Obstleder sind ein gesunder, köstlicher Weg, um verschiedene Arten von Obst und Beeren zu erhalten. Obstleder (auch als Obstrollen oder Obstrollen bekannt) machen ausgezeichnete Snacks für Kinder-obwohl die Erwachsenen in Ihrem Leben sicher lieben, auch sie!
Was ist ein Obstleder?
Ein Obstleder ist ein getrocknetes oder dehydriertes Obstprodukt aus einem einfachen Obstpüree und nur ein paar einfache, natürliche Zutaten (wie Früchte und Süßstoff-aber der Süßstoff ist optional). Sie sind einfach zuzubereiten und vielseitig, weil sie sich nicht auf zusätzliche Zutaten verlassen, um sie zu erhalten-nur die Wirkung der Dehydration. Im Gegensatz zu Lebensmitteln mit Konserven können Sie also mit den Zutaten herumspielen, hinzufügen oder subtrahieren, ohne das Leder unsicher zu machen.
Welche Arten von Obst oder Beeren können zur Herstellung von Obstleder verwendet werden?
Fast jede Früchte oder Beere, die Sie sich vorstellen können, können verwendet werden, um einen Aroma aus Obstleder zu machen. Einige Leute machen sogar eine Gemüseversion oder eine Art getrocknetes Gemüseleder, das sie als mehlfreies/glutenfreies oder veganes Gemüsepack verwenden.
Die häufigsten Früchte und Beeren sind gute Kandidaten für Obstleder, daher finden Sie sicher Ihren eigenen Favoriten. Einige Arten von Früchten erfordern etwas mehr Zubereitung als andere. Rhabarber erfordert beispielsweise eine kurze Zeit des Kochens beim Herstellen des Püree, da er faseriger ist und den zusätzlichen Kochschritt benötigt, um es zu zerlegen und etwas schmackhafter zu machen. (Das heißt, Rhabarber ist ein hervorragendes Geschmack für viele Früchte und Beeren und eine großartige Möglichkeit, einen starken Geschmack zu moderieren oder einen Mangel an eine andere Frucht zu dehnen).
Süßwarenlieder
Die Süße von Früchten und Beeren kann selbst unter derselben Art von Obst sehr unterschiedlich sein. Die Vielfalt der Früchte, Reife und Erntezeit-all diese Faktoren, kommt ins Spiel. Und dann ist auch persönlicher Geschmack subjektiv. Einige mögen ein süßeres Obstprodukt, während andere mögen, dass ihre Leder überhaupt süß sind.
Glücklicherweise verlassen sich Obstleder nicht auf Süßungsmittel im Rahmen ihrer Erhaltung-es ist das Trocknen und Entfernen von Wasser, das die Früchte bewahrt. Und so müssen Sie überhaupt keinen Zucker oder Süßstoffe hinzufügen, wenn Sie dies wünschen. Oder Sie können die Menge oder Art des Süßstoffs an Ihre Präferenz- und Ernährungsziele anpassen.
Während im Basisrezept für Süßstoff eine Messung angegeben ist, können Sie sich entsprechend anpassen oder es insgesamt ignorieren. Tatsächlich ist es klug, zu schmecken, wenn Sie das Püree immer schmecken, bevor Sie einen Süßstoff hinzufügen. Wenn die Mischung für Sie als Püree gut schmeckt, macht sie ein gutes Obstleder. Wenn überhaupt, irren Sie sich auf der Seite von etwas weniger süß, weil sich Aromen im Trocknungsprozess einige konzentrieren.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Obstleder versüßen können:
- Honig
- Reiner Zuckerzucker
- Ahornsirup
- Fruchtsaft
- Süßes Gemüse
- Äpfel
- Bananen
- Agavensirup oder Nektar
- Maissirup
- Melasse
- Stevia
- Künstliche Süßstoffe (obwohl einige beim Trocknen die Kraft der Süße verlieren können)
Grundes Rezept: Wie man Obstleder macht
(Fühlen Sie sich frei, dieses Rezept zu verdoppeln oder es sogar in zwei Hälften zu schneiden, abhängig von Ihren Vorräten, die völlig flexibel sind.)
Zutaten:
- 6 Tassen Obst oder Beeren
- Honig oder Zucker (oder gleich einen anderen Süßstoff) oder zu schmecken (Süßstoff optional)
- 2 Teelöffel Zitronensaft (optionale Helpe verhindern Verfärbungen, insbesondere bei hellen und oxidierenden Früchten wie Äpfeln und Pfirsiche-ästhetisch nur, also kann dies ausgelassen werden, wenn es Ihnen nichts ausmacht, dunkle Farbleder)
Anweisungen:
Entfernen Sie Häute aus Steinfrüchten (Pfirsiche, Pflaumen, Aprikosen usw.) und Kernäilen, Birnen und anderen Früchten mit einer dickeren Haut. Entfernen Sie Gruben und Kerne aus großen Früchten (Äpfel, Birnen und Steinfrüchte ...).
Sie müssen die Samen nicht von Beeren entfernen, obwohl Sie möglicherweise bevorzugen, dass Ihr Leder weniger Samen hat. Wenn dies der Fall ist, verwenden Sie ein feines Sieb oder eine Lebensmittelmühle mit einem feinen Bildschirm, um so viele Beerensamen wie möglich zu entfernen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie auch zu viel Masse verlieren, können Sie nur die Hälfte der Beeren durch die Mühle oder das Sieb laufen, um die Anzahl der Samen zu verringern.
Wenn die Samen Sie nicht stören, müssen Sie sie nicht entfernen. Eine weitere Option zu berücksichtigen ist die Kombination von Beeren mit einer anderen Art von Erzeugnissen, um den Prozentsatz der Samen im Püree zu verringern (Äpfel,
Kürbis, Bananen usw.).
Legen Sie die vorbereiteten Früchte in Ihren Mixer (bevorzugt) oder Ihre Küchenmaschine. Auch eine Lebensmittelmühle funktioniert gut. Pürieren, bis sie glatt und gleichmäßig sind. Es sollten keine großen Stücke bleiben.
Probieren Sie das Püree, bevor Sie einen Süßstoff hinzufügen. Sie mögen das Gefühl haben, dass die Frucht für sich allein süß genug ist, besonders wenn sie sehr reif ist. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es Süßungen benötigt, fügen Sie gleichzeitig Tassen Süßstoff hinzu, bis Sie die gewünschte Süße erreichen. Wenn Sie zusätzliche Gewürze hinzufügen möchten, können Sie dies jetzt tun.
Mischen Sie bis gut kombiniert. Ihr Püree sollte dick, aber gießbar sein. Wenn Sie es nicht leicht gießen können, können Sie eine kleine Menge Wasser oder Fruchtsaft hinzufügen.
Leitungsschalen mit Pergamentpapier, Einwegdehydratorblättern oder ein wiederverwendbares festes Dehydratorblech. Gießen Sie das Püree gleichmäßig über das gesamte Blatt. Es sollte zwischen und Zoll dick sein. Die Kanten trocknen schneller als die Mitte, so dass es am besten ist, dass der Püree in der Mitte und innen als die Außenkanten dünner ist. Tippen und wackeln Sie die Tabletts, um sie zu verteilen. Wenn Sie einen Spatel verwenden müssen, um das Püree zu verbreiten, das Sie mögen, vermeiden Sie jedoch ungleichmäßige Flecken und stellen Sie sicher, dass es keine Flecken gibt, an denen Sie durch das Püree sehen können. Arbeiten Sie von der Mitte in Richtung der
Kanten.
Trocknen Sie bei 135 bis 145 Grad Fahrenheit (57 bis 60 ° C), bis es ledrig und biegsam ist, ohne nasse oder feuchte Flecken (beachten Sie, dass Süßungsmittel das Leder möglicherweise ein wenig klebrig fühlen lassen, besonders wenn Sie noch warm sind). Drehen Sie die Tabletts nach drei oder vier Stunden im Dehydrator, und wenn das Trocknen erneut länger dauert, so dass alle Seiten gleichmäßig trocknen. Dies wird auch dazu beitragen, Ihre Trocknungszeit zu beschleunigen und in einem Bereich übertrocknend zu verhindern.
In der Nähe der Mitte des Leders befindet sich der beste Ort, um nach nassen Stellen und Ungründen zu suchen . Die Farbe sollte ziemlich einheitlich und etwas durchscheinend sein. Das getrocknete Fruchtblatt sollte, wenn sie aus dem Liner angehoben und gezogen werden, sauber wegziehen und keine Bereiche auf dem Liner zurücklassen. Das Leder kann etwas Glanz oder Reflexivität haben, wird sich aber besonders anders als das nasse Püree unterscheiden und sollte nicht glänzend aussehen. Wenn Sie die Oberfläche mit der Hand oder Ihrem Finger drücken, sollten keine Früchte oder Püree auf Ihre Hand abfallen. Sie sollten nicht in der Lage sein, einen Eindruck hinter sich zu lassen oder mit dem Finger zu trennen.
Die Trocknungszeit variiert, aber die Leder dauern normalerweise mindestens 6 Stunden, um bis zu 14 Stunden zu dehydrieren.
Lassen Sie die Leder vor dem Wickeln und Speichern die Leder vollständig abkühlen. Sie möchten keine Kondensation im Lager aufbauen!
Wenn Sie Pergament oder Einwegdehydratorbleche verwendet haben, können Sie sie zum Rollen und Speichern am Blatt befestigen lassen.
Schneiden Sie die Rollups auf die gewünschte Portionsgröße, die Sie bevorzugen. Für diese Aufgabe funktioniert ein Paar gute Küchenschere gut. Ein Pizzaschneider oder ein Gebäckschneider funktioniert ebenfalls.
Die Leder können in einem luftdichten Behälter gestapelt oder aufgerollt und in einem luftdichten Behälter, Plastiktüte oder Konservenglas mit einem Deckel aufbewahrt werden.
Trocknen in einem Dehydrator
Das Trocknen in einem Dehydrator ist am besten, da sie zum Trocknen und dem Luftstrom ausgelegt sind. Die meisten Dehydratoren passen zwei Tassen vorbereitete Fruchtpüree pro Dehydratorblech (dies kann je nach Modell variieren). Aus Gründen der Effizienz- und Versorgungseinsparungen ist es ratsam, eine Charge zu bearbeiten, die groß genug ist, um Ihren gesamten Dehydrator zu füllen, und eine Bestands von Leder vorvor vorbereitet zu haben.
Trocknen im Ofen
Wenn Sie keinen Dehydrator haben, können Sie Obstleder in Ihrem Ofen herstellen, solange die Temperatureinstellung niedrig genug ist. Ihr Ziel sollte eine Temperatur von 60 ° C sein. Etwas höher ist in Ordnung, aber wenn die Temperatur zu hoch ist (über 160 F), kochen Ihre Leder anstatt zu trocknen und werden zu trocken und spröde.
Verwenden Sie mit Pergament ausgekleidete Backbleche, um Ihr Obstleder zu trocknen.
Trocknen Sie Ihre Leder im Ofen bei 140F (oder so nah wie möglich). Konvektionsöfen oder Öfen mit einem Ventilator sind die besten traditionellen Öfen, die für Obstleder nicht gut funktionieren. Es kann auch dazu beitragen, die Ofentür Ajar beim Trocknen zu verlassen und einen Ventilator für den Luftstrom über die Öffnung zu stellen. Das Trocknen des Ofens dauert normalerweise länger als das Trocknen eines Dehydrators aufgrund eines verringerten Luftaustauschs.
Obstleder -Aromen und empfohlene Kombinationen
Einige populäre Aromen und Kombinationen aus Fruchtleder folgen, aber Sie können sich gerne selbst mischen, kombinieren und experimentieren! Wenn Kochen oder besondere Zubereitung benötigt wird, wird unten festgestellt:
- Pfirsiche
- Äpfel
- Birnen
- Trauben
- Erdbeeren
- Brombeeren, Mulberries, Himbeeren, schwarze Himbeeren oder Blaubeeren (fast jede Art von Beeren!)-Verwenden Sie allein oder in Kombination miteinander. Beachten Sie, dass diese Arten von Beeren aufgrund ihres hohen Wasser- und niedrigen Pektingehalt Obst.
- Gemischte Beeren-Halbbeeren und halbe andere Beeren (wie Himbeere und Blaubeere); Die Erdbeeren tragen dazu bei, das Problem der anderen Beerenmacht zu überwinden.
- Triple Berry mit Apple-Half-Apfel, Halbblaubeeren, Himbeeren und Brombeeren gemischt
- Himbeer-Banana
- Erdbeere Banane
- Erdbeer-Rhubarb-Simmer für 5 Minuten vor dem Pürieren, um Rhabarberfasern abzubauen
- Kirsche
- Aprikose
- Nektarine
- Ananas
- Erdbeer-Binas
- Pflaume
- Apple-Sweet-Kartoffel
- Apple-Inger-2 Esslöffel frischer Ingwer auf 6 Tassen Äpfel gerieben
- Kürbis-Gewürz-Teelöffel Zimt, Teelöffel Muskatnuss, Teelöffel gemahlene Nelken für 3 Tassen gekochtes Kürbis-Püree (oder 1 Teelöffel Kürbisentorgewürz)
- Gewürzer Kürbis-Apple-3 Tassen gekochtem Kürbis, 3 Tassen Apfel, 2 Teelöffel Apfelkuchen oder Kürbiskuchengewürz (oder Gewürzkombination oben)
Probieren Sie Kombinationen aus Obst und Beeren mit süßem Gemüse wie Süßkartoffeln, Karotten und Kürbis. Sie müssen dieses Gemüse zuerst in einen weichen, masbaren Zustand kochen. Leder übernehmen den Geschmack des Obsts und das Gemüse funktioniert als Süßstoff. Dies ist eine gute Option für Süßungsmittelfreies Obstleder.
Versuchen Sie, mit Ihren bevorzugten Gewürzzusagen zu experimentieren, oder fügen Sie Ihren Chargen einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.
Fruchtleder aus Dosen oder gefrorenen Früchten machen
Es ist vollkommen in Ordnung, Fruchtleder aus zuvor erhaltenen Produkten wie Dosen oder gefrorenen Früchten und Beeren herzustellen. Es gibt nicht viel über den Prozess, der sich ändern muss:
- Tauen Sie gefrorene Früchte oder Beeren auf und lassen Sie überschüssige Säfte vor dem Pürieren ab.
- Gesüßte Produkte benötigen wahrscheinlich kein zusätzliches Süßwaren, den Sie nicht zu Ihrem Püree versetzen müssen, nachdem Sie die Früchte oder Beeren püriert haben, und schmecken Sie dann, bevor Sie mehr Süßstoff hinzufügen.
- Aufgetautete oder zuvor verarbeitete Früchte müssen nicht köcheln oder kochen müssen, selbst wenn es sich um eine Frucht handelt, die Sie vor dem Püre von Frisch kochen würden (weil der Prozess des Einfrierens und Auftauens in vielen Fällen die Fasern abbricht). Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Produkt zu faserig ist, ist es sicherlich in Ordnung, die Produkte leicht zu kochen.
- Wenn Sie der Meinung sind, dass das Püree nach dem Entlassen immer noch zu flüssig ist, kann die Zugabe von Äpfeln, Apfelmus oder Bananen helfen, das Püree zu verdicken.
Das Herstellen von Obstleder aus Dosen oder gefrorenen Früchten ist eine großartige Möglichkeit, um etwas Neues aus Konfituren zu machen, die aufgebraucht werden müssen!
Machen Sie Ihren eigenen Obst-Leder-Geschmack
Die Schönheit der Obstleder ist, dass sie im Herzen einfach sind. Sobald Sie die Grundlagen kennen, können Sie alle möglichen Geschmackskombinationen erstellen. Da der Prozess der Konservierungsmittel und nicht die Zutaten ist, können Sie problemlos neue Rezepte und Aromen erstellen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, etwas aus dem Gleichgewicht zu werfen (im Gegensatz zu Konserven, in denen die Größen und das Gleichgewicht der Zutaten häufig wichtig sind).
Obstleder sind eine unterhaltsame, einfache und raumsparende Art, um Lebensmittel zu erhalten und in der Zwischenzeit leckere Leckereien zu machen. Sie können Ihre Leder sogar als Spreads, Kuchen- und Gebäckfüllungen und vieles mehr rehydrieren!
Verlieben Sie sich in Obst- (oder Gemüse-) Leder und haben Sie noch einen Weg, Ihre Ernte zu verwenden und zu bewahren!
Wie man Fruchtleder macht (viele Geschmacksrichtungen und Rezepte)
DruckenErfahren Sie alles, was Sie brauchen, um Ihre eigenen hausgemachten Obstleder und jede Menge großartiger Geschmackskombinationen zu probieren!
Zutaten
- 6 Tassen Obst
- eine Tasse Zucker
- 2 Teelöffel Zitronensaft
Anweisungen
- Reinigen und schälen Sie die Früchte nach Bedarf, entfernen Sie Häute und Gruben oder Samen.
- Legen Sie die Früchte in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis keine Rohstücken verbleibend sind.
- Fügen Sie bei Bedarf Süßstoff hinzu, beginnend mit Tasse und zunehmen, bis süß genug ist. Impuls zu integrieren.
- Bereiten Sie ein Backblech mit Wachspapier vor und gießen Sie die flüssige Früchte auf das Blatt. Verteilen Sie es, um das Blatt zu bedecken, bis es "zu" dick ist.
- Erhitzen Sie den Ofen auf 135F und legen Sie das Backblech in den Ofen.
- Drehen Sie das Tablett alle 3 Stunden, bis die Früchte trocken sind und keine nassen Bereiche mehr übrig sind.
- Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie in Portionsgrößen schneiden. Sie können diese flach rollen oder legen und in einem luftdichten Behälter, einem Glas oder einem Taschen aufbewahren.
Anmerkungen
- Tauen Sie gefrorene Früchte oder Beeren auf und lassen Sie überschüssige Säfte vor dem Pürieren ab.
- Gesüßte Produkte benötigen wahrscheinlich kein zusätzliches Süßwaren, den Sie nicht zu Ihrem Püree versetzen müssen, nachdem Sie die Früchte oder Beeren püriert haben, und schmecken Sie dann, bevor Sie mehr Süßstoff hinzufügen.
- Aufgetautete oder zuvor verarbeitete Früchte müssen nicht köcheln oder kochen müssen, selbst wenn es sich um eine Frucht handelt, die Sie vor dem Püre von Frisch kochen würden (weil der Prozess des Einfrierens und Auftauens in vielen Fällen die Fasern abbricht). Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Produkt zu faserig ist, ist es sicherlich in Ordnung, die Produkte leicht zu kochen.
- Wenn Sie der Meinung sind, dass das Püree nach dem Entlassen immer noch zu flüssig ist, kann die Zugabe von Äpfeln, Apfelmus oder Bananen helfen, das Püree zu verdicken.
Ernährungsinformation:
Ertrag:
24Serviergröße:
1Betrag pro Portion: Kalorien: 32Totales Fett: 0GSaturiertes Fett: 0Gtrans Fett: 0Guns 'gesättigtes Fett: 0gcholesterin: 0mgsodium: 1 mgcarbohydrate: 8gfiber: 1GSUGAR: 6GPROTEIN: 0G
