Jak zrobić kiszoną kapustę Lacto (łatwy przepis)

Sauerkraut jest jedną z najsłynniejszych pokarmów kerbujących Lacto na świecie. Sauerkraut, wykonany z kapusty i kilku przypraw, ma pikantny, ale kwaśny smak lacto-fermentacji. Niezależnie od tego, czy jesz samą kiszoną kapustę jako przystawkę, czy używasz go do uzupełnienia kanapek Reuben, hot dogi, Bratwurst i innych potraw, kiszonaapka ma smak jak żaden inny!

Podczas gdy kupiony w sklepie kiszona kapusta ma swój urok, większość kiszpli, którą znajdziesz w sklepie spożywczym, była w puszkach z upałem, który zabija korzystne bakterie w słoiku. Jeśli jednak zrobisz własną kiszoną kapustę z domową kapustą, będziesz mieć najświeższy ferment ze wszystkimi zdrowymi probiotykami, jakie możesz chcieć. Nie wspominając o tym, że tworzenie własnej kiszonej kapusty daje również szansę zabawy smakami, zachowanie zbiorów i dodanie unikalnych mieszanek przypraw, aby stworzyć kiszoną kapustę, to naprawdę jedyne w swoim rodzaju!

Po co tworzyć własną kiszoną kapustę?

Możliwość powiedzenia gości obiadowej, że zrobiłeś własną kiszoną kapustę z domowej kapusty, jest zdecydowanie wyczynem, który warto świętować. Jeśli jednak szukasz bardziej namacalnych powodów, dla których powinieneś spróbować swoich sił w fermentacji własnej kiszonej kapusty, możesz po prostu zaufać swojemu jelitowi. Ponieważ w końcu domowa kiszona kapusta jest bogata w zdrowe probiotyki !

Kapietowany kiszona kapusta może być wygodniejsza, ale jeśli kupujesz kiszoną kapustę, nie ma probiotyków, których można się spodziewać w tym fermentowanym jedzeniu. To dlatego, że kiszona kapusta jest przetwarzana z ciepłem, które zabija wszystkie korzystne bakterie w słoiku.

Kolejnym powodem, aby zrobić własną kiszoną kapustę, jest różnorodność . Podczas gdy kupiony w sklepie kiszona kapusta rzadko występuje w więcej niż jednym smaku, możesz eksperymentować z domową kiszoną kapustą i mieszać różne przyprawy, ziół i przyprawy. Na przykład, czy widziałeś kiedyś Ginger i kurkumę kapustę w sklepie lub kapustę z ognistymi jalapenosami mieszanymi w mieszankę?

Robienie własnej kiszonej kapusty jest również doświadczeniem edukacyjnym i może pomóc ci poczuć się bardziej upoważnioną wiedzą, że możesz zrobić własne domowe fermenty! Ponadto fermentowanie zapobiega odpadaniu zbioru kapusty, co jest szczególnie dobrą wiadomością, jeśli miałeś zderzak z kapusty!

Jakie są najlepsze odmiany kapusty dla kapusty?

Każdą różnorodność kapusty można użyć do tworzenia kiszonej kapusty; Jednak kapusty z twardymi i chrupiącymi liśćmi są zwykle najlepszym wyborem do fermentacji, ponieważ lepiej zachowują swoją teksturę. Zimowe kapusty mają na ogół wyższą zawartość wilgoci, co jest szczególnie przydatne do tworzenia kiszonej kapusty. Zarówno czerwone, jak i zielone odmiany kapusty mogą być również fermentowane, co pozwala na tworzenie partii kiszonej w różnych kolorach!

Tradycyjnie niektóre z najlepszych odmian kapusty do robienia kapusty kapusty kierują kapusty, takie jak:

• Krautman
• Danish Ballhead
• Złoty akr
• Premium późno holenderski
• Brunszwik
• Quintal Dalsace
• Czerwony akr
• Późna płaska głowa

Do tworzenia kiszpli można również wykorzystać kapusty Napa i kapusty letnie; Jednak te kapusty mają inną zawartość wilgoci i mogą stworzyć limper i bardziej miękki produkt gotowy.

Czego jeszcze możesz użyć, aby zrobić kapustę?

Prawie każde liściaste zieleń można wykonać w kiszoną kapustę, w tym jarmuż, zielenię buraków, zieleni rzeki, musztardy i zielenię Collard. Ale jeśli chcesz pójść tą trasą, przygotuj się na różne tekstury, ponieważ niektóre z tych zieleni stworzą bardzo miękką kiszoną kapustę.

Buraki są również mieszane z kapusty, aby odważnie kolorowy fioletowy kiszona kapusta, to naprawdę jedyne w swoim rodzaju. Sauerkraut może również zawierać inne warzywa ogrodowe, takie jak marchew, rzodkiewki, cebula, rutybag, jabłka i pasternak. Jeśli podoba Ci się pomysł zrobienia własnej kapusty, dlaczego nie eksperymentować z kilkoma różnymi dodatkami wegetariańskimi, aby zobaczyć, co możesz wymyślić!

Jak zrobić własną partię tradycyjnej kiszonej kapusty

Robienie własnej kiszonej kapusty może na początku czuć się trochę zastraszające, ale jeśli masz pod ręką dodatkową kapustę lub dwie, możesz zrobić przepyszną partię kiszonej kapusty w domu. Ale najpierw musisz zebrać zapasy!

Co będziesz potrzebował:

• Zrobią 2 funty umytej kapusty, czerwona lub zielona. Kapusty wahają się, ale jedna duża kapusta powinna ważyć około 2 funtów.
• 1 łyżeczka suszonych nasion gorczycy
• 1 łyżeczka suszonych nasion kminku
• 10 suszonych jagód jałowca
• 3 łyżeczki soli nieodpornej, takie jak sól himalajska lub sól morska
• 1 szklanka nie chlorowanej wody*
• Duży fermentacyjny słoik mason lub galon
• Wagi fermentacyjne
• Deska do krojenia
• Nóż
• Duża, niemetaliczna miska miksująca
• Niemetaliczna łyżka

*Niektóre woda z kranu zawiera wysoki poziom chloru, który może zakłócać proces fermentacji. Aby tego uniknąć, rozważ użycie wody butelkowanej do fermentu. Alternatywnie, gotuj wodę z kranu przez 15 minut, aby usunąć chlor i pozostawić go w pełni ostygnięcia przed użyciem.

Proces

1. Niszczyć kapustę.

Pierwszym krokiem do zrobienia pysznej domowej kiszonej kapusty jest oczywiście pokrożenie kapusty. Użyj noża i pokrój kapustę tak cienką, jak to możliwe. Możesz także użyć mandoliny lub robota kuchennego, co może być szczególnie pomocne, jeśli robisz dużą partię kiszoną kapustę i musisz szybko przetwarzać dużo kapusty. Istnieje bardziej tradycyjne narzędzie, które wygląda podobnie do ślimaka mandolinowego, który został zaprojektowany do tej pracy zwanej niszczycielką kapusty .

Wskazówka: Przed niszczeniem kapusty wyjmij zewnętrzne liście od 1 do 2 z zewnątrz kapusty i zapisz te liście. Niedługo się przydadzą!

1. Dodaj swoje składniki.

Umieść kapustę w dużej, niemetalicznej misce miksującej i dodaj przyprawy i 2 łyżeczki soli.

Wskazówka: Aby uzyskać niewielką odmianę i więcej kolorów, możesz wymienić część rozdrobnionej kapusty na rozdrobnioną marchewkę.

1. Zamieszać.

Dobrze wymieszaj składniki, albo rękami lub drewnianą łyżką. Unikaj używania metalowej łyżki, ponieważ może reagować z solanką kapusty. Jeśli chcesz, możesz użyć funta kapusty, aby nieco zmiękczyć kapustę i pomóc jej zwolnić więcej soków.

1. Niech wszystko marynuje.

Pozostaw mieszaninę odpoczynku przez co najmniej 10 minut, a następnie ponownie wymieszaj mieszaninę. Umożliwi to kapustę uwalniania większej ilości wilgoci i stworzenie bardziej miękkiej kiszonej kapusty. Aby uzyskać jeszcze lepsze wyniki, możesz opuścić kapustę, aby marynować przez około 2 godziny przed przystąpieniem do następnego kroku.

1. Spakuj swój fermentacyjny garnek.

Następnie spakuj kapustę i przyprawy do sterylizowanego słoika na garnek lub słoik. Użyj drewnianej łyżki, aby naprawdę wcisnąć kapustę i usuń wszelkie pęcherzyki powietrza. Jeśli kiszona kapusta wypuściła jakąkolwiek płyn podczas marynowania, wlej ten płyn do słoika lub garnka!

1. Wlać solankę.

Wymieszaj pozostałą łyżeczkę soli w szklankę nie chlorowanego i mieszaj, aż sól będzie w pełni połączona. Woda chłodna lub temperatura pokojowa będzie działać, ale nie używaj wrzącej wody na ten krok. Po całkowitym połączeniu soli i wody nalej ją mieszanką kapusty.

Idealnie, twoja kiszona kapusta powinna być teraz całkowicie pokryta solanką. Jeśli jednak potrzebujesz większej solanki, aby napełnić słoik, zmiesz więcej soli w wodzie w stosunku 1 łyżeczki soli na każdą 1 szklankę wody.

1. Umieść swoje ważenia.

Powietrze może zepsuć ferment, a każde kapusty, które wznoszą się nad solanką podczas procesu fermentacji, mogą rozwinąć pleśń. Aby tego uniknąć, zawsze dobrym pomysłem jest zważenie fermentowanej żywności z fermentacyjnymi ciężarami lub innym ciężkim, bezpiecznym jedzeniem (jak mniejszy słoik mason wypełniony wodą). Użyj wystarczającej ilości ciężarów, aby utrzymać całą kapustę pod soloną solanką.

Wskazówka: Zanim dodasz ciężary, zbierz te zewnętrzne liście kapusty, które odłożyłeś na bok, zanim posadzasz kiszoną kapustę. Jeśli położysz te liście nad rozdrobnioną kapustą, a następnie zważyć liście ciężarami, jeszcze łatwiej będzie utrzymać rozdrobnioną kapustę zanurzoną podczas fermentacji!

1. Przykryj swoją kapustę.

Teraz nadszedł czas, aby dodać pokrywkę do słoika lub garnka. Ale zanim to zrobisz, pamiętaj, że proces fermentacji uwalnia gazy, które mogą powodować wybuch szczelnie zamkniętego słoika! Aby tego uniknąć, nigdy nie przeklinaj pokrywek słojczych.

Jeśli chcesz, aby wszystko było naprawdę proste, możesz również przykryć ferment za pomocą cheesecloth lub ręcznikiem kuchennym i naprawić go za pomocą gumki.

1. Ferment.

Gdy pokrywka jest na swoim miejscu, jesteś gotowy do rozpoczęcia fermentacji. Umieść słoik konserwowy lub garnek na blachy do pieczenia lub płytkiego naczynia, aby złapać dowolną solankę, która może się przepełnić podczas procesu fermentacji, a następnie przechowuj słoik fermentacyjny i tacę w temperaturze pokojowej i poza bezpośrednim światłem słonecznym. Temperatury między 65 a 72F są zwykle właściwe do fermentacji, podczas gdy kiszona kapusta będzie szybciej fermentować w cieplejszych temperaturach.

Pod szafką kuchenną lub w spiżarni znajdują się dwa dobre miejsca do przechowywania słoika fermentacyjnego. Po prostu będziesz chciał upewnić się, że twój słoik jest w miejscu, w którym będziesz pamiętać, aby regularnie sprawdzać.

Pozwól swojej kiszonej kapusta fermentować przez 1 do 3 tygodni. W tym czasie sprawdzaj ferment co kilka dni pod kątem oznak postępu. Jeśli twoja solanka kapusty zacznie odparować, uzupełnij słoik większą solanką, aby kapusta była zawsze zanurzona pod solanką.

Po około tygodniu zacznij testować swoją kiszoną kapustę. Użyj czystego widelca za każdym razem, gdy testujesz kiszoną kapustę i sprawdzaj smak fermentu co kilka dni. Kiedy kiszona kapusta jest tak cierpka, jak chcesz, twój ferment jest gotowy!

1. Właściwie przechowuj gotową kiszoną kapustę.

Kiedy twój kiszona kapusta smakuje tak, jak lubisz, umieść swoją kiszoną kapustę w lodówce. Spowolni to proces fermentacji i pomoże utrzymać świeżość kiszoną kapustę. Po zakończeniu fermentacji wypróbuj domową kiszoną kapustę na kotletach wieprzowych, hot dogi i innych ulubionych potrawach!

Jak długo trwa domowa kiszona kapusta?

Domowa kiszona kapusta powinna trwać około 4 do 6 miesięcy w lodówce. Możesz lepiej zachować zdrowie swojego fermentu, zawsze trzymając pokrywkę na słoiku lub garnka i używając czystej łyżki lub widelca, aby wyciągnąć kapustę.

Podczas gdy Sauerkraut ma dość długi okres przydatności do spożycia, jeśli zdarzy ci się zrobić więcej kiszpli, niż możesz wykonać w ciągu 6 miesięcy, możesz przedłużyć żywotność fermentu dzięki konserw. Jeśli jednak potrafisz swoją kiszoną kapustę z ciepłem, zabije to korzystne probiotyki w słoikach, chociaż smak twojego fermentu powinien pozostać mniej więcej tak samo.

Jeśli zdecydujesz się, aby Twoja kiszona kapusta, użyj tylko metod konserwowania kąpieli wodnych. Podczas gdy konserwowanie ciśnieniowe ma swoje zastosowania, zachowanie produktów wysokiej kwasu z ciśnieniem zwykle powoduje rozgotowany i papki produkt, który nie jest przyjemny do jedzenia. Po konserwowaniu kiszonaapka może być przechowywana w temperaturze pokojowej na szelfie spiżarni przez rok lub dłużej.

Rozwiązywanie problemów

Wykonanie kapusty Sauerkraut jest stosunkowo łatwym procesem, ale mogą wystąpić pewne problemy. Niektóre z tych problemów można całkowicie naprawić, podczas gdy inne problemy mogą oznaczać, że twoja kiszona kapusta się zepsuła i musisz zacząć od nowa. Niektóre z najczęstszych wyzwań, które możesz napotkać podczas tworzenia kiszonej kapusty:

• Przelewowy.

Podczas fermentacji bardzo powszechne jest, aby solanka wydostała się z garnka lub słoika. Chociaż jest to całkowicie normalne, może być niechlujne! Unikaj wycieków, trzymając garbę na płytkim naczyniu lub tacę podczas fermentacji.

• Znikająca solanka.

Solanka może odparować lub wylewać z garnka podczas fermentacji, co stanowi problem, ponieważ kapusta wystawiona na powietrze częściej przekłada lub rozwija pleśń. Często sprawdzanie słoika i uzupełnianie go dodatkową solanką sprawi, że kapusta będzie zanurzona i fermentacyjna prawidłowo!

• Drożdże kahm.

Jeśli zauważysz cienki, biały film (czasem z bąbelkami) na solance Sauerkraut, to też jest całkowicie normalne! Ten film jest właściwie naturalnym produktem ubocznym procesu fermentacji znanego jako drożdże kahm. Wystarczy zbierać drożdże z powierzchni fermentu przed jedzeniem.

• Pleśń.

Podczas gdy drożdże kahm są normalną częścią fermentacji, pleśń nie jest. Forma może wystąpić z powodu zanieczyszczeń w słoiku lub kapusty, lub może wynikać z, gdy kawałki rozdrobnionej kapusty wznoszą się nad solanką i są narażone na powietrze. Jeśli forma jakiegokolwiek koloru (biały, czerwony, szary, zielony, niebieski lub czarny) rozwiną się w fermencie, wyrzuć kiszoną kapustę i zacznij od nowa.

Często Zadawane Pytania

Streszczenie

Domowa kiszona kapusta jest o wiele smaczniejsza niż słoczyka kiszonaapka, którą można kupić w sklepie spożywczym, a także pełen zdrowych probiotyków. Nie wspominając o tym, że tworzenie własnej kiszonej kapusty może być zabawnym doświadczeniem edukacyjnym dla całej rodziny i jest to świetny sposób, aby upewnić się, że żaden z twoich produktów ogrodowych nie marnuje się!

W porównaniu do konserwowania, lacto-fermentacja jest bardzo dostępną opcją konserwacji i jest tak łatwa, że ​​nawet początkowe konserwator mogą opanować go w jednym sezonie zbiorów. Co więcej, jeśli spróbujesz swoich sił w tworzeniu kapusty, możesz zastosować umiejętności, których uczysz się do innych produktów lacto-fermentowych i tworzyć własne sfermentowane marynaty, gorące sosy i wiele więcej!

Mamy nadzieję, że podobało Ci się to w lakto-fermentacji, ale jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o zachowaniu swoich żniw w domu, mamy wiele innych przewodników do odkrycia. Aby zacząć, upewnij się, że sprawdź posty o różnych metodach konserw lub planujesz swoją ziołową spiżarnię z tymi najlepszymi ziołami, aby rosnąć na suszone herbaty ziołowe .

{„@Context”: „http: \/\/schema.org”, „@type”: „przepis”, „nazwa”: „Receptura Homemade Lacto-Fermented Sauerkraut”, „Autor”: {"@type": „Osoba”, „Nazwa”: „Lauren Landers”}, „DatePublisted”: „2024-07-18”, „Opis”: „Odkryj sztukę fermentacji Lacto z tym przepisem krok po kroku kamizło. -RICH DOMADA SAUERKRAUT W JESTEM CZASIE! ”,„ Image ”:,„ Custerategory ”:„ Homesteading ”,„ Recipecuisine ”:„ Chinese ”,„ Preptime ”:„ PT2H30M ”,„ TotalTime ”:„ P21DT2H30M ”,„ RecipipeIdredient ”. :, „przepisania” :, „Słowa kluczowe”: „domowy, lacto-fermented, kiszona kapusta, przepis”, „żywieni”: {„@typ”: „żywieniowe”, „kalorie”: „114 kalorii”, „karbohydratateContent”: „27 gramów węglowodanów”, „cholesterolContent”: „0 miligramów cholesterol”, „fatcontent”: „1 grams tłuszcz”, „FiberContent”: „10 gramów błonnik”, „białko”: „6 grams białko”, „SEASEDEDFATCONTENT”:: „0 gramów tłuszcz nasycony”, „Połączenie”: „1”, „sodiumContent”: „1066 Milligrams Sodium”, „SugarContent”: „11 gramów cukier”, „TransFatContent”: „0 gramów tłuszcz trans”, „Nienatuted FatContent”: „1 grams nienasycony tłuszcz”}, „agregatatering”: {„@type”: „agregaterating”, „ocena wartości”: 5, „reviewCount”: „1”}, „url”: „https: \/\/ogrodnictwo. org \/lacto-fermented-sauerkraut \/"}

Domowy przepis na kiszoną kapustę Lacto

Wydrukować

Odkryj sztukę lacto-fermentacji dzięki temu przepisowi kiszonej kapusty. Stwórz w mgnieniu oka bogatą w probiotyki!

Czas przygotowania 2 godziny 30 minut

Dodatkowy czas 21 dni

Całkowity czas 21 dni 2 godziny 30 minut

Składniki

• Zrobią 2 funty umytej kapusty, czerwona lub zielona. Kapusty wahają się, ale jedna duża kapusta powinna ważyć około 2 funtów.
• 1 łyżeczka suszonych nasion gorczycy
• 1 łyżeczka suszonych nasion kminku
• 10 suszonych jagód jałowca
• 3 łyżeczki soli nieodpornej, takie jak sól himalajska lub sól morska
• 1 szklanka nie chlorowanej wody

Instrukcje

1. Niszczyć kapustę.
2. Dodaj swoje składniki.
3. Zamieszać.
4. Niech wszystko marynuje.
5. Spakuj swój fermentacyjny garnek.
6. Wlać solankę.
7. Umieść swoje ważenia.
8. Przykryj swoją kapustę.
9. Ferment.
10. Właściwie przechowuj gotową kiszoną kapustę.

Notatki

• Niektóre woda z kranu zawiera wysoki poziom chloru, który może zakłócać proces fermentacji. Aby tego uniknąć, rozważ użycie wody butelkowanej do fermentu. Alternatywnie, gotuj wodę z kranu przez 15 minut, aby usunąć chlor i pozostawić go w pełni ostygnięcia przed użyciem.
• Aby uzyskać niewielką wariację i więcej kolorów, możesz wymienić część rozdrobnionej kapusty na rozdrobnioną marchewkę.
• Zanim dodasz ciężary, zbierz te zewnętrzne liście kapusty, które odłożyłeś na bok, zanim posadzisz swoją kiszoną kapustę. Jeśli położysz te liście nad rozdrobnioną kapustą, a następnie zważyć liście ciężarami, jeszcze łatwiej będzie utrzymać rozdrobnioną kapustę zanurzoną podczas fermentacji!
• Przed niszczeniem kapusty wyjmij zewnętrzne liście od 1 do 2 z zewnątrz kapusty i zapisz te liście. Niedługo się przydadzą!

Informacje o wartości odżywczej:

Dawać:

3

Wielkość porcji:

1
Ilość na porcję: kalorie: 114 TOTAL TŁUKA: 1GSUKTED TŁUM: 0GTRANS TŁUM: 0 GUNSUNTEATED TŁUKA: 1GCholesterol: 0mgsodium: 1066mgcarbohydrates: 27gfiber: 10GSUGAR: 11 gproteina: 6G: 6G

Lauren Landers

Kuchnia: chińska / kategoria: domostwo