Det er alle gartnere drømmer om å ha en massiv hagehøst. Men når en veldrevet hage begynner å produsere mer frodige tomater, saftige agurker og skarpe grønne bønner enn du vet hva du skal gjøre med, kan det hende du må begynne å herge produktene dine, så det ikke går til spill. Imidlertid, hvis du aldri har hermetisert grønnsaker eller frukt før, kan alt det hermeturologien være litt forvirrende!

Vannbading og trykk hermetisering er to relaterte, men forskjellige metoder for bevaring av hjemme.

De fleste hjemmebeskyttere bruker en av to forskjellige hermetikkmetoder: vannbad hermetikk og trykk hermetikk . Enkelte grønnsaker og frukt er bedre egnet for hermetisering av vannbad enn andre, mens noen hageprodukter bare kan være trygt hermetisert med hermetikk. Å velge feil hermetikkmetoder kan føre til en dårlig gruppe konserver, som til og med kan være forurenset med botulisme.

Selv om det kan høres skremmende ut, er både vannkobling av vannbad og trykk lett å mestre, og hvis du har noen få enkle hermetikk tips i tankene, vil du alltid vite hvilken metode du skal bruke til produktene dine. I guiden nedenfor kan du gå gjennom noe av det grunnleggende om hermetikk, inkludert hvilken hermetikkmetode du skal bruke til frukt, grønnsaker og andre konserver. Men selvfølgelig vil du også konsultere en pålitelig hermetikkbok eller USDAS -nettstedet * for spesifikke oppskrifter og retningslinjer for matsikkerhet.

*Det skal bemerkes at anbefalinger kan variere etter land. Presshjelp er ikke så populær eller vanlig mange steder rundt om i verden, så det er mulig å finne variasjon i anbefalinger avhengig av hvor du bor. USDA opprettholder strengere retningslinjer og anbefalinger, og derfor er det anbefalingene vi fokuserer på her.

Hva er vannbad hermetikk?

Vannbad hermetisering er ganske grei, og er den billigste måten å begynne å hermetisere hjemme.

Også kjent som varmt vann hermetikking eller kokende vannkjøringsanlegg, er den enkleste hermetikkmetoden å mestre. Som navnet antyder, innebærer vannbad hermetikk oppvarming av hermetikkkrukker i kokende vann for å drepe skadelige bakterier i konserveringene dine og skape en lufttett tetning på glassene dine. Imidlertid, så nyttig som denne hermetikkmetoden er, fungerer den bare for matvarer med høy syre .

Vannbad hermetisering gjøres for det meste i lager på komfyren din, slik at det bare kan varme glass til temperaturen på kokende vann (212F). Selv om denne temperaturen er nok til å drepe mange bakteriestammer, dreper den ikke botulisme. Botulisme kan ikke avle i matvarer med høy syre, så de er trygge å behandle med hermetisering av vannbad, men lavsyre eller alkalisk mat må behandles ved høyere temperaturer for matsikkerhet.

Avhengig av høyden på stedet ditt, kan det hende du må øke behandlingstidene for visse hermetikkoppskrifter. Det betyr at hermetikkkrukker kan trenge å kokes i noen minutter lenger, men du bør aldri redusere behandlingstidene som er oppført i hermetikkoppskrifter av noen grunn. Dette nettstedet kan hjelpe deg med å bestemme høyden din, mensdette nyttige diagrammet har retningslinjer for å øke prosesseringstidene basert på høyde.

Vanlige matvarer som kan hermetiseres med hermetikk for vannbad inkluderer sylteagurk, salsas, sukkerholdige konserver, frukt og tomater (med en tilsatt syre som sitronsaft eller sitronsyre.)

Hvilket utstyr trenger jeg?

Du kan ha noe av utstyret du trenger for vannbad hermetikk på kjøkkenet ditt allerede.

Noe av det beste med hermetisering av vannbad er at det ikke krever spesialutstyr utover hermetikkkrukker og lokk . Alt du trenger å gjøre er å skli hermetikkene i en stor lagerpotte med vann og la dem koke bort i den anbefalte tiden for oppskriften du jobber med. Bare sørg for at det lagerpotten du bruker er stor nok til å holde hermetikkkrukkene trygt, og at det er høyt nok til at glassene dine blir dekket med minst 1 til 2 vann under prosessering.

Selv om du ikke nødvendigvis trenger flere verktøy enn en lagerpotte og krukker, inkluderer noen andre nyttige ting å ha for vannbad hermetikk:

  • Canning Rack . Canning Racks hjelper til med å forhindre at krukker sprekker under behandlingen. De sørger også for at krukker er helt omgitt av kokende vann.
  • Krukke løfter . Et viktig verktøy for å plukke varme krukker ut av det kokende hermetikkvannet!
  • Hermetikkstrakt . Canning Funynels er nyttige for både vannbad hermetikk og trykk hermetikkmetoder. Makter kan være laget av plast eller metall, og de hjelper til med å rette konserveringene dine rett inn i glassene, og begrenser søl og avfall.
  • Øse. Som trakter hjelper Ladles med å holde hermetikkkrukkene rene mens du fyller dem.
  • Rene kluter. Rene kluter er et must for å tørke ned hermetikkkrukker før du skru på lokkene. Forsikre deg om at du har mange rene kluter for hånden før hermetikksesongen starter!

Hva er trykk hermetikk?

Press herning kan virke skremmende, men med god veiledning vil du oppdage at den ikke er så komplisert eller så skummelt som det høres ut.

Press hermetisering er litt mer involvert enn hermetikk, men det er fremdeles en relativt enkel prosess. Denne hermetikkmetoden bruker en trykkcanner for å øke temperaturene over kokepunktet for vann under hermetikk. Disse høye temperaturene er nok til å drepe de fleste bakterier, så vel som sporer i botulismen, noe som gjør trykk hermetisering til den eneste sikre metoden du kan bruke for lavsyre eller alkalisk mat .

Når du behandler mat med hermetikk, plasseres et hermetikkstativ inne i trykkkanneren, og hermetikkkrukker plasseres på toppen av det. Noen få centimeter varmt vann tilsettes deretter trykkkanneren, og trykkkannen lokk er godt festet til canner.

Etter det varmes trykkkanner opp på en komfyr, noe som skaper damp og trykk inne i kanleren. Dette fører til at hermetemperaturene stiger over kokepunktet for vann, og dreper eventuelle bakterier i de skurrede bevaringen og skaper en lufttett hermetikkforsegling også.

Hvis du har et kvalitetstrykk-canner, er du godt på vei til å produsere deilige hjemmelagde konserver. Men akkurat som med hermetisering av vannbad, kan det hende at glassene dine må behandles litt annerledes avhengig av høyden din. Med vannbad hermetisering blir prosesseringstidene justert, men med trykk hermetikk er det trykket som kan trenge å endres avhengig av høyden din.

Hvis du trenger å justere pundene med trykk hermetikk, kandette diagrammet hjelpe deg med å gjøre nettopp det!

Trykk hermetikk er den hermetiske metoden du velger for alle matvarer med lav syre. Kremet mais, erter, gulrøtter og all annen veggie som ikke er bevart i eddik, er generelt hermetisert med hermetikk. I tillegg kan enhver hermetikkoppskrift med kjøtt, for eksempel hjemmelaget chili, bare trygt bevart med hermetikking.

Siden trykk hermetikk kan brukes på et så bredt utvalg av forskjellige ingredienser, kan det være fristende å behandle alle matkrukker med denne hermetikkmetoden. Men hold den tanken.

Selv om du teknisk kan bevare salsas, sylteagurk og frukt med hermetikk, er det ikke ideelt. Trykk hermetikk disse matvarene resulterer ofte i overkokte og grøtete råvarer, og det kan ødelegge konsistensen av delikate syltetøy og gelé. Selv om det ikke er et matsikkerhetsproblem i seg selv, er det et kvalitetsproblem, så hermetisering av vannbad er fremdeles den anbefalte metoden for alle matvarer med høy syre.

MERKNAD: Mens trykkkannere kan brukes på de fleste innendørs ovner, anbefales de ikke for glass toppområder. Dette er fordi trykkkannere kan være veldig tunge når de er fulle, og du kan risikere å sprekke kokeflaten din ved et uhell hvis du bruker dem på en glass-topp komfyr!

Hvilket utstyr trenger jeg?

En trykkcanner er ikke et verktøy som kan improvisiseres. For hermetisering må du kjøpe en ekte trykkcanner, og ikke bare en trykkoker.

Det viktigste verktøyet du trenger med trykk hermetikk er selvfølgelig en trykkcanner ! Trykkkannere kommer i en rekke forskjellige størrelser, alt fra små 10-liters kanlere til massive 41-liters kanlere. Tenk på hvor mange krukker du vil behandle på en gang for å bestemme størrelsen på trykket som du trenger.

Som et referansepunkt skal et 10-kvarts trykkcanner kunne inneholde omtrent 4-liters hermetikkkrukker, mens en 41-kvart canner kan inneholde omtrent 19-liters krukker.

Utover trykket Canner, er mange av verktøyene som er nyttige for hermetisering av vannbad også nyttige med trykklinikk. Dette inkluderer:

  • Hermetikkkrukker og lokk.
  • Canning Rack.
  • Krukke løfter.
  • Hermetikkstrakt.
  • Øse.
  • Rene kluter.

Hva er mat med lav syre og høy syre?

Bli kjent med hvilke matvarer-og hvilke forberedelser-som er mest passende for hver metode.

Begrepene høye syre- og lavsyremat er veldig viktig å vite, da de vil hjelpe deg med å bestemme hvilken hermetikkmetode som er passende for hvilke typer produkter du vil behandle.

Generelt sett har grønnsaker i lett saltet eller vanlig vann en relativt nøytral til alkalisk pH, så de må behandles med hermetikk. Rødt kjøtt, fjærkre og sjømat er også bare trygt bevart med hermetisering av trykk.

På den annen side er grønnsaker som er bevart i eddik, som salsas og pickles, hermetisert med vannbad hermetikk. Sitronsyre og sitronsaft kan også tilsettes hermetikkoppskrifter for å øke surhetsnivået, men det er viktig å følge pålitelige oppskrifter hvis du går denne ruten. Frukt, syltetøy og gelé, og andre matvarer med høy syre med en pH på 4,6 og under er også trygge å bevare med vannbad hermetikkmetoder.

Tomater anses generelt for å være en mat med høy syre, men noen tomatsyper har lavere surhetsnivå, og pH-ene deres kan være over 4,6. Av denne grunn tilsettes sitronsyre, eddik eller sitronsaft vanligvis til hermetiske tomatoppskrifter, inkludert pastasauser, stuede tomater og tomatpuré.

Hvis du noen gang er usikker på om en mat har et høyt eller lavt surhetsinnhold, kandette diagrammet hjelpe. Men for en rask referanseguide inkluderer noen av de mest populære matvarene med høy syre med vannbad hermetikk:

  • Epler
  • Ferskener
  • Blåbær
  • Bringebær
  • Bjørnebær
  • Jordbær
  • Stikkelsbær
  • Muscadine druer
  • Kirsebær
  • Plommer
  • Pærer
  • Sitrus

Mens agurker teknisk sett er en lavsyre-veggie, er de fleste agurker hermetisert med eddik for å lage sylteagurk, noe som øker surhetsinnholdet og gjør dem til en hermetikk med høy syre. Dilly bønner, dilly gulrøtter, syltede løk, syltet hvitløk, syltet rødbeter, Giardiniera, salsas, varme sauser og chutneys har også vanligvis eddik tilsatt, noe som gjør dem trygge å bevare vannbadet.

Hva med raske sylteagurk og hurtigbevarer?

"Rask" og "kjøleskap hermetikk hopper over prosessen med hermetikk i et vannbad eller trykkkanner, men de vil kreve kjøling.

Andre populære hermetikkalternativer er raske pickles og raske konserver. Disse matvarene er teknisk sett ikke ekte hermetikk, men de er deilige og morsomme å lage, og de kan holde høsten frisk i noen ekstra uker.

Noen ganger også referert til som kjøleskap pickles, hurtig pickles og konserver er laget på omtrent samme måte som andre konserverte varer. Etter at sylteagurkene eller konserveringene er gjort, overføres de imidlertid til rene krukker og lagret i kjøleskapet i stedet for å bli behandlet med vannbad eller trykkt kanningsmetoder. Dette er et flott alternativ for alle som ikke vil takle hermetikk ennå, men raske pickles har ikke samme holdbarhet som ekte hermetikk.

Siden de ikke ble behandlet med varme, vil hurtig pickles og konserver bare vare i kjøleskapet i omtrent 3 til 4 uker. Et annet alternativ er å lagre disse varene i fryseren din, hvor de vil holde seg friske i omtrent ett år. Bare sørg for at du fjerner lokkene i hermetikkene før du fryser raske pickles for å unngå krukker som utvider seg og bryter når de fryser!

Kan du lakto-fermenterte produkter?

Lakto-fermenterte matvarer kan hermetikk trygt, men oppvarming vil påvirke deres naturlige probiotika. Alt avhenger av målene dine.

Gut sunn og superenkelig å lage, lakto-fermenterte konserver blir stadig mer populære. Mange forskjellige grønnsaker, inkludert sylteagurk, surkål og varme sauser, kan lages med lakto-fermentering, og det resulterende produktet er tangy, sur og rik på probiotika. Men kan du lakto-fermenterte grønnsaker?

Det kommer an på. Teknisk sett kan lakto-fermenterte sylteagurk og andre konservering hermetisert ved hjelp av vannbad hermetikkmetoder. Å behandle disse produktene med varme vil imidlertid drepe probiotika i dem, noe som kan beseire formålet med å gjøre lakto-fermenterte konserver.

Lakto-fermenterte pickles og andre varer vil vare i kjøleskapet i omtrent 4 til 6 måneder så lenge du holder dem konsekvent kjølige og du skummet saltlakeoverflaten fra tid til annen. Hvis du lagde lakto-fermenterte pickles for å øke tarmhelsen, anbefales lagring av disse produktene i kjøleskapet. Imidlertid, hvis du har mer syltede varer enn du kan bruke på 4 til 6 måneder, er hermetisering av dem en flott måte å forlenge holdbarheten og sørge for at ingen av det harde arbeidet ditt går til spill.

Hvor lenge varer hermetikkvarer?

For beste kvalitet anbefales det å bruke hermetikk i løpet av ett år.

En av hovedårsakene til at gartnere kan høstene sine er å holde det friskt og forhindre avfall. Men mens hermetikk kan vare lenge, kan kvaliteten på konserver avta gjennom årene.

Teknisk sett bør hermetikkvare vare i mange år så lenge de er hermetisert ordentlig. Imidlertid er en generell tommelfingerregel at hjemmekannede råvarer skal brukes innen 1 år for beste kvalitet, tekstur og smak. Hvis du har en krukke med pickles eller andre konserver som er 2 eller til og med 5 år gammel, er den fremdeles spiselig, men produktene kan miste fargen eller bli myk over tid.

En måte å sørge for at du alltid har ferske hermetikk, er til dags dato alle glassene dine før du lagrer dem i spiskammeret. Det kan også være god praksis å rotere glassene dine, flytte nye konserver til baksiden av spiskammeret og eldre krukker foran for å minne deg selv på å bruke opp de siste årene som produserer raskt!

Hvordan lagrer du hermetikk?

Riktig lagring vil bidra til å opprettholde utseendet, smaken og kvaliteten på dine hjemmekannede varer.

Når du har behandlet hermetikkvarene dine, er det meste av det harde arbeidet gjort. Men du vil fremdeles måtte lagre konserveringen din riktig, slik at de er enkle å få tilgang til og opprettholde kvaliteten over tid. Bruk tipsene nedenfor for å hjelpe deg med å bestemme det beste stedet for å holde hermetikkvarer.

  • Oppbevar boksene dine på et kjølig, tørt sted og ute av direkte sollys. Sollys og varme kan både forringe kvaliteten på hermetikk, noe som får farger til å falme og teksturer endres. For å unngå dette, lagre hermetikkvarene ut av direkte lys og ideelt sett i et temperaturområde mellom 50 og 70

Hermetikkkrukker lagres ofte i kjøkkenpanterier eller tørre kjellere. Men hvis du ikke har nok plass på kjøkkenet ditt til hermetikk, kan du også lagre dem under sengen din eller i skapet ditt!

  • Fjern hermetikkringene før du lagrer glassene. Canning Rings hjelper til med å holde hermetikklokk på under hermetikkprosessen, men de er ikke lenger nødvendig etter at glassene dine er forseglet. Hvis du legger igjen ringer på hermetikkkrukkene under lagring, er det en god sjanse for at ringene vil korrodere og gjøre det veldig vanskelig å åpne glassene dine.

Enda verre kan det å forlate ringer på hermetikkkrukker også utgjøre et matsikkerhetsproblem. Hvis krukker ikke er forseglet ordentlig, vil innholdet ofte boble ut av krukken og forårsake rot. Imidlertid, hvis hermetikkringene blir stående på, kan de holde krukke lokk på plass selv om krukker ikke er ordentlig forseglet, noe som kan gjøre det vanskelig å avgjøre om hermetikklokkene dine er kompromittert eller ikke.

  • Tørk alltid glassene dine før lagring. Tørk krukker ned med en ren klut etter prosessering vil fjerne gammelt matrester og holde glassene dine se uberørte ut. Tross alt er det ingen som ønsker å strekke seg etter en hermetikkkrukke og finne at den er belagt i en klissete matrest!
  • Oppbevar hermetikk krukker oppreist. Noen hjemmebeskyttere lagrer hermetikkene sine på sidene eller opp ned; Dette er imidlertid ikke ideelt. Å lagre krukker på denne måten kan kompromittere selene sine, og det øker også sjansene for at lokkene vil korrodere og misfarge dine bevarte varer.
  • Ikke glem å merke! Selv om du kanskje ikke tror at du vil glemme hva du legger i hermetikkkrukkene når du behandler dem, er det veldig enkelt å miste oversikten over hva du hermetiseres, spesielt hvis glassene dine er lagret i flere måneder. Mange hermetikk kan også se veldig like ut etter prosessering, noe som gjør det enkelt å forvirre hermetiske fersken med hermetiske epler og varm salsa med pastasaus.

En god løsning for dette er å alltid tydelig merke hermetikkvarene dine med produktnavnet og datoen for hermetikk. På den måten vil du aldri glemme hva som er i spiskammeret ditt, og du kan følge med på hvilke bokser som må brukes først.

Ofte stilte spørsmål

Vannbad hermetisering kan være litt enklere og rimeligere, til å begynne med, men å vite og bruke begge metodene vil åpne for flere alternativer for å bevare hjemmet.
Hvilket er bedre, vannbad hermetikk eller trykket hermetikk?

Vannbad hermetisering og trykk hermetikk er begge nyttige konserveringsmetoder for hjemmelaget råvarer. Imidlertid har disse hermetikkmetodene forskjellige bruksområder, og det er viktig å vite når man skal bruke hver hermetikkmetode for matsikkerhet. Vannbad hermetisering er best for matvarer med høy syre, mens hermetisering av trykk bør brukes til eventuell lavsyre-vegetabilsk bevart i vann eller en lett saltet saltlake.

Er det bedre å trykke på kan eller vannbad tomater?

Tomater er en interessant hermetikkingrediens, ettersom de er en av få matvarer som kan hermetiseres med enten vannbad hermetikk (med en tilsatt syre) eller trykklippingsmetoder. Nyere forskning antyder imidlertid at trykkanvannede tomater kan ha et litt høyere næringsinnhold enn hermetiske tomater med vannbad.

Hvorfor tilsette sitronsaft til hermetikkomater?

Tomater er generelt en mat med høy syre, men noen tomater kan ha lavere surhetsnivå enn andre. Siden hjemmekannere sannsynligvis ikke vil teste surhetsinnholdet i tomatene sine før hermetikk, anbefales det å tilsette en syre som sitronsaft, sitronsyre eller eddik av matsikkerhetsgrunner. Dette høyere surhetsnivået hjelper til med å bekjempe matbårne sykdommer og forhindrer at bakterier vokser i hermetiske tomater.

Kan du bruke murkrukker i en trykkcanner?

Absolutt! Mason-krukker av murer er de anbefalte glassene som skal brukes med både hermetikk- og vannbad hermetikkmetoder.

Hvor mange krukker kan du med en gang?

Hvor mange krukker som kan hermetiseres samtidig, vil avhenge av størrelsen på canner. Hvis du vil effektivisere hermetikkprosessen din, velger du en veldig stor lagerpotte eller trykkcanner. Dette vil tillate deg å kunne kanne i bulk, så du trenger ikke å bruke så mye tid på hermetikk!

Kan hermetikklokk brukes en gang til?

Nei, hermetikklokk er ment å være enslig bruk, og de vil ikke forsegle ordentlig hvis de gjenbrukes for hermetikk. Gjenbruk av lokk kan kompromittere hermetikkene og forårsake problemer med matsikkerhet. Når det er sagt, kan hermetikkinger gjenbrukes så lenge de ikke er rustet, og gamle hermetikklokk kan brukes i spiskammeret ditt hvis du trenger et lokk for å lagre tørkede varer og tørkede urter.

Sammendrag

Det er ingenting som følelsen av sikkerhet og prestasjon som kommer fra å gå inn i et spiskammer av din egen hjemmelagde matvarer.

Overlading av hjemmelagde råvarer tar en god del arbeid, men når du først har dine fargerike bevaringer, er det pent opp i spiskammerhyllene dine, det er helt verdt det! For nye gartnere kan hermetikk føle seg skremmende med det første, men det blir mye lettere med tid og praksis. Snart vil du kverne ut salsas, sauser og fruktbevarer som en mester, og du vil ha hjemmelaget hermetikk av høyeste kvalitet å glede deg over vinteren eller å dele med venner.

Hvis du ikke har prøvd hermetikk før, og tanken på å jobbe med et trykk-canner fremdeles føles litt tvilsom, kan det være lurt å begynne med å lage en rask sylteagurk eller lakto-fermenterende grønnsaker. For å komme i gang, kan du finne en liste over de beste nybegynnervennlige avlingene å bevare med lakto-fermentering her .