Hasat mevsiminin sonunda, başarılı bir bahçeniz varsa, boşa gitmeden önce kullanmanız gereken tonlarca taze sebze ile istila edilebilirsiniz. Canning ve dehidrasyon ürünleri gıda koruma için iki harika seçenektir, ancak potansiyel olarak pahalı ekipman gerektirir. Geleneksel konserve için bir alternatif, malzemelere minimum yatırımla kolayca yapılabilen lakto-fermentasyondur.

Lakto fermente gıdalar büyük ölçüde zevkleri ve probiyotik sağlık yararları için çok popüler hale gelmiştir.

Lakto Fermentation, taze sebzeleri fermente etmek ve korumak için basit bir güveç veya bazı cam konserve kavanozları kullanan bir gıda koruma tekniğidir . Sonuç , bağırsak sağlığı probiyotikleriyle dolu taklidi korunmuş gıdaların keskin ve lezzetli bir güveçtir.

Deli turşusu veya lahana turşusu örneklediyseniz, lakto fermantasyon sonuçlarından keyif aldınız. Ancak bunlar Lakto Fermentation'ın kullanılmasının en klasik yolu olsa da, bu süper kolay gıda koruma yöntemini denemek için tonlarca başka sebze ve tarif var.

Bu kılavuzda, lakto fermantasyon tariflerinde kullanmak için büyümek için üst bitkileri iyi keşfedin. Ve Weve ayrıca paylaşmak için favori tariflerimizden bazılarını da derledi. Evde Lakto Fermenting'i denedikten sonra, tüm konserve ekipmanlarınızı bırakabilirsiniz, çünkü bu yöntem çok daha kolaydır!

Lakto Fermentasyon için Büyümek İçin En İyi 12 Sebze

Birçok sebze fermente edilebilir, ancak bazıları diğerlerinden çok daha iyidir. Bahçenizi planlarken ve korurken bunu aklınızda bulundurun.

Dokuları ve diğer nitelikleri nedeniyle, bazı sebzeler lakto-fermantasyona diğerlerinden daha iyi borç verir. Aşağıda fermantasyonu denemek için en iyi yiyeceklerden bazıları bulunmaktadır; Ancak, bu koruma tekniğinin faydalarını gördüğünüzde, diğer sebzeleri de denemek isteyebilirsiniz!

1. lahana

Lahana büyümesi kolaydır ve muhtemelen lakto fermantasyon yoluyla korunması en kolay sebzedir.

Lakto Fermentasyon söz konusu olduğunda, lahana denenecek klasik sebze seçeneklerinden biridir. Gelip işlenmesi kolay olan lahana, özellikle lezzetli ve bağırsak sağlığı lahana turşusu haline getirildiğinde evin korunması için idealdir!

Klasik lahana turşusu tuzla veya tuza duyarlı bireyler için yapılabilir. Kırmızı veya yeşil lahana kullanarak, sadece biraz turşu tuzu ve (isteğe bağlı) kara tohumları ile basit bir lahana turşusu yapabilirsiniz. Bununla birlikte, daha maceracı damaklar için, zerdeçal ve zencefil gibi baharat eklemek lezzetle patlayan bir lahana turşusu yapabilir.

Baharat aldırmazsanız, evde kimchi yapabilirsiniz. Kimchi'nin standart yuvarlak lahana yerine genellikle napa lahana kullandığını unutmayın.

Ya da farklı bir şey için fermenteSalvadoran Curdudo Lahanası'nı deneyin.

2. Sarımsak

Fermente sarımsak, onu korumanın ve tüm vitaminlerini ve minerallerini korumanın harika bir yoludur.

Sarımsak, antioksidanlar, vitaminler ve mineraller bakımından zengindir, ancak çok fazla sarımsaktan oluşan bir tampon mahsulü ile sonuçlanırsanız, ne yapacaksınız? Elbette fermente!

Lacto Fermentation, Garlifik Spiciness'i biraz yumuşaklaştıracak, bu yüzden çok fazla ısı sevmiyorsanız harika bir seçenek. Daha da iyisi, tüm sarkiklerin sağlık yararları fermente üründe kalır ve sindirimi fermente olmayan sarımsaktan bile daha kolay olabilir.

Sarımsak işlenirken, sarımsak karanfilleri bir macun içine püresi veya fermente edilebilir. Fermente püresi sarımsak, salata sosu ve soslara karışması veya tost üzerine yayılması kolaydır. Öte yandan, tüm fermente sarımsak, turşu ile veya hemen hemen her yemeğe lezzetli bir cazibe olarak servis edildiğinde haklıdır.

Fermantasyon işlemi sırasında sarımsağınızın maviye döndüğünü fark ederseniz endişelenmeyin. Bu tamamen normaldir ve sadece fermente üründeki asitliğe bir reaksiyon.

Daha fazla lezzet için sarımsak da bal içinde fermente edilebilir!

3. Havuç

Fermantasyon, havuçları korumak için birçok seçenek açar.

Geç sonbahar bir havuç mahsulü, kullanabileceğinizden daha fazla havuçtan bunalmışsanız mutfağınız için sorun yaratabilir. Ekstra kök mahsulünüzü fermente etmek, hiçbir şeyin boşa gitmediğinden emin olacak ve diğer birçok yiyecekle birlikte gelen lezzetli bir çeşni veya taraf üretecektir.

Zevklerinize bağlı olarak, havuç tabanlı bir lahana turşusu yapmak için havuçlarınızı kibrit çubuklarına doğrayabilirsiniz. Veya havuçları daha fazla çok yönlülük ve çok fazla çıtır için çiplere veya çubuklara dilimleyebilirsiniz.

Aynı eski zevklerden bıktıysanız, farklı baharatları fermantasyon güveçinize karıştırarak bir lezzet hissi oluşturun. Örneğin yıldız anason, sıcak sonbahar lezzetlerini teşvik edebilirken, bir kavanoz havuç direnmek zordur.

4. Karnabahar

Karnabahar için çok iyi koruma seçeneği yok, ancak Lacto Fermantasyonu bunlardan biri.

Fermente karnabahar kendi başına lezzetlidir, ancak ekstra renk ve lezzet için diğer bahçe taze sebzeleriyle kavradığında iyi çalışır. Geleneksel bir İtalyan seçimi, biber, havuç ve karnabahar ile fermente bir Giardiniera'dır . Bir yan ya da bir atıştırmalık olarak servis edilmesi gereken bir zorunluluktur.

Sadece beyaz karnabaharınız varsa, birkaç dilim pancarla fermente ederek bir renk artışı verin. Veya kilerinizdeki ve plakanızdaki ek renk için, mor karnabahar veya Romanesco gibi daha sıra dışı karnabahar seçeneklerinden bazılarını deneyin.

5. Soğan

Korunmuş, fermente soğan, hızlı topingler ve yemek pişirme için hazırdır.

Sarımsakta olduğu gibi, soğanların baharatlı lezzeti lakto-fermantasyon ile yumuşatılırken, bağırsak güçlendirici özellikler arttırılır. Gereksiz turşu soğan, fermente olanlar daha düşük asitlik seviyelerine sahiptir, bu nedenle tariflerde de diğer malzemelerin lezzetleri ile rekabet etmezler.

Ekstra renk için, bir sonraki burger veya sandviçinizde servis etmek için kırmızı soğan fermente etmeyi deneyin.

Lakto Fermente Cipollini veya Kokteyl Soğanları, Fondu ile servis edildiğinde özellikle iyi çalışan bir başka eğlenceli seçenektir.

6. Biber

Fermente olduktan sonra, acı biberler kolayca sıcak sos haline getirilebilir.

Herhangi bir biber lakto fermente edilebilir olsa da, acı biberleri fermente etmek, birkaç nedenden dolayı iyi bir fikirdir.

Lakto Fermentation, ısıyı gerçekten acı biberlerde azaltabilir, bu nedenle kullanabileceğinizden daha fazla cayennes ile sonuçlandıysanız, bu işlem gıda israfını önlemeye yardımcı olabilir. Bununla birlikte, püre biberleri kendi ev yapımı sıcak soslarınıza fermente etmek, özel bir muameledir, çünkü lezzetler güzel bir şekilde birlikte, sıcak sosları utanmaya sokacak ağız sulandıran bir çeşni ile karıştırır.

Spice'i seviyorsanız, bunun gibi bir sarımsak sıcak sosu deneyin veya tonlarca ısı ile bu klasik ateşli lezzeti tercih edin. Baharattan hoşlanmıyorsanız, daha hafif olanlar, hatta baharatsız biber için bu tariflerdeki bazı acı biberleri her zaman değiştirebilirsiniz.

Sıcak soslar genellikle ince bir püre haline getirilirken, biberleri de bütün tutabilir ve baharatlı tuzlu suları bulaşıklarda lezzet arttırıcı olarak kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, garnitür veya burger sosları olarak hizmet etmek için bütün biberleri fermente edebilirsiniz.

7. turp

Turplar hızlı bir şekilde gider, bu da sizi bol miktarda bırakabilir. Neyse ki, fermantasyon size daha sonra korumanın bir yolunu verir.

Bahardan sonbahardan, turp büyüyebileceğiniz en güvenilir üretken sebzelerden biridir. Hem soğukkanlı hem de hızlı büyüyen, turp tohumları ekerseniz, genellikle ekimden sadece birkaç hafta sonra kullanabileceğinizden daha fazla turp ile istila bulacaksınız.

Dalgıç veya acı biber pulları gibi tuz ve standart salon baharatları ile turpları fermente etmek basit bir seçenektir. Ancak, başka bir yaratıcı spin için ev yapımı peynirli yapımdan üretilen peynir altı suyu ile turp fermantasyonunuzu da başlatabilirsiniz.

Turp ayrıca kimchi tariflerine karışmak veya Banh Mi ile hizmet etmek için fermente Daikon turpları kavanozuna kırbaçlamak için mükemmeldir!

8. Salatalık

Gevrek, klasik dereotu turşusu için gerçek bir fermente tip deneyin!

Tatlı ve tuzlu ekmek ve tereyağı tarzı turşular genellikle geleneksel konserve yöntemleriyle üretilir. Ancak, bir New York Deli'den çıkmış gibi tadı olan klasik dereotu turşu lezzeti için, Lacto Fermenting'i denemeniz gerekiyor.

Bu ağız sulandıran turşu, süper taze tadı ve bir burger veya sandviç ile servis edildiğinde mükemmel bir çatırtı var. Ve daha da iyisi, probiyotiklerle dolular, bu yüzden de sağlıklılar!

Biraz daha fazla ısı için, Umami lezzeti için biraz balık sosu ile bu baharatlı lakto fermente turşu deneyin.

9. Pancar

Fermente pancar çeşitli şekillerde kullanılabilir.

Pancar, özellikle ilkbahar ve sonbaharda sıcaklıklar daha serin olduğunda üretken yetiştiricilerdir. Yani, eğer bir tampon pancar bitkileriyle sonuçlanırsanız, ne yapacağınızı bileceksiniz. Onları fermente et!

Fermantasyondan önce, pancarlarınızı istediğiniz gibi hazırlayın. Onları parçalayabilir, doğrayabilir veya soyabilir ve bütün tutabilirsiniz.

Pancar düz veya baharatlarla fermente edilebilir veya renkli bir lahana turşusu için lahana ile karıştırılabilir. Süper çok yönlü bir ferment, pancarla gerçekten yanlış gidemezsiniz!

10. Snap Fasulye

Biliyor musun? Klasik Dilly fasulyesi de fermantasyon ile yapılabilir mi?

Yeşil fasulye duygusal olabilir ve konserve olduğunda parlak yeşil renklerini kaybedebilir. Ancak fermente fasulye, çıtır ve taze lezzetlerinin çoğunu korur, bu da onları tonlarca yemek veya lezzetli bir atıştırmalık için mükemmel bir bileşen haline getirir.

Klasik Dilly fasulyeleri genellikle konserve edilir, ancak bunlar da fermente edilebilir. Eski bir klasik üzerinde yeni bir dönüş için, pizza fasulyesi benzer bir teknikle korunur; Bununla birlikte, ekstra lezzet için pizza soslarında yaygın olarak bulunan baharatlar (kekik ve sarımsak gibi) kullanırlar.

Korunduktan sonra, fermente fasulye olduğu gibi yenebilir, şahane bir taraf için biraz zeytinyağı ve fındık ile sote edilebilir veya salata topper olarak kullanılabilir. O size kalmış!

11. Kereviz

Fermente kereviz düz olarak yenebilir veya pişirme veya fermente karışımlarda kullanılabilir.

Kereviz, lakto fermantasyon söz konusu olduğunda düşündüğünüz ilk sebze olmayabilir, ancak lezzetli bir sebze. Ayrıca fermantasyon en kolay sebzelerden biridir ve yüksek su içeriği nedeniyle hızlı bir şekilde işlenebilir.

Fermantasyondan sonra, kereviz dilimleri düz olarak yenilebilir veya tavuk erişte çorbası veya salatalar gibi geleneksel tariflere karıştırılabilir.

Isıyı seviyorsanız, bu karışık sebze szechuan ferment de kereviz kullanır!

12. Domates

Fermente salsa veya ev yapımı ketçap, fermente domatesler için birçok seçenekten sadece ikisidir.

Domates en çok ev yapımı makarna sosları, salsas ve haşlanmış domates yapmak için konserve ile korunur. Ancak domates, bağırsak sağlığı probiyotikleri ile patlayan son bir ürün oluşturmak için kendilerini fermantasyona iyi borçludur.

Sadece doğru miktarda keskin aromaya sahip bir garnitür oluşturmak için ekstra kiraz domatesleri fermente etmeyi deneyin. Ev yapımı fermente domates sosu yapmak da fermantasyon işlemi domates dokusunu değiştirdiğinden iyi bir seçimdir. Bununla birlikte, bu domatesler şahane bir sos haline geldikten sonra, doku farkını hiç fark etmeyeceksiniz!

Fermente domates kullanmanın daha fazla yolu için, ev yapımı ketçap veya bu ağız sulandıran salsa yapmayı deneyin.

Üst Lacto Fermentasyon İpuçları

Birkaç kullanışlı ipucu, fermantasyonu sizin için daha sorunsuz hale getirecektir.

Gerçekten fermantasyon cesuruna girmek istiyorsanız, deneyebileceğiniz bir dizi yararlı kitap var. Bununla birlikte, bazı hızlı fermantasyon ipuçları için şunları unutmayın:

  • Doğru ekipmanı kullanın. Genel olarak konuşursak, lakto finansation için bazı standart, cam konserve kavanozlarının ötesinde herhangi bir süslü ekipmana ihtiyacınız yoktur. Bir fermantasyon kiti veya güveç kullanmak işi kolaylaştırabilir! Lahana turşusu yapıyorsanız, lahana biraz ezmeniz gerekir. İş için herhangi bir ağır nesne kullanabilirken, bir lahana turşusu poundder yardımcı olabilir.
  • Sadece bir hafta fermente. Bazı tarifler daha uzun fermantasyon süreleri çağırabilirken, sebzeleri ne kadar uzun süre fermente ederseniz, daha yumuşak olurlar. Fermente sebzelerinizi (fermente sıcak soslarda olduğu gibi) püre etmek istiyorsanız bu daha az sorun olacaktır, ancak bütün sebzeler muhtemelen gevşek, duygusal ve genellikle hoş olmayacaktır.
  • Fermentinizi her zaman su altında tutun. Sıvı tuzlu suların üzerinde yükselen ve havaya maruz kalan sebze kısımları kalıp geliştirebilir. Kurulumunuza fermantasyon ağırlıkları ekleyerek bunun gerçekleşmesini kolayca önleyebilirsiniz.

Öte yandan, tuzlu su buharlaşmışsa, ek tuzlu su tuzlu su yapabilirsiniz.

  • Baskının birikmesine izin vermeyin. Fermantasyon güveçleri genellikle hava kilidi ile gelir, bu da basıncın çok fazla oluşmasını önler. Bununla birlikte, fermantasyonunuz için standart bir konserve kavanozu kullanıyorsanız, fermantasyon işlemi sırasında kapağı asla tam olarak sıkın.Bu, fermantasyonun fermantasyon güveçte birikebilen gazlar oluşturmasıdır. Tamamen kapalı bir kapak, bu gazların kaçması için yer bırakmaz, bu da güveçinizin patlamasına neden olabilir. Bunu önlemek için, sadece gevşek bir şekilde kapaklı kapaklar.
  • Bir tepsi üzerinde fermente. Fermantasyon güvertenizde basınç biriktikçe, sıvının dökülmesine neden olabilir. Bir karmaşa yaratmaktan kaçınmak için, fermantasyon sırasında güveçinizi bir tabağın veya fırın tepsisinin üstüne yerleştirin.
  • direkt güneş ışığından uzak tutun. Sebzelerinizi doğrudan güneş ışığında fermente etmek istemezsiniz. Bunun yerine, fermantasyon işlemi sırasında fermantasyon güveçinizi kilerinize veya bir mutfak dolabının altına kaydırın.
  • Buzdolabınızla fermantasyonu durdurun. Sebzelerinizi ne kadar uzun süre fermente ederseniz, tbier olurlar. Sebzelerinizin çok ekşi olmasını önlemek için, istenen lezzeti elde ettikten sonra fermantasyon işlemini durdurmak için fermentinizi buzdolabınıza yerleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular

Lakto Fermentasyon, doğru yapıldığında güvenli ve doğal bir süreçtir.
Lakto Fermentasyon nedir?

Lakto Fermentation, havadaki doğal, faydalı bakterilerin ve mayaların laktik asit oluşturmak için yiyeceklerdeki şekerleri parçaladığı bir gıda koruma tekniğidir.

Lakto Fermentation güvenli mi?

Uygun fermantasyon talimatlarını izlediğiniz sürece. Aslında, sadece lakto fermantasyonu mükemmel bir şekilde güvenli değil, aynı zamanda yarattığı yüksek asitlik seviyeleri nedeniyle konserve'den daha güvenli olabilir.

Fermantasyonda küf normal mi?

Fermantasyon için yeni aşçılar genellikle Kahm mayasını fermente yiyeceklerinde kalıpla karıştırır. Kahm mayası fermantasyon sırasında tamamen normaldir ve tüketmek güvenlidir. Kalıp değil.

Kahm mayası ve kalıp arasındaki farkı nasıl anlatabilirsiniz?

Kahm mayası, genellikle beyazdan krema renkte olan ve sıkışmış kabarcıklar içerebilen fermentlerin üstünde çok ince, düz bir filmdir. Kalıp yükseltilir ve genellikle bulanıktır ve beyaz, yeşil, mavi, pembe ve siyah dahil olmak üzere farklı renklerde gelebilir.

Özet

Lakto-fermantasyon yeni bir koruma tekniği değildir, ancak iyi bir nedenden dolayı popülerlikte bir yeniden dirilişin tadını çıkaran bir tekniğidir.

Lakto Fermentasyon daha az bilinen bir gıda koruma tekniğidir; Ancak, son yıllarda popülerlik kazanıyor.

Yapılması basit ve minimum malzeme gerektiren lakto-fermentasyon, gıda atıklarını önlemek için hasat zamanında kullanmak için harika bir yöntemdir. Ama aynı zamanda bağırsak sağlıklı ve probiyotiklerle dolu lezzetli ve keskin bir muamele yaratır.

Yani, tüm bu ekstra sebzeleri nasıl kullanacağınızı merak ediyorsanız, onları fermente etmeyi deneyin. Bitmiş ürününüzü örnekledikten sonra, yiyecekleri tekrar tekrar fermente etmek isteyeceğinizden emindik!

Bu makaleyi beğendiyseniz, başka bir lezzetli DIY muamelesi için ev yapımı meşe palamudu un yapma parçamıza göz atın.