Die ganze Saison über haben Sie Ihre Pfefferpflanzen gepflegt, bewässert und gefüttert, und Sie werden schließlich mit einer hellen Ernte aus milden und würzigen Paprika belohnt. Ein paar Paprika sind leicht genug auf Sandwiches und Tacos zu genießen. Wenn Sie jedoch eine erfolgreiche Vegetationsperiode hatten, haben Sie möglicherweise eine große Stoßfängerfrucht von Paprika, die bewahrt werden müssen. Und ich persönlich kann mir keinen besseren Weg vorstellen, um zusätzliche Paprika zu verbrauchen, als Ihre eigenen heißen Saucen herzustellen!
Heiße Saucen reichen von mild bis feurig, und Sie können normalerweise heiße Saucen in einer Reihe von Farben im Lebensmittelgeschäft finden. Aber durch die Herstellung Ihrer eigenen heißen Saucen können Sie Ihre Aromen kuratieren, um perfekt zu Ihrem Gaumen zu passen und die Hitze zu wählen, wenn Sie dies auch möchten. Bringen Sie in der folgenden Anleitung Ihnen bei, wie man Lacto-Ferment-Paprika macht und eine würzige heiße Sauce für Burger, Omeletts und vieles mehr schafft!
Wie man fermentierte heiße Sauce macht
Wenn Sie jemals Lacto-fermentierte Gurken oder Sauerkraut gemacht haben, ist der Prozess der hausgemachten heißen Sauce sehr ähnlich. Selbst wenn Sie neu in der Gärung sind, können Sie die Kunst, heiße Sauce mit den einfachen Schritten unten herzustellen, leicht beherrschen. Und das Beste ist, dass Lacto-Fermentation keine speziellen Konservenausrüstung benötigt, so dass es auch budgetfreundlich ist!
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Chilischoten. Sie können verschiedene Chilischoten für dieses Rezept verwenden, aber wenn Sie nicht viel Wärme mögen, möchten Sie vielleicht einige der Chilischoten gegen Paprika austauschen.
- 5 Tassen Wasser. Verwenden Sie für die besten Ergebnisse gefiltertes oder abgefülltes Wasser, da das kommunale Leitungswasser Chlor enthält, das manchmal den Fermentationsprozess beeinträchtigen kann (dies sollte jedoch kein Problem mit Brunnenwasser sein).
- 1 Karotte.
- 6 bis 8 Knoblauchzehen.
- 2 Schalotten oder eine Zwiebel.
- 6 Teelöffel Himalaya -Salz oder Meersalz. Vermeiden Sie koscher oder Tischsalze in Fermentationsrezepten, da sie manchmal Additive enthalten, die den Geschmack einer Gärung beeinflussen können.
- 2 Liter Masongläser mit Deckel oder Fermentations -Crock. Wenn Sie keine Deckel haben, brauchen Sie ein bisschen Käsetuch und einige Gummibänder.
- Andere Gewürze zu schmecken (optional) . Dieses Rezept ist für sich selbst köstlich, aber wenn Sie mit Aromen experimentieren möchten, können Sie andere Gewürze wie Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Chilipulver, Cayenne oder Koriander hinzufügen.
- 3 Esslöffel Apfelessig (optional) . Obwohl es nicht notwendig ist, fügt Apfelessig ein wenig mehr Tang und einige zusätzliche Probiotika hinzu!
- Honig zum Geschmack (optional) . Honig ist auch nicht erforderlich, aber es kann eine weitere Dimension des Geschmacks hinzufügen, und es hilft Ihnen, eine sriracha-ähnliche heiße Sauce zu schaffen.
- Fermentationsgewichte
- Schneidbrett
- Messer
- Mixer
- Messbecher
- Feines Netzsieb
- Konserventrichter
- Große Schüssel
- Holzlöffel
- Gummihandschuhe
- Backblech oder flaches Gericht
- Flaschen drücken
Der Prozess
- Bereite dein Gemüse vor.
Bevor Sie anfangen können, etwas zu fermentieren, müssen Sie Ihre Zutaten vorbereiten. Geben Sie Ihrem Gemüse eine gute Spülung und schälen Sie Ihren Knoblauch und Ihre Zwiebeln. Es ist nicht nötig, die Karotte zu schälen.
Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Viertel und schneiden Sie dann dünn die Zwiebel und die Karotte. Schneiden Sie dann mit Handschuhen Ihre Chilischoten in zwei Hälften und entfernen Sie ihre Stängel.
Abhängig davon, wie heiß Sie Ihre heiße Sauce haben möchten, können Sie die Samen in Ihren Paprika lassen oder sie ausschöpfen und wegwerfen. Wenn Sie Paprika verwenden, um den Wärmespiegel zu senken, schneiden Sie Ihre Paprika auch in dünne Streifen.
- Mach deine Sole.
Als nächstes ist es an der Zeit, Ihre Salzwasser Sole zu machen. Fügen Sie Ihr Wasser in eine große Rührschüssel und mischen Sie dann das Salz. Rühren Sie die Mischung gut um, bis das Salz vollständig gelöst ist.
- Pack dein Glas.
Beginnen Sie nun, Ihre Paprika und anderes Gemüse in Ihr Einmachglas zu verschieben und packen Sie sie unbedingt ein. Sie können mit Ihrem Holzlöffel das Gemüse tiefer drücken und Luftblasen entfernen.
Legen Sie danach Ihre Fermentationsgewichte auf Ihr Gemüse, wodurch sie während der Fermentation daran hindern, über der Salzoberfläche zu schweben. Dies ist wichtig, da jedes Gemüse, das über die Salzlösung steigt, Schimmel entwickelt kann, sodass Sie die vollständige Eintauchung halten möchten. Wenn Sie keine Fermentationsgewichte haben, können Sie auch einen gereinigten Stein oder ein kleineres Einmachglas verwenden, das mit Wasser gefüllt ist, um Ihre Gärung abzuwägen.
- In die Salzlake gießen.
Sobald Ihr Gemüse in Ihr Fermentationsglas oder Ihr Crock gepackt ist, gießen Sie die vorbereitete Salzlake ein. Dies ist manchmal einfacher, wenn Sie einen Konservenstrichter verwenden.
Die Salzlake sollte Ihr ganzes Gemüse vollständig bedecken. Wenn Sie jedoch mehr Sole benötigen, können Sie eine weitere Charge aufstellen, indem Sie mehr Salz und Wasser mit einer Geschwindigkeit von 1 Teelöffel Salz pro 1 Tasse Wasser zusammenfügen.
- Decken Sie Ihr Glas ab.
Jetzt, da Ihr Glas gepackt ist, legen Sie den Deckel locker auf das Glas, aber schrauben Sie es nicht fest. Während der Fermentation können sich Gase in Fermentationskrocken aufbauen und sie explodieren, sodass Sie nie einen Fermentations -Crock dicht versiegeln möchten. Wenn Sie keinen Deckel haben, können Sie Ihr Glas mit ein bisschen Käsetuch oder einem sauberen Küchentuch abdecken und es mit einem Gummiband befestigen.
- Ferment.
Bewegen Sie vor Beginn des Fermentationsprozesses Ihr Fermentationsglas oder Ihr Crock auf ein flaches Gericht oder ein Tablett. Dies fängt jeden Überlauf auf, der während der Fermentation auftritt, und verhindern viel Durcheinander.
Legen Sie dann Ihr Fermentationsglas und das Tablett in einen kühlen, dunklen Fleck und aus direkter Sonne. Oft ist ein Keller oder unter Ihrer Küchentheke der beste Ort für die Fermentation. Lassen Sie Ihr Glas für etwa 5 bis 7 Tage fermentieren.
Überprüfen Sie am 5. Tag Ihr Fermentationskrocken auf Anzeichen einer Fermentation wie Überlauf und Blasen. Wenn das Glas gut fermentiert scheint, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren oder es noch ein paar Tage fermentieren lassen. Je länger Sie Ihre heiße Sauce fermentieren, desto Tanger wird es sein, und der Fermentationsprozess hilft auch, einen Teil der Hitze in sehr scharfen Paprika auszurüsten.
Wenn Sie keine Anzeichen einer Fermentation sehen, lassen Sie Ihr Glas noch ein paar Tage fermentiert.
- Mischen Sie Ihre heiße Sauce.
Sobald Ihre heiße Sauce 5 bis 7 Tage lang fermentiert ist, abseihen Sie die Sole mit einem feinen Netzsieb von den Paprika. Rette die Salzlake!
Geben Sie anschließend Ihre Paprika und andere Gemüse in einen Mixer und gießen Sie 1 Tasse gespeicherte Sole ein. Dann die Mischung mischen, bis es schön und glatt ist. Wenn Sie eine dünnere heiße Sauce bevorzugen, fügen Sie mehr der gespeicherten Salzlake hinzu.
Wenn Sie zusätzliche Gewürze, Apfelessig oder Zucker hinzufügen möchten, ist es jetzt an der Zeit, dies zu tun! Diese Zutaten sind nicht notwendig, aber sie können eine komplexere heiße Sauce herstellen. Wenn Sie diese Zutaten verwenden, gießen Sie sie auch in Ihren Mixer und pulsieren Sie sie zu kombinieren.
- Genießen!
Gießen Sie schließlich Ihre fertige heiße Sauce in eine Squeeze -Flasche und lagern Sie die Flasche mit lockerer Kappe in Ihrem Kühlschrank. Wenn Sie Ihre heiße Sauce in Ihren Kühlschrank legen, verlangsamen Sie den Fermentationsprozess erheblich. Ihre heiße Sauce wird jedoch weiter im Kühlschrank fermentieren, sodass Sie den Deckel nicht vollständig verschrauben möchten.
Wenn Ihre heiße Sauce immer noch sehr scharf ist, ist das okay. Der Geschmack wird sich im Laufe der Zeit ausziehen und in Ihrem Kühlschrank weniger intensiv werden.
Wenn Sie bereit sind, Ihre heiße Sauce zu verwenden, schütteln Sie der Flasche ein wenig, um die Zutaten vor jedem Gebrauch zu kombinieren.
Wie lange dauert hausgemachte heiße Sauce?
Fermentierte heiße Sauce ist nicht nur lecker. Es ist auch eine fantastische Möglichkeit, Ihre Paprika zu bewahren, damit sie nicht verschwenden!
Sobald fermentiert ist, haben hausgemachte heiße Saucen eine lange Haltbarkeit und können ungefähr ein Jahr in Ihrem Kühlschrank dauern. Wenn Sie Ihre heiße Sauce bei Raumtemperatur halten möchten, können Sie auch mit Wasserbademethoden mit Wasserbad heißen.
Nach der Konserven können fermentierte heiße Saucen etwa ein Jahr lang in Ihrem Vorratsregal aufbewahrt werden. Wenn Sie jedoch Lebensmittel für die Gesundheit von Darm fermentieren, möchten Sie möglicherweise nicht Ihre Ferments, da der Konservenprozess die vorteilhaften Probiotika in Ihrem Glas abtötet.
Welche Paprika eignen sich am besten zum Herstellen einer heißen Sauce?
Jalapeno, Cayenne, Serrano und Habanero -Paprika sind alle häufig für die Herstellung heißer Saucen, aber es gibt viele andere Paprika zur Auswahl. Damit Sie sich für die besten Paprika in Ihren eigenen Saucen entscheiden können, haben wir hier einen vollständigen Leitfaden für Peppers. Wenn Sie jedoch mildere Aromen bevorzugen, möchten Sie vielleicht mehr milde Pfeffersorten wie Paprika, Kubanellen und Poblanos probieren.
Zusammenfassung
Die Herstellung Ihrer eigenen heißen Sauce ist überraschend einfach und eröffnet den Köchen und Gärtnern eine Welt der Gelegenheit, um mit Zutaten zu experimentieren und zu schützen, die Sie nie in im Laden gekauften Saucen finden. Außerdem sind lacto-fermentierte heiße Saucen reich an darm-gesunden Probiotika, und sie sind eine kluge Möglichkeit, auch Ihre einheimischen Paprika zu verbrauchen!
Wenn dieser Artikel über Lacto-Fermentation Sie inspiriert hat, möchten Sie vielleicht unser anderes Rezept ausprobieren, wie man hausgemachte Sauerkraut mit fermentiertem Kohl herstellt . Und für noch mehr Ideen zur Fermentation Ihrer Ernte finden Sie hier anderes Gemüse für Lacto-Fermentation.
Fermentiertes Rezept mit heißer Sauce
DruckenEntdecken Sie das Geheimnis, um Ihre eigene köstliche fermentierte heiße Sauce mit diesem leicht zu befolgenden Rezept zu machen. Gewürzen Sie Ihre Mahlzeiten in kürzester Zeit!
Zutaten
- 1 Pfund Chilischoten. Sie können verschiedene Chilischoten für dieses Rezept verwenden, aber wenn Sie nicht viel Wärme mögen, möchten Sie vielleicht einige der Chilischoten gegen Paprika austauschen.
- 5 Tassen Wasser. Verwenden Sie für die besten Ergebnisse gefiltertes oder abgefülltes Wasser, da Leitungswasser Chlor enthält, das manchmal den Fermentationsprozess beeinträchtigen kann.
- 1 Karotte.
- 6 bis 8 Knoblauchzehen.
- 2 Schalotten oder eine Zwiebel.
- 6 Teelöffel Himalaya -Salz oder Meersalz. Vermeiden Sie koscher oder Tischsalze in Fermentationsrezepten, da sie manchmal Additive enthalten, die den Geschmack einer Gärung beeinflussen können.
- 2 Liter Masongläser mit Deckel oder Fermentations -Crock. Wenn Sie keine Deckel haben, brauchen Sie ein bisschen Käsetuch und einige Gummibänder.
- Andere Gewürze zu schmecken (optional). Dieses Rezept ist für sich selbst köstlich, aber wenn Sie mit Aromen experimentieren möchten, können Sie andere Gewürze wie Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Chilipulver, Cayenne oder Koriander hinzufügen.
- 3 Esslöffel Apfelessig (optional). Obwohl es nicht notwendig ist, fügt Apfelessig ein wenig mehr Tang und einige zusätzliche Probiotika hinzu!
- Honig zum Geschmack (optional). Honig ist auch nicht erforderlich, aber es kann eine weitere Dimension des Geschmacks hinzufügen, und es hilft Ihnen, eine sriracha-ähnliche heiße Sauce zu schaffen.
Anweisungen
- Bereite dein Gemüse vor.
- Mach deine Sole.
- Pack dein Glas.
- In die Salzlake gießen.
- Decken Sie Ihr Glas ab.
- Ferment.
- Mischen Sie Ihre heiße Sauce.
- Genießen!
Anmerkungen
- Sobald fermentiert ist, haben hausgemachte heiße Saucen eine lange Haltbarkeit und können ungefähr ein Jahr in Ihrem Kühlschrank dauern. Wenn Sie Ihre heiße Sauce bei Raumtemperatur halten möchten, können Sie auch mit Wasserbademethoden mit Wasserbad heißen.
- Nach der Konserven können fermentierte heiße Saucen etwa ein Jahr lang in Ihrem Vorratsregal aufbewahrt werden. Wenn Sie jedoch Lebensmittel für die Gesundheit von Darm fermentieren, möchten Sie möglicherweise nicht Ihre Ferments, da der Konservenprozess die vorteilhaften Probiotika in Ihrem Glas abtötet.
- Wenn Sie bereit sind, Ihre heiße Sauce zu verwenden, schütteln Sie der Flasche ein wenig, um die Zutaten vor jedem Gebrauch zu kombinieren.
