Lapisan buah adalah cara yang sehat, lezat, untuk melestarikan berbagai jenis buah dan beri. Kulit buah (juga dikenal sebagai gulungan buah atau roll-up buah) membuat makanan ringan yang sangat baik untuk anak-anak-meskipun orang dewasa dalam hidup Anda pasti akan mencintai, mereka juga!
Apa itu kulit buah?
Kulit buah adalah produk buah kering atau dehidrasi yang terbuat dari pure buah yang mudah dan hanya beberapa bahan sederhana dan alami (seperti buah dan pemanis-tetapi pemanisnya opsional). Mereka mudah dibuat dan cukup fleksibel karena mereka tidak mengandalkan bahan-bahan tambahan untuk melestarikannya-hanya tindakan dehidrasi. Jadi tidak seperti makanan kalengan, Anda dapat bermain -main dengan bahan -bahannya, menambah atau mengurangi, tanpa membuat kulit tidak aman.
Jenis buah atau beri apa yang dapat digunakan untuk membuat kulit buah?
Hampir semua buah atau berry yang dapat Anda pikirkan dapat digunakan untuk membuat rasa kulit buah. Beberapa orang bahkan membuat versi sayuran, atau sejenis kulit sayuran kering yang mereka gunakan sebagai bungkus sayuran bebas tepung/bebas gluten atau vegan.
Buah -buahan dan buah yang paling umum adalah kandidat yang baik untuk kulit buah, jadi Anda pasti akan menemukan favorit Anda sendiri. Beberapa jenis buah akan membutuhkan sedikit lebih banyak persiapan daripada yang lain. Misalnya, rhubarb membutuhkan periode singkat untuk mendidih saat membuat pure karena lebih berserat dan membutuhkan langkah memasak tambahan untuk memecahnya dan membuatnya sedikit lebih enak. (Yang mengatakan, rhubarb adalah pujian rasa yang sangat baik untuk banyak buah dan beri dan merupakan cara yang bagus untuk memoderasi rasa yang kuat atau meregangkan persediaan buah pendek lain).
Lapisan buah pemanis
Manisnya buah -buahan dan buah beri dapat sangat bervariasi, bahkan di antara jenis buah yang sama. Variasi buah, kematangan, waktu panen-semua faktor ini ikut berperan. Dan kemudian, selera pribadi juga subyektif. Beberapa orang akan menyukai produk buah yang lebih manis sementara yang lain mungkin tidak suka kulit mereka menjadi manis sama sekali.
Untungnya, kulit buah tidak bergantung pada pemanis sebagai bagian dari pelestarian mereka-itu adalah pengeringan dan menghilangkan air yang memelihara buah. Jadi, Anda tidak perlu menambahkan gula atau pemanis sama sekali, jika Anda memilihnya. Atau, Anda dapat menyesuaikan jumlah atau jenis pemanis yang sesuai dengan preferensi dan tujuan diet Anda.
Sementara pengukuran diberikan dalam resep dasar untuk pemanis, jangan ragu untuk menyesuaikannya atau mengabaikannya sama sekali. Bahkan, pintar secukupnya saat Anda pergi dan selalu merasakan pure sebelum menambahkan pemanis. Jika campuran rasanya enak untuk Anda sebagai pure, itu akan membuat kulit buah yang enak. Jika ada, keliru di sisi sedikit kurang manis karena rasa memang berkonsentrasi beberapa dalam proses pengeringan.
Berikut adalah beberapa cara agar Anda dapat mempermanis kulit buah:
- Sayang
- Gula tebu murni
- Sirup maple
- Jus buah
- Sayuran manis
- Apel
- Pisang
- Sirup atau nektar agave
- Sirup jagung
- Gula tetes
- Stevia
- Pemanis buatan (meskipun beberapa mungkin kehilangan kekuatan rasa manis saat dikeringkan)
Resep Dasar: Cara Membuat Kulit Buah
(Jangan ragu untuk menggandakan resep ini atau bahkan memotongnya menjadi dua, tergantung pada persediaan Anda-AMount sepenuhnya fleksibel.)
Bahan-bahan:
- 6 gelas buah atau buah beri
- untuk cangkir madu atau gula (atau setara dengan pemanis lain) atau secukupnya (pemanis opsional)
- 2 sendok teh jus lemon (help opsional mencegah perubahan warna, terutama dalam cahaya dan mengoksidasi buah seperti apel dan peaches-estetika saja sehingga mungkin ditinggalkan jika Anda tidak keberatan kulit berwarna gelap)
Instruksi:
Hapus kulit dari buah -buahan batu (buah persik, plum, aprikot, dll.) Dan mengupas dan mengupas apel, pir, dan buah lainnya dengan kulit yang lebih tebal. Hapus lubang dan inti dari buah -buahan besar (apel, pir, dan buah batu ...).
Anda tidak perlu menghilangkan biji dari beri, meskipun Anda mungkin lebih suka kulit Anda memiliki lebih sedikit biji. Jika ini masalahnya, gunakan saringan atau pabrik makanan yang bagus dengan layar halus untuk menghilangkan sebanyak mungkin biji berry. Jika Anda merasa bahwa Anda juga kehilangan terlalu banyak curah, Anda dapat menjalankan hanya setengah dari buah beri melalui pabrik atau saringan untuk mengurangi jumlah biji.
Jika bijinya tidak mengganggu Anda, Anda tidak harus menghapusnya. Pilihan lain untuk dipertimbangkan adalah menggabungkan beri dengan jenis produk lain untuk mengurangi persentase biji di pure (apel,
squash, pisang, dll.).
Tempatkan buah yang disiapkan di blender Anda (lebih disukai) atau food processor. Pabrik makanan juga bekerja dengan baik. Puree sampai halus dan seragam. Tidak ada potongan besar yang harus tetap ada.
Cicipi pure sebelum menambahkan pemanis. Anda mungkin merasa buahnya cukup manis sendiri, terutama jika sangat matang. Jika Anda merasa perlu pemanis, tambahkan pemanis cangkir sekaligus sampai Anda mencapai rasa manis yang diinginkan. Jika Anda ingin menambahkan rempah -rempah tambahan, Anda dapat melakukannya sekarang.
Blender sampai tercampur rata. Pure Anda harus tebal tetapi bisa dituangkan. Jika Anda tidak dapat dengan mudah menuangkannya, Anda dapat menambahkan sedikit air atau jus buah.
Baki garis dengan kertas perkamen, lembar dehidrator sekali pakai, atau lembar dehidrator padat yang dapat digunakan kembali. Tuang pure secara merata di atas seluruh lembaran. Itu harus antara dan tebal inci. Tepinya akan mengering lebih cepat dari tengah, jadi yang terbaik adalah memiliki pure lebih tipis di tengah dan di dalam dari tepi luar. Ketuk dan goyangkan baki untuk mendistribusikan. Jika Anda perlu menggunakan spatula untuk menyebarkan pure yang Anda mungkin, tetapi hindari meninggalkan tempat yang tidak rata dan pastikan tidak ada bintik -bintik di mana Anda dapat melihat melalui pure. Bekerja dari tengah ke arah
tepi.
Keringkan pada 135 hingga 145 derajat Fahrenheit (57 hingga 60c) sampai kasar dan lentur, tanpa bintik -bintik basah atau lembab (perhatikan bahwa pemanis dapat membuat kulit terasa sedikit lengket, terutama saat masih hangat). Putar nampan setelah tiga atau empat jam di dehidrator, dan sekali lagi jika pengeringan memakan waktu lebih lama, sehingga semua sisi kering secara merata. Ini akan membantu mempercepat waktu pengeringan Anda juga, dan mencegah pengeringan berlebih di satu area.
Di dekat tengah kulit adalah tempat terbaik untuk memeriksa bintik -bintik basah dan kematangan . Warnanya harus cukup seragam dan agak tembus cahaya. Lembar buah kering, ketika diangkat dan ditarik dari liner, harus menarik dengan bersih dan tidak boleh meninggalkan area di atas liner. Kulit mungkin memiliki beberapa kilau atau reflektifitas untuk itu, tetapi akan sangat berbeda dari pure basah, dan tidak boleh terlihat lebih bijak. Jika Anda menekan permukaan dengan tangan atau jari Anda, tidak ada buah atau pure yang keluar di tangan Anda. Anda seharusnya tidak dapat meninggalkan kesan atau penyok dengan jari Anda.
Waktu pengeringan bervariasi, tetapi kulit biasanya memakan waktu minimal 6 jam untuk mengalami dehidrasi, hingga 14 jam.
Setelah selesai, biarkan kulitnya dingin sepenuhnya sebelum membungkus dan menyimpan. Anda tidak ingin kondensasi ada di penyimpanan!
Jika Anda menggunakan perkamen atau lembar dehidrator sekali pakai, Anda dapat membiarkannya melekat pada lembaran untuk menggulung dan menyimpan.
Potong rollup untuk ukuran porsi apa pun yang Anda sukai. Sepasang gunting dapur yang bagus bekerja dengan baik untuk tugas ini. Pemotong pizza atau pemotong kue juga berfungsi.
Kulitnya dapat ditumpuk dalam wadah kedap udara, atau digulung dan disimpan dalam wadah kedap udara, kantong plastik, atau toples pengalengan dengan tutupnya.
Mengeringkan dehidrator
Pengeringan dalam dehidrator adalah yang terbaik karena dirancang untuk pengeringan dan aliran udara. Sebagian besar dehidrator akan cocok dengan dua cangkir pure buah yang disiapkan per lembar dehidrator (ini dapat bervariasi berdasarkan model). Demi efisiensi dan penghematan utilitas, adalah bijaksana untuk bekerja batch yang cukup besar untuk mengisi seluruh dehidrator Anda dan memiliki stok kulit yang disiapkan ke depan-harganya sama untuk menjalankan dehidrator Anda setengah kosong karena benar-benar penuh!
Pengeringan dalam oven
Jika Anda tidak memiliki dehidrator, Anda dapat membuat kulit buah di oven Anda, selama pengaturan suhunya cukup rendah. Tujuan Anda harus menjadi suhu 140F (60C). Sedikit lebih tinggi akan baik -baik saja, tetapi jika suhunya terlalu tinggi (lebih dari 160F) kulit Anda akan dimasak alih -alih pengeringan dan akan menjadi terlalu kering dan rapuh.
Gunakan loyang berlapis perkamen untuk mengeringkan kulit buah Anda.
Dalam oven, keringkan kulit Anda di 140F (atau sedekat mungkin). Oven konveksi atau oven dengan kipas adalah oven tradisional terbaik mungkin tidak bekerja dengan baik untuk kulit buah. Mungkin juga membantu meninggalkan pintu oven Ajar sambil mengeringkan dan menempatkan kipas angin melintasi celah untuk aliran udara. Pengeringan oven biasanya memakan waktu lebih lama dari pengeringan dalam dehidrator, karena berkurangnya pertukaran udara.
Rasa kulit buah dan kombinasi yang direkomendasikan
Beberapa rasa dan kombinasi kulit buah yang populer mengikuti, tetapi jangan ragu untuk mencampur, mencocokkan, dan bereksperimen sendiri! Jika ada memasak atau persiapan khusus diperlukan, itu dicatat di bawah ini:
- Persik
- Apel
- Buah pir
- Anggur
- Stroberi
- Blackberry, mulberry, raspberry, raspberry hitam, atau blueberry (hampir semua jenis berry!)-Gunakan sendiri atau dalam kombinasi satu sama lain. Perhatikan bahwa jenis beri ini cenderung rapuh saat dikeringkan karena airnya yang tinggi dan kadar pektin rendah, sehingga mereka yang terbaik saat digabungkan 50/50 dengan buah pektin yang lebih tinggi seperti apel, persik, pisang, pir, atau bertubuh lebih penuh lainnya buah.
- Stroberi berry campuran dan setengah buah beri lainnya (seperti raspberry dan blueberry); Stroberi membantu mengatasi masalah kerapuhan buah beri lainnya.
- Triple Berry dengan apel apel, setengah blueberry, raspberry, dan blackberry dicampur
- Raspberry-Banana
- Strawberry-Banana
- Strawberry-Rhubarb-Simer selama 5 menit sebelumur
- ceri
- Aprikot
- Nectarine
- nanas
- Strawberry-PineApple
- Prem
- Kentang apel-manis
- Apple-Ginger-2 sendok makan parut jahe segar ke 6 cangkir apel
- Labu rempah-sendok teh kayu manis, sendok teh pala
- Labu labu-labu-labu-apel-3 cangkir yang dimasak, 3 gelas apel, 2 sendok teh pai apel atau rempah pai labu (atau kombinasi rempah di atas)
Cobalah kombinasi buah dan beri dengan sayuran manis seperti ubi jalar, wortel, dan labu. Anda perlu memasak sayuran ini ke negara bagian yang dapat dipasangkan dengan lembut terlebih dahulu. Kulit akan mengambil rasa buah dan sayuran akan bekerja sebagai pemanis, jadi ini adalah pilihan yang baik untuk kulit buah bebas pemanis.
Cobalah bereksperimen dengan penambahan bumbu favorit Anda, atau tambahkan satu sendok teh ekstrak vanilla ke batch Anda.
Membuat kulit buah dari buah kalengan atau beku
Tidak apa -apa untuk membuat kulit buah dari produk yang diawetkan sebelumnya, seperti buah -buahan dan buah kaleng atau beku. Tidak banyak tentang proses yang perlu diubah:
- Mencairkan buah atau beri beku dan menguras jus berlebih sebelumur.
- Produk manis tidak mungkin membutuhkan pemanis tambahan-jangan tambahkan pemanis ke pure Anda sampai setelah Anda menyalurkan buah atau buah beri, lalu uji rasa sebelum menambahkan pemanis lagi.
- Buah yang dicairkan atau diproses sebelumnya mungkin tidak perlu dididihkan atau memasak, bahkan jika itu adalah buah yang akan Anda masak sebelum memurnikan dari segar (karena proses pembekuan dan pencairan serat dalam banyak kasus). Jika Anda merasa produknya terlalu berserat, tentu saja tidak apa -apa untuk memasak produk.
- Jika Anda merasa pure masih terlalu berair setelah pengeringan, penambahan apel, saus apel, atau pisang dapat membantu mengentalkan pure.
Membuat kulit buah dari buah kalengan atau beku adalah cara yang bagus untuk membuat sesuatu yang baru dari pengawet yang perlu digunakan!
Buat rasa kulit buah Anda sendiri
Keindahan kulit buah adalah bahwa mereka sederhana. Setelah Anda mengetahui dasar -dasarnya, Anda dapat membuat segala macam kombinasi rasa. Karena prosesnya adalah bahan pengawet dan bukan bahan-bahannya, Anda dapat dengan mudah membuat resep dan rasa baru tanpa harus khawatir tentang membuang sesuatu karena keseimbangan keselamatan (tidak seperti pengalengan di mana jumlah dan keseimbangan bahan sering menjadi penting).
Kulit buah adalah cara yang menyenangkan, mudah, dan menghemat ruang untuk melestarikan makanan dan membuat suguhan lezat sementara itu. Anda bahkan dapat merehidrasi kulit Anda untuk digunakan sebagai spread, pai dan pastry, dan banyak lagi!
Jatuh cinta dengan kulit buah (atau sayuran) dan memiliki satu cara lagi untuk menggunakan dan melestarikan panen Anda!
Cara membuat kulit buah (banyak rasa dan resep)
MencetakPelajari semua yang Anda butuhkan untuk membuat kulit buah buatan sendiri ditambah banyak kombinasi rasa yang enak untuk dicoba!
Bahan-bahan
- 6 gelas buah
- Cangkir gula
- 2 sendok teh jus lemon
Instruksi
- Bersih dan kupas buah sesuai kebutuhan, menghilangkan kulit dan lubang atau biji.
- Tempatkan buah ke dalam blender atau pengolah makanan, dan pulsa sampai halus tanpa sisa sisa.
- Tambahkan pemanis jika diperlukan, mulai dengan cangkir dan meningkat sampai cukup manis. Denyut nadi untuk dimasukkan.
- Siapkan loyang dengan kertas lilin, lalu tuangkan buah cair ke atas lembaran. Sebarkan untuk menutupi lembaran sampai "tebal".
- Panaskan oven hingga 135F dan masukkan loyang ke dalam oven.
- Putar baki setiap 3 jam sampai buahnya kering dan tidak ada lagi area basah.
- Biarkan dingin sepenuhnya sebelum mengiris ke dalam ukuran porsi. Anda dapat menggulung atau meletakkannya rata dan menyimpan dalam wadah, toples, atau tas kedap udara.
Catatan
- Mencairkan buah atau beri beku dan menguras jus berlebih sebelumur.
- Produk manis tidak mungkin membutuhkan pemanis tambahan-jangan tambahkan pemanis ke pure Anda sampai setelah Anda menyalurkan buah atau buah beri, lalu uji rasa sebelum menambahkan pemanis lagi.
- Buah yang dicairkan atau diproses sebelumnya mungkin tidak perlu dididihkan atau memasak, bahkan jika itu adalah buah yang akan Anda masak sebelum memurnikan dari segar (karena proses pembekuan dan pencairan serat dalam banyak kasus). Jika Anda merasa produknya terlalu berserat, tentu saja tidak apa -apa untuk memasak produk.
- Jika Anda merasa pure masih terlalu berair setelah pengeringan, penambahan apel, saus apel, atau pisang dapat membantu mengentalkan pure.
Informasi nutrisi:
Menghasilkan:
24Ukuran porsi:
1Jumlah per porsi: kalori: 32total lemak: 0gsaturated lemak: 0gtrans lemak: 0gunsaturated lemak: 0gcholesterol: 0mgsodium: 1mgcarbohydrates: 8gfiber: 1gsugar: 6gprotein: 0g
