Aan het einde van het oogstseizoen, als je een succesvolle tuin hebt gehad, kun je worden overspoeld met tonnen verse groenten die je moet gebruiken voordat ze verloren gaan. Inblikken en dehydraterende producten zijn twee geweldige opties voor het behoud van voedsel, maar ze vereisen potentieel dure apparatuur. Een alternatief voor traditionele conserven is lacto-fermentatie, die gemakkelijk kan worden gedaan met minimale investeringen in benodigdheden.
Lacto-fermentatie is een techniek voor het behoud van voedsel , die een eenvoudige crock of sommige glazen inblikpotten gebruikt om verse groenten te fermenteren en te behouden. Het eindresultaat is een pittige en heerlijke crock van geconserveerd voedsel dat vol zit met buikgezonde probiotica .
Als je ooit de deli-augurken of zuurkool hebt geproefd, heb je genoten van de resultaten van lacto-fermentatie. Maar hoewel dit de meest klassieke manieren zijn waarop lacto-fermentatie wordt gebruikt, zijn er tonnen andere groenten en recepten om uit te proberen met deze super gemakkelijke methode voor het behoud van voedsel.
Onderzoek in deze gids de topplanten om te groeien om te gebruiken in recepten van lacto-fermentatie. En we hebben ook enkele van onze favoriete recepten samengesteld om te delen. Zodra u thuis lacto-ferming probeert, kunt u al uw inblikapparatuur opbergen omdat deze methode zoveel gemakkelijker is!
12 beste groenten om te groeien voor lacto-fermentatie
Vanwege hun textuur en andere kwaliteiten lenen bepaalde groenten zich eenvoudigweg beter voor lacto-ferming dan anderen. Hieronder staan enkele van de beste voedingsmiddelen om te gisten; Zodra u de voordelen van deze behoudstechniek echter ziet, wilt u misschien ook experimenteren met andere groenten!
1. Kool
Als het gaat om lacto-fermentatie, is kool een van de klassieke groentekeuzes om te proberen. Gemakkelijk om langs te komen en te verwerken, is kool ideaal voor het behoud van huis, vooral wanneer het wordt veranderd in een smakelijke en buikgezonde zuurkool!
Klassiek zuurkool kan worden gemaakt met of zonder zout , voor zoutgevoelige individuen. Met behulp van rode of groene kool, kunt u een eenvoudige zuurkool maken met alleen wat beitsenzout en (optionele) karwijzaden. Voor de meer avontuurlijke smaakpapillen kan het toevoegen van kruiden zoals kurkuma en gember echter een zuurkool maken die barst van smaak .
Als je kruiden niet erg vindt, kun je ook Kimchi thuis maken. Houd er rekening mee dat Kimchi meestal Napa Cabbage gebruikt, in plaats van standaard ronde kool.
Of probeer voor iets anders gefermenteerdeSalvadoran Curtido Slaw uit.
2. Knoflook
Knoflook is rijk aan antioxidanten, vitamines en mineralen, maar als je een bumpergewas van te veel knoflook krijgt, wat moet je dan doen? Gist het natuurlijk!
Lacto-fermentatie zal de kruidigheid van de knoflook een beetje verzachten, dus het is een geweldige optie als je niet te veel hitte houdt. Nog beter, alle gezondheidsvoordelen voor de gezondheidszorg blijven in het gefermenteerde product en kunnen nog gemakkelijker te verteren zijn dan niet-gefermenteerde knoflook.
Bij het verwerken van knoflook kunnen knoflookteentjes in een pasta of gefermenteerd geheel worden gepureerd. Gefermenteerde knoflook is gemakkelijk te mengen in vinaigrettes en sauzen of om zich op toast te verspreiden. Hele gefermenteerde knoflook, aan de andere kant, is precies goed wanneer je wordt geserveerd met augurken of als een smaakvolle opzichtig op vrijwel elk gerecht.
Als u merkt dat uw knoflook blauw wordt tijdens het gistingsproces, maakt u zich geen zorgen. Dit is volkomen normaal en gewoon een reactie op de zuurgraad in het gefermenteerde product.
Voor nog meer smaak kan knoflook ook worden gefermenteerd in honing !
3. Wortelen
Een late herfststroom van wortelen kan problemen voor uw keuken opleveren als u overweldigd bent met meer wortelen dan u kunt gebruiken. Door uw extra wortelgewas te gisten, zal er niets aan verspillen en een smakelijke specerij of kant produceren die bij zoveel andere voedingsmiddelen hoort.
Afhankelijk van uw smaak, kunt u uw wortelen in lucifers hakken om een soort zuurkool te maken. Of je kunt de wortelen in chips of stokken snijden voor meer veelzijdigheid en veel crunch.
Als je het zat bent van dezelfde oude smaken, creëer dan een smaaksensatie door verschillende kruiden in je gistingscrock te mengen. Star Anise kan bijvoorbeeld warme herfstsmaken bevorderen, terwijl een pot met gecurreerde wortelen moeilijk te weerstaan is.
4. bloemkool
Gefermenteerde bloemkool is op zichzelf heerlijk, maar het werkt goed wanneer het wordt geslagen met andere tuinverse groenten, voor extra kleur en smaak. Een traditionele, Italiaanse keuze is een gefermenteerde Giardiniera met paprika's, wortelen en bloemkool. Gediend als een kant of als een snack, het is een must-have.
Als je alleen witte bloemkool hebt, geef het dan een kleurenboost door het te fermenteren met een paar plakjes bieten. Of probeer voor extra kleur in uw voorraadkast en uw bord enkele van de meer ongebruikelijke bloemkoolopties uit, zoals paarse bloemkool of Romanesco.
5. Uien
Net als bij knoflook wordt de pittige smaak van uien verzacht door lacto-fermentatie, terwijl de onderbevorderende eigenschappen worden verbeterd. Ongejuisterde ingelegde uien, gefermenteerde, hebben lagere zuurgraad, dus ze zullen niet zo veel concurreren met de smaken van andere ingrediënten in recepten.
Probeer voor extra kleur rode uien te fermenteren om te serveren op uw volgende hamburger of sandwich.
Lacto-gefermenteerde Cipollini of cocktail-uien zijn een andere leuke optie die bijzonder goed werkt wanneer ze met fondue worden geserveerd.
6. Pepers
Hoewel elke peper lacto-gefermenteerd kan worden, is het fermenteren van hete pepers om een aantal redenen een goed idee.
Lacto-fermentatie kan de hitte in echt hete pepers temperen, dus als je meer cayennes belandt dan je kunt gebruiken, kan dit proces helpen om voedselverspilling te voorkomen. Het gisten van gepurteerde hete pepers in je eigen zelfgemaakte hete sauzen is echter een speciale traktatie, omdat smaken prachtig samengaan in een verrukkelijke kruiderij die winkelen hete sauzen te schande zal maken.
Als je van Spice houdt, probeer dan een knofeerde hete saus zoals deze , of kies voor deze klassieke vurige smaak met tonnen warmte. Als je niet van kruiden houdt, kun je altijd enkele van de hete paprika's in deze recepten ruilen voor meer milde, of zelfs kruidenvrije paprika.
Hoewel hete sauzen vaak in een fijne puree worden gemengd, kun je ook paprika's heel houden en gewoon de pittige pekel gebruiken als een smaakversterker in gerechten. Als alternatief kunt u hele pepers fermenteren om te dienen als garnituren of als hamburgertoppings.
7. radijs
Spring door de herfst, radijs zijn een van de meest betrouwbaar productieve groenten die u kunt laten groeien. Zowel koud-hard en snelgroeiende, als je radijs zaden plant, zul je meestal merken dat je overspoeld bent met meer radijs dan je kunt gebruiken slechts een paar weken na het planten.
Het gisten van radijs met zout en standaard beitskruiden, zoals dille of hete pepervlokken, is een eenvoudige optie. Maar je kunt ook beginnen met je radijsferment met wei geproduceerd uit zelfgemaakte kaasmakerij voor een andere creatieve draai.
Radijs zijn ook perfect voor het mengen in kimchi -recepten, of opzwellen in een pot gefermenteerde Daikon -radijs om te dienen met Banh Mi !
8. Komkommer
Zoete en zout brood- en botervijlische augurken worden meestal geproduceerd met traditionele conservenmethoden. Maar voor die klassieke dille-augurk-smaak die smaakt alsof het rechtstreeks uit een New York Deli kwam, moet je lacto-ferming proberen.
Deze heerlijke augurken smaken super fris en hebben een uitstekende crunch wanneer geserveerd met een hamburger of sandwich. En, nog beter, ze zijn vol met probiotica, dus ze zijn ook gezond!
Probeer deze pittige lacto-gefermenteerde augurken voor een beetje meer warmte, met een beetje vissaus voor umami-smaak.
9. Bieten
Bieten zijn productieve telers, vooral wanneer de temperatuur koeler is in de lente en de herfst. Dus als je een bumpergewassen van bieten krijgt, weet je wat je moet doen. Gisten!
Bereid je bieten voor op de gisting, hoe je ze ook leuk vindt. Je kunt ze versnipperen, hakken of schillen en heel houden.
Bieten kunnen worden gefermenteerd of met kruiden , of ze kunnen worden gemengd met kool voor een kleurrijke zuurkool . Een super veelzijdige gisting, je kunt echt niet fout gaan met bieten!
10. Snap bonen
Groene bonen kunnen papperig worden en hun felgroene kleur verliezen wanneer ze ingeblikt zijn. Maar gefermenteerde bonen behouden veel van hun crunch en frisse smaak, waardoor ze een perfect ingrediënt zijn voor tonnen gerechten of een smakelijke snack allemaal op zichzelf.
Klassieke dilly bonen worden vaak ingeblikt, maar ze kunnen ook worden gefermenteerd . Voor een nieuwe draai aan een oude klassieker worden pizzabonen bewaard met een vergelijkbare techniek; Ze gebruiken echter kruiden (zoals oregano en knoflook) die vaak worden aangetroffen in pizzasauzen voor extra smaak.
Eenmaal bewaard gebleven, kunnen gefermenteerde bonen worden gegeten zoals het is, gebakken met wat olijfolie en noten voor een heerlijke kant of gebruikt als salade topper. Het is aan jou!
11. Selderij
Selderij is misschien niet de eerste groente waar je aan denkt als het gaat om lacto-fermentatie, maar het is smakelijk. Het is ook een van de gemakkelijkste groenten om te gisten en kan snel worden verwerkt vanwege het hoge watergehalte.
Na gisting kunnen selderijplakken worden gegeten of gemengd in traditionele recepten zoals kippennoedelsoep of salades.
Als je van de hitte houdt, gebruikt deze gemengde groente Szechuan -ferment ook selderij!
12. Tomaten
Tomaten worden meestal bewaard met conserven om zelfgemaakte pastasauzen, salsa's en gestoofde tomaten te maken. Maar tomaten lenen zich ook goed voor fermentatie om een eindproduct te creëren dat barst van de darm-gezonde probiotica.
Probeer extra cherrytomaten te gisten om een bijgerecht te maken met precies de juiste hoeveelheid pittige smaak. Zelfgemaakte gefermenteerde tomatensaus maken is ook een goede keuze omdat het gistingsproces de textuur van de tomaten verandert. Zodra die tomaten in een heerlijke saus zijn gemengd, zul je het textuurverschil helemaal niet opmerken!
Voor nog meer manieren om gefermenteerde tomaten te gebruiken, probeer je zelfgemaakte ketchup of deze heerlijke salsa te maken.
Top-lacto-fermentation tips
Als je echt in de nitty gruizy van gisting wilt komen, zijn er een aantal nuttige boeken die je kunt proberen. Vergeet niet om: voor enkele snelle gistingstips te:
- Gebruik de juiste apparatuur. Over het algemeen heb je geen chique apparatuur nodig voor lacto-fermentatie die verder gaat dan sommige standaard, glazen inblikkende potten. Het gebruik van een gistingskit of crock kan het werk echter gemakkelijker maken! Als je zuurkool maakt, moet je je kool behoorlijk stampen. Hoewel je elk zwaar object voor de taak kunt gebruiken, kan een zuurkoolpilder helpen.
- Gisting voor slechts een week. Hoewel sommige recepten kunnen vragen om langere gistingstijden, hoe langer je groenten gist, hoe zachter ze worden. Dit zal minder een probleem zijn als u van plan bent om uw gefermenteerde groenten te pureren (zoals in gefermenteerde hete sauzen), maar hele groenten zullen waarschijnlijk slap, papperig en over het algemeen onaangenaam worden.
- Houd uw gisting te allen tijde ondergedompeld. Alle vegetarische delen die boven de vloeibare pekel stijgen en worden blootgesteld aan lucht kunnen schimmel ontwikkelen. U kunt gemakkelijk voorkomen dat dit gebeurt door gistingsgewichten aan uw opstelling toe te voegen.
Aan de andere kant, als uw pekel is verdampt, kunt u extra zoutwaterpekel maken.
- Laat de druk niet opbouwen. Fermentatiecrocks worden vaak geleverd met luchtslakken, die voorkomen dat druk te veel opbouwt. Als u echter een standaard inblikkende pot gebruikt voor uw gisting, draai het deksel nooit volledig aan tijdens het gistingsproces. Dit komt omdat gisting gassen creëert, die zich kunnen opbouwden in uw gistingscrock. Een volledig verzegeld deksel laat geen ruimte voor die gassen om te ontsnappen, waardoor uw crock kan ontploffen. Om dit te voorkomen, schroef je deksels alleen losjes op.
- Gisting op een dienblad. Naarmate de druk opbouwt in uw gistingscrock, kan dit ervoor zorgen dat vloeistof uitloopt. Om te voorkomen dat je een puinhoop maakt, leg je je crock op een bord of bakplaat terwijl je fermenteert.
- Blijf uit direct zonlicht. U wilt uw groenten niet in direct zonlicht gisten. Schuif in plaats daarvan uw gistingscrock in uw voorraadkast of onder een keukenkast tijdens het gistingsproces.
- Haltfermentatie met uw koelkast. Hoe langer je je groenten gist, hoe tangier ze zullen worden. Om te voorkomen dat uw groenten te zuur worden, plaatst u uw gisting in uw koelkast om het gistingsproces te stoppen zodra u de gewenste smaak heeft bereikt.
Veel Gestelde Vragen
Lacto-fermentatie is een techniek voor het behoud van voedsel waarbij de natuurlijke, nuttige bacteriën en gisten in de lucht de suikers in voedsel afbreken om melkzuur te creëren.
Het is, zolang u de juiste gistingsinstructies volgt. In feite is niet alleen lacto-fermentatie volkomen veilig, het kan zelfs veiliger zijn dan inblikken vanwege de hoge zuurgraad die het creëert.
Kookt nieuw in gisting verwarren Kahm -gist vaak met schimmel op hun gefermenteerde voedsel. Kahm -gist is volkomen normaal tijdens de gisting en is veilig om te consumeren. Schimmel is dat niet.
Kahm -gist is een zeer dunne, vlakke film bovenop fermenties, die meestal wit is om in kleur te room en gevangen bubbels te bevatten. Schimmel wordt verhoogd en is vaak fuzzy en kan in verschillende kleuren komen, waaronder wit, groen, blauw, roze en zwart.
Samenvatting
Lacto-fermentatie is een minder bekende techniek voor het behoud van voedsel; Het wint echter de afgelopen jaren aan populariteit.
Eenvoudig te doen en die minimale benodigdheden nodig hebben, is lacto-fermentatie een prachtige methode om te gebruiken tijdens de oogsttijd om voedselverspilling te voorkomen. Maar het creëert ook een heerlijke en pittige traktatie die ook buikgezond en vol probiotica is.
Dus als je je afvraagt hoe je al die extra groenten kunt gebruiken om te gebruiken, probeer ze dan te gisten. Zodra u uw eindproduct hebt geproefd, was u er zeker van dat u voedsel steeds opnieuw wilt gisten!
Als je dit artikel leuk vond, bekijk dan ons stuk over het maken van zelfgemaakte eikelmeel voor een nieuwe smakelijke doe -het -zelf -traktatie.
