Zuurkool is een van de beroemdste lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen ter wereld. Gemaakt met kool en een paar kruiden, is zuurkool zijn hartige maar zure smaak te danken aan lacto-fermentatie. Of je nu alleen zuurkool eet als bijgerecht of je gebruikt het om reuben broodjes, hotdogs, bratwurst en andere gerechten af te ronden, zuurkool is een smaak als geen ander! 
Terwijl in de winkel gekocht Sauerkraut zijn charme heeft, is het grootste deel van de zuurkool die je zult vinden in de supermarkt ingeblikt met warmte, die de nuttige bacteriën in de pot doodt. Als u echter uw eigen zuurkool maakt met koolstof in eigen bodem, hebt u de verse gisting met alle buikgezonde probiotica die u zou willen. Om nog maar te zwijgen, het maken van je eigen zuurkool geeft je ook de kans om met smaken te spelen, je oogst te behouden en unieke kruidenmengsels toe te voegen om een zuurkool te maken dat echt uniek is!
Waarom je eigen zuurkool maken?
In staat zijn om je dinergasten te vertellen dat je je eigen zuurkool hebt gemaakt van de inlandse kool, is absoluut een prestatie die het vieren waard is. Als u echter op zoek bent naar meer tastbare redenen waarom u moet proberen uw eigen zuurkool te gisten, wilt u misschien gewoon op uw gevoel vertrouwen. Omdat zelfgemaakte zuurkool tenslotte rijk is aan buikgezondheidsprobiotica !
Storebought sauerkraut is misschien handiger, maar als je niet-gerefrigeerde zuurkool koopt, zal het niet de probiotica hebben die je in dit gefermenteerde voedsel mag verwachten. Dat komt omdat ingeblikte zuurkool wordt verwerkt met warmte, die alle nuttige bacteriën in de pot doodt.
Een andere reden om je eigen zuurkool te maken, is variatie . Terwijl in de winkel gekocht zuurkool zelden in meer dan één smaak komt, kun je experimenteren met je zelfgemaakte zuurkool en verschillende kruiden, kruiden en kruiden mixen. Heb je bijvoorbeeld ooit gember en kurkuma zuurkool gezien in de winkel of zuurkool met vurige jalapenos gemengd in de mix?
Je eigen zuurkool maken is ook een leerervaring , en het kan je helpen om je meer gemachtigd te voelen met de kennis dat je je eigen zelfgemaakte gist kunt maken! Bovendien voorkomt fermenteren dat uw kooloogst wordt verspild , wat bijzonder goed nieuws is als u een bumperoogst van kool had!
Wat zijn de beste koolsoorten voor zuurkool?
Elke verscheidenheid aan kool kan worden gebruikt om zuurkool te maken; Kool met stevige en knapperige bladeren zijn echter meestal de beste keuze om te fermenteren, omdat ze hun textuur beter behouden. Winterkooljes hebben over het algemeen een hoger vochtgehalte, wat met name handig is voor het maken van zuurkool. Zowel rode als groene koolvariëteiten kunnen ook worden gefermenteerd, zodat u de batches voor zuurkool in verschillende kleuren kunt maken!
Traditioneel zijn enkele van de beste koolsoorten voor het maken van zuurkool aan het hoofd van kool zoals:
- Krautman
- Deense balhead
- Gouden acre
- Premium late Nederlands
- Brunswick
- Kwintale dalsace
- Roodhof
- Late platte kop
Napa Cabbages en Summer Cabbages kunnen ook worden gebruikt voor het maken van zuurkool; Deze kool hebben echter verschillende vochtinhoud en ze kunnen een limplet en zachter eindproduct creëren.
Wat kunt u nog meer gebruiken om zuurkool te maken?
Vrijwel elk bladgroen kan worden gemaakt in zuurkool, inclusief boerenkool, bietengroen, raapgroenten, mosterdgroen en collardgroenten. Maar als je deze route wilt volgen, wees voorbereid op verschillende texturen, omdat sommige van deze greens een zeer zachte zuurkool zullen produceren.
Bieten worden ook gemengd met kool om een moedig gekleurde paarse zuurkool te maken, dat is echt uniek in zijn soort. Zuurkool kan ook andere tuingroenten bevatten, zoals wortelen, winterradijs, uien, rutabaga's, appels en pastinaak. Als je het idee leuk vindt om je eigen zuurkool te maken, waarom zou je dan niet experimenteren met een paar verschillende vegetarische add-ins om te zien wat je kunt bedenken!
Hoe u uw eigen batch van traditionele zuurkool kunt maken
Als je je eigen zuurkool maakt, kan in het begin een beetje intimiderend aanvoelen, maar als je een extra kool of twee bij de hand hebt, kun je een heerlijke partij zuurkool maken. Maar eerst moet u uw benodigdheden verzamelen!
Wat je nodig hebt:
- 2 pond gewassen kool, rood of groen, is voldoende. Koolbakken variëren in grootte, maar één grote kool zou ongeveer 2 pond moeten wegen.
- 1 theelepel gedroogde mosterdzaden
- 1 theelepel gedroogde karwijzaden
- 10 gedroogde jeneverbessen
- 3 theelepels niet-geodigd zout, zoals Himalaya-zout of zeezout
- 1 kopje niet-gechloreerd water*
- Grote gistingscrock of gallon mason pot
- Gistingsgewichten
- Snijplank
- Mes
- Grote, niet-metalen mengkom
- Niet-metalen lepel
*Sommige leidingwater bevat hoge niveaus van chloor, die het fermentatieproces kunnen verstoren. Om dit te voorkomen, overweeg om flessenwater te gebruiken voor uw gisting. Als alternatief, kookt kraanwater gedurende 15 minuten om chloor te verwijderen en laat het volledig afkoelen voor gebruik.
Het proces
- Versnipperde uw kool.
De eerste stap om uw heerlijke zelfgemaakte zuurkool te maken, is natuurlijk om uw kool te snijden. Gebruik een mes en snijd je kool zo dun als je kunt. U kunt ook een mandoline of een keukenmachine gebruiken, wat met name nuttig kan zijn als u een grote partij zuurkool maakt en snel veel kool moet verwerken. Er is een meer traditionele tool die lijkt op een mandoline -snijmachine die is ontworpen voor deze taak genaamd een koolverschuiving .
Tip: Voordat u uw kool versnippert, verwijdert u de buitenste 1 tot 2 bladeren van de buitenkant van uw kool en bewaar deze bladeren. Ze zullen binnenkort van pas komen!
- Voeg uw ingrediënten toe.
Plaats uw kool in een grote, niet-metalen mengkom en voeg uw kruiden en 2 theelepels zout toe.
Tip: voor een lichte variatie en meer kleur, kunt u een deel van uw geraspte kool voor versnipperde wortelen verwisselen.
- Roeren.
Meng de ingrediënten goed samen, hetzij met je handen of een houten lepel. Gebruik geen metalen lepel, omdat deze kan reageren met uw zuurkoolstroom. Als je wilt, kun je een zuurkoolpilder gebruiken om de kool een beetje te verzachten en te helpen om meer van zijn sappen vrij te geven.
- Laat alles marineren.
Laat het mengsel minstens 10 minuten rusten en roer het mengsel opnieuw. Hierdoor kan de kool meer vocht vrijgeven en zachtere zuurkool maken. Voor nog betere resultaten, misschien wilt u uw kool achterlaten om ongeveer 2 uur te marineren voordat u doorgaat met de volgende stap.
- Pak uw gistingscrock in.
Pak vervolgens uw zuurkool en kruiden in een gesteriliseerde crock of conservenpot. Gebruik je houten lepel om de kool echt strak in te drukken en alle luchtbellen te verwijderen. Als de zuurkool elke vloeistof tijdens het marineren loslaat, giet deze vloeistof ook in de inblikpot of crock!
- Giet je pekel erin.
Meng de resterende theelepel zout in een kopje niet-gechloreerd en roer tot het zout volledig is gecombineerd. Koel of water-temperatuurwater werkt, maar gebruik geen kokend water voor deze stap. Nadat het zout en het water volledig zijn gecombineerd, giet u het over uw zuurkoolmengsel.
In het ideale geval zou uw zuurkool nu volledig bedekt moeten zijn met pekel. Als u echter meer pekel nodig hebt om uw pot te vullen, meng je meer zout in water in een verhouding van 1 theelepel zout voor elke 1 kopje water.
- Plaats uw weegingen.
Lucht kan een gisting bederven en alle koolstukken die tijdens het fermentatieproces boven de pekel stijgen, kunnen schimmel ontwikkelen. Om dit te voorkomen, is het altijd een goed idee om gefermenteerde voedingsmiddelen te wegen met gistingsgewichten of een ander zwaar, voedselveilig item (zoals een kleinere metselaarpot gevuld met water). Gebruik voldoende gewichten om al uw kool volledig onder de gezouten pekel te houden.
Tip: Voordat u uw gewichten toevoegt, verzamelt u die buitenkoolbladen die u opzij legt voordat u uw zuurkool hakt. Als u deze bladeren over de bovenkant van uw versnipperde kool legt en vervolgens de bladeren met uw gewichten weegt, is het nog gemakkelijker om uw versnipperde kool onder water te houden tijdens de gisting!
- Bedek uw kool.
Nu is het tijd om het deksel toe te voegen aan je conservenpot of crock. Maar voordat u dat doet, onthoud dan dat het gistingsproces gassen vrijgeeft, waardoor een strak afgesloten pot kan ontploffen! Om dit te voorkomen, schroef je nooit stevig op potdeksels.
Als je dingen heel eenvoudig wilt houden, kun je je gisting ook bedekken met kaasdoek of een keukenhanddoek en deze op zijn plaats repareren met een rubberen band.
- Gisten.
Zodra uw deksel op zijn plaats is, bent u klaar om te beginnen met het gisten. Plaats uw conservenpot of crock op een bakplaat of ondiep gerecht om elke pekel te vangen die overstroomt tijdens het gistingsproces en bewaar vervolgens de gistpot en het dienblad bij kamertemperatuur en uit direct zonlicht. De temperaturen tussen 65 en 72F zijn meestal precies goed voor gisting, terwijl zuurkool zal sneller gisten bij warmere temperaturen.
Onder uw keukenkast of in uw voorraadkast zijn twee goede plekken om uw gistingspot op te slaan. U wilt er gewoon voor zorgen dat uw pot zich op een locatie bevindt die u zult onthouden om regelmatig te controleren.
Laat uw zuurkool 1 tot 3 weken gisten. Controleer gedurende deze tijd uw gisting om de paar dagen op tekenen van vooruitgang. Als je sauerkraut pekel begint te verdampen, val dan je pot af met meer pekel zodat de kool altijd onder de pekel wordt ondergedompeld.
Begin na ongeveer een week je zuurkool te testen. Gebruik een schone vork elke keer dat u uw zuurkool test en controleer de smaak van uw gist om de paar dagen. Wanneer de zuurkool zo scherp is als je wilt, is je gisting klaar!
- Bewaar uw afgewerkte zuurkool op de juiste manier.
Wanneer je zuurkool zo smaakt zoals je het leuk vindt, plaats je zuurkool in je koelkast. Dit zal het gistingsproces vertragen en helpen uw zuurkool fris te houden. Zodra het klaar is met gisten, probeer je zelfgemaakte zuurkool op varkenskarbonades, hotdogs en je andere favoriete gerechten!
Hoe lang duurt het zelfgemaakte zuurkool?
Zelfgemaakte zuurkool zou ongeveer 4 tot 6 maanden in de koelkast moeten duren. U kunt de gezondheid van uw gisting beter behouden door het deksel altijd op uw pot of crock te houden en een schone lepel of vork te gebruiken om uw kool te scheppen.
Hoewel zuurkool een vrij lange houdbaarheid heeft, als je toevallig meer zuurkool maakt dan je binnen 6 maanden mogelijk kunt gebruiken, kun je de levensduur van je gisting verlengen met conserven. Als u echter uw zuurkool met hitte kunt, zal dit de nuttige probiotica in uw potten doden, hoewel de smaak van uw gisting ongeveer hetzelfde zou moeten blijven.
Als u besluit om uw zuurkool te kunnen, gebruik dan alleen waterbad -inkoopmethoden. Hoewel het inblikken van druk zijn nut heeft, resulteert het behoud van hoog zuur voedsel met druk meestal in een gaar en papperig product dat niet prettig is om te eten. Na het inblikken kan zuurkool een jaar of langer bij kamertemperatuur op een voorraadkast worden bewaard.
Probleemoplossen
Het maken van zuurkool is een relatief eenvoudig proces, maar er zijn enkele problemen die kunnen optreden. Sommige van deze problemen zijn volledig te repareren, terwijl andere problemen kunnen betekenen dat uw zuurkool slecht is geworden en dat u opnieuw moet beginnen. Enkele van de meest voorkomende uitdagingen die u mogelijk tegenkomt bij het maken van zuurkool, zijn onder meer:
- Overloop.
Tijdens de gisting is het veel gebruikelijk dat pekel uit je crock of pot borrelt. Hoewel dit volkomen normaal is, kan het rommelig zijn! Vermijd morsen door uw conservencrock op een ondiepe schaal of dienblad te houden terwijl u het gisting hebt.
- Verdwijnende pekel.
Brine kan verdampen of uit je crock morsen tijdens fermentatie, wat een probleem is omdat kool die wordt blootgesteld aan lucht waarschijnlijker is om te verkleuren of schimmel te ontwikkelen. Als je je pot vaak controleert en het opnieuw vullen met extra pekel houdt je kool ondergedompeld en goed gisting!
- Kahm -gist.
Als je een dunne, witachtige film (soms met bubbels) bovenop je zuurkoolaanbodel opmerkt, is dit ook helemaal normaal! Deze film is eigenlijk een natuurlijk bijproduct van het gistingsproces dat bekend staat als Kahm -gist. Schep eenvoudig de gist van het oppervlak van uw gisting voordat u eet.
- Gietvorm.
Hoewel Kahm -gist een normaal onderdeel van de gisting is, is schimmel dat niet. Schimmel kan optreden als gevolg van verontreinigingen in uw pot of kool, of het kan het gevolg zijn wanneer stukken versnipperde kool boven de pekel stijgen en worden blootgesteld aan lucht. Als een vorm van kleur (wit, rood, grijs, groen, blauw of zwart) zich in uw gisting ontwikkelt, gooit u uw zuurkool weg en begin opnieuw.
Veel Gestelde Vragen
Zuurkool duurt meestal ongeveer 1 tot 3 weken om te gisten; Veel hangt echter af van de omliggende temperaturen. Zuurkool zal sneller gisten bij warm weer en langzamer wanneer de temperaturen koud zijn. Bovendien geven verschillende mensen de voorkeur aan verschillende niveaus van scherpheid in hun zuurkool, dus het is altijd een goed idee om je gisting vaak te proeven om je te helpen beslissen wanneer het klaar is.
Losjes gemonteerde deksels of stoffen kunnen tijdens het fermentatieproces op zuurkoolpotten of krocks worden geplaatst, maar u moet nooit een deksel vastmaken terwijl uw zuurkool wordt verwerkt. Tijdens de gisting worden gassen vrijgegeven, die zich in strak verzegelde potten kunnen opbouwen en een rommelige explosie kunnen veroorzaken!
Zuurkool is klaar als het zo zuur is als je het leuk vindt! Proef uw zuurkool vaak tijdens het gistingsproces en plaats deze in uw koelkast zodra deze precies goed smaakt. Bubbles in je zuurkool is een ander goed teken dat gisting plaatsvindt!
Nee. Tenzij uw zuurkool erg zout is en u het zoutgehalte wilt verlagen, is het niet nodig om de zuurkool af te spoelen voordat u eet.
Ja. Langere gistingstijden zullen zachtere zuurkool produceren met een tickier -smaak. Als je de voorkeur geeft aan knapperige groenten, gist je je zuurkool slechts ongeveer een week.
Mild gearomatiseerd zuurkool is meestal niet lang genoeg gefermenteerd. Als je zuurkool niet zo zuur is als je wilt, laat het dan nog een paar dagen of weken gisten.
Samenvatting
Zelfgemaakte zuurkool is zoveel smakelijker dan de jarred zuurkool die je kunt kopen in de supermarkt, en het is ook boordevol gezonde probiotica. Om nog maar te zwijgen, het maken van je eigen zuurkool kan een leuke leerervaring zijn voor het hele gezin, en het is een geweldige manier om ervoor te zorgen dat geen van je tuinproducten verloren gaat!
In vergelijking met Canning is lacto-fermentatie een zeer toegankelijke bewaaroptie, en het is zo eenvoudig dat zelfs beginnende voorschriften het in één oogstseizoen kunnen beheersen. Nog beter, als je je hand in het maken van zuurkool probeert, kun je de vaardigheden die je leert toepassen op ander lacto-gefermenteerd voedsel en je eigen gefermenteerde augurken, hete sauzen en nog veel meer maken!
We hopen dat je genoten hebt van deze blik in lacto-fermentatie, maar als je graag meer wilt weten over het behoud van je oogst thuis, hebben we nog tal van andere gidsen om te verkennen. Zorg ervoor dat je berichten bekijkt over verschillende inkoopmethoden of plant je kruidenpantry met deze beste kruiden om te groeien voor gedroogde kruidenthee om je op weg te helpen .
Zelfgemaakte lacto-gefermenteerd zuurkoolrecept
AfdrukkenOntdek de kunst van lacto-fermentatie met dit stapsgewijze sauerkraut-recept. Creëer probiotisch-rijke zelfgemaakte zuurkool in een mum van tijd!
Ingrediënten
- 2 pond gewassen kool, rood of groen, is voldoende. Koolbakken variëren in grootte, maar één grote kool zou ongeveer 2 pond moeten wegen.
- 1 theelepel gedroogde mosterdzaden
- 1 theelepel gedroogde karwijzaden
- 10 gedroogde jeneverbessen
- 3 theelepels niet-geodigd zout, zoals Himalaya-zout of zeezout
- 1 kopje niet-gechloreerd water
Instructies
- Versnipperde uw kool.
- Voeg uw ingrediënten toe.
- Roeren.
- Laat alles marineren.
- Pak uw gistingscrock in.
- Giet je pekel erin.
- Plaats uw weegingen.
- Bedek uw kool.
- Gisten.
- Bewaar uw afgewerkte zuurkool op de juiste manier.
Aantekeningen
- Sommige leidingwater bevat hoge niveaus van chloor, wat het fermentatieproces kan verstoren. Om dit te voorkomen, overweeg om flessenwater te gebruiken voor uw gisting. Als alternatief, kookt kraanwater gedurende 15 minuten om chloor te verwijderen en laat het volledig afkoelen voor gebruik.
- Voor een lichte variatie en meer kleur, kunt u een deel van uw versnipperde kool omwisselen voor versnipperde wortelen.
- Voordat u uw gewichten toevoegt, verzamelt u die buitenkool bladeren die u opzij zet voordat u uw zuurkool hakt. Als u deze bladeren over de bovenkant van uw versnipperde kool legt en vervolgens de bladeren met uw gewichten weegt, is het nog gemakkelijker om uw versnipperde kool onder water te houden tijdens de gisting!
- Voordat u uw kool versnippert, verwijdert u de buitenste 1 tot 2 bladeren van de buitenkant van uw kool en bewaar deze bladeren. Ze zullen binnenkort van pas komen!
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
3Serveer maat:
1Bedrag per portie: calorieën: 114Totaal vet: 1Gesatureerd Vet: 0gtrans Vet: 0 Gundunesatured Vet: 1GCholesterol: 0MGSodium: 1066mgcarbohydraten: 27GFIBE: 10GSUGAR: 11GPROTEIN: 6G
