Si vous êtes nouveau dans la mise en conserve ou si vous venez de rejoindre des groupes de conserve en ligne, vous pourriez être confondu avec tous les discours sur les fournitures en conserve. Vous pouvez pratiquement socialiser avec des canners très bien versés et expérimentés, mais il peut y avoir des moments où cela vous laisse plus de questions que de réponses. 
Il est souvent tenu pour acquis que les gens savent de quoi parler lorsque nous parlons de mise en conserve ou de présentation d'une nouvelle recette. Nous supposons que les gens savent quelle est la terminologie lorsque ce n'est pas toujours le cas.
À un moment donné, tout le monde est un débutant, et vous ne le saurez pas jusqu'à ce que vous le sachiez. Alors, nous vous permettons de savoir.
Canning par un autre nom (ou noms)
En conserve, nous faisons référence à la pratique de la préservation des aliments en les emballant dans des bocaux avec de l'eau, un simple sirop de sucre ou une saumure de décapage à base de sel, et la chaleur en traitant les aliments emballés pour que les bocaux créent un joint à vide qui est l'air -Ilt pour que la nourriture soit stable dans le plateau.
Le traitement thermique se produit dans l'eau bouillante ou cuite, selon le type de mise en conserve et de conserve que vous choisissez d'utiliser. Il s'agit de la combinaison de la préparation et de l'emballage appropriés, des températures élevées, des délais de traitement et de la création d'un vide pendant le traitement qui rend les aliments sûrs pour le stockage des étagères. Il le fait en créant un environnement dans lequel les bactéries et les agents pathogènes ne peuvent pas vivre.
Les aliments les plus courants à conserver sont les fruits et légumes, bien que la viande et d'autres aliments puissent également être en conserve. Cet article s'adresse principalement à la mise en conserve et à la préservation des fruits et légumes, mais la liste d'approvisionnement serait principalement la même pour la viande, les fruits de mer, la volaille ou les aliments préparés (comme les soupes, etc.).
La mise en conserve est le terme utilisé aux États-Unis et dans certains autres pays. Ce n'est pas le seul terme pour préserver les bocaux avec un processus de chaleur. Différents pays ont des termes différents pour la mise en conserve. Les autres termes pour la mise en conserve incluent l'embouteillage, les secousses, la préservation ou le traitement.
Les deux principaux types de mise en conserve
Il existe deux types de mise en conserve que la plupart des gens utilisent. Ce sont une mise en conserve du bain-marie et une mise en conserve de pression.
La mise en conserve du bain-marie et la mise en conserve de pression sont largement utilisées aux États-Unis, car le National Center for Home Food Preservation soutient que la mise en conserve de pression doit être utilisée pour certains types de légumes les plus alimentaires (à moins que marinés) et toute viande et poisson.
D'autres pays sont moins stricts sur la mise en conserve de pression, et les canners de pression ne sont pas très populaires, bien que la marée commence à activer ce score. Pour cette raison, cela peut être plus difficile mais pas impossible d' acheter une conserve à la pression au Royaume-Uni et dans d'autres pays.
De nombreux pays dans lesquels la mise en conserve de pression n'est pas courante reposait davantage sur le gel et la déshydratation. Ils utilisent ces méthodes pour les aliments qui, pour des raisons de sécurité, ne devraient pas être en conserve dans un salon de bain-marie. Les deux sont de très bonnes options, et il n'y a rien de mal à eux; Ils ne conservent tout simplement pas.
Qu'est-ce que le bain-marie peut être en conserve et que devrait être en conserve de pression?
Si vous n'êtes pas sûr de ce qui peut être sous pression avec un conserve de pression et ce qui peut être en toute sécurité dans un conserve de bain-marie, suivez vos instructions de recettes ou consultez une ressource réputée.
Le Ball Blue Book Guide to Preserving a longtemps été tenu comme la Bible de la mise en conserve à domicile. Il s'agit d'une ressource compacte mais complète qui répertorie les instructions détaillées pour toutes sortes de mise en conserve, comprend de nombreuses recettes et énuméra le type de mise en conserve à utiliser pour tous les types de nourriture canable. C'est une bonne ressource pour le début des canneurs et qui est continuellement consultée, même par des canners assaisonnés et bien expérimentés.
Le bon choix de conserve se résume à l'acidité des aliments .
Les aliments à forte teneur en acide peuvent et doivent généralement être en conserve de bain-marie (ce qui est une méthode moins chère et plus facile de toute façon). Ne pas trop confondre les choses, mais si vous utilisez des aliments à faible acide dans une recette à haute acide, vous pouvez préserver cette nourriture avec une méthode de bain-marie.
L'exemple le plus courant de cela est les cornichons ou le décapage. Par exemple, les concombres sont un aliment à faible acide, mais lorsqu'ils sont en conserve dans une saumure de décapage à base de vinaigre à haute acide, ils sont maintenant un aliment à haute acide et seraient généralement en conserve de bain-marie. Les haricots Dilly très appréciés sont un autre exemple populaire. Ce sont des haricots verts entiers ou des haricots jaunes qui sont en conserve dans une saumure piquante. D'une manière générale, les cornichons sont en sécurité dans un salon de bain-marie.
Les aliments avec de faibles niveaux d'acide doivent être en conserve dans une conserve de pression - c'est le seul moyen de chauffer les aliments suffisamment élevés pour détruire les agents pathogènes nocifs, en particulier, l'agent pathogène qui provoque le botulisme.
Une dernière note - Si vous avez des instructions pour le faire, les aliments à haute acide peuvent être en conserve dans un conserve de pression, mais vous ne pouvez pas pouvoir les aliments à faible acide dans un salon de bain-marie. Considérez la mise en conserve de pression comme un pas au-dessus en termes de chaleur et de traitement. Vous pouvez utiliser le processus plus élevé pour les aliments qui n'en ont pas techniquement besoin, mais vous ne pouvez pas utiliser la chaleur inférieure de la mise en conserve du bain-marie pour les aliments qui doivent être en conserve de pression.
Cela dit, vous préférez peut-être le résultat de la mise en conserve du bain-marie pour de nombreux aliments qui sont traditionnellement en conserve du bain-marie, vous voudrez peut-être vous en tenir à la mise en conserve du bain-marie pour ces aliments.
Quels aliments sont des acides élevés et quels aliments sont à faible teneur en acide?
En général, les fruits et les baies sont des aliments à haute acide. Les légumes et les viandes sont des aliments à faible acide.
Les tomates sont techniquement un fruit, elles sont donc considérées comme un aliment à haute acide, bien que vous puissiez trouver un certain débat à ce sujet en raison des niveaux d'acidité variables des tomates hybrides modernes (la plupart des variétés d'héritage sont généralement considérées comme un acide élevé).
Lorsque les tomates en conserve ou la sauce tomate, le service d'extension de l'Université d'État du Dakota du Sud (lié ci-dessus sous l'acidité de la liaison alimentaire) recommande un bain-marie pour les tomates, mais si les tomates ont un pH supérieur à 4,6, de l'acide doit être ajouté. Le jus de citron, le vinaigre d'acidité à 5% ou l'acide citrique peuvent être ajoutés (généralement une cuillère à soupe ou deux par jar- suivez des recommandations d'experts ou des instructions de recette). Si vous ne savez pas quel type de tomates vous avez ou quel est leur niveau de pH, cela ne fait jamais de mal d'ajouter l'acide pour être sûr.
Voici quelques aliments populaires qui devraient être baignés par l'eau (aliments à haute acide) et ceux qui devraient être en conserve de pression (aliments à faible acide). Il s'agit d'une référence générale et n'inclut pas tous les types de fruits, baies ou légumes. Consultez les instructions de vos recettes, un système universitaire ou d'extension, ou une référence comme le livre de balle de la mise en conserve et de la préservation.
Exemples d'aliments à haute acide pour la mise en conserve du bain-marie:
- Fruits ou légumes marinés
- La plupart des types de fruits et de baies
- Pommes
- Mûres
- Myrtilles
- Cerises
- Groseilles à groseilles
- Raisins
- Nectarines et pêches
- Oranges et agrumes
- Des poires
- Ananas
- Prunes
- Framboises
- Des fraises
- Tomates ( ajouter de l'acide à un pH plus faible pour assurer une faible acidité)
Exemples d'aliments à faible acide qui doivent être en conserve de pression ou marinés *:
* En général, les aliments qui sont marinés dans une saumure de vinaigre peuvent et sont généralement en conserve dans un salon de bain-marie. S'ils ne sont pas marinés, ils doivent être en conserve de pression.
- Artichauts
- Asperges
- Haricots
- Betteraves
- Brocoli, chou-fleur et chou
- Carottes
- Maïs
- Aubergine
- Champignons
- Gombo
- Oignons
- Petits pois
- Poivrons
- Épinard
- Courge d'été
- Verts de navet et autres verts
- Toute la viande, la volaille et les fruits de mer
La liste ici aborde les fruits et légumes les plus en conserve, mais ce n'est pas une liste complète. Il y a une bonne liste complète des aliments bas et à haute acide del'Université Clemson disponibles ici.
Exemples des aliments en conserve les plus couramment du bain-marie:
Certains des aliments et des conserves les plus courants au bain-marie peuvent inclure les éléments suivants. Il s'agit également d'être quelques-uns des meilleurs aliments pour que les canners de début pour commencer:
- Cornichons
- Confiture
- Gelée
- Conserves de fruits (comme les pêches en conserve ou les conserves entières aux fraises)
- Légumes marinés mélangés
- Salsa (assurez-vous d'utiliser une recette de salsa approuvée et testée pour la mise en conserve du bain-marie )
- Tomates (exemples: cuit, pelé, entier, coupé en dés, moitiés)
- Sauce tomate
Quelle méthode les canners débutants devraient-ils commencer?
Il n'est pas trop difficile d'apprendre l'une ou l'autre méthode de mise en conserve. Certaines personnes aiment tout sauter et commencer à conserver avec les deux méthodes. Si vous deviez en choisir les uns par rapport aux autres, ce serait une mise en conserve du bain-marie.
La mise en conserve du bain-marie est moins chère pour commencer. Les canners sont moins chers et sont plus facilement disponibles. En fait, si vous avez des pots et des casseroles suffisamment grands, vous pouvez le bain-marie sans acheter un conservateur de bain-marie (il y a certaines choses que vous devez faire si vous n'utilisez pas une configuration complète de conserve).
La mise en conserve du bain-marie est moins impliquée, avec moins d'une courbe d'apprentissage, et elle est moins technique que la mise en conserve de pression, ce qui nécessite des jauges ou des poids pour contrôler les livres de pression dans le conserve. Tout ce que vous devez savoir pour faire fonctionner un salon de bain-marie est à quoi ressemble l'eau bouillante. Le reste se familiarise avec l'équipement de base, la méthode et quelques termes clés.
Conclusion? Si vous êtes nouveau dans la mise en conserve et le choix de l'une ou l'autre de ces méthodes, choisissez la mise en conserve du bain-marie .
Les fournitures de mise en conserve de base les plus courantes
Pour nos besoins, nous décrivrons les fournitures de conserve de base pour la mise en conserve du bain-marie et la mise en conserve de pression.
Vous n'avez pas besoin d'utiliser les deux méthodes, mais vous devez savoir que si vous n'utilisez pas de conserve de pression, il y a des aliments que vous ne pourrez pas vous faire des déshydrater ou les congeler à la place.
Il s'agit d'une liste assez complète qui commence par les plus nécessaires, mais après l'achat de l'équipement majeur, de nombreux autres articles peuvent être ajoutés à votre fourniture plus tard. Choisissez la méthode et l'équipement qui est correct et nécessaire par vous. Ne vous sentez pas comme si vous deviez acheter toute la liste au début.
Baignoire bouillante
Ce que vous en avez besoin: Canning du bain-marie
Importance pour la mise en conserve en toute sécurité: nécessaire. Nécessaire pour le décapage ou la mise en conserve d'aliments à haute acid (plusieurs aliments peuvent être en conserve comme une alternative si vous avez les bonnes instructions)
Niveau de prix: moyen élevé
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: un conserve de bain-marie est essentiellement un gros pot de stock surdimensionné qui est utilisé pour la transformation des pots de nourriture coiffés pour la mise en conserve / l'étanchéité du bain-marie.
Les canners de bain-marie sont utilisés pour les aliments, les confitures, les gelées et les cornichons en conserve.
Vous le remplisserez à environ moitié plein d'eau (peut-être plus, selon la taille du bocal utilisé) et l'apportez à l'ébullition, insérez les pots avec un à deux pouces d'eau couvrant les pots, couvrez, puis portez à ébullition.
Démarrez une minuterie lorsque l'eau commence à bouillir et chronométrez le traitement pour la durée répertoriée dans les instructions de la recette. Assurez-vous de garder l'eau à ébullition tout le temps.
Ces instructions sont basiques pour décrire l'utilisation; Suivez les instructions de recette ou de mise en conserve pour des instructions spécifiques du produit.
Conserve
Ce dont vous en avez besoin: conserve de pression (pourrait être utilisé pour la mise en conserve du bain d'eau mais a besoin d'instructions et de modification)
Importance pour la mise en conserve en toute sécurité: nécessaire mais nécessaire uniquement pour les aliments à faible acide (pas nécessaires sinon en conserve)
Niveau de prix: élevé
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: les canners de pression sont un deuxième type de conserve. Ce sont les conserves que vous devez utiliser si vous pouvez conserver des aliments à faible acide. Par exemple, si vous pouvez conserver la plupart des légumes dans l'eau (ou le sel et l'eau), mais que vous ne les sélectionnez pas.
Si vous voulez pouvoir des choses comme les haricots verts et les pois, similaires à ce que vous achèteriez en conserve dans une épicerie, vous aurez besoin d'un conserve de pression.
Support de conserve
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: nécessaire
Niveau de prix: faible à moyen
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé:
Les canners ont une grille dans le fond qui est nécessaire pour garder les bocaux le long du bas de la casserole afin qu'ils ne se cassent pas. Les canners de pression et les canneurs à bain d'eau bouillante ont des supports, mais les racks sont un style différent pour chaque type de conserve. Un nouveau conserve devrait être livré avec un rack.
Si le rack est manquant, vous pouvez acheter un rack de remplacement. Les racks deviennent souvent rouillés au fil du temps et s'usent avant le fait que la conserverie le fait, de sorte que les racks de remplacement sont un équipement intelligent et peu coûteux dont vous aurez probablement besoin à un moment donné de votre carrière de conserve.
Certaines personnes achètent un deuxième rack pour leur conserve de pression afin qu'ils puissent faire une double pile de bocaux (si le conserve est suffisamment grand) et traiter plus d'un ensemble de produits en même temps - un moyen plus efficace de traiter dans un conserve de pression .
Lors de l'achat de supports de conserve, la chose la plus importante à savoir est la taille du conserve (diamètre). Il est également utile de connaître le fabricant.
Pots en conserve
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: nécessaire
Niveau de prix: moyen
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: les pots en conserve, c'est ce que vous mettrez votre nourriture et vos ingrédients pour les traiter et les stocker. Vous devez utiliser des pots spécialement conçus pour la mise en conserve.
Les pots en conserve sont en verre lourd et sont tempérés pour pouvoir résister à la chaleur élevée et aux longs temps de traitement impliqués dans la mise en conserve. N'essayez pas d'utiliser des pots qui ne sont pas fabriqués ou étiquetés pour la mise en conserve.
Les pots en conserve sont disponibles en différentes tailles, mais les tailles sont standard. Par exemple, des pots, des pintes ou des litres de taille de gelée de quatre onces et de huit onces. Il y a des pots de mise en conserve à demi-quart, mais les recettes ne sont généralement pas écrites ou testées pour eux, et ils ne rentrent pas dans la plupart des canneurs, surtout pas les canners de bain d'eau.
Couvercles ou bouchons
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: nécessaire
Niveau de prix: bas
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: les couvercles sont des capuchons (couvercles) plats en forme de disque pour les pots en conserve. Ils sont légèrement flexibles et sont conçus pour se contracter et s'adapter étroitement lorsqu'un bon joint à vide est fabriqué (à mesure que le produit refroidit).
Les couvercles en conserve à disque métallique ont un revêtement en caoutchouc le long des bords en dessous et extérieurs. C'est ce qui chauffe et crée le sceau étanche à l'air lorsque les pots sont traités. Les types de colates de colocteurs au bord propre du bocal en verre lorsqu'il est chauffé.
Les couvercles peuvent également être appelés caps, ou parfois disques ou appartements.
Il existe d'autres styles de bocaux avec des couvercles de style différents, et il y a des couvercles réutilisables en verre, mais nous ne voulons pas confondre les choses pour les débutants. De loin, les couvercles les plus courants et les moins chers sont les couvercles en métal bordés en caoutchouc.
Les pots sont livrés avec des couvercles pour la première utilisation. Après cela, vous pouvez réutiliser les pots, mais vous devez utiliser un nouveau couvercle de remplacement (ceux-ci sont vendus séparément).
Anneaux
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: nécessaire
Niveau de prix: bas
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: les anneaux vont sur les couvercles après qu'ils soient assis sur le pot de nourriture préparé. Ils vissent le cou du pot et maintiennent le couvercle en place jusqu'à ce qu'il scelle. Le cou est fileté pour les tenir. Ils sont mis pour le traitement et doivent être laissés en marche pendant les premiers jours pendant que les pots se refroidissent et se scellent complètement. Une fois les pots refroidis et scellés (au moins 24 heures), les anneaux peuvent être retirés.
La plupart des gens retirent les anneaux pour stocker les pots, et cela est recommandé car de cette façon, vous saurez si un sceau a échoué, et vous n'aurez pas un faux sceau déguisé par un anneau tenant le couvercle. Les couvercles correctement scellés, les couvercles sûrs ne sauteront pas ou ne feront pas facilement éclater un pot, ils devront être prélevés.
Les ensembles de pot sont livrés avec des couvercles et des anneaux. Les anneaux n'ont pas besoin d'être remplacés à chaque fois qu'ils sont utilisés. Remplacez les anneaux lorsqu'ils sont déformés, rouillés ou corrodés.
Couvercles et anneaux en deux pièces
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: nécessaire / facultatif
Niveau de prix: faible à moyen
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: c'est juste un autre nom pour un ensemble combiné de couvercles de remplacement qui viennent avec les anneaux. Ils sont une bonne option pour ces années où vous devez remplacer vos anneaux, et vous avez besoin de nouveaux couvercles, mais sinon, la plupart du temps, vous n'aurez qu'à acheter un ensemble de couvercle.
Vous pouvez également rencontrer ce terme dans les recettes et les instructions en conserve. Ils peuvent dire quelque chose comme réparer les couvercles et les anneaux en deux pièces ou réparer le capuchon en deux pièces. C'est juste une autre façon de dire mettre vos couvercles, puis visser les anneaux (doigt serré, pas plus serré).
Entonnoir en pot ou entonnoir en conserve
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve en toute sécurité: facultatif mais fortement recommandé
Niveau de prix: bas
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: un pot ou un entonnoir en conserve est un entonnoir avec une large ouverture conçue pour s'adapter à l'embouchure des pots en conserve et est suffisamment grand pour permettre facilement de gros morceaux de nourriture.
Techniquement, vous pouvez le faire sans un, mais ce sont des ustensiles très bon marché qui accélèrent le travail de remplissage de bocaux (l'une des tâches les plus longues) et de sauver un monde de maux de tête, de dégâts et de déversements. Ils gardent également les jantes des pots en conserve plus propres afin que vous obteniez un meilleur scellement.
La plupart des ensembles d'ustensiles de mise en conserve viendront avec l'un inclus (ces ensembles sont vendus séparément des canners, ils ne viennent pas avec eux la plupart du temps).
Pinces
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: facultatif
Niveau de prix: faible à moyen
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: les pinces utilisées en conserve ne sont pas vraiment différentes des pinces de cuisine normales. Ils sont principalement utilisés pour soulever et régler les couvercles, mais il existe également d'autres options pour ce travail. Pourtant, un bon ensemble de pinces bon marché sera également utile dans la préparation des aliments, donc c'est intelligent d'avoir une variété d'utilisations.
Baguette
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: facultatif mais recommandé
Niveau de prix: bas
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: une baguette aimant est un petit équipement simple qui n'est qu'un bâton en plastique avec un aimant à bout. Ils ont été conçus ces dernières années comme un meilleur moyen de retirer les couvercles de l'eau chaude lors du remplissage et du plafonnement des pots.
Les baguettes sont très bon marché, et ils viennent généralement dans la plupart des ensembles d'ustensiles de mise en conserve de démarrage.
Bocal
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: nécessaire
Niveau de prix: bas
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: les poussoirs en pot sont un type de pinces qui sont étendues et rondes à l'extrémité de levage. Ils sont recouverts de caoutchouc et spécialement conçus pour s'accrocher à des bocaux chauds de nourriture transformée dans le conserve ou sous l'eau.
Bien que simple, c'est une pièce très nécessaire d'équipement, ne saignez pas! Essayer d'utiliser quelque chose qui n'est pas conçu pour le travail est dangereux et entraînera des pots de chute, des éclaboussures de l'eau bouillante et des brûlures.
Un lait en pot est également généralement inclus dans les ensembles d'ustensiles de mise en conserve.
Spatule (non métallique)
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: facultatif
Niveau de prix: bas
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: les spatules non métalliques, comme les spatules régulières de cuisine en caoutchouc utilisées dans la cuisson et la cuisson, sont utilisées pour emballer les légumes et les fruits dans des pots et pour enlever les bulles d'air avant de régler les bouchons (vous courez simplement courir dans La spatule le long de l'extérieur de la nourriture dans le pot, le long du bord intérieur du pot). Vous voulez un caoutchouc, pas un métal, une spatule, donc il ne gratte ni ne fait nager le pot et est suffisamment flexible pour rouler le long de l'intérieur du pot.
Ceux-ci sont facultatifs car il existe également d'autres ustensiles qui peuvent également faire le travail. Il y a une petite spatule / multi-outil flexible semi-dure qui est disponible dans la plupart des kits d'ustensiles en conserve qui sont conçus pour ce travail. Il s'agit de la taille d'un grand couteau à beurre et a une autre extrémité avec des mesures entaillées pour vous aider à mesurer l'espace de tête dans le pot afin que vous sachiez à quelle hauteur pour remplir vos pots. Si vous en avez ou en achetez un dans un kit, vous pouvez sauter des spatules de cuisine. Si vous achetez des spatules de cuisine, achetez de petites spatules.
Sac de gelée
Ce que vous en avez besoin: Canning du bain-marie
Importance pour la mise en conserve sûre: facultatif
Niveau de prix: faible à moyen
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: les sacs en gelée sont des sacs en mailles fins qui s'adaptent sur une casserole ou un bol ou sont utilisés avec un petit support en métal. Ils sont utilisés pour filtrer les solides hors du jus et des gelées. La plupart des produits qui en nécessiteraient un seraient des produits fabriqués dans un salon de bain-marie, c'est pourquoi nous les énumrions pour une utilisation avec un bain d'eau.
Si vous ne prévoyez pas de faire de la gelée ou du jus, vous n'en aurez probablement pas besoin. Vous pouvez également utiliser un serviette de cuisine en mousseline (si cela ne vous dérange pas de le tacher) ou une étamine dans une collanture.
Étamine
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: facultatif
Niveau de prix: faible à moyen
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: le lingoth est un tissu de tissage lâche utilisé pour soutenir les solides des produits lorsque vous les préparez ou pour faire de petits sacs d'épices ou d'herbes qui devraient être retirés avant de pouvoir le produit.
C'est un autre dont vous avez plus susceptible d'avoir besoin de recettes de mise en conserve du bain-marie, mais vous pouvez en trouver un besoin dans certaines recettes de mise en conserve de pression (beaucoup moins probable). C'est aussi celui dont vous avez besoin pour certaines recettes, donc c'est facultatif, mais pas mal de l'avoir à portée de main si vous êtes en train de stocker sur les fournitures. Si vous limitez votre budget et que vous n'avez pas de recette qui dit que vous avez besoin d'une étamine, vous pouvez le sauter.
Usine de nourriture
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: facultatif
Niveau de prix: moyen
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: un moulin à alimentation est un ustensile de cuisine à manches à la main qui soulève et guérite les aliments cuits pour éliminer les peaux et les graines et / ou pour faire une sauce lisse et plus fine.
Une usine alimentaire est utile si vous aimez la sauce sans graines et peaux, pour faire des choses comme des gelées et une sauce aux canneberges en gelée, ou pour faire de la compote de pommes ou d'autres sauces sans avoir à peler les fruits / légumes en premier. Ce n'est pas un incontournable et beaucoup de recettes n'en auront pas besoin, mais la plupart des canners trouvent qu'il arrive un moment où ils en veulent un. Si vous êtes en train de démarrer un budget, cela pourrait être un équipement que vous attendez pour ajouter plus tard.
Échelle
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: facultatif
Niveau de prix: moyen
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: les échelles sont utilisées lorsque vous pouvez conserver en vrac. Parfois, des poids au lieu de mesures sont donnés pour les produits (et moins souvent, pour les ingrédients). C'est une chose utile à avoir et quelque chose que vous voudrez probablement à un moment donné. Il est possible de vivre sans un.
Si vous achetez une échelle de cuisine, nous recommandons une échelle numérique qui peut mesurer cinq à dix livres ou plus.
Minuteur
Ce dont vous avez besoin pour: Canning du bain-marie, mise en conserve de pression, ou les deux
Importance pour la mise en conserve sûre: facultatif
Niveau de prix: bas
Ce que c'est et ce pour quoi il est utilisé: il est important de traiter vos produits pour la durée répertoriée dans les instructions de recette. Bien sûr, nous avons beaucoup de minuteries à portée de main sur des poêles, des montres, des téléphones et d'autres endroits, mais si vous aimez une bonne minuterie de cuisine, vous ne serez pas désolé de l'avoir lorsque vous pouvez conserver.
Autres ustensiles et équipements de cuisine à portée de main
- Coutures
- Cuillères
- Cuillères à fentes
- Écumeurs
- Mesurer les cuillères
- Mesurer les tasses
- Des couteaux
- Éplucheur de légumes
- Casseroles, tailles variables
- Brosses de légumes pour nettoyer les fruits et légumes
- Collège
- Serviettes pour les comptoirs de doublure et couvrant des bocaux pour se protéger des brouillons car ils se refroidissent (le journal fait aussi un bon comptoir)
- Thermomètre numérique ou thermomètre à bonbons (facultatif, mais s'avérera utile)
- Marqueurs permanents pour marquer les contenus et les dates sur les couvercles, ou
- Étiquettes de pot de mise en conserve adhésive
La plupart des équipements et des ustensiles dont vous avez besoin pour la mise en conserve (autre que l'équipement de conserve lui-même) sont des choses que vous possédez déjà. Il peut être utile si vous faites beaucoup de conserve pour avoir deux ou trois ensembles de certaines choses, comme mesurer des tasses et mesurer des cuillères, par exemple.
Vous voudrez des cuillères, des couches et des ustensiles avec de longues poignées pour protéger vos mains afin que vous puissiez facilement atteindre le fond de vos grandes casseroles de cuisine.
Vous voudrez une variété de casseroles et de casseroles pour chauffer la saumure et cuisiner des produits préparés comme des confitures et des gelées. Le produit lui-même n'est pas cuit ou préparé dans le conserve; Il est cuit dans une casserole. Les conserves sont uniquement destinées à traiter et à sceller les bocaux et à sceller le produit pour le terminer pour le rendre stable. En cas de doute, achetez ou utilisez une casserole plus grande que vous ne le pensez que vous en aurez besoin, car les confitures, les gelées et les aliments ont tendance à bouillir facilement, et vous voudrez un espace supplémentaire.
Les casseroles doivent être d'un métal non réactif afin qu'ils ne soient pas piqués par des saumures acides et ne réagissent pas avec les ingrédients de cuisson. La voie la plus simple et la plus sûre est avec l'acier inoxydable.
Quelques termes de mise en conserve utiles qui méritent d'être connus:
- BWC: Abréviation pour faire bouillir une conserverie d'eau
- Headspace: la quantité de pièce que vous devez laisser au-dessus de la nourriture et du liquide dans vos pots. Diffère d'une recette à une autre mais doit être répertoriée dans les instructions.
- Aliments à l'acide riche: un aliment naturellement riche en acide, comme un fruit ou une baie, et qui est généralement sûr de le faire dans un bain-marie sans ajouter d'acide.
- Pack chaud: Lorsqu'une recette dit à Hot Pack, cela signifie que la nourriture et le liquide doivent être chauffés en premier. Les instructions doivent être incluses ou consulter une référence comme le Ball Blue Book.
- Aliments à faible acide: un aliment naturellement faible en acide et doit être en conserve à moins qu'il soit en conserve dans une saumure acide ou avec de l'acide (jus de citron ou de lime, vinaigre ou poudre d'acide citrique) selon les instructions de la recette.
- PC: Une abréviation pour une conserve
- Prétraitement ou prétraitement: trempage des produits dans un produit comme l'acide citrique ou le conservateur de fruits (comme le produit de marque Fruit Fruit ) pour l'aider à préserver sa couleur et son apparence.
- Processus pour: C'est le temps dont vous avez besoin pour maintenir le traitement des bocaux avec de l'eau bouillante ou avec la pression de pression (après la ventilation et selon les instructions de la recette).
- Processus AT: Vous pouvez voir ce terme dans les recettes de conserve de pression. Il vous indique le nombre de livres de pression que la jauge ou Jiggler pondérée doit être réglé et traité. Maintenez le bon niveau de pression pour tout le temps de traitement.
- Pack cru: v egetables qui sont emballés crus, sans cuisson ni chauffage en premier.
- Retirer les bulles d'air: Avant de placer des capuchons et des anneaux sur des pots remplis, vous devez utiliser un outil ou une spatule pour libérer des bulles d'air piégées. Faites passer l'ustensile autour de l'intérieur du pot et laissez les bulles monter au sommet.
- Bouche régulière: la taille standard de la mise en conserve ou de l'ouverture de pot de gelée. La plupart des pots sont une bouche régulière.
- Bath-eau: sorte d'argot ou de terme abrégé pour faire bouillir un bain de bain-marie ou une mise en conserve.
- Bouche large: pots en conserve avec une ouverture plus grande. Ils peuvent être préférés pour certains aliments que vous souhaitez entrer et sortir plus facilement du pot, ou si vous voulez une forme droite et non effilée aux produits (les pots à bouche larges sont principalement droits et de la même taille de haut en bas) .
Liens d'achat d'équipement en conserve
Vous avez certainement des options pour savoir où et quand acheter votre équipement de mise en conserve, mais pour vous aider à vous assurer que vous achetez le bon équipement, voici quelques liens d'achat rapides. Notez qu'il existe également différents styles, tailles et fabricants disponibles.
Ensemble d'ustensiles essentiels en conserve
Livré avec un bocal, une pince, une baguette d'aimant, un entonnoir et un dissolvant d'espace de tête / bulle d'air
Ensemble de crépine de gelée et de sacs
Couvercles *
* Assurez-vous de vérifier si vous avez besoin
Bouche large ou
Couvercles de taille régulière
pour les pots que vous possédez déjà **
Anneaux
Sonneurs de bouche régulières
Bouche large sonne
Pack de combinaison de couvercle et d'anneau en deux pièces
Couvercles buccaux réguliers avec des anneaux
Couvercles à bouche large avec des anneaux
** De nouveaux ensembles de pots en conserve sont livrés avec des couvercles et des anneaux, vous n'avez donc pas besoin d'acheter de nouveaux couvercles ou anneaux jusqu'à ce que vous réutilisez les pots. Les couvercles doivent être nouveaux à chaque fois que vous réutilisez vos pots (en d'autres termes, ne réutilisez pas les couvercles). Les anneaux ne doivent être remplacés que lorsqu'ils deviennent rouillés ou corrodés. Vous devrez remplacer les couvercles beaucoup plus souvent que vous ne remplacez les pots ou les anneaux, donc ce que vous devez généralement acheter, ce sont les couvercles plats (aka Caps).
Livre de bases en conserve de balle avec des recettes
Le tout nouveau livre de balle de la mise en conserve et de la préservation
Questions en conserve? Veuillez demander!
Nous espérons que nous avons retiré une partie du mystère de la terminologie de la mise en conserve et de la mise en conserve pour vous. C'est un grand sujet à couvrir, donc s'il y a quelque chose que nous avons manqué ou une question que vous avez, veuillez demander dans les commentaires!
