そのすべての庭師は、大規模な庭の収穫をすることを夢見ています。しかし、よく運営されている庭が、何をすべきかを知っているよりも多くの緑豊かなトマト、ジューシーなキュウリ、鮮明なグリーンビーンズを生産し始めたら、農産物を缶詰にして無駄にしないようにする必要があるかもしれません。しかし、もしあなたが野菜や果物を缶詰にしたことがないなら、その缶詰の用語はすべて少し混乱することがあります！ 
ほとんどのホームプレザーは、2つの異なる缶詰の方法のいずれかを使用しています：水浴の缶詰と圧力缶詰。特定の野菜や果物は他の野菜やフルーツが他の野菜よりも適していますが、一部の庭の農産物は、圧力缶詰でしか安全に缶詰になります。間違った缶詰の方法を選択すると、ボチュリズムで汚染される可能性のあるジャムの悪いバッチが発生する可能性があります。
それは威圧的に聞こえるかもしれませんが、水浴と圧力の缶詰の両方を習得するのは簡単です。いくつかの簡単な缶詰のヒントを念頭に置いておくと、農産物に使用する方法を常に知ることができます。以下のガイドでは、果物、野菜、その他のジャムに使用する缶詰の方法など、缶詰の基本のいくつかをよく説明してください。しかし、もちろん、特定のレシピや食品安全ガイドラインについては、 信頼できる缶詰の本またはUSDAS Webサイト*を参照したいと思うでしょう。
*推奨事項は国によって異なる場合があることに注意する必要があります。プレッシャーキャニングは、世界中の多くの場所でそれほど人気がなく、一般的ではないため、住んでいる場所に応じて推奨事項のバリエーションを見つけることができます。 USDAはより厳しいガイドラインと推奨事項を維持しているため、これらはここで焦点を当てている推奨事項です。
ウォーターバスカニングとは何ですか？
お湯缶詰または沸騰した缶詰としても知られているウォーターバスキャニングは、習得するのが最も簡単な缶詰の方法です。その名前が示すように、ウォーターバスカニングには、沸騰したお湯で缶を加熱することが含まれて、ジャンブの有害な細菌を殺し、瓶に気密シールを作成します。ただし、この缶詰の方法と同じくらい便利ですが、高酸性食品でのみ機能します。
水浴の缶詰は、ほとんどがストーブのストックポットで行われるため、沸騰したお湯（212F）の温度まで瓶を加熱することしかできません。この温度は多くのバクテリア株を殺すのに十分ですが、ボツリヌスム症の胞子を殺しません。ボチュリズムは高酸性食品で繁殖することができないため、水浴で処理するのは安全ですが、低酸またはアルカリ性の食品は、食品の安全性のために高温で加工する必要があります。
あなたの場所の高度に応じて、特定の缶詰のレシピの処理時間を増やす必要があるかもしれません。つまり、缶詰の瓶は数分間煮沸する必要があるかもしれませんが、何らかの理由で缶詰のレシピにリストされている処理時間を決して短縮しないでください。このウェブサイトは、高度を決定するのに役立ちますが、この役立つチャートには高度に基づいて処理時間を増やすためのガイドラインがあります。
水浴で缶詰にできる一般的な食品には、ピクルス、サルサ、砂糖のようなジャム、果物、トマト（レモン汁やクエン酸などの酸を加えた）が含まれます。
どのような機器が必要ですか？
ウォーターバス缶の最良の点の1つは、 缶詰の瓶や蓋以外の特別な機器を必要としないことです。あなたがする必要があるのは、缶詰の瓶を水で大きなストックポットに滑り込ませ、あなたが働いているレシピのために推奨される時間のためにそれらを沸騰させることです。使用するストックポットは、缶詰の瓶を安全に保持するのに十分な大きさであり、処理中に瓶が少なくとも1〜2の水で覆われるほど高いことを確認してください。
ストックポットや瓶よりも多くのツールを必要とするわけではありませんが、ウォーターバス缶詰のために他の便利なアイテムは次のとおりです。
- 缶詰ラック。缶詰ラックは、処理中にジャーが割れないようにするのに役立ちます。また、瓶が沸騰したお湯に完全に囲まれていることを保証します。
- 瓶リフター。沸騰した缶詰の水から熱い瓶を選ぶための不可欠なツール！
- 缶詰ファンネル。缶詰ファンネルは、水浴の缶詰と圧力缶詰の方法の両方に役立ちます。ファネルはプラスチックまたは金属で作ることができ、それらはあなたの保護区を瓶に直接誘導し、流出と廃棄物を制限するのに役立ちます。
- ひしゃく。漏斗のように、ひしゃくはあなたの缶詰の瓶をきれいに保つのに役立ちます。
- きれいな布。きれいな布は、ふたをねじ込む前に缶詰の瓶を拭くために必須です。缶詰のシーズンが始まる前に、手元にたくさんのきれいな布があることを確認してください！
プレッシャーキャニングとは何ですか？
圧力缶詰は、ウォーターバスキャニングよりも少し関与していますが、それでも比較的簡単なプロセスです。この缶詰の方法は、圧力缶を使用して、缶詰中の水の沸点を上回る温度を上げます。これらの高温は、ほとんどのバクテリアやボツリヌス中毒の胞子を殺すのに十分であり、低酸またはアルカリ性食品に使用する唯一の安全な方法である圧力を排除します。
圧力缶詰の食品を処理する場合、缶詰ラックが圧力缶の内側に配置され、缶詰の瓶がその上に配置されます。次に、数インチのお湯が圧力缶に加えられ、圧力缶の蓋が缶詰にしっかりと貼られています。
その後、圧力缶はストーブで加熱され、缶詰業者の中に蒸気と圧力が発生します。これにより、缶詰の温度が水の沸点を超えて上昇し、瓶詰めの保護区の細菌を殺し、気密シールも作成します。
高品質のプレッシャーキャナーがある場合は、おいしいホームキャンニングされたジャムを製造するための途中です。しかし、ウォーターバスキャニングと同様に、高度に応じて瓶を少し異なる方法で処理する必要がある場合があります。ウォーターバスの缶詰では、処理時間が調整されますが、圧力の缶詰では、高度に応じて変更する必要がある圧力のポンドです。
圧力缶詰のポンドを調整する必要がある場合、このチャートはまさにそれを行うのに役立ちます！
プレッシャーキャニングは、すべての低酸酸食品に最適な缶詰の方法です。酢に保存されていない他の野菜、クリームコーン、エンドウ豆、ニンジン、および他の野菜は一般に圧力缶詰で缶詰にされています。さらに、自家製の唐辛子などの肉を含む缶詰のレシピは、圧力缶詰でしか安全に保存できます。
圧力缶詰は、このような多種多様な異なる成分に使用できるため、この缶詰の方法ですべての食物瓶を処理することは魅力的です。しかし、その考えを保持します。
技術的にはサルサ、ピクルス、フルーツを圧力缶詰で保存することはできますが、理想的ではありません。これらの食品を缶詰にする圧力は、しばしば調理がかかり、どろどろした農産物をもたらし、繊細なジャムやゼリーの一貫性を破壊する可能性があります。それ自体は食品安全性の問題ではありませんが、それは質の高い問題であるため、水浴の缶詰は依然としてすべての高酸性食品に推奨される方法です。
注：ほとんどの屋内ストーブでは圧力缶を使用できますが、ガラスのトップ範囲には推奨されません。これは、圧力缶砲がいっぱいになると非常に重くなる可能性があり、ガラス張りのストーブで使用すると、誤って調理面を割るリスクを冒す可能性があるためです。
どのような機器が必要ですか？
圧力缶詰で必要な最も重要なツールは、もちろん圧力缶です！圧力缶は、小さな10クォートの缶詰業者から大規模な41クォートの缶砲に至るまで、さまざまなサイズのさまざまなサイズがあります。必要な圧力缶のサイズを決定するために、一度に処理する瓶の数を考えてください。
基準点として、10クォートの圧力キャナーは約4クォートの缶詰瓶を保持できるはずですが、41クォートの缶詰業者は約19クォートの瓶を保持できます。
圧力缶を越えて、ウォーターバスカニングに役立つツールの多くは、圧力缶詰にも役立ちます。これも：
- 缶詰の瓶と蓋。
- 缶詰ラック。
- 瓶リフター。
- 缶詰ファンネル。
- ひしゃく。
- きれいな布。
低酸と高加得の食品とは何ですか？
高酸と低酸の食品という用語は、あなたが処理したい農産物の種類に適している缶詰の方法を決定するのに役立つので、知ることが非常に重要です。
一般に、軽く塩漬けまたは普通の水に含まれる野菜は、アルカリ性のpHに対して比較的中性であるため、圧力缶詰で処理する必要があります。赤身の肉、鶏肉、魚介類も、圧力缶詰で安全に保存されています。
一方、サルサやピクルスのような酢に保存された野菜は、水浴の缶詰で缶詰にされています。クエン酸とレモンジュースは、酸性度レベルを上げるために缶詰のレシピに追加することもできますが、このルートに行く場合は信頼できるレシピに従うことが重要です。 4.6以下のpHを持つ果物、ジャム、ゼリー、およびその他の高酸性食品も、水浴缶詰の方法で保存するのに安全です。
トマトは一般に高酸性食品であると考えられていますが、一部のトマトタイプは酸性度レベルが低く、pHは4.6を超える可能性があります。このため、パスタソース、煮込みトマト、トマトペーストなど、クエン酸、酢、レモンジュースは通常、缶詰のトマトレシピに加えられます。
食べ物が酸性度が高いか低いかどうかがわからない場合、このチャートは役立ちます。しかし、クイックリファレンスガイドのために、ウォーターバスの缶詰で缶に最も人気のある高酸酸食品のいくつかは次のとおりです。
- りんご
- 桃
- ブルーベリー
- ラズベリー
- ブラックベリー
- いちご
- グーズベリー
- マスカジンブドウ
- さくらんぼ
- プラム
- 洋ナシ
- 柑橘類
キュウリは技術的には低酸の野菜ですが、ほとんどのキュウリはピクルスを作るために酢で缶詰にされています。ディリービーンズ、ディリーニンジン、タマネギの漬物、ニンニクの漬物、ビートのピクルス、ジアルディニエラ、サルサ、ホットソース、チャツネットにも酢が追加されているため、水浴で安全に保存できます。
クイックピクルスとクイックジャムはどうですか？
他の人気のある缶詰のオプションは、クイックピクルスとクイックジャムです。これらの食品は技術的には真の缶詰品ではありませんが、作るのが美味しくて楽しいものであり、数週間余分に収穫を新鮮に保つことができます。
また、冷蔵庫のピクルス、クイックピクルス、およびジャムと呼ばれることも、他の保存商品とほぼ同じ方法で作られています。ただし、ピクルスまたはジャムが作られた後、それらはきれいな瓶に移され、水浴や圧力缶詰の方法で加工されるのではなく、冷蔵庫に保管されます。これは、まだ缶詰に取り組みたくない人にとっては素晴らしい選択肢ですが、クイックピクルスは真の缶詰品と同じ貯蔵寿命を持っていません。
それらは熱で処理されていないため、クイックピクルスとジャムは冷蔵庫で約3〜4週間しか続きません。別のオプションは、これらのアイテムを冷凍庫に保存することです。そこでは、約1年間新鮮なままになります。クイックピクルスを凍結する前に、缶詰の瓶のふたを取り外して、ジャーが凍結したときに拡大して壊れないようにしてください！
ラクト発酵製品はできますか？
腸の健康で非常に簡単に作ることができる乳房発酵ジャムはますます人気が高まっています。ピクルス、ザワークラウト、ホットソースを含む多くの異なる野菜は、乳房発酵で作ることができ、結果として得られる製品はプロバイオティクスが豊富で豊富です。しかし、あなたは乳牛を発酵させますか？
場合によります。技術的には、ラクト発酵ピクルスやその他のジャムは、ウォーターバス缶詰の方法を使用して缶詰にすることができます。ただし、これらの製品を熱で処理すると、それらのプロバイオティクスが殺されると、乳房発酵物質を作る目的を打ち負かすことができます。
ラクト発酵ピクルスやその他の商品は、一貫して涼しく保ち、塩水の表面を時々スキムしている限り、約4〜6か月間冷蔵庫で続きます。腸の健康を高めるためにラクト発酵ピクルスを作った場合、これらの製品を冷蔵庫に保管することをお勧めします。ただし、4か月から6か月以内に使用できるよりも多くの漬物がある場合、それらを缶詰にすることは、貯蔵寿命を延長し、あなたのハードワークが無駄にならないことを確認するための素晴らしい方法です。
家の缶詰品はどのくらい続きますか？
庭師が収穫ができる主な理由の1つは、新鮮に保ち、無駄を防ぐことです。しかし、缶詰の商品は長く続く可能性がありますが、保存の品質は長年にわたって低下する可能性があります。
技術的には、家庭用缶詰商品は、適切に缶詰になっている限り、長年続くはずです。ただし、一般的な経験則では、最高品質、テクスチャー、フレーバーのために1年以内に自家製の農産物を使用する必要があるということです。 2年または5年前のピクルスやその他のジャムの瓶がある場合、それはおそらく食用ですが、農産物はその色を失ったり、時間とともに柔らかくなる可能性があります。
パントリーに保管する前に、常に新鮮な缶詰商品を持っていることを確認する1つの方法は、すべての瓶とデートすることです。また、瓶を回転させて、新しいジャムをパントリーの背面に移動し、古い瓶を前に移動して、昨年の生産をすぐに使い果たすように思い出させることもできます。
缶詰をどのように保管しますか？
缶詰を処理すると、ほとんどの努力が完了します。ただし、保存を適切に保存する必要があるため、時間の経過とともに品質を簡単にアクセスして維持できます。以下のヒントを使用して、自宅の缶詰品を維持するのに最適な場所を決定するのに役立ちます。
- 缶を涼しく乾燥した場所に保管し、直射日光から外します。日光と熱は両方とも缶詰の品質を低下させる可能性があり、色が消え、テクスチャが変化します。これを避けるために、缶詰を直接光から、理想的には50〜70の温度範囲で保管してください
缶詰の瓶は、多くの場合、キッチンパントリーや乾燥した地下室に保管されます。しかし、缶詰の商品のためにキッチンに十分なスペースがない場合は、ベッドの下やクローゼットの中に保管することもできます。
- 瓶を保管する前に、缶詰のリングを取り外します。缶詰のリングは、缶詰のプロセス中に缶詰の瓶の蓋をしておくのに役立ちますが、瓶が密封された後はもはや必要ありません。保管中に缶詰の瓶にリングを残すと、リングが腐食し、瓶を開くことが非常に困難になる可能性が高くなります。
さらに悪いことに、缶詰の瓶にリングを残すことも、食品の安全性の問題を引き起こす可能性があります。瓶が適切に密封された場合、内容物は瓶から泡立ち、混乱を引き起こすことがよくあります。ただし、缶詰のリングが残っている場合、瓶が適切に密閉されていても、瓶のふたを所定の位置に保つことができます。
- ストレージの前に常に瓶を拭き取ります。処理後に清潔な布で瓶を拭くと、古い食べ物の破片が除去され、瓶が手付かずに見えるようにします。結局のところ、誰も缶詰の瓶に手を伸ばして、粘着性のある食物残留物でコーティングされていることに気づきたいとは思わない！
- 缶詰瓶を直立して保管してください。一部のホームプレザーは、缶詰の商品を側面または逆さまに保管しています。ただし、これは理想的ではありません。この方法で瓶を保管すると、シールが妥協する可能性があり、蓋が腐食して保存された商品を変色させる可能性も高まります。
- ラベルを付けることを忘れないでください！あなたはあなたがそれらを処理するときにあなたがあなたの缶詰瓶に入れたものを忘れてしまうとは思わないかもしれませんが、特にあなたの瓶が何ヶ月も保管されている場合、あなたが缶詰にしたものを非常に簡単に追跡するのは非常に簡単です。また、多くの缶詰品は、加工後に非常に似ているように見えることがあり、缶詰の桃を缶詰のリンゴとパスタソースと簡単に混同します。
これに対する良い解決策は、缶詰を製品名と缶詰の日付に常に明確にラベル付けすることです。そうすれば、パントリーの内容を忘れることはありません。最初に使用する必要がある缶を追跡できるようになります。
よくある質問
ウォーターバスの缶詰と圧力缶詰はどちらも自家製の農産物の有用な保存方法です。ただし、これらの缶詰の方法には異なるアプリケーションがあり、食品の安全のために各缶詰方法をいつ使用するかを知ることが重要です。ウォーターバス缶詰は、酸性酸の食品に最適ですが、水に保存されている低酸性野菜や軽く塩漬けの塩水には圧力缶が使用される必要があります。
トマトは興味深い缶詰の成分です。なぜなら、それらは、水浴缶詰（酸を加えて）または圧力缶詰の方法で缶詰にできる数少ない食品の1つであるためです。しかし、 最近の研究では、圧力を浴びたトマトは、水域の缶詰トマトよりもわずかに高い栄養素を持っている可能性があることが示唆されています。
トマトは一般的に高酸性食品ですが、一部のトマトは他のトマトよりも酸性度が低い場合があります。家の缶詰業者は缶詰の前にトマトの酸性度含有量をテストする可能性が高いため、食品の安全上の理由でレモン汁、クエン酸、酢などの酸を加えることをお勧めします。この酸性度の高いレベルは、食品媒介性の病気と戦うのに役立ち、缶詰のトマトで細菌が成長するのを防ぎます。
絶対に！メイソン型の瓶は、圧力缶詰と水浴の両方の缶詰の両方で使用する推奨ジャーです。
一度に缶詰にできる瓶の数は、缶詰業者のサイズに依存します。缶詰のプロセスを合理化する場合は、非常に大きなストックポットまたは圧力缶を選択してください。これにより、瓶がかさばることができるので、缶詰の時間をかける必要はありません！
いいえ、缶詰の蓋は使い捨てであることを目的としており、缶詰のために再利用しても適切に密封できません。蓋を再利用すると、缶詰を侵害し、食品の安全性の問題を引き起こす可能性があります。とはいえ、缶詰のリングは錆びている限り再利用でき、乾燥した商品や乾燥ハーブを保管するためにふたが必要な場合は、古い缶詰の蓋をパントリーで使用できます。
まとめ
あなたの自家製の農産物を缶詰にするにはかなりの量の作業が必要ですが、パントリーの棚にきちんと並んでいるカラフルなジャムを置いたら、それだけの価値があります！新しい庭師にとって、Canningは最初は威圧的に感じることができますが、時間と練習ではるかに簡単になります。すぐに、サルサ、ソース、果物保護区をマスターのように追い出します。冬の間、または友人と共有するために最高品質の自家製の缶詰品があります。
あなたが以前に缶詰を試したことがなく、プレッシャーキャナーとの仕事の考えがまだ少し疑わしいと感じているなら、あなたは簡単なピクルスや乳房発酵の野菜を作ることから始めたいかもしれません。あなたを始めるために、ここでラクト発酵で保存するための最高の初心者に優しい作物のリストを見つけることができます。
