Кренек-капуста-одна из самых известных лакто-экологически чистых продуктов в мире. Сделанная из капусты и нескольких специй, квашеная капуста обязана своим пикантным, но кислым ароматом лакто. Если вы едите квашнюю капусту в одиночку в качестве гарнира или используете его, чтобы превзойти сэндвичи Рувима, хот -доги, Bratwurst и другие блюда, квашеная капуста имеет вкус, как никто другой! 
В то время как купленная в магазине квашеная капуста имеет свое очарование, большая часть квашеной капусты, которую вы обнаружите в продуктовом магазине, консервировали с жарой, которая убивает полезные бактерии в банке. Однако, если вы сделаете свою собственную квашнюю капусту с доморощенной капустой, у вас будет самый свежий бросок со всеми пробиотиками, которые вы могли бы захотеть. Не говоря уже о том, что создание собственной квашеной капусты также дает вам возможность играть с ароматами, сохранить свой урожай и добавить уникальные смеси специй, чтобы создать квашнюю капусту, которая действительно единственная в своем роде!
Зачем делать свою собственную квашню?
Возможность сообщить своим гостям ужина, что вы сделали свою собственную квашнюю капусту из доморощенной капусты, безусловно, стоит праздновать. Однако, если вы ищете более осязаемые причины, почему вы должны попробовать свои силы в брожении своей собственной квашеной капусты, вы можете просто захотеть доверять своей интуиции. Потому что, в конце концов, домашняя квашеная капуста богата пробиотиками в кишечнике !
Кручатая капуста в магазине может быть более удобной, но если вы покупаете нерезданную квашню, у нее не будет пробиотиков, которые вы можете ожидать в этой ферментированной пище. Это потому, что консервированная квашеная капуста обрабатывается теплом, которая убивает все полезные бактерии в банке.
Еще одна причина сделать свою собственную квашнюю капусту, - это разнообразие . В то время как купленная в магазине квашеная капуста редко бывает более одного аромата, вы можете экспериментировать со своей домашней квашеной капустой и смешать различные специи, травы и приправы. Например, видели ли вы когда -нибудь квашеной капусты имбиря и куркумы или квашеной капусты с огненными халапеносами, смешанными в смесь?
Создание собственной квашеной капусты также является опытом обучения , и это может помочь вам чувствовать себя более уполномоченным с знанием, что вы можете сделать свои собственные домашние ферменты! Кроме того, ферментирование предотвращает отходы вашего урожая капусты, что является особенно хорошей новостью, если у вас была бамперская урожая капусты!
Каковы лучшие сорта капусты для квашеной капусты?
Любое разнообразие капусты можно использовать для изготовления квашеной капусты; Тем не менее, капуста с твердыми и хрустящими листьями, как правило, является лучшим выбором для брожения, поскольку они будут лучше сохранять свою текстуру. Зимние капусты, как правило, имеют более высокое содержание влаги, что особенно полезно для изготовления квашеной. Как красные, так и зеленые сорта капусты также могут быть ферментированы, что позволяет вам делать квашеной капусты разных цветов!
Традиционно, одни из лучших сортов капусты для изготовления квашеной капусты направляются, как:
- Краутман
- Датский мяч
- Золотой акр
- Премиум покойный голландский
- Брансуик
- Квинтальная Далсс
- Красный акр
- Поздняя плоская голова
Капульсы NAPA и летние капусты также могут быть использованы для изготовления квашеной капусты; Тем не менее, эти капусты имеют различное содержание влаги, и они могут создать ливень и более мягкий готовый продукт.
Что еще вы можете использовать для создания квашеной капусты?
Практически любой листовой зеленый может быть превращен в квашнюю капусту, в том числе капусту, зелюку из свеклы, зелень репы, зелень горчицы и зелень. Но, если вы хотите пойти по этому пути, будьте готовы к различным текстурам, так как некоторые из этих зелени будут производить очень мягкую квашню.
Свекла также смешана с капустой, чтобы сделать смело цветную фиолетовую квашнюю капусту, которая действительно единственная в своем роде. Кренек -капуста также может содержать другие садовые овощи, такие как морковь, зимняя редька, лук, рутабаги, яблоки и пастернак. Если вам нравится идея сделать свою собственную квашню, почему бы не экспериментировать с несколькими различными вегетарианцами, чтобы увидеть, что вы можете придумать!
Как сделать свою собственную партию традиционной кваренной капусты
Сначала приготовление собственной квашеной капусты поначалу может чувствовать себя немного пугающим, но если у вас есть дополнительная капуста или две под рукой, вы можете сделать потрясающую партию квашеной капусты прямо дома. Но сначала вам нужно будет собрать свои припасы!
Что вам понадобится:
- Подойдут 2 фунта вымытой капусты, красного или зеленого. Размер капусты варьируется, но одна большая капуста должна весить около 2 фунтов.
- 1 чайная ложка сушеных семян горчицы
- 1 чайная ложка сушеных семян.
- 10 сушеных ягод можжевельника
- 3 чайные ложки неодисменной соли, такие как гималайская соль или морская соль
- 1 чашка нехлорированной воды*
- Большой ферментационный мульт
- Ферментация веса
- Разделочная доска
- Нож
- Большая, неметаллическая миска для смешивания
- Неметаллическая ложка
*Некоторая водопроводная вода содержит высокий уровень хлора, который может мешать процессу ферментации. Чтобы избежать этого, рассмотрите возможность использования бутилированной воды для вашего брожения. В качестве альтернативы, варите водопроводную воду в течение 15 минут, чтобы удалить хлор и позволить ему полностью остыть перед использованием.
Процесс
- Измельчите свою капусту.
Первым шагом к тому, чтобы сделать вашу вкусную домашнюю квашнюю капусту, это, конечно, порезать вашу капусту. Используйте нож и нарежьте капусту как можно более тонкой. Вы также можете использовать мандолина или кухонный комбайн, который может быть особенно полезным, если вы делаете большую партию квашеной капусты и вам нужно быстро обрабатывать много капусты. Существует более традиционный инструмент, который выглядит похоже на слайс из мандолины, который предназначен для этой работы под названием измельчитель капусты .
Совет: перед измельчением вашей капусты, удалите внешние 1-2 листья с внешней части вашей капусты и сохраните эти листья. Они скоро пригодятся!
- Добавьте свои ингредиенты.
Поместите свою капусту в большую неметаллическую миску для смешивания и добавьте свои специи и 2 чайные ложки соли.
Совет: для небольшого вариации и большего цвета вы можете заменить часть измельченной капусты на измельченную морковь.
- Помешивать.
Хорошо перемешайте ингредиенты с руками или деревянной ложкой. Избегайте использования металлической ложки, так как она может реагировать с вашей квашеной рассолом. Если вы хотите, вы можете использовать квашеной капусты, чтобы немного смягчить капусту и помочь ей выпустить больше соков.
- Пусть все мариновать.
Дайте смесь отдыхать не менее 10 минут, а затем снова перемешайте смесь. Это позволит капусте выпустить больше влаги и создать более мягкую квашню. Для еще лучших результатов вы можете оставить свою капусту для маринования в течение примерно 2 часов, прежде чем продолжить следующий шаг.
- Упакуйте свой ферментационный кусочек.
Затем упакуйте свою квашнюю капусту и специи в стерилизованный кусочек или консервированную банку. Используйте свою деревянную ложку, чтобы по -настоящему прижать капусту, и удалите любые пузырьки воздуха. Если квашеная капуста выпустила любую жидкость во время маринования, вылейте эту жидкость в банку с консервированием или мультиварку!
- Налейте рассолом.
Смешайте оставшуюся чайную ложку соли в чашку нехлорированной и перемешайте, пока соль не будет полностью объединена. Либо прохладная или температурная вода будет работать, но не используйте кипящую воду для этого шага. После того, как соль и вода полностью объединены, налейте ее на смесь квашеной капусты.
В идеале, ваша квашеная капуста теперь должна быть полностью покрыта рассолом. Однако, если вам нужно больше рассола, чтобы заполнить вашу банку, смешайте больше соли в воде с соотношением 1 чайной ложки соли на каждые 1 стакан воды.
- Поместите свой вес.
Воздух может испортить фермент, и любые кусочки капусты, которые поднимаются над рассолом во время процесса ферментации, могут развиваться плесень. Чтобы избежать этого, всегда хорошая идея взвесить ферментированные продукты вниз с весами ферментации или другим тяжелым, безопасным для пищи (как меньшая банка с масоном, наполненную водой). Используйте достаточно весов, чтобы полностью держать всю капусту под соленой рассолом.
Совет: Прежде чем добавить свои веса, соберите эти листья внешней капусты, которые вы отложили в сторону, прежде чем нарезать квашню. Если вы положите эти листья на верхнюю часть измельченной капусты, а затем взвесите листья своими весами, будет еще проще держать вашу измельченную капусту во время брожения!
- Покройте свою капусту.
Теперь пришло время добавить крышку в вашу банку на консервированной консервировании или куб. Но прежде чем вы это сделаете, помните, что процесс ферментации выпускает газы, что может привести к взорванию плотно запечатанной банки! Чтобы избежать этого, никогда не надежно прижимайте крышки для банок.
Если вы хотели бы сохранить действительно простые, вы также можете покрыть брожение Cheeseecloth или кухонным полотенцем и починить его на месте с помощью резиновой ленты.
- Фермент.
Как только ваша крышка на месте, вы готовы начать брожение. Поместите свою консервированную банку или кусок на противень или неглубокое блюдо, чтобы поймать любого рассола, который может переполняться во время процесса ферментации, а затем храните ферментационную банку и поддон при комнатной температуре и вне прямой солнечного света. Температура между 65 и 72F обычно подходит для ферментации, в то время как квашеная капуста будет быстро ферментировать при более теплых температурах.
Под вашим кухонным шкафом или в кладовой находится два хороших местах для хранения вашей ферментационной банки. Вы просто захотите убедиться, что ваша банка находится в месте, которое вы не запомните, чтобы регулярно проверять.
Позвольте своей квашеной капустам в течение 1-3 недель. В течение этого времени проверяйте брожение каждые несколько дней на наличие признаков прогресса. Если ваша квашеная капуста начинает испаряться, заполните свою банку большим количеством рассола, чтобы капуста всегда погружается в рассол.
Примерно через неделю начните провести вкус квашеной капусты. Используйте чистую вилку каждый раз, когда вы тестируете свою квашнюю капусту, и проверяйте вкус вашего брожения каждые несколько дней. Когда квашеная капуста такой же терпкий, как вам нравится, ваш фермент закончен!
- Храните свою готовую квашнюю капусту правильно.
Когда ваша квашеная капуста на вкус так же, как вам это нравится, поместите свою квашнюю капусту в холодильник. Это замедлит процесс ферментации вниз и поможет сохранить вашу квашнюю капусту свежей. После того, как он закончен, бросьте, попробуйте свою домашнюю квашеновую капусту на свиной отбивных, хот -догах и других любимых блюдах!
Как долго длится домашняя квашеная капуста?
Домашняя квашеная капуста должна длиться от 4 до 6 месяцев в холодильнике. Вы можете лучше сохранить здоровье своего брожения, всегда оставляя крышку на банке или мультисец и используя чистую ложку или вилку, чтобы выкопать вашу капусту.
В то время как квашеная капуста имеет довольно длинный срок годности, если вам случится делать больше квашеной капусты, чем вы можете использовать в течение 6 месяцев, вы можете продлить жизнь своего брожения с помощью консервирования. Однако, если вы сможете свою квашнюю капусту с жарой, это убьет полезные пробиотики в ваших банках, хотя вкус вашего брожения должен оставаться примерно таким же.
Если вы решите, что может быть своя квашеная, используйте только методы консервирования водяной бан. В то время как консервирование давления имеет свое использование, сохранение высококачественных продуктов с давлением обычно приводит к переваренному и мягкому продукту, который не приятен для еды. После консервирования квашеная капуста может храниться при комнатной температуре на полке кладовой в течение года или более.
Поиск неисправностей
Создание квашеной капусты - это относительно простой процесс, но есть некоторые проблемы, которые могут возникнуть. Некоторые из этих вопросов являются полностью исправленными, в то время как другие проблемы могут означать, что ваша квашеная караута стала плохо, и вам нужно будет начать все сначала. Некоторые из наиболее распространенных проблем, с которыми вы можете столкнуться при создании квашеной капусты:
- Переполнение.
Во время ферментации очень распространено рассол, чтобы пузыриться из вашего мульти или банки. Хотя это совершенно нормально, это может быть грязно! Избегайте разливов, сохраняя консервную кульню на поверхности мелкого блюда или подноса во время его брожения.
- Исчезает рассол.
Рассох может испаряться или выпредить из вашего кусочка во время ферментации, что является проблемой, потому что капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, с большей вероятностью обесцвечивает или развивает плесень. Часто проверяя свою банку и наполнение ее дополнительным рассолом будет держать вашу капусту погруженным и правильно бродить!
- Кам дрожжи.
Если вы заметили тонкую белостную пленку (иногда с пузырями) поверх вашей квашеновой рассола, это тоже абсолютно нормально! Этот фильм на самом деле является естественным побочным продуктом процесса ферментации, известного как кам -дрожжи. Просто выкопайте дрожжи с поверхности брожения перед едой.
- Форма.
В то время как кам дрожжи являются нормальной частью ферментации, плесень нет. Плесень может возникнуть из -за загрязняющих веществ в вашей банке или капусте, или она может возникнуть, когда кусочки измельченной капусты поднимаются над рассолом и подвергаются воздействию воздуха. Если в вашем брожении развивается плесень цвета (белый, красный, серый, зеленый, синий или черный), выбросьте квашнюю капусту и начните все сначала.
Часто задаваемые вопросы
Кренекка обычно занимает от 1 до 3 недель; Тем не менее, многое зависит от окружающих температур. Квашеная карават будет быстрее в жаркой погоде и медленнее, когда температура холодно. Кроме того, разные люди предпочитают разные уровни терпкости в своей квашеной капустах, поэтому всегда хорошая идея, чтобы часто почувствовать ваш фермент, чтобы помочь вам решить, когда это сделано.
Свободно оборудованные крышки или ткань могут быть размещены на банках или квашеном капусты во время процесса ферментации, но вы никогда не должны крепко закрепить крышку, пока обрабатывает ваш квашеная караула. Во время ферментации выпускаются газы, которые могут накапливаться в плотно запечатанных банках и вызвать грязный взрыв!
Кренек -капуста готова, когда она так кисет, как вам это нравится! Попробуйте свою квашнюю капусту часто во время процесса ферментации и поместите ее в холодильник, как только он на вкус прямо. Пузыри в вашей квашеной капустах - еще один хороший признак того, что ферментация происходит!
Нет. Если ваша квашеная капуста не очень соленая, и вы хотите снизить содержание соли, нет необходимости смывать квашнюю капусту перед едой.
Да. Более длительное время ферментации будет производить более мягкую квашнюю капусту с более осторожным вкусом. Если вы предпочитаете хрустящие овощи, вырумите только квашнюю капусту около недели.
Слегка ароматизированная квашная капуста обычно недостаточно долго ферментируется. Если ваша квашеная капуста не такой кислый, как вам нравится, позвольте ему бродить еще несколько дней или недель.
Краткое содержание
Домашняя квашеная капуста намного вкуснее, чем у Jarred Kofekcueraut, которую вы можете купить в продуктовом магазине, а также заполнены здоровыми пробиотиками. Не говоря уже о том, что изготовление собственной квашеной капусты может быть забавным опытом обучения для всей семьи, и это отличный способ обеспечить, чтобы ни одна из ваших садовых продуктов не потратилась впустую!
По сравнению с консервированием, лакто-реферация является очень доступным вариантом сохранения, и это настолько легко, что даже начальные сохранники могут овладеть его в течение одного сезона сбора урожая. Еще лучше, если вы попробуете свои силы на изготовлении квашеной кадры, вы можете применить навыки, которые вы изучаете, к другим лакто-фармментированным продуктам , и сделать свои собственные ферментированные соленые огурцы, горячие соусы и многое другое!
Мы надеемся, что вам понравился этот взгляд на лакто-рецензирование, но если вы хотели бы узнать больше о сохранении вашего урожая дома, у нас есть много других гидов для изучения. Чтобы вы начали, убедитесь, что вы проверяете посты на различных методах консервирования или спланируете свою травяную кладовую с помощью этих лучших трав для выращивания для сухого травяного чая .
Домашний рецепт лакто-ферментированного
РаспечататьОткройте для себя искусство лакто-референтации с помощью этого пошагового рецепта квашеной капусты. Создайте богатый пробиотиком домашнюю квашню в кратчайшие сроки!
Ингредиенты
- Подойдут 2 фунта вымытой капусты, красного или зеленого. Размер капусты варьируется, но одна большая капуста должна весить около 2 фунтов.
- 1 чайная ложка сушеных семян горчицы
- 1 чайная ложка сушеных семян.
- 10 сушеных ягод можжевельника
- 3 чайные ложки неодисменной соли, такие как гималайская соль или морская соль
- 1 стакан не хлорированной воды
инструкции
- Измельчите свою капусту.
- Добавьте свои ингредиенты.
- Помешивать.
- Пусть все мариновать.
- Упакуйте свой ферментационный кусочек.
- Налейте рассолом.
- Поместите свой вес.
- Покройте свою капусту.
- Фермент.
- Храните свою готовую квашнюю капусту правильно.
Примечания
- Некоторая водопроводная вода содержит высокий уровень хлора, который может мешать процессу ферментации. Чтобы избежать этого, рассмотрите возможность использования бутилированной воды для вашего брожения. В качестве альтернативы, варите водопроводную воду в течение 15 минут, чтобы удалить хлор и позволить ему полностью остыть перед использованием.
- Для небольшого вариации и большего цвета вы можете поменять часть измельченной капусты на измельченную морковь.
- Прежде чем добавить свои веса, соберите эти листья внешней капусты, которые вы отложите в сторону, прежде чем разрезать квашнюю капусту. Если вы положите эти листья на верхнюю часть измельченной капусты, а затем взвесите листья своими весами, будет еще проще держать вашу измельченную капусту во время брожения!
- Прежде чем разбить капусту, удалите внешние от 1 до 2 листьев от внешней части вашей капусты и сохраните эти листья. Они скоро пригодятся!
Информация о питании:
Урожай:
3Размер порции:
1Количество за порцию: Калории: 114total жир: 1GSatureted Fat: 0gtrans Жир: 0 Гунзасыщенный жир: 1GCHOLESTERON: 0MGSODIUM: 1066MGCARBOHYDRATE
