I slutningen af ​​høstsæsonen, hvis du har haft en succesrig have, kan du blive overskredet med masser af friske grøntsager, som du har brug for at bruge, før de går til spilde. Canning og dehydreringsprodukter er to gode muligheder for bevarelse af fødevarer, men de kræver potentielt dyre udstyr. Et alternativ til traditionel konserves er lacto-fermentering, som let kan udføres med minimale investeringer i forsyninger.

Lakto-fermenterede fødevarer er blevet meget populære, stort set for deres smag og probiotiske sundhedsmæssige fordele.

Lakto-fermentering er en fødevarekonserveringsteknik , der bruger en simpel crock eller nogle glasbehandlingsglas til at fermentere og bevare friske grøntsager. Slutresultatet er en tangy og lækker crock af konserverede fødevarer, der er fyldt med tarm-sund probiotika .

Hvis du nogensinde har samplet deli pickles eller surkål, nød du resultaterne af lacto-fermentering. Men selvom dette er de mest klassiske måder, der bruges lacto-fermentering, er der masser af andre grøntsager og opskrifter til at prøve med denne super lette fødevarekonserveringsmetode.

I denne vejledning skal du godt udforske de øverste planter, der skal vokse til brug i lacto-fermenteringsopskrifter. Og Weve udarbejdede også nogle af vores yndlingsopskrifter, der også delte. Når du prøver lacto-fermentering derhjemme, kan du måske bare fjerne alt dit konservesudstyr, fordi denne metode er så meget lettere!

12 Bedste grøntsager til at vokse til lacto-fermentering

Mange grøntsager kan gæres, men nogle er meget bedre end andre. Husk dette, når du planlægger din have og konserverer.

På grund af deres struktur og andre kvaliteter egner visse grøntsager simpelthen sig bedre til lakto-fermentering end andre. Nedenfor er nogle af de bedste fødevarer til at prøve gæring; Når du først ser fordelene ved denne konserveringsteknik, kan du dog også eksperimentere med andre grøntsager!

1. Kål

Kål er let at dyrke og er muligvis den nemmeste grøntsag at bevare gennem lakto-fermentering.

Når det kommer til lacto-fermentering, er kål et af de klassiske vegetabilske valg at prøve. Kål er let at komme forbi og behandle, kål er ideel til bevarelse af hjemmet, især når det forvandles til en velsmagende og tarm-sund surkål!

Klassisk surkål kan fremstilles med eller uden salt , til saltfølsomme individer. Ved hjælp af rød eller grøn kål kan du lave en simpel surkål med bare noget pickling salt og (valgfrit) caraway frø. For de mere eventyrlystne gane kan tilsætning af krydderier som gurkemeje og ingefær imidlertid gøre en surkål, der sprænger med smag .

Hvis du ikke har noget imod krydderi, kan du også lave Kimchi derhjemme. Bare husk, at Kimchi normalt bruger Napa -kål, snarere end standard runde kål.

Eller for noget andet, prøv FermenteredSalvadoran Curtido Slaw.

2. Hvidløg

Fermentering af hvidløg er en fantastisk måde at bevare det på og opbevare alle dens vitaminer og mineraler.

Hvidløg er rig på antioxidanter, vitaminer og mineraler, men hvis du ender med en kofangerafgrøde med for meget hvidløg, hvad skal du gøre? Ferment det, selvfølgelig!

Lakto-fermentering vil blødgøre hvidløgspiciness lidt, så det er en fantastisk mulighed, hvis du ikke kan lide for meget varme. Endnu bedre forbliver alle hvidløgsundhedsmæssige fordele i det fermenterede produkt og kan være endnu lettere at fordøje end ikke-fermenteret hvidløg.

Ved behandling af hvidløg kan hvidløgsfedd enten moses i en pasta eller gæret helhed . Fermenteret moset hvidløg er let at blande i vinaigretter og saucer eller at sprede sig på toast. Hele gæret hvidløg er på den anden side lige lige når man serveres med pickles eller som en smagfuld klædning på stort set enhver skål.

Hvis du bemærker din hvidløg, der bliver blå under gæringsprocessen, skal du ikke bekymre dig. Dette er helt normalt og simpelthen en reaktion på surhedsgraden i det fermenterede produkt.

For endnu mere smag kan hvidløg også gæres i honning !

3. Gulerødder

Fermentering åbner mange muligheder for at bevare gulerødder.

En sen efterårsafgrøde af gulerødder kan stave problemer for dit køkken, hvis du er overvældet med flere gulerødder, end du kan bruge. Fermentering af din ekstra rodafgrøde vil sørge for, at intet går til spilde og producerer en velsmagende krydderi eller side, der følger med så mange andre fødevarer.

Afhængig af din smag kan du hugge dine gulerødder i matchsticks for at lave en gulerodsbaseret surkål af slags. Eller du kan skære gulerødderne i chips eller pinde for mere alsidighed og masser af knas.

Hvis du er træt af den samme gamle smag, skal du skabe en smagsfølelse ved at blande forskellige krydderier i din gæring. Stjerneanis kan for eksempel fremme varme høstlige smag , mens en krukke med karrierede gulerødder er svære at modstå.

4. Blomkål

Der er ikke så mange gode konserveringsmuligheder for blomkål, men lactofermentering er en af ​​dem.

Fermenteret blomkål er lækker på egen hånd, men det fungerer godt, når den blev rystet op med andre friske grøntsager, for ekstra farve og smag. Et traditionelt, italiensk valg er en gæret giardiniera med peberfrugter, gulerødder og blomkål. Tjente som en side eller som en snack, det er et must-have.

Hvis du kun har hvid blomkål, skal du give den et farveboost ved at fermentere den med et par skiver rødbeder. Eller, for yderligere farve i din pantry og din plade, kan du prøve nogle af de mere usædvanlige blomkålindstillinger, som lilla blomkål eller Romanesco.

5. løg

Bevaret, fermenterede løg er rart at have til rådighed til hurtige toppings og madlavning.

Som med hvidløg blødgøres den krydret smag af løg ved lakto-fermentering, mens de tarmbestandige egenskaber forbedres. Uslikede syltede løg, gærede har lavere surhedsniveauer, så de vil ikke konkurrere med smagene fra andre ingredienser lige så meget i opskrifter.

For ekstra farve kan du prøve at fermentere rødløg til at servere på din næste burger eller sandwich.

Lakto-fermenterede cipollini eller cocktail-løg er en anden sjov mulighed, der fungerer særlig godt, når det serveres med fondue.

6. Peberfrugter

Efter gæring kan varme peberfrugter let omdannes til varm sauce.

Mens enhver peber kan være lakto-fermenteret, er det en god ide af en række grunde.

Lakto-fermentering kan dæmpe varmen i virkelig varme peberfrugter, så hvis du endte med flere Cayennes, end du kan bruge, kan denne proces hjælpe med at forhindre madaffald. Imidlertid er fermentering af pureret varme peberfrugter i dine egne hjemmelavede varme saucer en speciel godbit, da smag smelter smukt sammen i en mundvandende krydderi, der vil gøre lagerkøbte varme saucer til skamme.

Hvis du elsker krydderi, kan du prøve en hvidliceret varm sauce som denne , eller vælge denne klassiske fyrige smag med masser af varme. Hvis du ikke kan lide krydderi, kan du altid bytte nogle af de varme peberfrugter ud i disse opskrifter til mere milde eller endda krydderi-fri paprika.

Mens varme saucer ofte blandes op i en fin puré, kan du også holde peberfrugter hele og bare bruge den krydret saltvand som en smagsforstærker i retter. Alternativt kan du fermentere hele peberfrugter til at tjene som garnering eller som burger toppings.

7. radiser

Radiser går hurtigt, hvilket kan efterlade dig med en overflod. Heldigvis giver Fermentering dig en måde at bevare dem til senere.

Forår gennem efteråret er radiser en af ​​de mest pålideligt produktive grøntsager, du kan vokse. Både koldhård og hurtigt voksende, hvis du planter radiser frø, vil du normalt finde dig selv overskredet med flere radiser, end du kan bruge bare et par uger efter plantning.

Fermenterende radiser med salt og standard pickling krydderier, som dild eller varm peberflager, er en enkel mulighed. Men du kan også starte din radise gæring med valle produceret fra hjemmelavet cheesemaking til en anden kreativ spin.

Radiser er også perfekte til at blande sig i Kimchi -opskrifter eller piske op i en krukke med fermenterede daikon -radiser til at tjene med banh mi !

8. Agurk

For crunchy, klassiske dill pickles, prøv en rigtig gæret type!

Søde og salt brød og smørstil pickles produceres normalt med traditionelle konservesmetoder. Men for den klassiske Dill Pickle-smag, der smager som om den kom lige ud af en deli i New York, skal du prøve lacto-fermentering.

Disse mundvandrende pickles smager super frisk og har en fremragende knas, når de serveres med en burger eller sandwich. Og endnu bedre, de er fulde af probiotika, så de er også sunde!

For lidt mere varme, prøv disse krydret lakto-fermenterede pickles med en smule fiskesauce til umamismag.

9. rødbeder

Fermenterede rødbeder kan bruges på flere måder.

Rødbeder er produktive avlere, især når temperaturerne er køligere i foråret og efteråret. Så hvis du ender med en kofangerafgrøder af rødbeder, ved du hvad du skal gøre. Ferment dem!

Før gæring, skal du forberede dine rødbeder, men du kan lide dem. Du kan makulere dem, hugge dem eller skræl dem og holde dem hele.

Rødbeder kan gæres almindelige eller med krydderier , eller de kan blandes med kål til en farverig surkål . En super alsidig gæring, du kan virkelig ikke gå galt med rødbeder!

10. Snap bønner

Vidste du? De klassiske dilly bønner kan også fremstilles ved gæring?

Grønne bønner kan blive grødede og miste deres lysegrønne farve, når de kan dåse. Men gærede bønner bevarer meget af deres knas og friske smag, hvilket gør dem til en perfekt ingrediens til tonsvis af retter eller en velsmagende snack på egen hånd.

Klassiske dilly bønner er ofte konserverede, men de kan også gæres . For en ny spin på en gammel klassiker bevares pizzabønner med en lignende teknik; De bruger dog krydderier (som oregano og hvidløg), der ofte findes i pizzasaucer for ekstra smag.

Når de er bevaret, kan gærede bønner spises som den er, sauteres op med noget olivenolie og nødder til en lækker side eller bruges som salat topper. Det er op til dig!

11. Selleri

Fermenteret selleri kan spises almindeligt eller bruges til madlavning eller gærede blandinger.

Selleri er muligvis ikke den første grøntsag, du tænker på, når det kommer til lakto-fermentering, men det er en velsmagende. Det er også en af ​​de nemmeste grøntsager at fermentere og kan behandles hurtigt på grund af dets høje vandindhold.

Efter gæring kan selleri skiver spises almindeligt eller blandes i traditionelle opskrifter som kyllingnudelsuppe eller salater.

Hvis du kan lide varmen, bruger denne blandede vegetabilske Szechuan -fermenter også selleri!

12. Tomater

Fermenterede salsa eller hjemmelavet ketchup er kun to af mange muligheder for gærede tomater.

Tomater bevares oftest med konserves for at fremstille hjemmelavede pastasaucer, salsas og stuede tomater. Men tomater egner sig også godt til gæring for at skabe et slutprodukt, der sprænger med tarm-sunde probiotika.

Prøv at fermentere ekstra cherrytomater for at oprette en sidefad med lige den rigtige mængde tangy smag. At fremstille hjemmelavet gæret tomatsauce er også et godt valg, da fermenteringsprocessen ændrer tomater tekstur. Når først disse tomater er blandet op i en lækker sauce, vil du overhovedet ikke bemærke teksturforskellen!

For endnu flere måder at bruge gærede tomater, kan du prøve at lave hjemmelavet ketchup eller denne mundvandende salsa.

Toplacto-fermenteringstips

Et par praktiske tip vil få gærende til at gå mere glat for dig.

Hvis du virkelig ønsker at komme ind i den pittige gæring af gæring, er der en række nyttige bøger, du kan prøve. Men for nogle hurtige gærende tip, skal du huske at:

  • Brug det rigtige udstyr. Generelt har du ikke brug for noget dekorativt udstyr til lacto-fermentering ud over nogle standard, glasskibskrukker. Brug af et gæringssæt eller crock kan dog gøre jobbet lettere! Hvis du laver surkål, skal du mose din kål ganske lidt. Mens du kan bruge ethvert tungt objekt til jobbet, kan en surkålruer hjælpe.
  • Ferment i kun en uge. Mens nogle opskrifter kan ringe til længere gæringstider, jo længere du gæres grøntsager, jo blødere bliver de. Dette vil være mindre af et problem, hvis du har til hensigt at purere dine gærede grøntsager (som i fermenterede varme saucer), men hele grøntsager vil sandsynligvis blive slap, grødet og generelt ubehageligt.
  • Hold din gæring nedsænket til enhver tid. Eventuelle veggie -dele, der stiger over den flydende saltvand og udsættes for luft, kan udvikle skimmel. Du kan nemt forhindre, at dette sker ved at tilføje gæringsvægte til din opsætning.

På den anden side, hvis din saltvand er fordampet, kan du lave yderligere saltvandssaltlage .

  • Lad ikke presset opbygge. Fermenteringsbane leveres ofte med luftlomme, som forhindrer pres i at opbygge for meget. Men hvis du bruger en standard Canning Jar til din gæring, skal du aldrig spænde låget fuldt ud under gæringsprocessen. Dette skyldes, at gæring skaber gasser, der kan opbygges i din gæring. Et fuldt forseglet låg efterlader ikke plads til disse gasser til at flygte, hvilket kan få din crock til at eksplodere. For at forhindre dette skrues kun låg på løst.
  • Ferment på en bakke. Når trykket opbygges i din gærings crock, kan det få væske til at spildes ud. For at forhindre at oprette et rod, skal du placere din crock på toppen af ​​en plade eller bageplade, mens du gæres.
  • Hold dig ude af direkte sollys. Du ønsker ikke at fermentere dine grøntsager i direkte sollys. Slip i stedet din gæringscrock ind i dit spisekammer eller under et køkkenskab under fermenteringsprocessen.
  • Stop gæring med dit køleskab. Jo længere du fermenterer dine grøntsager, den tangier bliver de. For at forhindre, at dine grøntsager bliver for sur, skal du placere din gæring i dit køleskab for at stoppe gæringsprocessen, når du har opnået den ønskede smag.

Ofte stillede spørgsmål

Lakto-fermentering er en sikker og naturlig proces, når den udføres korrekt.
Hvad er lacto-fermentering?

Lakto-fermentering er en fødevarekonserveringsteknik, hvor de naturlige, gavnlige bakterier og gær i luften nedbryder sukkeret i mad for at skabe mælkesyre.

Er lacto-fermentering sikkert?

Det er, så længe du følger de rette gæringsinstruktioner. Faktisk er ikke kun lakto-fermentering perfekt sikker, det kan endda være mere sikkert end konserves på grund af de høje surhedsniveauer, den skaber.

Er form normal i gæring?

Kokke, der er ny til gæring, forvirrer ofte Kahm -gær med form på deres gærede fødevarer. Kahm -gær er helt normal under gæring og er sikker at forbruge. Skimmelsvamp er det ikke.

Hvordan kan du se forskellen mellem kahm gær og skimmel?

Kahm gær er en meget tynd, flad film oven på fermenter, som normalt er hvid til fløde i farve og kan indeholde fangede bobler. Skimmelsvamp hæves op og er ofte uklar og kan komme i forskellige farver, inklusive hvid, grøn, blå, lyserød og sort.

Resumé

Lakto-fermentering er ikke en ny konserveringsteknik, men det er en, der nyder en genopblussen i popularitet, med god grund.

Lakto-fermentering er en mindre kendt fødevarekonserveringsteknik; Imidlertid har det vundet popularitet i de senere år.

Lakto-fermentering er enkel at gøre og kræve minimale forsyninger og er en vidunderlig metode til at anvende på høsttidspunktet for at forhindre madaffald. Men det skaber også en lækker og tangy godbit, der er tarm-sund og fuld af probiotika.

Så hvis du undrer dig over, hvordan du bruger alle disse ekstra grøntsager til at bruge, kan du prøve at gærende dem. Når du prøver dit færdige produkt, var du sikker på, at du vil gære mad igen og igen!

Hvis du kunne lide denne artikel, kan du tjekke vores stykke om at lave hjemmelavet agerelmel til en anden velsmagende DIY -godbid.