यदि आप कैनिंग के लिए नए हैं या आप ऑनलाइन कुछ कैनिंग समूहों में शामिल हो गए हैं, तो आप कैनिंग आपूर्ति के बारे में सभी बातों के साथ भ्रमित हो सकते हैं। आप वस्तुतः कुछ बहुत अच्छी तरह से वाकिफ और अनुभवी तोपों के साथ सामाजिककरण कर सकते हैं, लेकिन ऐसे समय हो सकते हैं जब आपको जवाब से अधिक सवालों के साथ छोड़ देता है। 
इसके लिए अक्सर यह माना जाता है कि लोग जानते हैं कि जब हम कैनिंग के बारे में बात कर रहे थे या एक नया नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। हम मानते हैं कि लोग जानते हैं कि शब्दावली क्या होती है जब हमेशा ऐसा नहीं होता है।
कुछ बिंदु पर, हर कोई एक शुरुआत है, और आप तब तक नहीं जानते जब तक आप नहीं जानते। तो, आपको पता है कि आप जानते हैं।
दूसरे नाम (या नाम) द्वारा कैनिंग
कैनिंग करके, हम पानी के साथ जार में पैक करके खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की प्रथा का उल्लेख कर रहे हैं, एक साधारण चीनी सिरप, या एक नमक-आधारित अचार की नमकीन, और जार को एक वैक्यूम सील बनाने के लिए पैक किए गए भोजन का इलाज करते हुए गर्मी जो हवा है -टाइट ताकि भोजन शेल्फ स्थिर हो।
गर्मी उपचार उबलते या पानी को भाप देने में होता है, जो आपके द्वारा उपयोग करने के लिए चुने गए कैनिंग और कैनर के प्रकार के आधार पर होता है। यह उचित तैयारी और पैकिंग, उच्च तापमान, प्रसंस्करण समय, और प्रसंस्करण के दौरान एक वैक्यूम बनाने का संयोजन है जो भोजन को शेल्फ भंडारण के लिए सुरक्षित बनाता है। यह एक ऐसा वातावरण बनाकर करता है जिसमें बैक्टीरिया और रोगजनकों में नहीं रह सकता है।
डिब्बाबंद होने के लिए सबसे आम खाद्य पदार्थ फल और सब्जियां हैं, हालांकि मांस और अन्य खाद्य पदार्थ भी डिब्बाबंद हो सकते हैं। यह लेख ज्यादातर फल और सब्जियों के कैनिंग और संरक्षण के लिए निर्देशित है, लेकिन आपूर्ति सूची ज्यादातर मांस, समुद्री भोजन, मुर्गी या तैयार खाद्य पदार्थों (जैसे सूप, आदि) के लिए समान होगी।
कैनिंग संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ अन्य देशों में इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। यह एक गर्मी प्रक्रिया के साथ जार में संरक्षण के लिए एकमात्र शब्द नहीं है, हालांकि। विभिन्न देशों में कैनिंग के लिए अलग -अलग शब्द हैं। कैनिंग के लिए अन्य शर्तों में बॉटलिंग, झटके, संरक्षण या प्रसंस्करण शामिल हैं।
कैनिंग के दो मुख्य प्रकार
दो प्रकार के कैनिंग हैं जो ज्यादातर लोग उपयोग करते हैं। वे पानी के स्नान कैनिंग और दबाव कैनिंग हैं।
दोनों पानी के स्नान कैनिंग और प्रेशर कैनिंग का व्यापक रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग किया जाता है क्योंकि नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन यह बताता है कि दबाव कैनिंग का उपयोग कुछ प्रकार की भोजन-सबसे अधिक सब्जियों (जब तक कि अचार नहीं किया जाता है) और सभी मांस और मछली के लिए किया जाना चाहिए।
अन्य देश दबाव कैनिंग के बारे में कम कड़े हैं, और दबाव तोपें बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि ज्वार उस स्कोर को चालू करना शुरू कर सकता है । इस कारण से, यह अधिक कठिन हो सकता है, लेकिन ब्रिटेन और अन्य देशों में एक दबाव कैनर खरीदने के लिए असंभव नहीं है।
कई देश जिनमें दबाव कैनिंग मुख्यधारा नहीं है, वे ठंड और निर्जलीकरण पर अधिक भरोसा करते हैं। वे उन खाद्य पदार्थों के लिए इन तरीकों का उपयोग करते हैं, जो सुरक्षा कारणों से, पानी के स्नान कैनर में डिब्बाबंद नहीं होना चाहिए। दोनों बहुत अच्छे विकल्प हैं, और उनके साथ कुछ भी गलत नहीं है; वे सिर्फ कैनिंग नहीं करते हैं।
पानी के स्नान डिब्बाबंद क्या हो सकता है, और क्या दबाव डिब्बाबंद होना चाहिए?
यदि आपको यकीन नहीं है कि दबाव कैनर के साथ दबाव में क्या हो सकता है और पानी के स्नान कैनर में सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद क्या हो सकता है, अपने व्यंजनों के निर्देशों का पालन करें या एक प्रतिष्ठित संसाधन से परामर्श करें।
बॉल ब्लू बुक गाइड टू प्रिजर्विंग लंबे समय से होम कैनिंग की बाइबिल के रूप में आयोजित किया गया है। यह एक कॉम्पैक्ट लेकिन व्यापक संसाधन है जो सभी प्रकार के कैनिंग के लिए विस्तृत निर्देशों को सूचीबद्ध करता है, इसमें कई व्यंजन शामिल हैं, और यह सूचीबद्ध करेगा कि हर प्रकार के कैनने योग्य भोजन के लिए किस प्रकार के कैनिंग का उपयोग करना है। यह कैनर्स की शुरुआत के लिए एक अच्छा संसाधन है और एक जो लगातार परामर्श किया जाता है, यहां तक कि अनुभवी और अच्छी तरह से अनुभवी तोपों द्वारा भी।
कैनर का सही विकल्पभोजन की अम्लता के लिए नीचे आता है।
उच्च एसिड सामग्री के साथ भोजन और आमतौर पर पानी के स्नान डिब्बाबंद होना चाहिए (जो वैसे भी एक सस्ता और आसान तरीका है)। चीजों को बहुत अधिक भ्रमित करने के लिए नहीं, लेकिन अगर आप उच्च-एसिड नुस्खा में कम-एसिड भोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उस भोजन को पानी के स्नान विधि के साथ संरक्षित कर सकते हैं।
इसका सबसे आम उदाहरण अचार या अचार है। उदाहरण के लिए, खीरे एक कम-एसिड भोजन हैं, लेकिन जब एक उच्च-एसिड सिरका-आधारित अचार नमकीन में डिब्बाबंद होता है, तो वे अब एक उच्च-एसिड भोजन होते हैं और आमतौर पर पानी के स्नान डिब्बाबंद होते हैं। बहुत पसंद की जाने वाली डेली बीन्स एक और लोकप्रिय उदाहरण है। ये पूरे हरी बीन्स या पीले बीन्स हैं जो एक अचार की नमकीन में डिब्बाबंद होते हैं। सामान्यतया, अचार पानी के स्नान कैनर में कर सकते हैं।
कम एसिड के स्तर वाले खाद्य पदार्थों को एक प्रेशर कैनर में डिब्बाबंद होने की आवश्यकता होती है -यह हानिकारक रोगजनकों को नष्ट करने के लिए भोजन को उच्च गर्म करने का एकमात्र तरीका है, विशेष रूप से, रोगज़नक़ जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है।
एक अंतिम नोट-यदि आपके पास ऐसा करने के निर्देश हैं, तो उच्च-एसिड खाद्य पदार्थ एक प्रेशर कैनर में डिब्बाबंद हो सकते हैं, लेकिन आप पानी के स्नान कैनर में कम-एसिड खाद्य पदार्थ नहीं कर सकते। गर्मी और प्रसंस्करण के संदर्भ में एक कदम के रूप में दबाव कैनिंग के बारे में सोचें। आप उन खाद्य पदार्थों के लिए उच्च प्रक्रिया का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें तकनीकी रूप से इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप उन खाद्य पदार्थों के लिए पानी के स्नान कैनिंग की कम गर्मी का उपयोग नहीं कर सकते हैं जिन्हें दबाव डिब्बाबंद होना चाहिए।
उस ने कहा, आप पारंपरिक रूप से पानी के स्नान डिब्बाबंद होने वाले कई खाद्य पदार्थों के लिए पानी के स्नान कैनिंग के परिणाम को पसंद कर सकते हैं, इसलिए आप वैसे भी उन खाद्य पदार्थों के लिए पानी के स्नान कैनिंग के साथ रहना चाह सकते हैं।
क्या खाद्य पदार्थ उच्च एसिड हैं, और कौन से खाद्य पदार्थ कम एसिड हैं?
सामान्य तौर पर, फल और जामुन उच्च-एसिड खाद्य पदार्थ होते हैं। सब्जियां और मीट कम-एसिड खाद्य पदार्थ हैं।
टमाटर तकनीकी रूप से एक फल हैं, इसलिए उन्हें एक उच्च-एसिड भोजन माना जाता है, हालांकि आधुनिक हाइब्रिड टमाटर के अलग-अलग अम्लता के स्तर के कारण आपको इस पर कुछ बहस मिल सकती है (अधिकांश हीरूम किस्मों को आमतौर पर उच्च एसिड माना जाता है)।
जब टमाटर या टमाटर की चटनी, दक्षिण डकोटा स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन सर्विस (फूड लिंक की अम्लता के तहत ऊपर जुड़ी हुई) टमाटर के लिए पानी के स्नान की सिफारिश करती है, लेकिन अगर टमाटर में 4.6 से अधिक पीएच है, तो एसिड जोड़ा जाना चाहिए। नींबू का रस, 5% अम्लता सिरका, या साइट्रिक एसिड जोड़ा जा सकता है (आमतौर पर एक चम्मच या दो प्रति जार- विशेषज्ञ सिफारिशों या नुस्खा निर्देशों का पालन करें )। यदि आपको यकीन नहीं है कि आपके पास किस प्रकार के टमाटर हैं या उनका पीएच स्तर क्या है, तो यह कभी भी एसिड को सुरक्षित पक्ष में जोड़ने के लिए दर्द नहीं करता है।
निम्नलिखित कुछ लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पानी में स्नान किया जाना चाहिए (उच्च एसिड खाद्य पदार्थ) और जिन्हें दबाव डिब्बाबंद होना चाहिए (कम एसिड खाद्य पदार्थ) होना चाहिए। यह एक सामान्य संदर्भ है और इसमें हर प्रकार का फल, बेरी या सब्जी शामिल नहीं है। अपने व्यंजनों के निर्देशों, एक विश्वविद्यालय या विस्तार प्रणाली, या कैनिंग और संरक्षण की बॉल बुक जैसे संदर्भ से परामर्श करें।
पानी के स्नान कैनिंग के लिए उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों के उदाहरण:
- मसालेदार फल या सब्जियां
- अधिकांश प्रकार के फल और जामुन
- सेब
- ब्लैकबेरी
- ब्लू बैरीज़
- चेरी
- करौंदे
- अंगूर
- अमृत और आड़ू
- संतरे और खट्टे फल
- रहिला
- अनानास
- बेर
- रास्पबेरी
- स्ट्रॉबेरीज
- टमाटर (कम अम्लता सुनिश्चित करने के लिए पीएच को कम करने के लिए एसिड जोड़ें )
कम-एसिड खाद्य पदार्थों के उदाहरण जिन्हें दबाव डिब्बाबंद या अचार होने की आवश्यकता है*:
*सामान्य तौर पर, खाद्य पदार्थ जो एक सिरका नमकीन में मसालेदार होते हैं और आमतौर पर पानी के स्नान कैनर में डिब्बाबंद होते हैं। यदि वे अचार नहीं हैं, तो उन्हें दबाव डिब्बाबंद होना चाहिए।
- आर्टिचोक
- एस्परैगस
- फलियाँ
- बीट
- ब्रोकोली, फूलगोभी और गोभी
- गाजर
- भुट्टा
- बैंगन
- मशरूम
- ओकरा
- प्याज
- मटर
- काली मिर्च
- पालक
- पका हुआ कद्दू
- शलजम साग और अन्य साग
- सभी मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन
यहां की सूची अधिक सामान्यतः डिब्बाबंद फलों और सब्जियों को छूती है, लेकिन यह पूरी सूची नहीं है।क्लेम्सन विश्वविद्यालय से यहां उपलब्ध कम और उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों की एक अच्छी, व्यापक सूची है।
सबसे अधिक पानी के स्नान डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के उदाहरण:
कुछ खाद्य पदार्थ और संरक्षण जो पानी के स्नान के लिए सबसे आम हैं, उनमें निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं । ये शुरू करने के लिए शुरू करने के लिए शुरू करने के लिए कुछ बेहतरीन खाद्य पदार्थ भी होते हैं:
- अचार
- जाम
- जेली
- फल संरक्षित (जैसे डिब्बाबंद आड़ू या पूरे स्ट्रॉबेरी संरक्षित)
- मिश्रित अचार वाली सब्जियां
- साल्सा ( पानी के स्नान कैनिंग के लिए एक अनुमोदित, परीक्षण किए गए साल्सा नुस्खा का उपयोग करना सुनिश्चित करें)
- टमाटर (उदाहरण: स्टूड, पील, पूरे, diced, heaves)
- टमाटर सॉस
शुरुआती कैनर्स को किस विधि से शुरू करना चाहिए?
कैनिंग की किसी भी विधि को सीखना बहुत मुश्किल नहीं है। कुछ लोग सभी को कूदना पसंद करते हैं और दोनों तरीकों से कैनिंग शुरू करते हैं। यदि आप एक दूसरे पर चुनते हैं, हालांकि, यह पानी के स्नान कैनिंग होगा।
पानी के स्नान कैनिंग के साथ शुरू करने के लिए सस्ता है। कैनर सस्ते हैं और अधिक आसानी से उपलब्ध हैं। वास्तव में, यदि आपके पास बड़े पर्याप्त बर्तन और धूपदान हैं, तो आप पानी के स्नान कैनर को खरीदने के बिना पानी स्नान कर सकते हैं (कुछ चीजें हैं जो आपको करने की आवश्यकता है यदि आप एक पूर्ण कैनर सेटअप का उपयोग नहीं करते हैं)।
वाटर बाथ कैनिंग कम शामिल है, कम सीखने की अवस्था के साथ, और यह दबाव कैनिंग की तुलना में कम तकनीकी है, जिसके लिए कैनर में दबाव के पाउंड को नियंत्रित करने के लिए या तो गेज या वज़न की आवश्यकता होती है। पानी के स्नान कैनर को चलाने के लिए आपको बस इतना ही जानना होगा कि उबलते पानी कैसा दिखता है। बाकी अपने आप को बुनियादी उपकरण, विधि और कुछ प्रमुख शब्दों से परिचित कर रहे हैं।
जमीनी स्तर? यदि आप इनमें से एक या किसी अन्य तरीकों को कैनिंग और चुनने के लिए नए हैं, तो पानी के स्नान कैनिंग चुनें ।
सबसे आम बुनियादी कैनिंग आपूर्ति
हमारे उद्देश्यों के लिए, हम पानी के स्नान कैनिंग और प्रेशर कैनिंग दोनों के लिए बुनियादी कैनिंग आपूर्ति को रेखांकित करेंगे।
आपको दोनों तरीकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको यह जानने की आवश्यकता है कि यदि आप एक प्रेशर कैनर का उपयोग नहीं करते हैं, तो कुछ खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप नहीं कर पाएंगे, आपको इसके बजाय निर्जलीकरण या फ्रीज करने की आवश्यकता होगी।
यह एक काफी व्यापक सूची है जो सबसे आवश्यक के साथ शुरू होती है, लेकिन प्रमुख उपकरण खरीदने के बाद, कई अन्य वस्तुओं को आपकी आपूर्ति में बाद में जोड़ा जा सकता है। आपके द्वारा सही और आवश्यक उपकरण और उपकरण चुनें। ऐसा महसूस न करें कि आपको शुरुआत में पूरी सूची खरीदनी होगी।
उबलते पानी के स्नान कैनर
आपको इसके लिए क्या चाहिए: पानी स्नान कैनिंग
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: आवश्यक। उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों को अचार या कैनिंग के लिए आवश्यक (कई खाद्य पदार्थ एक विकल्प के रूप में दबाव डिब्बाबंद हो सकते हैं यदि आपके पास सही निर्देश हैं)
मूल्य स्तर: मध्यम उच्च
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: एक वाटर बाथ कैनर मूल रूप से एक बड़ा, ओवरसाइज़्ड स्टॉक पॉट है जो तैयार किए गए प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है, पानी के स्नान कैनिंग/सीलिंग के लिए भोजन के जार को कैप किया जाता है।
पानी के स्नान तोपों का उपयोग उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों, जाम, जेली और अचार के लिए किया जाता है।
आप इसे लगभग आधे पानी से भर देंगे (शायद अधिक, उपयोग किए गए जार आकार के आधार पर) और इसे उबलने के पास लाएंगे, जार को कवर करने वाले एक से दो इंच पानी के साथ जार डालें, कवर करें, फिर एक उबाल लें।
जब पानी उबालना शुरू हो जाता है, तो एक टाइमर शुरू करें, और नुस्खा निर्देशों में सूचीबद्ध समय की लंबाई के लिए प्रसंस्करण। पूरे समय एक उबाल पर पानी रखना सुनिश्चित करें।
ये निर्देश उपयोग का वर्णन करने के लिए बुनियादी हैं; विशिष्ट उत्पाद निर्देशों के लिए नुस्खा या कैनिंग निर्देशों का पालन करें।
प्रेशर कैनर
आपको इसके लिए क्या चाहिए: दबाव कैनिंग (पानी के स्नान कैनिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन निर्देश और संशोधन की आवश्यकता है)
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: आवश्यक लेकिन केवल कम-एसिड खाद्य पदार्थों को कैनिंग करने के लिए आवश्यक (यदि उन प्रकारों को कैनिंग नहीं करना आवश्यक नहीं है)
मूल्य स्तर: उच्च
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: प्रेशर कैनर्स एक दूसरे प्रकार के कैनर हैं। यदि आप कम-एसिड खाद्य पदार्थों को कैन कर रहे हैं तो वे कैनर का उपयोग करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप पानी (या नमक और पानी) में अधिकांश सब्जियों को कैन कर रहे हैं, लेकिन आप उन्हें अचार नहीं कर रहे हैं।
यदि आप हरे रंग की बीन्स और मटर जैसी चीजें कर सकते हैं, तो आप किराने की दुकान में डिब्बाबंद खरीदने के समान हैं, आपको एक प्रेशर कैनर की आवश्यकता होगी।
कैनर रैक
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: आवश्यक
मूल्य स्तर: मध्यम से कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है:
कैनर्स के पास नीचे एक रैक होता है, जिसे जार को पैन के नीचे से ऊपर रखने की आवश्यकता होती है ताकि वे टूट न जाएं। प्रेशर कैनर्स और उबलते पानी के स्नान कैनर्स में रैक होते हैं, लेकिन रैक प्रत्येक प्रकार के कैनर के लिए एक अलग शैली हैं। एक नया कैनर एक रैक के साथ आना चाहिए।
यदि रैक गायब है, तो आप एक प्रतिस्थापन रैक खरीद सकते हैं। रैक अक्सर समय के साथ जंग लगे होते हैं और कैनर के होने से पहले बाहर निकलेंगे, इसलिए प्रतिस्थापन रैक एक स्मार्ट, सस्ती उपकरण हैं जो आपको संभवतः अपने कैनिंग करियर में कुछ बिंदु पर चाहिए।
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कैनर रैक खरीदते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानने के लिए कैनर का आकार (व्यास) है। यह निर्माता को भी जानने में मदद करता है।
कैनिंग जार
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: आवश्यक
मूल्य स्तर: मध्यम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: सीधे शब्दों में कहें, कैनिंग जार वे हैं जो आप अपने भोजन और सामग्री को संसाधित करने और उन्हें स्टोर करने के लिए डालेंगे। आपको उन जार का उपयोग करने की आवश्यकता है जो विशेष रूप से कैनिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
कैनिंग जार भारी कांच के होते हैं और कैनिंग में शामिल उच्च गर्मी और लंबे प्रसंस्करण समय का सामना करने में सक्षम होते हैं। उन जार का उपयोग करने की कोशिश न करें जो कैनिंग के लिए बनाए या लेबल नहीं किए गए हैं।
कैनिंग जार अलग -अलग आकारों में आते हैं, लेकिन आकार मानक हैं। उदाहरण के लिए, चार-औंस, आठ-औंस जेली-आकार के जार, पिन, या क्वार्ट्स। आधे चौथाई कैनिंग जार हैं, लेकिन व्यंजनों को आमतौर पर उनके लिए नहीं लिखा या परीक्षण नहीं किया जाता है, और वे ज्यादातर कैनर्स में फिट नहीं होते हैं, विशेष रूप से पानी के स्नान तोपों को नहीं।
लिड्स या कैप्स
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: आवश्यक
मूल्य स्तर: कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: लिड्स कैनिंग जार के लिए फ्लैट, डिस्क-जैसे कैप (कवर) हैं। वे थोड़े लचीले होते हैं और एक अच्छा वैक्यूम सील बनाया जाता है (जैसा कि उत्पाद ठंडा होता है) के रूप में अनुबंधित और कसकर फिट करने के लिए डिज़ाइन किया जाता है।
मेटल डिस्क कैनिंग लिड्स में नीचे और बाहर के किनारों के साथ एक रबर कोटिंग होती है। यह वही है जो जार संसाधित होने पर एयर-टाइट सील को गर्म करता है और बनाता है। जब यह गर्म होता है तो कांच के जार के साफ किनारे पर रबर के प्रकार।
लिड्स को कैप, या कभी -कभी डिस्क या फ्लैट भी कहा जा सकता है।
अलग -अलग शैली के ढक्कन के साथ जार की अन्य शैलियाँ हैं, और कुछ ग्लास पुन: प्रयोज्य लिड्स हैं, लेकिन हम शुरुआती लोगों के लिए मामलों को भ्रमित नहीं करना चाहते हैं। अब तक, सबसे आम और सबसे सस्ता ढक्कन धातु, रबर-पंक्तिबद्ध, दो-टुकड़ा ढक्कन हैं।
जार पहले उपयोग के लिए लिड्स के साथ आते हैं। उसके बाद, आप जार का पुन: उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको एक नए प्रतिस्थापन ढक्कन का उपयोग करने की आवश्यकता है (ये अलग से बेचे जाते हैं)।
रिंगों
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: आवश्यक
मूल्य स्तर: कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: रिंग्स भोजन के तैयार जार पर बैठने के बाद लिड्स पर जाते हैं। वे जार की गर्दन पर पेंच करते हैं और ढक्कन को तब तक पकड़ते हैं जब तक कि यह सील नहीं करता है। गर्दन को पकड़ने के लिए पिरोया जाता है। उन्हें प्रसंस्करण के लिए रखा जाता है और पहले कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जबकि जार ठंडा और पूरी तरह से सील करते हैं। जार को ठंडा और सील करने के बाद (कम से कम 24 घंटे), छल्ले को हटाया जा सकता है।
ज्यादातर लोग जार को स्टोर करने के लिए छल्ले को हटाते हैं, और यह अनुशंसित है क्योंकि इस तरह, आपको पता चल जाएगा कि क्या एक सील विफल हो गई है, और आपके पास एक झूठी सील नहीं है जो कि ढक्कन को पकड़े हुए एक अंगूठी द्वारा प्रच्छन्न है। उचित रूप से सील, सुरक्षित ढक्कन आसानी से पॉप नहीं करेंगे या एक जार को नहीं उठाएंगे-उन्हें पीड़ा देने की आवश्यकता होगी।
जार सेट लिड्स और रिंग के साथ आते हैं। रिंग्स को हर बार उपयोग किए जाने पर बदलने की आवश्यकता नहीं होती है। केवल रिंगों को बदलें जब वे मिस्पेन, जंग लगे, या corroded हों।
दो-टुकड़ा लिड्स और रिंग
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: आवश्यक/वैकल्पिक
मूल्य स्तर: मध्यम से कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: यह प्रतिस्थापन लिड्स के संयुक्त सेट के लिए सिर्फ एक और नाम है जो छल्ले के साथ आते हैं। वे उन वर्षों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं जब आपको अपने छल्ले को बदलने की आवश्यकता होती है, और आपको नए लिड्स की आवश्यकता होती है, लेकिन अन्यथा, ज्यादातर बार, आपको केवल एक ढक्कन सेट खरीदना होगा।
आप कैनिंग व्यंजनों और निर्देशों में भी इस शब्द में आ सकते हैं। वे कुछ कह सकते हैं जैसे दो-टुकड़ा लिड्स और रिंग को ठीक करें या टू-पीस कैप को ठीक करें। यह कहने का सिर्फ एक और तरीका है कि आप अपने ढक्कन डालें, फिर छल्ले को पेंच करें (उंगली तंग, तंग नहीं)।
जार फ़नल या कैनिंग फ़नल
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: वैकल्पिक लेकिन अत्यधिक अनुशंसित
मूल्य स्तर: कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: एक जार या कैनिंग फ़नल एक फ़नल है जिसमें एक विस्तृत उद्घाटन होता है, जिसे कैनिंग जार के मुंह के अंदर फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और आसानी से भोजन के बड़े टुकड़ों को आसानी से देने के लिए पर्याप्त है।
तकनीकी रूप से, आप एक के बिना कर सकते हैं, लेकिन ये बहुत सस्ते बर्तन हैं जो जार (सबसे अधिक समय लेने वाले कार्यों में से एक) को भरने के काम को गति देते हैं और सिरदर्द, गंदगी और फैलने की दुनिया को बचाते हैं। वे कैनिंग जार क्लीनर के रिम्स को भी रखते हैं ताकि आप बेहतर सीलिंग प्राप्त करें।
अधिकांश कैनिंग बर्तन सेट एक शामिल के साथ आएंगे (ये सेट कैनर्स से अलग से बेचे जाते हैं, वे ज्यादातर समय उनके साथ नहीं आते हैं)।
चिमटा
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: वैकल्पिक
मूल्य स्तर: मध्यम से कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: कैनिंग में उपयोग किए जाने वाले चिमटे वास्तव में सामान्य रसोई चिमटे से अलग नहीं हैं। वे ज्यादातर लिड्स को उठाने और सेट करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन इस नौकरी के लिए अन्य विकल्प भी हैं। फिर भी, सस्ती चिमटे का एक अच्छा सेट भोजन प्रीपिंग में भी उपयोगी होगा, इसलिए इसके स्मार्ट के लिए विभिन्न प्रकार के उपयोगों के लिए है।
चुंबक की छड़ी
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित
मूल्य स्तर: कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: एक चुंबक छड़ी उपकरण का एक साधारण सा टुकड़ा है जो अंत में एक चुंबक के साथ सिर्फ एक प्लास्टिक की छड़ी है। वे हाल के वर्षों में जार को भरने और कैपिंग करते समय गर्म पानी से बाहर ले जाने के लिए एक बेहतर तरीके के रूप में डिज़ाइन किए गए थे।
वैंड बहुत सस्ते हैं, और वे आमतौर पर अधिकांश स्टार्टर कैनिंग बर्तन सेट में आते हैं।
जार लिफ्टर
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: आवश्यक
मूल्य स्तर: कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: जार भारोत्तोलक एक प्रकार के चिमटे हैं जो लिफ्टिंग एंड पर चौड़े और गोल किए जाते हैं। उन्हें रबर के साथ लेपित किया जाता है और विशेष रूप से कैनर या पानी के नीचे के दौरान प्रसंस्कृत भोजन के गर्म जार पर कुंडी लगाने के लिए बनाया जाता है।
हालांकि सरल, यह उपकरण का एक बहुत ही आवश्यक टुकड़ा है-कंजूसी नहीं है! नौकरी के लिए डिज़ाइन नहीं की गई किसी चीज़ का उपयोग करने की कोशिश करना खतरनाक है और इसके परिणामस्वरूप जार गिरने, उबलते पानी को छपाने और जलने में परिणाम होगा।
एक जार लिफ्टर को आमतौर पर कैनिंग बर्तन सेट में भी शामिल किया जाता है।
नॉन-मेटैलिक
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: वैकल्पिक
मूल्य स्तर: कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: गैर-मेटैलिक स्पैटुलस, जैसे कि खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग किए जाने वाले नियमित रबर किचन स्पैटुलस की तरह, सब्जियों और फल को जार में पैक करने और कैप सेट करने से पहले हवा के बुलबुले को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है (आप बस दौड़ते हैं (आप बस दौड़ते हैं जार में भोजन के बाहर, जार के अंदर के किनारे के साथ स्पैटुला)। आप एक रबर चाहते हैं, धातु नहीं, स्पैटुला इसलिए यह जार को खरोंच या चिप नहीं करता है और जार के अंदर की सवारी करने के लिए पर्याप्त लचीला है।
ये वैकल्पिक हैं क्योंकि ऐसे अन्य बर्तन हैं जो काम भी कर सकते हैं। एक अर्ध-कठोर लचीला छोटा स्पैटुला/मल्टी-टूल है जो इस नौकरी के लिए बनाए गए अधिकांश कैनिंग बर्तन किट में आता है। यह एक बड़े मक्खन चाकू के आकार के बारे में है और जार में हेडस्पेस को मापने में मदद करने के लिए नोकदार माप के साथ एक और अंत है ताकि आप जान सकें कि आपके जार को भरने के लिए कितना अधिक है। यदि आपके पास यह है या एक किट में एक खरीदते हैं, तो आप रसोई के स्पैटुलस को खरीद सकते हैं। यदि आप किचन स्पैटुलस खरीदते हैं, तो छोटे स्पैटुलस खरीदें।
जेली बैग
आपको इसके लिए क्या चाहिए: पानी स्नान कैनिंग
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: वैकल्पिक
मूल्य स्तर: मध्यम से कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: जेली बैग बस ठीक मेष बैग हैं जो एक सॉस पैन या कटोरे पर फिट होते हैं या एक छोटे धातु स्टैंड के साथ उपयोग किए जाते हैं। वे रस और जेली से ठोस पदार्थों को तनाव देने के लिए उपयोग किए जाते हैं। अधिकांश उत्पाद जिनके लिए आवश्यक उत्पादों की आवश्यकता होती है, वे पानी के स्नान कैनर में बनाए जाते हैं, यही वजह है कि हम उन्हें पानी के स्नान के साथ उपयोग के लिए सूचीबद्ध करते हैं।
यदि आप जेली या रस बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको शायद एक की आवश्यकता नहीं है। आप एक मसलिन किचन तौलिया का भी उपयोग कर सकते हैं (यदि आप इसे धुंधला करने का मन नहीं करते हैं) या एक कोलंडर में चीज़क्लोथ।
जाली
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: वैकल्पिक
मूल्य स्तर: मध्यम से कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: Cheesecloth एक ढीली बुनाई वाला कपड़ा है जिसका उपयोग उत्पादों से ठोस पदार्थों को तनाव में डालने के लिए किया जाता है जब आप उन्हें तैयार करते हैं या मसाले या जड़ी -बूटियों के छोटे बैग बनाने के लिए जो उत्पाद कर सकते हैं, इससे पहले कि आप हटा सकते हैं।
यह एक और है कि आपको पानी के स्नान कैनिंग व्यंजनों की आवश्यकता होने की अधिक संभावना है, लेकिन आपको कुछ दबाव कैनिंग व्यंजनों (बहुत कम संभावना) में इसके लिए एक आवश्यकता हो सकती है। यह भी एक है जो आपको केवल कुछ व्यंजनों के लिए चाहिए, इसलिए इसके वैकल्पिक, लेकिन अगर आप आपूर्ति पर स्टॉक कर रहे हैं, तो इसे हाथ पर रखना बुरा नहीं है। यदि आप अपने बजट को सीमित कर रहे हैं और न ही एक नुस्खा है जो कहता है कि आपको चीज़क्लोथ की आवश्यकता है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
फ़ूड मिल
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: वैकल्पिक
मूल्य स्तर: मध्यम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: एक फूड मिल एक हाथ से तैयार की गई रसोई का बर्तन है जो खाल और बीज को हटाने के लिए और/या एक चिकनी, महीन सॉस बनाने के लिए पकाया खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है।
एक फूड मिल उपयोगी है यदि आप बीज और खाल के बिना सॉस पसंद करते हैं, जेली और जेलीड क्रैनबेरी सॉस जैसी चीजें बनाने के लिए, या पहले फल/सब्जी को छीलने के बिना सेब या अन्य सॉस बनाने के लिए। इसकी आवश्यकता नहीं है और बहुत सारे व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अधिकांश कैनर्स को पता चलता है कि एक समय आता है जब वे एक चाहते हैं। यदि आप एक बजट शुरू हो रहे हैं, तो यह उपकरण का एक टुकड़ा हो सकता है जिसे आप बाद में जोड़ने के लिए इंतजार करते हैं।
पैमाना
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: वैकल्पिक
मूल्य स्तर: मध्यम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: जब आप बल्क में कैनिंग कर रहे होते हैं तो तराजू का उपयोग किया जाता है। कभी -कभी माप के बजाय वजन उत्पादन के लिए दिया जाता है (और कम बार, सामग्री के लिए)। इसकी एक उपयोगी बात है और कुछ आप शायद किसी बिंदु पर चाहते हैं। एक के बिना रहना संभव है।
यदि आप एक रसोई पैमाने खरीदते हैं, तो हम एक डिजिटल पैमाने की सलाह देते हैं जो पांच से दस पाउंड या उससे अधिक माप सकता है।
घड़ी
आपको इसके लिए क्या चाहिए: वाटर बाथ कैनिंग, प्रेशर कैनिंग, या दोनों
सुरक्षित कैनिंग के लिए महत्व: वैकल्पिक
मूल्य स्तर: कम
यह क्या है और इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है: नुस्खा निर्देशों में सूचीबद्ध समय की मात्रा के लिए अपने उत्पादों को संसाधित करना महत्वपूर्ण है। बेशक, हमारे पास स्टोव, घड़ियों, फोन और अन्य स्थानों पर हाथ में बहुत सारे टाइमर हैं, लेकिन अगर आपको एक अच्छा किचन टाइमर पसंद है, तो आपको खेद नहीं होगा कि आपके पास यह है जब आप कैनिंग करते हैं।
अन्य रसोई के बर्तन और उपकरण हाथ पर हैं
- ladles
- चम्मच
- स्लोटेड चम्मच
- स्किमर्स
- मापन चम्मच
- मापने के कप
- चाकू
- सब्जी छीलने वाला
- सॉसपैन, अलग -अलग आकार
- फल और सब्जियों की सफाई के लिए सब्जी ब्रश
- रंगीन
- काउंटरों के लिए तौलिए और ड्राफ्ट से बचाने के लिए जार को कवर करना क्योंकि वे ठंडा होते हैं (अखबार एक अच्छा काउंटर लाइनर बनाता है, भी)
- डिजिटल थर्मामीटर या कैंडी थर्मामीटर (वैकल्पिक, लेकिन उपयोगी साबित होगा)
- सामग्री और तारीखों को चिह्नित करने के लिए स्थायी मार्कर, या
- चिपकने वाला कैनिंग जार लेबल
अधिकांश उपकरण और बर्तन जो आपको कैनिंग के लिए आवश्यक हैं (कैनिंग उपकरण के अलावा) वे चीजें हैं जो आप पहले से ही खुद करेंगे। यह मददगार हो सकता है यदि आप कुछ चीजों के दो या तीन सेटों के लिए बहुत अधिक कैनिंग करते हैं, जैसे कि कप को मापना और चम्मच को मापना, उदाहरण के लिए।
आप अपने हाथों की सुरक्षा के लिए लंबे हैंडल के साथ चम्मच, सीढ़ी और बर्तन चाहते हैं ताकि आप आसानी से अपने बड़े खाना पकाने के पैन की बोतलों तक पहुंच सकें।
आप विभिन्न प्रकार के पैन और सॉस पैन को नम ब्राइन और पकाने के लिए तैयार उत्पादों जैसे जाम और जेली को पकाने के लिए चाहते हैं। उत्पाद स्वयं कैनर में पकाया या तैयार नहीं किया गया है; यह एक सॉस पैन में पकाया जाता है। कैनर (ओं) केवल गर्मी के इलाज और जार को सील करने के लिए हैं और इसे शेल्फ को स्थिर बनाने के लिए इसे खत्म करने के लिए उत्पाद को स्टरलाइज़ करते हैं। यदि संदेह है, तो एक बड़े पैन को खरीदें या उपयोग करें जितना आपको लगता है कि आपको आवश्यकता होगी क्योंकि जाम, जेली, और खाद्य पदार्थ आसानी से उबालते हैं, और आप कुछ अतिरिक्त स्थान चाहते हैं।
धूपदान एक गैर-प्रतिक्रियाशील धातु का होना चाहिए ताकि वे अम्लीय ब्राइन्स द्वारा पिटे न हों और खाना पकाने की सामग्री के साथ प्रतिक्रिया न करें। जाने का सबसे आसान और सबसे सुरक्षित तरीका स्टेनलेस स्टील के साथ है।
कुछ उपयोगी कैनिंग शर्तों को जानने लायक:
- BWC: उबलते पानी के कैनर के लिए संक्षिप्त नाम
- हेडस्पेस: कमरे की मात्रा आपको अपने जार में भोजन और तरल के ऊपर छोड़नी चाहिए। एक नुस्खा से दूसरे में अलग है लेकिन निर्देशों में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।
- उच्च एसिड भोजन: एक भोजन जो स्वाभाविक रूप से एसिड में उच्च होता है, एक फल या बेरी की तरह, और यह आमतौर पर एसिड को जोड़ने के बिना पानी के स्नान में सुरक्षित होता है।
- हॉट पैक: जब एक नुस्खा हॉट पैक के लिए कहता है, तो इसका मतलब है कि भोजन और तरल को पहले गर्म किया जाना चाहिए। निर्देशों को शामिल किया जाना चाहिए, या बॉल ब्लू बुक की तरह एक संदर्भ से परामर्श करना चाहिए।
- कम एसिड भोजन: एक भोजन जो स्वाभाविक रूप से एसिड में कम होता है और नुस्खा निर्देशों के अनुसार एसिड ब्राइन या एसिड (नींबू या चूने का रस, सिरका, या साइट्रिक एसिड पाउडर) के साथ डिब्बाबंद होने तक दबाव डिब्बाबंद होने की आवश्यकता होती है।
- पीसी: प्रेशर कैनर के लिए एक संक्षिप्त नाम
- Pretreat या Pretreatment: साइट्रिक एसिड या फ्रूट प्रेजेंसर (जैसे ब्रांड नाम उत्पाद फल ताजा ) जैसे उत्पाद में भिगोने के लिए इसे अपने रंग और उपस्थिति को संरक्षित करने में मदद करने के लिए।
- के लिए प्रक्रिया: यह समय की मात्रा है जो आपको उबलते पानी के साथ या प्रेशर कैनर के साथ (वेंटिंग के बाद और नुस्खा निर्देशों के अनुसार) के साथ जार प्रसंस्करण रखने की आवश्यकता है।
- प्रक्रिया पर: आप इस शब्द को प्रेशर कैनिंग व्यंजनों में देख सकते हैं। यह आपको बताता है कि गेज या भारित जिगलर के कितने पाउंड दबाव को सेट और संसाधित करने की आवश्यकता है। पूरे प्रसंस्करण समय के लिए दबाव का सही स्तर बनाए रखें।
- रॉ पैक: वी एगेटेबल्स जो कच्चे को पैक किया जाता है, बिना खाना पकाने या गर्म करने के।
- हवा के बुलबुले निकालें: भरे हुए जार पर कैप और रिंग रखने से पहले, आपको फंसे हुए हवा के बुलबुले को छोड़ने के लिए एक उपकरण या स्पैटुला का उपयोग करना चाहिए। जार के अंदर के चारों ओर बर्तन चलाएं और बुलबुले को शीर्ष पर उठने दें।
- नियमित मुंह: कैनिंग या जेली जार खोलने का मानक आकार। अधिकांश जार नियमित मुंह हैं।
- पानी के स्नान: पानी के स्नान कैनर या कैनिंग के लिए स्लैंग या संक्षिप्त शब्द की तरह।
- चौड़ा मुंह: एक बड़े उद्घाटन के साथ कैनिंग जार। उन्हें कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए पसंद किया जा सकता है जिन्हें आप जार से अधिक आसानी से अंदर और बाहर निकालना चाहते हैं, या यदि आप एक सीधे चाहते हैं, तो उत्पादों के लिए टेप किए गए रूप नहीं (चौड़े मुंह के जार ज्यादातर सीधे और ऊपर से नीचे तक समान आकार के होते हैं) ।
कैनिंग उपकरण खरीदारी लिंक
आपके पास निश्चित रूप से आपके कैनिंग उपकरण के लिए खरीदारी करने के लिए विकल्प हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए कि आप सही उपकरण खरीद रहे हैं, यहां कुछ त्वरित खरीदारी लिंक हैं। ध्यान दें कि अलग -अलग शैलियों, आकार और निर्माता भी उपलब्ध हैं।
कैनिंग आवश्यक बर्तन सेट
एक जार लिफ्टर, चिमटे, चुंबक छड़ी, फ़नल, और हेडस्पेस मापक/एयर बबल रिमूवर के साथ आता है
लिड्स*
*यह देखना सुनिश्चित करें कि क्या आपको आवश्यकता है
चौड़ा मुंह या
नियमित आकार की ढाल
जार के लिए आप पहले से ही खुद **
रिंगों
नियमित मुंह के छल्ले
चौड़े मुंह के छल्ले
दो-टुकड़ा ढक्कन और अंगूठी संयोजन पैक
रिंग के साथ नियमित मुंह की ढक्कन
छल्ले के साथ चौड़े मुंह का ढक्कन
** कैनिंग जार के नए सेट लिड्स और रिंग के साथ आते हैं, इसलिए आपको नए लिड्स या रिंग खरीदने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि आप जार का पुन: उपयोग नहीं करते हैं। हर बार जब आप अपने जार का पुन: उपयोग करते हैं (दूसरे शब्दों में, लिड्स का पुन: उपयोग न करें) तो लिड्स नया होना चाहिए। रिंगों को केवल तभी प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होती है जब वे जंग लगे हों या corroded हो। आपको जार या रिंग्स को बदलने की तुलना में अधिक बार लिड्स को बदलने की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको आमतौर पर फ्लैट लिड्स (उर्फ कैप) के लिए खरीदारी करने की आवश्यकता होती है।
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हम आशा करते हैं कि वेव ने आपके लिए कैनिंग और कैनिंग शब्दावली से कुछ रहस्य निकाले। इसे कवर करने के लिए एक बड़ा विषय है, इसलिए यदि कुछ ऐसा है जो हम चूक गए हैं या आपके पास एक प्रश्न है, तो कृपया टिप्पणियों में पूछें!
