Sauerkraut er en av de mest kjente lakto-fermenterte matvarene i verden. Sauerkraut er laget med kål og noen få krydder, og skylder sin velsmakende, men likevel syrlige smak til lakto-fermentering. Enten du spiser surkål alene som en sidedisk eller du bruker den til å toppe Reuben -smørbrød, pølser, bratwurst og andre retter, har Sauerkraut en smak som ingen andre! 
Mens butikkjøpte Sauerkraut har sin sjarm, har det meste av surkålen du finner i matbutikken blitt hermetisert med varme, noe som dreper de gunstige bakteriene i krukken. Imidlertid, hvis du lager din egen surkål med hjemmelaget kål, vil du ha den ferskeste gjæringen med alle tarm-sunne probiotika du kan ønske deg. For ikke å nevne, å lage din egen surkål gir deg også sjansen til å leke med smaker, bevare høsten din og legge til unike krydderblandinger for å lage en surkål som virkelig er en av et slag!
Hvorfor lage din egen surkål?
Å kunne fortelle middagsgjestene at du laget din egen surkål av hjemmelaget kål er definitivt en bragd verdt å feire. Imidlertid, hvis du leter etter mer håndgripelige grunner til at du bør prøve deg på å gjære din egen surkål, kan det være lurt å stole på tarmen din. For tross alt er hjemmelaget surkål rik på tarm-sunt probiotika !
Storekjøpte surkål kan være mer praktisk, men hvis du kjøper ikke-råserte surkål, har det ikke de probiotika du kan forvente i denne fermenterte maten. Det er fordi hermetisert surkål behandles med varme, som dreper av alle de gunstige bakteriene i krukken.
En annen grunn til å lage din egen surkål er variasjon . Mens butikkjøpte Sauerkraut sjelden kommer i mer enn en smak, kan du eksperimentere med din hjemmelagde surkål og blande inn forskjellige krydder, urter og krydder. Har du for eksempel noen gang sett ingefær og gurkemeie surkål i butikken eller surkålen med brennende jalapenos blandet inn i blandingen?
Å lage din egen surkål er også en læringsopplevelse , og det kan hjelpe deg å føle deg mer bemyndiget med kunnskapen om at du kan lage dine egne hjemmelagde fermenter! I tillegg forhindrer fermentering kålhøstingen din i å gå til spill , noe som er spesielt gode nyheter hvis du hadde en støtfanger avling av kål!
Hva er de beste kålvariantene for Sauerkraut?
Enhver rekke kål kan brukes til å lage surkål; Imidlertid er kål med faste og knasende blader vanligvis det beste valget for å gjære, da de vil beholde teksturen bedre. Vinterkål har generelt et høyere fuktighetsinnhold, noe som er spesielt nyttig for å lage surkål. Både røde og grønne kålvarianter kan også gjæres, slik at du kan lage surkåles partier i en rekke farger!
Tradisjonelt er noen av de beste kålvariantene for å lage surkål med kål som:
- Krautman
- Dansk ballhode
- Golden Acre
- Premium sen nederlandsk
- Brunswick
- Quintal Dalsace
- Rød dekar
- Sent flatt hode
Napa -kål og sommerkål kan også brukes til surkålskaping; Imidlertid har disse kålene forskjellig fuktighetsinnhold, og de kan skape et lemmer og mykere ferdig produkt.
Hva annet kan du bruke til å lage surkål?
Stort sett alle bladgrønne kan gjøres til surkål, inkludert grønnkål, rødbeter, kålrot, sennepsgrønt og collard greener. Men hvis du vil gå denne ruten, må du være forberedt på forskjellige strukturer, da noen av disse greenene vil produsere en veldig myk surkål.
Rødbeter er også blandet med kål for å lage en dristig farget lilla surkål som virkelig er en av et slag. Sauerkraut kan også inneholde andre grønnsaker, som gulrøtter, vinterrålinger, løk, rutabagas, epler og pastinakk. Hvis du liker ideen om å lage din egen surkål, hvorfor ikke eksperimentere med noen få forskjellige veggie-tillegg for å se hva du kan komme på!
Hvordan lage din egen gruppe med tradisjonell surkål
Å lage din egen surkål kan føles litt skremmende med det første, men hvis du har en ekstra kål eller to for hånden, kan du lage en deilig gruppe surkål hjemme. Men først må du samle forsyningene dine!
Hva du trenger:
- 2 kilo vasket kål, enten rød eller grønn, vil gjøre det. Kål varierer i størrelse, men en stor kål skal veie omtrent 2 pund.
- 1 ts tørket sennepsfrø
- 1 ts tørket karvefrø
- 10 tørkede einerbær
- 3 ts av ikke-jodisert salt, som Himalaya salt eller havsalt
- 1 kopp ikke-klorert vann*
- Stor gjæring crock eller gallon murkrukke
- Gjæringsvekter
- Skjærefjøl
- Kniv
- Stor, ikke-metallisk miksebolle
- Ikke-metallisk skje
*Noe tappevann inneholder høye nivåer av klor, noe som kan forstyrre gjæringsprosessen. For å unngå dette, bør du vurdere å bruke flaskevann til gjæringen din. Alternativt, koke vannkoftvann i 15 minutter for å fjerne klor og la det avkjøles helt før bruk.
Prosessen
- Makulere kålen din.
Det første trinnet for å lage din deilige hjemmelagde surkål er selvfølgelig å kutte kålen din. Bruk en kniv og skjær kålen din så tynn du kan. Du kan også bruke en mandolin eller en foodprosessor, som kan være spesielt nyttig hvis du lager en stor gruppe surkål og trenger å behandle mye kål raskt. Det er et mer tradisjonelt verktøy som ligner på en mandolinskive som er designet for denne jobben som kalles en kålmakrestror .
Tips: Før du makulerer kålen din, må du fjerne de ytre 1 til 2 bladene fra utsiden av kålen din og lagre disse bladene. De kommer snart nyttig!
- Tilsett ingrediensene dine.
Legg kålen din i en stor, ikke-metallisk blandeskål og tilsett krydder og 2 ts salt.
Tips: For en liten variasjon og mer farge, kan du bytte ut noe av den strimlede kålen din for strimlede gulrøtter.
- Røre.
Bland ingrediensene godt sammen, enten med hendene eller en treskje. Unngå å bruke en metall skje, da den kan reagere med din surkåls saltlake. Hvis du vil, kan du bruke en surkål -pund for å myke kålen litt og hjelpe den til å frigjøre mer av juice.
- La alt marinere.
La blandingen hvile i minst 10 minutter, og rør deretter blandingen igjen. Dette vil tillate kålen å frigjøre mer fuktighet og skape mykere surkål. For enda bedre resultater, kan det være lurt å forlate kålen din for å marinere i omtrent 2 timer før du fortsetter med neste trinn.
- Pakk gjæringskroken din.
Deretter pakker du surkålen og krydder i en sterilisert crock eller hermetikkkrukke. Bruk treskjeen til å virkelig trykke kålen i tett og fjerne luftbobler. Hvis surkålen frigjorde en væske mens han marinerer, hell denne væsken i hermetikkkrukken eller crock også!
- Hell i saltlaken.
Bland den gjenværende teskje salt i en kopp ikke-klorert og rør til saltet er helt kombinert. Enten kjølig eller romtemperatur vann vil fungere, men ikke bruk kokende vann til dette trinnet. Etter at saltet og vannet er helt kombinert, hell det over surkålblandingen.
Ideelt sett skal surkålen din nå være fullstendig dekket med saltlake. Imidlertid, hvis du trenger mer saltlake for å fylle opp krukken din, kan du blande mer salt i vann i et forhold på 1 ts salt for hver 1 kopp vann.
- Plasser dine veier.
Luft kan ødelegge en gjæring, og eventuelle kålstykker som stiger over saltlaken under gjæringsprosessen kan utvikle form. For å unngå dette, er det alltid en god idé å veie gjæret mat ned med gjæringsvekter eller en annen tung, matsikker vare (som en mindre murkrukke fylt med vann). Bruk nok vekter til å holde all kålen din helt under saltet saltlake.
Tips: Før du legger til vektene dine, samler du opp de ytre kålbladene du legger til side før du hugger opp surkålen din. Hvis du legger disse bladene over toppen av den strimlede kålen din og deretter veier bladene med vektene dine, vil det være enda lettere å holde den strimlede kålen nedsenket under gjæring!
- Dekk kålen din.
Nå er det på tide å legge lokket i hermetikkkrukken eller crock. Men før du gjør det, husk at gjæringsprosessen frigjør gasser, noe som kan føre til at en tett forseglet krukke eksploderer! For å unngå dette, aldri skru på krukke lokk.
Hvis du vil holde ting veldig enkelt, kan du også dekke gjæringen din med osteklut eller et kjøkkenhåndkle og fikse det på plass med et gummibånd.
- Gjæring.
Når lokket er på plass, er du klar til å begynne å gjære. Plasser hermetikkkrukken eller crock på toppen av en stekeplate eller grunne tallerken for å fange saltlake som kan strømme over under gjæringsprosessen, og lagre deretter gjæringskrukken og brettet ved romtemperatur og ut av direkte sollys. Temperaturene mellom 65 og 72F er vanligvis helt riktige for gjæring, mens Sauerkraut vil gjære raskere ved varmere temperaturer.
Under kjøkkenskapet ditt eller i spiskammeret ditt er to gode steder å lagre gjæringskrukken din. Du vil bare sørge for at krukken din er på et sted du vil huske å sjekke regelmessig.
La din surkraut gjære i 1 til 3 uker. I løpet av denne tiden kan du sjekke gjæringen noen få dager for tegn på fremgang. Hvis surkåls saltlaken begynner å fordampe, fyll ut krukken din med mer saltlake slik at kålen alltid blir nedsenket under saltlaken.
Etter omtrent en uke, begynn å smake-test din surkål. Bruk en ren gaffel hver gang du tester surkålen din, og sjekk smaken på gjæringen noen få dager. Når Sauerkraut er så terte som du vil, er gjæringen din ferdig!
- Oppbevar den ferdige surkraut ordentlig.
Når surkålen din smaker akkurat slik du liker det, plasser du surkålen i kjøleskapet ditt. Dette vil bremse gjæringsprosessen og bidra til å holde surkålen frisk. Når den er ferdig med å gjære, kan du prøve ut din hjemmelagde surkål på svinekoteletter, pølser og dine andre favorittretter!
Hvor lenge varer hjemmelaget surkål?
Hjemmelaget surkål skal vare i omtrent 4 til 6 måneder i kjøleskapet. Du kan bevare helsen til gjæringen din bedre ved alltid å holde lokket på krukken eller kneken og bruke en ren skje eller gaffel for å øse ut kålen din.
Mens Sauerkraut har en ganske lang holdbarhet, hvis du tilfeldigvis lager mer surkål enn du kan bruke i løpet av 6 måneder, kan du forlenge gjæringsens levetid med hermetikk. Imidlertid, hvis du kan din surkål med varme, vil den drepe de gunstige probiotika i glassene dine, selv om smaken av gjæringen din skal holde seg omtrent det samme.
Hvis du bestemmer deg for å kunne surkålen din, bruker du bare hermetikkmetoder for vannbad. Mens trykket har hermetisering av bruk, bevarer matvarer med høy sur med trykk vanligvis i et overkokt og grøtaktig produkt som ikke er hyggelig å spise. Etter hermetikk kan surkål lagres ved romtemperatur på en spiskammer i et år eller mer.
Feilsøking
Å lage Sauerkraut er en relativt enkel prosess, men det er noen problemer som kan oppstå. Noen av disse problemene kan helt løses, mens andre problemer kan bety at surkålen din har gått dårlig, og du må begynne på nytt. Noen av de vanligste utfordringene du kan møte når du lager surkål inkluderer:
- Flyte.
Under gjæring er det veldig vanlig at saltlake kan boble ut av crock eller krukke. Selv om dette er helt normalt, kan det være rotete! Unngå søl ved å holde hermetikk -crock på toppen av en grunne tallerken eller brett mens den gjæres.
- Forsvinner saltlake.
Saltlake kan fordampe eller søle ut av crock under gjæring, noe som er et problem fordi kål utsatt for luft er mer sannsynlig å misfarge eller utvikle mugg. Å sjekke krukken din ofte og fylle den på nytt med ekstra saltlake vil holde kålen nedsenket og gjære ordentlig!
- Kahm gjær.
Hvis du legger merke til en tynn, hvit film (noen ganger med bobler) på toppen av surkålsalting, er dette også helt normalt! Denne filmen er faktisk et naturlig biprodukt av gjæringsprosessen kjent som Kahm gjær. Bare hopp gjæren fra overflaten av gjæringen før du spiser.
- Form.
Mens Kahm gjær er en normal del av gjæringen, er det ikke mugg. Mugg kan oppstå på grunn av forurensninger i krukken eller kålen din, eller det kan resultere når biter av strimlet kål stiger over saltlaken og blir utsatt for luft. Hvis mugg av en farge (hvit, rød, grå, grønn, blå eller svart) utvikler seg i gjæringen din, må du kaste surkålen ut og begynne på nytt.
Ofte stilte spørsmål
Sauerkål tar vanligvis omtrent 1 til 3 uker å gjære; Imidlertid avhenger mye av temperaturene rundt. Sauerkraut vil gjære raskere i varmt vær og saktere når temperaturene er kalde. I tillegg foretrekker forskjellige mennesker forskjellige nivåer av tartness i sin surkål, så det er alltid en god idé å smake på gjæringen din ofte for å hjelpe deg med å bestemme når det er ferdig.
Løst montert lokk eller klut kan plasseres på surkålkrukker eller kokker under gjæringsprosessen, men du skal aldri tette festet et lokk mens surkålen behandler. Under gjæring frigjøres gasser, som kan bygge seg opp i tett forseglede krukker og forårsake en rotete eksplosjon!
Sauerkraut er klar når den er så sur som du liker det! Prøv din surkål ofte under gjæringsprosessen og legg den i kjøleskapet så snart den smaker helt riktig. Bobler i surkålen din er et annet godt tegn på at gjæring oppstår!
Nei. Med mindre Sauerkraut er veldig salt og du vil senke saltinnholdet, er det ikke nødvendig å skylle surkålen av før du spiser.
Ja. Lengre gjæringstid vil produsere mykere surkål med en tangier smak. Hvis du foretrekker crunchier grønnsaker, gjær bare surkålen din i omtrent en uke.
Mildt smaksatt surkål har vanligvis ikke gjæret lenge nok. Hvis surkålen din ikke er så sur som du vil, kan du la den gjære i noen dager til eller uker.
Sammendrag
Hjemmelaget surkraut er så mye smakligere enn den jarred surkålen du kan kjøpe i matbutikken, og den er full av sunne probiotika også. For ikke å nevne, å lage din egen surkål kan være en morsom læringsopplevelse for hele familien, og det er en flott måte å sikre at ingen av hagene dine produserer avfall!
Sammenlignet med hermetisering, er lakto-fermentering et veldig tilgjengelig bevaringsmulighet, og det er så enkelt at til og med begynnende konserverere kan mestre det i en enkelt høstsesong. Enda bedre, hvis du prøver deg på Sauerkraut Making, kan du bruke ferdighetene du lærer på andre lakto-fermenterte matvarer og lage dine egne gjærede pickles, varme sauser og så mye mer!
Vi håper du likte dette glimt av lakto-fermentering, men hvis du vil lære mer om å bevare høsten din hjemme, har vi mange andre guider å utforske. For å komme i gang, sørg for at du sjekker ut innlegg om forskjellige hermetikkmetoder eller planlegger urteskinnet ditt med disse beste urtene for å vokse for tørket urtete .
Hjemmelaget lakto-fermentert surkåloppskrift
Skrive utOppdag kunsten å lakto-fermentering med denne trinn-for-trinns surkål-oppskrift. Lag probiotisk-rik hjemmelaget surkål på kort tid!
Ingredienser
- 2 kilo vasket kål, enten rød eller grønn, vil gjøre det. Kål varierer i størrelse, men en stor kål skal veie omtrent 2 pund.
- 1 ts tørket sennepsfrø
- 1 ts tørket karvefrø
- 10 tørkede einerbær
- 3 ts av ikke-jodisert salt, som Himalaya salt eller havsalt
- 1 kopp ikke-klorert vann
Bruksanvisning
- Makulere kålen din.
- Tilsett ingrediensene dine.
- Røre.
- La alt marinere.
- Pakk gjæringskroken din.
- Hell i saltlaken.
- Plasser dine veier.
- Dekk kålen din.
- Gjæring.
- Oppbevar den ferdige surkraut ordentlig.
Merknader
- Noe tappevann inneholder høye nivåer av klor, som kan forstyrre gjæringsprosessen. For å unngå dette, bør du vurdere å bruke flaskevann til gjæringen din. Alternativt, koke vannkoftvann i 15 minutter for å fjerne klor og la det avkjøles helt før bruk.
- For en liten variasjon og mer farge, kan du bytte ut noe av den strimlede kålen din for strimlet gulrøtter.
- Før du legger til vektene dine, må du samle de ytre kålbladene du legger til side før du hugger opp surkålen din. Hvis du legger disse bladene over toppen av den strimlede kålen din og deretter veier bladene med vektene dine, vil det være enda lettere å holde den strimlede kålen nedsenket under gjæring!
- Før du makulerer kålen din, må du fjerne de ytre 1 til 2 bladene fra utsiden av kålen din og redde disse bladene. De kommer snart nyttig!
Næringsinnhold:
Utbytte:
3Serveringsstørrelse:
1Mengde per porsjon: Kalorier: 114Totalt fett: 1gumettet fett: 0GTRANS Fett: 0Gunumettet fett: 1gcholesterol: 0mgsodium: 1066mgcarbohydrater: 27gfiber: 10gsugar: 11gprotein: 6G
