Alla fine della stagione del raccolto, se hai avuto un giardino di successo, potresti essere invaso da tonnellate di verdure fresche che devi usare prima che vadano sprecati. I prodotti in conserve e disidratazione sono due ottime opzioni per la conservazione degli alimenti, ma richiedono attrezzature potenzialmente costose. Un'alternativa all'associazione tradizionale è la fermentazione latto, che può essere fatta facilmente con investimenti minimi nelle forniture.
Il latto-fermentazione è una tecnica di conservazione degli alimenti , che utilizza un semplice crollo o alcuni barattoli di conserve di vetro per fermentare e preservare le verdure fresche. Il risultato finale è un coccodrillo e delizioso di cibi conservati che è pieno di probiotici sanitari .
Se hai mai campionato sottaceti per gastronomia o crauti, hai apprezzato i risultati della latto-fermentazione. Ma mentre questi sono i modi più classici in cui viene utilizzata la latto-fermentazione, ci sono tonnellate di altre verdure e ricette da provare con questo metodo di conservazione alimentare super facile.
In questa guida, esplora bene le piante migliori per crescere da utilizzare nelle ricette di latto-fermentazione. E abbiamo anche compilato alcune delle nostre ricette preferite da condividere. Una volta che hai provato il latto a casa a casa, puoi semplicemente mettere da parte tutte le tue attrezzature di conserve perché questo metodo è molto più semplice!
12 migliori verdure da coltivare per il latto-fermentazione
A causa della loro consistenza e di altre qualità, alcune verdure si prestano semplicemente meglio alla fermentazione di latto rispetto ad altri. Di seguito sono riportati alcuni dei migliori alimenti per provare a fermentare; Tuttavia, una volta che vedi i vantaggi di questa tecnica di conservazione, potresti voler sperimentare anche altre verdure!
1. Cavolo
Quando si tratta di latto-fermentazione, il cavolo è una delle classiche scelte di verdure da provare. Facile da trovare e elaborare, il cavolo è l'ideale per la conservazione della casa, specialmente se trasformato in un sauerkraut gustoso e sano e sano!
I crauti classici possono essere realizzati con o senza sale , per gli individui sensibili al sale. Usando il cavolo rosso o verde, puoi creare un semplice crauto con solo un po 'di sale e semi (opzionali). Tuttavia, per i palati più avventurosi, l'aggiunta di spezie come la curcuma e lo zenzero può creare un crauti che esplode di sapore .
Se non ti dispiace Spice, puoi anche fare Kimchi a casa. Tieni presente che Kimchi di solito usa il cavolo Napa, piuttosto che i cavoli rotondi standard.
O, per qualcosa di diverso, prova lo slaw fermentatodi Salvadoren Curtido .
2. Aglio
L'aglio è ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, ma se finisci con un raccolto paraurti di troppo aglio, cosa devi fare? Fermentalo, ovviamente!
Il latto-fermentazione morde un po 'la piccantezza dell'aglio, quindi è un'ottima opzione se non ti piace troppo calore. Ancora meglio, tutti i benefici per la salute dell'aglio rimangono nel prodotto fermentato e possono essere ancora più facili da digerire rispetto all'aglio non fermentato.
Durante la lavorazione dell'aglio, gli spicchi di aglio possono essere schiacciati in una pasta o fermentato . L'aglio a purè fermentato è facile da mescolare in vinaigrette e salse o diffondersi sul toast. L'aglio fermentato intero, d'altra parte, è giusto se servito con sottaceti o come un gusto saporito praticamente su qualsiasi piatto.
Se noti che il tuo aglio diventa blu durante il processo di fermentazione, non preoccuparti. Questo è perfettamente normale e semplicemente una reazione all'acidità nel prodotto fermentato.
Per ancora più sapore, l'aglio può anche essere fermentato nel miele !
3. Carote
Un raccolto di carote a tardo autunno può scrivere problemi per la tua cucina se sei sopraffatto da più carote di quelle che puoi usare. La fermentazione della coltura extra radicale si assicurerà che nulla vada sprecato e produrrà un gustoso condimento o un lato che accompagna così tanti altri alimenti.
A seconda dei gusti, puoi tagliare le carote in matchsticks per creare una sorta di crautò a base di carote . Oppure puoi tagliare le carote in patatine o bastoncini per una maggiore versatilità e un sacco di scricchiolio.
Se sei stanco degli stessi vecchi gusti, crea una sensazione di sapore mescolando spezie diverse nel crollo della fermentazione. L'anice a stella, ad esempio, può favorire i sapori autunnali caldi, mentre un barattolo di carote curie è difficile da resistere.
4. Cavolfiore
Il cavolfiore fermentato è delizioso da solo, ma funziona bene quando si è impegnato con altre verdure fresche da giardino, per colore e sapore extra. Una scelta tradizionale e italiana è una giardiniera fermentata con peperoni, carote e cavolfiore. Servito da lato o come spuntino, è un must.
Se hai solo cavolfiore bianco, dai un aumento del colore fermentandolo con alcune fette di barbabietole. Oppure, per il colore aggiuntivo nella tua dispensa e nel piatto, prova alcune delle opzioni di cavolfiore più insolite, come il cavolfiore viola o Romanesco.
5. Cipolle
Come con l'aglio, il sapore piccante delle cipolle è ammorbidito dalla fermentazione latto, mentre le proprietà di potenziamento intestinale sono migliorate. Cipolle in salamoia improbabili, quelle fermentate hanno livelli di acidità più bassi, quindi non gareggiano con i sapori di altri ingredienti tanto nelle ricette.
Per un colore extra, prova a fermentare cipolle rosse da servire sul tuo prossimo hamburger o sandwich.
I cipollini o le cipolle di cocktail con latto a fieno di latto sono un'altra opzione divertente che funziona particolarmente bene se servita con fonduta.
6. Peppers
Mentre qualsiasi pepe può essere letto, fermentarsi, fermentarsi è una buona idea per una serie di motivi.
Latto-fermentazione può smorzare il calore in peperoncini davvero caldi, quindi se hai finito con più cayennes di quanto tu possa usare, questo processo può aiutare a prevenire gli sprechi alimentari. Tuttavia, fermentarsi peperoni purea caldi nelle tue salse calde fatte in casa è un piacere speciale, poiché i sapori si fondono magnificamente insieme in un condimento appetitoso che farà vergognare salse calde.
Se ami Spice, prova una salsa piccante all'aglio come questa o opta per questo classico sapore infuocato con tonnellate di calore. Se non ti piace Spice, puoi sempre scambiare alcuni dei peperoncini in queste ricette per più miti o persino peperoni a campana senza spezie.
Mentre le salse calde sono spesso mescolate in una purea raffinata, puoi anche mantenere i peperoni interi e usare la salamoia piccante come potenziatore del sapore nei piatti. In alternativa, è possibile fermentare interi peperoni per servire come contorni o come condimenti per hamburger.
7. ravanelli
Pr Sia resistenti a freddo che in rapida crescita, se pianti ravanelli semi, di solito ti ritroverai invaso da più ravanelli di quanto puoi usare solo poche settimane dopo la semina.
I ravanelli fermentati con sale e spezie standard, come l'aneto o i fiocchi di peperoncino, è una semplice opzione. Ma puoi anche iniziare il tuo fermento di ravanello con siero di latte prodotto dalla formazione di cheese fatta in casa per un altro giro creativo.
I ravanelli sono anche perfetti per mescolarsi in ricette di kimchi o montare in un barattolo di ravanelli da aikon fermentati per servire con Banh Mi !
8. cetriolo
I sottaceti dolci e salati in stile burro sono generalmente prodotti con metodi tradizionali di inscatolamento. Ma per quel classico sapore di sottaceto di aneto che ha un sapore come se fosse uscito da una gastronomia di New York, devi provare il latto.
Questi sottaceti appetitosi hanno un sapore super fresco e hanno uno scricchiolio eccellente se serviti con hamburger o sandwich. E, ancora meglio, sono pieni di probiotici, quindi anche loro sono sani!
Per un po 'più di calore, prova questi sottaceti piccanti a feria , con un po' di salsa di pesce per il sapore di umami.
9. Beets
Le barbabietole sono coltivatori prolifici, specialmente quando le temperature sono più fredde in primavera e in autunno. Quindi, se finisci con un paraurti di barbabietole, saprai cosa fare. Fermentali!
Prima della fermentazione, prepara le barbabietole come ti piacciono. Puoi distruggerli, tagliarli o sbucciarli e mantenerli interi.
Le barbabietole possono essere fermentate o con spezie , oppure possono essere mescolate con il cavolo per un colorato crauti . Un fermento super versatile, non puoi davvero sbagliare con le barbabietole!
10. FAYS SNAP
I fagioli verdi possono diventare molli e perdere il loro colore verde brillante quando in scatola. Ma i fagioli fermentati mantengono gran parte del loro sapore fresco e fresco, rendendoli un ingrediente perfetto per tonnellate di piatti o uno spuntino gustoso tutto da soli.
I fagioli classici sono spesso in scatola, ma possono anche essere fermentati . Per un nuovo giro su un vecchio classico, le pizzerie sono conservate con una tecnica simile; Tuttavia, usano spezie (come origano e aglio) che si trovano comunemente nelle salse per pizza per un sapore extra.
Una volta conservati, i fagioli fermentati possono essere mangiati così com'è, saltati con un po 'di olio d'oliva e noci per un lato delizioso o usato come topper insalata. Tocca a voi!
11. Sedano
Il sedano potrebbe non essere il primo verdura a cui pensi quando si tratta di latto-fermentazione, ma è gustoso. È anche una delle verdure più facili da fermentare ed è in grado di essere elaborata rapidamente a causa del suo alto contenuto di acqua.
Dopo la fermentazione , le fette di sedano possono essere consumate semplici o mescolate in ricette tradizionali come zuppa di noodle di pollo o insalate.
Se ti piace il calore, questo fermento di szechuan vegetale mista utilizza anche il sedano!
12. Pomodori
I pomodori sono più comunemente conservati con il conserve per produrre salse di pasta fatte in casa, salse e pomodori in umido. Ma i pomodori si prestano anche bene alla fermentazione per creare un prodotto finale che esplode con probiotici salutare intestinale.
Prova a fermentare pomodorini extra per creare un contorno con la giusta quantità di sapore piccante. Fare la salsa di pomodoro fermentata fatta in casa è anche una buona scelta poiché il processo di fermentazione cambia la consistenza dei pomodori. Tuttavia, una volta che quei pomodori sono mescolati in una deliziosa salsa, non noterai affatto la differenza di trama!
Per ulteriori modi per utilizzare i pomodori fermentati, prova a preparare ketchup fatto in casa o questa salsa che fa appetizzazione.
Suggerimenti per latto-fermentazione
Se vuoi davvero entrare nella nitidezza della fermentazione, ci sono una serie di libri utili che puoi provare. Tuttavia, per alcuni suggerimenti di fermentazione rapidi, ricorda di:
- Usa l'attrezzatura giusta. In generale, non hai bisogno di attrezzature di fantasia per latto-fermentazione oltre ad alcuni barattoli standard di conserve di vetro. L'uso di un kit di fermentazione o un crollo può semplificare il lavoro! Se stai preparando i crauti, dovrai schiacciare un po 'il tuo cavolo. Mentre è possibile utilizzare qualsiasi oggetto pesante per il lavoro, un sterzo di Sauerkraut può aiutare.
- Fermento per solo una settimana. Mentre alcune ricette possono richiedere tempi di fermentazione più lunghi, più a lungo si fermentano le verdure, più morti diventeranno. Questo sarà meno un problema se si intende farla pulare le verdure fermentate (come nelle salse calde fermentate), ma intere verdure diventeranno probabilmente inerte, molli e generalmente spiacevoli.
- Mantieni sempre immerso il fermento. Eventuali porzioni vegetariane che si innalzano al di sopra della salamoia liquida e sono esposte all'aria possono sviluppare muffe. Puoi facilmente impedire che ciò accada aggiungendo pesi di fermentazione al tuo set up.
D'altra parte, se la salamoia è evaporata, puoi fare ulteriore salamoia di acqua salata .
- Non lasciare che la pressione si accumuli. Le cocche di fermentazione sono spesso fornite con le linea aeree, che impediscono alla pressione di costruire troppo. Tuttavia, se si utilizza un barattolo standard per il fermento, non stringere mai completamente il coperchio durante il processo di fermentazione. Questo è perché la fermentazione crea gas, che può accumularsi nella tua fermentazione. Un coperchio completamente sigillato non lascia spazio per la fuga di quei gas, il che può far esplodere il tuo cramello. Per evitare ciò, avvitare solo i coperchi per liberazione.
- Fermento su un vassoio. Man mano che la pressione si accumula nel crollo della fermentazione, può far scoppiare il liquido. Per evitare di creare un disordine, posiziona il tuo coccrimo sopra un piatto o una teglia durante la fermentazione.
- Tenere fuori dalla luce solare diretta. Non vuoi fermentare le tue verdure alla luce solare diretta. Invece, fai scivolare la tua fermentazione nella tua dispensa o sotto l'armadio della cucina durante il processo di fermentazione.
- Ferma la fermentazione con il tuo frigorifero. Più a lungo fermentate le verdure, più mi tangeranno. Per impedire alle verdure di diventare troppo aspri, posiziona il tuo fermento nel tuo frigorifero per fermare il processo di fermentazione una volta raggiunto il sapore desiderato.
Domande frequenti
Latto-fermentazione è una tecnica di conservazione degli alimenti in cui i batteri naturali e benefici e i lieviti nell'aria suddividono gli zuccheri negli alimenti per creare acido lattico.
È, fintanto che segui le istruzioni di fermentazione adeguate. In effetti, non solo il latto-fermentazione è perfettamente sicuro, ma può anche essere più sicuro di quanto non sia inscatolato a causa degli alti livelli di acidità che crea.
I cuochi nuovi alla fermentazione spesso confondono il lievito di Kahm con la muffa sui loro cibi fermentati. Il lievito di Kahm è perfettamente normale durante la fermentazione ed è sicuro da consumare. La muffa non lo è.
Il lievito di Kahm è un film molto sottile e piatto in cima ai fermenti, che di solito è bianco da color crema e può contenere bolle intrappolate. La muffa è sollevata ed è spesso sfocata e può essere disponibile in diversi colori, tra cui bianco, verde, blu, rosa e nero.
Riepilogo
Latto-fermentazione è una tecnica di conservazione alimentare meno conosciuta; Tuttavia, ha guadagnato popolarità negli ultimi anni.
Semplice da fare e richiedere forniture minime, la latto-fermentazione è un metodo meraviglioso da impiegare nel tempo del raccolto per prevenire gli sprechi alimentari. Ma crea anche una deliziosa e piccante sorpresa che è anche salutare e piena di probiotici.
Quindi, se ti chiedi come mettere tutte quelle verdure extra da usare, prova a fermentarle. Una volta assaggiato il tuo prodotto finito, sei sicuro che vorrai fermentare i cibi ancora e ancora!
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