Durante toda a temporada, você cuidou, regou e alimentou suas plantas de pimenta, e você finalmente recompensou com uma colheita brilhante de pimentão suave e picante. Alguns pimentões são fáceis de desfrutar em sanduíches e tacos, mas se você teve uma estação de crescimento bem -sucedida, poderá ter uma grande colheita de pimentão que precisa de preservar. E pessoalmente, não consigo pensar em uma maneira melhor de usar pimentas extras do que fazer seus próprios molhos quentes!
Os molhos quentes variam em calor de leve a ardente, e você geralmente pode encontrar molhos quentes em uma variedade de cores no supermercado. Mas, ao fazer seus próprios molhos quentes, você pode selecionar seus sabores para se adequar perfeitamente ao seu paladar e discar o calor, se quiser. No guia abaixo, ensine-o como pimentão lacto-fermentação e criar um molho picante picante para escapar em hambúrgueres, omeletes e muito mais!
Como fazer molho picante fermentado
Se você já fez picles ou chucrute fermentados em lacto, o processo de fazer molho picante caseiro é muito semelhante. No entanto, mesmo que você seja novo em fermentação, você pode dominar facilmente a arte de fazer molho picante com os passos simples abaixo. E o melhor de tudo é que a Lacto-Fermentation não requer nenhum equipamento especial de conservas, então também é amigável ao orçamento!
O que você precisará
- 1 libra de pimenta. Você pode usar diferentes pimentões para esta receita, mas se você não gosta de muito calor, convém trocar alguns dos pimentões de pimenta por pimentão.
- 5 xícaras de água. Para obter melhores resultados, use água filtrada ou engarrafada, pois a água da torneira municipal contém cloro que às vezes pode interferir no processo de fermentação (isso não deve ser um problema com água bem).
- 1 cenoura.
- 6 a 8 dentes de alho.
- 2 chalotas ou de uma cebola.
- 6 colheres de chá de sal do Himalaia ou sal marinho. Evite sais kosher ou de mesa em receitas de fermentação, pois às vezes contêm aditivos que podem afetar o sabor de um fermento.
- 2 frascos de pedreiro de quart com tampas ou uma louça de fermentação. Se você não tiver tampas, precisará de um pouco de gaze e alguns elásticos.
- Outras especiarias a gosto (opcionais) . Esta receita é deliciosa por si só, mas se você quiser experimentar sabores, poderá adicionar outras especiarias, como cominho, páprica defumada, pimenta em pó, pimenta de Caiena ou coentro.
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã (opcional) . Embora não seja necessário, o vinagre de maçã adicionará um pouco de sabor extra e alguns probióticos adicionais!
- Mel a gosto (opcional) . O mel também não é necessário, mas pode adicionar outra dimensão de sabor e ajudará você a criar um molho picante mais parecido com Sriracha.
- Pesos de fermentação
- Tábua de cortar
- Faca
- Liquidificador
- Copo de medição
- Peneira de malha fina
- Funil de conservas
- Tigela grande
- Colher de madeira
- Luvas de borracha
- Assadeira ou prato raso
- Garrafas apertadas
O processo
- Prepare seus vegetais.
Antes de começar a fermentar qualquer coisa, você precisará preparar seus ingredientes. Dê aos seus vegetais um bom enxágue e descasque seu alho e cebola. Não há necessidade de descascar a cenoura.
Corte os dentes do alho em quartos e depois corte a cebola e a cenoura. Em seguida, usando luvas, corte seus pimentões ao meio e remova as hastes.
Dependendo de quão quente você deseja seu molho picante, você pode deixar as sementes em seus pimentões ou retirá -las e descartá -las. Se você estiver usando pimentão para reduzir o nível de calor, corte o pimentão em tiras finas também.
- Faça sua salmoura.
Em seguida, é hora de fazer sua salmoura de água salgada. Adicione a água a uma tigela grande e misture o sal. Mexa bem a mistura até que o sal esteja totalmente dissolvido.
- Embale sua jarra.
Agora, comece a colocar as pimentas e outros vegetais no seu frasco de pedreiro e certifique -se de embalar.
Depois disso, coloque os pesos de fermentação em cima de seus vegetais, o que os impedirá de flutuar acima da superfície da salmoura durante a fermentação. Isso é importante porque todos os vegetais que se elevam acima da salmoura podem desenvolver moldes, então você deseja manter os totalmente submersos. Se você não tiver pesos de fermentação, também pode usar uma pedra limpa ou uma jarra de pedreiro menor cheia de água para pesar seu fermento.
- Despeje a salmoura.
Depois que seus vegetais estiverem embalados em seu frasco de fermentação ou barro, despeje a salmoura preparada. Às vezes, isso é mais fácil se você usar um funil de conservas.
A salmoura deve cobrir completamente todos os seus vegetais; No entanto, se você precisar de mais salmoura, poderá preparar outro lote misturando mais sal e água a uma taxa de 1 colher de chá de sal para cada 1 xícara de água.
- Cubra sua jarra.
Agora que sua jarra está embalada, coloque frouxamente a tampa na jarra, mas não a ferre. Durante a fermentação, os gases podem se acumular em selências de fermentação e fazer com que eles explodam, para que você nunca queira selar firmemente uma louça de fermentação. Se você não tiver uma tampa, pode cobrir sua jarra com um pouco de gaze ou uma toalha de cozinha limpa e prendê -la no lugar com um elástico.
- Fermentar.
Antes de iniciar o processo de fermentação, mova sua jarra de fermentação ou barra para um prato ou bandeja rasa. Isso pegará qualquer transbordamento que ocorra durante a fermentação e evitará muita bagunça.
Em seguida, coloque seu frasco de fermentação e bandeja em uma mancha fria e escura e fora do sol direto. Freqüentemente, um porão ou sob o balcão da sua cozinha será o melhor lugar para fermentação. Deixe seu frasco para fermentar por cerca de 5 a 7 dias.
No dia 5, verifique sua barra de fermentação para obter sinais de fermentação, como transbordamento e bolhas. Se o frasco parecer estar fermentando bem, você poderá prosseguir para a próxima etapa, ou pode deixá -lo fermentar por mais alguns dias. Quanto mais você ferve seu molho picante, mais têmeo será, e o processo de fermentação também ajudará a suavizar parte do calor em pimentas muito quentes.
Se você não vê sinais de fermentação, deixe seu frasco para fermentar por mais alguns dias.
- Misture seu molho picante.
Depois que o molho picante for fermentado por 5 a 7 dias, coe a salmoura nas pimentas usando uma peneira de malha fina. Salve a salmoura!
Em seguida, coloque seus pimentões e outros vegetais no liquidificador e despeje 1 xícara da salmoura salva. Em seguida, misture a mistura até que seja agradável e suave. Se você preferir um molho picante mais fino, adicione mais da salmoura salva.
Se você deseja adicionar especiarias extras, vinagre de maçã ou açúcar, agora é hora de fazê -lo! Esses ingredientes não são necessários, mas podem fazer um molho picante com sabor mais complexo. Se você estiver usando esses ingredientes, despeje -os também no liquidificador e pulse para combinar.
- Aproveitar!
Por fim, despeje seu molho picante acabado em uma garrafa de aperto e guarde a garrafa na geladeira com a tampa solta. Colocar seu molho picante na geladeira desacelerará significativamente o processo de fermentação. No entanto, seu molho picante continuará fermentando na geladeira, para que você não queira estragar a tampa completamente.
Se o seu molho picante ainda é muito picante, tudo bem. O sabor se suavizará com o tempo e se tornará menos intenso na geladeira.
Quando você estiver pronto para usar o molho picante, agite a garrafa para combinar os ingredientes antes de cada uso.
Quanto tempo dura o molho picante caseiro?
O molho picante fermentado não é apenas saboroso. É também uma maneira fantástica de preservar seus pimentões para que eles não vão desperdiçar!
Uma vez fermentado e caseiro, molhos quentes têm uma longa vida útil, e eles podem durar na geladeira por cerca de um ano . Se você deseja manter seu molho picante à temperatura ambiente, também pode ser molhos quentes com métodos de conservas de banho de água .
Após o enlatamento, os molhos quentes fermentados podem ser armazenados em sua prateleira de despensa por cerca de um ano. No entanto, se você fermentar os alimentos para a saúde intestinal, talvez não queira poder seus fermentos, pois o processo de conservas matará os probióticos benéficos em seu frasco.
Que pimentão é melhor para fazer molho picante?
Jalapeno, Caiena, Serrano e Habanero Pimenta são escolhas comuns para fazer molhos quentes, mas há muitos outros pimentões para escolher. Para ajudá -lo a decidir sobre os melhores pimentões a serem usados em seus próprios molhos, temos um guia completo sobre pimentões aqui . No entanto, se você preferir sabores mais leves, experimente variedades mais suaves de pimenta, como pimentão, cubanelles e poblanos.
Resumo
Fazer seu próprio molho picante é surpreendentemente fácil e abre um mundo de oportunidades para chefs e jardineiros, permitindo que você experimente ingredientes e sabores que você nunca encontrará em molhos comprados na loja. Além disso, os molhos quentes fermentados em lacto são ricos em probióticos saudáveis e são uma maneira inteligente de usar seus pimentões caseiros também!
Se este artigo sobre fermentação por lacto o inspirou, convém experimentar nossa outra receita sobre como fazer chucrute caseiro com repolho fermentado . E para mais idéias sobre fermentando sua colheita, você pode encontrar outros vegetais para a fermentação por lacto aqui .
Receita de molho picante fermentado
ImprimirDescubra o segredo para fazer sua própria deliciosa molho picante fermentado com esta receita fácil de seguir. Encamparam suas refeições em pouco tempo!
Ingredientes
- 1 libra de pimenta. Você pode usar diferentes pimentões para esta receita, mas se você não gosta de muito calor, convém trocar alguns dos pimentões de pimenta por pimentão.
- 5 xícaras de água. Para obter melhores resultados, use água filtrada ou engarrafada, pois a água da torneira contém cloro que às vezes pode interferir no processo de fermentação.
- 1 cenoura.
- 6 a 8 dentes de alho.
- 2 chalotas ou de uma cebola.
- 6 colheres de chá de sal do Himalaia ou sal marinho. Evite sais kosher ou de mesa em receitas de fermentação, pois às vezes contêm aditivos que podem afetar o sabor de um fermento.
- 2 frascos de pedreiro de quart com tampas ou uma louça de fermentação. Se você não tiver tampas, precisará de um pouco de gaze e alguns elásticos.
- Outras especiarias a gosto (opcionais). Esta receita é deliciosa por si só, mas se você quiser experimentar sabores, poderá adicionar outras especiarias, como cominho, páprica defumada, pimenta em pó, pimenta de Caiena ou coentro.
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã (opcional). Embora não seja necessário, o vinagre de maçã adicionará um pouco de sabor extra e alguns probióticos adicionais!
- Mel a gosto (opcional). O mel também não é necessário, mas pode adicionar outra dimensão de sabor e ajudará você a criar um molho picante mais parecido com Sriracha.
Instruções
- Prepare seus vegetais.
- Faça sua salmoura.
- Embale sua jarra.
- Despeje a salmoura.
- Cubra sua jarra.
- Fermentar.
- Misture seu molho picante.
- Aproveitar!
Notas
- Uma vez fermentado e caseiro, molhos quentes têm uma longa vida útil, e eles podem durar na geladeira por cerca de um ano. Se você deseja manter seu molho picante à temperatura ambiente, também pode ser molhos quentes com métodos de conservas de banho de água.
- Após o enlatamento, os molhos quentes fermentados podem ser armazenados em sua prateleira de despensa por cerca de um ano. No entanto, se você fermentar os alimentos para a saúde intestinal, talvez não queira poder seus fermentos, pois o processo de conservas matará os probióticos benéficos em seu frasco.
- Quando você estiver pronto para usar o molho picante, agite a garrafa para combinar os ingredientes antes de cada uso.
