruker tørr, bruk en spiseskje), og fem til syv fedd hvitløk (mer etter smak).
Løk, paprika, hvitløk og basilikum er valgfri, men anbefales på det sterkeste. Hvis du har en allergi eller ikke liker en av disse ingrediensene, står du fritt til å la den være ute.
Hver bakeplate vil gi omtrent en liter ferdig saus .
Omtrentlig ingrediensmengde for en liter ferdig saus:
For å oppsummere det, for hver 18 x 13-tommers bakeplate, for å lage omtrent en liter ferdig saus, trenger du:
- 3 til 5 kilo tomater
- 1 løk
- 1 grønn pepper
- kopp friske hele basilikumblader (1 ss tørr)
- 6 fedd hvitløk
- Salt og pepper etter smak
Hvordan lage enkel ovnstekt tomatsaus eller tomatbase
1. Vask og prep tomater.
Vask tomatene, gni av avling av tørkede blader, vegetasjon eller skitt. Skjær stammen/kjernedelen ut, og kutt av blomstringen. Skjær tomater i to (eller et kvarter hvis stor til størrelsen på en romtomat som er kuttet i to).
2. Vask og forbered andre grønnsaker.
Vask paprika og kutt stilkene og kjernene ut av dem. Kutt paprika i kvartaler.
Skrell løkene og skjær dem i kvart seksjoner.
Skrell hvitløksfeddene. La være hel.
Skyll basilikum og fjern hele basilikumbladene fra stilkene.
Det er enklest å forberede hver type grønnsaker i sin egen skål. Da kan du raskt sette sammen stekepannene.
3. Legg bunnen av pannen med olivenolje (eller annen grønnsak eller kokeolje).
Hell et lett lag olivenolje over overflaten av pannen for å forhindre at grønnsakene stikker. Husk å belegge hele overflaten.
4. Til hver panne, tilsett nok tomater til å lage et enkelt lag over bunnen.
Spre de kuttede tomatene ut for å stort sett dekke pannerbunnen.
5. Tilsett løk, paprika og hvitløksfedd.
Til hvert ark med tomater, tilsett en kvart løk (tilsvarer en hel løk, kuttet i kvartaler; en løk per panne).
Tilsett en paprika verdt kvart pepperstykker (tilsvarer en hel pepper per panne).
Tilsett fem eller seks hele hvitløksfedd i hver panne.
Når du legger til disse grønnsakene, spred dem jevnt mellom tomatbiter rundt pannen.
Tuck basilikumbladene mellom tomater og grønnsaker.
6. Salt og pepper etter smak.
Dryss salt og pepper etter smak over grønnsakene. Vær konservativ-du kan alltid legge til mer senere.
7. Gjenta.
Gjenta for hvert ark til du har brukt alle tomatene dine.
8. Stek.
Stek pannene med grønnsaker i en ovn på 400F (200C) i 45 minutter, eller til tomatene er myke og noen av skinnene bare begynner å mørkere til brune. Ta ut av ovnen og la avkjøles litt til du er komfortabel med å håndtere dem.
9. Bland grønnsakene i sausen.
Ved å bruke en slisset skje, skje grønnsakene i en stor bolle eller en kasserpot (hvis du bruker en fordypningsblender) eller i en blender eller et matprosessor. Ikke hell den vannige saften i potten, ta bare grønnsakene og urtene.
Prosess på middels høy hastighet til den er jevn og av ensartet konsistens. Hvis du ser store biter av noen av grønnsakene eller merkbare skinn, behandler du litt lenger.
Smak på sausen. Hvis du tror det trenger mer salt eller pepper eller krydder, kan du legge det til nå. Tenk imidlertid på at du alltid kan legge til det senere når du bruker de konserverte sausene. Det kan være lurt å holde sausen din på den mildere og vanlige siden for nå og legge til den når du bruker den slik at den passer til retten du tilbereder.
10. pakke eller bevare.
På dette tidspunktet er sausen din ferdig og er klar til å bli pakket for å bevare (eller spist og nytes!). Det trenger ikke å tilberedes ytterligere fordi overflødig vann og juice vil ha sluppet ut på pannen under stekingsprosessen. Ved å løfte tomatene og grønnsakene av den juicen og etterlate saften, har du allerede gjort det som simmer gjør, som er å fjerne overflødig vann.
Denne sausen kan frosne eller hermetiseres for langvarig lagring. Se alternativene og instruksjonene nedenfor.
Tips: Lagre saften
Når du fjerner de stekte grønnsakene for å blande deg inn i en saus, kan du lagre saften som er igjen. Dette kan brukes i løpet av en uke eller frosset for fremtidig bruk.
Saften er ganske drikkbar, lik en vegetabilsk juice -cocktail. Det er også et deilig tilskudd til suppe buljong eller brukes til å lage pasta, ris, grønnsaker osv.
Hvordan bevare stekt tomatsaus
Arbeidet med å forberede grønnsaker, steke og etterbehandling av sausen kan ta mye tid hvis du lager en stor gruppe saus. Hvis det er for mye arbeid i en dag, kan du kjøle den ferdige sausen og pakke den og bevare den neste dag. Hvis du har tid, kan du absolutt pakke og kan eller fryse den på dagen den er laget.
Hvis du fryser sausen, pakken og fryser den kald rett fra kjøleskapet.
Hvis du hermetiserer (aka skurrer) sausen din for å gjøre den hylle stabil, må du varme opp sausen for å småkoke. Rør ofte mens sausen varmes opp for å forhindre brenner.
Frysing for å bevare tomatsaus
Frysing er en rask og enkel måte å bevare tomatsaus på.
Murer eller hermetikkkrukker kan brukes og regnes som frysesikker, men du risikerer å bryte krukker og kaste bort saus.
Glidelåser med glidelås kan også brukes. De er litt vanskelige å fylle, men når de er fylt og forseglet, lå de flate og tar ikke mye fryserplass. De er også billige og enkle å finne. Det er en standinnehaver som vil holde posene oppreist når du fyller dem, som du kan finne her . Bruk en hermetikkstrakt for å fylle dem. Det vil gjøre jobben enklere.
Et annet utmerket alternativ er å kjøpe ermer av plastdeli -containere (som også kan brukes på nytt for dette og andre lagringsformål). De er tilgjengelige i åtte unse, 16 ounce (halvliter) og 32 ounce (kvart) størrelser.
Når du fryser i containere, må du huske å la en tomme headspace (ufylt plass øverst på beholderen). Sausen vil utvide seg når den fryser, og hvis du ikke forlater hodet, kan beholderen din åpne seg eller bryte.
Hermetisering for å bevare tomatsaus
Denne sausen kan hermetikk som du ville småkoke tomatsaus.
Det amerikanske nasjonale senteret for bevaring av hjemmemat har flyttet til en anbefaling om å kunne tomatsaus i en trykkkanner. I det siste ble tomatsauser vanligvis hermetisert i en vannbad -canner.
Til dels er grunnen til denne endringen at hybridtomater har et lavere surhetsnivå, noe som kan påvirke bevaring. Hvis du bruker arvestykke tomatvarianter, kan de ha et normalt surhetsnivå, noe som vil gjøre dette mindre av et problem.
Hvis du ikke dyrket tomatene og er usikre, antar du at de er en hybrid variasjon og behandler dem som sådan.
Du kan også øke surhetsnivået til hermetiske tomatprodukter ved å tilsette syre i form av sitronsaft eller sitronsyre. Tilsett to spiseskjeer sitronsaft eller teskje sitronsyre per liter. Dette er ikke nødvendig for frysing.
Mange hjemmekannere bruker vannbademetoden for hermetikk for å bevare tomatsausene sine, inkludert denne oppskriften. I mange land rundt om i verden brukes press hermetikk sjelden, og kanskje ikke i det hele tatt. Derfor gis instruksjoner her for begge hermetikkmetoder.
Det må sies å gjøre din aktsomhet, undersøke anbefalingene og ta din beslutning i henhold til ditt eget komfortnivå basert på denne forskningen. *
For å kan denne stekte tomatsausen, stiger du i varme krukker, og etterlater en halv tommers hodeområde. Tørk felger og fikse luer.
Prosess i en kokende vannbad -canner i 35 minutter for halvliter krukker, 40 minutter for kvartkrukker.
For trykket hermetikk, prosessforberedte krukker med 11 kilo trykk (juster for høyde hvis over 2000 fot). Behandle halvliter i 20 minutter eller prosesskvart i 25 minutter.
Endringer du kan gjøre i oppskriften hvis du bevarer
Du kan justere denne oppskriften slik at du passer din smak; Imidlertid er det noen ting du ikke bør endre hvis du herligiserer eller skurrer oppskriften. Hvis du planlegger å bruke sausen umiddelbart, eller du planlegger å fryse sausen for å lagre den, kan du gjøre eventuelle endringer du vil ha.
Hvis du vil herda sausen for å lagre den, bør du ikke gjøre endringer som vil endre surheten til det ferdige produktet. Det betyr at du ikke øker antall løk og paprika. Du kan bruke flere urter og tilsette tørkede krydder i små mengder. Du kan tilsette mer salt eller malt tørket pepper. Du kan imidlertid noen av disse ingrediensene ute.
Merk at behandlingstidene som er oppført her ikke er for sauser som inneholder kjøtt. Kjøtt skal ikke tilsettes denne sausen når du herr eller skurrer med mindre du forsker og justerer hermetikktid og metode.
Bruk tomatsaus i matlagingen
Denne sausen er veldig allsidig. Den er ganske smakfull, men også grunnleggende nok til at den kan brukes til mye mer enn bare å lage spaghetti.
Bruk denne sausen:
- Som en tomatsuppebase (bare tilsett tung krem etter smak og varm gjennom)
- Å erstatte vanlig tomatpuré i oppskrifter
- For pizzasaus
- Som en marinara-stil dyppesaus
- Som pastasaus for enhver pastarett
- I lasagne og gryteretter
- I supper og chili
- Å lage noe nytt! Bruk fantasien din!
Hvis du trenger sausen for å være tykkere for en tallerken, tilsett litt tomatpulver eller tomatpuré.
Når du har lært å lage denne enkle stekte tomatsaus, vil du aldri gå tilbake til den kjedelige gamle sausen din igjen. Det er fullt av smak, lett å lage og kutter arbeidet og tiden ned betraktelig. Prøv en batch i dag og nyt!
*Som med all matlaging og konservering, er ansvaret for sikker forberedelse, hermetikk og bevaring ditt. Forfatteren eller nettstedet som er vert for og deling av denne informasjonen, kan ikke holdes ansvarlig for sykdom som tilskrives utrygg matforberedelse eller forbruk av dette.
Den beste stekt tomatsausoppskriften
Skrive utVil du ha en raskere, enklere måte å lage deilig, dypt smaksatt stekt tomatsaus? Uten å skrelle og de-seeding? Det var det!
Ingredienser
- 3 til 5 kilo tomater
- 1 løk
- 1 grønn pepper
- kopp friske hele basilikumblader (1 ss tørr)
- 6 fedd hvitløk
- Salt og pepper etter smak
- Andre urter og krydder om ønskelig
Bruksanvisning
- Vask og prep tomater
- Vask og forbered andre grønnsaker
- Belegg bunnen av pannen med olivenolje (eller annen grønnsaks- eller kokeolje)
- Til hver panne, tilsett nok tomater til å lage et enkelt lag over bunnen
- Tilsett løk, paprika og hvitløksfedd
- Salt og pepper etter smak
- Gjenta
- Stek i en ovn på 400f (200C) i 45 minutter, eller til tomater er myke
- Bland grønnsakene i sausen
- Pakke eller bevare
Merknader
Når du fjerner de stekte grønnsakene for å blande deg inn i en saus, kan du lagre saften som er igjen. Dette kan brukes i løpet av en uke eller frosset for fremtidig bruk.
Saften er ganske drikkbar, lik en vegetabilsk juice -cocktail. Det er også et deilig tilskudd til suppe buljong eller brukes til å lage pasta, ris, grønnsaker osv.
De eneste endringene som bør gjøres er for urter og krydder slik at surheten til tomatene opprettholdes. Imidlertid, hvis du fryser for å bevare sausen din, kan du justere forholdet mellom tomater, paprika og andre grønnsaker og hvilket forhold du vil-fordi surheten ikke er relevant for sikkerhet når du fryser.
Du kan justere denne oppskriften slik at du passer din smak; Imidlertid er det noen ting du ikke bør endre hvis du herligiserer eller skurrer oppskriften. Hvis du planlegger å bruke sausen umiddelbart, eller du planlegger å fryse sausen for å lagre den, kan du gjøre eventuelle endringer du vil ha.
Hvis du vil herda sausen for å lagre den, bør du ikke gjøre endringer som vil endre surheten til det ferdige produktet. Det betyr at du ikke øker antall løk og paprika. Du kan bruke flere urter og tilsette tørkede krydder i små mengder. Du kan tilsette mer salt eller malt tørket pepper. Du kan imidlertid noen av disse ingrediensene ute.
Merk at behandlingstidene som er oppført her ikke er for sauser som inneholder kjøtt. Kjøtt skal ikke tilsettes denne sausen når du herr eller skurrer med mindre du forsker og justerer hermetikktid og metode.
Næringsinnhold:
Utbytte:
10Serveringsstørrelse:
1Mengde per porsjon: Kalorier: 54Totalt fett: 1gumettet fett: 0GTRANS Fett: 0Gunumettet fett: 0gcholesterol: 0mgsodium: 46 mgcarbohydrater: 12gfiber: 4gsugar: 7gprotein: 2g
