Se você é novo em conservas ou acaba de se juntar a alguns grupos de conservas on -line, pode ser confundido com toda a conversa sobre suprimentos de conservas. Você pode estar praticamente socializando com alguns Canners muito versados e experientes, mas pode haver momentos em que isso o deixa com mais perguntas do que respostas. 
Muitas vezes, é dado como certo que as pessoas sabem o que estavam falando quando falamos sobre enlatamento ou apresentação de uma nova receita. Assumimos que as pessoas sabem qual é a terminologia quando isso nem sempre é o caso.
Em algum momento, todo mundo é iniciante, e você não saberá até saber. Então, vamos fazer você saber.
Enlatando por outro nome (ou nomes)
Por conservas, estamos nos referindo à prática de preservar os alimentos, embalando-os em frascos com água, um xarope de açúcar simples ou uma salmoura de decapagem à base de sal, e tratar térmico os alimentos embalados para fazer os frascos criarem um selo de vácuo que é o ar -Tight para que a comida seja estável na prateleira.
O tratamento térmico ocorre na água fervente ou fumegante, dependendo do tipo de conservas e lata que você escolhe usar. É a combinação de preparação e embalagem adequadas, altas temperaturas, tempos de processamento e criação de um vácuo durante o processamento que torna os alimentos seguros para o armazenamento de prateleira. Faz isso criando um ambiente em que bactérias e patógenos não podem viver.
Os alimentos mais comuns a serem enlatados são frutas e legumes, embora a carne e outros alimentos também possam ser enlatados. Este artigo é direcionado principalmente ao conservas e preservação de frutas e vegetais, mas a lista de suprimentos seria a mesma para carne, frutos do mar, aves ou alimentos preparados (como sopas, etc.).
O conservas é o termo usado nos Estados Unidos e em alguns outros países. No entanto, não é o único termo para preservar os frascos com um processo de calor. Países diferentes têm termos diferentes para conservas. Outros termos para conservas incluem engarrafamento, chocalho, preservação ou processamento.
Os dois principais tipos de conservas
Existem dois tipos de conservas que a maioria das pessoas usa. Eles são conservas de banho de água e conservas de pressão.
Tanto o conservas de banho de água quanto o conservas de pressão são amplamente utilizados nos Estados Unidos, porque o Centro Nacional de Preservação de Alimentos em casa mantém que o conservas de pressão deve ser usado para certos tipos de vegetais mais alimentares (a menos que em conserva) e toda a carne e peixe.
Outros países são menos rigorosos em relação ao enlatamento de pressão, e os enlouquecedores de pressão não são muito populares, embora a maré possa estar começando a ativar essa pontuação. Por esse motivo, pode ser mais difícil, mas não impossível de comprar um lamedor de pressão no Reino Unido e em outros países.
Muitos países em que o conservas de pressão não é o mainstream depende mais de congelamento e desidratação. Eles usam esses métodos para aqueles alimentos que, por razões de segurança, não devem ser enlatados em um ladrão de banho de água. Ambas são opções muito boas, e não há nada de errado com eles; Eles simplesmente não estão enlatando.
O que pode ser o banho de água enlatado e o que deve ser a pressão enlatada?
Se você não tiver certeza do que pode sob pressão com um enajador de pressão e o que pode ser enlatado com segurança em um enlatador de banho de água, siga as instruções de suas receitas ou consulte um recurso respeitável.
O guia do Ball Blue Book para preservar há muito tempo é mantido como a Bíblia de conservas domésticas. É um recurso compacto, mas abrangente, que lista instruções detalhadas para todos os tipos de conservas, inclui muitas receitas e listará que tipo de enlatamento usar para todos os tipos de alimentos canáveis. É um bom recurso para o iniciante e um que é consultado continuamente, mesmo por lençóis experientes e bem experientes.
A escolha certa de Canner se resume àacidez da comida .
Os alimentos com alto teor de ácido podem e geralmente devem ser o banho de água enlatado (o que é um método mais barato e mais fácil de qualquer maneira). Para não confundir muito as coisas, mas se você estiver usando alimentos de baixo ácido em uma receita de alto ácido, poderá preservar esse alimento com um método de banho de água.
O exemplo mais comum disso são picles ou em conserva. Por exemplo, os pepinos são um alimento de baixo ácido, mas quando enlatados em uma salmoura de vinagre de alto ácido, eles agora são um alimento de alto ácido e geralmente seriam banho de água enlatados. O muito amado feijão Dilly é outro exemplo popular. São feijão verde integral ou feijão amarelo que são enlatados em uma salmoura em decapagem. De um modo geral, os picles são seguros para latas em uma lata de banho de água.
Os alimentos com baixos níveis de ácido precisam ser enlatados em um canner de pressão -é a única maneira de aquecer os alimentos altos o suficiente para destruir patógenos nocivos, em particular o patógeno que causa botulismo.
Uma nota final-se você tiver instruções para fazê-lo, os alimentos de alto ácido podem ser enlatados em um enlatador de pressão, mas você não pode ser baixo alimentos em ácido em um canor de banho-maria. Pense no enlatamento de pressão como um passo acima em termos de calor e processamento. Você pode usar o processo mais alto para alimentos que tecnicamente não precisam, mas não pode usar o calor mais baixo do enlatamento de banho de água para alimentos que precisam ser enlatados por pressão.
Dito isto, você pode preferir o resultado do enlatamento de banho -maria para muitos dos alimentos tradicionalmente enlatados para banho de água, para que você queira ficar com o banho de água para esses alimentos de qualquer maneira.
Quais alimentos são de alto ácido e quais alimentos são com baixo teor de ácido?
Em geral, frutas e bagas são alimentos de alto ácido. Vegetais e carnes são alimentos de baixo ácido.
Os tomates são tecnicamente uma fruta, por isso são considerados um alimento de alto ácido, embora você possa encontrar algum debate sobre isso devido aos diferentes níveis de acidez dos tomates híbridos modernos (a maioria das variedades de herança geralmente é considerada de alto ácido).
Ao enlatar tomates ou molho de tomate, o Serviço de Extensão da Universidade Estadual de Dakota do Sul (ligado acima sob a acidez do elo alimentar) recomenda um banho de água para tomates, mas se os tomates tiverem um pH superior a 4,6, o ácido deve ser adicionado. Suco de limão, vinagre de acidez a 5% ou ácido cítrico podem ser adicionados (geralmente uma colher de sopa ou duas por jarro- segue recomendações de especialistas ou instruções de receita). Se você não tem certeza de que tipo de tomate você tem ou qual é o nível de pH deles, nunca é demais adicionar o ácido para estar no lado seguro.
A seguir, alguns alimentos populares que devem ser banhados a água (alimentos com alto teor de ácido) e aqueles que devem ser enlatados por pressão (alimentos com baixo teor de ácido). Esta é uma referência geral e não inclui todo tipo de frutas, bagas ou vegetais. Consulte as instruções de suas receitas, um sistema de universidade ou extensão, ou uma referência como o livro de bola de conservas e preservação.
Exemplos de alimentos de alto ácido para conservas de banho de água:
- Frutas em conserva ou vegetais
- A maioria dos tipos de frutas e bagas
- Maçãs
- Amora silvestre
- Amoras
- Cerejas
- Fenhorias
- Uvas
- Nectarinas e pêssegos
- Laranjas e frutas cítricas
- Peras
- Abacaxi
- Ameixas
- Framboesas
- Morangos
- Tomates ( adicione ácido ao pH inferior para garantir baixa acidez)
Exemplos de alimentos de baixo ácido que precisam ser enlatados ou em conserva*:
*Em geral, os alimentos que são em conserva em uma salmoura de vinagre podem e geralmente são enlatados em um canor de banho de água. Se eles não forem em conserva, devem ser enlatados por pressão.
- Alcachofras
- Espargos
- Feijões
- Beterraba
- Brócolis, couve -flor e repolho
- Cenouras
- Milho
- Beringela
- Cogumelos
- Quiabo
- Cebola
- Ervilhas
- Pimentão
- Espinafre
- Abobrinha
- Tabadas verdes e outros verdes
- Toda carne, aves e frutos do mar
A lista aqui toca nas frutas e vegetais mais comumente enlatados, mas não é uma lista completa. Há uma lista boa e abrangente de alimentos de baixo e alto ácido daUniversidade Clemson disponível aqui.
Exemplos dos alimentos enlatados de banho -maria mais comumente:
Alguns dos alimentos e conservas mais comuns ao banho de água podem incluir o seguinte. Estes também são alguns dos melhores alimentos para que os conservadores iniciantes comecem com:
- Picles
- Geléia
- Geléia
- Conservas de frutas (como pêssegos enlatados ou conservas inteiras de morango)
- Legumes em conserva mistas
- Salsa (certifique -se de usar uma receita de salsa testada aprovada para conservas de banho de água )
- Tomates (Exemplos: Coolados, descascados, inteiros, picados, metades)
- Molho de tomate
Com que método os conservadores de iniciantes devem começar?
Não é muito difícil aprender nenhum método de conservas. Algumas pessoas gostam de entrar e começar a enlatar com os dois métodos. Se você escolhesse um sobre o outro, no entanto, seria o enlatamento de banho de água.
O enlatamento do banho de água é mais barato para começar. As conservas são mais baratas e estão mais prontamente disponíveis. De fato, se você tiver panelas e panelas grandes o suficiente, pode ser um banho de água sem comprar um lamedor de banho de água (há algumas coisas que você precisa fazer se não estiver usando uma configuração completa de Canner).
O enlatamento do banho de água está menos envolvido, com menos curva de aprendizado, e é menos técnico que o enlatamento de pressão, o que requer medidores ou pesos para controlar os quilos de pressão no engarrafador. Tudo o que você precisa saber para executar um lamerador de banho de água é a aparência da água fervente. O resto está se familiarizando com o equipamento básico, o método e alguns termos -chave.
Resumindo? Se você é novo em conservar e escolher um ou outro desses métodos, escolha o enlatamento do banho de água .
Os suprimentos básicos de conservas mais comuns
Para nossos propósitos, delinearemos os suprimentos básicos de enlatamento para conservas de banho de água e conservas de pressão.
Você não precisa usar os dois métodos, mas precisa estar ciente de que, se você não usar um enlatador de pressão, existem alguns alimentos que você não poderá poder desidratá-los ou congelá-los.
Esta é uma lista bastante abrangente que começa com o mais necessário, mas depois que o equipamento principal é comprado, muitos outros itens podem ser adicionados à sua oferta posteriormente. Escolha o método e o equipamento correto e necessário para você. Não sinta que você precisa comprar toda a lista no começo.
Canner de banho de água fervente
Para que você precisa: conservas de banho de água
Importância para conservas seguras: necessário. Necessário para conservar ou enlatar alimentos de alto ácido (vários alimentos podem ser enlatados por pressão como uma alternativa se você tiver as instruções corretas)
Nível de preço: Médio alto
O que é e para que é usado: um lame de banho de água é basicamente uma panela grande e de grandes dimensões que é usada para processar potes preparados e tapados de alimentos para conservas/vedação de banho de água.
Canadores de banho de água são usados para enlatar alimentos de alto ácido, compotas, geleias e picles.
Você o preencherá a meio cheia de água (talvez mais, dependendo do tamanho da jarra usado) e o traga perto de ferver, insira os frascos com um a dois centímetros de água que cobrem os potes, tampe e depois ferverem.
Inicie um cronômetro quando a água começar a ferver e ocupe o processamento pelo tempo listado nas instruções da receita. Certifique -se de manter a água fervendo o tempo todo.
Essas instruções são básicas para descrever o uso; Siga as instruções da receita ou enlatamento para instruções específicas do produto.
Canner de pressão
O que você precisa: conservas de pressão (pode ser usado para conservas de banho de água, mas precisa de instruções e modificação)
Importância para conservas seguras: necessário, mas necessário apenas para consertar alimentos de baixo ácido (não é necessário, se não enlatar esses tipos)
Nível de preço: alto
O que é e para que é usado: Canners de pressão são um segundo tipo de lata. Eles são os enlatados que você precisa usar se estiver enlatando alimentos de baixo ácido. Por exemplo, se você está enlatando a maioria dos vegetais em água (ou sal e água), mas não os está detador.
Se você quiser, pode coisas como feijões verdes e ervilhas, semelhantes ao que você compraria enlatado em um supermercado, precisará de um enlatador de pressão.
Rack de Canner
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: Necessário
Nível de preço: baixo a médio
O que é e para que é usado:
As conservas têm um rack no fundo necessário para manter os frascos no fundo da panela para que eles não quebrem. Timenses de pressão e lâminas de banho de água fervente têm prateleiras, mas as prateleiras são um estilo diferente para cada tipo de enganer. Um novo canner deve vir com um rack.
Se o rack estiver faltando, você pode comprar um rack de substituição. As prateleiras geralmente ficam enferrujadas ao longo do tempo e se desgastarão antes que o Canner o faça, portanto, os racks de reposição são um equipamento inteligente e barato de que você provavelmente precisará em algum momento da sua carreira de conservas.
Algumas pessoas compram um segundo rack para o seu canner de pressão para que possam fazer uma pilha dupla de potes (se o lamer for alto o suficiente) e processar mais de um conjunto de produtos ao mesmo tempo-uma maneira mais eficiente de processar em um canner de pressão .
Ao comprar racks de Canner, a coisa mais importante a saber é o tamanho do Canner (diâmetro). Ajuda a conhecer o fabricante também.
Jarros de conservas
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: Necessário
Nível de preço: médio
O que é e para que é usado: simplesmente coloque, os frascos de conservas são o que você colocará sua comida e ingredientes para processar e armazená -los. Você precisa usar frascos projetados especificamente para conservas.
Os frascos de conservas são de vidro pesado e são temperados para poder suportar o calor alto e os longos tempos de processamento envolvidos no enlatamento. Não tente usar frascos que não sejam fabricados ou rotulados para conservas.
Os frascos de conservas têm tamanhos diferentes, mas os tamanhos são padrão. Por exemplo, frascos de tamanho de geléia de quatro onças e oito onças, cervejas ou quartos. Existem frascos de conservas de meio litro, mas as receitas geralmente não são escritas ou testadas para elas, e elas não se encaixam na maioria dos Canners, especialmente não Canners de banho de água.
Tampas ou bonés
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: Necessário
Nível de preço: baixo
O que é e para que é usado: as tampas são tampas planas, semelhantes a disco (capas) para potes de conservas. Eles são um pouco flexíveis e são projetados para contrair e se encaixar firmemente quando uma boa vedação de vácuo é feita (à medida que o produto esfria).
As tampas de conservas de disco de metal têm um revestimento de borracha ao longo das bordas embaixo e externas. É isso que aquece e cria o selo estango do ar quando os frascos são processados. Os tipos de borracha de colas na borda limpa da jarra de vidro quando forem aquecidos.
As tampas também podem ser chamadas de tampas, ou às vezes discos ou apartamentos.
Existem outros estilos de potes com tampas de estilo diferentes, e existem algumas tampas reutilizáveis de vidro, mas não queremos confundir assuntos para iniciantes. De longe, as tampas mais comuns e mais baratas são as tampas de metal, forradas a borracha e de duas peças.
Os frascos vêm com tampas para o primeiro uso. Depois disso, você pode reutilizar os frascos, mas precisa usar uma nova tampa de substituição (eles são vendidos separadamente).
argolas
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: Necessário
Nível de preço: baixo
O que é e para que é usado: os anéis entram nas tampas depois de estarem sentados no pote preparado de comida. Eles aparafusam o pescoço da jarra e seguram a tampa no lugar até que ela se veda. O pescoço é enfiado para segurá -los. Eles são colocados para o processamento e devem ser deixados nos primeiros dias, enquanto os frascos esfriam e selaram completamente. Depois que os frascos são resfriados e selados (pelo menos 24 horas), os anéis podem ser removidos.
A maioria das pessoas remove os anéis para armazenar os frascos, e isso é recomendado porque, assim, você saberá se um selo falhou e não terá um selo falso que seja disfarçado por um anel que prende a tampa. As pálpebras seguras adequadamente seladas não aparecerão ou levantarão facilmente um jarra-eles precisarão ser arrancados.
Conjuntos de jarra vêm com tampas e anéis. Anéis não precisam ser substituídos toda vez que são usados. Somente substitua os anéis quando são deformados, enferrujados ou corroídos.
Tampas e anéis de duas peças
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: necessário/opcional
Nível de preço: baixo a médio
O que é e para que é usado: este é apenas mais um nome para um conjunto combinado de tampas de reposição que acompanham os anéis. Eles são uma boa opção para os anos em que você precisa substituir seus anéis e precisa de novas tampas, mas, na maioria das vezes, você só precisará comprar um conjunto de tampa.
Você também pode encontrar esse termo em receitas e instruções de conservas. Eles podem dizer algo como consertar as tampas e anéis de duas peças ou consertar a tampa de duas peças. Esta é apenas outra maneira de dizer, coloque as tampas e, em seguida, aparafuse os anéis (com o dedo apertado, não mais apertado).
Jar funil ou funil de conservas
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: opcional, mas altamente recomendado
Nível de preço: baixo
O que é e para que é usado: um jarra ou funil de conservas é um funil com uma ampla abertura projetada para caber dentro da boca dos potes de conservas e é grande o suficiente para deixar grandes pedaços de comida facilmente.
Tecnicamente, você pode sem um, mas esses são utensílios muito baratos que aceleram o trabalho de preencher frascos (uma das tarefas mais demoradas) e salvar um mundo de dores de cabeça, bagunças e derramamentos. Eles também mantêm as jantes do limpador de frascos de conservas para que você fique melhor de vedação.
A maioria dos conjuntos de utensílios de conservas virá com um incluído (esses conjuntos são vendidos separadamente dos Canners, eles não vêm com eles a maior parte do tempo).
Pinças
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: opcional
Nível de preço: baixo a médio
O que é e para que é usado: as pinças usadas em conservas não são realmente diferentes da pinça de cozinha normal. Eles são usados principalmente para levantar e definir tampas, mas também existem outras opções para esse trabalho. Ainda assim, um bom conjunto de pinças baratas também será útil na preparação de alimentos, então é inteligente ter uma variedade de usos.
Varinha de ímã
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: opcional, mas recomendado
Nível de preço: baixo
O que é e para que é usado: uma varinha de ímã é um pequeno equipamento simples que é apenas um palito de plástico com um ímã na extremidade. Eles foram projetados nos anos mais recentes como uma maneira melhor de tirar as tampas da água quente ao encher e limitar frascos.
As varinhas são muito baratas e geralmente vêm na maioria dos conjuntos de utensílios de enlatamento.
Jarra de levantamento
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: Necessário
Nível de preço: baixo
O que é e para que é usado: os levantadores de jarra são um tipo de pinça que são ampliados e redondos na extremidade de elevação. Eles são revestidos com borracha e feitos especialmente para se agarrar a potes de alimentos processados enquanto estão em lata ou debaixo d'água.
Embora simples, esta é uma peça muito necessária de equipamento, não é economizada! Tentar usar algo não projetado para o trabalho é perigoso e resultará na queda de potes, respingando água fervente e queimaduras.
Um levantador de jarra também é geralmente incluído nos conjuntos de utensílios de conservas.
Espátula (não metálico)
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: opcional
Nível de preço: baixo
O que é e para que é usado: espátulas não metálicas, como as espátulas de cozinha de borracha regular usadas em cozinha e assar, são usadas para embalar vegetais e frutas em potes e remover bolhas de ar antes de definir as tampas (você apenas executa a espátula ao longo da parte externa da comida na jarra, ao longo da borda interna da jarra). Você quer uma borracha, não um metal, espátula, para que ele não arranhe ou ligue a jarra e seja flexível o suficiente para andar ao longo do interior da jarra.
São opcionais porque existem outros utensílios que também podem fazer o trabalho. Há uma pequena espátula/várias ferramentas flexíveis semi-hard que vem na maioria dos kits de utensílios de conservas que são feitos para este trabalho. É do tamanho de uma faca de manteiga grande e tem outro fim com medições entalhadas para ajudá -lo a medir o espaço da cabeça no frasco, para que você saiba o quão alto encher seus potes. Se você tiver isso ou comprar um em um kit, pode pular as espátulas de cozinha. Se você comprar espátulas de cozinha, compre pequenas espátulas.
Saco de geléia
Para que você precisa: conservas de banho de água
Importância para conservas seguras: opcional
Nível de preço: baixo a médio
O que é e para que é usado: as sacolas de geléia são apenas sacos de malha finos que se encaixam em uma panela ou tigela ou são usados com um pequeno suporte de metal. Eles são usados para forçar sólidos de sucos e geleias. A maioria dos produtos que exigiriam seriam produtos fabricados em um canor de banho de água, e é por isso que os listamos para uso com banho de água.
Se você não planeja fazer geléia ou suco, provavelmente não precisará de um. Você também pode usar uma toalha de cozinha de musselina (se não se importa de manchá -la) ou uma gaze em uma peneira.
Gaze
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: opcional
Nível de preço: baixo a médio
O que é e para que é usado: A gaze é um pano de tecido solto usado para forçar sólidos dos produtos quando você os prepara ou para fazer pequenos saquinhos de especiarias ou ervas que devem ser removidos antes que você possa o produto.
Este é outro que é mais provável que você precise de receitas de conservas de banho de água, mas você pode encontrar uma necessidade de algumas receitas de conservas de pressão (muito menos provável). É também aquele que você precisa apenas para certas receitas, portanto é opcional, mas não é ruim para tê -lo à mão se você estiver estocando em suprimentos. Se você está limitando seu orçamento e não tem uma receita que diz que precisa de gaze, pode pular.
Fábrica de alimentos
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: opcional
Nível de preço: médio
O que é e para que é usado: um moinho de alimentos é um utensílio de cozinha com manivela que tensões e purê cozidos para remover peles e sementes e/ou para fazer um molho suave e mais fino.
Um moinho de comida é útil se você gosta de molho sem sementes e peles, para fazer coisas como geléias e molho de cranberry gelatina, ou para fazer maçã ou outros molhos sem ter que descascar primeiro a fruta/vegetal. Não é um must-have e muitas receitas não precisam, mas a maioria dos conservadores achou que chega um momento em que eles querem um. Se você estiver com um orçamento, isso pode ser um equipamento que você espera para adicionar mais tarde.
Escala
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: opcional
Nível de preço: médio
O que é e para que é usado: as escalas são usadas quando você está enlatando a granel. Às vezes, os pesos em vez de medições são dados para produtos (e com menos frequência, para ingredientes). É uma coisa útil de ter e algo que você provavelmente desejará em algum momento. É possível viver sem um.
Se você comprar uma escala de cozinha, recomendamos uma escala digital que possa medir de cinco a dez libras ou mais.
Cronômetro
O que você precisa: conservas de banho de água, conservas de pressão ou ambos
Importância para conservas seguras: opcional
Nível de preço: baixo
O que é e para que é usado: é importante processar seus produtos pela quantidade de tempo listado nas instruções da receita. Obviamente, temos muitos temporizadores à mão em fogões, relógios, telefones e outros lugares, mas se você gosta de um bom cronômetro de cozinha, não se arrependerá de ter quando está enlatando.
Outros utensílios e equipamentos de cozinha para ter à mão
- Conchas
- Colheres
- Colheres de fenda
- Skimmers
- Colheres de medida
- Copos de medição
- Facas
- Descascador de legumes
- Panelas, tamanhos variados
- Escovas de vegetais para limpar frutas e legumes
- Colanders
- Toalhas para balcões de forro e cobrindo potes para proteger dos rascunhos à medida que esfriam (o jornal também faz um bom contra -linha)
- Termômetro digital ou termômetro de doces (opcional, mas será útil)
- Marcadores permanentes para marcação de conteúdo e datas nas tampas, ou
- Ensino de jarra de conservas adesivas
A maioria dos equipamentos e utensílios necessários para conservar (exceto o próprio equipamento de conservas) são coisas que você já possui. Pode ser útil se você fizer muito conservas para ter dois ou três conjuntos de algumas coisas, como medir xícaras e medir colheres, por exemplo.
Você vai querer colheres, conchas e utensílios com alças longas para proteger suas mãos, para que você possa alcançar facilmente o fundo de suas grandes panelas de cozinha.
Você vai querer uma variedade de panelas e panelas para aquecer a salmoura e cozinhar produtos preparados, como geléias e geleias. O produto em si não é cozido ou preparado no Canner; É cozido em uma panela. Os Canners são apenas para tratamento térmico e vedação dos frascos e esterilizando o produto para finalizá -lo para torná -lo estável na prateleira. Em caso de dúvida, compre ou use uma panela maior do que você pensa que precisará, porque geléias, geléias e alimentos tendem a ferver com facilidade, e você vai querer algum espaço extra.
As panelas devem ter um metal não reativo, para que não sejam colocadas por salmoura ácida e não reagem com ingredientes de cozinha. O caminho mais fácil e seguro a percorrer é com o aço inoxidável.
Alguns termos de conservas úteis que vale a pena saber:
- BWC: abreviatura para ferver a água
- Headspace: A quantidade de espaço que você deve deixar acima da comida e do líquido em seus potes. Difere de uma receita para outra, mas deve ser listada nas instruções.
- Alimentos com alto teor de ácido: um alimento naturalmente rico em ácido, como uma fruta ou baga, e que normalmente é seguro pode em um banho de água sem adicionar ácido.
- Hot Pack: Quando uma receita diz ao Hot Pack, significa que a comida e o líquido devem ser aquecidos primeiro. As instruções devem ser incluídas ou consultar uma referência como o Ball Blue Book.
- Alimentos com baixo teor de ácido: um alimento naturalmente baixo em ácido e precisa ser enlatado por pressão, a menos que seja enlatado em uma salmoura ácida ou com ácido (suco de limão ou limão, vinagre ou pó de ácido cítrico) de acordo com as instruções da receita.
- PC: Uma abreviação para Canner de pressão
- Pré -tratamento ou pré -tratamento: imersão de produtos em um produto como ácido cítrico ou preservador de frutas (como a marca Fruit Fruit Fruit ) para ajudá -lo a preservar sua cor e aparência.
- Processo para: Este é a quantidade de tempo que você precisa para manter o processamento de frascos com água fervente ou com o enlatador de pressão em execução (após a ventilação e de acordo com as instruções da receita).
- Processo em: você pode ver esse termo em receitas de enlatamento de pressão. Ele diz quantos quilos de pressão o medidor ou o jiggler ponderado precisa ser definido e processado. Mantenha o nível certo de pressão para todo o tempo de processamento.
- Pacote cru: V egetables embalados crus, sem cozinhar ou aquecer primeiro.
- Remova bolhas de ar: Antes de colocar tampas e anéis em potes preenchidos, você deve usar uma ferramenta ou espátula para liberar bolhas de ar presas. Execute o utensílio ao redor do interior da jarra e deixe as bolhas subirem ao topo.
- Boca regular: o tamanho padrão da abertura de enlatamento ou juba de geléia. A maioria dos frascos é boca regular.
- Banho de água: uma espécie de gíria ou termo abreviado para enlatamento ou conservas de banho de água fervente.
- BOCA LEMA: Conseguir frascos com uma abertura maior. Eles podem ser preferidos para alguns alimentos que você deseja entrar e sair da jarra com mais facilidade, ou se você quiser uma forma reta, não cônica, para os produtos (os frascos de boca larga são principalmente retos e o mesmo tamanho de cima para baixo) .
Links de compras de equipamentos de conservas
Você certamente tem opções para onde e quando comprar seu equipamento de conservas, mas para ajudá -lo a ter certeza de que está comprando o equipamento certo, aqui estão alguns links de compras rápidas. Observe que existem diferentes estilos, tamanhos e fabricantes disponíveis também.
Canner de banho de água fervente
Conjunto de utensílios de Canning Essentials
Vem com um levantador de jarra, pinças, varinha de ímã, funil e removedor de bolhas de cabeça/ar removedor de bolhas de ar
Filtro de geléia e conjunto de bolsas
Tampas*
*Não deixe de verificar se você precisa
Boca larga ou
Tampas de tamanho regular
Para frascos que você já possui **
argolas
Anéis da boca regular
Anéis de boca larga
Pacote de combinação de tampa e anel de duas peças
Tampas da boca regular com anéis
Tampas de boca larga com anéis
** Novos conjuntos de potes de conservas vêm com tampas e anéis, para que você não precise comprar novas tampas ou anéis até reutilizar os potes. As tampas devem ser novas toda vez que você reutiliza seus potes (em outras palavras, não reutiliza tampas). Os anéis só precisam ser substituídos quando ficam enferrujados ou corroídos. Você precisará substituir as tampas com muito mais frequência do que substituir frascos ou anéis; portanto, o que você geralmente precisa comprar são as tampas planas (também conhecidas como caps).
Livro básico de conservas de bola com receitas
O novo livro de bola de conservas e preservação
Perguntas de Canning? Por favor pergunte!
Esperamos que tiramos parte do mistério da terminologia enlatada e enlatação para você. É um grande assunto para cobrir, por isso, se houver algo que perdemos ou uma pergunta que você tenha, pergunte nos comentários!
