12个顶级蔬菜生长以进行乳酸发酵

在收获季节结束时，如果您有一个成功的花园，那么您可能会被大量新鲜的蔬菜所淹没，然后再浪费它们才能用尽。罐头和脱水农产品是食品保存的两个不错的选择，但它们确实需要昂贵的设备。传统罐头的一种替代方法是乳酸发酵，这可以轻松地对供应的投资轻松进行。

乳酸发酵是一种食品保存技术，它使用简单的锅或一些玻璃罐头罐发酵和保存新鲜的蔬菜。最终结果是浓郁可口的保存食品，充满了肠道健康的益生菌。

如果您曾经取样过熟食或酸菜，那么您会喜欢乳酸发酵的结果。但是，尽管这些是使用乳酸发酵的最经典方式，但还有大量其他蔬菜和食谱来尝试这种超级简单的食物保存方法。

在本指南中，很好地探索了在乳酸发酵食谱中生长的顶级植物。而且我们还编辑了一些我们最喜欢的食谱也可以分享。一旦尝试在家中乳酸发酵，您就可以放下所有罐头设备，因为此方法要容易得多！

12种最佳蔬菜生长以进行乳酸发酵

由于它们的质地和其他品质，某些蔬菜比其他蔬菜比其他蔬菜更适合乳酸发酵。以下是一些尝试发酵的顶级食物；但是，一旦看到了这种保存技术的好处，您可能也需要尝试其他蔬菜！

1.白菜

在乳酸发酵方面，白菜是要尝试的经典蔬菜选择之一。卷心菜很容易进行，并且是保存家庭的理想之选，尤其是当变成美味且健康的酸菜时！

对于盐敏感的个体，可以用或不用盐制成经典的酸菜。使用红色或绿色的白菜，您只需使用一些腌制盐和（可选的）香菜种子制作一个简单的酸菜。但是，对于更冒险的味觉，添加姜黄和姜等香料可以使酸菜味散发出风味。

如果您不介意香料，也可以在家制作泡菜。请记住，泡菜通常使用纳帕卷心菜，而不是标准的圆形白菜。

或者，对于不同的事物，请尝试发酵的萨尔瓦多·柯蒂多·沙拉（Salvadoran Curtido Shaw）。

2.大蒜

大蒜富含抗氧化剂，维生素和矿物质，但是如果您最终会得到很多大蒜的保险杠，那么您该怎么办？发酵，当然！

乳糖发酵会稍微柔和辣椒味，因此，如果您不喜欢太多热量，这是一个不错的选择。更好的是，所有的Garlics健康益处仍然存在于发酵产品中，并且比非发酵大蒜更容易消化。

加工大蒜时，大蒜可以 捣碎成糊状物或发酵整体。发酵的土豆泥很容易混合到醋汁和调味料中或撒在烤面包上。另一方面，整个发酵的大蒜在几乎所有菜肴上都可以用作泡菜或可口的花哨时就正确了。

如果您在发酵过程中注意到大蒜变蓝，请不要担心。这是完全正常的，只是对发酵产物中酸度的反应。

为了获得更多风味，大蒜也可以用蜂蜜发酵！

3.胡萝卜

如果您的胡萝卜不知所措，则可能会给您的厨房带来麻烦。发酵额外的根作物将确保任何东西都没有浪费，并且会产生可口的调味品或与许多其他食物相搭配的一面。

根据您的口味，您可以将胡萝卜切成火柴棒，以制作基于胡萝卜的酸菜。或者，您可以将胡萝卜切成碎屑或棍棒，以获得更多的多功能性和很多紧缩。

如果您厌倦了相同的旧口味，请通过将不同的香料混合到发酵锅中来产生风味。例如，星茴香可以促进温暖的秋季风味，而一罐咖喱胡萝卜很难抵抗。

4.花椰菜

发酵的花椰菜本身很美味，但是当与其他花园新鲜蔬菜凝结时，它可以很好地效果，以获得额外的颜色和风味。一种传统的意大利选择是一种发酵的贾第尼尼拉，带有胡椒，胡萝卜和花椰菜。作为一面或小吃，它是必备的。

如果您只有白色花椰菜，请用几片甜菜发酵它来提高颜色。或者，要在食品储藏室和盘子中进行其他颜色，请尝试一些更不寻常的花椰菜选项，例如紫色花椰菜或罗马尼科。

5.洋葱

与大蒜一样，洋葱的辛辣风味通过乳酸发酵而变软，而肠道促进特性则增强了。未腌制的腌洋葱，发酵洋葱的酸度水平较低，因此它们不会与其他成分的口味竞争，而是在食谱中那么多。

要获得额外的颜色，请尝试发酵红洋葱，以在下一个汉堡或三明治上食用。

乳酸发酵的Cipollini或鸡尾酒洋葱是另一个有趣的选择，在使用火锅时效果特别好。

6.辣椒

虽然可以对任何胡椒粉发酵，但出于多种原因，发酵热胡椒是一个好主意。

乳酸发酵会在真正的热胡椒中抑制热量，因此，如果您最终获得的cayennes超过了您的使用，则此过程可以帮助防止食物浪费。但是，将果汁的辣椒发酵到自己的自制辣酱中是一种特殊的享受，因为风味将精美地融合到令人垂涎的调味料中，这将使商店的辣酱羞愧。

如果您喜欢香料，请尝试这样的大蒜辣酱，或者选择这种经典的火热味道。如果您不喜欢香料，可以随时将这些食谱中的一些热胡椒换成更温和的食谱，甚至是无香料的胡椒粉。

虽然通常将辣酱混合成细泥，但您也可以将辣椒整体保留，只用辣盐水作为菜肴中的味道增强剂。另外，您可以发酵整个辣椒作为装饰或汉堡浇头。

7.萝卜

春季到秋季，萝卜是您可以种植的最可靠的生产蔬菜之一。寒冷和快速生长，如果您种植萝卜种子，通常会发现自己的萝卜超过了萝卜多，而种植后仅几周就可以使用。

用盐和标准腌制香料（如莳萝或辣椒片） 发酵萝卜是一种简单的选择。但是，您也可以从自制奶酪制作的乳清上开始萝卜发酵，以换取另一种创意。

萝卜也非常适合将其混合成泡菜食谱，或者搅拌成一罐发酵的daikon萝卜，与Banh Mi一起使用！

8.黄瓜

甜咸的面包和黄油式咸菜通常用传统的罐装方法产生。但是对于那种经典的莳萝泡菜味，就像它直接来自纽约熟食店，您需要尝试乳酸发酵。

这些令人垂涎的泡菜味道超级新鲜，并在配汉堡或三明治时具有出色的紧缩感。而且，更好的是，它们充满了益生菌，因此它们也健康！

要多加热，请尝试使用这些辛辣的乳酸发酵泡菜，并搭配一些鱼露以使鲜味的味道。

9.甜菜

甜菜是多产的种植者，尤其是当春季和秋季温度较低时。因此，如果您最终喝了一块甜菜，那么您会知道该怎么做。发酵他们！

在发酵之前，请准备好甜菜。您可以将它们切碎，切碎或剥皮并保持整体。

甜菜可以用 平原发酵或用香料发酵，也可以将其与卷心菜混合在一起，以造成五颜六色的酸菜。超级多才多艺的发酵，您真的不会出现甜菜！

10.捕获豆

绿豆可能会变得糊状，并在罐装罐装时失去鲜艳的绿色。但是发酵豆保留了许多脆性和新鲜的风味，使其成为大量菜肴或美味小吃的理想成分。

经典的Dilly Bean经常被罐装，但也可以发酵。对于旧经典的新旋转，披萨豆是通过类似技术保存的。但是，他们使用披萨酱中通常发现的香料（例如牛至和大蒜），以增加风味。

保存后，可以像以前一样食用发酵豆，用一些橄榄油和坚果将其炒，以使其味道鲜艳，或用作沙拉饰板。由你决定！

11.芹菜

芹菜可能不是您在乳酸发酵时想到的第一种蔬菜，但这是一种美味的蔬菜。它也是最容易发酵的蔬菜之一，由于其含水量很高，因此能够迅速加工。

发酵后，可以将芹菜片普通食用或混合成鸡肉面条汤或沙拉等传统食谱。

如果您喜欢热量，这种混合的蔬菜Szechuan发酵也使用芹菜！

12.西红柿

西红柿最常用罐头保存，以制作自制意大利面酱，莎莎酱和炖西红柿。但是，西红柿也很好地发酵，可以创造出充满肠胃益生菌的最终产品。

尝试发酵额外的樱桃番茄，以适量的浓郁风味制作配菜。随着发酵过程会改变西红柿质地，制作自制发酵番茄酱也是一个不错的选择。但是，一旦将这些西红柿混合成美味的酱汁，您就不会注意到质地差异！

有关使用发酵西红柿的更多方法，请尝试制作自制番茄酱或这种令人垂涎的莎莎酱。

顶部乳酸发酵技巧

如果您真的想涉足发酵的含糊不清，那么您可以尝试许多有用的书籍。但是，对于一些快速发酵技巧，请记住：

• 使用正确的设备。一般而言，除了某些标准的玻璃罐装罐外，您不需要任何精美的设备来发酵乳酸。不过，使用发酵套件或crock可以使工作更容易！如果您制作酸菜，则需要将白菜捣碎。虽然您可以将任何重物用于工作，但酸菜磅可以提供帮助。
• 发酵仅一周。尽管某些食谱可能需要较长的发酵时间，但是发酵蔬菜的时间越长，它们会变软。如果您打算将发酵的蔬菜泥（如发酵的辣调味料中）煮熟，但这将不再是一个问题，但是整个蔬菜可能会变得li弱，糊状且通常不愉快。
• 始终保持发酵液浸没。任何上升到液态盐水并暴露于空气的蔬菜部分都可能产生霉菌。您可以通过在设置中添加发酵权来轻松防止这种情况。

另一方面，如果您的盐水蒸发，则可以制作额外的盐水盐水。

• 不要让压力增加。发酵锅通常带有气闸，这会防止压力过多。但是，如果您使用标准的罐头罐进行发酵，请切勿在发酵过程中完全拧紧盖子。这是因为发酵会产生气体，可以在发酵罐中积聚。完全密封的盖子没有供这些气体逃脱的空间，这可能会导致您的锅爆炸。为了防止这种情况，只有松散的螺丝盖。
• 在托盘上发酵。随着压力在发酵库中累积，可能会导致液体溢出。要避免造成混乱，请在发酵时将锅放在盘子或烤盘上。
• 远离阳光直射。您不想在阳光下发酵蔬菜。取而代之的是，在发酵过程中，将发酵锅滑入食品储藏室或厨房橱柜下。
• 用冰箱停止发酵。您发酵蔬菜的时间越长，它们会变成探针。为了防止蔬菜过于酸味，一旦达到所需的味道，就将发酵剂放在冰箱中，以停止发酵过程。

经常问的问题

概括

乳酸发酵是一种鲜为人知的食物保存技术；但是，近年来它一直在越来越受欢迎。

乳酸发酵简单，需要最少的供应，是一种在收获时间使用以防止食物浪费的绝妙方法。但这也产生了一种美味而浓郁的饮食，肠道健康也充满了益生菌。

因此，如果您想知道如何使用所有这些额外的蔬菜使用，请尝试发酵它们。一旦您采样了成品，就可以肯定您想一次又一次地发酵食品！

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