Sauerkrauts ir viens no slavenākajiem lakto fermentētajiem pārtikas produktiem pasaulē. Sauerkrauts, kas izgatavoti ar kāpostiem un dažām garšvielām, ir parādā savu pikanto, bet skābo aromātu lakto fermentācijai. Neatkarīgi no tā, vai jūs ēdat kāpostus vienatnē kā sānu ēdienu, vai arī jūs to izmantojat, lai papildinātu Rubenu sviestmaizes, karstos suņus, bratwurst un citus ēdienus, kāpostiem ir garša kā neviens cits! 
Kamēr veikalā nopirktajā kāpostā ir savs šarms, lielākā daļa kāpostu, kuru atradīsit pārtikas preču veikalā, ir konservēti ar karstumu, kas iznīcina labvēlīgās baktērijas burkā. Tomēr, ja jūs pats veidojat kāpostus ar pašmāju kāpostiem, jums būs svaigākā raudzēšana ar visām zarnu veselīgajām probiotikām, kuras jūs varētu vēlēties. Nemaz nerunājot par to, ka pats veidojot savu kāpostu, dod arī iespēju spēlēt ar garšu, saglabāt ražu un pievienot unikālus garšvielu maisījumus, lai izveidotu kāpostus, kas ir patiesi savdabīgi!
Kāpēc padarīt savu kāpostu?
Spēja pateikt saviem vakariņu viesiem, ka jūs pats izveidojāt kāpostus no mājās audzētiem kāpostiem, noteikti ir varoņdarbs, kuru vērts svinēt. Tomēr, ja jūs meklējat taustāmus iemeslus, kāpēc jums vajadzētu izmēģināt roku, lai raudzētu savu kāpostu, iespējams, vēlēsities uzticēties savām zarnām. Jo galu galā mājās gatavots kāposti ir bagāti ar zarnu veselīgām probiotikām !
Veikalas, kāposti var būt ērtāki, bet, ja jūs pērkat nerefrigētu kāpostus, tam paradis nebūs probiotiku, kuras jūs varētu gaidīt šajā raudzētajā ēdienā. Tas ir tāpēc, ka konservētas kāposti tiek apstrādāti ar karstumu, kas iznīcina visas labvēlīgās baktērijas burkā.
Vēl viens iemesls, lai izveidotu savu kāpostu, ir daudzveidība . Kaut arī veikalā nopirktajā kāpostā reti ir vairāk nekā viens aromāts, jūs varat eksperimentēt ar savu mājās gatavoto kāpostu un sajaukt dažādās garšvielās, garšaugos un garšvielās. Piemēram, vai jūs kādreiz esat redzējis ingveru un kurkuma kāpostus veikalā vai kāpostus ar ugunīgiem jalapenos, kas sajaukti maisījumā?
Pašu savu kāpostu veidošana ir arī mācīšanās pieredze, un tas var palīdzēt justies vairāk pilnvarotam ar zināšanām, ka jūs varat izveidot savus mājās gatavotos raudzējumus! Plus, raudzēšana neļauj jūsu kāpostu ražas izšķērdēšanai , kas ir īpaši labas ziņas, ja jums būtu kāpostu bufera kultūra!
Kādas ir labākās kāpostu šķirnes kāpostiem?
Visu kāpostu dažādību var izmantot, lai padarītu kāpostus; Tomēr kāposti ar stingrām un kraukšķīgām lapām parasti ir labākā izvēle raudzēšanai, jo tās labāk saglabās savu tekstūru. Ziemas kāpostiem parasti ir lielāks mitruma saturs, kas ir īpaši noderīgs, lai padarītu kāpostus. Var raudzēt gan sarkanās, gan zaļās kāpostu šķirnes, ļaujot jums padarīt kāpostus dažādās krāsās!
Tradicionāli dažas no labākajām kāpostu šķirnēm, kas veido kāpostus, ir tādi kāposti kā:
- Krautmens
- Dāņu bumba
- Zelta akrs
- Premium vēlais holandiešu valoda
- Brunsvika
- Kvintāla dalace
- Sarkanais akrs
- Vēlā plakanā galva
Napa kāpostus un vasaras kāpostus var izmantot arī kāpostu veidošanai; Tomēr šiem kāpostiem ir atšķirīgs mitruma saturs, un tie var radīt limperu un mīkstāku gatavo produktu.
Ko vēl jūs varat izmantot, lai izgatavotu kāpostus?
Gandrīz jebkuru lapu zaļu var padarīt par kāpostiem, ieskaitot kāpostus, biešu zaļumus, rāceņu zaļumus, sinepju zaļumus un kollarda zaļumus. Bet, ja vēlaties doties šajā maršrutā, esiet gatavs dažādām faktūrām, jo daži no šiem zaļumiem radīs ļoti mīkstu kāpostu.
Bietes ir sajauktas arī ar kāpostiem, lai padarītu drosmīgi krāsainu purpursarkanu kāpostu, kas ir patiesi savdabīgs. Sauerkraut var saturēt arī citas dārza veggies, piemēram , burkānus, ziemas redīsus, sīpolus, rutabagas, ābolus un pastinakus. Ja jums patīk ideja veidot savu kāpostu, kāpēc gan ne eksperimentēt ar dažiem dažādiem veggie papildinājumiem, lai redzētu, ko jūs varat nākt klajā!
Kā izveidot savu tradicionālo skābu upju partiju
Paša kāpostu veidošana sākumā var justies mazliet iebiedējoši, bet, ja jums ir papildu kāposti vai divi, jūs varat izgatavot sūžu partiju, kas ir Sauerraut partiju tieši mājās. Bet vispirms jums vajadzēs savākt krājumus!
Kas jums nepieciešams:
- Darīs 2 mārciņas mazgātu kāpostu, vai nu sarkanā, vai zaļā krāsā. Kāpostu izmērs ir, bet vienam lieliem kāpostiem vajadzētu būt apmēram 2 mārciņām.
- 1 tējkarote žāvētu sinepju sēklu
- 1 tējkarote žāvētu ķēdes sēklu
- 10 žāvētas kadiķu ogas
- 3 tējkarotes, kas nav sāls, piemēram, Himalaju sāls vai jūras sāls
- 1 glāze hlorēta ūdens*
- Liela fermentācijas crock vai galonu masonu burka
- Fermentācijas svars
- Virtuves dēlis
- Nazis
- Liela, nemetāliska sajaukšanas bļoda
- Nemetāliska karote
*Daži krāna ūdens satur augstu hlora līmeni, kas var traucēt fermentācijas procesu. Lai no tā izvairītos, apsveriet iespēju savai raudzēšanai izmantot pudelēs pildītu ūdeni. Alternatīvi vāriet krāna ūdeni 15 minūtes, lai noņemtu hloru un pirms lietošanas varētu pilnībā atdzist.
Process
- Sasmalciniet jūsu kāpostus.
Pirmais solis, lai padarītu jūsu gardo mājās gatavoto kāpostu, protams, ir, lai sagrieztu kāpostus. Izmantojiet nazi un sagrieziet kāpostus pēc iespējas plāniem. Varat arī izmantot mandolīnu vai virtuves kombainu, kas var būt īpaši noderīgs, ja jūs veidojat lielu kāpostu partiju un jums ir jāapstrādā daudz kāpostu. Ir vairāk tradicionāla rīka, kas izskatās līdzīgs mandolīna šķēlētājam, kas paredzēts šim darbam, ko sauc par kāpostu smalcinātāju .
PADOMS: Pirms kāpostu sasmalcināšanas noņemiet no kāpostu ārpuses no 1 līdz 2 lapām un saglabājiet šīs lapas. Viņi drīz noderēs!
- Pievienojiet savas sastāvdaļas.
Ievietojiet kāpostus lielā, nemetāliskā maisīšanas traukā un pievienojiet garšvielās un 2 tējkarotēs sāls.
Padoms: lai iegūtu nelielu variāciju un vairāk krāsu, jūs varat apmainīt dažus no sasmalcinātajiem kāpostiem, lai iegūtu sasmalcinātus burkānus.
- Maisa.
Labi sajauciet sastāvdaļas kopā ar rokām vai koka karoti. Izvairieties no metāla karotes izmantošanas, jo tā var reaģēt ar jūsu kāpostu sālījumu. Ja vēlaties, varat izmantot kāpostus, lai mazliet mīkstinātu kāpostus un palīdzētu tai atbrīvot vairāk tās sulas.
- Ļaujiet visam marinēt.
Ļaujiet maisījumam atpūsties vismaz 10 minūtes, un pēc tam atkal samaisiet maisījumu. Tas ļaus kāpostiem atbrīvot vairāk mitruma un radīt mīkstāku kāpostu. Lai iegūtu vēl labākus rezultātus, pirms turpināt nākamo soli jūs varētu atstāt kāpostus, lai marinētu apmēram 2 stundas.
- Iesaiņojiet savu fermentācijas crock.
Pēc tam iesaiņojiet savu kāpostu un garšvielas sterilizētā krokā vai konservēšanas burkā. Izmantojiet savu koka karoti, lai patiešām cieši nospiestu kāpostus un noņemtu visus gaisa burbuļus. Ja kāposti, marinējoties, izlaida šķidrumu, ielejiet šo šķidrumu arī konservēšanas burkā vai krokā!
- Ielejiet sālījumu.
Sajauciet atlikušo tējkaroti sāls tasi, kas nav hlorēts un samaisiet, līdz sāls ir pilnībā apvienots. Vai nu atdzesēts, vai istabas temperatūras ūdens darbosies, bet šim solim nelietojiet verdošu ūdeni. Pēc tam, kad sāls un ūdens ir pilnībā apvienoti, pārlejiet to virs kāposta maisījuma.
Ideālā gadījumā jūsu kāpostiem tagad vajadzētu pilnībā pārklāt ar sālījumu. Tomēr, ja jums ir nepieciešams vairāk sālījuma, lai piepildītu savu burku, uz katras 1 tasi ūdens maisiet vairāk sāls ūdenī proporcijā 1 tējkaroti sāls.
- Novietojiet savu svēršanu.
Gaiss var sabojāt raudzēšanu, un visi kāpostu gabali, kas fermentācijas procesa laikā paceļas virs sālījuma, var veidoties pelējuma. Lai no tā izvairītos, tā vienmēr ir laba ideja nosvērt raudzētus pārtikas produktus ar fermentācijas svaru vai citu smagu, ēdienu drošu priekšmetu (piemēram, mazāku mūrnieku burku, kas piepildīts ar ūdeni). Izmantojiet pietiekami daudz svaru, lai visi kāposti būtu pilnībā zem sālīta sālījuma.
PADOMS: Pirms pievienojat savus svarus, savāciet tos ārējos kāpostus, pirms jūs noliekat malā, pirms sasmalcināt kāpostus. Ja jūs novietojat šīs lapas virs sasmalcināto kāpostu augšdaļas un pēc tam nosveriet lapas ar svaru, būs vēl vieglāk saglabāt sasmalcinātos kāpostus, kas fermentācijas laikā ir iegremdēti!
- Pārklājiet savus kāpostus.
Tagad ir pienācis laiks pievienot vāku jūsu konservēšanas burkai vai crock. Bet pirms jūs to darāt, atcerieties, ka fermentācijas process atbrīvo gāzes, kas var izraisīt cieši noslēgtu burku eksplodēt! Lai no tā izvairītos, nekad stingri pieskrūvējiet burku vāku.
Ja jūs vēlaties saglabāt lietas patiešām vienkāršas, varat arī aptvert savu raudzēšanu ar siera audumu vai virtuves dvieli un salabot to vietā ar gumijas joslu.
- Raudzēšana.
Kad jūsu vāks ir uzstādīts, jūs esat gatavs sākt raudzēt. Novietojiet konservēšanas burku vai crock virs cepešpannas vai sekla trauka, lai noķertu sālījumu, kas varētu pārplūst fermentācijas procesa laikā, un pēc tam uzglabāt fermentācijas burku un paplāti istabas temperatūrā un tiešā saules starā. Temperatūra no 65 līdz 72F parasti ir tieši piemērota fermentācijai, savukārt kāposti raudzēs ātrāk siltākā temperatūrā.
Zem jūsu virtuves skapja vai pieliekamajā ir divas labas vietas, kur uzglabāt savu fermentācijas burku. Jūs vienkārši vēlaties pārliecināties, ka jūsu burka atrodas vietā, kuru atcerēsities regulāri pārbaudīt.
Ļaujiet jūsu kāpostiem raudzēt 1 līdz 3 nedēļas. Šajā laikā ik pēc dažām dienām pārbaudiet raudzēšanu, vai nav progresa pazīmes. Ja jūsu kāpostu sālījums sāk iztvaikot, papildiniet savu burku ar vairāk sālījuma, lai kāposti vienmēr būtu iegremdēti zem sālījuma.
Pēc apmēram nedēļas sāciet pārbaudīt savu kāpostu. Izmantojiet tīru dakšiņu katru reizi, kad pārbaudāt kāpostus un ik pēc dažām dienām pārbaudiet raudzēšanas garšu. Kad kāposti ir tik pīrāga, cik vēlaties, jūsu raudzēšana ir pabeigta!
- Pareizi uzglabājiet gatavo kāpostu.
Kad jūsu kāposti garšo tieši tā, kā jums patīk, ielieciet kāpostus ledusskapī. Tas palēninās fermentācijas procesu un palīdzēs saglabāt jūsu kāpostus svaigu. Kad tā ir pabeigta raudzēšana, izmēģiniet mājās gatavoto kāpostu uz cūkgaļas karbonādēm, karstajiem suņiem un citiem iecienītākajiem ēdieniem!
Cik ilgi ilgst mājās gatavotu kāpostu?
Pašdarinātam kāpostiem ledusskapī vajadzētu ilgt apmēram 4 līdz 6 mēnešus. Jūs varat labāk saglabāt raudzēšanas veselību, vienmēr turot vāku uz burkas vai crock un izmantojot kāpostus, izmantojot tīru karoti vai dakšiņu.
Kamēr Sauerkraut ir diezgan ilgs glabāšanas laiks, ja jūs gadās pagatavot vairāk kāpostu, nekā jūs varat izmantot 6 mēnešu laikā, jūs varat pagarināt raudzēšanas dzīvi ar konservēšanu. Tomēr, ja jūs varat savu kāpostu ar karstumu, tas nogalinās jūsu burkās labvēlīgās probiotikas, lai gan jūsu raudzēšanas garša vajadzētu palikt apmēram tādu pašu.
Ja jūs nolemjat, vai kāposti var izmantot tikai ūdens vannas konservēšanas metodes. Kaut arī spiediena konservēšanai ir izmantots, augstas skābes pārtikas produktu ar spiedienu saglabāšana parasti rada pārgatavotu un mīksto produktu, kuru nav patīkami ēst. Pēc konservēšanas kāpostus var uzglabāt istabas temperatūrā pieliekamā plauktā gadu vai ilgāk.
Traucējummeklēšana
Veidot kāpostus ir salīdzinoši viegls process, taču var rasties dažas problēmas. Daži no šiem jautājumiem ir pilnīgi labojami, savukārt citi jautājumi var nozīmēt, ka jūsu kāposti ir kļuvuši slikti, un jums būs jāsāk no jauna. Daži no visbiežāk sastopamajiem izaicinājumiem, ar kuriem jūs varat saskarties, veidojot kāpostus, ietver:
- Pārplūde.
Fermentācijas laikā sālījums ir ļoti izplatīts, lai burbuļotu no jūsu gaļas vai burkas. Lai gan tas ir pilnīgi normāli, tas var būt netīrs! Izvairieties no noplūdes, turot jūsu konservēšanas šķipsnu virs sekla trauka vai paplātes, kamēr tā raudzē.
- Pazūd sālījums.
Sālījums fermentācijas laikā var iztvaikot vai izplūst no jūsu mīkstuma, kas ir problēma, jo gaisā pakļauti kāposti, visticamāk, mainās vai attīstās pelējuma. Bieži pārbaudot savu burku un uzpildot to ar papildu sālījumu, jūsu kāposti tiks iegremdēti un pareizi raudzēti!
- Kahma raugs.
Ja pamanāt plānu, balto filmu (dažreiz ar burbuļiem) virs kāposta sālījuma, arī tas ir pilnīgi normāli! Šī filma faktiski ir dabisks fermentācijas procesa blakusprodukts, kas pazīstams kā Kahm raugs. Pirms ēšanas vienkārši noņemiet raugu no raudzēšanas virsmas.
- Pelējums
Kamēr Kahm raugs ir normāla fermentācijas sastāvdaļa, pelējums nav. Pelējums var rasties piesārņotāju dēļ jūsu burkā vai kāpostos, vai arī tas var rasties, kad sasmalcinātu kāpostu gabali paceļas virs sālījuma un tiek pakļauti gaisam. Ja jūsu raudzē veidojas kādas krāsas (balta, sarkana, pelēka, zaļa, zila vai melna) pelējums, izmetiet kāpostus ārā un sāciet no jauna.
Bieži uzdotie jautājumi
Sauerkrauts parasti raudzē prasa apmēram 1 līdz 3 nedēļas; Tomēr daudz kas ir atkarīgs no apkārtējās temperatūras. Sauerkrauts raudzēs ātrāk karstā laikā un lēnāk, kad temperatūra ir vēsa. Turklāt dažādi cilvēki viņu kāpostos dod priekšroku dažādiem tartīguma līmeņiem, tāpēc tā vienmēr ir laba ideja bieži nobaudīt jūsu raudzēšanu, lai palīdzētu jums izlemt, kad tas ir izdarīts.
Brīvi uzstādītus vākus vai audumu fermentācijas procesa laikā var novietot uz kāpostiem burkām vai crocks, taču nekad nevajadzētu cieši piestiprināt vāku, kamēr jūsu skābētāji apstrādā. Fermentācijas laikā tiek atbrīvotas gāzes, kas var uzkrāties cieši noslēgtās burkās un izraisīt nekārtīgu sprādzienu!
Sauerkrauts ir gatavs, kad tas ir tik skābs, cik jums patīk! Fermentācijas procesa laikā bieži izlasiet savu kāpostu kāpostu un ievietojiet to ledusskapī, tiklīdz tas garšo tieši pareizi. Burbuļi jūsu kāpostos ir vēl viena laba zīme, ka notiek fermentācija!
Nē. Ja vien jūsu kāposti nav ļoti sāļš un jūs vēlaties samazināt sāls saturu, pirms ēšanas nav nepieciešams izskalot kāpostus.
Jā. Ilgāks fermentācijas laiks radīs mīkstāku kāpostu ar tanger garšu. Ja jūs dodat priekšroku kraukšķīgākām veģetārām, tikai vienu nedēļu raudzējiet jūsu kāpostus.
Maigi aromatizēti kāposti parasti nav pietiekami raudzēti pietiekami ilgi. Ja jūsu kāposti nav tik skābi, cik jums patīk, ļaujiet tam raudzēt vēl dažas dienas vai nedēļas.
Kopsavilkums
Pašdarināts kāposti ir tik garšīgāki nekā Jarred Sauerkraut, ko varat iegādāties pārtikas preču veikalā, un tā ir arī pilna ar veselīgām probiotikām. Nemaz nerunājot par to, ka paša kāpostu veidošana var būt jautra mācīšanās pieredze visai ģimenei, un tas ir lielisks veids, kā nodrošināt, ka neviens no jūsu dārza produktiem netiek izšķērdēts!
Salīdzinot ar konservēšanu, lakto fermentācija ir ļoti pieejama saglabāšanas iespēja, un tā ir tik vienkārša, ka pat iesākumi to var apgūt vienā ražas novākšanas sezonā. Vēl labāk, ja jūs izmēģināt savu roku kāpostu veidošanā, jūs varat izmantot prasmes, kuras apgūstat, citiem lakto fermentētiem ēdieniem un izgatavot savus raudzētos marinējumus, karstās mērces un vēl daudz ko citu!
Mēs ceram, ka jums patika šis ieskats lakto fermentācijā, bet, ja vēlaties uzzināt vairāk par ražas saglabāšanu mājās, mums ir daudz citu ceļvežu, ko izpētīt. Lai sāktu darbu, pārliecinieties, ka esat pārbaudījis ziņojumus par dažādām konservēšanas metodēm vai plānojat savu zāļu pieliekamo ar šiem labākajiem augiem, lai izaugtu žāvētām zāļu tējām .
Pašdarināta lakto fermentēta kāpostu recepte
DrukātAtklājiet lakto fermentācijas mākslu ar šo soli pa solim Sauerkraut recepti. Izveidojiet ar probiotikām bagātu mājās gatavotu kāpostu.
Sastāvdaļas
- Darīs 2 mārciņas mazgātu kāpostu, vai nu sarkanā, vai zaļā krāsā. Kāpostu izmērs ir, bet vienam lieliem kāpostiem vajadzētu būt apmēram 2 mārciņām.
- 1 tējkarote žāvētu sinepju sēklu
- 1 tējkarote žāvētu ķēdes sēklu
- 10 žāvētas kadiķu ogas
- 3 tējkarotes, kas nav sāls, piemēram, Himalaju sāls vai jūras sāls
- 1 glāze hlorēta ūdens
Instrukcijas
- Sasmalciniet jūsu kāpostus.
- Pievienojiet savas sastāvdaļas.
- Maisa.
- Ļaujiet visam marinēt.
- Iesaiņojiet savu fermentācijas crock.
- Ielejiet sālījumu.
- Novietojiet savu svēršanu.
- Pārklājiet savus kāpostus.
- Raudzēšana.
- Pareizi uzglabājiet gatavo kāpostu.
Piezīmes
- Daži krāna ūdens satur augstu hlora līmeni, kas var traucēt fermentācijas procesu. Lai no tā izvairītos, apsveriet iespēju savai raudzēšanai izmantot pudelēs pildītu ūdeni. Alternatīvi vāriet krāna ūdeni 15 minūtes, lai noņemtu hloru un pirms lietošanas varētu pilnībā atdzist.
- Lai iegūtu nelielu variāciju un vairāk krāsu, jūs varat apmainīt dažus no sasmalcinātajiem kāpostiem pret sasmalcinātiem burkāniem.
- Pirms pievienojat savus svarus, savāciet tos ārējos kāpostus, pirms jūs noliekat malā, pirms sasmalcināt kāpostus. Ja jūs novietojat šīs lapas virs sasmalcināto kāpostu augšdaļas un pēc tam nosveriet lapas ar svaru, būs vēl vieglāk saglabāt sasmalcinātos kāpostus, kas fermentācijas laikā ir iegremdēti!
- Pirms kāpostu sasmalcināšanas no kāpostiem noņemiet ārējās 1 līdz 2 lapas un saglabājiet šīs lapas. Viņi drīz noderēs!
Informācija par uzturu:
Raža:
3Porcijas lielums:
ViensSumma par porciju: Kalorijas: 114totāli tauki: 1gpiesātinātie tauki: 0gtrans tauki: 0guns piesātināti tauki: 1gcholesterīns: 0mgsodium: 1066mgcarbohidrāti: 27gfiber: 10gsugar: 11gproteīns: 6g
