På slutten av høstsesongen, hvis du har hatt en vellykket hage, kan du bli overkjørt med mange ferske grønnsaker som du trenger å bruke opp før de går til spill. Hermetikk og dehydrering av råvarer er to gode alternativer for bevaring av mat, men de krever potensielt dyrt utstyr. Et alternativ til tradisjonell hermetikk er lakto-fermentering, som enkelt kan gjøres med minimale investeringer i forsyninger.

Lakto-fermenterte matvarer har blitt veldig populære, i stor grad for deres smak og probiotiske helsemessige fordeler.

Lakto-fermentering er en matbevaringsteknikk , som bruker en enkel crock eller litt hermetikkkrukker for glass for å gjære og bevare ferske grønnsaker. Sluttresultatet er en tangy og deilig crock av konserverte matvarer som er full av tarm-sunne probiotika .

Hvis du noen gang har prøvet Deli pickles eller surkål, har du hatt glede av resultatene av lakto-fermentering. Men selv om dette er de mest klassiske måtene lakto-fermentering brukes, er det mange andre grønnsaker og oppskrifter for å prøve ut med denne superenkelige matbevaringsmetoden.

I denne guiden kan du godt utforske toppplantene for å vokse til bruk i lakto-fermenteringsoppskrifter. Og vi samlet også noen av favorittoppskriftene våre å dele også. Når du har prøvd lakto-fermentering hjemme, kan det hende du bare legger bort alt hermetikkutstyret fordi denne metoden er så mye enklere!

12 beste grønnsaker å vokse for lakto-fermentering

Mange grønnsaker kan gjæres, men noen er mye bedre enn andre. Husk dette når du planlegger hagen din og bevarer.

På grunn av tekstur og andre egenskaper, gir visse grønnsaker ganske enkelt bedre til lakto-fermentering enn andre. Nedenfor er noen av de beste matvarene for å prøve å gjære; Når du først har sett fordelene med denne konserveringsteknikken, kan det være lurt å eksperimentere med andre grønnsaker også!

1. Kål

Kål er lett å dyrke og er muligens den enkleste grønnsaken å bevare gjennom lakto-fermentering.

Når det gjelder lakto-fermentering, er kål et av de klassiske vegetabilske valgene å prøve. Kål er lett å komme forbi og bearbeide, og er ideell for bevaring av hjemme, spesielt når den blir til en velsmakende og tarm-sunt surkål!

Klassisk surkål kan lages med eller uten salt , for saltfølsomme individer. Ved hjelp av rød eller grønn kål kan du lage en enkel surkål med bare litt sylting salt og (valgfritt) karvefrø. For de mer eventyrlystne ganene kan det å tilsette krydder som gurkemeie og ingefær lage en surkål som sprenger av smak .

Hvis du ikke har noe imot krydder, kan du også lage kimchi hjemme. Bare husk at Kimchi vanligvis bruker Napa -kål, i stedet for standard runde kål.

Eller, for noe annet, prøv fermentertSalvadoran Curtido Slaw.

2. Hvitløk

Fermenterende hvitløk er en flott måte å bevare den og beholde alle vitaminer og mineraler.

Hvitløk er rik på antioksidanter, vitaminer og mineraler, men hvis du ender opp med en støtfangeravling av for mye hvitløk, hva skal du gjøre? Ferment det, selvfølgelig!

Lakto-fermentering vil blide hvitløks krydder litt, så det er et flott alternativ hvis du ikke liker for mye varme. Enda bedre, alle helsemessige fordeler med hvitløk gjenstår i det gjærede produktet, og kan være enda lettere å fordøye enn ikke-fermentert hvitløk.

Når du behandler hvitløk, kan hvitløksfedd enten moses i en pasta eller gjæret helhet . Fermentert potet hvitløk er lett å blande seg inn i vinaigrettes og sauser eller å spre seg på toast. Hele gjæret hvitløk er derimot akkurat når den serveres med sylteagurk eller som en smakfull garish på stort sett enhver rett.

Hvis du merker hvitløken din som blir blå under gjæringsprosessen, ikke bekymre deg. Dette er helt normalt og ganske enkelt en reaksjon på surheten i det gjærede produktet.

For enda mer smak kan hvitløk også gjæres i honning !

3. Gulrøtter

Fermentering åpner for mange alternativer for å bevare gulrøtter.

En sen høstavling av gulrøtter kan stave problemer for kjøkkenet ditt hvis du er overveldet med flere gulrøtter enn du kan bruke. Å gjære den ekstra rotavlingen din vil sørge for at ingenting går til spill og vil produsere et velsmakende krydder eller side som følger med så mange andre matvarer.

Avhengig av smakene dine, kan du hugge gulrøttene dine i matchsticks for å lage en gulrotbasert surkål av slags. Eller du kan skive gulrøttene i chips eller pinner for mer allsidighet og mye knase.

Hvis du er lei av den samme gamle smaken, kan du skape en smakssensasjon ved å blande forskjellige krydder i gjæringskroken din. Stjerneanis, for eksempel, kan fremme varme høstlige smaker , mens en krukke med karrierte gulrøtter er vanskelig å motstå.

4. Blomkål

Det er ikke så mange gode bevaringsalternativer for blomkål, men laktosermentering er en av dem.

Fermentert blomkål er deilig på egen hånd, men det fungerer bra når du skurret opp med andre hage ferske grønnsaker, for ekstra farge og smak. Et tradisjonelt, italiensk valg er en gjæret Giardiniera med paprika, gulrøtter og blomkål. Servert som en side eller som en matbit, det er et must.

Hvis du bare har hvit blomkål, gi den et fargeløft ved å gjære den med noen få skiver rødbeter. Eller, for ekstra farge i spiskammeret og tallerkenen din, kan du prøve ut noen av de mer uvanlige blomkålalternativene, som lilla blomkål eller Romanesco.

5. Løk

Bevarte, gjærede løk er fine å ha på hånden for hurtigpålegg og matlaging.

Som med hvitløk, blir den krydret løken myknet av lakto-fermentering, mens tarmforsterkende egenskaper forbedres. Ulikte syltet løk, fermenterte har lavere surhetsnivå, så de vil ikke konkurrere med smakene til andre ingredienser ganske like mye i oppskrifter.

For ekstra farge, prøv å gjære rødløk for å servere på din neste burger eller sandwich.

Lakto-fermentert cipollini eller cocktailløk er et annet morsomt alternativ som fungerer spesielt bra når det serveres med fondue.

6. paprika

Etter gjæring kan paprika lett gjøres til varm saus.

Selv om en hvilken som helst pepper kan lakto-fermenterte, er det en god ide å gjære paprika av flere årsaker.

Lakto-fermentering kan dempe varmen i virkelig paprika, så hvis du endte opp med flere cayennes enn du kan bruke, kan denne prosessen bidra til å forhindre matavfall. Imidlertid er det en spesiell godbit, å gjære purre i dine egne hjemmelagde varme sauser.

Hvis du elsker krydder, kan du prøve ut en hvitvarig varm saus som denne , eller velg denne klassiske brennende smaken med tonn varme. Hvis du ikke liker krydder, kan du alltid bytte ut noen av paprikaen i disse oppskriftene for mer milde, eller til og med krydderfri paprika.

Mens varme sauser ofte blir blandet opp i en fin puré, kan du holde paprika også og bare bruke den krydret saltlaken som en smakforsterker i oppvasken. Alternativt kan du gjære hele paprika for å servere som pynt eller som burgerpålegg.

7. reddiker

Reddiker går raskt, noe som kan etterlate deg en overflod. Heldigvis gir gjæring deg en måte å bevare dem på senere.

Vår til høst, reddiker er en av de mest pålitelige produktive grønnsakene du kan dyrke. Både kaldharde og raskt voksende, hvis du planter reddikerfrø, vil du vanligvis finne deg selv overkjørt med mer reddiker enn du kan bruke bare noen uker etter plantingen.

Å gjære reddiker med salt og standard syltingkrydder, som dill eller varm pepperflak, er ett enkelt alternativ. Men du kan også starte reddikferasjonen din med myse produsert fra hjemmelaget osteproduksjon for nok et kreativt spinn.

Reddiker er også perfekte for å blande seg inn i kimchi -oppskrifter, eller piske opp i en krukke med gjærede daikon reddiker for å servere med Banh mi !

8. Agurk

For knasende, klassiske dill pickles, prøv en ekte gjæret type!

Søt og salt brød- og smørstil pickles produseres vanligvis med tradisjonelle hermetikkmetoder. Men for den klassiske Dill Pickle-smaken som smaker som den kom rett ut av en deli av New York, må du prøve lakto-fermentering.

Disse munnvannende picklene smaker superfrisk og har en utmerket knase når den serveres med en burger eller sandwich. Og enda bedre, de er fulle av probiotika, så de er sunne også!

For litt mer varme, prøv ut disse krydret lakto-fermenterte picklene , med litt fiskesaus for umamismak.

9. rødbeter

Fermenterte rødbeter kan brukes på flere måter.

Rødbeter er produktive dyrkere, spesielt når temperaturene er kjøligere om våren og høsten. Så hvis du ender opp med en støtfanger avlinger av rødbeter, vet du hva du skal gjøre. Ferment dem!

Før gjæringen, forbereder du rødbeter, men du liker dem. Du kan makulere dem, hakke dem eller skrelle dem og holde dem hele.

Rødbeter kan gjæres slette eller med krydder , eller de kan blandes med kål for en fargerik surkål . En super allsidig gjæring, du kan virkelig ikke gå galt med rødbeter!

10. Snap Beans

Visste du? De klassiske dilly bønnene kan også lages ved å gjære også?

Grønne bønner kan bli grøtete og miste sin lysegrønne farge når de hermetiseres. Men gjærede bønner beholder mye av sin knase og friske smak, noe som gjør dem til en perfekt ingrediens for mange retter eller en velsmakende matbit på egen hånd.

Klassiske dilly bønner er ofte hermetisert, men de kan også gjæres . For et nytt spinn på en gammel klassiker er pizzabønner bevart med en lignende teknikk; Imidlertid bruker de krydder (som oregano og hvitløk) som ofte finnes i pizzasauser for ekstra smak.

Når de er bevart, kan gjærede bønner spises som den er, sauteres opp med litt olivenolje og nøtter for en deilig side eller brukt som salat topper. Det er opp til deg!

11. Selleri

Fermentert selleri kan spises vanlig eller brukes i matlaging eller gjærede blandinger.

Selleri er kanskje ikke den første grønnsaken du tenker på når det gjelder lakto-fermentering, men det er en velsmakende. Det er også en av de enkleste grønnsakene å gjære og kan behandles raskt på grunn av det høye vanninnholdet.

Etter gjæring kan selleri skiver spises vanlig eller blandes i tradisjonelle oppskrifter som kyllingnudelsuppe eller salater.

Hvis du liker varmen, bruker denne blandede vegetabilske Szechuan Ferment også selleri!

12. Tomater

Fermentert salsa eller hjemmelaget ketchup er bare to av mange alternativer for gjærede tomater.

Tomater er oftest bevart med hermetikk for å lage hjemmelagde pastasauser, salsas og stuede tomater. Men tomater egner seg også godt til gjæring for å lage et sluttprodukt som sprenger av tarm-sunne probiotika.

Prøv å gjære ekstra kirsebærtomater for å lage en sideskål med akkurat den rette mengden tangy smak. Å lage hjemmelaget gjæret tomatsaus er også et godt valg da gjæringsprosessen endrer tomatestruktur. Når disse tomatene er blandet opp til en deilig saus, vil du imidlertid ikke merke teksturforskjellen i det hele tatt!

For enda flere måter å bruke gjærede tomater, kan du prøve å lage hjemmelaget ketchup eller denne appetittvekkende salsaen.

Topp tips om lakto-fermentering

Noen få nyttige tips vil gjøre at gjæringen går jevnere for deg.

Hvis du virkelig ønsker å komme inn i gjæringens nitty, er det en rekke nyttige bøker du kan prøve. For noen raske gjæringstips, husk imidlertid å:

  • Bruk riktig utstyr. Generelt sett trenger du ikke noe fancy utstyr for lakto-fermentering utover noen standard, glass hermetikkkrukker. Å bruke et gjæringssett eller crock kan gjøre jobben enklere! Hvis du lager surkål, må du mase kålen din ganske mye. Selv om du kan bruke et hvilket som helst tungt objekt til jobben, kan en surkål -pund hjelpe.
  • Verment i bare en uke. Mens noen oppskrifter kan kreve lengre gjæringstid, jo lenger du gjærer grønnsaker, desto mykere blir de. Dette vil være mindre et problem hvis du har tenkt å purre dine fermenterte grønnsaker (som i gjærede varme sauser), men hele grønnsaker vil sannsynligvis bli slapp, grøtete og generelt ubehagelige.
  • Hold gjæringen nedsenket til enhver tid. Eventuelle veggie -porsjoner som stiger over den flytende saltlaken og blir utsatt for luft, kan utvikle form. Du kan enkelt forhindre at dette skjer ved å legge gjæringsvekter til oppsettet.

På den annen side, hvis saltlaken din har fordampet, kan du lage ekstra saltvanns saltlake .

  • Ikke la presset bygge seg opp. Fermenteringskroker kommer ofte med luftlåser, som forhindrer at presset bygger seg opp for mye. Imidlertid, hvis du bruker en standard hermetikkkrukke for gjæringen din, stram aldri lokket helt under gjæringsprosessen. Dette skyldes at gjæring skaper gasser, som kan bygge seg opp i gjæringskokken din. Et fullt forseglet lokk etterlater ingen plass for at gassene kan rømme, noe som kan føre til at crocken din eksploderer. For å forhindre dette, skruer bare lokk på løst.
  • Gjæring på et brett. Når trykket bygger seg opp i gjæringskroken din, kan det føre til at væske smitter ut. For å forhindre å lage et rot, legg crock på toppen av en tallerken eller bakeplate mens du gjærer.
  • Hold deg ute av direkte sollys. Du vil ikke gjære grønnsakene dine i direkte sollys. Skyv i stedet gjæringskrokken din inn i spiskammeret eller under et kjøkkenskap under gjæringsprosessen.
  • Stopp gjæring med kjøleskapet ditt. Jo lenger du gjærer grønnsakene dine, jo tangier blir de. For å forhindre at grønnsakene dine blir for sur, plasser gjæringen i kjøleskapet ditt for å stoppe gjæringsprosessen når du har oppnådd ønsket smak.

Ofte stilte spørsmål

Lakto-fermentering er en trygg og naturlig prosess når det er gjort riktig.
Hva er lakto-fermentering?

Lakto-fermentering er en matbevaringsteknikk der de naturlige, gunstige bakteriene og gjærene i luften bryter ned sukkerene i mat for å skape melkesyre.

Er lakto-fermentering trygt?

Det er, så lenge du følger de riktige gjæringsinstruksjonene. Faktisk er ikke bare lakto-fermentering perfekt trygt, det kan til og med være tryggere enn hermetikk på grunn av de høye surhetsnivåene det skaper.

Er mugg normal i gjæring?

Kokker som er nye for gjæring, forvirrer ofte kahm gjær med mugg på deres gjærede matvarer. Kahm gjær er helt normal under gjæring og er trygg å konsumere. Mold er det ikke.

Hvordan kan du fortelle forskjellen mellom kahm gjær og mugg?

Kahm gjær er en veldig tynn, flat film på toppen av fermenter, som vanligvis er hvit til krem ​​i fargen og kan inneholde fangede bobler. Mold blir oppdratt og er ofte uklar og kan komme i forskjellige farger, inkludert hvitt, grønt, blått, rosa og svart.

Sammendrag

Lakto-fermentering er ikke en ny konserveringsteknikk, men det er en som nyter en oppblomstring i popularitet, med god grunn.

Lakto-fermentering er en mindre kjent teknikk for matbevaring; Imidlertid har det blitt popularitet de siste årene.

Enkel å gjøre og kreve minimale forsyninger, lakto-fermentering er en fantastisk metode å bruke på høstingstid for å forhindre matavfall. Men det skaper også en deilig og tangy godbit som er tarm-sunt og full av probiotika også.

Så hvis du lurer på hvordan du kan bruke alle de ekstra grønnsakene å bruke, kan du prøve å gjære dem. Når du har prøvd det ferdige produktet, var du sikker på at du vil gjære mat igjen og igjen!

Hvis du likte denne artikkelen, kan du sjekke ut stykket vårt om å lage hjemmelaget eikensmel til en annen velsmakende DIY -godbit.