I slutet av skördesäsongen, om du har haft en framgångsrik trädgård, kan du överskrida med massor av färska grönsaker som du behöver använda innan de går till spillo. Konserverings- och uttorkningsprodukter är två fantastiska alternativ för livsmedelsbevarande, men de kräver potentiellt dyr utrustning. Ett alternativ till traditionell konservering är lakto-jermentering, vilket enkelt kan göras med minimala investeringar i leveranser.

Lakto-fermenterade livsmedel har blivit mycket populära, till stor del för deras smak- och probiotiska hälsofördelar.

Lakto-fermentering är en livsmedelsbevaringsteknik , som använder en enkel crock eller några glaskonteringsburkar för att jäsas och bevara färska grönsaker. Slutresultatet är en tangy och läcker crock av bevarade livsmedel som är chockade fulla av tarmhälsosamma probiotika .

Om du någonsin har provat deli-pickles eller surkål, har du haft resultaten av lakto-fermentering. Men även om det här är de mest klassiska sätten som lakto-fermentering används, finns det massor av andra grönsaker och recept för att prova med denna superlätt matbevarande metod.

I den här guiden, utforska väl de bästa växterna att växa till användning i lakto-fermenteringsrecept. Och vi har också sammanställt några av våra favoritrecept att dela. När du har provat lakto-fermentering hemma kanske du bara lägger bort all din konserveringsutrustning eftersom den här metoden är så mycket lättare!

12 bästa grönsaker att växa för lakto-fermentering

Många grönsaker kan jäsas, men vissa är mycket bättre än andra. Tänk på detta när du planerar din trädgård och konservering.

På grund av deras struktur och andra egenskaper lånar vissa grönsaker helt enkelt bättre till lakto-fermentering än andra. Nedan följer några av de bästa livsmedel för att prova jäsning; Men när du ser fördelarna med denna konserveringsteknik kanske du vill experimentera med andra grönsaker också!

1. Kål

Kål är lätt att odla och är möjligen den enklaste grönsaken att bevara genom lakto-fermentering.

När det gäller lakto-fermentering är kål ett av de klassiska vegetabiliska valen att prova. Lätt att komma förbi och bearbeta, kål är idealisk för hembevarande, särskilt när den förvandlas till en välsmakande och tarmhälsosam surkål!

Klassisk surkål kan tillverkas med eller utan salt , för saltkänsliga individer. Med hjälp av röd eller grön kål kan du göra en enkel surkål med bara lite betningssalt och (valfritt) kumwayfrön. Men för de mer äventyrliga gommen kan det att lägga till kryddor som gurkmeja och ingefära göra en surkål som spricker av smak .

Om du inte har något emot Spice kan du också göra kimchi hemma. Tänk bara på att Kimchi vanligtvis använder Napa -kål, snarare än vanliga runda kålar.

Eller, för något annat, prova FermentedSalvadoran Curtido Slaw.

2. vitlök

Jäsning av vitlök är ett bra sätt att bevara den och behålla alla dess vitaminer och mineraler.

Vitlök är rik på antioxidanter, vitaminer och mineraler, men om du hamnar med en stötfångare av för mycket vitlök, vad ska du göra? Fermenterar det naturligtvis!

Lakto-fermentering kommer att smälta ut gastlics kryddighet lite, så det är ett bra alternativ om du inte gillar för mycket värme. Ännu bättre, alla vitlikens hälsofördelar finns kvar i den fermenterade produkten och kan vara ännu enklare att smälta än icke-fermenterad vitlök.

Vid bearbetning av vitlök kan vitlöksklyftor antingen mosas i en pasta eller jäsad helhet . Fermenterad mosad vitlök är lätt att blanda in i vinaigretter och såser eller att spridas på rostat bröd. Hela fermenterad vitlök, å andra sidan, är precis rätt när den serveras med pickles eller som en smakfull snygg på nästan alla maträtt.

Om du märker att din vitlök blir blå under fermenteringsprocessen, oroa dig inte. Detta är helt normalt och helt enkelt en reaktion på surheten i den fermenterade produkten.

För ännu mer smak kan vitlök också jäsas i honung !

3. Morötter

Fermentering öppnar upp många alternativ för att bevara morötter.

En sena höstskörd av morötter kan stava problem för ditt kök om du är överväldigad med fler morötter än du kan använda. Jäsning av din extra rotskörd kommer att se till att ingenting går till spill och kommer att producera ett välsmakande smaktillsats eller sida som följer med så många andra livsmedel.

Beroende på din smak kan du hugga dina morötter i tändstickor för att göra en morotbaserad surkål . Eller så kan du skära morötter i chips eller pinnar för mer mångsidighet och massor av crunch.

Om du är trött på samma gamla smak, skapa en smakupplevelse genom att blanda olika kryddor i din jäsningsläck. Star Anise, till exempel, kan främja varma höstliga smaker , medan en burk med curried morötter är svåra att motstå.

4. blomkål

Det finns inte så många bra konserveringsalternativ för blomkål, men lakto -jäsning är en av dem.

Fermenterad blomkål är läcker på egen hand, men det fungerar bra när det är snurrat med andra trädgårds färska grönsaker, för extra färg och smak. Ett traditionellt, italiensk val är en jäsad giardiniera med paprika, morötter och blomkål. Tjänade som en sida eller som ett mellanmål, det är ett måste.

Om du bara har vit blomkål, ge den en färgökning genom att jäsas med några skivor av rödbetor. Eller, för ytterligare färg i ditt skafferi och din tallrik, prova några av de mer ovanliga blomkålalternativen, som lila blomkål eller Romanesco.

5. Lök

Bevarade, fermenterade lökar är trevliga att ha till hands för snabba toppningar och matlagning.

Liksom med vitlök mjukas den kryddig smaken av lök av lakto-fermentering, medan tarmförstärkningsegenskaperna förbättras. Oliktiga inlagda lökar, fermenterade har lägre surhetsnivåer, så de kommer inte att konkurrera med smakerna från andra ingredienser ganska lika mycket i recept.

För extra färg kan du prova att jäsa röda lökar för att servera på din nästa hamburgare eller smörgås.

Lakto-fermenterade cipollini eller cocktaillök är ett annat roligt alternativ som fungerar särskilt bra när det serveras med fondue.

6. Peppar

Efter jäsning kan varma paprika lätt förvandlas till varm sås.

Medan alla peppar kan lakto-fermenteras, är jäsning av paprika en bra idé av flera skäl.

Lakto-fermentering kan dämpa värmen i riktigt varm paprika, så om du slutade med fler Cayennes än du kan använda kan denna process hjälpa till att förhindra matavfall. Fermenterande renade varma paprika i dina egna hemlagade heta såser är emellertid en speciell behandling, eftersom smaker smälter vackert samman i ett vattnigt smaktillsats som kommer att skamas för store-så att skamas.

Om du älskar Spice, prova en garlicy varm sås som den här , eller välj denna klassiska eldiga smak med massor av värme. Om du inte gillar krydda kan du alltid byta ut några av de varma paprika i dessa recept för mer milda, eller till och med krydda-fria paprika.

Medan varma såser ofta blandas upp i en fin puré, kan du också hålla paprika hela och bara använda den kryddig saltlösningen som en smakförstärkare i rätter. Alternativt kan du jäsa hela paprika för att servera som garneringar eller som Burger Toppings.

7. rädisor

Råler går snabbt, vilket kan lämna dig med ett överflöd. Lyckligtvis ger jäsning dig ett sätt att bevara dem för senare.

Våren till hösten är rädisor en av de mest pålitligt produktiva grönsakerna du kan odla. Både kallhård och snabbt växande, om du planterar rädisor frön, kommer du vanligtvis att hitta dig själv överskridande med fler rädisor än du kan använda bara några veckor efter plantering.

Fermenterande rädisor med salt och standard betningskryddor, som dill eller varma pepparflingor, är ett enkelt alternativ. Men du kan också starta din rädisjerment med vassle producerad från hemlagad osttillverkning för ytterligare en kreativ snurr.

Råler är också perfekta för att blanda i kimchi -recept, eller piska upp i en burk med jäsade daikon -rädisor för att tjäna med Banh Mi !

8. Gurka

För crunchy, klassiska dill pickles, prova en riktig jäsad typ!

Söt och salt bröd och smörstil produceras vanligtvis med traditionella konserveringsmetoder. Men för den klassiska dill pickle-smaken som smakar som om den kom rakt ut från en New York-deli, måste du prova lakto-fermentering.

Dessa vattniga pickles smakar super färska och har en utmärkt crunch när de serveras med en hamburgare eller smörgås. Och ännu bättre, de är fulla av probiotika, så de är också friska!

För lite mer värme, prova dessa kryddig lakto-fermenterade pickles , med lite fisksås för umamismak.

9. Rödbetor

Fermenterade rödbetor kan användas på flera sätt.

Rödbetor är produktiva odlare, särskilt när temperaturen är svalare på våren och hösten. Så om du slutar med en stötfångare av rödbetor vet du vad du ska göra. Jäsa dem!

Före jäsning, förbered dina rödbetor hur du än gillar dem. Du kan strimla dem, hugga dem eller skala dem och hålla dem hela.

Rödbetor kan jäsas slätt eller med kryddor , eller de kan blandas med kål för en färgglad surkål . En super mångsidig jäsning, du kan verkligen inte gå fel med rödbetor!

10. knäppbönor

Visste du? De klassiska Dilly -bönorna kan också göras genom att jäsas?

Gröna bönor kan bli grumliga och förlora sin ljusgröna färg när de konserveras. Men jäsade bönor behåller mycket av sin crunch och färska smak, vilket gör dem till en perfekt ingrediens för massor av rätter eller ett välsmakande mellanmål på egen hand.

Klassiska dilly bönor är ofta konserverade, men de kan också jäsas . För en ny snurr på en gammal klassiker bevaras pizzabönor med en liknande teknik; De använder emellertid kryddor (som oregano och vitlök) som vanligtvis finns i pizzasåsar för extra smak.

När de har bevarats kan fermenterade bönor ätas som det är, sauterat med lite olivolja och nötter för en härlig sida eller användas som salladtopper. Det är upp till dig!

11. selleri

Fermenterad selleri kan ätas vanligt eller användas vid matlagning eller jäsade blandningar.

Selleri kanske inte är den första grönsaken du tänker på när det gäller lakto-fermentering, men det är välsmakande. Det är också en av de enklaste grönsakerna att jäsas och kan snabbt bearbetas på grund av dess höga vatteninnehåll.

Efter jäsning kan selleri skivor ätas vanligt eller blandas i traditionella recept som kycklingnudelsoppa eller sallader.

Om du gillar värmen använder denna blandade grönsaksszechuanferment selleri också!

12. tomater

Fermenterad salsa eller hemlagad ketchup är bara två av många alternativ för jäsade tomater.

Tomater är oftast bevarade med konservering för att göra hemlagade pastasåsar, salsor och stuvade tomater. Men tomater lämpar sig också väl för jäsning för att skapa en slutprodukt som spricker med tarm-hälsosamma probiotika.

Försök att fermentera extra körsbärstomater för att skapa en sidorätt med precis rätt mängd tangy smak. Att göra hemlagad fermenterad tomatsås är också ett bra val eftersom jäsningsprocessen ändrar tomater. Men när dessa tomater blandas upp i en härlig sås, kommer du inte att märka strukturskillnaden alls!

För ännu fler sätt att använda fermenterade tomater kan du prova att göra hemlagad ketchup eller denna vattniga salsa.

Topplakto-fermenteringstips

Några praktiska tips kommer att göra att jäsningen går smidigare för dig.

Om du verkligen vill komma in i det snygga fermentering, finns det ett antal användbara böcker du kan prova. Men för några snabba jäsningstips, kom ihåg att:

  • Använd rätt utrustning. Generellt sett behöver du inte någon snygg utrustning för lakto-fermentering utöver några standardkonserveringsburkar. Att använda ett jäsningssats eller crock kan dock göra jobbet enklare! Om du gör surkål, måste du mosa din kål ganska mycket. Även om du kan använda alla tunga föremål för jobbet, kan en surkålpund hjälpa.
  • Jäsning i bara en vecka. Medan vissa recept kan kräva längre jäsningstider, ju längre du jäsar grönsaker, desto mjukare blir de. Detta kommer att vara mindre problem om du tänker purera dina fermenterade grönsaker (som i fermenterade heta såser), men hela grönsaker kommer troligen att bli slapp, svampig och i allmänhet obehaglig.
  • Håll din jäsning nedsänkt hela tiden. Alla veggiedelar som stiger över vätskan och utsätts för luft kan utveckla mögel. Du kan enkelt förhindra att detta händer genom att lägga till jäsningsvikter till din inställning.

Å andra sidan, om din saltlösning har förångats, kan du göra ytterligare saltvattenbras .

  • Låt inte trycket byggas upp. Fermenteringslockor kommer ofta med luftlås, vilket förhindrar press från att bygga upp för mycket. Men om du använder en standardkonserveringsburk för din jäsning, dra åt aldrig helt locket under jäsningsprocessen. Detta beror på att jäsningen skapar gaser, som kan byggas upp i din jäsningsläck. Ett helt förseglat lock lämnar inget utrymme för dessa gaser att fly, vilket kan göra att din crock exploderar. För att förhindra detta, bara skruva lock på löst.
  • Jäsning på ett bricka. När trycket byggs upp i din jäsningskåp kan det få vätska att spill ut. För att hindra att skapa en röra, placera din crock ovanpå en tallrik eller bakplåt under jäsning.
  • Håll ut ur direkt solljus. Du vill inte jäsa dina grönsaker i direkt solljus. Släpp istället din jäsningsläck i ditt skafferi eller under ett köksskåp under jäsningsprocessen.
  • Stoppa jäsningen med ditt kylskåp. Ju längre du jäser dina grönsaker, desto tanger blir de. För att förhindra att dina grönsaker blir för sura, placera din jäsning i kylen för att stoppa jäsningsprocessen när du har uppnått önskad smak.

Vanliga frågor

Lakto-fermentering är en säker och naturlig process när den görs korrekt.
Vad är lakto-fermentering?

Lakto-fermentering är en livsmedelsbevaringsteknik där de naturliga, gynnsamma bakterierna och jästar i luften bryter ner sockerarterna i mat för att skapa mjölksyra.

Är lakto-fermentering säker?

Det är så länge du följer rätt jäsningsinstruktioner. I själva verket är inte bara lacto-fermentering helt säker, det kan till och med vara säkrare än konservering på grund av de höga surhetsnivåerna som den skapar.

Är mögel normal vid jäsning?

Kockar nya för jäsning förvirrar ofta kahmjäst med mögel på sina jäsade livsmedel. Kahmjäst är helt normal under jäsning och är säker att konsumera. Mögel är det inte.

Hur kan du se skillnaden mellan kahmjäst och mögel?

Kahm -jäst är en mycket tunn, platt film ovanpå jäsningar, som vanligtvis är vit till grädde i färg och kan innehålla fångade bubblor. Mögel höjs upp och är ofta luddig och kan komma i olika färger, inklusive vit, grön, blå, rosa och svart.

Sammanfattning

Lakto-fermentering är inte en ny konserveringsteknik, men den är en som åtnjuter en återupplivning i popularitet, av goda skäl.

Lakto-fermentering är en mindre känd livsmedelskonserveringsteknik; Det har dock vunnit popularitet under de senaste åren.

Enkelt att göra och kräva minimala leveranser, är lakto-fermentering en underbar metod att använda vid skördetid för att förhindra matavfall. Men det skapar också en läcker och tangy behandling som också är tarm-frisk och full av probiotika.

Så om du undrar hur du kan använda alla dessa extra grönsaker att använda, prova att jäsa dem. När du har provat din färdiga produkt, var säker på att du vill jäsa mat om och om igen!

Om du gillade den här artikeln, kolla in vårt stycke om att göra hemlagat ekollonmjöl för en annan välsmakande DIY -behandling.