Visu sezonu garumā jūs esat tiecies, padzirdējis un barojis savus piparu augus, un jūs beidzot apbalvojat ar spilgtu maigu un pikantu papriku ražu. Daži pipari ir pietiekami viegli, lai izbaudītu sviestmaizes un tacos, bet, ja jums ir veiksmīga augšanas sezona, jums, iespējams, ir liela piparu bufera raža, kas nepieciešama saglabāšanai. Un es personīgi nevaru iedomāties, ka nav labāka veida, kā izmantot papildu piparus, nekā izgatavojot savas karstās mērces!
Karstās mērces ir diapazons no maigas līdz ugunīgai, un parasti pārtikas preču veikalā var atrast karstas mērces dažādās krāsās. Bet, veidojot savas karstās mērces, jūs varat veidot savas garšas, lai lieliski atbilstu aukslējām un sastādītu siltumu, ja vēlaties. Zemāk norādītajā rokasgrāmatā labi iemāciet, kā lakto ferment piparus un radīt tangu karstu mērci, lai slīdētu uz burgeriem, omletiem un daudz ko citu!
Kā pagatavot raudzētu karstu mērci
Ja jūs kādreiz esat pagatavojis lakto fermentētus marinējumus vai kāpostus, mājās gatavotas karstas mērces pagatavošanas process ir ļoti līdzīgs. Tomēr, pat ja jūs esat jauns raudzēšanai, jūs varat viegli apgūt karstu mērces pagatavošanu ar vienkāršajām darbībām zemāk. Un pats labākais, ka lakto fermentācijai nav nepieciešams īpašs konservēšanas aprīkojums, tāpēc arī budžetam draudzīgs!
Kas jums nepieciešams
- 1 mārciņa čili paprika. Šai receptei varat izmantot dažādus čili piparus, bet, ja jums nepatīk daudz siltuma, iespējams, vēlēsities apmainīt dažus no čili paprikas zvaniem.
- 5 tases ūdens. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni, jo pašvaldības krāna ūdens satur hloru, kas dažreiz var traucēt fermentācijas procesu (tam tomēr nevajadzētu būt urbuma ūdens problēmai).
- 1 burkāns.
- 6 līdz 8 ķiploku krustnagliņas.
- 2 šalotes vai sīpolu.
- 6 Himalaju sāls vai jūras sāls tējkarotes. Izvairieties no košera vai galda sāļiem fermentācijas receptēs, jo tie dažreiz satur piedevas, kas var ietekmēt fermenta garšu.
- 2 Quart Mason burkas ar vākiem vai fermentācijas kroku. Ja jums nav vāku, jums būs nepieciešams mazliet siera auduma un dažas gumijas joslas.
- Citas garšvielas pēc garšas (pēc izvēles) . Šī recepte pati par sevi ir garšīga, bet, ja vēlaties eksperimentēt ar garšu, varat pievienot citas garšvielas, piemēram, ķimenes, kūpinātu papriku, čili pulveri, kajennu vai koriandru.
- 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa (pēc izvēles) . Kamēr tas nav nepieciešams, ābolu sidra etiķis pievienos nedaudz papildu tang un dažas papildu probiotikas!
- Medus pēc garšas (pēc izvēles) . Medus arī nav nepieciešams, bet tas var pievienot vēl vienu garšas dimensiju, un tas palīdzēs jums izveidot vairāk Sriracha līdzīgu karstu mērci.
- Fermentācijas svars
- Virtuves dēlis
- Nazis
- Blendefs
- Mērīšanas kauss
- Smalks acs siets
- Konservēšana
- Liela bļoda
- Koka karote
- Gumijas cimdi
- Cepešpanna vai sekla trauka
- Izspiest pudeles
Process
- Sagatavojiet savas veggies.
Pirms jūs varat sākt raudzēt jebko, jums būs jāsagatavo savas sastāvdaļas. Dodiet dārzeņiem labu skalošanu un nomizojiet ķiplokus un sīpolus. Nav nepieciešams nomizot burkānu.
Sagrieziet ķiploku daiviņas ceturtdaļās un pēc tam plāni sagrieziet sīpolu un burkānu. Pēc tam, izmantojot cimdus, sagrieziet čili papriku uz pusēm un noņemiet to stublājus.
Atkarībā no tā, cik karstu vēlaties karsto mērci, jūs varat atstāt sēklas paprikā vai izvilkt tās un izmest tās. Ja jūs izmantojat Bell Peppers, lai pazeminātu siltuma līmeni, sagrieziet arī papriku plānās sloksnēs.
- Padariet savu sālījumu.
Tālāk ir pienācis laiks pagatavot sālsūdens sālījumu. Pievienojiet ūdeni lielā maisīšanas traukā un pēc tam samaisiet sāli. Labi samaisiet maisījumu, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
- Iesaiņojiet savu burku.
Tagad sāciet mūrnieka burkā slākt papriku un citus dārzeņus un noteikti iesaiņojiet tos. Jūs varat izmantot savu koka karoti, lai nospiestu veggies lejā zemāk un noņemtu visus gaisa burbuļus.
Pēc tam novietojiet fermentācijas svarus uz dārzeņiem, kas neļaus tiem peldēt virs sālījumu virsmas fermentācijas laikā. Tas ir svarīgi, jo visi dārzeņi, kas paceļas virs sālījuma, var attīstīties pelējuma, tāpēc vēlaties saglabāt pilnībā iegremdētus. Ja jums nav fermentācijas svara, varat izmantot arī notīrītu akmeni vai mazāku masona burku, kas piepildīts ar ūdeni, lai nosvērtu raudzēšanu.
- Ielej sālījumu.
Kad jūsu veggies ir iesaiņotas jūsu fermentācijas burkā vai crock, ielejiet sagatavoto sālījumu. Dažreiz tas ir vieglāk, ja izmantojat konservēšanas piltuvi.
Sālītei pilnībā jāaptver visi jūsu dārzeņi; Tomēr, ja jums ir nepieciešams vairāk sālījuma, varat saputot vēl vienu partiju, sajaucot vairāk sāls un ūdens kopā ar 1 tējkarotēm sāls par katru 1 glāzi ūdens.
- Pārklājiet savu burku.
Tagad, kad jūsu burka ir iesaiņota, brīvi novietojiet vāku uz burkas, bet neskrūvējiet to stingri. Fermentācijas laikā gāzes var uzkrāties fermentācijas krokos un izraisīt to eksplodēšanu, tāpēc jūs nekad nevēlaties cieši aizzīmogot fermentācijas gaumi. Ja jums nav vāka, varat pārklāt savu burku ar mazliet siera auduma vai tīra virtuves dvieli un piestiprināt to vietā ar gumijas joslu.
- Raudzēšana.
Pirms fermentācijas procesa sākšanas, pārvietojiet fermentācijas burku vai crock uz sekla trauka vai paplātes. Tas noķers jebkuru pārplūdi, kas rodas fermentācijas laikā, un novērsīs daudz putru.
Pēc tam novietojiet savu fermentācijas burku un paplāti vēsā, tumšā vietā un ārpus tiešas saules. Bieži vien vislabākā fermentācijas vieta būs pagrabs vai zem virtuves letes. Atstājiet savu burku raudzēšanu apmēram 5 līdz 7 dienas.
5. dienā pārbaudiet, vai fermentācijas krokā nav fermentācijas pazīmju, piemēram, pārplūde un burbuļi. Ja burka, šķiet, labi raudzējas, varat pāriet uz nākamo soli, vai arī varat atstāt to raudzēšanai vēl dažas dienas. Jo ilgāk jūs raudzējat savu karsto mērci, jo tangier tā būs, un fermentācijas process arī palīdzēs nedaudz izspiest karstumu ļoti karstā paprikā.
Ja jūs neredzat fermentācijas pazīmes, atstājiet savu burku raudzēšanu vēl dažas dienas.
- Sajauciet karstu mērci.
Kad karstā mērce ir raudzējusi 5 līdz 7 dienas, izkāš sālījumu no paprikas, izmantojot smalku acu sietu. Saglabājiet sālījumu!
Pēc tam ievietojiet piparus un citus dārzeņus blenderī un ielejiet 1 glāzi glābtā sālījuma. Pēc tam sajauciet maisījumu, līdz tas ir jauks un gluds. Ja vēlaties plānāku karstu mērci, pievienojiet vairāk saglabāto sālījumu.
Ja vēlaties pievienot papildu garšvielas, ābolu sidra etiķi vai cukuru, tagad ir laiks to darīt! Šīs sastāvdaļas ir vajadzīgas, bet tās var radīt sarežģītāk aromatizētāku karstu mērci. Ja jūs izmantojat šīs sastāvdaļas, ielejiet arī blenderī un pulsējiet, lai apvienotu.
- Izbaudi!
Visbeidzot, ielejiet gatavo karsto mērci izspiest pudelē un uzglabājiet pudeli ledusskapī ar vaļīgu vāciņu. Karstās mērces ievietošana ledusskapī ievērojami palēninās fermentācijas procesu. Tomēr jūsu karstā mērce turpinās raudzēt ledusskapī, tāpēc jūs nevēlaties pilnībā pieskrūvēt vāku.
Ja jūsu karstā mērce joprojām ir ļoti pikanta, tas ir labi. Laika gaitā aromāts izslēgsies un jūsu ledusskapī kļūs mazāk intensīvs.
Kad esat gatavs izmantot karstu mērci, nedaudz sakratiet pudelei, lai pirms katras lietošanas apvienotu sastāvdaļas.
Cik ilgi mājās gatavota karstā mērce?
Raudzēta karstā mērce nav tikai garšīga. Tas ir arī fantastisks veids, kā saglabāt papriku, lai viņi neietu atkritumos!
Pēc raudzētām mājās gatavotām karstām mērcēm ir ilgs glabāšanas laiks, un tās var ilgt jūsu ledusskapī apmēram gadu . Ja vēlaties saglabāt karstu mērci istabas temperatūrā, varat arī karstas mērces ar ūdens vannas konservēšanas metodēm .
Pēc konservēšanas raudzētās karstās mērces var uzglabāt jūsu pieliekamā plauktā apmēram gadu. Tomēr, ja jūs raudzējat pārtikas produktus zarnu veselībai, jūs, iespējams, nevēlaties, lai jūsu raudzējumi varētu, jo konservēšanas process iznīcinās labvēlīgās probiotikas jūsu burkā.
Kādi pipari ir vislabākie, lai pagatavotu karstu mērci?
Jalapeno, Cayenne, Serrano un Habanero Peppers ir kopīga izvēle karsto mērču izgatavošanai, taču ir daudz citu piparu, no kuriem izvēlēties. Lai palīdzētu jums izlemt par labākajiem papriku, ko izmantot savās mērcēs, mums šeit ir pilns ceļvedis par karstajiem papriku. Tomēr, ja jūs dodat priekšroku maigākām garšām, iespējams, vēlēsities izmēģināt vairāk maigu piparu šķirņu, piemēram, Bell Peppers, Cubanelles un Poblanos.
Kopsavilkums
Pagatavot savu karstu mērci ir pārsteidzoši viegli, un tā paver iespēju mājas šefpavāriem un dārzniekiem, ļaujot eksperimentēt ar sastāvdaļām un garšu, kuru jūs nekad neatrodat veikalā nopirktajās mērcēs. Turklāt lakto fermentētās karstās mērces ir bagātas ar zarnu veselīgām probiotikām, un tie ir gudrs veids, kā izmantot arī savus pašmāju piparus!
Ja šis raksts par lakto fermentāciju jūs ir iedvesmojis, iespējams, vēlēsities izmēģināt mūsu citu mūsu recepti, kā padarīt mājās gatavotu kāpostu ar raudzētiem kāpostiem . Un vēl vairāk ideju par ražas raudzēšanu, šeit varat atrast citus dārzeņus lakto fermentācijai.
Raudzēta karstā mērces recepte
DrukātAtklājiet noslēpumu, kā pagatavot savu gardo raudzēto karstu mērci ar šo viegli izpildāmo recepti. Garšojiet jūsu maltītes īsā laikā!
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa čili paprika. Šai receptei varat izmantot dažādus čili piparus, bet, ja jums nepatīk daudz siltuma, iespējams, vēlēsities apmainīt dažus no čili paprikas zvaniem.
- 5 tases ūdens. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni, jo krāna ūdens satur hloru, kas dažreiz var traucēt fermentācijas procesu.
- 1 burkāns.
- 6 līdz 8 ķiploku krustnagliņas.
- 2 šalotes vai sīpolu.
- 6 Himalaju sāls vai jūras sāls tējkarotes. Izvairieties no košera vai galda sāļiem fermentācijas receptēs, jo tie dažreiz satur piedevas, kas var ietekmēt fermenta garšu.
- 2 Quart Mason burkas ar vākiem vai fermentācijas kroku. Ja jums nav vāku, jums būs nepieciešams mazliet siera auduma un dažas gumijas joslas.
- Citas garšvielas pēc garšas (pēc izvēles). Šī recepte pati par sevi ir garšīga, bet, ja vēlaties eksperimentēt ar garšu, varat pievienot citas garšvielas, piemēram, ķimenes, kūpinātu papriku, čili pulveri, kajennu vai koriandru.
- 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa (pēc izvēles). Kamēr tas nav nepieciešams, ābolu sidra etiķis pievienos nedaudz papildu tang un dažas papildu probiotikas!
- Medus pēc garšas (pēc izvēles). Medus arī nav nepieciešams, bet tas var pievienot vēl vienu garšas dimensiju, un tas palīdzēs jums izveidot vairāk Sriracha līdzīgu karstu mērci.
Instrukcijas
- Sagatavojiet savas veggies.
- Padariet savu sālījumu.
- Iesaiņojiet savu burku.
- Ielej sālījumu.
- Pārklājiet savu burku.
- Raudzēšana.
- Sajauciet karstu mērci.
- Izbaudi!
Piezīmes
- Pēc raudzētām mājās gatavotām karstām mērcēm ir ilgs glabāšanas laiks, un tās var ilgt jūsu ledusskapī apmēram gadu. Ja vēlaties saglabāt karstu mērci istabas temperatūrā, varat arī karstas mērces ar ūdens vannas konservēšanas metodēm.
- Pēc konservēšanas raudzētās karstās mērces var uzglabāt jūsu pieliekamā plauktā apmēram gadu. Tomēr, ja jūs raudzējat pārtikas produktus zarnu veselībai, jūs, iespējams, nevēlaties, lai jūsu raudzējumi varētu, jo konservēšanas process iznīcinās labvēlīgās probiotikas jūsu burkā.
- Kad esat gatavs izmantot karstu mērci, nedaudz sakratiet pudelei, lai pirms katras lietošanas apvienotu sastāvdaļas.
