Lakto-Fermente Selanatlı Nasıl Yapılır (Kolay Tarif)

Lauerkraut, dünyanın en ünlü lakto fermente yiyeceklerinden biridir. Lahana ve birkaç baharatla yapılan lahana turşusu, lezzetli ama ekşi lezzetini lakto-fermantasyona borçludur. Lahana turşusu tek başına bir garnitür olarak yiyin, ister reuben sandviçleri, sosisli sandviçler, bratwurst ve diğer yemekleri üstlenmek için kullanın, lahana turşusu başka hiçbir şeye benzemez!

Mağazadan satın alınan lahana cazibesine sahipken, bakkalda bulacağınız lahana turşusu, kavanozdaki faydalı bakterileri öldüren ısı ile konserve edildi. Bununla birlikte, kendi lahana lahana ile kendi lahana turşusu yaparsanız, isteyebileceğiniz tüm bağırsak sağlıklı probiyotiklerle en taze fermantasyona sahip olacaksınız. Bahsetmemek gerekirse, kendi lahana turşusu yapmak da size lezzetlerle oynama, hasat koruma ve gerçekten bir türden biri olan bir lahana turşusu oluşturmak için benzersiz baharat karışımları ekleme şansı verir!

Neden kendi lahana turnağınızı yapıyorsun?

Akşam yemeği misafirlerinize kendi lahana lahanasından kendi lahana turşusu yaptığınızı söyleyebilmek kesinlikle kutlamaya değer bir başarıdır. Bununla birlikte, kendi lahana turşusunuzu fermente etmek için elinizi denemeniz için daha somut nedenler arıyorsanız, sadece bağırsağınıza güvenmek isteyebilirsiniz. Çünkü, sonuçta, ev yapımı lahana turşusu sağlıklı probiyotikler açısından zengindir!

Mağaza turu lahana turşusu daha uygun olabilir, ancak eğer temizlenmemiş lahana turşusu satın alıyorsanız, bu fermente yiyeceklerde bekleyebileceğiniz probiyotiklere sahip olmayacaktır. Çünkü konserve lahana turşusu ısı ile işlenir, bu da kavanozdaki tüm yararlı bakterileri öldürür.

Kendi lahana turşusu yapmanın bir başka nedeni de çeşitliliktir . Mağazadan satın alınan lahana turşusu nadiren birden fazla lezzetle gelirken, ev yapımı lahana turşusu ile deney yapabilir ve farklı baharatlar, otlar ve baharatlarla karıştırabilirsiniz. Örneğin, hiç mağazada zencefil ve zerdeçal lahana turmravat mı gördünüz veya ateşli jalapenoları karışıma karışan lahana turşusu gördünüz mü?

Kendi lahana turşusu yapmak da bir öğrenme deneyimidir ve kendi ev yapımı fermentlerinizi yapabileceğiniz bilgisiyle daha güçlenmiş hissetmenize yardımcı olabilir! Ayrıca, fermantasyon, lahana hasatınızın boşa gitmesini önler, bu da bir tampon lahana mahsulü varsa özellikle iyi bir haber!

Lahana turşusu için en iyi lahana çeşitleri nelerdir?

Lahana çeşitliliği yapmak için her türlü lahana kullanılabilir; Bununla birlikte, sağlam ve gevrek yaprakları olan lahana genellikle fermantasyon için en iyi seçimdir, çünkü dokusunu daha iyi koruyacaklardır. Kış lahanalar genellikle lahana turşusu yapmak için özellikle yararlı olan daha yüksek bir nem içeriğine sahiptir. Hem kırmızı hem de yeşil lahana çeşitleri de fermente edilebilir, bu da çeşitli renklerde lahana partileri yapmanıza izin verir!

Geleneksel olarak, lahana turşusu yapmak için en iyi lahana çeşitlerinden bazıları şunlar gibi lahana başlıyor:

• Krautman
• Danimarkalı balhead
• Altın dönüm
• Premium Geç Hollandaca
• Brunswick
• Quintal dalsace
• Kırmızı dönüm
• Geç düz kafa

Napa lahana ve yaz lahana lahana turu yapımı için de kullanılabilir; Bununla birlikte, bu lahana farklı nem içeriğine sahiptir ve limper ve daha yumuşak bitmiş bir ürün oluşturabilirler.

Lahana turşusu yapmak için başka ne kullanabilirsiniz?

Kale, pancar yeşillikleri, şalgam yeşillikleri, hardal yeşillikleri ve collard yeşillikleri dahil olmak üzere lahana turşusu haline getirilebilir. Ancak, bu rotaya gitmek istiyorsanız, farklı dokulara hazır olun, çünkü bu yeşilliklerin bazıları çok yumuşak bir lahana turşusu üretecektir.

Pancar ayrıca, gerçekten bir türden biri olan cesur renkli bir mor lahana turşusu yapmak için lahana ile harmanlanır. Lahana turşusu ayrıca havuç, kış turpları, soğan, rutabagas, elma ve yaban havucu gibi başka bahçe sebzeleri de içerebilir. Kendi lahana turşusu yapma fikrini seviyorsanız, neden neler bulabileceğinizi görmek için neden birkaç farklı sebze eklentisini denemiyorsunuz!

Kendi Geleneksel Selanat Kendi Toplumunuzu Nasıl Yapabilirsiniz?

Kendi lahana turşusu yapmak ilk başta biraz korkutucu hissedebilir, ancak elinizdeki ekstra bir lahana varsa, evde şahane bir lahana grubunu evde yapabilirsiniz. Ama önce, malzemelerinizi toplamanız gerekir!

Ne ihtiyacınız olacak:

• Kırmızı veya yeşil 2 kilo yıkanmış lahana yapacak. Lahana boyutu değişir, ancak büyük bir lahana yaklaşık 2 kilo ağırlığındadır.
• 1 çay kaşığı kurutulmuş hardal tohumu
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kara tohumu
• 10 kurutulmuş ardıç meyvesi
• Himalaya tuzu veya deniz tuzu gibi 3 çay kaşığı ipekleştirilmemiş tuz
• 1 bardak klorlanmamış su*
• Büyük fermantasyon güveç veya galon mason kavanozu
• Fermantasyon ağırlıkları
• Kesme tahtası
• Bıçak
• Büyük, metalik olmayan karıştırma kasesi
• Metalik olmayan kaşık

*Bazı musluk suyu, fermantasyon işlemine müdahale edebilen yüksek seviyelerde klor içerir. Bundan kaçınmak için fermentiniz için şişelenmiş su kullanmayı düşünün. Alternatif olarak, kloru çıkarmak için musluk suyunu 15 dakika kaynatın ve kullanımdan önce tamamen soğumasını bekleyin.

Süreç

1. Lahanasını parçalayın.

Lezzetli ev yapımı lahana turşusu yapmanın ilk adımı, elbette, lahananızı kesmektir. Bir bıçak kullanın ve lahananızı olabildiğince ince dilimleyin. Ayrıca, büyük bir lahana grubu lahana grubu yapıyorsanız ve hızlı bir şekilde çok fazla lahana işlemeniz gerekiyorsa, özellikle yararlı olabilen bir mandolin veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Lahana parçalayıcı adı verilen bu iş için tasarlanmış bir mandolin dilimleyicisine benzeyen daha geleneksel bir araç var.

İpucu: Lahananızı parçalamadan önce, dış 1 ila 2 yaprakları lahana dışından çıkarın ve bu yaprakları kaydedin. Yakında işe yarayacaklar!

1. Malzemelerinizi ekleyin.

Lahana büyük, metalik olmayan bir karıştırma kasesine yerleştirin ve baharatlarınıza ve 2 çay kaşığı tuz ekleyin.

İpucu: Hafif bir varyasyon ve daha fazla renk için, rendelenmiş havuçlar için rendelenmiş lahanalarınızın bir kısmını değiştirebilirsiniz.

1. Karıştırmak.

Malzemeleri ellerinizle veya tahta kaşıkla iyice karıştırın. Lahana turşusu tuzlu su ile reaksiyona girebileceği için metal bir kaşık kullanmaktan kaçının. İsterseniz, lahanı biraz yumuşatmak ve meyve sularını daha fazla serbest bırakmasına yardımcı olmak için bir lahana turşusu kullanabilirsiniz.

1. Her şeyin marine etmesine izin ver.

Karışımın en az 10 dakika dinlenmesine izin verin ve sonra karışımı tekrar karıştırın. Bu, lahananın daha fazla nem bırakmasına ve daha yumuşak lahana turşusu yaratmasına izin verecektir. Daha da iyi sonuçlar için, bir sonraki adıma geçmeden önce lahanalarınızı yaklaşık 2 saat marine etmek için bırakmak isteyebilirsiniz.

1. Fermantasyon güveçinizi paketleyin.

Ardından, lahana turşusu ve baharatlarınızı sterilize edilmiş bir güveç veya konserve kavanozuna koyun. Lahanı gerçekten sıkıca bastırmak ve hava kabarcıklarını çıkarmak için tahta kaşıkınızı kullanın. Lahana turşusu marine ederken herhangi bir sıvı serbest bırakırsa, bu sıvıyı konserve kavanozuna veya güveçe de dökün!

1. Salamura dökün.

Kalan çay kaşığı tuzu bir bardak klorlanmamış bir fincan içine karıştırın ve tuz tamamen birleştirilene kadar karıştırın. Serin veya oda sıcaklığı su çalışır, ancak bu adım için kaynar su kullanmaz. Tuz ve su tamamen birleştirildikten sonra lahana karışımınızın üzerine dökün.

İdeal olarak, lahana turşusu şimdi tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Bununla birlikte, kavanozunuzu doldurmak için daha fazla tuzlu sulamaya ihtiyacınız varsa, her 1 su bardağı su için 1 çay kaşığı tuz oranında suda daha fazla tuzu karıştırın.

1. Tartılarınızı yerleştirin.

Hava bir fermantayı bozabilir ve fermantasyon işlemi sırasında tuzlu suların üzerine çıkan lahana parçaları kalıp geliştirebilir. Bundan kaçınmak için, fermente edilmiş gıdaları fermantasyon ağırlıkları veya başka bir ağır, gıda güvenli ürün (su ile dolu daha küçük bir mason kavanoz gibi) ile tartmak her zaman iyi bir fikir. Tüm lahanalarınızı tuzlu tuzlu su altında tutmak için yeterli ağırlık kullanın.

İpucu: Ağırlıklarınızı eklemeden önce, lahana turşusu yapmadan önce bir kenara koyduğunuz dış lahana yapraklarını toplayın. Bu yaprakları rendelenmiş lahana üstüne koyarsanız ve daha sonra yaprakları ağırlıklarınızla tartırsanız, fermantasyon sırasında rendelenmiş lahana suya batırılmış tutmak daha da kolay olacaktır!

1. Lahanasını örtün.

Şimdi kapağı konserve kavanozunuza veya Crock'a ekleme zamanı. Ancak sizden önce, fermantasyon işleminin gazları serbest bıraktığını unutmayın, bu da sıkıca mühürlenmiş bir kavanoz patlamasına neden olabilir! Bundan kaçınmak için, asla kavanoz kapaklarına sıkıca vidalanmayın.

İşleri gerçekten basit tutmak istiyorsanız, fermente'nizi theesecloth veya bir mutfak havlu ile de örtüp lastik bir bantla yerine sabitleyebilirsiniz.

1. Ferment.

Kapağınız yer aldıktan sonra fermantasyona başlamaya hazırsınız. Fermantasyon işlemi sırasında taşabilecek herhangi bir tuzlu suları yakalamak için konserve kavanozunuzu veya güveçinizi bir fırın tepsisinin veya sığ çanağın üstüne yerleştirin ve daha sonra fermantasyon kavanozunu ve tepsisini oda sıcaklığında ve doğrudan güneş ışığından saklayın. 65 ve 72F arasındaki sıcaklıklar genellikle fermantasyon için doğrudur, lahana turşusu daha sıcak sıcaklıklarda daha hızlı fermente olacaktır.

Mutfak dolabınızın altında veya kilerinizde fermantasyon kavanozunuzu saklamak için iki iyi yer vardır. Sadece kavanozunuzun düzenli olarak kontrol etmeyi hatırlayacağınız bir yerde olduğundan emin olmak istersiniz.

Lahana turşusunuzun 1 ila 3 hafta fermente olmasına izin verin. Bu süre zarfında, ilerleme belirtileri için birkaç günde bir fermente kontrol edin. Lahana turşusu tuzlu su buharlaşmaya başlarsa, kavanozunuzu daha fazla tuzlu su ile doldurun, böylece lahana her zaman tuzlu su altına daldırılır.

Yaklaşık bir hafta sonra lahana turşusu tadına bakmaya başlayın. Lahana turşusu her test ettiğinizde temiz bir çatal kullanın ve birkaç günde bir fermentinizin tadını kontrol edin. Lahana turşusu istediğiniz kadar tart olduğunda, fermentiniz bitti!

1. Bitmiş lahana turşusu uygun şekilde saklayın.

Lahana turşusu, istediğiniz gibi tadı olduğunda, lahana turşusu buzdolabınıza yerleştirin. Bu, fermantasyon işlemini yavaşlatacak ve lahana turşusu taze tutmaya yardımcı olacaktır. Bitmiş fermantasyonunu, domuz pirzolası, sosisli sandviç ve diğer favori yemekler üzerinde ev yapımı lahana turşusu deneyin!

Ev yapımı lahana turşusu ne kadar sürer?

Ev yapımı lahana turşusu buzdolabında yaklaşık 4 ila 6 ay sürmelidir. Her zaman kapağı kavanozunuzda veya güveçte tutarak ve lahananızı toplamak için temiz bir kaşık veya çatal kullanarak fermentinizin sağlığını daha iyi koruyabilirsiniz.

Lahana turşusu oldukça uzun bir raf ömrüne sahip olsa da, 6 ay içinde mümkün bir şekilde kullanabileceğinizden daha fazla lahana turşusu yaparsanız, fermentinizin ömrünü konserve ile genişletebilirsiniz. Bununla birlikte, lahana turşusu ısı ile yapabilirseniz, fermentinizin tadı yaklaşık aynı kalmasına rağmen, kavanozlarınızdaki faydalı probiyotikleri öldürecektir.

Lahana turnuvanız olabilir, sadece su banyosu konserve yöntemleri kullanın. Basınç Canning'in kullanımları olsa da, yüksek asit gıdaların basınçlı korunması genellikle yemek için hoş olmayan aşırı pişmiş ve duygusal bir ürünle sonuçlanır. Canning'den sonra, lahana turşusu oda sıcaklığında bir yıl veya daha uzun bir süre boyunca bir kiler rafında saklanabilir.

Sorun giderme

Lahana turşusu yapmak nispeten kolay bir süreçtir, ancak ortaya çıkabilecek bazı sorunlar vardır. Bu sorunların bazıları tamamen düzeltilebilirken, diğer sorunlar lahana turşusu kötüleştiği ve baştan başlamanız gerekeceği anlamına gelebilir. Lahana turşusu yaparken karşılaşabileceğiniz en yaygın zorluklardan bazıları şunları içerir:

• Taşma.

Fermantasyon sırasında, tuzlu su için güveç veya kavanozunuzdan kabarması çok yaygındır. Bu tamamen normal olsa da, dağınık olabilir! Fermentasyon sırasında konserve güveçinizi sığ bir tabağın veya tepsinin üstünde tutarak dökülmelerden kaçının.

• Kaybolan tuzlu su.

Salamura, fermantasyon sırasında kabuğunuzdan buharlaşabilir veya dökülebilir, bu bir sorundur, çünkü havaya maruz kalan lahana kalıbı bozma veya geliştirme olasılığı daha yüksektir. Kavanozunuzu sık sık kontrol etmek ve ekstra tuzlu su ile doldurulması, lahanalarınızı su altında tutacak ve fermantasyonunu düzgün tutacaktır!

• Kahm Maya.

Lahana turşusu tuzlu sularınızın üstünde ince, beyaz bir film (bazen kabarcıklarla) fark ederseniz, bu da normaldir! Bu film aslında Kahm mayası olarak bilinen fermantasyon sürecinin doğal bir yan ürünüdür. Yemeden önce mayayı fermente yüzeyinden almanız yeterlidir.

• Kalıba dökmek.

Kahm mayası fermantasyonun normal bir parçası olsa da, kalıp değildir. Kalıp, kavanozunuzdaki veya lahanalarınızdaki kirleticiler nedeniyle ortaya çıkabilir veya rendelenmiş lahana parçaları tuzlu suların üzerine çıktığında ve havaya maruz kaldığında ortaya çıkabilir. Fermentinizde herhangi bir renk (beyaz, kırmızı, gri, yeşil, mavi veya siyah) kalıbı gelişirse, lahana turşusu dışarı atın ve baştan başlayın.

Sıkça Sorulan Sorular

Özet

Ev yapımı lahana turşusu, bakkalda satın alabileceğiniz ve sağlıklı probiyotiklerle dolu takıldığınız kavanozdan çok daha lezzetlidir. Bahsetmemek gerekirse, kendi lahana turşusu yapmak tüm aile için eğlenceli bir öğrenme deneyimi olabilir ve bahçenizin hiçbirinin boşa gitmemesini sağlamanın harika bir yolu!

Canning ile karşılaştırıldığında, lakto-fermantasyon çok erişilebilir bir koruma seçeneğidir ve o kadar kolay ki, başlangıç ​​koruyucular bile tek bir hasat mevsiminde ustalaşabilir. Daha da iyisi, elinizi lahana turu yapımında denerseniz, öğrendiğiniz becerileri diğer lakto fermente yiyeceklere uygulayabilir ve kendi fermente turşu, sıcak soslar ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz!

Umarız bu bakış açısından lakto fermantasyona gireriz, ancak evde hasatınızı koruma hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, keşfedilecek birçok kılavuzumuz var. Başlamak için, kurutulmuş bitkisel çaylar için büyümek için farklı konserve yöntemleriyle ilgili yayınları kontrol ettiğinizden veya bu en iyi bitkilerle bitkisel kilerinizi planladığınızdan emin olun.

{"@context": "http: \/\/schema.org", "@type": "reçete", "name": "Ev yapımı lakto fermente lahana turşusu tarifi", "yazar": {"@type": "Kişi", "Adı": "Lauren Landers"}}, "DatePubliced": "2024-07-18", "Açıklama": "Bu adım adım Sauerkraut tarifi ile lakto fermantasyon sanatını keşfedin. Probiyotik oluşturun -Rich Ev Yapımı Lahana Hiçbir Zaman İçinde! "," Image ":," Tarifikasyon ":" Ev Homesteading "," Tespitesine ":" Çince "," Hazırlık ":" P21DT2H30M ":" P21DT2H30M "," Ticap " : "ReçeteInstructions" :, "Anahtar Kelimeler": "Ev yapımı, lakto-fermente, lahana turşusu, reçete", "beslenme": {"@type": "Beslenme. "27 gram karbonhidrat", "kolesterolcontent": "0 miligram kolesterol", "fatcontent": "1 gram yağ", "fibercontent": "10 gram fiber", "Proteinconttent": "6 grams protein", "doygunFatcontent" "0 gram doymuş yağ", "pervingize": "1", "sodyumContent": "1066 miligram sodyum", "şeker kamış": "11 gram şeker", "transfatcontent": "0 gram trans yağ", "doymamış fatikon": "1 gram doymamış yağ"}, "toplama": {"@type": "agregaterating", "ratingValue": 5, "ReviewCount": "1"}, "url": "https: \/\/bahçeler. org \/Lacto-Fermente-Sauerkraut \/"}

Ev yapımı lakto-fermente lahana tarifi tarifi

Yazdır

Bu adım adım lahana turşusu ile lakto fermantasyon sanatını keşfedin. Hiçbir zaman probiyotik açısından zengin ev yapımı lahana turşusu yaratın!

Hazırlık Süresi 2 Saat 30 Dakika

Ek Zaman 21 Gün

Toplam süre 21 gün 2 saat 30 dakika

İçindekiler

• Kırmızı veya yeşil 2 kilo yıkanmış lahana yapacak. Lahana boyutu değişir, ancak büyük bir lahana yaklaşık 2 kilo ağırlığındadır.
• 1 çay kaşığı kurutulmuş hardal tohumu
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kara tohumu
• 10 kurutulmuş ardıç meyvesi
• Himalaya tuzu veya deniz tuzu gibi 3 çay kaşığı ipekleştirilmemiş tuz
• 1 bardak klorlanmamış su

Talimatlar

1. Lahanasını parçalayın.
2. Malzemelerinizi ekleyin.
3. Karıştırmak.
4. Her şeyin marine etmesine izin ver.
5. Fermantasyon güveçinizi paketleyin.
6. Salamura dökün.
7. Tartılarınızı yerleştirin.
8. Lahanasını örtün.
9. Ferment.
10. Bitmiş lahana turşusu uygun şekilde saklayın.

Notalar

• Bazı musluk suyu, fermantasyon işlemine müdahale edebilen yüksek seviyelerde klor içerir. Bundan kaçınmak için fermentiniz için şişelenmiş su kullanmayı düşünün. Alternatif olarak, kloru çıkarmak için musluk suyunu 15 dakika kaynatın ve kullanımdan önce tamamen soğumasını bekleyin.
• Hafif bir varyasyon ve daha fazla renk için, rendelenmiş havuçlar için rendelenmiş lahanalarınızın bir kısmını değiştirebilirsiniz.
• Ağırlıklarınızı eklemeden önce, lahana turşusu yapmadan önce bir kenara koyduğunuz dış lahana yapraklarını toplayın. Bu yaprakları rendelenmiş lahana üstüne koyarsanız ve daha sonra yaprakları ağırlıklarınızla tartırsanız, fermantasyon sırasında rendelenmiş lahana suya batırılmış tutmak daha da kolay olacaktır!
• Lahana parçalamadan önce, 1 ila 2 yaprakları lahana dışından çıkarın ve bu yaprakları kaydedin. Yakında işe yarayacaklar!

Beslenme bilgisi:

Teslim olmak:

3

Hizmet boyutu:

1
Porsiyon başına miktar: Kalori: 114Total Yağ: 1gsatureated Yağ: 0gtrans Yağ: 0 Gürümlü Yağ: 1Gcholesterol: 0MGSODIUM: 1066MGCARBOHIDRATES: 27GFIBIR: 10GSUGAR: 11GPROTEIN: 6G

Lauren Landers

Mutfak: Çince / Kategori: Homesteading