Aprenda a pode ser caseiro, uma excelente introdução ao conservas para qualquer pessoa!
Os congestionamentos caseiros são deliciosos, oferecem toda a bondade nutritiva que suas frutas e bagas têm a oferecer e são uma excelente maneira de usar e armazenar suas colheitas de baga ou frutas sem ter que se preocupar com a refrigeração. Além do mais, os atolamentos são uma maneira muito boa de facilitar o enlatamento se você estiver novo no jogo de conservas. E quase todas as frutas ou bagas podem ser usadas para fazer geléia caseira fresca.
Como a jam é diferente da geléia?
Não é incomum ouvir os termos Jam e Jelly usados de forma intercambiável, mas há uma pequena diferença entre os dois.
Jam contém os sólidos cortados ou triturados da fruta ou da baga. Isso pode incluir peles de frutas ou frutas (a menos que você as tenha descascado primeiro) e geralmente inclua as sementes de pequenas frutas e bagas (aquelas que seria quase impossível remover sem mover ou sementes de estango ou mirtilo, por exemplo).
A geléia não é muito diferente de Jam, mas inclui um processo extra no qual a fruta é tensa ou moída através de uma peneira fina para remover todos os sólidos, incluindo sementes e peles. A geléia também pode ser feita apenas do suco de frutas e frutas frescas.
O rendimento por libra ou xícara de frutas geralmente é melhor na fabricação de congestionamentos, porque você não está removendo e descartando as partes sólidas da fruta.
Mas talvez o melhor de tudo, os compostos sejam mais rápidos e fáceis de fazer do que as geléias. Então, sem mais barulho, vamos aprender a fazer geléia de frutas!
Uma nota sobre pectina
Essas direções de atolamento seguem o método mais comum, que deve fazer com que o atolamento usando pectina adicional (atolamento com pectina também é o mais confiável em termos de produto definido e final). Esta receita e instruções usam pectina em pó. Deve-se notar que a pectina está prontamente disponível em duas formas e líquido. Você não deve simplesmente substituir a pectina líquida por pó porque o processo em si é diferente para cada um.
Você pode, no entanto, usar uma marca diferente de pectina. Diferentes fornecedores oferecerão diferentes marcas de pectina em pó (e líquido), das quais existem muitas.
Se você pode encontrar apenas a pectina líquida, não deixe de revisar as instruções do pacote para ver como você precisa alterar sua ordem de operações (a diferença se resume principalmente a quando a pectina é adicionada e o tempo e o pedido de ebulição e fervura). Você também precisará converter a medição da pectina . Quatro colheres de chá de pectina em pó são equivalentes a duas colheres de sopa de pectina líquida. Desde que você converta as quantidades e altere o processo de acordo, uma vez que a geléia é feita, o processo para enlatar sua geléia é o mesmo.
Prepare o equipamento antes de começar
O enlatamento correr sem problemas se você preparar sua área e esterilizar seus potes e equipamentos antes de cozinhar a mistura de atolamento.
Cubra superfícies de trabalho
Cubra sua superfície de trabalho com toalhas de cozinha ou jornal à prova de calor para ajudar a proteger seus balcões e facilitar a limpeza. Quando estiver pronto para prosseguir, use pinças de jarra para remover os frascos com segurança da água cozida e alinhe -os nas toalhas. Mantenha essa configuração fora dos rascunhos e é melhor fechar qualquer janela próxima para evitar uma brisa. Isso é para evitar temperaturas extremas e quebra de jarro.
Você também pode optar por colocar algum jornal sobre o seu piso para ajudar a protegê -lo de gotas quentes e pegajosas. No entanto, certifique-se de que sua superfície esteja livre de deslizamentos e cuide-se enquanto enlatar! Pode ser mais seguro apenas alinhar as áreas próximas aos balcões em que você não estará andando.
Esterilize seus potes e utensílios
Há uma diferença entre o equipamento limpo (equipamento lavado e livre de detritos) e equipamentos estéreis (equipamentos expostos a altos fervurações- 212 F, 100 C- por um período de dez () minutos).
O primeiro passo para enlatar sua geléia fresca é reunir e esterilizar o equipamento de conservas. Isso não é tão difícil, pois parece que você simplesmente precisa ferver seus potes e utensílios, o que pode ser feito diretamente no lata que você usará para processar seus potes cheios de atolamento. A água que você usa para ferver e esterilizar seus potes pode ser usada para o processamento (porque estamos trabalhando com todo o equipamento limpo aqui).
Como alternativa, você pode esterilizar seus potes e utensílios em uma máquina de lavar louça se tiver uma configuração de alta esterilizar/esterilizar. Inicie esse processo em tempo suficiente para ser concluído no momento em que o congestionamento estiver pronto. Deixe a máquina de lavar louça fechada para manter os frascos quentes até que estejam prontos para usar não podem em potes frios ou eles quebrarão! Você também pode colocar frascos estéreis em uma assadeira de vidro colocada em um forno em 200F (93C) com uma polegada de água quente para manter até pronto para uso.
Dito isto, os tamanhos de lotes de geléia são bastante gerenciáveis e são mais fáceis e provavelmente mais eficientes para simplesmente esterilizar tudo em seu lata antes de começar, depois volte o fogo para a configuração mais baixa até que esteja pronto para a geléia cozida. Isso manterá a temperatura da água próxima a pronta para o processamento, além de manter seus frascos quentes e protegidos contra contaminantes ambientais após a esterilização.
Prepare novas tampas e anéis
A maioria dos frascos tem o que é chamado de tampas de duas peças e tampas de metal do tipo disco com anéis de metal que as mantêm no lugar enquanto enlatar. Os anéis são reutilizáveis; Use novas tampas (que você pode comprar separadamente) para cada novo projeto de conservas para garantir uma boa, segura, selo.
Para preparar as tampas e os anéis para enlatar sua geléia, coloque -os todos juntos em uma panela separada de água (uma panela funcionará bem). Cubra as tampas e os anéis com a água. Aqueça no alto até que a água comece a ferver e depois abaixe-a para médio-baixo ou com baixo valor suficiente para manter uma fervura-não uma fervura. Ferver as tampas pode potencialmente causar a perda de sua capacidade de selar adequadamente; portanto, não aqueça as tampas sobre a ebulição. A fervura estará quente o suficiente para esterilização, e o atolamento e o processamento quentes adicionarão proteção adicional.
Cozinhe por dez minutos e depois desligue o fogo. Deixe em água até estar pronto para uso. Cubra para reter o calor se levar algum tempo até que você use as tampas.
Use uma varinha de conservas magnetizada para remover as tampas e os anéis da água quente ao preparar frascos.
Instruções básicas de congestionamento cozido (como fazer geléia!)
As instruções--o próprio processo é o mesmo para a maioria dos tipos de fruta e compotas de frutas. Que mudanças são os ingredientes e suas quantidades. Então, primeiro, abordaremos o método básico de como fazer jam e, em uma seção a seguir, listaremos quantidades de ingredientes para vários tipos diferentes dos atolamentos caseiros mais comuns. (Isso faz parte do que faz de fazer com que os atolamentos caseiros sejam tão ótimos que você conhece o processo básico que você pode simplesmente conectar as frutas e bagas que você tem disponível para fazer uma jam deliciosa diferente!)
Instruções de atolamento caseiro
Antes de fazer seu congestionamento, configure seus suprimentos de lata, potes e conservas para que eles estejam prontos para você seguir em frente para consertar quando sua mistura de atolamento quente estiver pronto (veja as instruções de enlatamento abaixo). A preparação para esta etapa inclui esterilizar seus frascos para serem prontos, conforme descrito acima.
Para fazer o congestionamento:
1. Prepare suas frutas ou bagas selecionadas de acordo com as instruções listadas (abaixo, com tipo de fruta).
2. Meça sua fruta preparada na panela de cozinha. Se a receita pedir ingredientes adicionais, como suco de limão ou água adicionada (comum nas receitas de geléia), meça isso na fruta agora. Use uma panela grande, maior do que você espera que a geléia irá borbulhar e ferver bastante alto durante a cozinha. Você quer pelo menos três a quatro polegadas acima dos ingredientes para evitar ferver (cerca do dobro do volume é ainda melhor).
3. Meça o açúcar em uma tigela separada, conforme o gráfico de ingredientes. Certifique-se de usar todo o açúcar que a receita exige o açúcar é essencial para alcançar um conjunto e espessura adequados e também garantir um produto preservado com segurança (o açúcar é um agente de preservação). Receitas fornecidas (com base em fontes como a Surejell Pectin e Ball Blue Book Guide to Preserving ), foram cuidadosamente projetadas e testadas para desempenho e segurança de conservas; Não é aconselhável alterar as quantidades de ingredientes listados.
4. Polvilhe um pacote padrão de pectina em pó na mistura de frutas e depois me misture. (Um pacote padrão de pectina em pó é igual a 1,75 onças ou quatro colheres de sopa de pectina em pó ou 48 gramas de pectina em pó).
5. (Opcional, mas aconselhado a reduzir a espuma) Adicione meia colher de chá de manteiga ou margarina à panela.
6. Aqueça em fogo alto e mexa constantemente até a mistura ferver. Uma fervura completa é aquela que não pode ser interrompida ou agitada com a mistura.
7. Adicione o açúcar pré-medido à mistura de uma só vez. Tome cuidado ao adicionar ingredientes às misturas quentes e ferventes. Segurança primeiro!
8. Misture o açúcar e devolva a geléia para ferver, mexendo sempre. Tempo a mistura de ebulição de quando atingir uma fervura completa; Ferva por exatamente um minuto (continuando a mexer).
9. Retire do fogo. Pegue qualquer espuma que possa estar no topo da geléia. (Isso é bastante inofensivo, mas menos atraente no produto acabado, faça o seu melhor para remover o máximo de espuma possível. Algumas frutas e bagas podem espumar mais do que outras; algumas dificilmente).
10. Seu atolamento agora está preparado e pronto para enlatamento. Prossiga imediatamente para a etapa de conservas.
Ingredientes e quantidades de geléia para 14 tipos de geléia
Strawberry Jam: 8 xícaras de morangos inteiros, 7 xícaras de açúcar
Como preparar bagas: remova os tops e esmague os morangos com um masher.
Rendimento: aproximadamente 8 xícaras de geléia de morango terminada
Geléia de framboesa: 8 xícaras de framboesas inteiras, 7 xícaras de açúcar
Como preparar bagas: esmagar bagas com masher. Para reduzir o conteúdo de sementes, você pode optar por pressionar cerca de metade das bagas através de uma peneira de malha fina (opcional).
Rendimento: aproximadamente 9 xícaras de geléia de framboesa acabada
Blackberry Jam: 8 xícaras de amoras inteiras, 7 xícaras de açúcar
Como preparar bagas: esmagar bagas com masher. Para reduzir o conteúdo de sementes, você pode optar por pressionar cerca de metade das bagas através de uma peneira de malha fina (opcional).
Rendimento: aproximadamente 9 xícaras de geléia de amora acabada
Geléia de framboesa preta: 8 xícaras de framboesas pretas inteiras, 6 xícaras de açúcar
Como preparar bagas: esmagar bagas com masher. Para reduzir o conteúdo de sementes, você pode optar por pressionar cerca de metade das bagas através de uma peneira de malha fina (opcional).
Rendimento: aproximadamente 8 xícaras de geléia de framboesa preta acabada
Jam de mirtilo: 6 xícaras de mirtilos inteiros, 4 xícaras de açúcar
Como preparar bagas: esmagar mirtilos com um masher (ou pulse para cortar em um processador de alimentos não processar demais).
Rendimento: aproximadamente 6 xícaras de geléia de mirtilo terminada
Geléia de beira tripla mista: 6 xícaras de morangos inteiros, 3 xícaras de framboesas inteiras, 2 xícaras de amoras inteiras, 7 xícaras de açúcar
Como preparar bagas: Esmague cada tipo de baga separadamente com um masher e combine.
Rendimento: aproximadamente 8 xícaras de geléia tripla acabada
Loganberry Jam: 8 xícaras de loganberries inteiros, 7 xícaras de açúcar
Como preparar bagas: esmagar bagas com masher. Para reduzir o conteúdo de sementes, você pode optar por pressionar cerca de metade das bagas através de uma peneira de malha fina (opcional).
Rendimento: aproximadamente 9 xícaras de Loganberry Jam acabado
Jam de damasco: 3 libras damascos, xícara de suco de limão (sequestrado fresco, de preferência), 7 xícaras de açúcar
Como preparar frutas: damascos, mas não remova as peles. Pique finamente.
Rendimento: Aproximadamente 9 xícaras de damasco acabadas de damasco
*Jam de damasco é lento para definir e pode levar até duas semanas para definir.
Jam de pêssego: 3 libras de pêssegos, 2 colheres de sopa de suco de limão (sequezado fresco, de preferência), 5 xícaras de açúcar
Como preparar frutas: poço e descasque os pêssegos. Pique finamente.
Rendimento: aproximadamente 7 xícaras de pêssego acabado com geléia
Cherry Jam: 3 libras cerejas, 4 xícaras de açúcar
Como preparar frutas: remova hastes e poços. Pique finamente cerejas.
Rendimento: Aproximadamente 6 xícaras de cereja acabada de cereja
Jam de pêra: 3 libras de peras inteiras, 2 colheres de sopa de suco de limão (sequezado fresco, de preferência), 5 xícaras de açúcar
Como preparar frutas: descasque peras, núcleo e remova as sementes. Pique finamente.
Rendimento: 6 xícaras de pêra acabadas de pêra
Jam de ameixa: 4 libras de ameixas inteiras, 8 xícaras de açúcar
Como preparar as frutas: *O atolamento de ameixa requer uma etapa de preparação extra (cozinheira) antes de fazer o atolamento. Remova os poços das ameixas e pique finamente. Cozinhe em panela grande com água de copo. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 minutos.
Rendimento: 10 xícaras de atolamento de ameixa acabadas.
Enlatando sua geléia preparada: como fazer
Com o seu equipamento preparado e pronto, e sua geléia cozida, agora você está pronto para concluir o processo e pode sua geléia caseira.
Como fazer o processo quente (pode) sua geléia
A geléia adequadamente cozida, enlatada e processada é estável em prateleira (capaz de ser armazenada em temperatura ambiente sem refrigeração) por um longo tempo-pelo menos um ano. Uma vez aberto, seu atolamento deve ser armazenado na geladeira e é melhor se usado dentro de um mês.
Aqui está como processar, ou pode, sua geléia recém-feita, passo a passo:
Etapa 1 - Preencha seus potes de jam para processamento
Use um funil de conservas e uma concha e escala a geléia quente em seus potes preparados de conservas. Encha os frascos quase até o topo, mas deixe um pouco de espaço para evitar transbordar e ajudar a selar. Deixe a polegada de espaço não preenchido. Nos frascos de conservas padrão, esta é a altura de um anel roscado no vidro. Você também pode usar uma ferramenta graduada projetada para medir o espaço da cabeça, disponível com kits de conservas e onde os suprimentos de conservas são vendidos.
Um pouco mais ou menos de espaço está bem e sua geléia ainda deve selar e ficar bem, então não fique muito mexido se não tiver certeza do espaço exato da cabeça. É melhor deixar um pouco mais de espaço de cabeça vazio do que encher os frascos.
Etapa 2 - Limpe as jantes e fios
Para garantir uma vedação adequada (e manter os frascos limpos e sem chiqueiro), use um pano limpo umedecido com água morna e, gentilmente, mas com firmemente, passe -a sobre a borda superior da borda da jarra e também sobre os fios.
Etapa 3 - tampas de ajuste e anéis seguros
Agora coloque uma tampa em cada jarra e depois prenda -a com um anel. Aperte o anel com um forte ajuste dos dedos. Não apertar demais.
Etapa 4 - Coloque Jam em Canner
O seu lata deve ter um rack removível que mantenha seus frascos de geléia fora do fundo do Canner (POT) para evitar quebras. Este rack (ou cesta) também terá alças que permitem levantar e abaixar o rack de cesto carregado.
Preencha o rack de conservas com frascos, conforme indicado para o seu enganer. Use suas pinças de jarra de conservas para este jarras e a água está quente; Não seja queimado.
Abaixe o rack cheio de jarra para o Canner, com cuidado. Você deve ter água suficiente no engarrafador para que haja um a dois centímetros de água sobre o topo dos potes selados. Se houver muita água no lata, remova alguns com um utensílio à prova de calor. Se você precisar de mais água, poderá adicionar água fervente de uma chaleira ou panela (é útil quando conserva sempre mantém uma chaleira cozida de água no queimador de trás, apenas por precaução). Coloque a tampa de volta ao Canner.
Etapa 5 - Traga a água de Canner de volta para ferver
Vire o fogo para o alto e deixe a água voltar a ferver suave. Tente não remover a tampa, pois isso faz com que a água chegue à temperatura. Pico, se precisar, mas resista ao desejo de remover constantemente a tampa para verificar a água. Em vez disso, procure um fluxo constante de vapor proveniente da tampa. Quando você vir isso, você saberá que a água está fervendo constantemente. Então você pode dar uma olhada rápida para ter certeza.
Etapa 6 - Tempo e processar os frascos
O processo simplesmente se refere ao tempo que os potes preenchidos e selados de geléia gastam na água fervente. Comece a cronometrar o tempo de processamento assim que o Canner fizer fervura.
Continue fervendo e processando seus potes de jam por 10 minutos. Durante esse período, pode ser necessário ajustar sua chama ou calor para evitar ferver, mas verifique se a água permanece fervendo o tempo todo. Quando o horário acabar, desligue o fogo e remova a tampa do engarrafador.
*Se você mora a uma altitude acima de 1.000 pés, deve ajustar seu tempo de processamento de acordo:
- Processe mais 5 minutos para altitudes entre 1.000 e 3.000 pés
- Processe mais 10 minutos para altitudes entre 3.000 e 6.000 pés
- Processe mais 15 minutos para altitudes entre 6.000 e 8.000 pés
- Processe mais 20 minutos para altitudes entre 8.000 e 10.000 pés
Não tente mover um enganer cheio de quente. Não tente levantar, carregar ou esvaziar a água de um enlatador até que esteja completamente resfriado.
Etapa 7 - Remova o atolamento do Canner
Levante a prateleira da água (a maioria das cestas de Canner terá um lábio embutido nas alças para descansar a cesta no topo do Canner). Usando pinças de jarra de conservas (certifique-se de usar pinças adequadamente projetadas para o saquê da Safetys!), Levante os frascos do rack de conservas e coloque-os (tias verticais para cima) em uma superfície protegida para esfriar. Fotos espaciais um ou dois centímetros de distância. Evite bater em potes.
Cubra frascos de geléia de resfriamento com uma toalha de pano limpa para evitar rascunhos.
Etapa 8 - deixe esfriar e sentar, verifique as vedantes
Deixe os frascos para sentar por 24 horas, dando -lhes tempo para esfriar completamente e para que as focas selem adequadamente. Os frascos selarão, pois eles esfriam-você costuma ouvir uma serenata muito satisfatória de pops e pings, dizendo que seus selos estão se pondo!
Depois que os frascos são completamente resfriados (no dia seguinte), verifique as vedações. As pálpebras seladas serão comprimidas e sugadas para a jarra. Se você pressioná -los, eles se sentirão sólidos e não deve haver. Se você remover a faixa do anel e pegar a jarra gentilmente na borda da tampa, ela não sairá-você poderá levantar a jarra pela tampa.
Depois de selado, você pode remover as faixas de anel, se assim o quiser. O selo é alcançado pela tampa, não pelo anel. Os frascos selados de geléia podem ser armazenados à temperatura ambiente sem anéis, se você quiser, no entanto, é conveniente ter os anéis nos frascos para que, quando você abrir uma jarra, a banda esteja com ele para selar novamente.
Etapa 9 - Rótulo e loja
Certifique-se de rotular sua geléia acabada para saber o que está na sua prateleira-não adivinhação!
Rotule sua geléia com o tipo (sabor) e data de processamento-o mês e o ano são suficientes.
Quaisquer frascos que não selem precisam ser armazenados na geladeira. Armazenou frascos abertos na geladeira.
Não é incomum ao fazer com que o último frasco não seja completamente preenchido. Se a jarra estiver próxima (com uma polegada ou menos de espaço na cabeça) e sela completamente, você poderá armazená -lo na prateleira. Se o frasco estiver parcialmente cheio, é melhor colocar esse frasco na geladeira e usá-lo primeiro (nem uma perda que você quer experimentar o seu saboroso geléia em breve, de qualquer maneira!).
Os frascos armazenados podem ser mantidos por um ano. Jarros refrigerados abertos e refrigerados devem ser usados em cerca de um mês.
Uma nota sobre conservas de frutas e frutas preservadas
Certamente é possível fazer um congestionamento das frutas que você congelou anteriormente ou de frutas e frutas congeladas compradas de qualidade. Idealmente, quanto mais rápido você passa para preservado (como fazer com que fazer jam), melhor, no entanto, às vezes o tempo não está do nosso lado.
Uma razão para fazer seu congestionamento de frutas congeladas foi que os tempos de colheita podem ser grandes trituradores de tempo. Pode ser difícil encontrar tempo suficiente para escolher suas frutas e frutas e fazer seu congestionamento no momento da colheita, especialmente se você estiver cultivando muitos tipos diferentes de frutas, bagas e vegetais. Portanto, se for difícil encontrar o tempo, congele suas frutas ou frutas o mais rápido possível após a colheita, depois faça seu congestionamento posterior !
Mesmo se você não tiver seu próprio suprimento de frutas frescas e inúmeras, pode apenas fazer sua própria geléia de frutas ou bagas congeladas, porque émais saudável e livre de conservantes, corantes, sabores artificiais e cores artificiais (ingredientes comuns em Jamas e geléias comerciais).
Como fazer geléia de frutas ou bagas congeladas
Se estiver trabalhando com frutas ou bagas congeladas, é melhor medi -las em uma tigela enquanto ainda congeladas (ou principalmente congeladas). Inclua qualquer suco que possa aparecer, pois a fruta derrete em suas medições--você não quer perder esse suco precioso e delicioso! Após a medição, você deve aquecer e descongelar a fruta (ou deixar descansar até que descongele) antes de fazer a geléia. Em seguida, basta prosseguir como se você estivesse fazendo a geléia com produtos frescos.
Como fazer geléia de frutas ou frutas ou bagas secas ou desidratadas
Você também pode fazer um congestionamento de frutas e frutas e frutas secas ou desidratadas. Se estiver usando produtos desidratados, primeiro reidrate a fruta ou a baga. Em seguida, meça (incluindo qualquer restante de suco ou líquido) de acordo com as medições da receita.
Aproveite os frutos do seu trabalho de fazer com queda!
Jam caseiro é realmente um deleite. É um ponto brilhante no meio do inverno -um lembrete de dias quentes, ensolarados e cheios de frutas. Embora o processo possa parecer esmagador para os não iniciados, é realmente bastante gerenciável e todo o processo, começar a terminar, não levará mais de algumas horas que ficará mais curto com a experiência. Aproveite os frutos do seu trabalho e tenha orgulho de suas deliciosas conservas.
