Fazer molho de tomate caseiro não precisa ser difícil. Não precisa ser intensivo para trás. Na verdade, você nem precisa descascar os tomates!
Além disso, uma das maiores vantagens desta receita de molho de tomate assado é que não há como cozinhar o molho por horas a fio , arriscar queimando e sugando seus utilitários. (Você vai ver o porquê.)
E sim-essa receita de base de tomate e molho pode ser preservada. Congelamento e conservas (também conhecido como chocolate) são as duas opções.
Fora com o antigo (método)
Você não precisa desistir desse sabor caseiro clássico para fazer este molho (embora você possa realmente achar que a torrefação melhora a profundidade e o sabor). Você precisa desistir de algumas de suas idéias, se as tiver, sobre como os tomates precisam ser preparados e manuseados.
Principalmente, isso significa acabar com as horas de escaldamento tedioso, semeadura e descascamento. Nesta receita, as peles e sementes são deixadas dentro. Mas as sementes não são muito perceptíveis, e você nem saberá que as peles estão lá.
Como isso é possível? Porque depois de assar, todos os vegetais e tomates se misturam com um processador de alimentos, liquidificador de imersão ou liquidificador de cozinha. Como nossos aparelhos modernos são tão bons no que fazem, as peles são pulverizadas e desaparecem. Isso dá ao molho mais substância, um melhor rendimento (praticamente nenhum desperdício de tomate!), Mais fibra e aumenta a nutrição, também há muito bem em uma pele de tomate!
Se você insiste
NO ENTANTO...
Se você realmente não suporta o pensamento de peles de tomate ou sementes no molho, ainda tem a opção de removê -las após a assação. Apenas adiciona algumas etapas extras.
Uma opção é dar aos tomates um aperto para liberar a maioria das sementes. Você pode fazer isso antes ou depois de assar.
Quanto às peles, após a torrefação, elas se afastarão facilmente da carne do tomate. Basta retirá -los depois que os tomates esfriaram um pouco.
Uma segunda opção é executar todos os seus tomates e vegetais assados juntos através de um moinho de alimentos com uma tela fina de como você faria em uma preparação mais tradicional de molho. Você adicionará esse passo para trás, mas ainda economizará tempo na preparação e assar e em não cozinhar o molho por dias.
Mas salve as peles de tomate!
Se você faz pele ou monte seus tomates , é uma ótima idéia salvar as peles do tomate e desidratá -las. As peles de tomate seco podem ser pulverizadas (usando um processador de alimentos ou liquidificador) em um pó fino.
O tomate em pó é um ótimo espessante para molho de tomate e um substituto para pasta de tomate. Também pode ser adicionado a sopas, ensopados, pimenta, legumes assados, smoothies, molhos, misturas de especiarias ... todo tipo de coisa. Maximize seu uso de alimentos, mas você o cultivou ou comprou-o e intensifique a louça um ou dois nois.
Agora que você conhece suas opções, vamos para fazer este molho de tomate assado. Em seguida, podemos falar sobre opções para usá -lo e preservá -lo.
O que você precisará
Os ingredientes para este molho são:
- Os tomates (os tipos de roma ou molho são os melhores, mas usam qualquer tipo de tomate que você tenha, incluindo cereja e fatiando os tomates, não!)
- Pimentão verde (ou vermelho se preferir; eles também são ótimos; pimentão ou tipos italianos funcionam bem)
- Cebola
- Cravo de alho fresco
- Manjericão (preferido fresco, seco é bom usar o manjericão se estiver usando seco)
- Sal e pimenta a gosto
- Outras ervas e especiarias, se desejar
Quanto de cada ingrediente você precisa?
Esta receita é altamente flexível e a idéia é que você possa fazer com quase qualquer quantidade de tomate que você tenha disponível para você. Em vez de uma quantidade definida ou medição de ingredientes, mediremos os ingredientes pela panela.
Você assará seus ingredientes todos juntos em uma assadeira padrão. Use uma folha próxima à assadeira padrão de 18 x 13 polegadas ou biscoitos. Use uma panela que tenha levantado lados, não uma assadeira plana. Os tomates lançarão uma boa quantidade de suco enquanto cozinham, e você não quer que isso funcione para o forno.
Para cada folha, você precisará de tomates suficientes, cortados em metades ou quartos, para encher a assadeira em uma única camada. São cerca de 2,5 libras de tomate (dependendo do tipo e tamanho).
Para cada folha de tomates (a cada dois a três libras de tomate), você precisará de uma cebola (tamanho médio), uma pimenta (tamanho médio), cerca de xícara de folhas de manjericão fresca (as folhas inteiras são finas, se uma colher de sopa) e cinco a sete dentes de alho (mais a gosto).
As cebolas, pimentas, alho e manjericão são opcionais, mas altamente recomendados. Se você tem uma alergia ou não gosta de um desses ingredientes, é livre para deixá -la de fora.
Cada assadeira produzirá aproximadamente um litro de molho acabado .
Quantidade aproximada de ingrediente para um litro de molho acabado:
Para resumir, para cada assadeira de 18 x 13 polegadas, para fazer cerca de um litro de molho acabado, você precisará:
- 3 a 5 libras de tomate
- 1 cebola
- 1 pimenta verde
- Copo fresco folhas de manjericão inteiro (1 colher de sopa seca)
- 6 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer molho de tomate ou base de tomate torrado pelo forno fácil
1. Lave e prepare o tomate.
Lave os tomates, esfregando as folhas secas, vegetação ou sujeira. Corte a seção de haste/núcleo e corte a extremidade da flor. Corte os tomates ao meio (ou um quarto se for grande para o tamanho de um tomate cigano que é cortado ao meio).
2. Lave e prepare outros vegetais.
Lave pimentão e corte as hastes e os núcleos deles. Corte pimentas em quartos.
Descasque as cebolas e corte -as em seções esquartejadas.
Descasque os dentes de alho. Deixe inteiro.
Enxágue o manjericão e remova as folhas inteiras de manjericão de suas hastes.
É mais fácil preparar cada tipo de vegetal em sua própria tigela. Então você pode montar rapidamente as bandejas de torrefação.
3. Cubra o fundo da panela com azeite (ou outro vegetal ou óleo de cozinha).
Despeje uma camada leve de azeite sobre a superfície da panela para impedir que os vegetais grudem. Certifique -se de cobrir toda a superfície.
4. Para cada panela, adicione os tomates suficientes para criar uma única camada sobre o fundo.
Espalhe os tomates cortados para cobrir principalmente o fundo das panelas.
5. Adicione a cebola, pimentão e dentes de alho.
A cada folha de tomate, adicione uma cebola quarterada (o equivalente a uma cebola inteira, cortada em trimestres; uma cebola por panela).
Adicione um pimentão no valor de pedaços de pimenta (o equivalente a uma pimenta inteira por panela).
Adicione cinco ou seis dentes de alho inteiros a cada panela.
Ao adicionar esses vegetais, disperte -os uniformemente entre pedaços de tomate ao redor da panela.
Coloque as folhas de manjericão entre os tomates e os vegetais.
6. Sal e pimenta a gosto.
Polvilhe sal e pimenta a gosto sobre a panela de vegetais. Seja conservador-você sempre pode adicionar mais tarde.
7. Repita.
Repita para cada folha até usar todos os seus tomates.
8. Asse.
Asse as panelas de vegetais em um forno de 400f (200 ° C) por 45 minutos, ou até que os tomates fiquem macios e algumas das peles comecem a escurecer para dourar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco até que você esteja confortável em manusear.
9. Misture os vegetais no molho.
Usando uma colher com fenda, coloque os legumes em uma tigela grande ou uma panela (se você estiver usando um liquidificador de imersão) ou em um liquidificador ou processador de alimentos. Não despeje o suco aquoso na panela, pegue os legumes e as ervas.
Processe em velocidade média-alta até ficar lisa e de consistência uniforme. Se você vir grandes pedaços de qualquer um dos vegetais ou peles notáveis, processe um pouco mais.
Prove o molho. Se você acha que precisa de mais sal, pimenta ou tempero, pode adicioná -lo agora. No entanto, considere que você sempre pode acrescentar isso mais tarde quando usar seus molhos preservados. Você pode querer manter o molho do lado mais suave e mais simples por enquanto e adicioná -lo quando o usar para se adequar ao prato que está preparando.
10. Pacote ou preservar.
Neste ponto, seu molho está pronto e está pronto para ser embalado para preservar (ou comido e apreciado!). Não precisará ser cozido ainda mais porque o excesso de água e suco terão liberado na panela durante o processo de torrefação. Ao levantar os tomates e vegetais do suco e deixar o suco para trás, você já fez o que a fervura faz, que é remover o excesso de água.
Este molho pode ser congelado ou enlatado para armazenamento a longo prazo. Veja as opções e instruções abaixo.
Dica: salve o suco
Quando você remove os legumes assados para se misturar em um molho, salve o suco que é deixado para trás. Isso pode ser usado dentro de uma semana ou congelado para uso futuro.
O suco é bastante potável, semelhante a um coquetel de suco de legumes. É também uma adição deliciosa ao caldo de sopa ou usado para cozinhar macarrão, arroz, vegetais, etc.
Como preservar o molho de tomate assado
O trabalho de preparar legumes, assar e terminar o molho pode levar muito tempo se você estiver fazendo um grande lote de molho. Se for muito trabalho por um dia, você poderá refrigerar o molho acabado e empacotá -lo e preservar no dia seguinte. Se você tiver tempo, certamente pode empacotar e pode ou congelá -lo no dia em que é feito também.
Se você estiver congelando o molho, embalam e congele -o frio direto da geladeira.
Se você estiver enlatando (também conhecido como chocante) o molho para torná -lo estável na prateleira, precisará aquecer o molho para ferver. Mexa frequentemente enquanto o molho está aquecendo para evitar queimaduras.
Congelando para preservar o molho de tomate
O congelamento é uma maneira rápida e fácil de preservar o molho de tomate.
Os frascos de maçom ou conservas podem ser usados e são considerados seguros de freezer, mas você corre o risco de quebrar frascos e desperdiçar molho.
Os sacos de congeladores com zíper de plástico também podem ser usados. Eles são um pouco difíceis de preencher, mas, uma vez preenchidos e selados, ficam planos e não ocupam muito espaço no congelador. Eles também são baratos e fáceis de encontrar. Há um suporte de suporte que manterá as sacolas na vertical enquanto você as preencha, o que você pode encontrar aqui . Use um funil de conservas para preenchê -los. Isso facilitará o trabalho.
Outra excelente opção é comprar mangas de recipientes de delicatessen de plástico (que também podem ser reutilizados para esta e outros fins de armazenamento). Eles estão disponíveis em tamanhos de oito onças, 16 onças (litros) e 32 onças (quart).
Ao congelar em recipientes, deixe uma polegada de espaço na cabeça (espaço não preenchido na parte superior do contêiner). O molho se expande quando congela e, se você não deixar o espaço da cabeça, seu contêiner poderá se abrir ou quebrar.
Conservas para preservar o molho de tomate
Este molho pode ser enlatado como você faria com que qualquer molho de tomate cozido.
O Centro Nacional de Preservação de Alimentos para Casa dos EUA mudou -se para uma recomendação para o molho de tomate em um enlatador de pressão. No passado, os molhos de tomate eram tipicamente enlatados em um canor de banho de água.
Em parte, o motivo dessa mudança é que os tomates híbridos têm um nível mais baixo de acidez, o que pode afetar a preservação. Se você estiver usando variedades de tomate da herança, elas podem ter um nível normal de acidez, o que tornaria isso menos um problema.
Se você não cultivou os tomates e não tem certeza, suponha que eles sejam uma variedade híbrida e os tratem como tal.
Você também pode aumentar o nível de acidez dos produtos de tomate enlatado adicionando ácido na forma de suco de limão engarrafado ou ácido cítrico. Adicione duas colheres de sopa de suco de limão ou colher de chá de ácido cítrico por litro. Isso não é necessário para congelar.
Muitos conservadores de casas usam o método de banheiro a água para preservar seus molhos de tomate, incluindo esta receita. Em muitos países ao redor do mundo, o enlatamento de pressão é usado com pouca frequência e talvez nem um pouco. Portanto, as instruções são fornecidas aqui para ambos os métodos de conservação.
Deve -se dizer que faz sua devida diligência, pesquisar as recomendações e tomar sua decisão de acordo com seu próprio nível de conforto com base nessa pesquisa. *
Para posso molho de tomate assado, cola em potes quentes, deixando um espaço de meia polegada. Limpe as jantes e conserte as tampas.
Processe em um canor de banho de água fervente por 35 minutos para frascos de cerveja, 40 minutos para potes de quart.
Para conservas de pressão, processe frascos preparados a 11 libras de pressão (ajuste para elevação se acima de 2.000 pés). Processe litros por 20 minutos ou processe quartos por 25 minutos.
Alterações que você pode fazer na receita se preservar
Você pode ajustar esta receita para se adequar ao seu gosto; No entanto, há algumas coisas que você não deve mudar se estiver enlatando ou chocando a receita. Se você planeja usar o molho imediatamente ou planeja congelar o molho para salvá -lo, pode fazer as alterações desejadas.
Se você estiver enlatando o molho para armazená -lo, não deve fazer alterações que mudassem a acidez do produto acabado. Isso significa que não aumenta o número de cebolas e pimentões. Você pode usar mais ervas e adicionar especiarias secas em pequenas quantidades. Você pode adicionar mais sal ou pimenta seca no solo. Você pode, no entanto, qualquer um desses ingredientes.
Observe que os tempos de processamento listados aqui não são para molhos contendo carne. A carne não deve ser adicionada a este molho quando enlatando ou chocante, a menos que você pesquise e ajuste o tempo e o método de conservas.
Usando seu molho de tomate na cozinha
Este molho é muito versátil. É bastante saboroso, mas também básico o suficiente para que possa ser usado para muito mais do que apenas fazer espaguete.
Use este molho:
- Como uma base de sopa de tomate (basta adicionar creme de leite a gosto e aquecimento)
- Para substituir o purê de tomate simples em receitas
- Para molho de pizza
- Como um molho de mergulho no estilo Marinara
- Como molho de macarrão para qualquer prato de macarrão
- Em lasanha e caçarolas
- Em sopas e pimenta
- Para criar algo novo! Use sua imaginação!
Se você precisar que o molho seja mais espesso para um prato, adicione um pouco de tomate em pó ou pasta de tomate.
Depois de aprender a fazer esse molho simples de tomate assado, você nunca mais voltará ao seu molho velho tedioso. É cheio de sabor, fácil de fazer e reduz consideravelmente o trabalho e o tempo. Experimente um lote hoje e aproveite!
*Como em toda a culinária e preservação, a responsabilidade por preparação segura, conservas e preservação é sua. O autor nem o site que hospeda e compartilhando essas informações não pode ser responsabilizado pela doença atribuída à preparação ou consumo de alimentos inseguros.
A melhor receita de molho de tomate assado
ImprimirQuer uma maneira mais rápida e mais fácil de fazer molho de tomate assado delicioso e com sabor profundamente? Sem descascamento e semeada? É isso!
Ingredientes
- 3 a 5 libras de tomate
- 1 cebola
- 1 pimenta verde
- Copo fresco folhas de manjericão inteiro (1 colher de sopa seca)
- 6 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- Outras ervas e especiarias, se desejar
Instruções
- Lavar e preparar tomates
- Lave e prepare outros vegetais
- Cubra o fundo da panela com azeite (ou outro vegetal ou óleo de cozinha)
- A cada panela, adicione tomates suficientes para fazer uma única camada sobre o fundo
- Adicionar cebola, pimentão e dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- Repita
- Asse em um forno de 400f (200 ° C) por 45 minutos, ou até que os tomates estejam macios
- Misture os vegetais no molho
- Embalagem ou preservar
Notas
Quando você remove os legumes assados para se misturar em um molho, salve o suco que é deixado para trás. Isso pode ser usado dentro de uma semana ou congelado para uso futuro.
O suco é bastante potável, semelhante a um coquetel de suco de legumes. É também uma adição deliciosa ao caldo de sopa ou usado para cozinhar macarrão, arroz, vegetais, etc.
As únicas mudanças que devem ser feitas são para ervas e especiarias, para que a acidez dos tomates seja mantida. No entanto, se você estiver congelando para preservar o molho, poderá ajustar a proporção de tomates, pimentões e outros vegetais para qualquer proporção que você quiser-porque a acidez não é relevante para a segurança ao congelar.
Você pode ajustar esta receita para se adequar ao seu gosto; No entanto, há algumas coisas que você não deve mudar se estiver enlatando ou chocando a receita. Se você planeja usar o molho imediatamente ou planeja congelar o molho para salvá -lo, pode fazer as alterações desejadas.
Se você estiver enlatando o molho para armazená -lo, não deve fazer alterações que mudassem a acidez do produto acabado. Isso significa que não aumenta o número de cebolas e pimentões. Você pode usar mais ervas e adicionar especiarias secas em pequenas quantidades. Você pode adicionar mais sal ou pimenta seca no solo. Você pode, no entanto, qualquer um desses ingredientes.
Observe que os tempos de processamento listados aqui não são para molhos contendo carne. A carne não deve ser adicionada a este molho quando enlatando ou chocante, a menos que você pesquise e ajuste o tempo e o método de conservas.
Informação nutricional:
Colheita:
10Porção:
1Quantidade por porção: Calorias: 54 TOTAL Gordura: 1Gsaturada Gordura: 0GTrans Gordura: 0 Gordura de Gunção:
