Навчіться робити домашнє варення-відмінне знайомство з консервуванням для будь-кого!
Домашні джеми смачні, пропонують всю поживну користь, які можуть запропонувати свої фрукти та ягоди та є відмінним способом використання та зберігання ягідних врожаїв або фруктів, не турбуючись про охолодження. Більше того, джеми - це дуже хороший спосіб полегшити консервування, якщо ви новачок у консервній грі. І майже будь -які фрукти або ягоди можна використовувати для приготування свіжого домашнього варення.
Чим варення відрізняється від желе?
Не рідкість чути терміни, які варення та желе використовували взаємозамінно, але між ними є незначна різниця.
Варення містить розрізані або подрібнені тверді речовини плодів або ягоди. Це може включати фруктові або ягідні шкури (якщо ви їх спочатку не очистили) і часто включають насіння невеликих фруктів і ягід (ті, які, наприклад, було б майже неможливо без фрезерування або напруги-буріру або чорничного насіння).
Желе не сильно відрізняється від варення, але він включає додатковий процес, в якому плід напружується або перемелюється через тонке сито, щоб видалити всі тверді речовини, включаючи насіння та шкури. Желе також можна виготовити лише з соку свіжих фруктів та ягід.
Врожайність на фунт або чашку фруктів часто краще при виробництві варення, тому що ви не знімаєте і не викидаєте тверді частини фруктів.
Але, мабуть, найкраще, джеми швидше і простіше зробити, ніж желе. Тож без більше ADO, давайте навчимося робити фруктове варення!
Примітка про Пектіна
Ці вказівки варення дотримуються найпоширенішого методу, який полягає в тому, щоб зробити варення за допомогою доданого пектину (варення з пектином також є найбільш надійним з точки зору встановленого та кінцевого продукту). Цей рецепт та інструкції використовують порошкоподібний пектин. Слід зазначити, що пектин легко доступний у двох формах, що мають і рідкий. Ви не повинні просто замінювати рідкий пектин на порошку, оскільки сам процес різний для кожного.
Однак ви можете використовувати іншу марку пектину. Різні постачальники пропонують різні марки порошкоподібного (і рідкого) пектину, з яких багато.
Якщо ви можете знайти лише рідкий пектин, не забудьте переглянути інструкції для пакету, щоб побачити, як вам потрібно змінити порядок операцій (різниця в першу чергу зводиться до того, коли пектин додається та кип'ятять час і порядок). Вам також потрібно буде перетворити вимірювання пектину . Чотири чайні ложки порошкоподібного пектину еквівалентні двом столовим ложкам рідкого пектину. Поки ви конвертуєте суми і відповідно змінюєте процес, після того, як варення буде здійснено, процес консервування вашого варення однаковий.
Підготуйте обладнання перед початком
Консервування піде безперебійно, якщо ви підготуєте свою ділянку та стерилізуєте свої банки та обладнання, перш ніж готувати суміш варення.
Покривати робочі поверхні
Накрийте свою робочу поверхню за допомогою теплопроникних кухонних рушників або газет, щоб допомогти захистити свої лічильники та полегшити очищення. Коли ви будете готові до продовження, використовуйте консервні банки, щоб безпечно зняти банки з кип'ятої води та вишикувати їх на рушники. Зберігайте цю установку з чернетки, і холодно-найкраще закрити будь-яке сусіднє вікно, щоб уникнути вітерця. Це для уникнення температурних крайнощів та поломки банки.
Ви також можете скласти газету над своєю підлогою, щоб захистити її від гарячих, липких крапель. Однак будьте впевнені, що ваша поверхня без ковзання і дбайте про консервування! Це може бути найбезпечніше, щоб лише лінійні ділянки, близькі до лічильників, на яких ви не ходите.
Стерилізуйте свої банки та посуд
Існує різниця між чистим обладнанням (обладнанням, яке промивають і не містять сміття) та стерильним обладнанням (обладнання, що піддається високому тепло-бойовику- 212 F, 100 C- протягом десяти () хвилин).
Перший крок у консервінні вашого свіжого варення - зібрати та стерилізувати своє консервне обладнання. Це не так складно, як це звучить, просто потрібно кип'ятити банки та посуд, що можна зробити прямо в бальнері, який ви будете використовувати для обробки своїх наповнених джем банок. Вода, яку ви використовуєте для кип'яття та стерилізації, потім можна використовувати для переробки (адже ми тут працюємо з усім чистим обладнанням).
Крім того, ви можете стерилізувати банки та посуд у посудомийній машині, якщо у нього є обстановка з високим теплом/стерилізацією. Почніть цей процес у достатній час, щоб завершити до моменту готового варення. Залиште посудомийну машину закритими, щоб банки були гарячими, поки вони не будуть готові використовувати-Do, а не можуть в холодні банки, інакше вони зламаються! Ви також можете розмістити стерильні банки в скляну сковороду для випічки, розміщену в духовці, встановленій на пристані 200f (93c) з дюймом гарячої води, щоб утримувати до готовності до використання.
З цього приводу, розміри партії варення досить керовані, і це найпростіше і, мабуть, найефективніше просто стерилізувати все у своєму консерві, перш ніж почати, а потім повернути тепло до найнижчої обстановки до готовності до проведення вареного варення. Це дозволить утримати вашу температуру води поблизу до обробки, а також підтримувати банки гарячими та захищеними від забруднень навколишнього середовища після стерилізації.
Підготуйте нові кришки та кільця
Більшість банок мають те, що називаються двоскладовими кришками та металевими кришками, схожими на металеві кілець, з металевими кільцями, які тримають їх на місці під час консервування. Кільця можна багаторазово; Використовуйте нові кришки (які ви можете придбати окремо) для кожного нового проекту консервування, щоб забезпечити хорошу, безпечну, печатку.
Щоб приготувати кришки та кілець для консервування варення, покладіть їх разом у окрему каструлю з водою (каструля буде працювати чудово). Покрийте кришки та кільця водою. Нагрійте на високій, поки вода просто не почне тушковуватися, а потім поверніть її на середньо-низький або низько просто високий, щоб підтримувати кипіння-не кипіння. Википки кришок потенційно може призвести до того, що вони втрачають здатність належним чином ущільнюватися, тому не нагрівайте кришки над кип'ятінням. Тупіння буде досить гарячим для стерилізації, а гаряче варення та обробка додадуть додаткового захисту.
Тушкуйте протягом десяти хвилин, потім вимкніть тепло. Залиште у воді до готовності до використання. Покрийте, щоб зберегти тепло, якщо пройде деякий час, перш ніж використовувати кришки.
Використовуйте намагнічену консервну паличку, щоб безпечно видалити кришки та кільця з гарячої води при підготовці банок.
Основні інструкції з вареного варення (як зробити варення!)
Інструкції-сам процес-це те саме для більшості видів фруктових та ягідних джемів. Які зміни є інгредієнти та їх кількість. Тож спочатку ми висвітлюємо основний метод, як зробити варення, а потім у наступному розділі ми перелічимо суми інгредієнтів для декількох різних типів більш поширених домашніх джемів. (Це частина того, що робить створення домашніх джемів настільки чудовими, ви знаєте основний процес, ви можете просто підключити фрукти та ягоди, які ви маєте вам, щоб зробити різне смачне варення!)
Домашні вказівки
Перш ніж здійснити варення, налаштуйте свої банки, банки та консервування, щоб вони були готові для вас переходити прямо на консервування, коли ваша суміш гарячого варення готова (див. Нижче інструкції з консервування). Підготовка до цього кроку включає стерилізацію ваших банок, які будуть готові, як зазначено вище.
Щоб зробити варення:
1. Підготуйте вибрані фрукти або ягоди відповідно до списку вказівок (нижче, з типом фруктів).
2. Виміряйте підготовлені фрукти у свою сковороду. Якщо рецепт вимагає додаткових інгредієнтів, таких як лимонний сік або додана вода (поширена в рецептах варення), виміряйте це в плід зараз. Використовуйте велику каструлю, більшу, ніж ви очікуєте, що потрібно-варення буде міхнути і кип’ятити досить високо під час приготування їжі. Ви хочете, щоб щонайменше три -чотири дюйми над інгредієнтами, щоб запобігти кипінню (приблизно вдвічі більше обсягу ще краще).
3. Виміряйте цукор в окрему миску, згідно з графіком інгредієнтів. Обов’язково використовуйте весь цукор, який вимагає рецепт, є важливим для досягнення належного набору та товщини, а також для забезпечення безпечного збереженого продукту (цукор-це збережений засіб). Рецепти, наведені (на основі таких джерел, як Surejell Pectin та Ball Blue Book Puire для збереження ), були ретельно розроблені та перевірені на продуктивність та безпеку консервів; Не доцільно змінити перераховані суми інгредієнтів.
4. Посипте в фруктову суміш один стандартний пакет пектину, а потім перемішайте (один стандартний пакет порошкоподібного пектину дорівнює 1,75 унцій або чотирма столовими ложками порошкоподібного пектину, або 48 грам пудинного пектину).
5. (Необов’язково, але радимо зменшити піноутворення) Додайте в каструлю половину чайної ложки або маргарину.
6. Нагрійте на сильному вогні і постійно перемішуйте, поки суміш не підходить до повного кипіння. Повний кипіння - це той, який неможливо зупинити або перемішати за допомогою змішування.
7. Додайте попередньо виміряний цукор до суміші відразу. Слідкуйте за додаванням інгредієнтів до гарячих та киплячих сумішей. Безпека насамперед!
8. Перемішайте цукор і поверніть варення до повного рулонного кипіння, постійно помішуючи. Час киплячої суміші, коли вона досягає повного кипіння; Варіть рівно одну хвилину (продовжуючи перемішувати).
9. Зніміть з вогню. Зверніть будь -яку піну, яка може бути на вершині варення. (Це досить нешкідливо, але менш привабливо в готовому продукті-зробити найкраще, щоб вилучити якомога більше піни. Деякі фрукти та ягоди можуть пінитися більше, ніж інші; деякі навряд чи взагалі).
10. Ваше джем зараз готовий і готовий до консервування. Негайно перейдіть до кроку консервування.
Варення інгредієнти та кількість для 14 видів варення
Полуничне варення: 8 склянок ціла полуниця, 7 склянок цукру
Як підготувати ягоди: видалити верхівки, потім розчавити полуницю за допомогою машера.
Врожай: Приблизно 8 склянок готового полуничного варення
Малинове варення: 8 склянок цілої малини, 7 склянок цукру
Як підготувати ягоди: розчавити ягоди за допомогою Masher. Щоб зменшити вміст насіння, ви можете вибрати, щоб натиснути приблизно половину ягід через сито з тонким сіткою (необов’язково).
Врожай: Приблизно 9 склянок готова малинова варення
Blackberry Jam: 8 склянок ціла ожина, 7 склянок цукру
Як підготувати ягоди: розчавити ягоди за допомогою Masher. Щоб зменшити вміст насіння, ви можете вибрати, щоб натиснути приблизно половину ягід через сито з тонким сіткою (необов’язково).
Врожай: Приблизно 9 склянок готова варення Blackberry
Чорна малина варення: 8 склянок ціла чорна малина, 6 склянок цукру
Як підготувати ягоди: розчавити ягоди за допомогою Masher. Щоб зменшити вміст насіння, ви можете вибрати, щоб натиснути приблизно половину ягід через сито з тонким сіткою (необов’язково).
Врожай: Приблизно 8 склянок готова чорна малина варення
Чорничне варення: 6 склянок ціла чорниця, 4 склянки цукру
Як приготувати ягоди: Чорниця з пюре з пюре (або пульс, щоб подрібнити в кухонному комбайні-не надмірно процесором).
Врожай: Приблизно 6 склянок готова чорниця
Змішане потрійне варення: 6 склянок ціла полуниця, 3 склянки цілої малини, 2 склянки цілі ожини, 7 склянок цукор
Як підготувати ягоди: розчавити кожен тип ягід окремо за допомогою пюре, а потім з’єднайте.
Врожай: Приблизно 8 чашок готова потрійна варення
Jam Loganberry: 8 чашок ціла логатерія, 7 склянок цукру
Як підготувати ягоди: розчавити ягоди за допомогою Masher. Щоб зменшити вміст насіння, ви можете вибрати, щоб натиснути приблизно половину ягід через сито з тонким сіткою (необов’язково).
Врожай: Приблизно 9 склянок готового джему в логанберрі
Абрикосове варення: 3 кілограми абрикоси, чашка лимонного соку (свіже квадрат, бажано), 7 склянок цукру
Як приготувати фрукти: яма абрикоси, але не видаляйте шкури. Дрібно нарізаний.
Врожай: Приблизно 9 склянок закінчили абрикоскове варення
*Абрикосове варення повільно встановлюється і може зайняти два тижні.
Персиковий варення: 3 кілограми персиків, 2 столові ложки лимонного соку (свіже квадрат, бажано), 5 склянок цукру
Як приготувати фрукти: яма і очистіть персики. Дрібно нарізаний.
Врожай: Приблизно 7 склянок готового персика
Вишня варення: 3 фунти вишні, 4 склянки цукру
Як приготувати фрукти: Видаліть стебла та ями. Дрібно нарізати вишні.
Врожай: Приблизно 6 склянок готова вишнева варення
Груша варення: 3 кілограми цілі груші, 2 столові ложки лимонного соку (свіжо-квадратна, бажано), 5 склянок цукру
Як приготувати фрукти: шкірка шкірки, серцевина та видаліть насіння. Дрібно нарізаний.
Врожай: 6 чашок готова груша
Сливова варення: 4 фунти цілі сливи, 8 склянок цукру
Як приготувати фрукти: *Сливовий варення вимагає додаткового кроку підготовки (приготування) перед тим, як зробити варення. Вийміть ями зі слив і дрібно нарізати. Варіть у великій каструлі з скляною водою. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього-низького, тушкуйте 5 хвилин.
Врожайність: 10 склянок готового сливового варення.
Консервування підготовленого варення: як робити
З готовим та готовим обладнанням, а варення готово, ви готові завершити процес і можете домашнє варення.
Як гаряче (може) варення
Правильно приготований, консервований та оброблений варення є стійким до полиці (може бути зберігатися при кімнатній температурі без охолодження) протягом тривалого часу-принаймні до року. Після відкриття, ваше варення повинно зберігатися в холодильнику і найкраще, якщо використовуватись протягом одного місяця.
Ось як обробити або може, щойно виготовлене варення, покрокове:
Крок 1 - Наповніть свої банки для обробки для обробки
Використовуйте консервну воронку та ковш і ковшіть гаряче варення у підготовлені консервні банки. Наповніть банки майже до вершини, але залиште невеликий головний простір, щоб запобігти переповненню та допомогти герметизації. Залиште дюймовий простір незмінним. На стандартних консервних банках це висота одного різьбового кільця вниз на склі. Ви також можете використовувати градуйований інструмент, призначений для вимірювання головного простору, доступний з консервними наборами та де продаються консервування.
Трохи більше або менше місця-це нормально, і ваше варення все одно має бути ущільнювається і бути просто добре, тому не будьте занадто надмірно завищеними, якщо ви не впевнені в точному просторі голови. Краще залишити трохи більш порожній головний простір, ніж переповнювати банки.
Крок 2 - Витріть JAR DRIM та нитки
Щоб забезпечити належне ущільнення (і підтримувати банки чистими та нестабільними), використовуйте чисту тканину, змочену теплою водою, і обережно, але міцно проведіть її по верхньому краю обода банки, а також над нитками.
Крок 3 - Підходить кришки та захищені кільця
Тепер покладіть по одній кришці на кожну банку, а потім закріпіть її кільцем. Затягніть кільце до міцного герметичного пальця. Не переоцініть.
Крок 4 - Розмістіть варення в Canner
У вашого Canner повинен бути знімна стійка, яка дозволить утримати ваші банки з джемами від нижньої частини банера (горщика), щоб запобігти поломці. Ця стійка (або кошик) також матиме ручки, які дозволяють підняти та опустити навантажену стійку кошика.
Наповніть консервну стійку банками, як вказано на ваш Canner. Використовуйте свої консервні баночки для цього JARS, а вода гаряча; Не спалюйте.
Оберіть наповнену баночкою стійкою в банер, обережно. У вас повинно бути достатньо води, щоб над вершинами герметичних банок буде один -два дюйми води. Якщо в банері занадто багато води, вийміть трохи з теплостійким посудом. Якщо вам потрібно більше води, ви можете додати окропу з чайника або каструлі (це корисно, коли консервування завжди тримати варений чайник з водою на задній п’яті, на всякий випадок). Покладіть обкладинку назад на банер.
Крок 5 - Поверніть воду Canner до кипіння
Переверніть тепло на високий і дайте воді повернутися до ніжного кипіння. Намагайтеся не видаляти кришку, оскільки це робить, щоб вода стала температурою. Пік, якщо потрібно, але протистояти бажанням постійно зняти кришку, щоб перевірити воду. Натомість шукайте постійний потік пари, що надходить з -під кришки. Коли ви побачите це, ви дізнаєтесь, що вода постійно кипить. Тоді ви можете швидко поглянути, щоб переконатися.
Крок 6 - Час і обробка банок
Процес просто відноситься до часу наповненої, запечатаної банки варення, проводять у киплячій воді. Почніть час часу обробки, як тільки Canner закінчив повне кипіння.
Продовжуйте кипіння і обробляйте банки варення протягом 10 хвилин. За цей час вам може знадобитися відрегулювати полум'я або нагрівання, щоб уникнути кипіння, але переконайтеся, що вода залишається під час кипіння весь час. Коли час закінчується, вимкніть тепло і вийміть кришку з банера.
*Якщо ви живете на висоті вище 1000 футів, вам слід відповідно регулювати час обробки:
- Обробіть додаткові 5 хвилин на висоту від 1000 до 3000 футів
- Обробіть додаткові 10 хвилин на висоті від 3000 до 6000 футів
- Обробіть додаткові 15 хвилин на висоті від 6000 до 8000 футів
- Обробіть додаткові 20 хвилин на висоті від 8000 до 10 000 футів
Не намагайтеся перемістити гарячий наповнений банер. Не намагайтеся підняти, переносити чи спорожнити воду з банера, поки вона не буде повністю охолоджена.
Крок 7 - Зніміть варення з Canner
Підніміть стійку з води (у більшості кошиків з бальнером вбудовану губу, вбудовану в ручки, щоб відпочити кошик у верхній частині банера). Використовуючи консервні баночки (обов'язково використовуйте належним чином складені щипці для Safetys саке!), Підніміть банки з консервної стійки і покладіть їх (вертикальні кришки) на захищену поверхню, щоб охолонути. Космічні банки на один -два дюйми один від одного. Уникайте збивання банок разом.
Накрийте охолоджуючі банки з чистим тканинним рушником, щоб запобігти чернетку.
Крок 8 - Дайте охолонути і сидіти, перевірити ущільнення
Залиште банки сидіти 24 години, даючи їм час, щоб повністю охолонути і щоб печатки правильно ущільнювали. Банки будуть запечатати, коли вони прохолодно, ви часто почують дуже задоволену серенаду поп-і пінг, кажучи вам, що ваші печатки встановлюються!
Після того, як банки повністю охолоджуються (наступного дня), перевірте ущільнення. Запечатані кришки будуть стиснутись і всмоктуються в банку. Якщо ви натиснете на них, вони відчуватимуться твердими, і не повинно бути дарування. Якщо ви видалите кільцеву смугу і обережно підберете банку по краю кришки, вона не зійде, ви повинні мати можливість підняти банку на кришку.
Після герметизації ви можете зняти кільцеві діапазони, якщо ви захочете. Печатка досягається кришкою, а не кільцем. Запечатані банки варення можна зберігати при кімнатній температурі без кілець, якщо вам подобається, однак, зручно мати кільця на банках, щоб, коли ви відкриваєте банку, смуга з нею, щоб запечатати його знову закрито.
Крок 9 - Етикетки та магазин
Обов’язково позначте своє готове варення, щоб ви знали, що на вашій полиці не здогадує!
Позначте варення типом (аромат) та датою обробки-місяць та рік достатньо.
Будь -які банки, які не запечатують, потрібно зберігати в холодильнику. Збережені відкриті банки в холодильнику.
Не рідкість, коли робить варення, щоб остання баночка не була повністю заповнена. Якщо банка близька до повного (з дюйм або менше голови), і вона повністю ущільнюється, ви можете зберігати це на полиці. Якщо баночка лише частково наповнена, найкраще поставити цю банку в холодильник і спочатку використовувати її (а не втрату, щоб незабаром спробувати смачне варення, все одно!).
Збережені банки можна зберігати протягом одного року. Відкриті, холодильні банки повинні використовуватися приблизно протягом місяця.
Примітка про консервування від збережених фруктів та ягід
Безумовно, можна зробити варення з фруктів, які ви раніше заморожували або з якісних придбаних заморожених фруктів та ягід. В ідеалі, чим швидше ви переходите від підібраного до збереженого (наприклад, приготування варення), тим краще, однак, іноді час не на нашому боці.
Однією з причин зробити варення з раніше заморожених фруктів є те, що час збирання врожаю може бути великими часовими хрустками. Важко знайти достатньо часу, щоб вибрати свої фрукти та ягоди та зробити варення під час збору врожаю, особливо якщо ви вирощуєте багато різних типів фруктів, ягід та овочів. Отже, якщо час важко прийти, якнайшвидше заморозити свої фрукти або ягоди, а потім зробіть варення пізніше, коли у вас є більше часу, у вас є всі зими, щоб пропустити свій сад і свіжі продукти !
Навіть якщо у вас немає власного свіжого, доморощеного постачання фруктів, ви можете просто захотіти зробити власне варення з заморожених фруктів або ягід, оскільки цездоровіше і не містить консервантів, барвників, штучних ароматів та штучних кольорів (загальні інгредієнти в Комерційні джеми та желе).
Як зробити варення з заморожених фруктів або ягід
Якщо він працює з заморожених плодів або ягід, найкраще виміряти їх у миску, поки все ще заморожені (або в основному заморожені). Включіть будь-який сік, який може здатися, як фрукти тане у ваших вимірюваннях-ви не хочете втрачати цей дорогоцінний, смачний сік! Після вимірювання слід зігріти і розморозити плід (або дати сидіти до повного розморочення), перш ніж зробити варення. Тоді просто продовжуйте, ніби ви робите варення зі свіжої продукції.
Як зробити варення з сушених або зневоднених фруктів чи ягід
Ви також можете зробити варення з сушених або зневоднених фруктів та ягід. Якщо ви використовуєте зневоднену продукцію, спочатку регідратуйте плід або ягоду. Потім виміряйте (включаючи будь -який залишок сік або рідину) відповідно до вимірювань рецептів.
Насолоджуйтесь плодами вашої варення!
Домашнє варення - це справді частування. Це яскраве місце посеред зими -нагадування про теплі, сонячні, наповнені фруктами дні. Хоча цей процес може здатися непосильним для непосвячених, він справді досить керований і весь процес, почніть закінчувати, не займе більше пари годин, які будуть коротшими з досвідом. Насолоджуйтесь плодами своєї праці та пишайтеся смачними консервами варення.
