Lär dig att få hemlagad jam-en utmärkt introduktion till konservering för alla!
Hemlagade sylt är läckra, erbjuder all näringsrik godhet som dina frukter och bär har att erbjuda och är ett utmärkt sätt att använda och lagra dina bär- eller fruktskördar utan att behöva oroa sig för kylning. Vad mer, sylt är ett mycket bra sätt att underlätta konservering om du är ny i konserveringsspelet. Och nästan alla frukt eller bär kan användas för att göra färskt hemlagat sylt.
Hur skiljer sig sylt från gelé?
Det är inte ovanligt att höra termerna sylt och gelé som används omväxlande, men det finns en liten skillnad mellan de två.
Sylt innehåller de klippta eller krossade fasta ämnena i frukten eller bäret. Detta kan inkludera frukt- eller bärskinn (såvida du inte har skalat dem först) och innehåller ofta frön från små frukter och bär (de som det skulle vara nästan omöjligt att ta bort utan malning eller ansträngande strawberry eller blåbärsfrön, till exempel).
Jelly är inte mycket annorlunda än sylt, men den inkluderar en extra process där frukten är ansträngd eller malas genom en fin sikt för att ta bort alla fasta ämnen, inklusive frön och skinn. Jelly kan också tillverkas av bara juicen av färsk frukt och bär.
Utbytet per pund eller kopp frukt är ofta bättre i syltskapande, eftersom du inte tar bort och kasserar de fasta delarna av frukten.
Men kanske bäst av allt, sylt är snabbare och lättare att göra än gelé. Så utan mer Ado, låt oss lära oss att göra frukt sylt!
En anteckning om pektin
Dessa syltriktningar följer den vanligaste metoden, som är att göra sylt med tillsatt pektin (sylt med pektin är också den mest pålitliga när det gäller uppsättning och slutprodukt). Detta recept och instruktioner använder pulveriserat pektin. Det bör noteras att pektin är lätt tillgängligt i två former-powdered och flytande. Du bör inte bara ersätta flytande pektin för pulveriserad eftersom själva processen är annorlunda för varje.
Du kan dock använda ett annat märke av pektin. Olika leverantörer kommer att erbjuda olika märken av pulveriserat (och flytande) pektin, av vilka det finns många.
Om du bara kan hitta flytande pektin, se till att granska paketinstruktionerna för att se hur du behöver ändra din driftsordning (skillnaden kommer främst att komma till när pektinet läggs till och kokar och sjunker tid och ordning). Du måste också konvertera pektinmätningen . Fyra teskedar pulveriserat pektin motsvarar två matskedar flytande pektin. Så länge du konverterar beloppen och ändrar processen i enlighet därmed, när syltet har gjorts, är processen för att konservera ditt sylt samma.
Förbered utrustning innan du börjar
Canning går smidigt om du förbereder ditt område och steriliserar dina burkar och utrustning innan du lagar syltblandningen.
Omslagsytor
Täck din arbetsyta med värmesäkra kökshanddukar eller tidningar för att skydda dina räknare och för att underlätta saneringen. När du är redo att fortsätta, använd konserveringstång för att säkert ta bort dina burkar från det kokta vattnet och ställa in dem på handduken. Håll denna installation av utkast och kall-det är bäst att stänga alla fönstren i närheten för att undvika en bris. Detta för att undvika extremer och burkbrott.
Du kan också välja att lägga lite tidning över golvet för att skydda det från varma, klibbiga droppar. Se dock till att din yta är glidfri och var försiktig när du konserverar! Det kan vara säkrast att bara linjeområden nära räknare som du inte kommer att gå på.
Sterilisera dina burkar och redskap
Det finns en skillnad mellan ren utrustning (utrustning som tvättas och är fritt från skräp) och steril utrustning (utrustning utsatt för hög värmekokning- 212 F, 100 C- under en period av tio () minuter).
Det första steget i att konservera ditt färska sylt är att samla och sterilisera din konserveringsutrustning. Detta är inte så svårt som det låter-du behöver helt enkelt koka dina burkar och redskap, vilket kan göras rätt i canner som du kommer att använda för att bearbeta dina syltfyllda burkar. Vattnet som du använder för att koka och sterilisera dina burkar kan sedan användas för bearbetningen (eftersom vi arbetar med all ren utrustning här).
Alternativt kan du sterilisera dina burkar och redskap i en diskmaskin om den har en hög värme/sterilisera inställningen. Starta denna process i tillräckligt med tid för att slutföra när syltet är klart. Lämna diskmaskinen stängd för att hålla burkar varma tills de är redo att använda-inte burk i kalla burkar eller så kommer de att bryta! Du kan också placera sterila burkar i en glasbakningspanna placerad i en ugnset vid 200F (93C) med en tum varmt vatten för att hålla tills den är klar att användas.
Som sagt, sylt batchstorlekar är ganska hanterbara och det är lättast och förmodligen mest effektivt att helt enkelt sterilisera allt i din canner innan du börjar, och sedan vända värmen till dess lägsta inställning tills den är redo att kan det kokta sylt. Detta kommer att hålla din vattentemperatur nära redo för bearbetning samtidigt som du håller dina burkar varma och skyddade från miljöföroreningar efter sterilisering.
Förbered nya burklock och ringar
De flesta burkar har vad som kallas tvådelar lockar och ringar-diskliknande metalllock med metallringar som håller dem på plats medan de konserverar. Ringarna är återanvändbara; Använd nya lock (som du kan köpa separat) för varje nytt konserveringsprojekt för att säkerställa ett bra, säkert, tätning.
För att förbereda locken och ringarna för att konservera ditt sylt, placera dem alla i en separat vattenpanna (en kastrull fungerar bra). Täck locken och ringarna med vattnet. Värm upp på högt tills vattnet bara börjar sjuda och avvisa sedan det till medelstora eller låg-bara hög nog för att upprätthålla en simmer-inte en koka. Kokning av locken kan potentiellt få dem att förlora sin förmåga att försegla ordentligt, så värm inte på locken över kokning. Simmering kommer att vara tillräckligt het för sterilisering, och det heta sylt och bearbetning kommer att lägga till extra skydd.
Simma i tio minuter och stäng sedan av värmen. Lämna i vatten tills det är klart att använda. Täck för att behålla värmen om det kommer att ta lite tid innan du använder locken.
Använd en magnetiserad konserveringsavtal för att säkert ta bort lock och ringar från det varma vattnet när du förbereder burkar.
Grundläggande kokta syltinstruktioner (hur man gör sylt!)
Instruktionerna-Processen i sig-är densamma för de flesta typer av frukt- och bärstopp. Vilka förändringar är ingredienserna och deras mängder. Så först kommer vi att täcka den grundläggande metoden för hur man gör sylt, och sedan i ett följande avsnitt kommer vi att lista ingrediensmängder för flera olika typer av de vanligare hemlagade sylt. (Detta är en del av det som gör att göra hemlagade sylt så bra att du känner till den grundläggande processen, du kan bara ansluta de frukter och bär du har tillgängliga för dig för att göra ett annat läckert sylt!)
Hemlagad syltanvisningar
Innan du gör ditt sylt ska du ställa in din canner, burkar och konservering av leveranser så att de är redo för dig att gå rakt vidare till konservering när din heta syltblandning är klar (se nedan konserveringsinstruktioner). Förberedelse för detta steg inkluderar sterilisering av dina burkar att ha redo, som beskrivs ovan.
För att göra sylt:
1. Förbered din valda frukt eller bär enligt listade anvisningar (nedan, med frukttyp).
2. Mät din beredda frukt i din matlagningspanna. Om receptet kräver ytterligare ingredienser som citronsaft eller tillsatt vatten (vanligt i syltrecept), mät det i frukten nu. Använd en stor kastrull, större än du förväntar dig att behöva-sylt kommer att bubbla och koka ganska högt när du lagar mat. Du vill ha minst tre till fyra tum över dina ingredienser för att förhindra kokning över (ungefär dubbelt så mycket som volymen är ännu bättre).
3. Mät sockret i en separat skål, enligt ingrediensdiagrammet. Var noga med att använda allt socker som receptet kallar för socker är avgörande för att uppnå en korrekt uppsättning och tjocklek, och även för att säkerställa en säkert bevarad produkt (socker är ett bevarande medel). Recept som ges (baserat på källor som SureJell Pectin och Ball Blue Book Guide to Conserving ), har noggrant utformats och testats för prestanda och konserveringssäkerhet; Det är inte tillrådligt att ändra de listade ingrediensmängderna.
4. Strö ett standardpaket med pulveriserat pektin i fruktblandningen och rör sedan in det. (Ett standardpaket med pulveriserat pektin är lika med 1,75 uns eller fyra matskedar pulveriserat pektin eller 48 gram pulveriserat pektin).
5. (Valfritt men rekommenderat att minska skumning) tillsätt en halv tesked smör eller margarin i pannan.
6. Värm på hög värme och rör om ständigt tills blandningen kommer till en fullständig rullande koka. En fullständig rullningskoka är en som inte kan stoppas eller omröras med blandning.
7. Tillsätt det förutbestämda sockret till blandningen på en gång. Var försiktig när du lägger till ingredienser till heta och kokande blandningar. Säkerheten först!
8. Rör i socker och returnera sylt till en fullständig rullande koka under omrörning ständigt. Tid den kokande blandningen från när den når en full kokning; Koka i exakt en minut (fortsätter att röra).
9. Ta bort från värmen. Skumma bort allt skum som kan vara på toppen av sylt. (Detta är ganska ofarligt, men mindre attraktivt i den färdiga produkten-ditt bästa för att få så mycket skum borttagen som möjligt. Vissa frukter och bär kan skumma mer än andra; vissa knappast alls).
10. Ditt sylt är nu förberett och redo för konservering. Fortsätt omedelbart till konserveringssteget.
Sylt ingredienser och mängder 14 typer av sylt
Strawberry Jam: 8 koppar Hela jordgubbar, 7 koppar socker
Hur man förbereder bär: Ta bort topparna och krossa sedan jordgubbar med en masher.
Utbyte: Cirka 8 koppar färdiga jordgubbssylt
Raspberry Jam: 8 koppar Hela hallon, 7 koppar socker
Hur man förbereder bär: Krossa bär med masher. För att minska fröinnehållet kan du välja att trycka på ungefär hälften av bären genom en finmasksikt (valfritt).
Utbyte: Cirka 9 koppar färdiga hallonstopp
BlackBerry Jam: 8 koppar Hela björnbär, 7 koppar socker
Hur man förbereder bär: Krossa bär med masher. För att minska fröinnehållet kan du välja att trycka på ungefär hälften av bären genom en finmasksikt (valfritt).
Utbyte: Cirka 9 koppar färdiga björnbärssylt
Svart hallonstopp: 8 koppar Hela svarta hallon, 6 koppar socker
Hur man förbereder bär: Krossa bär med masher. För att minska fröinnehållet kan du välja att trycka på ungefär hälften av bären genom en finmasksikt (valfritt).
Utbyte: Cirka 8 koppar färdiga svarta hallon sylt
Blueberry Jam: 6 koppar Hela blåbär, 4 koppar socker
Hur man förbereder bär: Mash blåbär med en masher (eller puls för att hugga i en matprocessor gör inte överprocess).
Utbyte: Cirka 6 koppar färdiga blåbärssylt
Blandat trippelbärsylt: 6 koppar hela jordgubbar, 3 koppar hela hallon, 2 koppar hela björnbär, 7 koppar socker
Hur man förbereder bär: Krossa varje typ av bär separat med en masher och sedan kombinera.
Utbyte: Cirka 8 koppar färdiga trippelbärssylt
Loganberry Jam: 8 koppar Hela Loganberries, 7 koppar socker
Hur man förbereder bär: Krossa bär med masher. För att minska fröinnehållet kan du välja att trycka på ungefär hälften av bären genom en finmasksikt (valfritt).
Utbyte: Cirka 9 koppar färdiga Loganberry Jam
Aprikosstopp: 3 pund aprikoser, kopp citronsaft (färskt svärt, helst), 7 koppar socker
Hur man förbereder frukt: grop aprikoser, men tar inte bort skinn. Finhacka.
Utbyte: Cirka 9 koppar färdiga aprikosstopp
*Aprikosstopp är långsamt att ställa in och det kan ta så lång tid som två veckor att ställa in.
Peach Jam: 3 pund persikor, 2 matskedar citronsaft (färskt svärt, helst), 5 koppar socker
Hur man förbereder frukt: grop och skala persikorna. Finhacka.
Utbyte: Cirka 7 koppar färdiga persikasylt
Cherry Jam: 3 pund körsbär, 4 koppar socker
Hur man förbereder frukt: Ta bort stjälkar och gropar. Finhacka körsbär.
Utbyte: Cirka 6 koppar färdiga körsbärssylt
Pear Jam: 3 pund hela päron, 2 matskedar citronsaft (färskt svär, helst), 5 koppar socker
Hur man förbereder frukt: Skala päron, kärna och ta bort frön. Finhacka.
Utbyte: 6 koppar färdig päronstopp
Plommonstopp: 4 pund hela plommon, 8 koppar socker
Hur man förbereder frukt: *Plum Jam kräver ett extra förberedningssteg (matlagning) innan du gör sylt. Ta bort gropar från plommon och fint huggen. Koka i stor kastrull med koppvatten. Koka upp, minska värmen till medium-låg, låt sjuda 5 minuter.
Utbyte: 10 koppar färdig plommonstopp.
Konservera ditt förberedda sylt: hur man gör
Med din utrustning förberedd och redo, och din sylt tillagad är du nu redo att slutföra processen och kan ditt hemlagade sylt.
Hur man är het process (kan) ditt sylt
Korrekt kokta, konserverade och bearbetade sylt är hyllstabil (kan lagras vid rumstemperatur utan kylning) under en lång tid-åtminstone upp till ett år. När du öppnat bör ditt sylt förvaras i kylen och är bäst om den används inom en månad.
Så här bearbetar du, eller kan, ditt nygjorda sylt, steg-för-steg:
Steg 1 - Fyll dina syltburkar för bearbetning
Använd en konserveringstratt och en slev och slev den heta sylt i dina förberedda konserveringsburkar. Fyll burkarna nästan till toppen, men lämna ett litet huvudutrymme för att förhindra överfyllda och hjälpa till att täta. Lämna tummen av utrymme ofylld. På vanliga konserveringsburkar är detta höjden på en gängad ring ner på glaset. Du kan också använda ett graderat verktyg som är designat för att mäta huvudutrymme, tillgängligt med konserveringssatser och där konserveringsmaterial säljs.
Lite mer eller mindre utrymme är okej och ditt sylt bör fortfarande försegla och vara helt fint, så var inte för alltför värnad om du är osäker på det exakta huvudutrymmet. Det är bättre att lämna lite mer tomt huvudutrymme än att överfylla burkarna.
Steg 2 - Torka av burkfälgar och trådar
För att säkerställa en ordentlig tätning (och hålla burkar rena och ostickiga), använd en ren trasa dämpad med varmt vatten och kör försiktigt men fast den över den övre kanten på burken och även över trådarna.
Steg 3 - Passa lock och säkra ringar
Placera nu ett lock på varje burk och säkra det sedan med en ring. Dra åt ringen till en stark fingertät passning. Takt inte.
Steg 4 - Placera sylt i canner
Din canner bör ha ett avtagbart rack som kommer att hålla dina syltburkar från botten av cannern (potten) för att förhindra brott. Detta rack (eller korg) kommer också att ha handtag som gör att du kan höja och sänka det laddade korgstället.
Fyll konserveringsstället med burkar, enligt anvisningarna för din canner. Använd dina konserveringstång för detta-barkar och vatten är heta; Bli inte bränd.
Sänk ner burkfyllda racket i canner, med försiktighet. Du bör ha tillräckligt med vatten i canner så att det kommer att finnas en till två tum vatten över topparna på de förseglade burken. Om det finns för mycket vatten i canner, ta bort några med ett värmesäker redskap. Om du behöver mer vatten kan du lägga till kokande vatten från en vattenkokare eller panna (det är till hjälp när du konserverar att alltid hålla en kokad vattenkokare vatten på bakbrännaren, bara för fall). Sätt tillbaka locket på canner.
Steg 5 - Ta tillbaka Canner -vattnet
Vänd värmen till högt och låt vattnet komma tillbaka till en mild koka. Försök att inte ta bort locket, eftersom det gör att det tar längre tid för vattnet att komma till temperaturen. Topp om du måste, men motstå lusten att ständigt ta bort locket för att kontrollera vattnet. I stället leta efter en stadig ström av ånga som kommer från locket. När du ser detta vet du att vattnet kokar stadigt. Då kan du ta en snabb titt för att se till.
Steg 6 - tid och bearbeta burkar
Processen hänvisar helt enkelt till den tid som de fyllda, förseglade burkarna med syltutgifter i det kokande vattnet. Börja timing behandlingstiden så snart canner har kommit till en full koka.
Fortsätt koka och bearbeta dina syltburkar i 10 minuter. Under denna tid kan du behöva justera din låga eller värme för att undvika att koka över, men se till att vattnet förblir vid en koka hela tiden. När tiden är slut, stäng av värmen och ta bort locket från canner.
*Om du bor i en höjd över 1 000 fot bör du justera din behandlingstid i enlighet därmed:
- Behandla ytterligare 5 minuter för höjder mellan 1 000 och 3 000 fot
- Behandla ytterligare 10 minuter för höjder mellan 3 000 och 6 000 fot
- Behandla ytterligare 15 minuter för höjder mellan 6 000 och 8 000 fot
- Behandla ytterligare 20 minuter för höjder mellan 8 000 och 10 000 fot
Försök inte flytta en varmfylld canner. Försök inte att lyfta, bära eller töm vattnet från en canner tills det är helt kylt.
Steg 7 - Ta bort sylt från Canner
Lyft racket ur vattnet (de flesta canner -korgar kommer att ha en läpp inbyggd i handtagen för att vila korgen på toppen av cannern). Lyft burkarna ut ur konserveringsstället och placera dem (upprättstående-lock) på en skyddad yta för att kyla. Rymdburkar en eller två tum från varandra. Undvik att slå burkar tillsammans.
Täck kylande syltburkar med en ren trasa handduk för att förhindra utkast.
Steg 8 - Låt svalna och sitta, kontrollera tätningar
Lämna burkar för att sitta i 24 timmar, ge dem tid att svalna helt och för att tätningar ska täta ordentligt. Burkar kommer att försegla när de svalna-du kommer ofta att höra en mycket tillfredsställande serenade av pops och pingar, och säger att dina sälar sätter!
När burkar är helt kylda (nästa dag), kontrollera tätningarna. Tätade lock kommer att komprimeras och sugs in i burken. Om du trycker på dem kommer de att känna sig solida och det bör inte finnas något. Om du tar bort ringbandet och tar försiktigt upp burken vid kanten av locket, kommer det inte att komma bort-du ska kunna lyfta burken vid locket.
När du är förseglad kan du ta bort ringbanden om du väljer det. Tätningen uppnås av locket, inte ringen. Tätade burkar av sylt kan förvaras vid rumstemperatur utan ringar om du vill, men det är bekvämt att ha ringarna på burkarna så att när du öppnar en burk är bandet med det för att försegla det stängt igen.
Steg 9 - Etikett och förvara
Var noga med att märka ditt färdiga sylt så att du vet vad som finns på din hylla-utan gissningar!
Märk ditt sylt med typen (smak) och datum för behandling-månaden och året är tillräckligt.
Alla burkar som inte förseglar måste förvaras i kylen. Lagrade öppnade burkar i kylen.
Det är inte ovanligt när du gör sylt för att den sista burken inte är helt fylld. Om burken är nära full (med en tum eller mindre av headspace) och den förseglar helt kan du lagra detta på hyllan. Om burken bara är delvis full är det bäst att sätta denna burk i kylen och använda den först (inte en förlust-du vill prova ditt välsmakande sylt snart, ändå!).
Lagrade burkar kan hållas i ett år. Öppna, kylda burkar bör användas inom ungefär en månad.
En anteckning om konservering från bevarade frukter och bär
Det är säkert möjligt att göra sylt från frukt som du tidigare har fryst eller från kvalitetsköpta frysta frukt och bär. Helst, ju snabbare du går från plockad till bevarad (som att göra sylt), desto bättre är det ibland inte tiden på vår sida.
En anledning till att göra ditt sylt från tidigare fryst frukt är att skördetiderna kan vara stora tidskrunder. Det kan vara svårt att hitta tillräckligt med tid att välja din frukt och bär och göra ditt sylt vid skördetiden, särskilt om du odlar många olika typer av frukt, bär och grönsaker. Så om det är svårt att komma till, frysa din frukt eller bär så snart som möjligt efter skörden, gör sedan ditt sylt vid ett senare tillfälle när du har mer tid efter allt, har du all vinter att missa din trädgård och färskvaror !
Även om du inte har din egen färskfrysta, hemodlade frukttillförsel, kanske du bara vill göra ditt eget sylt från frysta frukt eller bär eftersom det ärfrisk och fri från konserveringsmedel, färgämnen, konstgjorda smaker och konstgjorda färger (vanliga ingredienser i kommersiella sylt och gelé).
Hur man gör sylt från fryst frukt eller bär
Om du arbetar från fryst frukt eller bär är det bäst att mäta dem i en skål medan de fortfarande är frysta (eller mestadels frysta). Inkludera all juice som kan visas när frukten smälter i dina mätningar-du vill inte förlora den dyrbara, läckra juicen! När du mäter, bör du värma och tina frukten (eller låta sitta tills du tinas) innan du gör sylt. Fortsätt bara som om du gjorde sylt från färska produkter.
Hur man gör sylt från torkad eller uttorkad frukt eller bär
Du kan också göra sylt från torkad eller uttorkad frukt och bär. Om du använder dehydratiserade produkter, rehydrera först frukten eller bäret. Mät sedan (inklusive eventuell kvarvarande juice eller vätska) enligt receptmätningar.
Njut av frukterna av ditt syltande arbete!
Hemlagad sylt är verkligen en behandling. Det är en ljus plats i mitten av vintern -en påminnelse om varma, soliga, fruktfyllda dagar. Även om processen kan verka överväldigande för de oinvigde, är den verkligen ganska hanterbar och hela processen börjar avsluta, kommer inte att ta mer än ett par timmars tid som kommer att växa kortare med erfarenhet. Njut av frukterna av ditt arbete och är stolta över dina läckra syltkonserver.
