В конце сезона сбора урожая, если у вас был успешный сад, вы можете быть переполнены тоннами свежих овощей, которые вам нужно использовать, прежде чем они выйдут впустую. Консервирование и обезвоживающая продукция являются двумя отличными вариантами сохранения продуктов питания, но они требуют потенциально дорогого оборудования. Одной из альтернативы традиционному консервированию является лакто-референтация, которую можно легко сделать с минимальными инвестициями в поставки.

Лакто-фарментированные продукты стали очень популярными, в основном благодаря их вкусу и пробиотическим преимуществам для здоровья.

Лакто-реферация-это метод сохранения пищевых продуктов , которая использует простой кусочек или несколько стеклянных банок для ферментации и сохранения свежих овощей. Конечным результатом является острый и вкусный куб консервированных продуктов, который заполнен пробиотиками с здоровенными кишечниками .

Если вы когда-либо отбирали отборочные огурцы или квашеной капусты, вам понравились результаты лакто-реферации. Но в то время как это наиболее классические способы использования лакто-референтации, существует множество других овощей и рецептов, которые можно попробовать с этим супер легким методом сохранения пищи.

В этом руководстве хорошо изучите лучшие растения, чтобы выращивать для использования в рецептах лакто-рецепции. И мы также собрали некоторые из наших любимых рецептов, которыми тоже можно поделиться. После того, как вы попробуете Lacte-Feermenting дома, вы можете просто убрать все свое консервное оборудование, потому что этот метод намного проще!

12 лучших овощей для выращивания для лакто-режимации

Многие овощи могут быть ферментированы, но некоторые гораздо лучше, чем другие. Имейте это в виду при планировании своего сада и сохранения.

Из-за их текстуры и других качеств определенные овощи просто лучше подходят для лакто, чем другие. Ниже приведены некоторые из лучших продуктов, чтобы попробовать брожение; Однако, как только вы увидите преимущества этой техники сохранения, вы можете поэкспериментировать с другими овощами!

1. Капуста

Капуста легко выращивать и, возможно, является самым простым овощей, чтобы сохранить с помощью лакто-референтации.

Когда речь заходит о лакто-реферации, капуста является одним из классических овощных выборов, чтобы попробовать. Легко прийти и обработать, капуста идеально подходит для сохранения дома, особенно когда превращается в вкусную и здоровную квашню!

Классическая квашеная капуста может быть сделана с солью или без соли для людей. Используя красную или зеленую капусту, вы можете сделать простую квашнюю капусту с лишь немного соли для маринований и (необязательно) семенами. Тем не менее, для более авантюрных вкусов добавление специй, таких как куркума и имбирь, может сделать квашнюю капусту, которая разразится вкусом .

Если вы не против специи, вы также можете сделать кимчи дома. Просто имейте в виду, что кимчи обычно использует капусту NAPA, а не стандартные круглые капусты.

Или, для чего -то другого, попробуйте ферментированныйсальвадорский куллет.

2. Чеснок

Ферментация чеснока - отличный способ сохранить его и сохранить все его витамины и минералы.

Чеснок богат антиоксидантами, витаминами и минералами, но если у вас в конечном итоге слишком много чеснока, что вам делать? Конечно, бросьте его!

Лакто-реферация немного смягчит Гарлис Спечность, так что это отличный вариант, если вам не нравится слишком много тепла. Более того, все преимущества для здоровья Garlics остаются в ферментированном продукте, и может быть даже легче переваривать, чем нефментированный чеснок.

При обработке чеснока зубчики чеснока можно либо пюре в пасту , либо ферментированное целое . Ферментированное пюре с чесноком легко смешивается в винегреты и соусы или распространять на тосте. Целый ферментированный чеснок, с другой стороны, просто правильно, когда подается с солеными огурцами или в качестве ароматного яркого практически на любом блюде.

Если вы заметили, что ваш чеснок становится синим во время процесса ферментации, не волнуйтесь. Это совершенно нормально и просто реакция на кислотность в ферментированном продукте.

Для еще большего вкуса, чеснок также может быть ферментирован в меду !

3. Морковь

Ферментация открывает множество вариантов сохранения моркови.

Поздний осенний урожай моркови может означать проблемы для вашей кухни, если вы ошеломлены большим количеством моркови, чем вы можете использовать. Ферментирование дополнительного корневого урожая не позаботится о том, чтобы ничто не потратилось впустую, и не принесет вкусную приправу или сторону, которая сочетается со многими другими продуктами.

В зависимости от ваших вкусов, вы можете нарезать свою морковь на спичечные шарики, чтобы сделать своего рода квашеной капусты на основе морковки . Или вы можете нарезать морковь на чипсы или палочки для большей универсальности и большого количества хруста.

Если вы устали от одних и тех же старых вкусов, создайте ощущение вкуса, смешивая различные специи с ферментационным кусочком. Например, Star Anise может способствовать теплым осенним ароматам , в то время как банку с карри моркови трудно сопротивляться.

4. Цветная капуста

Для цветной капусты не так много хороших вариантов сохранения, но ферментация лакто - один из них.

Ферментированная цветная капуста сама по себе восхитительна, но она хорошо работает, когда накапливается с другими свежими овощами в саду, для дополнительного цвета и вкуса. Одним из традиционных итальянских выборов является ферментированный Giardiniera с перцем, морковью и цветной капустой. Служил как сторона или закуска, это обязательно нужно.

Если у вас есть только белая цветная капуста, дайте ей повышение цвета , бродив ее несколькими ломтиками свеклы. Или, для дополнительного цвета в вашей кладовой и тарелке, попробуйте некоторые из более необычных вариантов цветной капусты, таких как фиолетовая цветная капуста или романа.

5. Лук

Сохраненный, ферментированный лук приятно иметь под рукой для быстрой начинки и приготовления пищи.

Как и в случае с чесноком, пряный вкус лука смягчается лакто-реферментацией, в то время как свойства, повышающие кишечник, повышаются. Незнакомированный маринованный лук, ферментированные имеют более низкие уровни кислотности, поэтому они не будут конкурировать с ароматами других ингредиентов в рецептах.

Для получения дополнительного цвета попробуйте ферментировать красный лук , чтобы подавать в следующем бургере или бутерброде.

Lact-Feermented Cipollini или коктейльный лук -еще один забавный вариант, который работает особенно хорошо, когда подается с фондю.

6. ПЕСП

После ферментации жаркий перец можно легко превратить в горячий соус.

В то время как любой перец может быть выведен на лакто, ферментирование острых перцев является хорошей идеей по ряду причин.

Лакто-реферация может ослабить тепло в действительно острого перца, поэтому, если у вас будет больше кайеннов, чем вы можете использовать, этот процесс может помочь предотвратить пищевые отходы. Тем не менее, ферментирование жаркого перца в собственных домашних горячих соусах-это особое удовольствие, так как вкусы прекрасно сочетаются в аппетитной приправе, которая будет стыдиться горячими соусами в магазине.

Если вы любите Spice, попробуйте честный горячий соус, подобный этому , или выберите этот классический огненный вкус с тоннами тепла. Если вы не любите Spice, вы всегда можете заменить некоторые из острых перец в этих рецептах на более мягкие или даже без пряных сладкого перца.

В то время как горячие соусы часто смешиваются в тонкое пюре, вы можете сохранить перцы целым и просто использовать острый рассол в качестве усилителя вкуса в блюдах. В качестве альтернативы, вы можете ферментировать целый перец , чтобы служить гарнирами или начинкой для гамбургеров.

7. Редига

Реджики уходят быстро, что может оставить вас с изобилием. К счастью, фермент дает вам способ сохранить их на потом.

Весной до осени, редьки являются одним из самых надежных продуктивных овощей, которые вы можете вырастить. Как холодные, так и быстро растущие, если вы сажаете редьку семян, вы обычно оказываетесь переполненными редьками, чем можно использовать всего через несколько недель после посадки.

Ферментирование редьки со солью и стандартными специями для маринованного маринованного состава, таких как укроп или хлопья с острым перцем, является одним из простых вариантов. Но вы также можете начать фермент редьки с сыворотки , производимой из домашнего изготовления сыра для другого творческого спина.

Реджики также идеально подходят для смешивания с рецептами Qimchi или взбивая в банку с ферментированной Radise Daikon , чтобы служить с Banh Mi !

8. огурец

Для хрустящих, классических соленых огурцов, попробуйте настоящий ферментированный тип!

Сладкий и соленый хлеб и маринованные изделия в стиле масла обычно производятся с традиционными методами консервирования. Но для этого классического аромата укропа, который на вкус, как будто он вышел прямо из нью-йоркского гастронома, вам нужно попробовать лакто.

Эти аппетитные соленые огурцы вкусуются супер свежими и имеют отличный хруст, когда подают с бургером или бутербродом. И, что еще лучше, они полны пробиотиков, поэтому они тоже здоровы!

Для немного большего тепла, попробуйте эти пряные лакто-фарментированные соленые огурцы , с небольшим количеством рыбного соуса для аромата Умами.

9. Свекла

Ферментированная свекла может использоваться несколькими способами.

Свекла является плодовитым производителем, особенно когда температура прохладнее весной и осенью. Так что, если у вас есть бамперные культуры свеклы, вы узнаете, что делать. Ужемить их!

До брожения подготовьте свеклу, как вам они нравятся. Вы можете измельчить их, нарезать их или очистить их и держать их целыми.

Свекла может быть ферментированной равниной или со специями , или их можно смешать с капустой для красочной квашеной капусты . Супер универсальный фермент, вы действительно не ошибетесь с свекла!

10. Снимите бобы

Вы знали? Классические бобы Dilly могут быть сделаны путем брожения?

Зеленая фасоль может стать мягкими и потерять ярко -зеленый цвет при консервировании. Но ферментированные бобы сохраняют большую часть своего хруста и свежего вкуса, что делает их идеальным ингредиентом для тонн блюд или вкусной закуски самостоятельно.

Классические бобы глупости часто консервированы, но они тоже могут быть ферментированы . Для нового вращения старой классики бобы пиццы сохраняются с аналогичной техникой; Тем не менее, они используют специи (например, орегано и чеснок), которые обычно встречаются в соусах пиццы для дополнительного вкуса.

После сохранения ферментированных бобов можно съесть, как есть, обжарить оливковым маслом и орехами для потрясающей стороны или использовать в качестве салата. Тебе решать!

11. Сельдерей

Ферментированный сельдерей можно съесть простым или использовать в приготовлении или ферментированных смесях.

Сельдерей может быть не первый овощ, о котором вы думаете, когда дело доходит до лакто-референтации, но это вкусно. Это также один из самых простых овощей для брожения и может быть быстро обработана из -за высокого содержания воды.

После ферментации ломтики сельдерея можно съесть простым или смешать в традиционные рецепты, такие как куриный суп с лапшой или салаты.

Если вам нравится жара, этот смешанный овощный сечуанский фермент также использует сельдерей!

12. Помидоры

Ферментированная сальса или домашний кетчуп - это всего лишь два из многих вариантов для ферментированных помидоров.

Помидоры чаще всего сохраняются с консервированием, чтобы сделать домашние соусы для пасты, сальсы и тушеные помидоры. Но помидоры также хорошо поддаются ферментации, чтобы создать конечный продукт, который разрывается с пробиотиками с кишечниками.

Попробуйте бродить дополнительные помидоры вишни , чтобы создать гарнир с правильным количеством острых ароматов. Создание домашнего ферментированного томатного соуса также является хорошим выбором, поскольку процесс ферментации меняет текстуру помидоров. Тем не менее, как только эти помидоры смешиваются в восхитительный соус, вы вообще не заметите разницу текстур!

Для еще большего количества способов использовать ферментированные помидоры, попробуйте сделать домашний кетчуп или эту аппетитную сальсу.

Верхние кончики лакто-реферации

Несколько удобных советов заставит брожение идти более плавно для вас.

Если вы действительно хотите попасть в грязную песку для ферментации, есть ряд полезных книг, которые вы можете попробовать. Тем не менее, для некоторых быстрых наконечников ферментирования, не забудьте:

  • Используйте правильное оборудование. Вообще говоря, вам не нужно какое-либо причудливое оборудование для лакто-референтации за пределами некоторых стандартных, стеклянных банок. Использование набора для ферментации или мультиварка может облегчить работу! В то время как вы можете использовать любой тяжелый объект для работы, кварный капуста может помочь.
  • Фермент всего за одну неделю. В то время как некоторые рецепты могут потребовать более длительного времени ферментации, чем дольше вы ферментируете овощи, тем мягче они станут. Это будет менее проблемой, если вы намереваетесь пюре из ферментированных овощей (как в ферментированных горячих соусах), но целые овощи, вероятно, станут мягкими, мягкими и в целом неприятными.
  • Всегда держите фермент погружаться. Любые вегетарианские части, которые поднимаются над жидким рассолом и подвергаются воздействию воздуха, могут развиваться плесень. Вы можете легко предотвратить это, добавив веса ферментации в вашу настройку.

С другой стороны, если ваш рассол испарился, вы можете сделать дополнительный соленовый рассол .

  • Не позволяйте давлению нарастать. Ферментационные мульти часто идут с воздушными шлюзой, которые не дают слишком большого количества давления. Однако, если вы используете стандартную консервированную банку для вашего брожения, никогда не затягивайте крышку во время процесса ферментации. Это потому, что ферментация создает газы, которые могут нарастать в вашем ферментационном мульти. Полностью запечатанная крышка не оставляет места для этих газов, что может привести к взрыву вашего мульти. Чтобы предотвратить это, только вкручивают крышки на свободно.
  • Фермент на подносе. Поскольку давление накапливается в вашем ферментационном мульти, оно может привести к выводу жидкости. Чтобы не создавать беспорядок, поместите свой кусочек сверху тарелки или противника во время брожения.
  • Держись подальше от солнечного света. Вы не хотите бродить свои овощи при прямом солнечном свете. Вместо этого вставьте свой ферментационный кусочек в кладовую или под кухонным шкафом во время процесса ферментации.
  • Остановите ферментацию с вашим холодильником. Чем дольше вы бродили свои овощи, тем же желанность станет. Чтобы ваши овощи не стали слишком кислыми, поместите фермент в холодильник, чтобы остановить процесс ферментации, как только вы достигли желаемого аромата.

Часто задаваемые вопросы

Лакто-реферация-это безопасный и естественный процесс, когда это сделано правильно.
Что такое лакто-реферация?

Лакто-ферментация-это метод сохранения пищевых продуктов, в котором натуральные, полезные бактерии и дрожжи в воздухе разбивают сахар в пищевой пище, чтобы создать молочную кислоту.

Безопасно ли лакто-реферация?

Это до тех пор, пока вы следуете надлежащим инструкциям по брожению. Фактически, не только лакто-реферментация совершенно безопасна, но и может быть даже безопаснее, чем консервирование из-за высоких уровней кислотности, которые он создает.

Плесень нормальной в ферментации?

Повара, новичок в ферментации, часто путают кам дрожжи с плесенью на их ферментированных продуктах. Кам дрожжи совершенно нормально во время ферментации и безопасны для потребления. Плесень нет.

Как вы можете сказать разницу между дрожжами Кам и плесенью?

Кам дрожжи - это очень тонкая плоская пленка на вершине ферментов, которая обычно является белым кремом в цвете и может содержать захваченные пузырьки. Плесень поднимается и часто нечеткая и может быть разных цветов, в том числе белый, зеленый, синий, розовый и черный.

Краткое содержание

Лакто-реферация-это не новая техника сохранения, но это тот, который, по уважительной причине, наслаждается возрождением в популярности.

Лакто-реферация является менее известной техникой сохранения продуктов питания; Однако в последние годы он набирает популярность.

Lact-реферментация-это простой метод, требующий минимальных материалов, является прекрасным методом использования во время сбора урожая для предотвращения пищевых отходов. Но это также создает восхитительное и острое удовольствие, которое также является кишечным и полным пробиотиков.

Итак, если вы задаетесь вопросом, как использовать все эти дополнительные овощи, попробуйте их бродить. После того, как вы попробовали свой готовый продукт, вы будете уверены, что вы захотите снова и снова ферментировать продукты!

Если вам понравилась эта статья, ознакомьтесь с нашим произведением о создании домашней желудочной муки для еще одного вкусного лакомства.