Os couros de frutas são uma maneira saudável, deliciosa e de preservar diferentes tipos de frutas e bagas. Os couros de frutas (também conhecidos como rolos de frutas ou rolos de frutas) são excelentes lanches para crianças-embora os adultos da sua vida certamente amarão, eles também!
O que é um couro de frutas?
Um couro de frutas é um produto de frutas seco ou desidratado feito de um purê de frutas fáceis e apenas alguns ingredientes naturais e simples (como frutas e adoçante, mas o adoçante é opcional). Eles são simples de fazer e bastante versáteis porque não confiam em ingredientes adicionais para preservá-los-apenas a ação da desidratação. Portanto, diferentemente dos alimentos enlatados, você pode brincar com os ingredientes, adicionando ou subtraindo, sem tornar o couro inseguro.
Que tipos de frutas ou bagas podem ser usadas para fazer couro de frutas?
Quase qualquer fruta ou baga que você possa imaginar pode ser usado para fazer um sabor de couro de frutas. Algumas pessoas até fazem uma versão vegetal, ou um tipo de couro vegetariano seco que usam como um envoltório vegetal livre de farinha/sem glúten ou vegano.
As frutas e frutas mais comuns são todos bons candidatos a couro de frutas, então você certamente encontrará o seu próprio favorito. Alguns tipos de frutas exigirão um pouco mais de preparação do que outros. Por exemplo, o ruibarbo requer um curto período de fervura ao fazer o purê, porque é mais fibroso e precisa da etapa de cozimento adicional para quebrá -lo e torná -lo um pouco mais palatável. (Dito isto, o ruibarbo é um excelente elogio de sabor a muitas frutas e frutas e é uma ótima maneira de moderar um sabor forte ou esticar um suprimento escasso de outra fruta).
Adoçando os couros de frutas
A doçura de frutas e bagas pode variar bastante, mesmo entre o mesmo tipo de fruta. A variedade de frutas, maturidade e colheita de tempo-tudo desses fatores entra em jogo. E então, o gosto pessoal também é subjetivo. Alguns gostam de um produto de frutas mais doces, enquanto outros podem não gostar que seus couros sejam doces.
Felizmente, os couros de frutas não dependem de adoçantes como parte de sua preservação-é a secagem e a remoção de água que preserva a fruta. E assim, você não precisa adicionar açúcar ou adoçantes, se assim escolher. Ou você pode ajustar a quantidade ou o tipo de adoçante para se adequar à sua preferência e objetivos alimentares.
Enquanto uma medição é dada na receita base do adoçante, fique à vontade para ajustar de acordo ou ignorá -la completamente. De fato, é inteligente a provar enquanto você passa e sempre experimenta o purê antes de adicionar qualquer adoçante. Se a mistura tiver um gosto bom para você como purê, será um bom couro de frutas. Se alguma coisa, erre ao lado de um pouco menos doce, porque os sabores concentram alguns no processo de secagem.
Aqui estão algumas maneiras pelas quais você pode adoçar o couro de frutas:
- Mel
- Açúcar de cana pura
- Xarope de bordo
- Suco de frutas
- Vegetais doces
- Maçãs
- Bananas
- Xarope de agave ou néctar
- Xarope de milho
- Melaço
- Stevia
- Adoçantes artificiais (embora alguns possam perder força de doçura quando seco)
Receita básica: como fazer couro de frutas
(Sinta-se à vontade para dobrar esta receita ou até cortá-la ao meio, dependendo de seus suprimentos-as montanhas são totalmente flexíveis.)
Ingredientes:
- 6 xícaras de frutas ou bagas
- para copo mel ou açúcar (ou equivalente a outro adoçante) ou provar (adoçante opcional)
- 2 colheres de chá de suco de limão (helps opcionais evitam descoloramento, especialmente em frutas leves e oxidantes, como maçãs e pêssegos, apenas uma estética, para que seja deixado de fora se você não se importa com os couros de cor escura)
Instruções:
Remova as peles de frutas de pedra (pêssegos, ameixas, damascos, etc.) e casca e maçãs, peras e qualquer outra fruta com uma pele mais espessa. Remova os poços e núcleos de grandes frutas (maçãs, peras e frutas de pedra ...).
Você não precisa remover as sementes das bagas, embora possa preferir que seu couro tenha menos sementes. Se for esse o caso, use uma peneira fina ou moinho de alimentos com uma tela fina para remover o maior número possível de sementes de baga. Se você sentir que também está perdendo muito volume, poderá correr apenas metade das bagas através do moinho ou peneira para reduzir o número de sementes.
Se as sementes não o incomodam, você não precisará removê -las. Outra opção a considerar é combinar bagas com outro tipo de produto para reduzir a porcentagem de sementes no purê (maçãs,
Squash, bananas, etc.).
Coloque a fruta preparada no liquidificador (preferida) ou processador de alimentos. Uma fábrica de alimentos também funciona bem. Purê até ficar homogêneo e uniforme. Nenhum pedaço grande deve permanecer.
Prove o purê antes de adicionar qualquer adoçante. Você pode sentir que a fruta é doce o suficiente por conta própria, especialmente se estiver muito maduro. Se você sentir que precisa adoçar, adicione o adoçante da xícara de cada vez até chegar à doçura desejada. Se você deseja adicionar especiarias adicionais, pode fazê -lo agora.
Misture até bem combinado. Seu purê deve ser espesso, mas derramável. Se você não puder despejá -lo facilmente, poderá adicionar uma pequena quantidade de água ou suco de frutas.
Bandejas de linha com papel manteiga, folhas de desidratador descartáveis ou uma folha de desidratador sólido reutilizável. Despeje o purê uniformemente sobre o lençol inteiro. Deve ter uma polegada de espessura. As bordas secarão mais rápido que o meio, por isso é melhor ter o purê mais fino no meio e no interior do que as bordas externas. Toque e agite as bandejas para distribuir. Se você precisar usar uma espátula para espalhar o purê, pode, mas evite deixar pontos desiguais e verifique se não há pontos onde você possa ver através do purê. Trabalhar do centro para o
arestas.
Seque a 135 a 145 graus Fahrenheit (57 a 60 ° C) até que os couro e flexíveis, sem manchas úmidas ou úmidas (observe que os adoçantes podem deixar o couro se sentindo um pouco pegajoso, especialmente enquanto ainda está quente). Gire as bandejas após três ou quatro horas no desidratador e novamente se a secagem estiver demorando mais, para que todos os lados sequem uniformemente. Isso ajudará a acelerar seu tempo de secagem também e evitará o excesso de secagem em uma área.
Perto do centro do couro, é o melhor lugar para verificar pontos úmidos e cozimento . A cor deve ser bastante uniforme e um tanto translúcida. A folha de frutas secas, quando levantada e puxada do revestimento, deve se afastar de maneira limpa e não deve deixar as áreas para trás no revestimento. O couro pode ter algum brilho ou refletividade, mas será notavelmente diferente do purê molhado e não deve ter uma aparência brilhante. Se você pressionar a superfície com a mão ou o dedo, nenhum frutos ou purê deverá sair em sua mão. Você não deve poder deixar uma impressão ou prejuízo com o dedo.
O tempo de secagem varia, mas os couros geralmente levam no mínimo 6 horas para desidratar, até 14 horas.
Quando terminar, deixe os couros esfriarem completamente antes de embrulhar e armazenar. Você não quer que nenhuma condensação se acumule em armazenamento!
Se você usou folhas de pergaminho ou desidratador descartável, poderá deixá -las anexadas à folha para rolar e armazenar.
Corte os rollups para o tamanho de servir desejado que você preferir. Um par de boas tesouras de cozinha funciona bem para esta tarefa. Um cortador de pizza ou cortador de massa também funciona.
Os couros podem ser empilhados em um recipiente hermético, ou enrolados e mantidos em um recipiente hermético, saco plástico ou jarra de conservas com uma tampa.
Secando em um desidratador
A secagem em um desidratador é melhor porque eles são projetados para secagem e fluxo de ar. A maioria dos desidratadores encaixará duas xícaras de purê de frutas preparadas por folha de desidratador (isso pode variar por modelo). Por uma questão de eficiência e economia de serviços públicos, é aconselhável trabalhar um lote grande o suficiente para encher todo o seu desidratador e ter um estoque de couros preparados à frente-custa o mesmo para executar seu desidratador meio vazio, pois ele está completamente cheio!
Secando no forno
Se você não tiver um desidratador, poderá fazer couro de frutas no forno, desde que a configuração de temperatura seja baixa o suficiente. Seu objetivo deve ser uma temperatura de 140F (60c). Um pouco mais alto ficará bem, mas se a temperatura estiver muito alta (mais de 160F), seus couros cozinharão em vez de secar e ficarão muito secos e quebradiços.
Use assadeiras ladeiras de pergaminho para secar o couro de frutas.
No forno, seque os couros a 140F (ou o mais próximo possível). Os fornos de convecção ou fornos com um ventilador são os melhores fornos tradicionais podem não funcionar bem em couros de frutas. Também pode ajudar a deixar a porta do forno enquanto secar e colocar um ventilador soprando na abertura para o fluxo de ar. A secagem no forno normalmente leva mais tempo do que a secagem em um desidratador, devido à redução da troca de ar.
Sabores de couro de frutas e combinações recomendadas
Alguns sabores e combinações de couro de frutas populares seguem, mas fique à vontade para misturar, combinar e experimentar por conta própria! Se for necessária alguma preparação para culinária ou especial, é observado abaixo:
- Pêssegos
- Maçãs
- Peras
- Uvas
- Morangos
- Blackberries, amoras, framboesas, framboesas pretas ou mirtilos (quase qualquer tipo de baga!)-Use sozinho ou em combinação. Observe que esses tipos de frutas tendem a ficar quebradiços quando secos devido à sua alta água e baixo teor de pectina, por isso são melhores quando combinados 50/50 com uma fruta de pectina mais alta, como maçã, pêssego, banana, pêra ou outro corpo mais cheio fruta.
- Mortes mistas de berry-metade e metade de outras bagas (como framboesa e mirtilo); Os morangos ajudam a superar a questão das outras bagas de fragilidade.
- Berry tripla com maçã-meia, meio mirtilos, framboesas e amoras misturadas
- Raspberry-Banana
- Morango banana
- Strawberry-Rhubarb-Simmer por 5 minutos antes de purê para quebrar as fibras de ruibarbo
- Cereja
- Damasco
- Nectarina
- Abacaxi
- Strawberry-Pineapple
- Ameixa
- Batata-doce a maçã
- Colheres de sopa de maçã-2 gorda fresca ralada a 6 xícaras de maçãs
- Canela de especiarias de abóbora Cinnamon, colher de chá de noz-moscada, colher de chá de cravo-de-chão para 3 xícaras de purê de abóbora cozida (ou 1 colher de chá de torta de abóbora Spice)
- Pumpkin-Apple-3 xícaras de abóbora de abóbora cozida, 3 xícaras de maçã, 2 colheres de chá de torta de maçã ou torta de abóbora Spice (ou combinação de especiarias acima)
Experimente combinações de frutas e bagas com vegetais doces, como batata -doce, cenoura e abóbora. Você precisará cozinhar esses vegetais para um estado macio de mashable primeiro. Os couros enfrentarão o sabor da fruta e os vegetais funcionarão como adoçante, então essa é uma boa opção para couro de frutas sem adoçante.
Tente experimentar suas adições de especiarias favoritas ou adicione uma colher de chá de extrato de baunilha aos seus lotes.
Fazendo couros de frutas de frutas enlatadas ou congeladas
É perfeitamente bom fazer couros de frutas a partir de produtos preservados anteriormente, como frutas e frutas enlatadas ou congeladas. Não há muito sobre o processo que precisa mudar:
- Tuba frutas ou bagas congeladas e drene o excesso de sucos antes de purê.
- Não é provável que os produtos adoçados precisem de um adoçante adicional, não adicione adoçante ao seu purê até que você tenha purê a fruta ou as bagas e depois o teste do sabor antes de adicionar mais adoçante.
- Os frutos descongelados ou previamente processados podem não precisar ferver ou cozinhar, mesmo que seja uma fruta que você cozinharia antes de purê de frescas (porque o processo de congelamento e descongelamento quebra as fibras em muitos casos). Se você acha que o produto é muito fibroso, certamente não há problema em cozinhar levemente os produtos.
- Se você sente que o purê ainda está muito escorrendo depois de drenar, a adição de maçãs, maçã ou banana pode ajudar a engrossar o purê.
Fazer couro de frutas de frutas enlatadas ou congeladas é uma ótima maneira de criar algo novo nas conservas que precisam ser usadas!
Sabor de couro de frutas
A beleza dos couros de frutas é que eles são simples no coração. Depois de conhecer o básico, você pode criar todos os tipos de combinações de sabores. Como o processo é o conservante e não os ingredientes, você pode criar facilmente novas receitas e sabores sem ter que se preocupar em jogar algo fora do equilíbrio em termos de segurança (ao contrário do conservas, onde as quantidades e o equilíbrio dos ingredientes geralmente são importantes).
Os couros de frutas são uma maneira divertida, fácil e salvadora de preservar os alimentos e fazer guloseimas saborosas enquanto isso. Você pode até reidratar seus couros para usar como spreads, recheios de torta e massa e muito mais!
Apaixone -se por couros de frutas (ou vegetais) e tenha mais uma maneira de usar e preservar sua colheita!
Como fazer couros de frutas (muitos sabores e receitas)
ImprimirAprenda tudo o que você precisa para fazer seus próprios couros de frutas caseiros, além de toneladas de ótimas combinações de sabores para experimentar!
Ingredientes
- 6 xícaras de frutas
- xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de suco de limão
Instruções
- Limpe e descasque as frutas conforme necessário, removendo peles, poços ou sementes.
- Coloque a fruta em um liquidificador ou processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo sem pedaços restantes.
- Adicione o adoçante, se necessário, começando com o copo e aumentando até doce o suficiente. Pulso de incorporar.
- Prepare uma assadeira com papel de cera e despeje a fruta líquida no lençol. Espalhe -o para cobrir o lençol até que seja "para" grosso.
- Aqueça o forno a 135F e coloque a assadeira no forno.
- Gire a bandeja a cada 3 horas até que a fruta esteja seca e não haja mais áreas úmidas.
- Deixe esfriar completamente antes de cortar os tamanhos das porções. Você pode rolar ou colocá -los planos e armazenar em um recipiente hermético, jarra ou bolsa.
Notas
- Tuba frutas ou bagas congeladas e drene o excesso de sucos antes de purê.
- Não é provável que os produtos adoçados precisem de um adoçante adicional, não adicione adoçante ao seu purê até que você tenha purê a fruta ou as bagas e depois o teste do sabor antes de adicionar mais adoçante.
- Os frutos descongelados ou previamente processados podem não precisar ferver ou cozinhar, mesmo que seja uma fruta que você cozinharia antes de purê de frescas (porque o processo de congelamento e descongelamento quebra as fibras em muitos casos). Se você acha que o produto é muito fibroso, certamente não há problema em cozinhar levemente os produtos.
- Se você sente que o purê ainda está muito escorrendo depois de drenar, a adição de maçãs, maçã ou banana pode ajudar a engrossar o purê.
Informação nutricional:
Colheita:
24Porção:
1Quantidade por porção: Calorias: 32 Tótala gordura: 0GSaturated Gord: 0GTrans Gordura: 0 Gordura -gunsaturada: 0GCHOLESTEROL: 0mgsodium: 1mgcarbohydrates: 8gfiber: 1gsugar: 6GProteína: 0G
