Fruktklær er en sunn, deilig, måte å bevare forskjellige typer frukt og bær. Fruit Leathers (også kjent som fruktruller eller fruktoppruller) lager utmerkede snacks for barn-selv om de voksne i livet ditt er sikker på å elske, dem også!
Hva er et fruktskinn?
Et fruktskinn er et tørket eller dehydrert fruktprodukt laget av en lett fruktpuré og bare et par enkle, naturlige ingredienser (som frukt og søtstoff, men søtstoffet er valgfritt). De er enkle å lage og ganske allsidige fordi de ikke er avhengige av flere ingredienser for å bevare dem-bare handlingen med dehydrering. Så i motsetning til hermetikk, kan du leke med ingrediensene, tilsette eller trekke fra, uten å gjøre skinnet utrygt.
Hvilke typer frukt eller bær kan brukes til å lage fruktskinn?
Nesten hvilken som helst frukt eller bær du kan tenke på, kan brukes til å lage en smak av fruktskinn. Noen mennesker lager til og med en grønnsaksversjon, eller en type tørket veggie-lær som de bruker som melfritt/glutenfri eller vegansk grønnsakspapir.
De vanligste fruktene og bærene er alle gode kandidater for fruktskinn, så du er sikker på å finne din egen favoritt. Noen typer frukt vil kreve litt mer tilberedning enn andre. For eksempel krever rabarbra en kort periode med å småkoke når du lager puréen fordi den er mer fibrøs og trenger det ekstra koketrinnet for å bryte den ned og gjøre det litt mer smakfullt. (Når det er sagt, er rabarbra et utmerket smakskompliment for mange frukt og bær og er en flott måte å moderere en sterk smak eller strekke en mangel på en annen frukt).
Søtning av fruktkol
Sødmen av frukt og bær kan variere veldig, selv blant samme type frukt. Variasjonen av frukt, modenhet, høstingstid-alle disse faktorene spiller inn. Og da er personlig smak også subjektiv. Noen vil like et søtere fruktprodukt, mens andre kanskje ikke liker at lærene deres i det hele tatt er søte.
Heldigvis er ikke fruktskinnene avhengige av søtstoffer som en del av bevaring-det er tørking og fjerning av vann som bevarer frukten. Og så trenger du ikke tilsette sukker eller søtstoffer i det hele tatt, hvis du velger det. Eller du kan justere mengden eller typen søtningsmiddel som passer dine preferanser og kostholdsmål.
Mens en måling er gitt i baseoppskriften på søtstoff, kan du gjerne justere deretter eller ignorere den helt. Faktisk er det smart etter smak når du går og alltid smaker puréen før du legger til noe søtningsmiddel. Hvis blandingen smaker godt for deg som en puré, vil den lage et godt fruktskinn. Hvis noe, feil på siden av litt mindre søtt fordi smaker konsentrerer seg noen i tørkeprosessen.
Her er noen måter du kan søt fruktskinn:
- Honning
- Rent rørsukker
- Lønnesirup
- Fruktjuice
- Søte grønnsaker
- Epler
- Bananer
- Agave sirup eller nektar
- Mais sirup
- Melasse
- Stevia
- Kunstige søtstoffer (selv om noen kan miste styrken av sødme når de tørkes)
Grunnoppskrift: Hvordan lage fruktskinn
(Doble gjerne denne oppskriften eller til og med klipp den i to, avhengig av forsyningene dine er helt fleksible.)
Ingredienser:
- 6 kopper frukt eller bær
- å kopp honning eller sukker (eller tilsvarer et annet søtningsmiddel) eller å smake (søtstoff valgfritt)
- 2 teskjeer sitronsaft (valgfrie hjelper forhindrer misfarging, spesielt i lys og oksiderende frukt som epler og fersken-estetikk bare, så kan bli utelatt hvis du ikke har noe imot mørkfargede lær)
Bruksanvisning:
Fjern skinn fra stein frukt (fersken, plommer, aprikoser osv.) Og skrell og kjerne epler, pærer og all annen frukt med tykkere hud. Fjern groper og kjerner fra store frukt (epler, pærer og steinfrukt ...).
Du trenger ikke å fjerne frøene fra bær, selv om du kanskje foretrekker at læret ditt har færre frø. Hvis dette er tilfelle, bruk en fin sil eller matfabrikk med en fin skjerm for å fjerne så mange bærfrø som mulig. Hvis du føler at du også mister for mye bulk, kan du løpe bare halvparten av bærene gjennom bruket eller silen for å redusere antall frø.
Hvis frøene ikke plager deg, trenger du ikke å fjerne dem. Et annet alternativ å vurdere er å kombinere bær med en annen type produkter for å redusere prosentandelen av frø i puréen (epler,
squash, bananer osv.).
Plasser den tilberedte frukten i blenderen din (foretrukket) eller matprosessor. En matfabrikk fungerer også bra. Puré til den er jevn og ensartet. Ingen store biter skal forbli.
Smak på puréen før du legger til noe søtningsmiddel. Du kan føle at frukten er søt nok på egen hånd, spesielt hvis den er veldig moden. Hvis du føler at det trenger søtning, tilsett kopp søtning av gangen til du når ønsket søthet. Hvis du vil legge til ekstra krydder, kan du gjøre det nå.
Bland til det er godt kombinert. Puréen din skal være tykk, men hellbar. Hvis du ikke lett kan helle det, kan du tilsette en liten mengde vann eller fruktjuice.
Linjebrett med pergamentpapir, engangsdehydratorark eller et gjenbrukbart solid dehydratorark. Hell puréen jevnt over hele arket. Den skal være mellom og tomme tykk. Kantene vil tørke raskere enn midten, så det er best å ha puréen tynnere på midten og inne enn utsiden av kantene. Trykk og figg brettene for å fordele. Hvis du trenger å bruke en slikkepott for å spre puréen, kan du, men unngå å forlate ujevne flekker og sørge for at det ikke er noen steder der du kan se gjennom puréen. Jobbe fra sentrum ut mot
kanter.
Tørr 135 til 145 grader Fahrenheit (57 til 60c) til læraktig og smidig, uten våte eller fuktige flekker (merk at søtstoffer kan forlate læret føles litt klissete, spesielt mens du fremdeles er varm). Drei brett etter tre eller fire timer i dehydratoren, og igjen hvis tørking tar lengre tid, slik at alle sider tørker jevnt. Dette vil bidra til å fremskynde tørketiden også, og forhindre overtørking i ett område.
I nærheten av midten av læret er det beste stedet å se etter våte flekker og doneness . Fargen skal være ganske ensartet og noe gjennomskinnelig. Det tørkede fruktarket, når den løftes og trukket fra foringen, skal trekke rent bort og skal ikke legge igjen områder på foringen. Læret kan ha en viss glans eller refleksjonsevne for det, men vil være spesielt annerledes enn den våte puréen, og bør ikke være skinnende. Hvis du trykker på overflaten med hånden eller fingeren, skal ingen frukt eller puré komme av på hånden. Du skal ikke kunne etterlate et inntrykk eller bukke med fingeren.
Tørketiden varierer, men lærene tar vanligvis minimum 6 timer å dehydrere, opptil 14 timer.
Når du er ferdig, la lærene avkjøles helt før innpakning og lagring. Du vil ikke at noen kondens skal bygge opp i lagring!
Hvis du brukte pergament eller engangsdehydratorark, kan du la dem være festet til arket for rulling og lagring.
Skjær rullene til hvilken som helst ønsket serveringsstørrelse du foretrekker. Et par gode kjøkkensaks fungerer bra for denne oppgaven. En pizzakutter eller konditor fungerer også.
Ledrene kan stables i en lufttett beholder, eller rulles opp og oppbevares i en lufttett beholder, plastpose eller hermetikkkrukke med lokk.
Tørking i en dehydrator
Tørking i en dehydrator er best fordi de er designet for tørking og luftstrøm. De fleste dehydratorer vil passe til to kopper tilberedt fruktpuré per dehydratorark (dette kan variere etter modell). Av hensyn til effektivitets- og bruksbesparelser er det lurt å jobbe en stor batch som er stor nok til å fylle hele dehydratoren og ha et lager av læren forberedt fremover-det koster det samme å kjøre dehydratoren halvtom som det gjør helt fullt!
Tørking i ovnen
Hvis du ikke har en dehydrator, kan du lage fruktskinn i ovnen, så lenge temperaturinnstillingen går lavt nok. Målet ditt skal være en temperatur på 140F (60C). Litt høyere vil være i orden, men hvis temperaturen er for høy (over 160f), vil lærene dine koke i stedet for å tørke og vil bli for tørre og sprø.
Bruk pergamentforede bakeplater for å tørke fruktskinnet.
Tørk lærene dine i ovnen på 140F (eller så nært som mulig). Konveksjonsovner eller ovner med vifte er best noen tradisjonelle ovner, fungerer kanskje ikke bra for fruktlær. Det kan også bidra til å forlate ovnsdøren Ajar mens du tørker og legger en vifte som blåser over åpningen for luftstrømmen. Tørking av ovn tar normalt lengre tid enn å tørke i en dehydrator, på grunn av redusert luftutveksling.
Fruktskinnsmaker og anbefalte kombinasjoner
Noen populære fruktskinnsmaker og kombinasjoner følger, men føl deg fri til å blande, matche og eksperimentere på egen hånd! Hvis det er behov for matlaging eller spesiell tilberedning, er det bemerket nedenfor:
- Ferskener
- Epler
- Pærer
- Druer
- Jordbær
- Bjørnebær, mulbær, bringebær, svarte bringebær eller blåbær (nesten alle slags bær!)-Bruk alene eller i kombinasjon med hverandre. Legg merke til at denne typen bær har en tendens til å bli sprø når de tørkes på grunn av det høye vannet og det lave pektininnholdet, så de er best når de kombineres 50/50 med en høyere pektinfrukt som eple, fersken, banan, pære eller annen fyldigere fyldig frukt.
- Blandede jordbær og halvparten av andre bær (for eksempel bringebær og blåbær); Jordbærene er med på å overvinne spørsmålet om de andre bærene sprøhet.
- Triple Berry med eple-halv eple, halv blåbær, bringebær og bjørnebær blandet
- Raspberry-Banana
- Jordbær-banan
- Strawberry-Rhubarb-Simmer i 5 minutter før purre for å bryte ned rabarbrafibre
- kirsebær
- Aprikos
- Nektarin
- Ananas
- Strawberry-Pineapple
- Plomme
- Apple-søt potet
- Apple-ingefær-2 ss revet fersk ingefær til 6 kopper epler
- Pumpkin Spice- ts kanel, teskje muskatnøtt, teskje malt nellik for 3 kopper kokt gresskarpuré (eller 1 ts gresskarpai krydder)
- Krydret gresskar-eple-3 kopper kokt gresskar, 3 kopper eple, 2 ts eplepai eller gresskarpai krydder (eller krydderkombinasjon over)
Prøv kombinasjoner av frukt og bær med søte grønnsaker som søtpoteter, gulrøtter og squash. Du må først koke disse grønnsakene til en myk mashable tilstand. Lær vil ta på seg smaken av frukten og grønnsakene vil fungere som et søtningsmiddel, så dette er et godt alternativ for søtningsfritt fruktskinn.
Prøv å eksperimentere med favorittkrydderadduksjonene dine, eller legg til en teskje vaniljeekstrakt til partiene dine.
Lage fruktlær fra hermetisert eller frossen frukt
Det er helt greit å lage fruktlær fra tidligere bevarte råvarer, for eksempel hermetikk eller frossen frukt og bær. Det handler ikke mye om prosessen som må endres:
- Tine frosne frukt eller bær og tapp bort overflødig juice før du purrer.
- Søtede råvarer vil sannsynligvis ikke trenge noe ekstra søtning. Ikke tilsett søtstoff til puréen din før du har purret frukten eller bærene, og deretter smaks-test før du tilsetter noe mer søtningsmiddel.
- Tint eller tidligere bearbeidet frukt trenger kanskje ikke å småkoke eller lage mat, selv om det er en frukt som du vil lage mat før du purrer fra fersk (fordi prosessen med å fryse og tine bryter ned fibre i mange tilfeller). Hvis du føler at produktene er for fibrøse, er det absolutt greit å koke produktene lett.
- Hvis du føler at puréen fremdeles er for rennende etter drenering, kan tilsetning av epler, eplemos eller bananer bidra til å tykne puréen.
Å lage fruktskinn fra hermetisert eller frossen frukt er en fin måte å lage noe nytt fra konserver som må brukes opp!
Make-your-own frukt skinnsmak
Det fine med fruktskinnene er at de er enkle. Når du kjenner det grunnleggende, kan du lage alle slags smakskombinasjoner. Fordi prosessen er konserveringsmiddelet og ikke ingrediensene, kan du enkelt lage nye oppskrifter og smaker uten å måtte bekymre deg for å kaste noe ut av balanse sikkerhetsmessig (i motsetning til hermetikk der mengden og ingrediensbalansen ofte betyr noe).
Fruit Leathers er en morsom, enkel, plassbesparende måte å bevare matvarer og lage velsmakende godbiter i mellomtiden. Du kan til og med rehydrere lærene dine for å bruke som oppslag, kake og kringlefyll og mer!
Bli forelsket i frukt (eller grønnsaks) lær og ha en måte å bruke og bevare høsten din!
Hvordan lage frukt lær (mange smaker og oppskrifter)
Skrive utLær alt du trenger for å lage dine egne hjemmelagde fruktleater pluss mange gode smakskombinasjoner for å prøve!
Ingredienser
- 6 kopper frukt
- kopp sukker
- 2 ts sitronsaft
Bruksanvisning
- Rengjør og skrell frukt etter behov, fjerne skinn og groper eller frø.
- Plasser frukten i en blender eller et matprosessor, og puls til den er jevn uten biter igjen.
- Tilsett søtstoff om nødvendig, begynn med koppen og øker til den er søt nok. Puls å innlemme.
- Forbered en stekeplate med vokspapir, hell deretter den flytende frukten på arket. Spre den til å dekke arket til det er "til" tykk.
- Varm ovnen til 135F og legg stekeplaten i ovnen.
- Drei brettet hver tredje time til frukten er tørr og det gjenstår ikke flere våte områder.
- La den avkjøles helt før du skiver i porsjonsstørrelser. Du kan rulle eller legge disse flat og oppbevare i en lufttett beholder, krukke eller pose.
Merknader
- Tine frosne frukt eller bær og tapp bort overflødig juice før du purrer.
- Søtede råvarer vil sannsynligvis ikke trenge noe ekstra søtning. Ikke tilsett søtstoff til puréen din før du har purret frukten eller bærene, og deretter smaks-test før du tilsetter noe mer søtningsmiddel.
- Tint eller tidligere bearbeidet frukt trenger kanskje ikke å småkoke eller lage mat, selv om det er en frukt som du vil lage mat før du purrer fra fersk (fordi prosessen med å fryse og tine bryter ned fibre i mange tilfeller). Hvis du føler at produktene er for fibrøse, er det absolutt greit å koke produktene lett.
- Hvis du føler at puréen fremdeles er for rennende etter drenering, kan tilsetning av epler, eplemos eller bananer bidra til å tykne puréen.
Næringsinnhold:
Utbytte:
24Serveringsstørrelse:
1Mengde per porsjon: Kalorier: 32Totalt fett: 0gumettet fett: 0GTRANS Fett: 0Gunumettet fett: 0gcholesterol: 0mgsodium: 1 mgcarbohydrater: 8gfiber: 1gsugar: 6gprotein: 0g
