Наприкінці сезону збору врожаю, якщо у вас був успішний сад, ви можете бути переповнені тоннами свіжих овочів, які вам потрібно використовувати, перш ніж вони йдуть на витрачання. Консервування та зневоднення - це два чудові варіанти збереження їжі, але вони потребують потенційно дорогого обладнання. Однією з альтернативи традиційній консервінні є лакто-ферментація, що можна легко зробити з мінімальними інвестиціями в поставки.

Лакто-ферментовані продукти стали дуже популярними, значною мірою для їх смаку та пробіотичних переваг для здоров'я.

Лакто-ферментація-це техніка збереження їжі , яка використовує простий посуд або кілька скляних консервних банок для бродіння та збереження свіжих овочів. Кінцевим результатом є відчутний і смачний череп збережених продуктів, які переповнені пробіотиками, здоровими кишками .

Якщо ви коли-небудь відбирали вибірки соління або квашену капусту, вам сподобалися результати лакто-формування. Але хоча це найбільш класичні способи використання лакто-ферментації, існують багато інших овочів та рецептів, які можна спробувати за допомогою цього дуже легкого методу збереження їжі.

У цьому посібнику добре вивчіть топ-рослини, які можна виростити в рецептах лакто-ферментації. І ми також склали кілька наших улюблених рецептів, якими також поділитися. Після того, як ви спробуєте в домашніх умовах, ви можете просто відкласти все своє консервне обладнання, оскільки цей метод набагато простіше!

12 найкращих овочів для вирощування для лакто-ферментації

Багато овочів можуть бути ферментовані, але деякі набагато кращі за інші. Майте це на увазі, плануючи свій сад і зберегти.

Через їх текстуру та інші якості певні овочі просто піддаються лакто-ферментації, ніж інші. Нижче наведено кілька найкращих продуктів, щоб спробувати бродіння; Однак, як тільки ви побачите переваги цієї техніки збереження, ви можете також експериментувати з іншими овочами!

1. Капуста

Капусту легко вирощувати і, можливо, найпростіший овоч для збереження за допомогою лакто-ферментації.

Що стосується лакто-ферментації, капуста-це один із класичних овочевих варіантів. Легко прийти і обробляти, капуста ідеально підходить для збереження дому, особливо коли перетворюється на смачну і здорову кишку квашена капуста!

Класична квашена капуста може бути виготовлена ​​з солею або без солі . Використовуючи червону або зелену капусту, ви можете зробити просту квашову капусту з лише трохи солі і (необов’язково) насінням. Однак для більш пригодних піднебіння додавання спецій, таких як куркума та імбир, може зробити квашену капусту, яка лопнула смак .

Якщо ви не проти спеції, ви також можете зробити Кімчі вдома. Тільки майте на увазі, що Кімчі зазвичай використовує капусту Напа, а не стандартні круглі капусту.

Або, для чогось іншого, спробуйте ферментованийсальвадоран Кертідо .

2. Часник

Зберігання часнику - це чудовий спосіб його зберегти та зберегти всі його вітаміни та мінерали.

Часник багатий антиоксидантами, вітамінами та мінералами, але якщо ви закінчите урожай бампера занадто багато часнику, що ти робити? Зрозуміло, звичайно!

Лакто-ферментація трохи розбереться з часткою часів, тому це чудовий варіант, якщо вам не подобається занадто багато тепла. Ще краще, що всі переваги для здоров'я часнику залишаються у ферментованому продукті, і це може бути навіть простіше, ніж часник, що не ферментується.

Під час переробки часнику гвоздики часнику можна або вити в пасту , або ферментоване ціле . Ферментований пюре з часник легко змішати у вінегрети, соуси або розповсюджувати на тості. З іншого боку, цілий ферментований часник - це просто правильне, коли подається з соліннями або як ароматний гармський на майже будь -яку страву.

Якщо ви помітили, як ваш часник синій під час процесу бродіння, не хвилюйтеся. Це цілком нормально і просто реакція на кислотність у ферментованому продукті.

Для ще більшого аромату часник також може бути ферментований у меду !

3. Морква

Бродіння відкриває багато варіантів збереження моркви.

Пізній осінній урожай моркви може спричинити неприємності для вашої кухні, якщо ви переповнені більшою кількістю моркви, ніж ви можете використовувати. Зберігання додаткової кореневої культури переконається, що нічого не витрачає, і створить смачну приправу або сторону, яка поєднується з такою кількістю інших продуктів.

Залежно від ваших смаків, ви можете нарізати моркву на сірники, щоб зробити різновиди кваром на основі моркви . Або ви можете нарізати моркву на чіпси або палички для більшої універсальності та великої кількості хрусків.

Якщо ви втомилися від одного старого смаку, створіть смак відчуття, змішавши різні спеції у свій бродіння. Наприклад, зірка Аніс може сприяти теплим осіннім смаком , тоді як баночка з кружною морквою важко протистояти.

4. Цвітна капуста

Не так багато хороших варіантів збереження цвітної капусти, але бродіння лакто - одна з них.

Ферментована цвітна капуста смачна сама по собі, але вона добре працює, коли знімається з іншими свіжими овочами саду, для додаткового кольору та аромату. Один із традиційних, італійських виборів - це ферментована Джардінієра з перцем, морквою та цвітною капустою. Послухав як сторона або закуска, це обов'язково.

Якщо у вас є лише біла цвітна капуста, дайте йому прискорення кольору , заквакаючи його кількома шматочками буряка. Або для додаткового кольору у вашій коморі та тарілці спробуйте деякі більш незвичайні варіанти цвітної капусти, як -от фіолетова цвітна капуста або романеско.

5. Цибуля

Збережену, ферментовану цибулю приємно мати під рукою швидкі начинки та приготування їжі.

Як і з часником, гострий аромат цибулі пом'якшується лакто-ферментацією, тоді як властивості підсилення кишечника посилюються. Непоширена маринована цибуля, ферментовані мають нижчий рівень кислотності, тому вони не можуть конкурувати з ароматами інших інгредієнтів настільки ж багато в рецептах.

Для додаткового кольору спробуйте бродувати червону цибулю , щоб служити на наступному бургер або сендвіч.

Лакто-ферментована циполліні або коктейльна цибуля -це ще один веселий варіант, який особливо добре працює, коли подається з фондю.

6. Перець

Після бродіння гострого перцю можна легко перетворити на гострий соус.

Незважаючи на те, що будь-який перець може бути лактомований, ферментація гострого перцю-це хороша ідея з ряду причин.

Лакто-ферментація може приглушити тепло в справді гострому перці, тому, якщо ви закінчили більше кайенна, ніж ви можете використовувати, цей процес може допомогти запобігти харчовим відходам. Однак ферментувати очищені гарячі перець у власні домашні гарячі соуси-це особливе частування, оскільки аромати прекрасно поєднуються разом у приправу, що вимила в роті, яка принесуть сороми гарячих соусів.

Якщо ви любите спецію, спробуйте такий гарячий соус з часів, як цей , або виберіть цей класичний вогненний аромат з тоннами тепла. Якщо ви не любите спецію, ви завжди можете замінити деякі гарячі перець у цих рецептах на більш м'які або навіть без спеції болгарські перці.

У той час як гарячі соуси часто змішуються в тонкий пюре, ви також можете тримати перець цілим і просто використовувати гострий розсол як підсилювач аромату в стравах. Крім того, ви можете бродити цілий перець , щоб подавати гарніри або як начинки з бургер.

7. Редька

Редька йде швидко, що може залишити вас з достатку. На щастя, ферментація дає вам спосіб зберегти їх на потім.

Весні до осені редька - це одне з найбільш надійних продуктивних овочів, які ви можете виростити. І холодний, і швидко росте, якщо садити редьку насіння, ти зазвичай опинишся переповненим більшою редькою, ніж можеш використовувати лише кілька тижнів після посадки.

Заступництво редьки за допомогою солі та стандартних маринованих спецій, таких як кріп або гарячий перцевий пластівці, - це один простий варіант. Але ви також можете розпочати своє редько -бродіння з сироваткою , виробленою з домашнього сиру для іншого творчого спіну.

Редька також ідеально підходить для змішування в рецепти Кімчі , або вбік у банку ферментованих редьок Дайкона , щоб служити з Banh Mi !

8. Огірок

Для хрустких, класичних соління кропу, спробуйте справжній ферментований тип!

Солодкий і солоний хліб та соління в стилі масла зазвичай виробляються традиційними методами консервування. Але для цього класичного аромату соління кропу, який смакує, як він вийшов прямо з нью-йоркського делі, вам потрібно спробувати лакто-ферментацію.

Ці смачні соління смакують супер свіжі та мають чудовий хрускіт, коли подаються з бургер або бутерброд. І, ще краще, вони сповнені пробіотиків, тому вони теж здорові!

Для трохи більше тепла спробуйте ці гострі лакто-ферментовані соління , з трохи рибним соусом для аромату умамі.

9. буряк

Ферментований буряк може використовуватися різними способами.

Бурки - це плідні виробники, особливо коли температура прохолодніші навесні та осені. Отже, якщо ви закінчите бамперні культури буряка, ви знаєте, що робити. Замерніть їх!

Перед бродінням підготуйте буряк, як вам подобаються. Ви можете подрібнити їх, нарізати їх або очистити їх і тримати цілими.

Буряк може бути ферментований звичайним або зі спеціями , або їх можна змішати з капустою для барвистої квашеної кари . Супер універсальне бродіння, ви дійсно не можете помилитися з буряком!

10. Займайте квасоля

Ти знав? Класичні бобові боби можна зробити і за допомогою бродіння?

Зелена квасоля може стати кашкоподібною і втратити свій яскраво -зелений колір при консервуванні. Але ферментована квасоля зберігає велику частину їх хрусків та свіжого смаку, що робить їх ідеальним інгредієнтом для тонн страв або смачною закускою самостійно.

Класичні бобові боби часто консервовані, але їх також можна заквапити . Для нового спіну на старому класиці, боби піци зберігаються з подібною технікою; Однак вони використовують спеції (як орегано та часник), які зазвичай зустрічаються в соусах для піци для додаткового аромату.

Після збереження, ферментовану квасолю можна їсти, як є, обсмажувати оливковою олією та горіхами для смачної сторони або використовується як салат. Тобі вирішувати!

11. Селера

Ферментовану селеру можна їсти звичайною або використовувати в приготуванні або ферментованих сумішей.

Селера може бути не першим овочем, про який ви думаєте, коли мова йде про лакто-ферментацію, але це смачно. Він також є одним з найпростіших овочів, які бачать, і його можна швидко переробляти через високий вміст води.

Після бродіння шматочки селери можна їсти звичайними або змішати в традиційні рецепти, такі як суп з курячої локшини або салати.

Якщо вам подобається тепло, цей змішаний овочевий бродіння також використовує селеру!

12. Помідори

Ферментований сальса або домашній кетчуп - лише два з багатьох варіантів ферментованих помідорів.

Помідори найчастіше зберігаються з консервуванням, щоб зробити домашні пасти, сальси та тушковані помідори. Але помідори також добре підтримують бродіння, щоб створити кінцевий продукт, який розривається з здоровими кишками пробіотиками.

Спробуйте бродувати зайві помідори черрі , щоб створити гарнір з потрібною кількістю відчутного аромату. Виготовлення домашнього ферментованого томатного соусу також є хорошим вибором, оскільки процес бродіння змінює текстуру помідорів. Однак, як тільки ці помідори змішаються в смачний соус, ви взагалі не помітите різниці текстури!

Для ще більшої кількості способів використовувати ферментовані помідори, спробуйте зробити домашній кетчуп або цю сальсу, що живуть у роті.

Поради щодо лакто-ферментації

Кілька зручних порад змусять бродіння пройти більш плавно для вас.

Якщо ви дійсно хочете потрапити в прискіпливість бродіння, є ряд корисних книг, які ви можете спробувати. Однак для деяких швидких порад щодо бродіння, пам’ятайте:

  • Використовуйте правильне обладнання. Взагалі кажучи, вам не потрібно жодного вишуканого обладнання для лакто-ферментації за межами деяких стандартних, скляних консервних банок. Використання набору для бродіння або посуду може полегшити роботу! Якщо ви робите квашену капусту, вам потрібно буде трохи розбити капусту. Хоча ви можете використовувати будь -який важкий предмет для роботи, квашену капусту може допомогти.
  • Фермент лише на тиждень. Хоча деякі рецепти можуть вимагати більш тривалого часу бродіння, чим довше ви бродить овочі, тим м'якше вони стануть. Це буде меншою проблемою, якщо ви маєте намір провести свої ферментовані овочі (як у ферментованих гарячих соусах), але цілі овочі, ймовірно, стануть кульгями, м'ясистими і взагалі неприємними.
  • Зберігайте бродіння зануреним у будь -який час. Будь -які овочеві порції, що піднімаються над рідким розсолом і піддаються впливу повітря, можуть розвивати форму. Ви можете легко запобігти цьому, додавши до вашого налаштування ваги бродіння .

З іншого боку, якщо ваш розсол випаровується, ви можете зробити додатковий розсіл .

  • Не дозволяйте тиску накопичити. Кроки бродіння часто поставляються з авіаки, які запобігають занадто багато накопичувати тиск. Однак, якщо ви використовуєте стандартну банку для консервування для свого бродіння, ніколи не підтягуйте кришку під час процесу бродіння. Повністю герметична кришка не залишає місця, щоб ті гази врятувалися, що може призвести до вибуху вашого посуду. Щоб запобігти цьому, лише гвинтові кришки на вільно.
  • Бродіння на лотку. По мірі накопичення тиску у вашому бродувальному посуді, це може призвести до розливу рідини. Щоб не створювати безлад, покладіть посуд на вершину тарілки або випічки під час бродіння.
  • Тримайтеся від прямого сонячного світла. Ви не хочете бродити овочі під прямим сонячним світлом. Натомість засуньте свій бродіння в комору або під кухонний шафа під час процесу бродіння.
  • Закінчити бродіння своїм холодильником. Чим довше ви бродить овочі, тим тангер вони стануть. Щоб ваші овочі не стали занадто кислими, покладіть бродіння в холодильнику, щоб зупинити процес бродіння, як тільки ви досягли потрібного аромату.

Питання що часто задаються

Лакто-ферментація-це безпечний і природний процес, коли це робиться правильно.
Що таке лакто-формування?

Лакто-ферментація-це техніка збереження їжі, в якій природні, корисні бактерії та дріжджі в повітрі руйнують цукри в їжу для створення молочної кислоти.

Чи безпечна лакто-ферментація?

Це, поки ви дотримуєтесь належних інструкцій бродіння. Насправді не тільки лакто-ферментація абсолютно безпечна, вона може бути навіть безпечнішою, ніж консервування через високі рівні кислотності, яку він створює.

Чи нормальна цвіль у бродуванні?

Кухарі, які не новаться у бродуванні, часто плутають дріжджі KAHM з цвілі на їх ферментованих продуктах. Дріжджі KAHM цілком нормально під час бродіння і безпечно споживати. Цвіль не є.

Як ви можете сказати різницю між дріжджами KAHM та цвіллю?

Дріжджі KAHM - це дуже тонка плоска плівка на вершині ферментів, яка, як правило, біла до кремової кольору і може містити захоплені бульбашки. Цвіль піднімається вгору і часто нечітка і може бути різними кольорами, включаючи білий, зелений, синій, рожевий та чорний.

Резюме

Лакто-ферментація-це не нова техніка збереження, але це з поважних причин насолоджується відродженням популярності.

Лакто-ферментація-це менш відома техніка збереження їжі; Однак останніми роками це набуває популярності.

Простий у виконанні та потребуючим мінімальних запасів, лакто-ферментація-це чудовий метод використання під час збору врожаю для запобігання харчових відходів. Але це також створює смачне і відчутне частування, яке теж здорово і сповнене пробіотиків.

Отже, якщо вам цікаво, як поставити всі ці зайві овочі на використання, спробуйте їх бродити. Після того, як ви пробувати свій готовий продукт, були впевнені, що ви захочете бродити продукти знову і знову!

Якщо вам сподобалась ця стаття, перегляньте наш твір про створення домашнього Acorn Flour для іншого смачного частування.