Fiecare grădinar visează să aibă o recoltă masivă de grădină. Dar, atunci când o grădină bine condusă începe să producă mai multe roșii luxuriante, castraveți suculenți și fasole verde crocantă decât știți cu ce să faceți, este posibil să fie nevoie să începeți să vă configurați produsele, astfel încât să nu se deșeeze. Cu toate acestea, dacă nu ați mai conservat legume sau fructe înainte, toate acele terminologii de conserve pot fi un pic confuze!

Băierea cu apă și conservarea presiunii sunt două metode legate, dar diferite, de conservare a casei.

Majoritatea conservatorilor de locuințe folosesc una dintre cele două metode de conserve diferite: conserve de baie de apă și conserve de presiune . Anumite legume și fructe sunt mai potrivite pentru conservele de baie de apă decât altele, în timp ce unele produse de grădină pot fi conservate în siguranță doar cu conserve de presiune. Alegerea metodelor de conserve greșite poate duce la un lot rău de conserve, care ar putea fi chiar contaminate cu botulism.

În timp ce acest lucru poate suna intimidant, atât conserve de baie de apă, cât și conserve de presiune sunt ușor de stăpânit, iar dacă țineți cont de câteva sfaturi simple de conserve, veți ști întotdeauna ce metodă să utilizați pentru produsele dvs. În ghidul de mai jos, vă plimbați bine prin unele dintre elementele de bază ale conservei, inclusiv care este metoda de conserve să fie utilizată pentru fructe, legume și alte conserve. Dar, desigur, veți dori, de asemenea, să consultați o carte de conserve fiabilă sau un site web USDAS * pentru rețete specifice și orientări privind siguranța alimentelor.

*Trebuie menționat că recomandările pot varia în funcție de țară. Canningul de presiune nu este la fel de popular sau comun în multe locuri din întreaga lume, așa că este posibil să găsiți variații în recomandările în funcție de locul în care locuiți. USDA menține orientări și recomandări mai stricte, astfel încât acestea sunt recomandările pe care ne concentrăm aici.

Ce este conservele de baie cu apă?

Canningul de baie de apă este destul de simplu și este cel mai puțin scump mod de a începe să se consolideze acasă.

Cunoscută și sub denumirea de conserve de apă caldă sau cu conserve de apă clocotită, conservarea băilor cu apă este cea mai ușoară metodă de conserve de stăpânit. După cum sugerează și numele său, conservarea băilor de apă implică încălzirea borcanelor de conservare în apă clocotită pentru a ucide bacteriile dăunătoare din conservele tale și pentru a crea un sigiliu etanș pe borcanele tale. Cu toate acestea, la fel de util ca această metodă de conserve, funcționează doar pentru alimente cu acid mare .

Canningul de baie de apă se face în cea mai mare parte în stocurile de pe aragaz, astfel încât poate încălzi borcanele doar la temperatura apei clocotite (212F). În timp ce această temperatură este suficientă pentru a ucide multe tulpini de bacterii, nu omoară sporii de botulism. Botulismul nu se poate reproduce în alimente cu acid ridicat, așa că sunt sigure de procesare cu conserve de baie de apă, dar alimentele cu acid scăzut sau alcalin trebuie să fie procesate la temperaturi mai ridicate pentru siguranța alimentelor.

În funcție de altitudinea locației dvs., poate fi necesar să creșteți timpii de procesare pentru anumite rețete de conserve. Asta înseamnă că borcanele de conserve ar putea fi necesară fierte pentru câteva minute mai mult, dar nu ar trebui să reduceți niciodată timpul de procesare listat în rețetele de conserve din orice motiv. Acest site web vă poate ajuta să vă determinați altitudinea, în timp ceacest grafic util are linii directoare pentru creșterea timpilor de procesare pe baza altitudinii.

Alimentele obișnuite care pot fi conservate cu conserve de baie de apă includ murături, salsas, conserve zaharoase, fructe și roșii (cu un acid adăugat precum sucul de lămâie sau acidul citric.)

De ce echipament voi avea nevoie?

Este posibil să aveți deja o parte din echipamentele de care aveți nevoie pentru conserve de baie cu apă în bucătărie.

Unul dintre cele mai bune lucruri despre conservarea băilor de apă este că nu necesită niciun echipament special dincolo de borcanele și capacele de conserve . Tot ce trebuie să faceți este să vă strecurați borcanele de conserve într -un stoc mare cu apă și să le lăsați să se fierbe pentru timpul recomandat pentru rețeta cu care lucrați. Doar asigurați -vă că orice stoc de stocare pe care îl utilizați este suficient de mare pentru a vă menține borcanele de conserve în siguranță și că este suficient de înalt încât borcanele dvs. vor fi acoperite cu cel puțin 1 până la 2 de apă în timpul procesării.

În timp ce nu aveți nevoie neapărat de mai multe instrumente decât un stoc și borcane, alte articole utile pentru a avea pentru conserve de baie de apă includ:

  • Canning Rack . Rafturile de conserve ajută la prevenirea borcanelor în timpul procesării. De asemenea, se asigură că borcanele sunt înconjurate complet de apă clocotită.
  • Ridicator de borcan . Un instrument esențial pentru alegerea borcanelor fierbinți din apa cu conserve de fierbere!
  • Canning pâlnie . Pannel -urile de conserve sunt utile atât pentru metodele de conservare a băilor de apă, cât și pentru metodele de conservare a presiunilor. Punurile pot fi confecționate din plastic sau metal și vă ajută să vă direcționați conservele chiar în borcane, limitând vărsările și deșeurile.
  • Ladle. La fel ca pâlnii, Ladles vă ajută să vă păstrați borcanele curate în timp ce le umpleți.
  • Pânze curate. Pânzele curate sunt o necesitate pentru ștergerea borcanelor de conserve înainte de a -și înșuruba capacele. Asigurați -vă că aveți o mulțime de pânze curate la îndemână înainte de începerea sezonului de conserve!

Ce este presiunea?

Canningul de presiune poate părea intimidant, dar cu îndrumări bune veți constata că nu este la fel de complicat sau la fel de înfricoșător pe cât sună.

Canningul de presiune este puțin mai implicat decât conservarea băilor de apă, dar este încă un proces relativ ușor. Această metodă de conserve folosește un canner de presiune pentru a crește temperaturile peste punctul de fierbere al apei în timpul conservei. Aceste temperaturi ridicate sunt suficiente pentru a ucide majoritatea bacteriilor, precum și sporii de botulism, ceea ce face ca presiunea să consolideze singura metodă sigură de utilizat pentru alimente cu acid scăzut sau alcalin .

Atunci când prelucrați alimentele cu conserve de presiune, un suport de conserve este plasat în interiorul cannerului de presiune și borcanele de conserve sunt plasate deasupra acestuia. Câțiva centimetri de apă caldă sunt apoi adăugate la cannerul de presiune, iar capacul de presiune este fixat ferm pe canner.

După aceea, cannerul de presiune este încălzit pe o sobă, ceea ce creează abur și presiune în interiorul cannerului. Acest lucru face ca temperaturile de conservare să se ridice deasupra punctului de fierbere al apei, ucigând orice bacterii în conservele zdrobite și creând și un sigiliu etanș.

Dacă aveți un canner de presiune de calitate, sunteți bine pe drumul dvs. de a produce conserve delicioase de acasă. Dar, la fel ca în cazul conservei de baie de apă, este posibil ca borcanele dvs. să fie procesate puțin diferit în funcție de altitudine . Odată cu conservarea băii de apă, timpii de procesare sunt ajustate, dar cu conserve de presiune, kilogramele sale de presiune care ar putea fi modificate în funcție de altitudine.

Dacă trebuie să reglați kilogramele de presiune pentru conservarea presiunii,acest grafic vă poate ajuta să faceți doar asta!

Canningul de presiune este metoda de conservare la alegere pentru toate alimentele cu acid scăzut. Porumbul crem, mazărea, morcovii și orice altă legume care nu este păstrată în oțet este, în general, conserve de conserve de presiune. În plus, orice rețetă de conserve cu carne, cum ar fi chili de casă, poate fi păstrată în siguranță doar cu conserve de presiune.

Deoarece conservarea de presiune poate fi utilizată pe o varietate atât de mare de ingrediente diferite, poate fi tentant să prelucrați toate borcanele alimentare cu această metodă de conserve. Dar ține acest gând.

În timp ce puteți păstra din punct de vedere tehnic salsa, murăturile și fructele cu conserve de presiune, nu este ideal. Presiunea Canning aceste alimente duce adesea la produse suprasolicitate și mushy și poate distruge consistența gemurilor și a jeleurilor delicate. Deși nu este o problemă de siguranță alimentară în sine, este o problemă de calitate, astfel încât conservarea băilor de apă este încă metoda recomandată pentru toate alimentele cu acid mare.

NOTĂ: În timp ce cantoarele de presiune pot fi utilizate pe majoritatea sobelor interioare, nu sunt recomandate pentru gamele de sticlă. Acest lucru se datorează faptului că canalele de presiune pot fi foarte grele atunci când sunt pline și puteți risca să vă crăpați accidental suprafața de gătit dacă le utilizați pe o sobă cu vârf de sticlă!

De ce echipament voi avea nevoie?

Un canner de presiune nu este un instrument care poate fi improvizat. Pentru conserve, va trebui să cumpărați un adevărat canner de presiune și nu doar un aragaz sub presiune.

Cel mai important instrument de care aveți nevoie cu conserve de presiune este, desigur, un canner de presiune ! Canurile de presiune au o varietate de dimensiuni diferite, variind de la micile canare de 10 sferturi până la canale masive de 41 de ani. Luați în considerare câte borcane doriți să procesați la un moment dat pentru a determina dimensiunea cannerului de presiune de care veți avea nevoie.

Ca punct de referință, un canner de presiune de 10 sferturi ar trebui să poată ține aproximativ borcane de conserve de 4 sferturi, în timp ce un canner de 41 de sferturi poate ține aproximativ 19 sferturi.

Dincolo de cannerul de presiune, multe dintre instrumentele care sunt utile pentru conservarea băilor de apă sunt de asemenea utile cu conservele de presiune. Aceasta include:

  • Borcane și capace de conserve.
  • Canning Rack.
  • Ridicator de borcan.
  • Canning pâlnie.
  • Ladle.
  • Pânze curate.

Ce sunt alimentele cu acid scăzut și cu acid mare?

Cunoașteți ce alimente-și ce pregătiri-sunt cele mai potrivite pentru fiecare metodă.

Termenii alimente cu acid ridicat și cu acid scăzut sunt foarte importanți de știut, deoarece vă vor ajuta să determinați ce metodă de conserve este adecvată pentru tipurile de produse pe care le doriți să le procesați.

În general, legumele din apă ușor sărată sau simplă au un pH alcalin relativ neutru la alcalin, astfel încât vor trebui să fie prelucrate cu conserve de presiune. Carnea roșie, păsările de curte și fructele de mare sunt, de asemenea, păstrate în siguranță doar cu conserve de presiune.

Pe de altă parte, legumele păstrate în oțet, cum ar fi salurile și murăturile, sunt conserve de conserve de baie cu apă. Acidul citric și sucul de lămâie pot fi, de asemenea, adăugate la rețetele de conserve pentru a crește nivelul de aciditate, dar este important să urmați rețete fiabile dacă mergeți pe această cale. Fructele, gemurile și jeleurile și alte alimente cu acid mare, cu un pH de 4,6 și mai jos, sunt, de asemenea, sigure de păstrat cu metode de conservare a băilor de apă.

Roșiile sunt, în general, considerate a fi un aliment cu acid mare, dar unele tipuri de tomate au un nivel mai mic de aciditate, iar pH-ul lor poate fi peste 4,6. Din acest motiv, acidul citric, oțetul sau sucul de lămâie sunt de obicei adăugate la rețete de roșii din conserve, inclusiv sosuri de paste, roșii înăbușite și pastă de roșii.

Dacă nu sunteți niciodată sigur dacă un aliment are un conținut de aciditate ridicat sau scăzut,acest grafic vă poate ajuta. Dar pentru un ghid de referință rapidă, unele dintre cele mai populare alimente de mare acid care pot fi cu conserve de baie cu apă includ:

  • Mere
  • Piersici
  • Afine
  • Zmeură
  • Mure
  • Căpșune
  • Gâscă de gâscă
  • Struguri MusCadine
  • Cireșe
  • Prune
  • Pere
  • Citrice

În timp ce castraveții sunt din punct de vedere tehnic o legume cu acid scăzut, majoritatea castraveților sunt conserve de oțet pentru a face murături, ceea ce crește conținutul de aciditate și îi face o conserve de acid mare. Fasolea dilly, morcovii dilly, ceapa murată, usturoiul murat, sfecla murată, giardiniera, salsele, sosurile fierbinți și chutneys au, de asemenea, oțet adăugat, ceea ce le face în siguranță pentru păstrarea cu conserve de baie cu apă.

Ce zici de murături rapide și conserve rapide?

Produsele de conserve „rapide” și „frigider din conserve omite procesul de conserve într -o baie de apă sau un canner de presiune, dar vor necesita refrigerare.

Alte opțiuni populare de conserve sunt murături rapide și conserve rapide. Aceste alimente nu sunt produse din punct de vedere tehnic din punct de vedere tehnic, dar sunt delicioase și distractive de făcut și vă pot menține recolta proaspătă pentru câteva săptămâni în plus.

Uneori, de asemenea, denumite murături frigorifice, murături rapide și conserve sunt făcute în același mod ca și alte mărfuri conservate. Cu toate acestea, după ce sunt făcute murăturile sau conservele, sunt transferate în borcane curate și păstrate la frigider în loc să fie prelucrate cu o baie de apă sau metode de conservare a presiunii. Aceasta este o opțiune excelentă pentru oricine nu dorește să abordeze conservarea încă, dar murăturile rapide nu au aceeași durată de valabilitate ca adevăratele mărfuri din conserve.

Deoarece nu sunt prelucrate cu căldură, murături rapide și conserve vor dura doar la frigiderul dvs. timp de aproximativ 3 până la 4 săptămâni. O altă opțiune este de a stoca aceste articole în congelator, unde vor rămâne proaspete aproximativ un an. Doar asigurați -vă că vă îndepărtați capacele de borcan de conserve înainte de a îngheța murături rapide pentru a evita borcanele să se extindă și să se rupă atunci când înghețează!

Poți să poți produse lactomentate?

Alimentele cu lactomentate pot fi conservate în siguranță, dar încălzirea va avea impact asupra probioticelor lor naturale. Totul depinde de obiectivele tale.

Gut sănătos și super ușor de făcut, conservele lactomentate sunt din ce în ce mai populare. Multe legume diferite, inclusiv murături, usturoi și sosuri fierbinți, pot fi făcute cu lacto-fermentare, iar produsul rezultat este încurcat, acru și bogat în probiotice. Dar poți legume lacto-fermenți?

Depinde. Tehnic, murăturile lactomentate și alte conservări pot fi conservate folosind metode de conservare a băilor de apă. Cu toate acestea, procesarea acestor produse cu căldură va ucide probioticele din ele, ceea ce poate învinge scopul de a face conserve lactomentate.

Murăturile cu lactomentate și alte mărfuri vor dura la frigider timp de aproximativ 4 până la 6 luni, atât timp cât le păstrați constant răcoroase și veți scăpa din când în când suprafața saramurilor. Dacă ați făcut murături lactomentate pentru a stimula sănătatea intestinului, este recomandată depozitarea acestor produse la frigider. Cu toate acestea, dacă aveți mai multe mărfuri murate decât puteți folosi în mod fezabil în 4 până la 6 luni, conservarea lor este o modalitate excelentă de a -și extinde durata de valabilitate și de a vă asigura că niciuna din munca grea nu va pierde.

Cât durează mărfurile din conserve de acasă?

Pentru cea mai bună calitate, este recomandat să folosiți mărfuri din conserve în termen de un an.

Unul dintre motivele principale pentru care grădinarii își pot recolta este să -l păstreze proaspăt și să prevină deșeurile. Dar, în timp ce mărfurile din conserve pot dura mult timp, calitatea conservelor se poate diminua de -a lungul anilor.

Tehnic, mărfurile din conserve ar trebui să dureze mulți ani, atât timp cât acestea sunt conservate în mod corespunzător. Cu toate acestea, o regulă generală este aceea că produsele care se află la domiciliu trebuie utilizate în termen de 1 an pentru cea mai bună calitate, textură și aromă. Dacă aveți un borcan de murături sau alte conserve care are 2 sau chiar 5 ani, acesta este probabil probabil comestibil, dar produsele își pot pierde culoarea sau pot deveni moi în timp.

O modalitate de a vă asigura că aveți întotdeauna produse din conserve proaspete este să vă întâlniți toate borcanele înainte de a le depozita în cămară. De asemenea, poate fi o practică bună să vă rotiți borcanele, mutând noi conserve în spatele cămariei și borcanele mai vechi în față pentru a vă reaminti că utilizați în ultimii ani, producția rapidă!

Cum depozitați mărfurile din conserve?

Depozitarea adecvată va ajuta la menținerea aspectului, aromei și calității mărfurilor dvs. generate de casă.

După ce ați procesat produsele din conserve, cea mai mare parte a muncii grele este făcută. Dar va trebui să vă stocați în mod corespunzător conservele, astfel încât să fie ușor de accesat și să -și mențineți calitatea în timp. Utilizați sfaturile de mai jos pentru a vă ajuta să determinați cel mai bun loc pentru a vă menține mărfurile din conserve.

  • Depozitați conservele într -un loc răcoros, uscat și din lumina directă a soarelui. Lumina soarelui și căldura pot degrada atât calitatea mărfurilor din conserve, ceea ce face ca culorile să se estompeze și să se schimbe texturile. Pentru a evita acest lucru, păstrați -vă mărfurile din conserve din lumină directă și, în mod ideal, la un interval de temperatură între 50 și 70

Borcanele de conserve sunt adesea depozitate în cămară de bucătărie sau subsoluri uscate. Dar dacă nu aveți suficient spațiu în bucătăria dvs. pentru conserve, le puteți depozita și sub patul dvs. sau în dulapul dvs.!

  • Scoateți inelele de conserve înainte de a vă depozita borcanele. Inelele de conserve ajută la menținerea capacelor de borcan de conserve în timpul procesului de conserve, dar nu mai sunt necesare după ce borcanele tale sunt sigilate. Dacă lăsați inele pe borcanele dvs. de conserve în timpul depozitării, există șanse mari ca inelele să se corodeze și să facă foarte dificil să vă deschideți borcanele.

Și mai rău, lăsarea de inele pe borcane de conserve poate prezenta și o problemă de siguranță alimentară. Dacă borcanele nu sunt sigilate corect, conținutul va scăpa adesea din borcan și va provoca o mizerie. Cu toate acestea, dacă inelele de conserve sunt lăsate pornite, pot păstra capacele borcanului în loc, chiar dacă borcanele nu sunt sigilate corespunzător, ceea ce poate face dificilă determinarea dacă capacele dvs. de conserve sunt compromise sau nu.

  • Ștergeți -vă întotdeauna borcanele înainte de depozitare. Ștergerea borcanelor cu o cârpă curată după procesare va îndepărta orice resturi de mâncare vechi și vă va păstra borcanele curat. La urma urmei, nimeni nu vrea să ajungă la un borcan de conserve și să constate că este acoperit într -un reziduu alimentar lipicios!
  • Depozitați borcanele de conserve în poziție verticală. Unii conservatori de locuințe își păstrează mărfurile din conserve de pe părțile lor sau cu capul în jos; Totuși, acest lucru nu este ideal. Stocarea borcanilor în acest mod poate compromite sigiliile lor și crește, de asemenea, șansele ca capacele să corodeze și să decoloreze mărfurile conservate.
  • Nu uitați să etichetați! În timp ce este posibil să nu credeți că veți uita ce puneți în borcanele dvs. de conserve atunci când le prelucrați, este foarte ușor să pierdeți evidența a ceea ce v -ați conservat, mai ales dacă borcanele dvs. sunt păstrate luni întregi. Multe mărfuri din conserve pot arăta, de asemenea, foarte asemănătoare după procesare, ceea ce face ușor confuzarea piersicilor din conserve cu mere conserve și salsa fierbinte cu sos de paste.

O soluție bună pentru acest lucru este să etichetezi întotdeauna clar mărfurile din conserve cu numele produsului și data conservei. În acest fel, nu veți uita niciodată ce este în cămară și veți putea urmări mai întâi ceea ce cutile trebuie utilizate.

Întrebări frecvente

Canningul de baie de apă poate fi puțin mai ușor și mai accesibil, pentru a începe, dar cunoașterea și utilizarea ambelor metode va deschide mai multe opțiuni în conservarea sigură a alimentelor la domiciliu.
Care este mai bine, conserve de baie de apă sau conserve de presiune?

Canningul de baie de apă și conservarea de presiune sunt ambele metode utile de conservare pentru produsele de casă. Cu toate acestea, aceste metode de conserve au aplicații diferite și este important să știți când să utilizați fiecare metodă de conserve pentru siguranța alimentelor. Canningul de baie de apă este cel mai bun pentru alimentele cu acid ridicat, în timp ce conservarea de presiune ar trebui să fie utilizată pentru orice legumă cu acid scăzut, păstrată în apă sau o saramură ușor sărată.

Este mai bine să presezi sau roșiile de baie cu apă?

Roșiile sunt un ingredient interesant de conserve, deoarece sunt unul dintre puținele alimente care pot fi conservate fie cu conserve de baie de apă (cu un acid adăugat), fie cu metode de conservare a presiunii. Cu toate acestea, cercetările recente sugerează că roșiile cu presiune pot avea un conținut de nutrienți ușor mai mare decât roșiile din conserve de baie.

De ce să adăugați suc de lămâie la roșiile de conserve?

Roșiile sunt, în general, un aliment cu acid ridicat, dar unele roșii pot avea un nivel mai mic de aciditate decât altele. Deoarece cantoarele de acasă nu pot testa conținutul de aciditate al roșiilor lor înainte de conserve, adăugarea unui acid precum sucul de lămâie, acidul citric sau oțetul este recomandat din motive de siguranță alimentară. Acest nivel mai mare de aciditate ajută la combaterea bolilor transmise de alimente și împiedică creșterea bacteriilor în roșiile din conserve.

Puteți folosi borcane de zidărie într -un canner de presiune?

Absolut! Borcanele de tip mason sunt borcanele recomandate pe care să le utilizați atât cu metode de conservare a presiunii, cât și cu conserve de baie de apă.

Câte borcane poți deodată?

Câte borcane pot fi conservate simultan va depinde de dimensiunea cannerului tău. Dacă doriți să vă eficientizați procesul de conserve, alegeți un stoc foarte mare sau un canner de presiune. Acest lucru vă va permite să vă puteți borcanele în vrac, așa că nu va trebui să petreceți cât mai mult timp pentru conserve!

Poate fi folosită capacele de conserve a doua oară?

Nu, capacele de conserve sunt destinate să fie de o singură utilizare și nu vor sigila corect dacă sunt reutilizate pentru conserve. Reutilizarea capacelor poate compromite mărfurile din conserve și poate provoca probleme de siguranță alimentară. Acestea fiind spuse, inelele de conserve pot fi reutilizate atât timp cât nu sunt ruginite, iar capacele de conserve vechi pot fi utilizate în cămară dacă aveți nevoie de un capac pentru a stoca mărfuri uscate și ierburi uscate.

rezumat

Nu există nimic asemănător cu sentimentul de securitate și realizare care vine din mersul într-o cămară a propriilor alimente care sunt generate de casă.

Canning -ul produsului dvs. de casă necesită o cantitate corectă de muncă, dar, odată ce aveți conservele colorate aliniate perfect pe rafturile dvs. de cămară, merită total! Pentru noi grădinari, conservele se poate simți intimidant la început, dar devine mult mai ușor cu timpul și practica. În curând, veți scoate saluri, sosuri și conserve de fructe ca un maestru și veți avea mărfuri de conserve de casă de cea mai înaltă calitate pentru a vă bucura în timpul iernii sau pentru a vă împărtăși cu prietenii.

Dacă nu ați încercat să canning înainte și gândul de a lucra cu un Canner de presiune se simte încă un pic discutabil, poate doriți să începeți cu un murat rapid sau cu legume de lacto-fermentare. Pentru a vă începe, puteți găsi o listă cu cele mai bune culturi prietenoase pentru începători pe care trebuie să o păstrați cu lacto-fermentare chiar aici .