Am Ende der Erntezeit, wenn Sie einen erfolgreichen Garten hatten, werden Sie möglicherweise mit Tonnen frischem Gemüse überrannt, das Sie verbrauchen müssen, bevor sie verschwendet werden. Konserven- und Dehydrating -Produkte sind zwei großartige Optionen für die Erhaltung von Lebensmitteln, erfordern jedoch potenziell teure Geräte. Eine Alternative zum herkömmlichen Konserven ist die Lacto-Fermentation, die leicht mit minimalen Investitionen in Lieferungen erfolgen kann.

Lacto-fermentierte Lebensmittel sind sehr beliebt geworden, hauptsächlich für ihren Geschmack und ihre probiotischen gesundheitlichen Vorteile.

Lacto-Fermentation ist eine Lebensmittelkonservierungstechnik , bei der ein einfaches Crock oder einige Glaseinstrichgläser verwendet werden, um frisches Gemüse zu fermentieren und zu erhalten. Das Endergebnis ist ein spritziger und köstlicher Topf aus erhaltenen Lebensmitteln, der voller darm-gesunder Probiotika ist.

Wenn Sie jemals Deli Gurken oder Sauerkraut probiert haben, haben Sie die Ergebnisse der Lacto-Fermentation genossen. Obwohl dies die klassischsten Möglichkeiten sind, wie Lacto-Fermentation verwendet wird, gibt es unzählige andere Gemüse und Rezepte, die Sie mit dieser super einfachen Lebensmittelkonservierungsmethode ausprobieren können.

Erforschen Sie in diesem Leitfaden die Top-Pflanzen, um sie in Lacto-Fermentationsrezepten zu verwenden. Und wir haben auch einige unserer Lieblingsrezepte zusammengestellt, um sie zu teilen. Sobald Sie zu Hause Lacto-Fermenting-Fermenting ausprobiert haben, können Sie einfach alle Ihre Konservenausrüstung weglegen, da diese Methode so viel einfacher ist!

12 Bestes Gemüse zum Wachsen für Lacto-Fermentation

Viele Gemüse können fermentiert werden, aber einige sind viel besser als andere. Denken Sie daran, wenn Sie Ihren Garten planen und erhalten.

Aufgrund ihrer Textur und anderer Eigenschaften verleihen sich bestimmte Gemüse einfach besser für Lacto-Fermentation als andere. Im Folgenden finden Sie einige der Top -Lebensmittel, um zu fermentieren. Sobald Sie jedoch die Vorteile dieser Erhaltungstechnik sehen, möchten Sie vielleicht auch mit anderen Gemüse experimentieren!

1. Kohl

Kohl ist leicht zu wachsen und ist möglicherweise das einfachste Gemüse, das durch Lacto-Fermentation zu erhalten bleibt.

Wenn es um Lacto-Fermentation geht, ist Kohl eine der klassischen pflanzlichen Auswahlmöglichkeiten. Der Kohl ist leicht zu verarbeiten und ist ideal für die Erhaltung der Heimat, insbesondere wenn es sich um ein leckeres und mattes Sauerkraut verwandelt!

Klassische Sauerkraut kann für salzempfindliche Personen mit oder ohne Salz hergestellt werden. Mit rotem oder grünem Kohl können Sie ein einfaches Sauerkraut mit nur einem Pickling -Salz und (optionalen) Kümmelsamen herstellen. Für die abenteuerlicheren Gaumen können das Hinzufügen von Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer jedoch ein Sauerkraut machen, der vor Geschmack platzt .

Wenn es Ihnen nichts ausmacht, können Sie Kimchi auch zu Hause machen. Denken Sie nur daran, dass Kimchi normalerweise Napa -Kohl verwendet, anstatt Standard -Runde.

Oder probieren Sie für etwas anderes fermentiertessalvadoranisches Curtido -Krautsalat aus.

2. Knoblauch

Das Fermentieren von Knoblauch ist eine großartige Möglichkeit, ihn zu bewahren und all seine Vitamine und Mineralien zu halten.

Knoblauch ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien, aber wenn Sie eine Stoßfängerfrucht von zu viel Knoblauch haben, was sollen Sie dann tun? Natürlich fermentieren Sie es!

Lacto-Fermentation wird die Schärfe der Knobleutni ein wenig ausräumen. Es ist also eine großartige Option, wenn Sie nicht zu viel Wärme mögen. Noch besser ist, dass alle gesundheitlichen Vorteile der Knobliken im fermentierten Produkt bestehen und möglicherweise noch einfacher zu verdauen sein als nicht fermentierter Knoblauch.

Bei der Bearbeitung von Knoblauch können Knoblauchzehen entweder zu einer Paste oder zu einer fermentierten Ganze gedrückt werden. Der fermentierte Knoblauch mit Kreischmeldung ist leicht in Vinaigrettes und Saucen zu mischen oder auf Toast auszubreiten. Ganzer fermentierter Knoblauch hingegen ist genau richtig, wenn es mit Gurken oder als geschmackvoller grelles Gericht auf so ziemlich jedem Gericht serviert wird.

Wenn Sie bemerken, dass Ihr Knoblauch während des Fermentationsprozesses blau wird, mach dir keine Sorgen. Dies ist völlig normal und einfach eine Reaktion auf die Säure im fermentierten Produkt.

Für noch mehr Geschmack kann Knoblauch auch in Honig fermentiert werden!

3. Karotten

Die Fermentation eröffnet viele Möglichkeiten für die Erhaltung von Karotten.

Eine Karottenernte im späten Herbst kann Ihrer Küche Ärger bedeuten, wenn Sie mit mehr Karotten überwältigt sind, als Sie verwenden können. Wenn Sie Ihre zusätzliche Wurzelernte fermentieren, wird sichergestellt, dass nichts verschwendet wird und ein leckeres Gewürz oder eine Seite produziert, die zu so vielen anderen Lebensmitteln passt.

Abhängig von Ihrem Geschmack können Sie Ihre Karotten in Matchsticks hacken, um eine Art Karottenbasis zu machen. Oder Sie können die Karotten in Chips oder Stöcke in Scheiben schneiden, um mehr Vielseitigkeit und viel Crunch.

Wenn Sie den gleichen alten Geschmack satt haben, kreieren Sie ein Geschmacksgefühl, indem Sie verschiedene Gewürze in Ihr Fermentations -Crock mischen. Sternanis kann zum Beispiel warme herbstliche Aromen fördern, während ein Glas mit Curry -Karotten schwer zu widerstehen ist.

4. Blumenkohl

Es gibt nicht so viele gute Erhaltungsmöglichkeiten für Blumenkohl, aber die Lacto -Fermentation ist eine davon.

Fermentierter Blumenkohl ist für sich selbst köstlich, aber es funktioniert gut, wenn es mit einem anderen garten frischen Gemüse ausgestattet ist, um zusätzliche Farbe und Geschmack zu erhalten. Eine traditionelle italienische Wahl ist eine fermentierte Giardiniera mit Paprika, Karotten und Blumenkohl. Als Seite oder als Snack serviert, ist es ein Muss.

Wenn Sie nur weiße Blumenkohl haben, geben Sie ihm einen Farbschub , indem Sie es mit ein paar Rübenscheiben fermentieren. Probieren Sie für zusätzliche Farbe in Ihrer Speisekammer und Ihrem Teller einige der ungewöhnlicheren Blumenkohloptionen wie lila Blumenkohl oder Romanesco aus.

5. Zwiebeln

Konservierte, fermentierte Zwiebeln sind schön, für schnelle Beläge und Kochen zur Hand zu haben.

Wie bei Knoblauch wird der würzige Geschmack von Zwiebeln durch Lacto-Fermentation erhoben, während die Darmboostungseigenschaften verbessert werden. Unverletzte eingelegte Zwiebeln, fermentierte, haben einen geringeren Säuregehalt, sodass sie nicht mit den Aromen anderer Zutaten in Rezepten konkurrieren.

Versuchen Sie für zusätzliche Farbe, rote Zwiebeln zu fermentieren, um Ihrem nächsten Burger oder Sandwich zu servieren.

Lacto-fermentierte Cipollini- oder Cocktailzwiebeln sind eine weitere lustige Option, die besonders gut funktioniert, wenn sie mit Fondue serviert werden.

6. Paprika

Nach dem Fermentieren können heiße Paprika leicht in eine heiße Sauce verwandelt werden.

Während jeder Pfeffer lacto-fermentiert werden kann, ist fermentierende Pepper aus mehreren Gründen eine gute Idee.

Die Lacto-Fermentation kann die Hitze in wirklich Peppers dämpfen. Wenn Sie also mehr Cayennes als verwenden können, kann dieser Vorgang dazu beitragen, Lebensmittelabfälle zu verhindern. Es ist jedoch ein besonderer Genuss, püriertes Pürepaprika in Ihre eigenen hausgemachten heißen Saucen zu fermentieren, da sich die Aromen wunderschön zu einem köstlichen Gewürz einfügen, das die Schämen mit den Schämen der Schäden in den Speicher versetzt.

Wenn Sie Gewürze lieben, probieren Sie eine knoblische heiße Sauce wie diese oder entscheiden Sie sich für diesen klassischen feurigen Geschmack mit Tonnen von Hitze. Wenn Sie Gewürze nicht mögen, können Sie immer einige der Peppers in diesen Rezepten für milde oder sogar mit Gewürzen ohne Paprika austauschen.

Während heiße Saucen oft in ein feines Püree zusammengefasst sind, können Sie auch Peppers ganz aufbewahren und einfach die würzige Salzlösung als Geschmacksverstärker in Gerichten verwenden. Alternativ können Sie ganze Paprika fermentieren, um als Garnieren oder als Burger -Beläge zu servieren.

7. Radieschen

Radieschen gehen schnell, was Sie mit einer Fülle zurücklassen kann. Glücklicherweise gibt Ihnen das Fermentieren eine Möglichkeit, sie für später zu bewahren.

Feder bis zum Herbst sind Radieschen eines der zuverlässigsten produktivsten Gemüse, das Sie wachsen können. Sowohl kalte harte als auch schnell wachsende, wenn Sie Radieschen Samen pflanzen, werden Sie normalerweise mit mehr Radieschen überrannt, als Sie nur wenige Wochen nach dem Pflanzen verwenden können.

Es ist eine einfache Option, Radieschen mit Salz- und Standardflocken wie Dill oder Pfefferflocken zu fermentieren . Sie können aber auch Ihr Radieschenferment mit Molke beginnen, der aus hausgemachtem Käsermacher für einen weiteren kreativen Spin hergestellt wird.

Radieschen eignen sich auch zum Einmischen in Kimchi -Rezepte oder zum Aufpacken in ein Glas fermentierter Daikon -Radieschen, um mit Banh MI zu dienen!

8. Gurke

Probieren Sie für knusprige, klassische Dillgurken einen echten fermentierten Typ!

Süßes und salziges Brot- und Butter-Gurken werden normalerweise mit traditionellen Konservenmethoden hergestellt. Aber für diesen klassischen Dill Gurle-Geschmack, der so schmeckt, als ob er direkt aus einem New Yorker Deli stammt, müssen Sie Lacto-Fermenting ausprobieren.

Diese köstlichen Gurken schmecken super frisch und haben eine hervorragende Crunch, wenn sie mit einem Burger oder einem Sandwich serviert werden. Und noch besser, sie sind voller Probiotika, also sind sie auch gesund!

Probieren Sie diese würzigen Lacto-fermentierten Gurken mit etwas Fischsauce für Umami-Geschmack aus, um etwas mehr Wärme zu erhalten.

9. Rüben

Fermentierte Rüben können auf verschiedene Arten verwendet werden.

Rüben sind produktive Erzeuger, insbesondere wenn die Temperaturen im Frühjahr und Herbst kühler sind. Wenn Sie also einen Stoßfänger von Rüben erhalten, wissen Sie, was zu tun ist. Fermentieren Sie sie!

Bereiten Sie vor der Fermentation Ihre Rüben vor, wie Sie sie mögen. Sie können sie zerkleinern, hacken oder schälen und Ganz halten.

Rüben können einfach oder mit Gewürzen fermentiert werden oder sie können mit Kohl für einen farbenfrohen Sauerkraut gemischt werden. Ein superseitiger Ferment, man kann mit Rüben wirklich nichts falsch machen!

10. Schnappbohnen

Wussten Sie? Die klassischen Dilly -Bohnen können auch durch Fermentieren hergestellt werden?

Grüne Bohnen können matschig werden und ihre hellgrüne Farbe beim Dosen verlieren. Aber fermentierte Bohnen behalten einen Großteil ihrer Crunch und ihres frischen Geschmacks und machen sie zu einer perfekten Zutat für Tonnen von Gerichten oder einen leckeren Snack für sich.

Klassische Dilly -Bohnen werden oft in Konserven, aber sie können auch fermentiert werden. Für einen neuen Dreh auf einem alten Klassiker sind Pizza -Bohnen mit einer ähnlichen Technik erhalten. Sie verwenden jedoch Gewürze (wie Oregano und Knoblauch), die häufig in Pizza -Saucen für zusätzlichen Geschmack enthalten sind.

Sobald er erhalten bleibt, können fermentierte Bohnen so gegessen werden, wie er ist, sautiert mit etwas Olivenöl und Nüssen für eine leckere Seite oder als Salattopper. Es liegt an Ihnen!

11. Sellerie

Fermentierter Sellerie kann einfach gegessen oder in Kochen oder fermentierten Mischungen verwendet werden.

Sellerie ist vielleicht nicht das erste Gemüse, an das Sie bei Lacto-Fermentation denken, aber es ist lecker. Es ist auch eines der am einfachsten zu fermentierenden Gemüse und kann aufgrund seines hohen Wassergehalts schnell verarbeitet werden.

Nach der Fermentation können Selleriescheiben einfach oder in traditionelle Rezepte wie Hühnernudelsuppe oder Salate gegessen werden.

Wenn Sie die Hitze mögen, verwendet dieses gemischte pflanzliche Szechuan -Ferment auch Sellerie!

12. Tomaten

Fermentierte Salsa oder hausgemachtes Ketchup sind nur zwei von vielen Optionen für fermentierte Tomaten.

Tomaten werden am häufigsten mit Konserven erhalten, um hausgemachte Nudelsaucen, Salsas und gedünstete Tomaten herzustellen. Aber Tomaten eignen sich auch gut für die Fermentation, um ein Endprodukt zu schaffen, das mit darm gesunden Probiotika platzt.

Versuchen Sie, zusätzliche Kirschtomaten zu fermentieren, um eine Beilage mit genau der richtigen Menge an würzigem Geschmack zu kreieren. Die Herstellung hausgemachter fermentierter Tomatensauce ist auch eine gute Wahl, da der Fermentationsprozess die Textur der Tomaten verändert. Sobald diese Tomaten jedoch in eine leckere Sauce vermischt sind, werden Sie den Texturunterschied überhaupt nicht bemerken!

Versuchen Sie noch mehr Möglichkeiten, fermentierte Tomaten zu verwenden, eine hausgemachte Ketchup oder diese köstliche Salsa.

Top Lacto-Fermentationstipps

Ein paar praktische Tipps machen die Fermentation für Sie reibungsloser.

Wenn Sie sich wirklich in die freche Fermentation eintreffen möchten, können Sie eine Reihe hilfreicher Bücher ausprobieren. Denken Sie jedoch an einige schnelle fermentierende Tipps, denken Sie jedoch daran::

  • Verwenden Sie die richtige Ausrüstung. Im Allgemeinen benötigen Sie keine ausgefallene Ausrüstung für Lacto-Fermentation, die über einige Standard-Glas-Konservengläser hinausgehen. Wenn Sie ein Fermentationskit oder ein Crock verwenden, können Sie jedoch die Arbeit erleichtern! Wenn Sie Sauerkraut machen, müssen Sie Ihren Kohl ziemlich viel zerdrücken. Während Sie jedes schwere Objekt für den Job verwenden können, kann ein Sauerkraut -Pound helfen.
  • Fermentation für nur eine Woche. Während einige Rezepte möglicherweise längere Fermentationszeiten erfordern, desto länger werden Sie Gemüse, desto weicher werden sie. Dies wird weniger ein Problem sein, wenn Sie beabsichtigen, Ihr fermentiertes Gemüse (wie in fermentierten heißen Saucen) zu pürieren, aber das ganze Gemüse wird wahrscheinlich schlaff, matschig und im Allgemeinen unangenehm.
  • Halten Sie Ihren Ferment jederzeit eintauchen. Alle vegetarischen Teile, die über die flüssige Sole steigen und Luft ausgesetzt sind, können Schimmel entwickeln. Sie können dies leicht verhindern, indem Sie Ihrem Setup Fermentationsgewichte hinzufügen.

Wenn Ihre Salzlake hingegen verdunstet ist, können Sie zusätzliche Salzwassersexte herstellen.

  • Lassen Sie sich nicht zum Druck aufbauen. Fermentationskrocks werden oft mit Luftschleusen ausgestattet, die verhindern, dass sich Druck zu viel aufbringt. Wenn Sie jedoch ein Standard -Konservenglas für Ihre Fermentation verwenden, ziehen Sie den Deckel während des Fermentationsprozesses niemals vollständig fest. Dies liegt daran, dass die Fermentation Gase erzeugt, die sich in Ihrem Fermentations -Crock aufbauen können. Ein vollständig versiegelter Deckel lässt keinen Platz, damit diese Gase entkommen können, was dazu führen kann, dass Ihr Crock explodiert. Um dies zu verhindern, schrauben Sie nur lose Deckel an.
  • Fermentation auf einem Tablett. Wenn sich der Druck in Ihrem Fermentations -Crock aufbaut, kann die Flüssigkeit ausgehen. Um ein Chaos zu erzeugen, legen Sie Ihren Topf auf einen Teller oder einen Backblech, während Sie fermentieren.
  • Halten Sie sich von direktem Sonnenlicht fern. Sie möchten Ihr Gemüse nicht im direkten Sonnenlicht fermentieren. Schieben Sie stattdessen während des Fermentationsprozesses Ihren Fermentationsschick in Ihre Speisekammer oder unter einen Küchenschrank.
  • Halten Sie die Fermentation mit Ihrem Kühlschrank an. Je länger Sie Ihr Gemüse fermentieren, desto Tanger werden sie. Um zu verhindern, dass Ihr Gemüse zu sauer wird, legen Sie Ihre Gärung in Ihren Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu stoppen, sobald Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben.

Häufig gestellte Fragen

Lacto-Fermentation ist ein sicherer und natürlicher Prozess, wenn es korrekt durchgeführt wird.
Was ist Lacto-Fermentation?

Lacto-Fermentation ist eine Lebensmittelkonservierungstechnik, bei der die natürlichen, nützlichen Bakterien und Hefen in der Luft den Zucker in Lebensmitteln abbauen, um Milchsäure zu erzeugen.

Ist Lacto-Fermentation sicher?

Es ist, solange Sie den richtigen Fermentationsanweisungen befolgen. Tatsächlich ist die Lacto-Fermentation nicht nur vollkommen sicher, sondern kann auch aufgrund der hohen Säuregehörungen, die es erzeugt, sogar sicherer sein als das Einsetzen .

Ist Schimmelpilz normal in der Fermentation?

Köche, die neu in der Fermentation sind, verwechseln oft Kahmhefe mit Schimmel auf ihren fermentierten Lebensmitteln. Kahm Hefe ist während der Fermentation völlig normal und sicher zu konsumieren. Schimmel nicht.

Wie können Sie den Unterschied zwischen Kahm -Hefe und Schimmel erkennen?

Kahm Hefe ist ein sehr dünner, flacher Film über Ferments, der normalerweise weiß zu cremig ist und gefangene Blasen enthalten kann. Die Schimmelpilz wird erhöht und oft unscharf und kann in verschiedenen Farben kommen, einschließlich Weiß, Grün, Blau, Rosa und Schwarz.

Zusammenfassung

Lacto-Fermentation ist keine neue Erhaltungstechnik, aber es ist eine, die aus gutem Grund eine Wiederbelebung der Popularität genießt.

Lacto-Fermentation ist eine weniger bekannte Ernährungstechnik. Es hat jedoch in den letzten Jahren an Popularität gewonnen.

Lacto-Fermentation ist einfach zu tun und erfordert nur minimale Versorgung. Es ist eine wunderbare Methode, die zum Erntezeit zur Vorbeugung von Lebensmittelabfällen eingesetzt werden kann. Es schafft aber auch einen köstlichen und spritzigen Genuss, der matt-durch und voller Probiotika ist.

Wenn Sie sich also fragen, wie Sie all diese zusätzlichen Gemüse für die Verwendung setzen, versuchen Sie es zu fermentieren. Sobald Sie Ihr fertiges Produkt probiert haben, waren Sie sicher, dass Sie immer wieder Lebensmittel fermentieren möchten!

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