Краура-одна з найвідоміших лакто-ферментованих продуктів у світі. Виготовлений з капусти та кількох спецій, квашена капуста завдячує своїм пікантним, але кислим ароматом лакто-ферментації. Незалежно від того, що ви їсте квашена капуста наодинці як гарнір, або використовуєте її, щоб переповнити бутерброди Reuben, хот -доги, Братвурст та інші страви, квашена капуста має смак, як ніхто інший! 
У той час як куплений у магазині квашники мають свою принадність, більша частина квашеної кари, яку ви знайдете в продуктовому магазині, була консервована з теплом, яка вбиває корисні бактерії в банці. Однак, якщо ви зробите власну квашену капусту з доморощеною капустою, у вас буде найсвіжіше бродіння з усіма здоровими пробіотиками кишечника, які ви можете захотіти. Не кажучи вже про те, що виготовлення власної квашеної капусти також дає вам можливість грати з ароматами, зберегти свій врожай та додати унікальні суміші спецій, щоб створити квашову капусту, яка справді одна у своєму роді!
Навіщо робити власну квашену капусту?
Можливість сказати своїм гостям вечері, що ви зробили власну квашену капусту з доморощеної капусти - це, безумовно, подвиг, який варто святкувати. Однак, якщо ви шукаєте більш відчутні причини, чому ви повинні спробувати свої сили у закваханні власної квашеної кари, ви можете просто захотіти довіряти своїй кишці. Тому що, зрештою, домашня квашена капуста багата на здорові кишки !
Курка з магазином може бути зручнішою, але якщо ви купуєте непогашену квашену капусту, це не має пробіотиків, яких ви можете очікувати в цій ферментованій їжі. Це тому, що консервована квашена капуста обробляється теплом, яка вбиває всі корисні бактерії в банці.
Ще однією причиною зробити власну квашену капусту - це різноманітність . У той час як куплений у магазині квашники рідко приходять у більше одного аромату, ви можете експериментувати зі своєю домашньою кваком і змішувати в різних спеціях, травах та приправах. Наприклад, ви коли -небудь бачили в магазині імбир і куркуму в магазині або квашену капусту з вогненним джалапеносом, змішаним у суміш?
Виготовлення власної квашеної капусти - це також досвід навчання , і це може допомогти вам відчути себе більш уповноваженими з знаннями, що ви можете зробити власні домашні ферми! Плюс, ферментація заважає вашому капустяному врожаю не витрачати , що є особливо хорошою новиною, якщо у вас був урожай капусти!
Які найкращі сорти капусти для квашеної капусти?
Будь -яка різноманітність капусти може бути використана для виготовлення квашеної капусту; Однак капуста з твердими та хрусткими листям, як правило, є найкращим вибором для бродіння, оскільки вони краще збережуть свою текстуру. Зимові капусту, як правило, мають більш високий вміст вологи, що особливо корисно для виготовлення квашеної кари. І сорти червоної, і зеленої капусти також можуть бути ферментовані, що дозволяє вам робити партії квашеної кари в різних кольорах!
Традиційно одні з найкращих сортів капусти для виготовлення квашеної капусти - це качани, як:
- Краутман
- Датський бал
- Золотий акр
- Преміум -пізня голландська
- Брансвік
- Квінтальний Далсас
- Червоний акр
- Пізня плоска голова
Напа Капуста та літні капусту також можуть використовуватися для виготовлення квашених капустень; Однак ці капусту мають різний вміст вологи, і вони можуть створити обмежений і м'якший готовий продукт.
Що ще ви можете скористатися, щоб зробити квашену капусту?
Практично будь -який листяний зелений може бути зроблений у квашену капусту, включаючи капусту, бурякову зелень, зелень ріпи, гірчицю Зелені та Зелені Колард. Але, якщо ви хочете пройти цей маршрут, будьте готові до різних текстур, оскільки деякі з цих зелень створить дуже м'яку квашову капусту.
Бурка також поєднуються з капустою, щоб зробити сміливо кольорову фіолетову квашену квашку, яка справді одна з них. Краурую також може містити інші садові овочі, як морква, зимові редьки, цибуля, рутабаги, яблука та пастернак. Якщо вам подобається ідея зробити власну квашену капусту, чому б не експериментувати з кількома різними овочами, щоб побачити, що ви можете придумати!
Як зробити власну партію традиційної квашеної карики
Зробити власну квашену капусту може спочатку трохи залякати, але якщо у вас є додаткова капуста або дві під рукою, ви можете зробити вдома вишукану партію квашеної капусти. Але спочатку вам потрібно зібрати свої запаси!
Що вам потрібно:
- 2 кілограмів промитого капустового, або червоного, або зеленого, зробить це. Капуста в розмірі, але одна велика капуста повинна важити близько 2 кілограмів.
- 1 чайна ложка сушених гірчичних насіння
- 1 чайна ложка висушених насіння
- 10 сушених ягід ялівок
- 3 чайні ложки неодізованої солі, як гімалайська сіль або морська сіль
- 1 склянки нехлорованої води*
- Великий бродіння череп або галон муляр
- Бродіння ваги
- Дошка для нарізання
- Нож
- Велика неметалічна миска змішування
- Неметалічна ложка
*Деякі водопровідні води містять високий рівень хлору, який може перешкоджати процесу бродіння. Щоб уникнути цього, подумайте про використання води у пляшках для бродіння. Крім того, кип'ятіть водопровідну воду протягом 15 хвилин, щоб видалити хлор і дайте йому повністю охолонути перед використанням.
Процес
- Подрібніть капусту.
Перший крок до того, щоб зробити вашу смачну домашню квашову капусту, - це, звичайно, вирізати капусту. Використовуйте ніж і наріжте капусту якомога тонкий, наскільки ви можете. Ви також можете використовувати мандоліну або кухонний комбінат, що може бути особливо корисним, якщо ви робите велику партію квашеної капусти і вам потрібно швидко обробити багато капусти. Існує більш традиційний інструмент, який схожий на шматочок мандоліну, призначений для цієї роботи під назвою Капустячий подрібнювач .
Порада: Перш ніж подрібнювати капусту, вийміть зовнішні листя від 1 до 2 з зовнішньої частини капусти і врятуйте ці листя. Вони незабаром стане в нагоді!
- Додайте свої інгредієнти.
Помістіть капусту у велику неметалічну миску для змішування і додайте в свої спеції та 2 чайні ложки солі.
Порада: Для невеликої варіації та більшого кольору ви можете замінити частину подрібненої капусти на подрібнену моркву.
- Перемішати.
Добре змішайте інгредієнти разом, або руками, або дерев’яною ложкою. Уникайте використання металевої ложки, оскільки вона може реагувати з вашою квашеною капустою. Якщо ви хочете, ви можете скористатися квашеною капустою, щоб трохи пом’якшити капусту і допомогти йому випустити більше своїх соків.
- Нехай все маринується.
Дайте суміші відпочити не менше 10 хвилин, а потім знову перемішати суміш. Це дозволить капустю вивільнити більше вологи та створити більш м'яку квашову капусту. Для ще кращих результатів, можливо, ви захочете залишити капусту, щоб маринуватися приблизно на 2 години, перш ніж продовжувати наступний крок.
- Упакуйте свій бродіння.
Далі запакуйте свою квашену капусту та спеції в стерилізований посуд або консервну банку. Використовуйте дерев’яну ложку, щоб дійсно натиснути на капусту щільно і вийняти будь -які бульбашки повітря. Якщо квашена капуста випустила будь -яку рідину під час маринування, налийте цю рідину в консервну банку або крок!
- Вилийте у розсолі.
Змішайте решту чайної ложки солі в склянку нехлорованих і перемішайте, поки сіль не буде повністю з’єднана. Або прохолодна, або кімната температура вода працюватиме, але не використовуйте окропу для цього кроку. Після того, як сіль і вода повністю поєднуються, вилийте її над сумішшю квашеної капусти.
В ідеалі ваша квашеність тепер повинна бути повністю покрита розсолом. Однак якщо вам потрібно більше розсолу, щоб наповнити свою банку, змішайте більше солі у воді у співвідношенні 1 чайної ложки солі на кожні 1 склянки води.
- Помістіть вагою.
Повітря може зіпсувати бродіння, і будь -які шматки капусти, що піднімаються над розсолом під час процесу бродіння, можуть розвинути форму. Щоб уникнути цього, завжди є хорошою ідеєю зважити ферментовані продукти з ваги бродіння або іншим важким, безпечним для їжі (як менша баночка з муляром, наповнений водою). Використовуйте достатню кількість ваги, щоб зберегти всю капусту повністю під солоним розсолом.
Порада: Перш ніж додати свої ваги, зберіть ті зовнішні листя капусти, які ви відкладаєте, перш ніж подрібнити квашену капусту. Якщо ви покладете ці листя на верхню частину подрібненої капусти, а потім зважте листя з вагами, буде ще простіше зберегти подрібнену капусту, занурену під час бродіння!
- Накрийте капусту.
Тепер настав час додати кришку до своєї консервної банки або посуду. Але перед тим, як це зробити, пам’ятайте, що процес бродіння вивільняє гази, що може спричинити вибух щільно запечатаної банки! Щоб уникнути цього, ніколи не міцно накручуйте кришки JAR.
Якщо ви хочете, щоб все було дуже просто, ви також можете прикрити бродіння за допомогою сирного або кухонного рушника та виправити його на місці з гумкою.
- Бродіння.
Після того, як ваша кришка буде на місці, ви готові почати бродити. Покладіть свою консервну баночку або посуд на вершину випічки або неглибокого посуду, щоб зловити розсол, який може переповнитись під час процесу бродіння, а потім зберігати баночку для бродіння та піднос при кімнатній температурі та з прямих сонячних променів. Температура між 65 і 72F, як правило, підходить для бродіння, тоді як квашена капуста буде швидко бродити при теплішій температурі.
Під вашою кухонною шафою або у вашій коморі - два хороші місця для зберігання вашої банки бродіння. Ви просто хочете переконатися, що ваша банка знаходиться в такому місці, яке ви пам’ятаєте регулярно перевіряти.
Дозвольте вашій квашнику бродіння протягом 1 - 3 тижнів. Протягом цього часу перевіряйте бродіння кожні кілька днів на наявність ознак прогресу. Якщо ваш розсіл з квашеною капустою починає випаровуватися, наповніть банку з більшою кількістю розсолу, щоб капуста завжди занурювалася під розсолом.
Приблизно через тиждень починайте смакувати свою квашену капусту. Використовуйте чисту вилку щоразу, коли ви тестуєте квашену капусту та перевіряйте смак свого бродіння кожні кілька днів. Коли квашена капуста така ж терпка, як вам подобається, ваше бродіння закінчено!
- Зберігайте свою готову квашову капусту належним чином.
Коли ваша квашену капусту на смак просто так, як вам подобається, покладіть у свій холодильник. Це сповільнить процес бродіння та допоможе зберегти свою квашену капусту свіжою. Після закінчення бродіння спробуйте свою домашню квашову капусту на свинячих відбивних, хот -догах та інших улюблених страв!
Як довго триває домашня квашена капуста?
Домашня квашена капуста повинна тривати близько 4 - 6 місяців у холодильнику. Ви можете краще зберегти здоров’я свого бродіння, завжди зберігаючи кришку на банці або посуді та використовуючи чисту ложку або вилку, щоб вичерпати капусту.
Хоча квашена капуста має досить тривалий термін зберігання, якщо ви трапляєте більше квашника, ніж ви можете, можливо, використовувати протягом 6 місяців, ви можете продовжити життя свого бродіння з консервуванням. Однак, якщо ви зможете свою квашену капусту з теплом, вона вб'є корисні пробіотики у ваших банках, хоча смак вашого бродіння повинен залишатися приблизно тим самим.
Якщо ви все -таки вирішите зробити свою квашену капусту, використовуйте лише методи консервування на водяній бані. Незважаючи на те, що консервування тиску має своє використання, збереження продуктів з високою кислотою з тиском зазвичай призводить до переповненого та кашки, який не приємно їсти. Після консервування квашена капуста може зберігатися при кімнатній температурі на коморі протягом року і більше.
Вирішення проблем
Виготовлення квашеної капусти - відносно простий процес, але є деякі проблеми, які можуть виникнути. Деякі з цих питань цілком виправлені, тоді як інші проблеми можуть означати, що ваша квашена капуста пішла погано, і вам потрібно буде починати спочатку. Деякі з найпоширеніших викликів, з якими ви можете зіткнутися при створенні квашени, включають:
- Переповнення.
Під час бродіння дуже часто для розсолу виходити з посуду або банки. Хоча це абсолютно нормально, це може бути безладно! Уникайте розливів, зберігаючи свій консервний посуд на неглибокій страві або підносі під час її бродіння.
- Зникаючий розсіл.
Розсіл може випарувати або виливати з вашого посуду під час бродіння, що є проблемою, оскільки капуста, що піддається повітря, швидше за все знебарвлюється або розвиває цвіль. Часто перевіряючи банку та заправляючи її додатковим розсолом, буде тримати капусту зануреною та належним чином бродінням!
- Kahm дріжджі.
Якщо ви помічаєте тонку, білу білизну плівку (іноді з бульбашками) на вершині квашеної кари, це теж абсолютно нормально! Цей фільм насправді є природним побічним продуктом процесу бродіння, відомого як дріжджі KAHM. Просто зачистіть дріжджі з поверхні бродіння перед їжею.
- Цвіль.
У той час як дріжджі KAHM є нормальною частиною бродіння, цвіль не є. Цвіль може виникнути через забруднення у вашій банці або капусти, або це може призвести до того, коли шматки подрібненої капусти піднімаються над розсолом і піддаються впливу повітря. Якщо у вашому ферменті розвивається форма будь -якого кольору (білого, червоного, сірого, зеленого, синього або чорного), викиньте свою квашену капусту і почніть спочатку.
Питання що часто задаються
Крауруту зазвичай займає близько 1 - 3 тижнів на бродягу; Однак багато залежить від навколишніх температур. Крауруюча квашена благає швидше в спекотну погоду і повільніше, коли температура холодна. Крім того, різні люди віддають перевагу різним рівнем терпкості у своїй квашеній капусти, тому завжди є гарною ідеєю, щоб часто смакувати своє бродіння, щоб допомогти вам вирішити, коли це закінчиться.
Слабко приталені кришки або тканина можна розмістити на банках або кричанах з квашеною капустою під час процесу бродіння, але ніколи не слід щільно кріпити кришку під час переробки квашеної кари. Під час бродіння вивільняються гази, які можуть накопичуватися в щільно запечатаних банках і викликати безладний вибух!
Квашена капуста готова, коли вона така кисла, як вам подобається! Вибрати свою квашену капусту часто під час процесу бродіння і помістіть її у свій холодильник, як тільки вона на смак просто правильно. Бульбашки у вашій квашеній капусти - ще один хороший знак того, що відбувається бродіння!
Ні. Якщо ваша квашеність не дуже солона, і ви хочете знизити вміст солі, перед їжею не потрібно промивати керуючу капусту.
Так. Більш довгі часи бродіння вироблятимуть більш м'яку квашову капусту з смаком тангу. Якщо ви віддаєте перевагу хрусткіші овочі, лише на тиждень бродіння вашої квашеної капусти.
М'яко ароматизована квашена капуста зазвичай не ферментована досить довго. Якщо ваша квашена капуста не така кисла, як вам подобається, дозвольте її бродити ще кілька днів або тижнів.
Резюме
Домашня квашена капуста настільки смачніша, ніж жарова квашена квашена капуста, яку ви можете придбати в продуктовому магазині, а також її переповнені здоровими пробіотиками. Не кажучи вже про те, що виготовлення власної квашеної капусти може бути цікавим досвідом навчання для всієї родини, і це прекрасний спосіб забезпечити, щоб жодна з ваших саду продуктів не витрачала!
Порівняно з консервуванням, лакто-ферментація є дуже доступним варіантом збереження, і це настільки просто, що навіть починаючи з питань, які можуть освоїти його в один сезон врожаю. Ще краще, якщо ви спробуєте свої сили на виготовленні квашеної капусти, ви можете застосувати навички, які ви навчитесь до інших продуктів, що займаються лакто , і зробити власні ферментовані соління, гарячі соуси та багато іншого!
Ми сподіваємось, що вам сподобався цей погляд на лакто-ферментацію, але якщо ви хочете дізнатися більше про збереження вашого врожаю вдома, у нас є багато інших путівників для вивчення. Щоб розпочати роботу, переконайтеся, що ви перегляньте публікації про різні методи консервування або сплануйте трав'яну комору з цими найкращими травами, щоб вирости для висушених трав'яних чаїв .
Домашній рецепт квашеної капусту
ДрукуватиВідкрийте для себе мистецтво лакто-ферментації за допомогою цього покрокового рецепту квашеної квашеної капусти. Створіть, багатий пробіотиками домашню квашову капусту в найкоротші терміни!
Інгредієнти
- 2 кілограмів промитого капустового, або червоного, або зеленого, зробить це. Капуста в розмірі, але одна велика капуста повинна важити близько 2 кілограмів.
- 1 чайна ложка сушених гірчичних насіння
- 1 чайна ложка висушених насіння
- 10 сушених ягід ялівок
- 3 чайні ложки неодізованої солі, як гімалайська сіль або морська сіль
- 1 склянки нехлорованої води
Інструкції
- Подрібніть капусту.
- Додайте свої інгредієнти.
- Перемішати.
- Нехай все маринується.
- Упакуйте свій бродіння.
- Вилийте у розсолі.
- Помістіть вагою.
- Накрийте капусту.
- Бродіння.
- Зберігайте свою готову квашову капусту належним чином.
Нотатки
- Деякі водопровідні води містять високий рівень хлору, що може перешкоджати процесу бродіння. Щоб уникнути цього, подумайте про використання води у пляшках для бродіння. Крім того, кип'ятіть водопровідну воду протягом 15 хвилин, щоб видалити хлор і дайте йому повністю охолонути перед використанням.
- Для невеликої варіації та більшого кольору ви можете замінити частину подрібненої капусти на подрібнену моркву.
- Перш ніж додати свої ваги, зберіть ті зовнішні листя капусти, які ви відклали, перш ніж подрібнити квашену капусту. Якщо ви покладете ці листя на верхню частину подрібненої капусти, а потім зважте листя з вагами, буде ще простіше зберегти подрібнену капусту, занурену під час бродіння!
- Перш ніж подрібнювати капусту, вийміть зовнішні листя від 1 до 2 з зовнішньої капусти і врятуйте ці листя. Вони незабаром стане в нагоді!
Інформація про харчування:
Похід:
3Розмір порції:
1Кількість на порцію: Калорії: 114TOTAL ЖИР: 1 гпініціонований жир: 0gtran
