自家製のジャムを学ぶことができます - 誰でも缶詰の素晴らしい紹介！
自家製のジャムはおいしいです。あなたの果物やベリーが提供しなければならない栄養価の高い良さを提供し、冷蔵を心配することなくベリーやフルーツの収穫を使用して保管する優れた方法です。さらに、ジャムは、缶詰ゲームに初めている場合、缶詰に容易にするための非常に良い方法です。そして、ほとんどすべての果物やベリーを使用して、新鮮な自家製ジャムを作ることができます。
ジャムはゼリーとどう違うのですか？
ジャムとゼリーの用語を互換性があると聞くのは珍しいことではありませんが、2つの間にはわずかな違いがあります。
ジャムには、フルーツまたはベリーの切断または砕いた固体が含まれています。これには、フルーツやベリーの皮が含まれている場合があります（最初に皮をむいていない限り）。多くの場合、小さな果物やベリーの種子が含まれます（たとえば、粉砕または緊張したストローベリーやブルーベリーの種子なしで除去することはほとんど不可能です）。
ゼリーはジャムとは大きく変わらないが、果物が緊張したり、細かいふるいを通して粉砕されて、種や皮を含むすべての固体を除去する余分なプロセスが含まれている。ゼリーは、新鮮な果物やベリーのジュースだけで作ることもできます。
果物の固体部分を除去して廃棄していないため、1ポンドあたりの収量またはフルーツの収量は、多くの場合、ジャムメイキングで優れています。
しかし、おそらく何よりも、ジャムはゼリーよりも速く、簡単に作ることができます。それ以上のADOがなければ、フルーツジャムを作ることを学びましょう！
ペクチンについてのメモ
これらのジャムの方向は、最も一般的な方法に従います。これは、追加のペクチンを使用してジャムを作ることです（ペクチンを含むジャムは、セットと最終製品の点で最も信頼性が高い）。このレシピと指示は、粉末ペクチンを使用しています。ペクチンは、2つの形式の飼育と液体で容易に入手できることに注意する必要があります。プロセス自体がそれぞれ異なるため、単に液体ペクチンを粉末に置き換えるべきではありません。
ただし、別のブランドのペクチンを使用できます。異なるサプライヤーは、さまざまなブランドの粉末（および液体）ペクチンを提供します。
液体ペクチンのみを見つけることができる場合は、パッケージの指示を確認して、操作の順序を変更する必要がある方法を確認してください（主に、ペクチンが追加されて沸騰し、時間と順序が煮るときに違いがあります）。また、ペクチン測定を変換する必要があります。粉末ペクチンの小さじ4杯は、液体ペクチン大さじ2杯に相当します。量を変換してそれに応じてプロセスを変更する限り、ジャムが作られたら、ジャムを缶詰にするプロセスは同じです。
開始する前に機器を準備してください
ジャムの混合物を調理する前に、あなたのエリアを準備し、瓶と装備を滅菌すると、缶詰はスムーズに進みます。
ワークサーフェスをカバーします
カウンターを保護し、クリーンアップを簡単にするために、熱防止キッチンタオルまたは新聞で作業面を覆います。進む準備ができたら、缶詰の瓶のトングを使用して、ゆでた水から瓶を安全に取り除き、タオルに並べます。このセットアップをドラフトから締め出し、寒い窓を閉めるのに最適です。これは、極端な温度と瓶の破損を避けるためです。
また、床の上に新聞を敷設することを選択して、熱い粘着性の滴りから保護することもできます。ただし、表面が滑り止まっていることを確認してください。カニング中は気をつけてください。あなたが歩いていないカウンターに近い領域のみのみが最も安全かもしれません。
瓶と調理器具を滅菌します
きれいな機器（破片がない装備）と滅菌機器（高熱boiling-212 F、100 C-にさらされた装備）の間には、10分間）に違いがあります。
新鮮なジャムを缶詰にする最初のステップは、缶詰の機器を集めて滅菌することです。これは、聞こえるほど難しくありませんが、瓶や調理器具を沸騰させるだけで、ジャムで満たされた瓶を処理するために使用することができます。瓶を沸騰させて滅菌するために使用する水は、処理に使用できます（ここではすべての清潔な機器を使用しているためです）。
または、高熱/滅菌設定がある場合は、食器洗い機で瓶と調理器具を滅菌することができます。ジャムの準備が整うまでに完了するのに十分な時間でこのプロセスを開始します。食器洗い機を閉じたままにして、瓶が冷たい瓶に入らないようにする準備ができていないか、壊れるか、壊れます！また、200f（93c）のオーブンセットに入れられたガラスのベーキングパンに、1インチのお湯を入れて使用できるようにすることもできます。
とはいえ、ジャムバッチサイズは非常に管理しやすく、開始する前にキャナーのすべてを単純に滅菌することが最も簡単で、おそらく最も効率的であり、調理済みのジャムができるようになるまで熱を最も低い設定に変えます。これにより、水温が処理の準備が整い続けると同時に、瓶を熱く保ち、滅菌後に環境汚染物質から保護します。
新しい瓶のふたとリングを準備します
ほとんどの瓶には、缶詰の際にそれらを所定の位置に保持する金属リング付きの2ピースのふたと呼ばれるものがあります。リングは再利用可能です。新しい缶詰プロジェクトごとに新しい蓋（個別に購入できます）を使用して、良い、安全なシールを保証します。
ジャムを缶詰にするための蓋とリングを準備するには、それらをすべて別の水の鍋に入れます（鍋はうまく機能します）。ふたやリングを水で覆います。水がちょうど煮込み始めるまで高く加熱し、それを煮るのに沸騰していないほど高く、中程度または低ジャストに低下させます。蓋を沸騰させると、適切にシールする能力が失われる可能性があるため、沸騰して蓋を加熱しないでください。シンプルは滅菌に十分に熱くなり、ホットジャムと処理により保護が追加されます。
10分間煮込み、火を止めます。使用する準備ができるまで水に入れてください。蓋を使用するまでに時間がかかる場合は、熱を保持するために覆います。
磁化された缶詰ワンドを使用して、瓶を準備するときにお湯から蓋と輪を安全に取り除きます。
基本的な調理済みジャムの指示（ジャムの作り方！）
指示 - プロセス自体は、ほとんどの種類のフルーツやベリージャムでも同じです。どのような変化が成分とその量です。したがって、最初に、ジャムの作り方の基本的な方法をカバーし、次に次のセクションで、より一般的な自家製ジャムのいくつかの異なるタイプの成分量をリストします。 （これは、自家製のジャムを作ることを非常に偉大なものにしているものの一部です。基本的なプロセスを知っています。別のおいしいジャムを作るために利用できる果物やベリーをプラグインすることができます！）
自家製ジャムの指示
ジャムを作る前に、缶詰業者、瓶、缶詰の用品をセットアップして、ホットジャムの混合物の準備ができたら缶詰にまっすぐ進む準備ができているようにします（以下の缶詰の説明を参照）。このステップの準備には、上記のように、準備ができているように瓶を滅菌することが含まれます。
ジャムを作るために：
1.リストされた指示に従って選択した果物またはベリーを準備します（以下、果物タイプを使用）。
2.準備した果物を調理鍋に測定します。レシピにレモンジュースや追加の水（ジャムレシピで一般的）などの追加の材料が必要な場合は、それをフルーツに測定します。あなたが期待するよりも大きい大きな鍋を使用します - 調理中にジャムが泡立ち、非常に高く沸騰します。沸騰を防ぐために、材料の上に少なくとも3〜4インチ上に必要です（ボリュームの約2倍がさらに優れています）。
3.成分チャートに従って、砂糖を別のボウルに測定します。レシピが砂糖を呼び出すすべての砂糖を使用してください。適切なセットと厚さを達成するために不可欠であり、安全に保存された製品を確保するために（砂糖は保存エージェントです）。与えられたレシピ（ Surejell PectinやBall Blue Book Guide Guide Guide Guide Guide Guideなどのソースに基づく）は、パフォーマンスと缶詰の安全性について慎重に設計およびテストされています。リストされている成分の量を変更することはお勧めできません。
4.粉末ペクチンの1つの標準パッケージをフルーツ混合物に振りかけてから攪拌します。
5.（オプションですが、発泡を減らすようにアドバイスされました）小さじ1杯のバターまたはマーガリンをパンに加えます。
6.強火で加熱し、混合物が完全に沸騰するまで絶えず攪拌します。完全なローリングボイルとは、混合で止めたり攪拌したりすることができないものです。
7.事前に測定された砂糖を混合物に一度に加えます。熱い混合物や沸騰の混合物に材料を追加するときは、気をつけてください。安全第一！
8.砂糖をかき混ぜ、ジャムを完全に沸騰させ、絶えずかき混ぜます。沸騰した混合物が完全な沸騰に達したときから時間をかけます。ちょうど1分間沸騰します（かき混ぜ続けます）。
9.熱から取り出します。ジャムの上部にある可能性のあるフォームをすくい取ってください。 （これはかなり無害ですが、完成品ではあまり魅力的ではありません。可能な限り多くの泡を取り除くのに最善を尽くします。果物やベリーの中には他のものよりも泡立つかもしれません。
10.あなたのジャムは準備され、缶詰の準備ができています。すぐに缶詰のステップに進みます。
ジャムの材料と14種類のジャムの量
ストロベリージャム： 8カップ全体のイチゴ、7カップの砂糖
ベリーの準備方法：トップを取り外してから、マッシャーでイチゴを粉砕します。
収量：約8カップがストロベリージャムを仕上げました
ラズベリージャム：ラズベリー8杯、砂糖7カップ
ベリーの準備方法：マッシャーでベリーを粉砕します。種子の含有量を減らすために、細かいメッシュのふるい（オプション）を介してベリーの約半分を押すことを選択できます。
収量：約9カップがラズベリージャムを完成させました
ブラックベリージャム：ブラックベリー8カップ、砂糖7カップ
ベリーの準備方法：マッシャーでベリーを粉砕します。種子の含有量を減らすために、細かいメッシュのふるい（オプション）を介してベリーの約半分を押すことを選択できます。
収量：約9カップがブラックベリージャムを完成させました
ブラックラズベリージャム： 8カップ全体の黒いラズベリー、6カップの砂糖
ベリーの準備方法：マッシャーでベリーを粉砕します。種子の含有量を減らすために、細かいメッシュのふるい（オプション）を介してベリーの約半分を押すことを選択できます。
収量：約8カップがブラックラズベリージャムを仕上げました
ブルーベリージャム： 6カップ全体のブルーベリー、4カップの砂糖
ベリーの準備方法：マッシャーでブルーベリーをマッシュします（または、オーバープロセスではなく、フードプロセッサーでチョップするためのパルス）。
収量：約6カップがブルーベリージャムを終えました
ミックストリプルベリージャム： 6カップ全体のイチゴ、ラズベリー3カップ、ブラックベリー2カップ、砂糖7カップ
ベリーの準備方法：各タイプのベリーをマッシャーと個別に粉砕し、組み合わせます。
収量：約8カップがトリプルベリージャムを完成させました
ローガンベリージャム： 8カップ全体のローガンベリー、7カップの砂糖
ベリーの準備方法：マッシャーでベリーを粉砕します。種子の含有量を減らすために、細かいメッシュのふるい（オプション）を介してベリーの約半分を押すことを選択できます。
収量：約9カップがローガンベリージャムを終えました
アプリコットジャム： 3ポンドのアプリコット、カップレモンジュース（フレッシュ、できれば、できれば）、7カップの砂糖
果物の準備方法：アプリコットのピットですが、スキンを取り外さないでください。細かく刻む。
収量：約9カップがアプリコットジャムを仕上げました
*アプリコットジャムは設定が遅く、設定に2週間かかる場合があります。
ピーチジャム：ピーチ3ポンド、レモンジュース大さじ2杯（新鮮な貯蔵、できればできれば）、5カップの砂糖
果物の準備方法：桃を穴を張って剥がします。細かく刻む。
収量：約7カップがピーチジャムを完成させました
チェリージャム：チェリー3ポンド、砂糖4カップ
果物の準備方法：茎とピットを取り除きます。チェリーを細かく切り刻む。
収量：約6カップがチェリージャムを仕上げました
梨ジャム：梨全体、レモンジュース大さじ2杯（新鮮な封鎖、できればできれば）、5カップの砂糖
果物の準備方法：梨、コア、および種子を除去します。細かく刻む。
収量：6カップが梨のジャムを終えました
プラムジャム： 4ポンド全体のプラム、8カップの砂糖
果物の準備方法： *プラムジャムには、ジャムを作る前に追加の準備ステップ（調理）が必要です。プラムからピットを取り外し、細かくチョップします。カップ水で大きな鍋で調理します。沸騰させ、熱を中低に減らし、5分間煮る。
収量：10カップがプラムジャムを仕上げました。
準備したジャムの缶詰：ハウツー
準備ができて準備ができていて、ジャムを調理した状態で、プロセスを完了する準備ができており、自家製のジャムができます。
あなたのジャムを熱くする方法（できます）
適切に調理、缶詰、加工ジャムは、少なくとも1年までの長い間、棚安定性（室温で室温で保管できます）です。開いたら、ジャムは冷蔵庫に保管する必要があり、1か月以内に使用する場合は最適です。
新たに作ったジャムを処理する方法、またはできる方法は次のとおりです。
ステップ1-処理のためにジャムジャーを満たします
缶詰の目標到達プロセスとひしゃくを使用して、準備した缶詰の瓶に熱いジャムをひしゃくします。瓶をほぼ上部に満たしますが、オーバーフローを防ぐために少しヘッドスペースを残して密閉を助けます。インチのスペースを埋め尽くします。標準の缶詰ジャーでは、これがガラスの上にある1つのねじ込まれたリングの高さです。また、ヘッドスペースを測定するために設計された段階的なツールを使用することもできます。これは、缶詰キットと缶詰の供給が販売されている場所で利用できます。
多かれ少なかれスペースは大丈夫で、ジャムはまだ密封して元気になるはずですので、正確なヘッドスペースがわからない場合は、あまりにも過度に散らばってはいけません。瓶を埋めるよりも、もう少し空のヘッドスペースを離れる方が良いです。
ステップ2-ジャーリムとスレッドを拭きます
適切なシールを確保する（そして瓶を清潔で詰まらせないように保つ）、温水で湿らせたきれいな布を使用して、瓶のリムの上端と糸の上にしっかりと走らせます。
ステップ3-ふたを取り付け、リングを安全にします
次に、各瓶に1つのふたを置き、リングで固定します。指を強く指で締めます。過度に締め付けないでください。
ステップ4-ジャムを缶詰に入れます
あなたの缶詰業者は、破損を防ぐためにあなたのジャムジャーをキャナーの底（ポット）から遠ざけるリムーバブルラックを持つ必要があります。このラック（またはバスケット）には、ロードされたバスケットラックを上下させることができるハンドルもあります。
缶詰業者の指示に従って、缶詰ラックを瓶で満たしてください。この瓶には缶詰の瓶を使って、水は熱くなります。火傷しないでください。
瓶で満たされたラックを、注意して缶詰業者に下げます。封印された瓶の上部に1〜2インチの水があるように、缶詰業者に十分な水が必要です。缶詰業者に水が多すぎる場合は、熱防止器具でいくつかを取り除きます。もっと水が必要な場合は、やかんや鍋から沸騰した水を加えることができます（缶詰にすると、念のためにゆでた水を沸騰させておくと役立ちます）。カバーを缶詰に戻します。
ステップ5-缶詰の水を沸騰させる
熱を高くし、水を穏やかに沸騰させます。カバーを取り外さないようにしてください。これにより、水が温度になるまでに時間がかかるためです。必要に応じてピークしますが、水をチェックするためにカバーを絶えず取り外したいという衝動に抵抗します。代わりに、蓋の下から来る蒸気の安定した流れを探します。これを見ると、水が着実に沸騰していることがわかります。その後、すぐに見て確認できます。
ステップ6-ジャーの時間と処理
プロセスとは、単に詰め込まれた封印されたジャムの瓶が沸騰したお湯に費やす時間を指します。缶詰業者が完全に沸騰するとすぐに、処理時間のタイミングを開始します。
ジャムジャーを10分間沸騰させて処理します。この間、沸騰を避けるために炎や熱を調整する必要があるかもしれませんが、水がずっと沸騰していることを確認してください。時間が経過したら、火を止めて、缶詰からカバーを取り外します。
*1,000フィートを超える高度に住んでいる場合は、それに応じて処理時間を調整する必要があります。
- 1,000〜3,000フィートの高度に余分な5分を処理する
- 3,000〜6,000フィートの高度に10分余分に処理する
- 6,000〜8,000フィートの高度に15分余分に処理する
- 8,000〜10,000フィートの高度でさらに20分を処理します
熱い缶詰の缶を動かそうとしないでください。完全に冷却されるまで、缶詰業者から水を持ち上げたり、運んだり、空にしようとしないでください。
ステップ7-缶詰からジャムを取り外します
ラックを水から持ち上げます（ほとんどの缶詰業者のバスケットは、缶詰の上部にあるバスケットを休ませるためにハンドルに唇を組み込んでいます）。缶詰のジャートングを使用して（安全に適切に設計されたトングを使用してください！）、缶詰ラックから瓶を持ち上げて、保護された表面に置いて冷却します。スペースジャーは1〜2インチ離れています。瓶を一緒にノックしないでください。
ドラフトを防ぐために、きれいな布タオルで冷却ジャムの瓶を覆います。
ステップ8-冷やして座って、シールをチェックします
瓶を24時間放置し、完全に冷まし、シールが適切にシールする時間を与えます。瓶は涼しく密封されますが、あなたはしばしば非常に満足のいくポップとピンのセレナーデを聞き、あなたのアザラシが設定していると言っています！
瓶が完全に冷却された後（翌日）、シールを確認します。密閉された蓋が圧縮され、瓶に吸い込まれます。あなたがそれらを押すと、彼らはしっかりしていると感じ、与えられないはずです。リングバンドを取り外して、蓋の端で瓶をそっと拾った場合、蓋をしないでください。蓋で瓶を持ち上げることができます。
密閉したら、選択した場合はリングバンドを削除できます。シールは、リングではなく蓋によって達成されます。密閉された瓶の瓶は、必要に応じてリングなしで室温で保管できますが、瓶を開くときに瓶にリングを置くと便利です。
ステップ9-ラベルとストア
完成したジャムにラベルを付けて、棚付けされていないものが何であるかを知るようにしてください！
ジャムはタイプ（フレーバー）と処理日 - 月と年で十分です。
封印しない瓶は、冷蔵庫に保管する必要があります。冷蔵庫に開いた瓶。
ジャムを作って最後の瓶を完全に満たさないようにするのは珍しくありません。瓶がいっぱいに近く（ヘッドスペースが1インチ以下）完全に密閉されている場合は、これを棚に保存できます。瓶が部分的にしかいっぱいであれば、この瓶を冷蔵庫に入れて最初に使用するのが最善です（損失ではなく、おいしいジャムにすぐに試してみたいと思います！）。
保管された瓶は1年間保持できます。開いた冷蔵瓶は、約1か月以内に使用する必要があります。
保存された果物やベリーからの缶詰に関するメモ
あなたが以前に冷凍した、または高品質のフローズンフルーツとベリーから購入した果物からジャムを作ることは確かに可能です。理想的には、選ばれたものから保存されたもの（ジャムの作成など）に速くなるほど、時には時間がかからないことがあります。
以前に冷凍された果物からジャムを作る理由の1つは、収穫時間が大きな時間式である可能性があることです。特に多くの異なる種類の果物、ベリー、野菜を栽培している場合は、収穫時に果物やベリーを選んでジャムを作るのに十分な時間を見つけるのは難しい場合があります。したがって、時間がかかるのが難しい場合は、収穫後できるだけ早く果物やベリーを凍結してから、あなたがより多くの時間を過ごした後の日にジャムを作ります、あなたはあなたの庭と新鮮な農産物を逃すために冬をすべて手に入れました！
新鮮な凍結した自家製の果物の供給がない場合でも、冷凍果物やベリーから自分のジャムを作りたいだけかもしれません。コマーシャルジャムとゼリー）。
冷凍果物やベリーからジャムを作る方法
冷凍果物やベリーで作業する場合は、冷凍（またはほとんどが冷凍）している間にボウルに測定するのが最善です。あなたの測定に果物が溶けるときに現れる可能性のあるジュースを含めてください - あなたはその貴重でおいしいジュースを失いたくありません！測定した後、ジャムを作る前に、暖かくして果物を解凍して（または完全に解凍するまで座らせます）。次に、新鮮な農産物からジャムを作っているかのように進みます。
乾燥または脱水フルーツまたはベリーからジャムを作る方法
乾燥または脱水の果物や果実からジャムを作ることもできます。脱水農産物を使用する場合は、最初に果物またはベリーを再水和します。次に、レシピの測定に従って（残りのジュースまたは液体を含む）測定します。
あなたのジャム作り労働の果物をお楽しみください！
自家製ジャムは本当に御treat走です。冬の真ん中にある明るい場所です。暖かく、晴れた果物に満ちた日を思い出させます。このプロセスは、初心者には圧倒的に思えるかもしれませんが、それは本当に非常に管理可能であり、プロセス全体が終了し始め、経験とともに短くなる数時間以上かかることはありません。あなたの労働の果物を楽しんで、あなたのおいしいジャム保存に誇りを持ってください。
