12 legume de top pentru a crește pentru fermentarea lacto

La sfârșitul sezonului de recoltare, dacă ai avea o grădină de succes, s -ar putea să fii depășit cu tone de legume proaspete pe care trebuie să le folosești înainte de a merge la deșeuri. Produsele de conserve și deshidratare sunt două opțiuni excelente pentru conservarea alimentelor, dar necesită echipamente potențial costisitoare. O alternativă la conservarea tradițională este lacto-fermenarea, care se poate face cu ușurință cu investiții minime în consumabile.

Lacto-Fermentarea este o tehnică de conservare a alimentelor , care folosește o croșetă simplă sau niște borcane de conserve din sticlă pentru a fermenta și a păstra legumele proaspete. Rezultatul final este o croșetă îngrozitoare și delicioasă de alimente conservate, care este plină de probiotice sănătoase .

Dacă v-ați probat vreodată murături de deli sau usturoi, v-ați bucurat de rezultatele lacto-fermei. Dar, în timp ce acestea sunt cele mai clasice moduri în care se folosește lacto-fermenarea, există o mulțime de alte legume și rețete pentru a încerca cu această metodă super ușoară de conservare a alimentelor.

În acest ghid, explorați bine plantele de top pentru a crește pentru a fi utilizate în rețetele de lacto-fermentare. Și am compilat și câteva dintre rețetele noastre preferate pentru a le împărtăși. Odată ce încercați lacto-fermenarea acasă, este posibil să eliminați toate echipamentele dvs. de conserve, deoarece această metodă este mult mai ușoară!

12 cele mai bune legume pentru a crește pentru lacto-fermitate

Datorită texturii lor și a altor calități, anumite legume se acordă pur și simplu mai bine la lacto-fermentare decât altele. Mai jos sunt câteva dintre alimentele de top pentru a încerca să fermenteze; Cu toate acestea, după ce vedeți beneficiile acestei tehnici de conservare, poate doriți să experimentați și cu alte legume!

1. Varza

Când vine vorba de lacto-ferm, varza este una dintre alegerile clasice de legume pe care să le încercați. Ușor de accesat și procesat, varza este ideală pentru conservarea casei, mai ales atunci când este transformată într-o usturoi gustoasă și sănătoasă!

Arabtul clasic poate fi făcut cu sau fără sare , pentru indivizi sensibili la sare. Folosind varză roșie sau verde, puteți face o usturoi simplă , cu doar o anumită sare și semințe de caraway (opționale). Cu toate acestea, pentru palatele mai aventuroase, adăugarea de condimente precum turmericul și ghimbirul poate face o usturoi care să izbucnească de aromă .

Dacă nu vă deranjează Spice, puteți face și kimchi acasă. Rețineți că Kimchi folosește de obicei varza Napa, mai degrabă decât varza rotundă standard.

Sau, pentru ceva diferit, încercați salvadoranulCurtido Curdo .

2. usturoi

Usturoiul este bogat în antioxidanți, vitamine și minerale, dar dacă ajungeți cu o cultură de protecție cu prea multă usturoi, ce trebuie să faceți? Fermentează -l, desigur!

Lacto-Fermentarea va înlătura puțin spicele de usturoi, deci este o opțiune excelentă dacă nu vă place prea multă căldură. Și mai bine, toate beneficiile pentru sănătate a usturoiului rămân în produsul fermentat și pot fi chiar mai ușor de digerat decât usturoiul necunoscut.

La procesarea usturoiului, cuișoarele de usturoi pot fi fie piure într -o pastă sau întreg fermentat . Usturoiul cu piure fermentat este ușor de amestecat în vinetă și sosuri sau pentru a se răspândi pe pâine prăjită. Usturoiul fermentat întreg, pe de altă parte, este corect atunci când este servit cu murături sau ca un grivoi aromat pe aproape orice fel de mâncare.

Dacă observați că usturoiul dvs. devine albastru în timpul procesului de fermentare, nu vă faceți griji. Acest lucru este perfect normal și pur și simplu o reacție la aciditatea produsului fermentat.

Pentru și mai multă aromă, usturoiul poate fi, de asemenea, fermentat în miere !

3. Morcovi

O cultură de morcovi de toamnă târzie poate vrăji probleme pentru bucătăria dvs. dacă sunteți copleșit de mai mulți morcovi decât puteți folosi. Fermentarea culturii tale de rădăcină suplimentară se va asigura că nimic nu se va deșeuri și va produce un condiment sau o parte gustoasă care merge cu atât de multe alte alimente.

În funcție de gusturile dvs., vă puteți toca morcovii în chibrituri pentru a face un fel de varză pe bază de morcovi . Sau puteți tăia morcovii în chipsuri sau bețe pentru mai multă versatilitate și multă criză.

Dacă te -ai săturat de aceleași gusturi vechi, creează o senzație de aromă amestecând diferite condimente în Crock -ul tău de fermentare. Anasonul stelelor, de exemplu, poate încuraja aromele calde de toamnă , în timp ce un borcan de morcovi curry este greu de rezistat.

4. conopidă

Conopida fermentată este delicioasă de unul singur, dar funcționează bine atunci când este zdrobită cu alte legume proaspete de grădină, pentru o culoare și o aromă suplimentară. O alegere tradițională, italiană, este un Giardiniera fermentat cu ardei, morcovi și conopidă. Servit ca parte sau ca o gustare, este un must-have.

Dacă aveți doar conopidă albă, dați -i un impuls de culoare , fermentându -l cu câteva felii de sfeclă. Sau, pentru o culoare suplimentară în cămară și farfurie, încercați unele dintre opțiunile mai neobișnuite de conopidă, cum ar fi conopida violet sau romanele.

5. Ceapa

Ca și în cazul usturoiului, aroma picantă a cepei este înmuiată de lacto-ferm, în timp ce proprietățile de stimulare a intestinului sunt îmbunătățite. Ceapa murată improvată, cele fermentate au un nivel mai mic de aciditate, astfel încât nu vor concura cu aromele altor ingrediente la fel de mult în rețete.

Pentru o culoare suplimentară, încercați să fermentați ceapă roșie pentru a servi pe următorul dvs. burger sau sandwich.

Cipollini sau ceapă de cocktail cu lacto-fermenți sunt o altă opțiune distractivă care funcționează deosebit de bine atunci când este servită cu fondue.

6. Ardei

În timp ce orice piper poate fi constituit lacto, fermentarea ardeiilor fierbinți este o idee bună din mai multe motive.

Lacto-Fermentarea poate amortiza căldura în ardei iute, așa că, dacă ați terminat cu mai multe cayenne decât puteți folosi, acest proces poate ajuta la prevenirea deșeurilor alimentare. Cu toate acestea, fermentarea ardeiilor fierbinți purificați în propriile sosuri fierbinți de casă este un tratament special, deoarece aromele se îmbină frumos împreună într-un condiment cu apă gură, care va pune în rușine sosurile fierbinți.

Dacă vă place Spice, încercați un sos fierbinte de usturoi ca acesta sau optați pentru această aromă clasică înflăcărată, cu tone de căldură. Dacă nu vă place condimentele, puteți schimba întotdeauna unele dintre ardeii fierbinți din aceste rețete pentru mai multe ușoare, sau chiar ardei iute fără condimente.

În timp ce sosurile fierbinți sunt adesea amestecate într -un piure fin, puteți păstra și ardeii întregi și folosiți doar saramura picantă ca îmbunătățitor de arome în vase. În mod alternativ, puteți fermenta ardei întregi pentru a servi ca garnituri sau ca toppinguri de burger.

7. Ridhi

Primăvara până la toamnă, ridichi sunt una dintre cele mai fiabile legume productive pe care le puteți crește. Atât răcește, cât și creșterea rapidă, dacă plantați semințe de ridichi, de obicei vă veți găsi depășiți cu mai multe ridichi decât puteți folosi doar câteva săptămâni după plantare.

Fermentarea ridichiului cu sare și condimente standard de decapare, cum ar fi fulgi de mărar sau ardei iute, este o opțiune simplă. Dar, de asemenea, puteți începe fermentul de ridiche cu zerul produs din brânza de casă pentru un alt spin creativ.

Ridhi sunt, de asemenea, perfecte pentru a se amesteca în rețete de kimchi sau pentru a -l bici într -un borcan de ridichi daikon fermentat pentru a servi cu Banh Mi !

8. Castravete

Pâine dulce și sărată și murături în stil unt sunt de obicei produse cu metode tradiționale de conserve. Dar pentru acea aromă clasică de murături de mărar, care are un gust de parcă a ieșit direct dintr-un deli din New York, trebuie să încercați lacto-fermentarea.

Aceste murături cu apă gură au un gust super proaspăt și au o criză excelentă atunci când sunt servite cu un burger sau un sandwich. Și, chiar mai bine, sunt plini de probiotice, așa că sunt și sănătoși!

Pentru un pic mai multă căldură, încercați aceste murături de lacto-fermentate picante , cu un pic de sos de pește pentru aroma umami.

9. Sfecla

Sfecla sunt cultivatori prolifici, mai ales atunci când temperaturile sunt mai reci primăvara și toamna. Deci, dacă ajungeți cu o cultură de sfeclă de protecție, veți ști ce să faceți. Să -i fermenteze!

Înainte de fermentare, pregătește -ți sfecla, oricum îți plac. Puteți să le mărunțiți, să le tăiați sau să le coji și să le păstrați întregi.

Sfecla poate fi fermentată simplă sau cu condimente sau pot fi amestecate cu varză pentru o usturoi colorată . Un ferment super versatil, nu poți greși cu sfecla!

10. SNAP Fasole

Fasolea verde poate deveni musculoasă și își pot pierde culoarea verde strălucitoare atunci când se conserve. Dar boabele fermentate își păstrează o mare parte din aroma lor de crocantă și proaspătă, făcându -le un ingredient perfect pentru tone de vase sau o gustare gustoasă pe cont propriu.

Fasolea clasică Dilly este adesea conservată, dar pot fi fermentate și ele. Pentru un nou spin pe un vechi clasic, fasolea de pizza este păstrată cu o tehnică similară; Cu toate acestea, folosesc condimente (cum ar fi oregano și usturoi) care se găsesc în mod obișnuit în sosurile de pizza pentru o aromă suplimentară.

Odată păstrate, boabele fermentate pot fi consumate așa cum este, salată cu puțin ulei de măsline și nuci pentru o parte scrumptious sau folosită ca topper de salată. Depinde de tine!

11. țelină

Este posibil ca țelina să nu fie prima legumă la care vă gândiți atunci când vine vorba de lacto-ferm, dar este una gustoasă. Este, de asemenea, una dintre cele mai ușoare legume de fermecat și este capabilă să fie procesată rapid datorită conținutului ridicat de apă.

După fermentare , feliile de țelină pot fi consumate simplu sau amestecate în rețete tradiționale precum supa de tăiței sau salate.

Dacă vă place căldura, acest ferment mixt de legume Szechuan folosește și țelina!

12. Roșii

Roșiile sunt cel mai frecvent păstrate cu conserve pentru a face sosuri de paste de casă, salsa și roșii înăbușite. Dar roșiile se acordă, de asemenea, bine fermentației pentru a crea un produs final care izbucnește cu probiotice sănătoase.

Încercați să fermentați roșii cherry suplimentare pentru a crea o farfurie laterală cu doar o cantitate potrivită de aromă. Realizarea sosului de roșii fermentate de casă este, de asemenea, o alegere bună, deoarece procesul de fermentare schimbă textura roșiilor. Cu toate acestea, odată ce aceste roșii sunt amestecate într -un sos scrumptious, nu veți observa deloc diferența de textură!

Pentru și mai multe modalități de a folosi roșii fermentate, încercați să faceți ketchup de casă sau această salsa cu apă gură.

Sfaturi de top lacto-fermentare

Dacă doriți cu adevărat să intrați în sclipirea de fermentație, există o serie de cărți utile pe care le puteți încerca. Cu toate acestea, pentru câteva sfaturi de fermentare rapidă, nu uitați:

• Folosiți echipamentul potrivit. În general, nu aveți nevoie de echipamente fanteziste pentru lacto-fermentare dincolo de unele borcane standard, cu conserve din sticlă. Folosirea unui kit de fermentație sau a crock -ului poate face treaba mai ușoară! În timp ce puteți folosi orice obiect greu pentru job, un Pounder de usturoi vă poate ajuta.
• Fermentează doar o săptămână. În timp ce unele rețete pot solicita timpuri de fermentare mai lungi, cu cât fermentați mai mult legume, cu atât vor deveni mai moi. Aceasta va fi mai puțin o problemă dacă intenționați să vă curățați legumele fermentate (ca în sosurile fierbinți fermentate), dar legumele întregi vor deveni probabil șchiopătate, musculoase și, în general, neplăcute.
• Păstrați -vă fermentul scufundat în orice moment. Orice porțiuni vegetale care se ridică deasupra saramurii lichide și sunt expuse la aer poate dezvolta matriță. Puteți împiedica cu ușurință acest lucru să se întâmple adăugând greutăți de fermentare la configurarea dvs.

Pe de altă parte, dacă saramura s -a evaporat, puteți face saramură suplimentară de apă sărată .

• Nu lăsați presiunea să se acumuleze. Crocurile de fermentare vin adesea cu blocarea aeriană, care împiedică presiunea să se dezvolte prea mult. Cu toate acestea, dacă utilizați un borcan de conserve standard pentru fermentarea dvs., nu strângeți niciodată pe deplin capacul în timpul procesului de fermentare. Aceasta se datorează faptului că fermentația creează gaze, care se pot acumula în crocul de fermentare. Un capac complet sigilat nu lasă niciun spațiu pentru ca aceste gaze să scape, ceea ce poate determina să explodeze crocul. Pentru a preveni acest lucru, doar capacele cu șuruburi pe vag.
• Fermentați pe o tavă. Pe măsură ce presiunea se acumulează în Crock -ul de fermentare, poate determina scurgerea lichidului. Pentru a nu crea o mizerie, așezați -vă crocul deasupra unei farfurii sau o foaie de copt în timp ce fermentați.
• Păstrați -vă de lumina directă a soarelui. Nu doriți să vă fermentați legumele în lumina directă a soarelui. În schimb, strecurați -vă crock -ul de fermentare în cămară sau sub un dulap de bucătărie în timpul procesului de fermentare.
• Oprește -ți fermentația cu frigiderul tău. Cu cât îți fermentezi legumele, cu atât vor deveni. Pentru a vă împiedica legumele să nu vă acru, așezați -vă fermentul în frigider pentru a opri procesul de fermentare odată ce ați obținut aroma dorită.

Întrebări frecvente

rezumat

Lacto-Fermentarea este o tehnică de conservare a alimentelor mai puțin cunoscută; Cu toate acestea, a câștigat popularitate în ultimii ani.

Simplu de făcut și necesitând consumabile minime, lacto-fermentarea este o metodă minunată de utilizat la timpul de recoltare pentru a preveni deșeurile alimentare. Dar creează, de asemenea, un tratament delicios și încurcat, care este sănătos și plin de probiotice.

Așadar, dacă vă întrebați cum să folosiți toate aceste legume suplimentare, încercați să le fermentați. După ce probați produsul finit, ați fost sigur că veți dori să fermentați alimente din nou și din nou!

Dacă v -a plăcut acest articol, consultați piesa noastră pentru a face făină de ghivece de casă pentru un alt tratament gustos de bricolaj.