Ražas novākšanas sezonas beigās, ja jums bija veiksmīgs dārzs, jūs varat pārsniegt tonnas svaigu veggies, kas jums jāizmanto, pirms viņi dodas uz atkritumiem. Konservēšana un dehidrējošie produkti ir divas lieliskas pārtikas saglabāšanas iespējas, taču tām ir nepieciešama potenciāli dārga aprīkojums. Viena no alternatīvām tradicionālajai konservēšanai ir lakto fermentācija, ko var viegli izdarīt ar minimāliem ieguldījumiem piegādēs.
Lakto fermentācija ir pārtikas saglabāšanas paņēmiens , kurā raudzēšanai un svaigu veggies ir izmantots vienkāršs crock vai dažas stikla konservēšanas burkas. Gala rezultāts ir tandzīgs un garšīgs konservēto ēdienu gabals, kas ir piesātināts ar zarnu veselīgām probiotikām .
Ja jūs kādreiz esat atlasījis delikateses gurķus vai kāpostus, jūs esat baudījis lakto fermentācijas rezultātus. Bet, lai gan šie ir klasiskākie veidi, kā tiek izmantota lakto fermentācija, ir daudz citu dārzeņu un recepšu, ko izmēģināt, izmantojot šo super vienkāršo pārtikas saglabāšanas metodi.
Šajā rokasgrāmatā labi izpētiet augstākos augus, lai augtu, lai izmantotu laktofrekvences receptēs. Un mēs arī sastādījām dažas no mūsu iecienītākajām receptēm, lai dalītos arī. Kad esat izmēģinājis lakto fermentāciju mājās, jūs varat vienkārši atlikt visu konservēšanas aprīkojumu, jo šī metode ir daudz vienkāršāka!
12 labākie dārzeņi, kas jāaudzē lakto fermentācijai
Sakarā ar to tekstūru un citām īpašībām, daži dārzeņi vienkārši labāk izmanto lakto fermentāciju nekā citi. Zemāk ir daži no labākajiem pārtikas produktiem, lai mēģinātu raudzēt; Tomēr, kad redzēsit šīs saglabāšanas tehnikas priekšrocības, ieteicams eksperimentēt arī ar citām veģetāriem!
1. Kāposti
Runājot par lakto fermentāciju, kāposti ir viena no klasiskajām dārzeņu izvēlēm, ko izmēģināt. Kāposti ir viegli un apstrādājami, ka kāposti ir ideāli piemēroti mājas saglabāšanai, it īpaši, ja tas pārvēršas par garšīgu un veselīgu kāpostu!
Klasisko kāpostu var pagatavot ar sāli vai bez sāls , sāls jutīgiem indivīdiem. Izmantojot sarkanos vai zaļos kāpostus, jūs varat pagatavot vienkāršu kāpostu ar tikai dažām sālīšanas sāls un (pēc izvēles) ķimeņu sēklām. Tomēr vairāk piedzīvojumu gaumēm, pievienojot tādas garšvielas kā kurkums un ingvers, var padarīt kāpostus, kas plīst ar garšu .
Ja jums nav prātā garšvielu, varat arī padarīt Kimchi mājās. Vienkārši paturiet prātā, ka Kimchi parasti izmanto Napa kāpostus, nevis standarta apaļus kāpostus.
Vai arī kaut kas cits, izmēģiniet raudzētuSalvadoras Kurtido Slaw.
2. Ķiploki
Ķiploki ir bagāti ar antioksidantiem, vitamīniem un minerālvielām, bet, ja jūs nonākat pārāk daudz ķiploku bufera raža, kas jums jādara? Fumpment to, protams!
Lakto fermentācija mazliet mazinās ķiploku pikantumu, tāpēc tā ir lieliska iespēja, ja jums nepatīk pārāk daudz siltuma. Vēl labāk, ja visi ķiploku ieguvumi veselībai veselībai joprojām ir raudzētā produktā, un to var pat vieglāk sagremot nekā neierobežotus ķiplokus.
Apstrādājot ķiplokus, ķiploku krustnagliņas var vai nu iemasēt pastā , vai raudzētās veselumā . Raudzētus ķiplokus ir viegli sajaukt vinaigrettes un mērcēs vai izplatīties uz grauzdiņiem. No otras puses, veseliem raudzētiem ķiplokiem ir taisnība, ja to pasniedz ar marinējumiem vai kā aromātiski gaudi uz gandrīz jebkura ēdiena.
Ja fermentācijas laikā pamanāt, ka ķiploki kļūst zili, neuztraucieties. Tas ir pilnīgi normāli un vienkārši reakcija uz fermentētā produkta skābumu.
Lai iegūtu vēl lielāku garšu, ķiplokus var raudzēt arī medū !
3. Burkāni
Vēlu rudens burkānu raža var radīt nepatikšanas jūsu virtuvei, ja esat pārņemts ar vairāk burkānu, nekā jūs varat izmantot. Papildu sakņu ražas raudzēšana pārliecināsies, ka nekas netiek izšķērdēts un radīs garšīgu garšvielu vai pusi, kas iet ar tik daudziem citiem pārtikas produktiem.
Atkarībā no jūsu gaumes jūs varat sasmalcināt burkānus sērkociņos, lai izveidotu uz burkānu balstītu kāpostu . Vai arī burkāni var sagriezt mikroshēmās vai nūjiņās, lai iegūtu vairāk daudzpusības un daudz krīzes.
Ja esat noguris no tām pašām vecajām gaumēm, izveidojiet garšas sajūtu, sajaucot dažādas garšvielas fermentācijas krokā. Piemēram, zvaigžņu anīss var veicināt siltas rudens garšas , savukārt burciņu burciņu burkānu ir grūti pretoties.
4. Ziedkāposti
Raudzētie ziedkāposti pati par sevi ir garšīgi, taču tas darbojas labi, kad ar citām dārza svaigām dārzeņiem, lai iegūtu papildu krāsu un aromātu, ir labi. Viena tradicionālā, itāļu izvēle ir raudzēta Giardiniera ar papriku, burkāniem un ziedkāpostiem. Kalpo kā sānos vai kā uzkodas, tā ir obligāta.
Ja jums ir tikai balti ziedkāposti, dodiet tam krāsu palielinājumu , raudzējot to ar dažām biešu šķēlēm. Vai arī, lai iegūtu papildu krāsu jūsu pieliekamajā un plāksnītē, izmēģiniet dažas no neparastākajām ziedkāpostu iespējām, piemēram, purpursarkanu ziedkāpostu vai Romanesco.
5. Sīpoli
Tāpat kā ķiplokos, sīpolu pikanto garšu mīkstina laktofermentācija, savukārt zarnu pastiprinošās īpašības tiek uzlabotas. Nelieli marinēti sīpoli, raudzētiem ir zemāks skābuma līmenis, tāpēc tie paradis sacensties ar citu sastāvdaļu aromātiem tikpat daudz receptēs.
Lai iegūtu papildu krāsu, mēģiniet raudzēt sarkanos sīpolus , lai pasniegtu nākamajam burgeram vai sviestmaizei.
Cipollini vai kokteiļu sīpoli ir vēl viena jautra iespēja, kas īpaši labi darbojas, ja to pasniedz ar fondī.
6. Peppers
Lai gan jebkurus piparus var lakto fermentēt, raudzēt karstos piparus ir laba ideja vairāku iemeslu dēļ.
Lakto fermentācija var mazināt siltumu patiešām karstā paprikā, tāpēc, ja jūs beidzāt ar vairāk Cayennes, nekā jūs varat izmantot, šis process var palīdzēt novērst pārtikas atkritumus. Tomēr, raudzējot karstu papriku, raudzēt ar jūsu pašdarinātām karstām mērcēm, ir īpašs cienasts, jo garšas skaisti saplūst ar mutes dzirdinošu garšvielu, kas kauns liks veikalā paredzētās karstās mērces.
Ja jums patīk garšviela, izmēģiniet tādu ķiploku karstu mērci kā šī vai izvēlieties šo klasisko ugunīgo garšu ar tonnu karstumu. Ja jums nepatīk garšviela, jūs vienmēr varat apmainīt dažus no karstajiem pipariem šajās receptēs, lai iegūtu maigākas vai pat bez garšvielām.
Kaut arī karstās mērces bieži tiek sajauktas smalkā biezenī, jūs varat arī turēt piparus veselus un vienkārši izmantot pikanto sālījumu kā garšas pastiprinātāju traukos. Alternatīvi, jūs varat raudzēt veselus piparus , lai kalpotu kā rotājumi vai kā burgeru virskārtas.
7. redīsi
Pavasaris līdz rudenim redīsi ir viens no visdrošāk produktīvākajiem dārzeņiem, ko varat audzēt. Gan auksti izturīgi, gan strauji augoši, ja stādīsit redīsu sēklas, parasti jūs atradīsit pārsniegšanu ar vairāk redīsu, nekā jūs varat izmantot tikai dažas nedēļas pēc stādīšanas.
Raudzēt redīsus ar sāli un standarta marinēšanas garšvielām, piemēram, dilles vai karsto piparu pārslas, ir viena vienkārša iespēja. Bet jūs varat arī sākt savu redīsu raudzēšanu ar sūkalām , kas izgatavotas no mājās gatavota siera veidošanas, lai iegūtu vēl vienu radošu griezienu.
Redīsi ir lieliski piemēroti arī sajaukšanai kimchi receptēs vai pātagu raudzētu daikon redīsu burkā, lai pasniegtu ar banh mi !
8. Gurķis
Saldās un sāļās maizes un sviesta stila marinējumus parasti ražo ar tradicionālām konservēšanas metodēm. Bet tam klasiskajam diļļu marinētu aromātu, kas garšo tāpat kā tieši no Ņujorkas delikateses, jums ir jāizmēģina lakto fermentācija.
Šie mutes dzirdinošie marinējumi garšo super svaigi, un tiem ir lielisks kraukšķis, kad pasniedz ar burgeru vai sviestmaizi. Un, vēl labāk, viņi ir pilni ar probiotikām, tāpēc arī viņi ir veseli!
Lai iegūtu nedaudz vairāk karstuma, izmēģiniet šos pikantos lakto fermentētos marinējumus ar nedaudz zivju mērces Umami garšu.
9. Bietes
Bietes ir ražīgi audzētāji, it īpaši, ja temperatūra ir vēsāka pavasarī un rudenī. Tātad, ja jūs nonākat ar biešu bufera kultūrām, jūs zināt, ko darīt. Raudzē viņus!
Pirms fermentācijas sagatavojiet bietes, lai arī kā jums tās patīk. Jūs varat tos sasmalcināt, sasmalcināt vai nomizot un turēt veselus.
Bietes var raudzēt vienkāršā vai ar garšvielām , vai arī tās var sajaukt ar kāpostiem krāsainam kāpostam . Super universāla raudzēšana, jūs tiešām nevarat noiet greizi ar bietēm!
10. Snap pupas
Zaļās pupiņas var kļūt mīkstas un, kad konservētas, zaudēt spilgti zaļo krāsu. Bet raudzētās pupiņas saglabā lielu daļu savu kraukšķīgo un svaigo aromātu, padarot tās par perfektu sastāvdaļu daudzām ēdieniem vai garšīgām uzkodām pašām.
Klasiskās drūmās pupiņas bieži tiek konservētas, taču tās var arī raudzēt . Lai iegūtu jaunu veco klasiku, picu pupiņas tiek saglabātas ar līdzīgu paņēmienu; Tomēr viņi izmanto garšvielas (piemēram, oregano un ķiplokus), kuras parasti sastopamas picu mērcēs, lai iegūtu papildu garšu.
Pēc saglabāšanas raudzētās pupiņas var ēst tādas, kādas ir, sautētas ar kādu olīveļļu un riekstiem, lai iegūtu izsmalcinātu pusi vai tiek izmantots kā salātu augšdaļa. Atkarīgs no tevis!
11. Selerija
Selerijas, iespējams, nav pirmais dārzenis, par kuru jūs domājat, kad runa ir par lakto fermentāciju, bet tas ir garšīgs. Tas ir arī viens no vienkāršākajiem raudzēšanas dārzeņiem, un to var ātri pārstrādāt tā augstā ūdens satura dēļ.
Pēc fermentācijas selerijas šķēles var ēst vienkāršu vai sajaukt tradicionālajās receptēs, piemēram , vistas nūdeļu zupā vai salātos.
Ja jums patīk karstums, šajā jauktajā dārzeņu Szechuan fermentā tiek izmantota arī selerija!
12. Tomāti
Tomāti visbiežāk tiek saglabāti ar konservēšanu, lai pagatavotu makaronu mērces, salsas un sautētus tomātus. Bet tomāti arī labi izmanto fermentāciju, lai izveidotu galaproduktu, kas plīst ar zarnu veselīgām probiotikām.
Mēģiniet fermentēt papildu ķiršu tomātus , lai izveidotu sānu ēdienu ar tikai pareizo daudzumu tanga garšas. Pašdarinātas raudzētas tomātu mērces pagatavošana ir arī laba izvēle, jo fermentācijas process maina tomātu tekstūru. Tomēr, tiklīdz šie tomāti ir sajaukti ar izsmalcinātu mērci, jūs vispār nepamanīsit tekstūras atšķirību!
Lai iegūtu vēl vairāk veidus, kā izmantot raudzētus tomātus, mēģiniet pagatavot mājās gatavotu kečupu vai šo mutes dzirdinošo salsu.
Top lakto-fermentācijas padomi
Ja jūs patiešām vēlaties iekļūt fermentācijas niecīgajā graudā, ir vairākas noderīgas grāmatas, kuras varat izmēģināt. Tomēr, lai iegūtu dažus ātrus raudzēšanas padomus, atcerieties:
- Izmantojiet pareizo aprīkojumu. Vispārīgi runājot, jums nav nepieciešams iedomāts aprīkojums laktofermentācijai, kas pārsniedz dažas standarta, stikla konservēšanas burkas. Izmantojot fermentācijas komplektu vai crock , tomēr darbu var atvieglot! Ja jūs darāt Sauerkraut, jums diezgan daudz jālikvidē kāposti. Kamēr jūs varat izmantot jebkuru smagu priekšmetu darbam, kāposti var palīdzēt.
- Raudzēšana tikai vienu nedēļu. Kaut arī dažas receptes var prasīt ilgāku fermentācijas laiku, jo ilgāk jūs raudzējat dārzeņus, jo mīkstāki tie kļūs. Tā būs mazāka problēma, ja jūs plānojat biezenīt raudzētās veggies (tāpat kā raudzētās karstajās mērcēs), bet veselas veggies, iespējams, kļūs mīkstas, mīkstas un parasti nepatīkamas.
- Visu laiku saglabājiet raudzēšanu. Jebkuras veggie porcijas, kas paceļas virs šķidrā sālījuma un ir pakļautas gaisam, var attīstīties pelējums. Jūs varat viegli novērst, ka tas notiek, pievienojot iestatītajam fermentācijas svarus .
No otras puses, ja jūsu sālījums ir iztvaicējis, varat pagatavot papildu sālsūdens sālījumu .
- Neļaujiet spiedienam uzkrāties. Fermentācijas krokas bieži nāk ar gaisa blokiem, kas neļauj spiedienam pārāk daudz veidoties. Tomēr, ja fermentācijas laikā jūs izmantojat standarta konservēšanas burku, nekad nepilnīgi pievelciet vāku fermentācijas procesa laikā. Tas notiek tāpēc, ka fermentācija rada gāzes, kas var uzkrāties jūsu fermentācijas krokā. Pilnībā noslēgts vāks neatstāj vietas, lai tās gāzes izkļūtu, kas var izraisīt jūsu kroka eksploziju. Lai to novērstu, tikai brīvi pieskrūvējiet vāku.
- Raudzēšana uz paplātes. Tā kā spiediens palielinās jūsu fermentācijas krokā, tas var izraisīt šķidruma izliešanu. Lai neveidotu jucekli, raudzēšanas laikā novietojiet savu sautējumu uz plāksnes vai cepešpannas.
- Turieties no tiešiem saules stariem. Jūs nevēlaties raudzēt savas veggies tiešos saules staros. Tā vietā fermentācijas procesa laikā ieslīdiet fermentācijas kroku savā pieliekamajā vai zem virtuves skapja.
- Apturiet fermentāciju ar savu ledusskapi. Jo ilgāk jūs raudzējat savus dārzeņus, jo tangier tie kļūs. Lai jūsu veggies kļūtu pārāk skābas, ievietojiet raudzēšanu ledusskapī, lai apturētu fermentācijas procesu, kad esat sasniedzis vēlamo garšu.
Bieži uzdotie jautājumi
Lakto fermentācija ir pārtikas saglabāšanas paņēmiens, kurā dabiskās, labvēlīgās baktērijas un raugi gaisā sadala cukurus pārtikā, lai radītu pienskābi.
Tas ir, ja vien jūs ievērojat pareizas fermentācijas instrukcijas. Faktiski ne tikai lakto fermentācija ir pilnīgi droša, bet arī var būt pat drošāka nekā konservēšana , pateicoties augstajam skābuma līmenim, ko tas rada.
Pavāri, kas ir jauni fermentācijā, bieži mulsina Kahm raugu ar pelējumu uz raudzētajiem ēdieniem. Kahm raugs fermentācijas laikā ir pilnīgi normāls un ir droši patērējis. Pelējums nav.
Kahm raugs ir ļoti plāna, plakana plēve virs raudzēšanas, kas parasti ir balta līdz krējuma krāsā un var saturēt iesprostotus burbuļus. Pelējums tiek paaugstināts un bieži ir izplūdis, un tā var būt dažādās krāsās, ieskaitot baltu, zaļu, zilu, rozā un melnu.
Kopsavilkums
Lakto fermentācija ir mazāk zināma pārtikas saglabāšanas paņēmiens; Tomēr pēdējos gados tas ir guvis popularitāti.
Vienkārši izdarāms un nepieciešams minimālu piegādi, lakto fermentācija ir lieliska metode, ko izmantot ražas novākšanas laikā, lai novērstu pārtikas izšķērdēšanu. Bet tas arī rada garšīgu un tandzīgu ārstēšanu, kas ir veselīgs un pilns ar probiotikām.
Tātad, ja jums rodas jautājums, kā lietot visas šīs papildu veggies, mēģiniet tos raudzēt. Kad esat izlasījis gatavo produktu, bija pārliecināts, ka vēlaties atkal un atkal raudzēt pārtikas produktus!
Ja jums patika šis raksts, apskatiet mūsu rakstu par mājās gatavotu ozolzīles miltu pagatavošanu citam garšīgam DIY ārstēšanai.
