Каждый садовники мечтают иметь массивный садовый урожай. Но когда хорошо управляемый сад начинает производить больше пышных помидоров, сочных огурцов и хрустящих зеленых бобов, чем вы знаете, с чем вам может придется начать консервировать продукты, чтобы он не потратился впустую. Однако, если вы никогда раньше не консервировали овощи или фрукты, все, что терминология консервирования может быть немного запутанной!

Вода для купания и консервирования давления являются двумя связанными, но разными методами сохранения дома.

Большинство домов используют один из двух различных методов консервирования: консервирование водяной бани и консервирование давления . Определенные овощи и фрукты лучше подходят для консервирования для водяной ванны, чем другие, в то время как некоторые садовые продукты могут быть безопасно консервированы только с консервированием. Выбор неправильных методов консервирования может привести к плохой партии консервов, что может быть даже загрязнено ботулизмом.

Несмотря на то, что это может показаться пугающим, как на водяной бане, так и консервировании давления легко освоить, и если вы помните несколько простых советов по консервированию, вы всегда будете знать, какой метод использовать для своих продуктов. В приведенном ниже руководстве хорошо проведу вас через некоторые основы консервирования, в том числе метод консервирования для фруктов, овощей и других консервов. Но, конечно, вы также захотите проконсультироваться с надежной книгой консервирования или на веб -сайте USDAS * для конкретных рецептов и рекомендаций по безопасности пищевых продуктов.

*Следует отметить, что рекомендации могут варьироваться в зависимости от страны. Консервирование давления не так популярно или распространено во многих местах по всему миру, поэтому можно найти различия в рекомендациях в зависимости от того, где вы живете. USDA сохраняет более строгие рекомендации и рекомендации, и поэтому это рекомендации, на которых мы сосредоточены здесь.

Что такое водяная баня?

Консервирование водяной бани довольно просто, и это наименее дорогой способ начать консервирование дома.

Также известная как консервирование горячей воды или консервирование кипящей воды, водяная баня является самым простым методом консервирования для освоения. Как следует из названия, консервирование для водяной бани включает в себя нагревание банок на кипящей воде, чтобы убить вредные бактерии в ваших консервах и создавать герметичное уплотнение на ваших банках. Однако, как бы это ни был полезен, он работает только для высококистных продуктов .

Консервирование водяной бани в основном выполняется в складе на вашей плите, поэтому она может нагревать банки до температуры кипящей воды (212F). Хотя этой температуры достаточно, чтобы убить многие штаммы бактерий, она не убивает споры ботулизма. Ботулизм не может размножаться в пищевых продуктах с высоким содержанием кислоты, поэтому они безопасны для обработки с помощью консервирования для водяной бани, но продукты с низким содержанием кислоты или щелочной продукты необходимо обрабатывать при более высоких температурах для безопасности пищевых продуктов.

В зависимости от высоты вашего местоположения вам может потребоваться увеличить время обработки для определенных рецептов консервирования. Это означает, что банки консервирования, возможно, потребуются варить на несколько минут дольше, но вы никогда не должны сокращать время обработки, перечисленные в рецептах консервирования по любой причине. Этот веб -сайт может помочь вам определить вашу высоту, в то время какэта полезная таблица имеет рекомендации по увеличению времени обработки в зависимости от высоты.

Обычные продукты, которые можно консервировать с водяной баной, включают в себя огурцы, сальсы, сладкие консервы, фрукты и помидоры (с добавленной кислотой, такой как лимонный сок или лимонная кислота.)

Какое оборудование мне понадобится?

У вас уже может быть какое -то оборудование, которое вам нужно для консервирования для водяной ванны на вашей кухне.

Одна из лучших вещей в консервировании водяной бани - это то, что для него не требуется особого оборудования, помимо банок и крышек . Все, что вам нужно сделать, это пропустить банки на консервировании в большой запас с водой и позволить им варить в течение рекомендуемого количества времени для рецепта, с которым вы работаете. Просто убедитесь, что любой запас, который вы используете, достаточно велик, чтобы безопасно держать банки для консервирования, и что он достаточно высок, чтобы ваши банки были покрыты как минимум 1-2 воды во время обработки.

Хотя вам не обязательно нужно больше инструментов, чем на складе и банках, некоторые другие удобные предметы, которые можно иметь для консервирования для водяной ванны, включают в себя:

  • Консервирование стойки . Стеллажи для консервирования помогают предотвратить растрескивание банок во время обработки. Они также гарантируют, что банки полностью окружены кипящей водой.
  • Баночная подъемник . Важный инструмент для выбора горячих банок из кипящей консервированной воды!
  • Консервированная воронка . Кернели для консервирования полезны как для методов консервирования для водяной бани, так и для методов консервирования. Веселые могут быть изготовлены из пластика или металла, и они помогают направлять ваши консервы прямо в банки, ограничивая разливы и отходы.
  • Ковш. Как воронки, ковши помогают сохранить ваши банки на консервировании в чистоте, пока вы их заполняете.
  • Чистая ткань. Чистые ткани необходимы для вытирания банок на консервировании, прежде чем закручивать их крышки. Убедитесь, что у вас есть много чистых тканей, прежде чем начнется сезон консервирования!

Что такое консервирование давления?

Консервирование давления может показаться пугающим, но с хорошим руководством вы обнаружите, что оно не так сложно или так страшно, как кажется.

Консервирование под давлением немного более вовлечено, чем консервирование для водяных ванн, но это все еще относительно простой процесс. В этом методе консервирования используется консервный кондиционер для повышения температуры над темой кипения воды во время консервирования. Этих высоких температур достаточно, чтобы убить большинство бактерий, а также споры ботулизма, что делает давление единственным безопасным методом для использования для низкокислотных или щелочных продуктов .

При обработке продуктов с консервированием консервирования находится стойка консервирования внутри консервирования, а на ней расположены банки консервирования. Затем к кондиционеру добавляется несколько дюймов горячей воды, а крышка консервного бака давления твердо прикреплена к консервированию.

После этого консервный кондиционер нагревается на плите, которая создает пар и давление внутри консервирования. Это приводит к повышению температуры консервирования над температурой кипения воды, убивая любые бактерии в заповедниках, а также создание герметичного уплотнения консервирования.

Если у вас есть качественный консервник, вы на пути к созданию вкусных домашних консервов. Но, как и в случае с консервированием водяной бани, ваши банки, возможно, потребуются обработать немного по -разному в зависимости от вашей высоты . С помощью консервирования водяной бани регулируется время обработки, но с консервированием давления, его килограммы давления, которые, возможно, должны быть изменены в зависимости от вашей высоты.

Если вам нужно отрегулировать килограммы давления для консервирования давления,эта диаграмма может помочь вам сделать именно это!

Консервирование давления-это метод консервирования для всех низкокистных продуктов. Кукуруза с кремом, горох, морковь и любой другой вегетарианский, который не сохранен в уксусе, обычно консервируется с консервированием. Кроме того, любой рецепт консервирования с мясом, таким как домашний чили, может быть безопасно сохранен с помощью консервирования.

Поскольку консервирование давления можно использовать на таком разнообразии различных ингредиентов, может быть заманчиво обработать все ваши пищевые банки с помощью этого метода консервирования. Но держите эту мысль.

Хотя технически вы можете сохранить сальсу, соленые огурцы и фрукты с консервированием, это не идеально. Консервирование этих продуктов часто приводит к переваренным и мягким продуктам, и это может разрушить консистенцию деликатных джемов и желе. Несмотря на то, что это не проблема безопасности пищевых продуктов как таковая, это проблема с качеством, поэтому консервирование водяной ванны по-прежнему является рекомендуемым методом для всех высоко кислотных продуктов.

Примечание. В то время как каншеры могут использоваться на большинстве крытых печей, они не рекомендуются для стеклянных верхних диапазонов. Это связано с тем, что канниры давления могут быть очень тяжелыми, когда они заполнены, и вы можете подвергнуть риску случайного взлома вашей кулинарной поверхности, если вы используете их на стеклянной плите!

Какое оборудование мне понадобится?

Кендер на концерте - это не инструмент, который может быть импровизирован. Для консервирования вам нужно будет купить истинный консервник, а не просто скороварку.

Самый важный инструмент, который вам нужен с консервированием, конечно же, кондиционером ! Каншеры давления бывают разных размеров, начиная от небольших 10-квартовых канниров до массивных 41-квартовых канниров. Подумайте, сколько банок вы хотите обработать одновременно, чтобы определить размер нуждающегося кондиционера, который вам понадобится.

В качестве контрольной точки, 10-квартирный консервный консервный консервный консервный концерт должен иметь примерно 4-х квартальные банки консервирования, в то время как 41-квартовая консервирование может содержать около 19 кварталов.

Помимо консервного центра, многие из инструментов, которые полезны для консервирования для водяной ванны, также полезны для консервирования давления. Это включает в себя:

  • Консервно -банки и крышки.
  • Консервирование стойки.
  • Баночная подъемник.
  • Консервированная воронка.
  • Ковш.
  • Чистая ткань.

Что такое низкокислованные и высококистные продукты?

Узнайте, какие продукты-и какие приготовления-наиболее подходят для каждого метода.

Термины с высокой кислотой и низкой кислотой пищи очень важны для того, чтобы знать, поскольку они помогут вам определить, какой метод консервирования подходит для типов продуктов, которые вы бы хотели обрабатывать.

В целом, овощи в слегка соленой или простой воде имеют относительно нейтральный до щелочного рН, поэтому их необходимо будет обрабатывать с помощью консервирования давления. Красное мясо, птица и морепродукты также безопасно сохранены с конгибом давления.

С другой стороны, овощи, сохраненные в уксусе, как сальса и соленые огурцы, консервированы с водяной банной. Лимонная кислота и лимонный сок также могут быть добавлены в рецепты консервирования для повышения уровня кислотности, но важно следовать надежным рецептам, если вы идете по этому пути. Фрукты, джемы и желе, а также другие высококистные продукты с pH 4,6 и ниже также безопасны для сохранения с помощью методов консервирования водяной банной.

Помидоры, как правило, считаются высококистной пищей, но некоторые типы помидоров имеют более низкие уровни кислотности, а их pH может быть выше 4,6. По этой причине лимонная кислота, уксус или лимонный сок обычно добавляются к консервированным рецептам томатов, включая соусы для пасты, тушеные помидоры и томатную пасту.

Если вы когда -нибудь не уверены, имеет ли пищу высокое или низкое содержание кислотности,эта диаграмма может помочь. Но для быстрого справочного руководства, некоторые из самых популярных высококачественных продуктов на банке с консервированием для водяной ванны включают в себя:

  • Яблоки
  • Персики
  • Черника
  • Малина
  • Ежевика
  • Клубника
  • Крыжом
  • Мускадин виноград
  • Вишня
  • Сливы
  • Груша
  • Цитрусовые

В то время как огурцы технически являются низкокистным вегетарианцем, большинство огурцов консервированы с уксусом для создания огурцов, что увеличивает содержание кислотности и делает их высококачественными консервированными консервами. Дилли бобы, глупость моркови, маринованный лук, маринованный чеснок, маринованная свекла, джардинььера, сальса, горячие соусы и чатни также обычно добавляют уксус, что делает их безопасными для сохранения с помощью водяного банга.

А как насчет быстрых соленых огурцов и быстрых консервов?

«Быстрые» и «Консервированные изделия холодильника пропускают процесс консервирования в водяной ванне или консервнике, но им потребуется охлаждение».

Другими популярными вариантами консервирования являются быстрые маринованные и быстрые консервы. Эти продукты технически не являются настоящими консервированными товарами, но они вкусные и веселые, и они могут сохранить ваш урожай свежим в течение нескольких дополнительных недель.

Иногда также называют холодильниками, быстрыми солеными огурцами и консервами, сделаны почти так же, как и другие сохранившиеся товары. Тем не менее, после того, как соленые огурцы или консервы сделаны, они переносятся в чистку банок и хранятся в холодильнике вместо того, чтобы обрабатывать с помощью водяной бани или методов консервирования. Это отличный вариант для тех, кто пока не хочет справляться с консервированием, но быстрые соленые огурцы не имеют такого же срока годности, как настоящие консервированные товары.

Поскольку они не обрабатывают тепло, быстрые соленые огурцы и консервы будут длиться только в вашем холодильнике примерно в течение 3-4 недель. Другой вариант - хранить эти предметы в морозильной камере, где они останутся свежими около года. Просто убедитесь, что вы удалили свои крышки для банки для консервирования, прежде чем замораживать быстрые соленые огурцы, чтобы избежать расширения и ломающих банок, когда они замерзают!

Можете ли вы продукты Lact-Feremanted?

Лакто-ферментированные продукты можно безопасно консервировать, но отопление повлияет на их естественные пробиотики. Все зависит от ваших целей.

Здоровые и очень легко изготовленные в кишечнике заповедники становятся все более популярными. Многие различные овощи, в том числе соленые огурцы, квашеная капуста и горячие соусы, могут быть изготовлены с лакто-реферацией, а результирующий продукт является острым, кислым и богатым пробиотиками. Но можете ли вы овощи с лакто-режимом?

Это зависит от. Технически, лакто-ферментированные соленые огурцы и другие консервы могут быть консервированы с использованием методов консервирования водяной бани. Тем не менее, обработка этих продуктов с помощью тепла убьет в них пробиотики, что может победить цель создания лакто-ферментированных консервов.

Лакто-ферментированные соленые огурцы и другие товары будут длиться в вашем холодильнике примерно в 4-6 месяцев, пока вы сохраняете их последовательно прохладные, и вы время от времени просматриваете поверхность рассола. Если вы сделали лакто-ферментированные соленые огурцы, чтобы повысить здоровье кишечника, рекомендуется хранение этих продуктов в холодильнике. Однако, если у вас больше маринованных товаров, чем вы можете использовать через 4-6 месяцев, консервирование их - отличный способ продлить срок годности и убедиться, что ни одна из ваших тяжелых работ не попадает впустую.

Как долго длится консервированные товары для дома?

Для наилучшего качества рекомендуется использовать консервы в течение одного года.

Одна из главных причин, по которой садовники могут их урожай, состоит в том, чтобы сохранить его свежим и предотвратить отходы. Но в то время как консервы могут длиться долго, качество консервов может уменьшаться на протяжении многих лет.

Технически, домашние консервы должны длиться много лет, если они консервированы должным образом. Тем не менее, общее практическое правило состоит в том, что в течение 1 года следует использовать продукты для самолета для лучшего качества, текстуры и вкуса. Если у вас есть банка соленых огурцов или других консервов, которые 2 или даже 5 лет, она все еще, вероятно, съедобна, но продукция может потерять свой цвет или со временем стать мягким.

Один из способов убедиться, что у вас всегда есть свежие консервированные товары, - это встречаться со всеми вашим банкам, прежде чем хранить их в кладовой. Также может быть хорошая практика, чтобы повернуть ваши банки, перемещать новые консервы в заднюю часть кладовой и старые банки на фронт, чтобы напомнить себе, чтобы использовать продукты в последние годы быстро!

Как вы храните консервированные товары?

Надлежащее хранение поможет сохранить внешний вид, вкус и качество ваших товаров на дому.

Как только вы обработали свои консервы, большая часть тяжелой работы выполнена. Но вам все равно нужно будет правильно хранить ваши консервы, чтобы их легко получить и сохранить качество с течением времени. Используйте приведенные ниже советы, чтобы помочь вам определить лучшее место для сохранения консервированных товаров для дома.

  • Храните свои банки в прохладном, сухом месте и вне прямого солнечного света. Солнечный свет и тепло могут оба деградировать качество консервированных товаров, что приводит к изменению цветов и текстур. Чтобы избежать этого, храните свои консервы на прямом свете и, в идеале, на диапазоне температуры от 50 до 70

Консервированные банки часто хранятся в кухонных кладовых или сухих подвалах. Но если у вас недостаточно места на вашей кухне для консервированных товаров, вы также можете хранить их под кроватью или в своем шкафу!

  • Удалите консервированные кольца перед хранением банок. Кольца консервирования помогают удерживать крышки для банки на консервировании во время консервирования, но они больше не нужны после того, как ваши банки запечатаны. Если вы оставите кольца на банках на консервировании во время хранения, есть большая вероятность, что кольца будут корреть и затрудняют открытие ваших банок.

Хуже того, оставление колец на банках на консервировании также может создать проблему безопасности пищевых продуктов. Если банки не запечатаны должным образом, содержимое часто вырывается из банки и вызывает беспорядок. Однако, если консервные кольца остаются включенными, они могут удерживать крышки для банков на месте, даже если банки не запечатаны должным образом, что может затруднить определение того, скомпрометированы ли ваши крышки для консервирования или нет.

  • Всегда протрите банки перед хранением. Стирать банки чистой тканью после обработки удалит любой старый мусор с едой и сохранит ваши банки нетронутыми. В конце концов, никто не хочет достать банку на консервировании и обнаружил, что она покрыта липкой остаткой еды!
  • Магазин банки консервирования в вертикальном положении. Некоторые домашние хранилища хранят свои консервы по бокам или вверх ногами; Однако это не идеально. Хранение банок таким образом может поставить под угрозу их уплотнения, и это также увеличивает вероятность того, что крышки будут коррозировать и обесцвечивать ваши сохранившиеся товары.
  • Не забудьте пометить! Хотя вы можете не думать, что забудете, что вы вкладываете в свои банки консервирования, когда вы их обрабатываете, очень легко потерять то, что вы консервировали, особенно если ваши банки хранятся в течение нескольких месяцев подряд. Многие консервированные товары также могут выглядеть очень похожими после обработки, что позволяет легко путать консервированные персики с консервированными яблоками и горячей сальсой с соусом из пасты.

Хорошее решение для этого - всегда четко обозначать ваши консервы с названием продукта и датой консервирования. Таким образом, вы никогда не забудете, что в вашей кладовой, и вы сможете отслеживать то, что нужно сначала использовать.

Часто задаваемые вопросы

Консервирование водяной бани может быть немного проще и более доступно, чтобы начать, но знание и использование обоих методов откроют больше вариантов в безопасном сохранении домашних продуктов питания.
Что лучше, консервирование водяной бани или консервирование давления?

Консервирование водяной бани и консервирование давления являются полезными методами сохранения для доморощенных продуктов. Тем не менее, эти методы консервирования имеют разные приложения, и важно знать, когда использовать каждый метод консервирования для безопасности пищевых продуктов. Консервирование для водяной ванны лучше всего подходит для высококистных продуктов, в то время как консервирование под давлением следует использовать для любых низкокисленных овощей, сохранившихся в воде или слегка соленого рассола.

Лучше может ли давление или помидоры для водяной ванны?

Помидоры являются интересным конгредиентом консервирования, так как они являются одним из немногих продуктов, которые могут быть консервированы с помощью консервирования водяной бани (с добавленной кислотой) или методов консервирования. Тем не менее, недавние исследования показывают, что помидоры с давлением могут иметь немного более высокое содержание питательных веществ, чем консервированные помидоры с водой.

Зачем добавлять лимонный сок в консервированные помидоры?

Помидоры, как правило, представляют собой высокую кислоту, но некоторые помидоры могут иметь более низкие уровни кислотности, чем другие. Поскольку домашние канниры, вероятно, будут проверять содержание кислотности в своих помидорах перед консервированием, добавление кислоты, подобного лимонному соку, лимонной кислоте или уксусу, рекомендуется по соображениям безопасности пищевых продуктов. Этот более высокий уровень кислотности помогает бороться с болезнями пищевых продуктов и предотвращает рост бактерий в консервированных помидорах.

Можете ли вы использовать банки Mason в кондиционере?

Абсолютно! Баночки типа масона-это рекомендуемые банки для использования как с методами консервирования, так и с помощью консервирования водяной бани.

Сколько банок вы можете одновременно?

Сколько банок может быть консервировано одновременно, будет зависеть от размера вашего консервирования. Если вы хотите оптимизировать процесс консервирования, выберите очень большой запасной или консервный кондиционер. Это позволит вам сможет вашим банкам оптом, поэтому вам не нужно тратить столько времени на консервирование!

Можно ли использовать крышки для консервирования во второй раз?

Нет, крышки консервирования предназначены для одноразового использования, и они не будут запечатываться должным образом, если повторно используются для консервирования. Повторное использование крышек может поставить под угрозу ваши консервы и вызвать проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Тем не менее, консервные кольца могут быть повторно использованы до тех пор, пока они не заржавы, а в вашей кладовой можно использовать старые крышки для консервного завода, если вам нужна крышка для хранения сушеных товаров и сушеных трав.

Краткое содержание

Нет ничего похожего на чувство безопасности и достижений, которое происходит из-за того, что он попал в кладовую из ваших собственных домашних блюд.

Консервирование ваших доморощенных продуктов требует достаточного количества работы, но как только у вас будут красочные консервы, аккуратно выстроившиеся в очередь на ваших кладовых, это того стоит! Для новых садовников консервирование может поначалу чувствовать себя пугающим, но со временем и практикой становится намного проще. Вскоре вы будете выпускать сальсы, соусы и фрукты, как мастер, и у вас будут высококачественные домашние консервы, которыми можно наслаждаться зимой или поделиться с друзьями.

Если вы не пробовали консервировать раньше, и мысль о работе с Canner датчика по-прежнему чувствует себя немного сомнительной, вы можете начать с быстрого маринованного или лакто-преобразования овощей. Чтобы начать, вы можете найти список лучших культур, удобных для начинающих, чтобы сохранить с лакто-референцией прямо здесь .