Весь сезон, вы ухаживали за собой, поливали и кормили свои перцы, и вы наконец вознаграждены ярким урожаем мягкого и пряного перца. Несколько перцев достаточно легко наслаждаться сэндвичами и тако, но если у вас был успешный вегетационный период, у вас может быть большой бампер -урожай перца, который нуждается в сохранении. И я лично не могу придумать лучшего способа использовать лишний перец, чем сделать ваши собственные горячие соусы!
Горячие соусы варьируются в тепло от легкой до огненной, и обычно вы можете найти горячие соусы в ряде цветов в продуктовом магазине. Но, сделав свои собственные горячие соусы, вы можете курировать свои ароматы, чтобы идеально подходить для вашего вкуса и набрать жару, если хотите. В приведенном ниже руководстве хорошо научите вас, как делать перцы лакто и создать острый горячий соус, чтобы намазать на гамбургеры, омлеты и многое другое!
Как сделать ферментированный горячий соус
Если вы когда-либо делали лакто-ферментированные соленые огурцы или квашеной капусты, процесс изготовления домашнего горячего соуса очень похож. Однако, даже если вы новичок в брожении, вы можете легко овладеть искусством изготовления горячего соуса с простыми шагами ниже. И лучше всего, Lact-Feermentation не требует какого-либо специального консервного оборудования, так что его бюджет тоже!
Что вам понадобится
- 1 фунт перца чили. Вы можете использовать разные перцы чили для этого рецепта, но если вам не нравится много тепла, вы можете поменять некоторые перцы чили на сладкий перец.
- 5 стаканов воды. Для достижения наилучших результатов используйте отфильтрованную или бутилированную воду, так как муниципальная водопроводная вода содержит хлор, который иногда может мешать процессу ферментации (хотя это не должно быть проблемой с водой скважины).
- 1 морковь.
- 6–8 зубчиков чеснока.
- 2 шалот или лук.
- 6 чайных ложек гималайской соли или морской соли. Избегайте кошерных или столовых солей в рецептах ферментации, поскольку они иногда содержат добавки, которые могут повлиять на вкус фермента.
- 2 кварта банки с масоном с крышками или ферментационным мультиварением. Если у вас нет крышек, вам понадобится немного чизлот и несколько резиновых полос.
- Другие специи по вкусу (необязательно) . Этот рецепт сам по себе восхитителен, но если вы хотите поэкспериментировать с ароматами, вы можете добавить другие специи, такие как тмин, копченая паприка, порошок чили, кайенн или кориандр.
- 3 столовые ложки яблочного уксуса (необязательно) . Несмотря на то, что это не необходимо, яблочный уксус добавит немного дополнительного запаса и несколько дополнительных пробиотиков!
- Мед по вкусу (необязательно) . Мед также не требуется, но он может добавить еще одно измерение вкуса, и это поможет вам создать более похожий на шрирача горячий соус.
- Ферментация веса
- Разделочная доска
- Нож
- Блендер
- Измерительная чашка
- Прекрасное сетчатое сито
- Консервированная воронка
- Большая чаша
- Деревянная ложка
- Резиновые перчатки
- Противень или мелкое блюдо
- Сжимать бутылки
Процесс
- Подготовьте свои овощи.
Прежде чем вы сможете начать что -либо что -либо, вам нужно будет подготовить свои ингредиенты. Дайте своим овощам хорошее промывание и очистите чеснок и лук. Нет необходимости очищать морковь.
Разрежьте чесночные зубчики на четверти, а затем тонко нарежьте лук и морковь. Затем, используя перчатки, нарежьте перец чили пополам и удалите их стебли.
В зависимости от того, насколько горячее вы хотите ваш горячий соус, вы можете оставить семена в своем перцем, вычеркнуть их и отбросить их. Если вы используете сладкий перец, чтобы снизить уровень тепла, нарежьте сладкий перец и на тонкие полоски.
- Сделайте рассол.
Затем пришло время сделать ваш соленый рассол. Добавьте воду в большую миску, а затем перемешайте в соль. Хорошо перемешайте смесь, пока соль не будет полностью растворена.
- Упакуйте свою банку.
Теперь начните накладывать свой перец и другие овощи в банку с масоном, и обязательно действительно упаковывайте их. Вы можете использовать деревянную ложку, чтобы прижать овощи вниз, и удалить пузырьки воздуха.
После этого поместите свои веса ферментации поверх овощей, что помешает им плавать над поверхностью рассола во время ферментации. Это важно, потому что любые овощи, которые поднимаются над рассолом, могут развиваться плесень, поэтому вы захотите сохранить полностью погруженную. Если у вас нет веса ферментации, вы также можете использовать очищенный камень или меньшую банку с масоном, наполненную водой, чтобы отдать его брожение.
- Залить в рассол.
Как только ваши овощи упакованы в вашу банку для ферментации или мультиварку, вылейте в приготовленный рассол. Иногда это проще, если вы используете консервированную воронку.
Рассовый должен полностью покрыть все ваши овощи; Однако, если вам нужно больше рассола, вы можете взбить другую партию, смешивая больше соли и воды вместе со скоростью 1 чайной ложки соли на каждые 1 стакан воды.
- Накрыть свою банку.
Теперь, когда ваша банка упакована, свободно положите крышку на банку, но не закрутите ее на плотно. Во время ферментации газы могут нарастать в ферментационных мульти и заставлять их взрываться, поэтому вы никогда не хотите крепко запечатать ферментацию. Если у вас нет крышки, вы можете прикрыть свою банку небольшим количеством Cheeseecloth или чистого кухонного полотенца и закрепить ее на месте резиновой лентой.
- Фермент.
Перед началом процесса ферментации переместите свою банку с ферментацией или клоку на мелкое блюдо или поднос. Это поймает любое переполнение, которое происходит во время ферментации, и предотвратит много беспорядка.
Затем поместите свою банку для брожения и поднос в прохладное, темное пятно и прямо от прямого солнца. Часто подвал или под вашим кухонным стойкой станут лучшим местом для брожения. Оставьте свою банку для брожения в течение 5-7 дней.
На 5 -й день проверьте свое ферментационное кресло на наличие признаков ферментации, таких как переполнение и пузырьки. Если банка, кажется, хорошо ферментируется, вы можете перейти к следующему шагу, или вы можете оставить ее для брожения еще на несколько дней. Чем дольше вы бродили свой горячий соус, тем же желанность будет, и процесс ферментации также поможет смягчить часть тепла в очень жарком перцем.
Если вы не видите никаких признаков ферментации, оставьте свою банку для брожения еще на несколько дней.
- Смешайте свой горячий соус.
Как только ваш горячий соус ферментируется в течение 5-7 дней, разделите рассол от перца, используя мелкое сетчатое сито. Сохраните рассол!
Затем поместите свой перец и другие овощи в блендер и вылейте 1 чашку сохраненного рассола. Затем смешайте смесь, пока она не будет приятной и гладкой. Если вы предпочитаете более тонкий горячий соус, добавьте больше сохраненного рассола.
Если вы хотите добавить дополнительные специи, яблочный уксус или сахар, сейчас время для этого! Эти ингредиенты не требуются, но они могут сделать более сложный горячий соус. Если вы используете эти ингредиенты, вылейте их в свой блендер и пульс, чтобы объединить.
- Наслаждаться!
Наконец, вылейте свой готовый горячий соус в бутылку сжимания и храните бутылку в холодильнике с свободной кепкой. Размещение горячего соуса в холодильник значительно замедлит процесс ферментации. Тем не менее, ваш горячий соус будет продолжать бродить в холодильнике, поэтому вы не хотите полностью закручивать крышку.
Если ваш горячий соус все еще очень острый, это нормально. Вкус со временем смягчится и станет менее интенсивным в вашем холодильнике.
Когда вы будете готовы использовать свой горячий соус, сделайте бутылку немного встряхнуть, чтобы объединить ингредиенты перед каждым использованием.
Как долго длится домашний горячий соус?
Ферментированный горячий соус не просто вкусно. Это также фантастический способ сохранить ваш перец, чтобы они не тратят впустую!
После ферментирования домашние горячие соусы имеют длинный срок годности, и они могут длиться в вашем холодильнике около года . Если вы хотите сохранить горячий соус при комнатной температуре, вы также можете горячие соусы с методами консервирования водяной бань .
После консервирования ферментированные горячие соусы могут храниться на вашей кладовой на полке около года. Однако, если вы ферментируете продукты для здоровья кишечника, вы, возможно, не захотите, чтобы ваши ферменты, поскольку процесс консервирования убивает полезные пробиотики в вашей банке.
Какой перец лучше всего подходит для приготовления горячего соуса?
Джалапеньо, Кайенн, Серрано и Хабанеро - все это обычный выбор для приготовления горячих соусов, но есть много других перцев на выбор. Чтобы помочь вам выбрать лучшие перцы в ваших собственных соусах, у нас есть полное руководство по острым перцем прямо здесь . Однако, если вы предпочитаете более мягкие ароматы, вы можете попробовать больше мягких разновидностей перца, таких как Slall Peppers, Cubanelles и Poblanos.
Краткое содержание
Создание собственного горячего соуса удивительно легко, и он открывает мир для домашних поваров и садовников, позволяя вам экспериментировать с ингредиентами и ароматами, которые вы никогда не найдете в купленных в магазине соусов. Кроме того, горячие соусы с лакто, богатые пробиотиками, пробиотики, и они также являются умным способом использовать ваши доморощенные перцы!
Если эта статья о лакто-преобразовании вдохновила вас, вы можете попробовать другой наш рецепт о том , как сделать домашнюю квашню с ферментированной капустой . И для еще большего количества идей по сброду вашего урожая вы можете найти другие овощи для лакто-референтации прямо здесь .
Ферментированный рецепт горячего соуса
РаспечататьОткройте для себя секрет, чтобы сделать свой собственный вкусный ферментированный горячий соус с этим простым в последующем рецепте. Придаст пищу в кратчайшие сроки!
Ингредиенты
- 1 фунт перца чили. Вы можете использовать разные перцы чили для этого рецепта, но если вам не нравится много тепла, вы можете поменять некоторые перцы чили на сладкий перец.
- 5 стаканов воды. Для достижения наилучших результатов используйте отфильтрованную или бутилированную воду, так как водопроводная вода содержит хлор, который иногда может мешать процессу ферментации.
- 1 морковь.
- 6–8 зубчиков чеснока.
- 2 шалот или лук.
- 6 чайных ложек гималайской соли или морской соли. Избегайте кошерных или столовых солей в рецептах ферментации, поскольку они иногда содержат добавки, которые могут повлиять на вкус фермента.
- 2 кварта банки с масоном с крышками или ферментационным мультиварением. Если у вас нет крышек, вам понадобится немного чизлот и несколько резиновых полос.
- Другие специи по вкусу (необязательно). Этот рецепт сам по себе восхитителен, но если вы хотите поэкспериментировать с ароматами, вы можете добавить другие специи, такие как тмин, копченая паприка, порошок чили, кайенн или кориандр.
- 3 столовые ложки яблочного уксуса (необязательно). Несмотря на то, что это не необходимо, яблочный уксус добавит немного дополнительного запаса и несколько дополнительных пробиотиков!
- Мед по вкусу (необязательно). Мед также не требуется, но он может добавить еще одно измерение вкуса, и это поможет вам создать более похожий на шрирача горячий соус.
инструкции
- Подготовьте свои овощи.
- Сделайте рассол.
- Упакуйте свою банку.
- Залить в рассол.
- Накрыть свою банку.
- Фермент.
- Смешайте свой горячий соус.
- Наслаждаться!
Примечания
- После ферментирования домашние горячие соусы имеют длинный срок годности, и они могут длиться в вашем холодильнике около года. Если вы хотите сохранить горячий соус при комнатной температуре, вы также можете горячие соусы с методами консервирования водяной бань.
- После консервирования ферментированные горячие соусы могут храниться на вашей кладовой на полке около года. Однако, если вы ферментируете продукты для здоровья кишечника, вы, возможно, не захотите, чтобы ваши ферменты, поскольку процесс консервирования убивает полезные пробиотики в вашей банке.
- Когда вы будете готовы использовать свой горячий соус, сделайте бутылку немного встряхнуть, чтобы объединить ингредиенты перед каждым использованием.
