Fruitleer zijn een gezonde, heerlijke manier om verschillende soorten fruit en bessen te behouden. Fruitleer (ook bekend als fruitrollen of fruitrollen) maken uitstekende snacks voor kinderen-hoewel de volwassenen in je leven zeker zullen houden, ook van hen!
Wat is een fruitleer?
Een fruitleer is een gedroogd of uitgedroogd fruitproduct gemaakt van een gemakkelijke fruitpuree en slechts een paar eenvoudige, natuurlijke ingrediënten (zoals fruit en zoetstof-maar de zoetstof is optioneel). Ze zijn eenvoudig te maken en vrij veelzijdig omdat ze niet vertrouwen op extra ingrediënten om ze te behouden---de actie van uitdroging. Dus in tegenstelling tot voedsel, kun je spelen met de ingrediënten, toevoegen of aftrekken, zonder het leer onveilig te maken.
Welke soorten fruit of bessen kunnen worden gebruikt om fruitleer te maken?
Bijna elke fruit of bessen die je kunt bedenken, kan worden gebruikt om een smaak van fruitleer te maken. Sommige mensen maken zelfs een groenteversie, of een soort gedroogd vegetarisch leer dat ze gebruiken als een bloemvrij/glutenvrije of veganistische groentefolie.
De meest voorkomende fruit en bessen zijn allemaal goede kandidaten voor fruitleer, dus je bent zeker je eigen favoriet. Sommige soorten fruit vereisen iets meer voorbereiding dan andere. Rabarber vereist bijvoorbeeld een korte periode van sudderen bij het maken van de puree omdat deze vezelachtiger is en de toegevoegde kookstap nodig heeft om het af te breken en het een beetje smakelijker te maken. (Dat gezegd hebbende, rabarber is een uitstekend smaakcompliment voor veel fruit en bessen en is een geweldige manier om een sterke smaak te matigen of een korte voorraad een ander fruit te rekken).
Zoeten fruitleer
De zoetheid van fruit en bessen kan sterk variëren, zelfs tussen hetzelfde soort fruit. De verscheidenheid aan fruit, rijpheid, oogsttijd-al deze factoren speelt in het spel. En dan is de persoonlijke smaak ook subjectief. Sommigen zullen van een zoeter fruitproduct houden, terwijl anderen misschien niet willen dat hun leer helemaal zoet is.
Gelukkig vertrouwen fruitleer niet op zoetstoffen als onderdeel van hun behoud-het is het drogen en verwijderen van water dat de vrucht bewaart. En dus hoef je helemaal geen suiker of zoetstoffen toe te voegen, als je dat kiest. Of u kunt de hoeveelheid of het type zoetstof aanpassen aan uw voorkeurs- en voedingsdoelen.
Hoewel een meting wordt gegeven in het basisrecept voor zoetstof, kunt u zich dienovereenkomstig aanpassen of deze helemaal negeren. Het is zelfs slim om te proeven terwijl je gaat en proeft altijd de puree voordat je een zoetstof toevoegt. Als de mix goed voor u smaakt als een puree, zal het een goed fruitleer zijn. Vervang u aan de zijkant van iets minder zoet, omdat smaken wat zich concentreren in het droogproces.
Hier zijn enkele manieren waarop u fruitleer kunt zoeten:
- Honing
- Pure rietuiker
- Ahornsiroop
- Fruitsap
- Zoete groenten
- Appels
- Bananen
- Agavesiroop of nectar
- Korensiroop
- Stroop
- Stevia
- Kunstmatige zoetstoffen (hoewel sommigen de kracht van zoetheid verliezen wanneer ze gedroogd zijn)
Basisrecept: hoe u fruitleer maakt
(Voel je vrij om dit recept te verdubbelen of zelfs in tweeën te knippen, afhankelijk van je benodigdheden-benoemde AMPULS zijn volledig flexibel.)
Ingrediënten:
- 6 kopjes fruit of bessen
- om honing of suiker (of equivalent van een andere zoetstof) te koperen of te proeven (zoetstof optioneel)
- 2 theelepels citroensap (optionele helpen voorkomen verkleuring, vooral in lichte en oxiderende fruit zoals appels en perziken alleen esthetiek, dus kan worden weggelaten als je niet erg donker gekleurde leer vindt)
Instructies:
Verwijder huiden uit stenen fruit (perziken, pruimen, abrikozen, enz.) En peel- en kernappels, peren en andere fruit met een dikkere huid. Verwijder kuilen en kernen uit grote vruchten (appels, peren en steenfruit ...).
U hoeft de zaden niet uit bessen te verwijderen, hoewel u misschien liever wilt dat uw leer minder zaden heeft. Als dit het geval is, gebruik dan een fijne zeef of voedselmolen met een fijn scherm om zoveel mogelijk bessenzaden te verwijderen. Als je het gevoel hebt dat je ook te veel bulk verliest, kun je slechts de helft van de bessen door de molen of zeef lopen om het aantal zaden te verminderen.
Als de zaden u niet storen, hoeft u ze niet te verwijderen. Een andere optie om te overwegen is het combineren van bessen met een ander type producten om het percentage zaden in de puree te verminderen (appels,
pompoen, bananen, enz.).
Plaats het voorbereide fruit in uw blender (voorkeur) of keukenmachine. Een voedselmolen werkt ook goed. Pureer tot glad en uniform. Er mogen geen grote brokken blijven.
Proef de puree voordat u een zoetstof toevoegt. Je voelt misschien dat de vrucht op zichzelf zoet genoeg is, vooral als het erg rijp is. Als je denkt dat het moet worden gezellig nodig, voeg je bekeken tegelijk toe totdat je de gewenste zoetheid bereikt. Als u extra kruiden wilt toevoegen, kunt u dit nu doen.
Mix tot goed gecombineerd. Je puree moet dik maar gietbaar zijn. Als u het niet gemakkelijk kunt gieten, kunt u een kleine hoeveelheid water of vruchtensap toevoegen.
Lijnbakken met perkamentpapier, wegwerpdehydratorbladen of een herbruikbaar massief dehydratorblad. Giet de puree gelijkmatig over het hele vel. Het moet tussen en inch dik zijn. De randen zullen sneller drogen dan het midden, dus het is het beste om de puree dunner op het midden en binnen te hebben dan de buitenranden. Tik en schud de lakken om te verspreiden. Als u een spatel moet gebruiken om de puree te verspreiden, kunt u, maar vermijd niet ongelijke plekken achter te laten en zorg ervoor dat er geen plekken zijn waar u door de puree kunt zien. Werk vanuit het midden naar de
Randen.
Droog op 135 tot 145 graden Fahrenheit (57 tot 60c) tot leerachtig en plooibaar, zonder natte of vochtige plekken (merk op dat zoetstoffen het leer een beetje plakkerig kunnen voelen, vooral hoewel nog steeds warm). Draai laden na drie of vier uur in de dehydrator, en opnieuw duurt het als het drogen langer duurt, zodat alle partijen gelijkmatig drogen. Dit zal ook helpen je droogtijd te versnellen en overdreven in één gebied te voorkomen.
Dichtbij het midden van het leer is de beste plek om te controleren op natte vlekken en gaarheid . De kleur moet redelijk uniform en enigszins doorschijnend zijn. De gedroogde fruitplaat, wanneer hij uit de voering wordt getrokken, moet netjes wegtrekken en mag geen gebieden achter op de voering laten. Het leer kan wat glans of reflectiviteit hebben, maar zal opmerkelijk anders zijn dan de natte puree, en zou niet glanzend-wet moeten zijn. Als u met uw hand of vinger op het oppervlak drukt, mag geen fruit of puree op uw hand komen. U moet geen indruk of deuk achterlaten met uw vinger.
De droogtijd varieert, maar leermiddelen duren meestal minimaal 6 uur om uit te drogen, tot 14 uur.
Laat het leerten volledig afkoelen voordat u het wikkelt en opslaat. U wilt geen condensatie in opslag opbouwt!
Als u perkament of wegwerpdehydratorbladen hebt gebruikt, kunt u ze aan het vel bevestigen om te rollen en op te slaan.
Snijd de rollen naar het gewenste portiegrootte dat u verkiest. Een paar goede keukenschaar werkt goed voor deze taak. Een pizza -snijder of gebaksnijder werkt ook.
De leer kan worden gestapeld in een luchtdichte container, of worden opgerold en bewaard in een luchtdichte container, plastic zak of inblikpot met een deksel.
Droog in een dehydrator
Drogen in een dehydrator is het beste omdat ze zijn ontworpen voor drogen en luchtstroom. De meeste dehydrators passen twee kopjes bereide fruitpuree per dehydrator -vel (dit kan variëren per model). Omwille van de efficiëntie en nutsparingen is het verstandig om een batch te werken die groot genoeg is om je hele dehydrator te vullen en een voorraad leer te laten voorbereiden-het kost hetzelfde om je dehydrator half leeg te maken, omdat het volledig vol is!
Droog in de oven
Als u geen dehydrator hebt, kunt u fruitleer in uw oven maken, zolang de temperatuurinstelling laag genoeg gaat. Uw doel moet een temperatuur van 140F (60c) zijn. Iets hoger komt goed, maar als de temperatuur te hoog is (meer dan 160F), zullen je leer koken in plaats van drogen en worden ze te droog en bros.
Gebruik met perkament omzoomde bakplaten om je fruitleer te drogen.
Droog in de oven je leer op 140F (of zo dicht mogelijk). Convectieovens of ovens met een ventilator zijn de beste traditionele ovens werken mogelijk niet goed voor fruitleer. Het kan ook helpen om de ovendeur een kier te verlaten tijdens het drogen en een ventilator te plaatsen die over de opening blaast voor luchtstroom. Het drogen van de oven duurt normaal gesproken langer dan drogen in een dehydrator, vanwege verminderde luchtuitwisseling.
Fruitleer smaken en aanbevolen combinaties
Sommige populaire fruitleer smaken en combinaties volgen, maar voel je vrij om alleen te mengen, matchen en te experimenteren! Als koken of speciale voorbereiding nodig is, wordt hieronder opgemerkt:
- Perziken
- Appels
- Peren
- Druiven
- Aardbeien
- Blackberries, moerbeien, frambozen, zwarte frambozen of bosbessen (bijna elke vorm van bes!)-gebruik alleen of in combinatie met elkaar. Merk op dat dit soort bessen de neiging hebben om bros te worden wanneer ze gedroogd zijn vanwege hun hoge water en een laag pectine-gehalte, dus ze zijn het beste wanneer ze 50/50 worden gecombineerd met een hoger pectinefruit zoals appel, perzik, banaan, peer of andere voller fruit.
- Gemengde bessen-halve aardbeien en de helft van andere bessen (zoals frambozen en bosbes); De aardbeien helpen de kwestie van de andere bessen brosheid te overwinnen.
- Triple Berry met Apple-helft Apple, Half bosbessen, frambozen en bramen gemengd
- Frambozenbanana
- Aardbei banaan
- Strawberry-Rhubarb-Simmer gedurende 5 minuten voordat ze pureren om rabarbervezels af te breken
- Kers
- Abrikoos
- Nectarine
- Ananas
- Aardbeien.
- Pruim
- Apple-zoete aardappel
- Apple-gemiddelde-2 eetlepels geraspte verse gember tot 6 kopjes appels
- Pompoenkruid-theelepel kaneel, theelepel nootmuskaat, theelepel gemalen kruidnagel voor 3 kopjes gekookte pompoenpuree (of 1 theelepel pompoentaartkruid)
- Gekruide pompoen-apple-3 kopjes gekookte pompoen, 3 kopjes appel, 2 theelepels appeltaart of pompoentaartkruid (of kruidencombinatie hierboven)
Probeer combinaties van fruit en bessen met zoete groenten zoals zoete aardappelen, wortelen en pompoen. U moet deze groenten eerst naar een zachte stampbare toestand koken. Leathers zullen de smaak van het fruit aannemen en de groenten zullen werken als zoetstof, dus dit is een goede optie voor zoetstofvrij fruitleer.
Probeer te experimenteren met uw favoriete specerijen of voegt u een theelepel vanille -extract toe aan uw batches.
Fruit leer maken van ingeblikte of bevroren fruit
Het is prima om fruitleer van eerder bewaarde producten te maken, zoals ingeblikt of bevroren fruit en bessen. Er is niet veel over het proces dat moet veranderen:
- Ontdooide bevroren fruit of bessen en laat overtollige sappen weglopen voordat u puree.
- Zoete producten hebben waarschijnlijk geen extra zoetstoffen nodig-voeg geen zoetstof toe aan je puree totdat nadat je de fruit of bessen hebt gepureerd, en vervolgens een smaaksteun hebt gepureerd voordat je meer zoetstof toevoegt.
- Ontlost of eerder verwerkt fruit hoeft mogelijk niet te sudderen of te koken, zelfs als het een vrucht is die je zou koken voordat je puree van vers (omdat het proces van bevriezing en ontdooien in veel gevallen vezels afbreekt). Als je vindt dat de producten te vezelig zijn, is het zeker oké om de producten lichtjes licht te koken.
- Als je denkt dat de puree nog te loopneus is na het aftappen, kan de toevoeging van appels, appelmoes of bananen de puree helpen verdikken.
Fruitleer maken van ingeblikte of bevroren fruit is een geweldige manier om iets nieuws te maken van conserven die moeten worden opgebruikt!
Make-your-own fruit lederen smaak
Het mooie van fruitleer is dat ze in hart en nieren eenvoudig zijn. Zodra u de basis weet, kunt u allerlei smaakcombinaties maken. Omdat het proces het conserveermiddel is en niet de ingrediënten, kunt u gemakkelijk nieuwe recepten en smaken maken zonder zich zorgen te maken over het feit dat iets uit de veiligheid van de balans wordt gegooid (in tegenstelling tot het inblikken waar de hoeveelheden en het evenwicht tussen ingrediënten er vaak toe doen).
Fruitleer zijn een leuke, gemakkelijke, ruimtebesparende manier om voedsel te behouden en in de tussentijd smakelijke lekkernijen te maken. Je kunt je leer zelfs opnieuw herhyden om te gebruiken als spreads, taart en gebakvullingen, en meer!
Word verliefd op fruit (of groente) leer en heb nog een manier om je oogst te gebruiken en te behouden!
Hoe fruitleer te maken (veel smaken en recepten)
AfdrukkenLeer alles wat je nodig hebt om je eigen zelfgemaakte fruitleer plus tonnen geweldige smaakcombinaties te maken om te proberen!
Ingrediënten
- 6 kopjes fruit
- kopje suiker
- 2 theelepels citroensap
Instructies
- Schoon en schil fruit indien nodig, verwijdert u huid en putten of zaden.
- Plaats het fruit in een blender of keukenmachine en pulseer tot er geen brokken overblijven.
- Voeg de zoetstof toe indien nodig, beginnend met beker en neemt toe tot het zoet genoeg is. Puls om op te nemen.
- Bereid een bakplaat met vetvrij papier en giet het vloeibare fruit op het blad. Verspreid het om het vel te bedekken totdat het "tot" dik is.
- Verhit de oven op 135F en plaats het bakplaat in de oven.
- Draai de lade om de 3 uur totdat het fruit droog is en er geen natte gebieden meer overblijven.
- Laat het volledig afkoelen voordat het in portiegroottes snijdt. U kunt deze platrollen of leggen en opslaan in een luchtdichte container, pot of tas.
Aantekeningen
- Ontdooide bevroren fruit of bessen en laat overtollige sappen weglopen voordat u puree.
- Zoete producten hebben waarschijnlijk geen extra zoetstoffen nodig-voeg geen zoetstof toe aan je puree totdat nadat je de fruit of bessen hebt gepureerd, en vervolgens een smaaksteun hebt gepureerd voordat je meer zoetstof toevoegt.
- Ontlost of eerder verwerkt fruit hoeft mogelijk niet te sudderen of te koken, zelfs als het een vrucht is die je zou koken voordat je puree van vers (omdat het proces van bevriezing en ontdooien in veel gevallen vezels afbreekt). Als je vindt dat de producten te vezelig zijn, is het zeker oké om de producten lichtjes licht te koken.
- Als je denkt dat de puree nog te loopneus is na het aftappen, kan de toevoeging van appels, appelmoes of bananen de puree helpen verdikken.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
24Serveer maat:
1Bedrag per portie: calorieën: 32totaal vet: 0Gesatureerd vet: 0gtrans Vet: 0gunsatured Fat: 0gcholesterol: 0mgsodium: 1mgcarbohydraten: 8gfiber: 1GSugar: 6GProtein: 0g
