Le pelli di frutta sono un modo sano, delizioso, per preservare diversi tipi di frutta e bacche. Le pelli di frutta (conosciute anche come rotoli di frutta o roll-up di frutta) fanno spuntini eccellenti per i bambini, anche se gli adulti nella tua vita sono sicuri che ameranno anche loro!
Cos'è una pelle di frutta?
Una pelle di frutta è un prodotto di frutta essiccato o disidratato realizzato con una purea di frutta facile e solo un paio di ingredienti semplici e naturali (come frutta e dolcificante, ma il dolcificante è facoltativo). Sono semplici da realizzare e abbastanza versatili perché non si basano su ingredienti aggiuntivi per conservarli, solo l'azione della disidratazione. Quindi, a differenza dei cibi in scatola, puoi giocare con gli ingredienti, aggiungendo o sottraendo, senza rendere la pelle pericolosa.
Quali tipi di frutta o bacche possono essere usate per creare la pelle di frutta?
Quasi tutti i frutti o le bacche che puoi pensare possono essere usati per creare un sapore di pelle di frutta. Alcune persone producono persino una versione vegetale o un tipo di pelle vegetariana secca che usano come un involucro vegetale senza farina/senza glutine o vegano.
I frutti e le bacche più comuni sono tutti buoni candidati per la pelle di frutta, quindi sei sicuro di trovare il tuo preferito. Alcuni tipi di frutta richiederanno leggermente più preparazione di altri. Ad esempio, il rabarbaro richiede un breve periodo di cuocere a fuoco lento quando si prepara la purea perché è più fibrosa e ha bisogno della fase di cottura aggiunta per abbatterlo e renderlo un po 'più appetibile. (Detto questo, il rabarbaro è un eccellente complimento per molti frutti e bacche ed è un ottimo modo per moderare un sapore forte o allungare una breve scorta di un altro frutto).
Addolcimento di pelli di frutta
La dolcezza dei frutti e delle bacche può variare notevolmente, anche nello stesso tipo di frutta. La varietà di frutta, maturità, raccolta di tempo di questi fattori entra in gioco. E poi, anche il gusto personale è soggettivo. Ad alcuni piacerà un prodotto di frutta più dolce mentre ad altri potrebbe non piacere che le loro pelli siano affatto dolci.
Fortunatamente, le pelli di frutta non si basano su dolcificanti come parte della loro conservazione: è l'essiccazione e la rimozione dell'acqua che conserva il frutto. E quindi, non è necessario aggiungere zucchero o dolcificanti, se lo desideri. Oppure, puoi regolare la quantità o il tipo di dolcificante in base alle tue preferenze e agli obiettivi dietetici.
Mentre una misurazione viene data nella ricetta di base per dolcificante, sentiti libero di adattarsi di conseguenza o ignorarla del tutto. In effetti, è intelligente da assaggiare mentre vai e assaggi sempre la purea prima di aggiungere qualsiasi dolcificante. Se il mix ha un buon sapore per te come una purea, farà una buona pelle di frutta. Semmai, erra sul lato leggermente meno dolce perché i sapori si concentrano alcuni nel processo di asciugatura.
Ecco alcuni modi in cui puoi addolcire la pelle di frutta:
- Miele
- Zucchero di canna puro
- Sciroppo d'acero
- Succo di frutta
- Verdure dolci
- Mele
- Banane
- Sciroppo di agave o nettare
- Sciroppo di mais
- Melassa
- Stevia
- Dolcificanti artificiali (anche se alcuni potrebbero perdere forza di dolcezza quando sono essiccati)
Ricetta di base: come preparare la pelle di frutta
(Sentiti libero di raddoppiare questa ricetta o addirittura tagliarla a metà, a seconda delle provviste, sono completamente flessibili.)
Ingredienti:
- 6 tazze di frutta o bacche
- tappare il miele o lo zucchero (o equivalente di un altro dolcificante) o assaggiare (dolcificante opzionale)
- 2 cucchiaini di succo di limone (elpi opzionali impediscono lo scolorimento, specialmente nella luce e nella frutta ossidante come mele e solo pesche-estetico, quindi può essere escluso se non ti dispiace per le pelli di colore scuro)
Istruzioni:
Rimuovere le pelli dai frutti di pietra (pesche, prugne, albicocche, ecc.) E buccia e mele centrali, pere e qualsiasi altro frutto con una pelle più spessa. Rimuovere i pozzi e i nuclei da grandi frutti (mele, pere e frutta in pietra ...).
Non è necessario rimuovere i semi dalle bacche, anche se potresti preferire che la tua pelle abbia meno semi. In tal caso, utilizzare un setaccio fine o un mulino alimentare con uno schermo fine per rimuovere il maggior numero possibile di semi di bacche. Se ritieni di perdere anche troppa massa, puoi correre solo la metà delle bacche attraverso il mulino o il setaccio per ridurre il numero di semi.
Se i semi non ti disturbano, non devi rimuoverli. Un'altra opzione da considerare è la combinazione di bacche con un altro tipo di prodotto per ridurre la percentuale di semi nella purea (mele,
Squash, banane, ecc.).
Posiziona la frutta preparata nel tuo frullatore (preferito) o robot da cucina. Anche un mulino alimentare funziona bene. Pura fino a che liscio e uniforme. Nessun grosso blocco dovrebbe rimanere.
Assaggia la purea prima di aggiungere qualsiasi dolcificante. Potresti sentire che il frutto è abbastanza dolce da solo, soprattutto se è molto maturo. Se ritieni che abbia bisogno di addolcirsi, aggiungi dolcificante alla volta fino a raggiungere la dolcezza desiderata. Se desideri aggiungere ulteriori spezie, puoi farlo ora.
Frullare fino a quando ben combinato. La tua purea dovrebbe essere densa ma versabile. Se non puoi versarlo facilmente, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua o succo di frutta.
Vassoi di linea con carta pergamena, fogli di disidratatore usa e getta o un foglio di disidratatore solido riutilizzabile. Versare uniformemente la purea sull'intero foglio. Dovrebbe essere spesso tra e pollici. I bordi si asciugheranno più velocemente del mezzo, quindi è meglio avere la purea più sottile al centro e all'interno dei bordi esterni. Toccare e sfoggiare i vassoi da distribuire. Se hai bisogno di usare una spatola per diffondere la purea che puoi, ma evita di lasciare punti irregolari e assicurati che non ci siano punti in cui puoi vedere attraverso la purea. Lavorare dal centro verso il
bordi.
Asciugare da 135 a 145 gradi Fahrenheit (da 57 a 60 ° C) fino a cottura e flessibile, senza macchie bagnate o umide (nota che i dolcificanti possono lasciare la pelle un po 'appiccicosa, soprattutto mentre è ancora calda). Ruotare i vassoi dopo tre o quattro ore nel disidratatore e di nuovo se l'essiccazione sta impiegando più tempo, in modo che tutti i lati si asciugano uniformemente. Ciò ti aiuterà ad accelerare anche il tuo tempo di asciugatura e impedirà la fatica in un'area.
Vicino al centro della pelle c'è il posto migliore per verificare i punti bagnati e la doneness . Il colore dovrebbe essere abbastanza uniforme e in qualche modo traslucido. La tela di frutta secca, se sollevata e tirata dalla fodera, dovrebbe allontanarsi in modo pulito e non dovrebbe lasciare le aree dietro la fodera. La pelle può avere un po 'di brillantezza o riflessione, ma sarà notevolmente diversa dalla purea bagnata e non dovrebbe essere lucida. Se si preme la superficie con la mano o il dito, nessuna frutta o purea dovrebbe venire sulla mano. Non dovresti essere in grado di lasciare un'impressione o intaccare con il dito.
Il tempo di asciugatura varia, ma le pelli di solito impiegano almeno 6 ore per disidratare, fino a 14 ore.
Al termine, lascia raffreddare completamente le pelli prima di avvolgere e conservare. Non si desidera che non si accumuli in deposito!
Se hai usato pergamena o fogli di disidratatore usa e getta, puoi lasciarli attaccati al foglio per il rotolamento e la conservazione.
Taglia i rollup su qualsiasi dimensione di porzione desiderata che preferisci. Un paio di buone cesoie da cucina funzionano bene per questo compito. Funziona anche un taglierina per pizza o una pasticceria.
Le pelli possono essere impilate in un contenitore ermetico o arrotolati e tenuti in un contenitore ermetico, sacchetto di plastica o barattolo di inscatolamento con un coperchio.
Asciugare in un disidratatore
L'essiccazione in un disidratatore è meglio perché sono progettati per l'asciugatura e il flusso d'aria. La maggior parte dei disidratatori si adatterà a due tazze di purea di frutta preparata per foglio di disidratatore (ciò può variare in base al modello). Per motivi di efficienza e risparmio di utilità, è saggio lavorare un lotto abbastanza grande da riempire l'intero disidratatore e preparare uno stock di pelli: costa lo stesso per gestire il tuo disidratatore mezzo vuoto in quanto è completamente pieno!
Asciugare nel forno
Se non si dispone di un disidratatore, puoi preparare la pelle di frutta nel forno, a condizione che la sua impostazione di temperatura non vada abbastanza bassa. Il tuo obiettivo dovrebbe essere una temperatura di 140F (60C). Leggermente più alto andrà bene, ma se la temperatura è troppo alta (oltre 160f) le tue pelli cucinano invece di asciugare e diventeranno troppo asciutte e fragili.
Usa le teglie piene di pergamena per asciugare la pelle di frutta.
Nel forno, asciuga le tue pelli a 140F (o il più vicino possibile). I forni a convezione o i forni con un fan sono i migliori forni tradizionali potrebbero non funzionare bene per le pelli di frutta. Può anche aiutare a lasciare la porta del forno Ajar mentre si asciugano e posizionare una ventola che soffia attraverso l'apertura per il flusso d'aria. L'essiccazione del forno normalmente richiede più tempo dell'asciugatura in un disidratatore, a causa della ridotta scambio d'aria.
Sapori in pelle di frutta e combinazioni consigliate
Seguono alcuni popolari sapori e combinazioni in pelle di frutta, ma sentiti libero di mescolare, abbinare e sperimentare da soli! Se è necessario una cottura o una preparazione speciale, viene annotato di seguito:
- Pesche
- Mele
- Pere
- Uva
- Fragole
- Blackberries, Mulberries, lamponi, lamponi neri o mirtilli (quasi ogni tipo di bacca!)-Usa da solo o in combinazione tra loro. Si noti che questi tipi di bacche tendono a diventare fragili quando si sono asciugati a causa del loro alto contenuto di acqua e bassa pectina, quindi sono i migliori se combinati 50/50 con un frutto di pectina più elevato come mela, pesca, banana, pera o altri corpi più pieni frutta.
- Fragole di berri miscelate e metà di altre bacche (come lampone e mirtillo); Le fragole aiutano a superare la questione delle altre bacche.
- Triple bacche con mela mela, mezzo mirtilli, lamponi e more mescolate
- Raspberry-Banana
- Fragola-banana
- Strawberry-Rhubarb-Simmer per 5 minuti prima di puvere le fibre di rabarbaro
- Ciliegia
- Albicocca
- Nettarina
- Ananas
- Fragola-pineta
- Prugna
- Patata dolce mela
- Cucchiai Apple-Giner-2 Ginger freschi grattugiati a 6 tazze di mele
- Spice di zucca- cucchiaino di cannella, tocco di noce moscata, cucchiaino di chiodili macinati per 3 tazze di purea di zucca cotta (o 1 cucchiaino di zucca spezia)
- Pumpkin-3 tazze di zucca speziata zucca cotta, 3 tazze di mela, 2 cucchiaini di mela o torta di zucca (o combinazione di spezie sopra)
Prova combinazioni di frutta e bacche con verdure dolci come patate dolci, carote e zucca. Dovrai prima cucinare queste verdure in uno stato morbido. Le pelli affronteranno il gusto del frutto e le verdure funzionano come dolcificante, quindi questa è una buona opzione per la pelle di frutta senza dolcificante.
Prova a sperimentare le tue aggiunte di spezie preferite o aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia ai tuoi lotti.
Preparare pelli di frutta da frutta in scatola o congelata
Va perfettamente bene realizzare pelli di frutta da prodotti precedentemente conservati, come frutta e bacche in scatola o congelate. Non c'è molto nel processo che deve cambiare:
- Scongelare frutti o bacche congelate e scolarli succhi in eccesso prima di puvere.
- È probabile che i prodotti dolcificati non abbiano bisogno di ulteriori dolcificanti, non aggiungi dolcificanti alla purea fino a quando non avrai sfrecciato il frutto o le bacche, quindi il test del gusto prima di aggiungere altro dolcificante.
- La frutta scongelata o precedentemente elaborata potrebbe non aver bisogno di cuocere a fuoco lento o cuocere, anche se si tratta di un frutto che cucini prima di pulene fresche (perché il processo di congelamento e scongelamento rompe le fibre in molti casi). Se ritieni che il prodotto sia troppo fibroso, è sicuramente giusto cucinare leggermente i prodotti.
- Se ritieni che la purea sia ancora troppo cotta dopo il drenaggio, l'aggiunta di mele, salsa di mele o banane può aiutare ad addensare la purea.
Preparare la pelle di frutta da frutta in scatola o congelata è un ottimo modo per fare qualcosa di nuovo dalle conservazioni che devono essere esaurite!
Sapore di pelle di frutta.
La bellezza delle pelli di frutta è che sono semplici nel cuore. Una volta che conosci le basi, puoi creare tutti i tipi di combinazioni di sapori. Poiché il processo è il conservante e non gli ingredienti, è possibile creare facilmente nuove ricette e sapori senza doversi preoccupare di gettare qualcosa in termini di bilanciamento della sicurezza (a differenza del consumo dove le quantità e l'equilibrio degli ingredienti spesso contano).
Le pelli di frutta sono un modo divertente, facile e salvante per preservare gli alimenti e nel frattempo fare gustose prelibatezze. Puoi persino reidratare le tue pelli da usare come spread, otturazioni di torte e pasticceria e altro ancora!
Innamorati di pelli di frutta (o verdura) e avere un altro modo per usare e preservare il tuo raccolto!
Come fare pelli di frutta (molti sapori e ricette)
StampaImpara tutto ciò di cui hai bisogno per creare le tue pelli di frutta fatte in casa più tonnellate di grandi combinazioni di sapori da provare!
ingredienti
- 6 tazze di frutta
- tazza di zucchero
- 2 cucchiaini di succo di limone
Istruzioni
- Pulire e sbucciare frutta se necessario, rimuovendo pelli e fosse o semi.
- Metti il frutto in un frullatore o robot da cucina e pulsa fino a che liscio senza pezzi rimanenti.
- Aggiungi il dolcificante se necessario, a partire dalla tazza e aumentando fino a quando non abbastanza dolce. Impulso da incorporare.
- Preparare una teglia con carta cerata, quindi versare la frutta liquida sul foglio. Distribuirlo per coprire il foglio fino a quando non è "a" spesso.
- Scaldare il forno a 135F e posizionare la teglia nel forno.
- Ruota il vassoio ogni 3 ore fino a quando il frutto è asciutto e non rimangono più aree bagnate.
- Lascialo raffreddare completamente prima di tagliare le dimensioni delle porzioni. Puoi arrotolare o posare questi piatti e conservare in un contenitore, barattolo o borsa ermetico.
Appunti
- Scongelare frutti o bacche congelate e scolarli succhi in eccesso prima di puvere.
- È probabile che i prodotti dolcificati non abbiano bisogno di ulteriori dolcificanti, non aggiungi dolcificanti alla purea fino a quando non avrai sfrecciato il frutto o le bacche, quindi il test del gusto prima di aggiungere altro dolcificante.
- La frutta scongelata o precedentemente elaborata potrebbe non aver bisogno di cuocere a fuoco lento o cuocere, anche se si tratta di un frutto che cucini prima di pulene fresche (perché il processo di congelamento e scongelamento rompe le fibre in molti casi). Se ritieni che il prodotto sia troppo fibroso, è sicuramente giusto cucinare leggermente i prodotti.
- Se ritieni che la purea sia ancora troppo cotta dopo il drenaggio, l'aggiunta di mele, salsa di mele o banane può aiutare ad addensare la purea.
Informazioni nutrizionali:
Prodotto:
24Porzioni:
1Quantità per porzione: calorie: 32 grasso totale: 0gsaturi grasso: 0gtrans grasso: 0gunsaturated grasso: 0gcholesterolo: 0mgsodium: 1mgcarboidrates: 8gfibre: 1gsugar: 6gprotein: 0g
