Se sei nuovo a consertare o si è appena unito ad alcuni gruppi di conserve online, potresti essere confuso con tutti i discorsi sulle forniture di conserve. Potresti essere praticamente socializzato con alcuni cannini molto esperti ed esperti, ma potrebbero esserci momenti in cui questo ti lascia con più domande che risposte. 
È spesso dato per scontato che le persone sappiano di cosa parlavano quando parliamo di conserve o presentando una nuova ricetta. Partiamo dal presupposto che le persone sappiano qual è la terminologia quando non è sempre il caso.
Ad un certo punto, tutti sono un principiante e non lo saprai fino a quando non lo saprai. Quindi, ti facciamo conoscere.
Conserva con un altro nome (o nomi)
Per inscatolamento, ci riferiamo alla pratica di preservare gli alimenti imballandolo in barattoli con acqua, un semplice sciroppo di zucchero o una sala da asporto a base di sale e il calore che tratta il cibo pieno per far creare i barattoli per far creare un sigillo sottovuoto che è aria -Amplo in modo che il cibo sia stabile.
Il trattamento termico avviene in acqua bollente o fumante, a seconda del tipo di inscatolamento e di bandiera che scegli di utilizzare. È la combinazione di adeguata preparazione e imballaggio, alte temperature, tempi di lavorazione e creazione di un vuoto durante la lavorazione che rende il cibo sicuro per la conservazione degli scaffali. Lo fa creando un ambiente in cui batteri e agenti patogeni non possono vivere.
Gli alimenti più comuni da essere in scatola sono frutta e verdura, sebbene anche la carne e altri alimenti possano essere in scatola. Questo articolo è diretto principalmente alla conserve e alla conservazione di frutta e verdura, ma la lista delle forniture sarebbe principalmente la stessa per carne, frutti di mare, pollame o cibi preparati (come zuppe, ecc.).
Il conserve è il termine usato negli Stati Uniti e in alcuni altri paesi. Tuttavia, non è l' unico termine per preservare i barattoli con un processo di calore. Paesi diversi hanno termini diversi per il conserve. Altri termini per il conserve includono imbottigliamento, stonamento, conservazione o elaborazione.
I due principali tipi di conserve
Esistono due tipi di conserve che la maggior parte delle persone usa. Sono inscatolamento per il bagno d'acqua e inscatolamento a pressione.
Sia il conserve del bagno d'acqua che il conserve di pressione sono ampiamente utilizzati negli Stati Uniti perché il National Center for Home Food Preservation sostiene che il consumo di pressione deve essere utilizzato per determinati tipi di verdure più alimentari (a meno che in salamoia) e tutta la carne e il pesce.
Altri paesi sono meno rigorosi per il consumo di pressione e i cannini a pressione non sono molto popolari, anche se la marea potrebbe iniziare ad accendere quel punteggio. Per questo motivo, può essere più difficile ma non impossibile acquistare un contenitore a pressione nel Regno Unito e in altri paesi.
Molti paesi in cui il consumo di pressione non è mainstream si basano maggiormente sul congelamento e sulla disidratazione. Usano questi metodi per quegli alimenti che, per motivi di sicurezza, non dovrebbero essere inscatolati in un bidone del bagno d'acqua. Entrambe sono ottime opzioni e non c'è nulla di sbagliato in loro; Non sono semplicemente inscatolati.
Cosa può essere in scatola per il bagno d'acqua e cosa dovrebbe essere in scatola a pressione?
Se non sei sicuro di cosa può essere sotto pressione con un contenitore a pressione e cosa può essere in scatola in modo sicuro in un bidone del bagno d'acqua, segui le istruzioni delle ricette o consulta una risorsa affidabile.
La Guida a Ball Blue Book to Panerving è stata a lungo tenuta come la Bibbia di Canning Home. È una risorsa compatta ma completa che elenca le istruzioni dettagliate per tutti i tipi di conserve, include molte ricette e elencherà il tipo di conserve da utilizzare per ogni tipo di cibo cannabile. È una buona risorsa per i cannini principianti e che viene continuamente consultato, anche da canners esperti e ben esperti.
La scelta giusta di Canner si riduce all'aciditàdel cibo .
Il cibo con un alto contenuto di acido può e di solito dovrebbe essere in scatola per il bagno d'acqua (che è comunque un metodo più economico e più semplice). Non per confondere troppo le cose, ma se stai usando cibo a basso acido in una ricetta ad alto acido, puoi preservare quel cibo con un metodo del bagno d'acqua.
L'esempio più comune di questo è i sottaceti o il sottaceto. Ad esempio, i cetrioli sono un alimento a basso acido, ma se inscatolati in una salamoia a base di aceto ad alto acido, ora sono un cibo ad alto acido e di solito sarebbero in scatola. Il tanto amato Dilly Beans è un altro esempio popolare. Questi sono fagioli verdi interi o fagioli gialli che sono in scatola in una salamoia. In generale, i sottaceti sono sicuri da lattina in un bandiera a bagno d'acqua.
Gli alimenti con bassi livelli di acido devono essere inscatolati in un contenitore a pressione : è l'unico modo per riscaldare il cibo abbastanza in alto da distruggere i patogeni dannosi, in particolare il patogeno che causa il botulismo.
Un'ultima nota: se hai istruzioni per farlo, gli alimenti ad alto acido possono essere inscatolati in un bidone a pressione, ma non è possibile alimenti a basso acido in un bidone del bagno d'acqua. Pensa al conserve di pressione come un passo sopra in termini di calore e lavorazione. È possibile utilizzare il processo più elevato per gli alimenti che non ne hanno tecnicamente bisogno, ma non è possibile utilizzare il calore inferiore di conserve di bagno per gli alimenti che devono essere in scatola a pressione.
Detto questo, potresti preferire il risultato della conserve del bagno per molti cibi tradizionalmente in scatola per il bagno d'acqua, quindi potresti voler rimanere comunque con la conserve del bagno per quei cibi.
Quali alimenti sono alti acidi e quali alimenti sono bassi acidi?
In generale, frutta e bacche sono alimenti ad alto acido. Le verdure e le carni sono alimenti a basso acido.
I pomodori sono tecnicamente un frutto, quindi sono considerati un alimento ad alto acido, anche se potresti trovare qualche dibattito al riguardo a causa dei vari livelli di acidità dei moderni pomodori ibridi (la maggior parte delle varietà di cimelio sono generalmente considerate acide elevate).
Quando inscatolano i pomodori o la salsa di pomodoro, il servizio di estensione della South Dakota State University (collegato sopra sotto l'acidità del collegamento alimentare) raccomanda un bagno d'acqua per i pomodori, ma se i pomodori hanno un pH superiore a 4,6, è necessario aggiungere l'acido. È possibile aggiungere succo di limone, aceto di acidità al 5% o acido citrico (di solito un cucchiaio o due per barattolo : seguire le raccomandazioni degli esperti o le istruzioni di ricetta). Se non sei sicuro di che tipo di pomodori hai o qual è il loro livello di pH, non fa mai male aggiungere l'acido per essere al sicuro.
Di seguito sono riportati alcuni alimenti popolari che dovrebbero essere bagnati d'acqua (alimenti ad alto contenuto di acidi) e quelli che dovrebbero essere in scatola a pressione (cibi a basso contenuto di acidi). Questo è un riferimento generale e non include ogni tipo di frutta, bacche o verdure. Consultare le istruzioni delle ricette, un sistema universitario o di estensione o un riferimento come il libro di palla di conserve e conservazione.
Esempi di cibi ad alto acido per conserve di bagnini:
- Frutta o verdura in salamoia
- La maggior parte dei tipi di frutta e bacche
- Mele
- More
- Mirtilli
- Ciliegie
- Uva spina
- Uva
- Nettarine e pesche
- Arance e agrumi
- Pere
- Ananas
- Prugne
- Lamponi
- Fragole
- Pomodori ( aggiungi acido a pH inferiore per garantire una bassa acidità)
Esempi di cibi a basso acido che devono essere in scatola o sottaceto*:
*In generale, i cibi che sono sottaceti in una bomba di aceto e di solito sono inscatolati in un bidone del bagno d'acqua. Se non sono sottaceti, devono essere in scatola.
- Carciofi
- Asparago
- Fagioli
- Barbabietole
- Broccoli, cavolfiore e cavolo
- Carote
- Mais
- Melanzana
- Funghi
- Ocra
- Cipolle
- Piselli
- Peperoni
- Spinaci
- Zucca estiva
- Rapa verdure e altre verdure
- Tutta carne, pollame e frutti di mare
L'elenco qui tocca i frutti e le verdure più comunemente in scatola, ma non è un elenco completo. C'è un buon elenco completo di cibi a basso e alto acido dellaClemson University disponibile qui.
Esempi di cibi in scatola più comunemente a bagno d'acqua:
Alcuni cibi e conserve più comuni al bagno d'acqua possono includere quanto segue. Questi sono anche alcuni dei migliori alimenti per iniziare i cannini:
- Sottaceti
- Marmellata
- Gelatina
- Preserve di frutta (come pesche in scatola o conserve di fragole intere)
- Verdure in salamoia mista
- Salsa (assicurati di utilizzare una ricetta di salsa approvata e testata per il conserve dell'acqua )
- Pomodori (esempi: in umido, pelato, intero, a dadini, metà)
- Salsa di pomodoro
Con quale metodo dovrebbero iniziare i cannini principianti?
Non è troppo difficile imparare nessuno dei due metodi di inscatolamento. Ad alcune persone piace saltare e iniziare a conservare con entrambi i metodi. Se dovessi sceglierne uno sopra l'altro, tuttavia, sarebbe inscatolamento.
L'anniccio di acqua ad acqua è più economico per iniziare. I cannini sono più economici e sono più prontamente disponibili. In effetti, se hai pentole e padelle abbastanza grandi, è possibile fare il briciole in acqua senza acquistare un bidone del bagnomaria (ci sono alcune cose che devi fare se non si utilizza una configurazione di bidone completa).
La conserve del bagno d'acqua è meno coinvolta, con meno di una curva di apprendimento, ed è meno tecnico del contenitore della pressione, che richiede calibri o pesi per controllare i chili di pressione nel bidone. Tutto quello che devi sapere per far funzionare un berretto d'acqua è l'aspetto dell'acqua bollente. Il resto è familiarità con l'attrezzatura di base, il metodo e alcuni termini chiave.
Linea di fondo? Se sei nuovo per consertare e scegliere uno o l'altro di questi metodi, scegli il conserve del bagno d'acqua .
Le forniture di conserve di base più comuni
Per i nostri scopi, delineeremo le forniture di conserve di base sia per la conserve del bagno d'acqua che per il conserve di pressione.
Non è necessario utilizzare entrambi i metodi, ma devi essere consapevole che se non usi un contenitore a pressione, ci sono alcuni alimenti che non sarai in grado di puoi invece disidrare o congelarli.
Questo è un elenco abbastanza completo che inizia con il più necessario, ma dopo l'acquisto delle principali attrezzature, molti altri articoli possono essere aggiunti alla fornitura in seguito. Scegli il metodo e l'attrezzatura giusta e necessaria per te. Non sentirti come se dovessi acquistare l'intero elenco all'inizio.
Canner di bagnomaria bollente
Per cosa ne hai bisogno: conserve di acqua
Importanza per il conserve sicuro: necessario. Necessario per il decapaggio o il conserve di cibi ad alto acido (diversi alimenti possono essere pressanti in scatola in alternativa se hai le giuste istruzioni)
Livello di prezzo: medio -alto
Ciò che è e ciò per cui viene utilizzato: un bandiera a bagno d'acqua è fondamentalmente una vasca di stock di grandi dimensioni che viene utilizzata per la lavorazione preparata, barattoli di cibo ricoperti di cibo per il bagnamino/sigillatura dell'acqua.
I canne da bagno d'acqua sono usati per conservare cibi ad alto acido, marmellate, gelatine e sottaceti.
Lo riempirai a circa la metà piena d'acqua (forse di più, a seconda della dimensione del barattolo utilizzata) e lo porterà a ebollizione quasi, inserisce i barattoli con uno a due pollici di acqua che copre i barattoli, copri, quindi porta a ebollizione.
Avvia un timer quando l'acqua inizia a bollire e tempo l'elaborazione per il periodo di tempo elencato nelle istruzioni della ricetta. Assicurati di mantenere l'acqua a ebollizione per tutto il tempo.
Queste istruzioni sono fondamentali per descrivere l'uso; Seguire le istruzioni di ricetta o conserve per istruzioni specifiche del prodotto.
Canner di pressione
Per cosa ne hai bisogno: conserve di pressione (potrebbe essere utilizzato per il conserve del bagno d'acqua ma necessita di istruzioni e modifiche)
Importanza per il conserve sicuro: necessario ma solo necessario per consertare gli alimenti a basso acido (non necessario in caso di consolidamento di tali tipi)
Livello di prezzo: alto
Cos'è e per cosa viene utilizzato: i cannini a pressione sono un secondo tipo di contenitore. Sono il bidone che devi usare se si è in lizza cibi a basso acido. Ad esempio, se stai inscatolando la maggior parte delle verdure in acqua (o sale e acqua) ma non le stai spingendo.
Se vuoi fare cose come fagiolini e piselli, simili a quello che compreresti in un negozio di alimentari, avrai bisogno di un bandiera a pressione.
Canner Rack
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: necessario
Livello di prezzo: da basso a medio
Cos'è e per cosa viene usato:
I cannini hanno un rack sul fondo che è necessario per tenere i barattoli dal fondo della padella in modo che non si rompano. Sia i cannini a pressione che i cannini per bagnoschetta bollenti hanno scaffali, ma gli scaffali sono uno stile diverso per ogni tipo di contenitore. Un nuovo Canner dovrebbe venire con un rack.
Se manca il rack, è possibile acquistare un rack sostitutivo. I rack spesso diventano arrugginiti nel tempo e si consumano prima che lo faccia il contenitore, quindi i rack sostitutivi sono un equipaggiamento intelligente ed economico di cui probabilmente avrai bisogno ad un certo punto della tua carriera in conserve.
Alcune persone acquistano un secondo rack per il loro berretto a pressione in modo che possano creare una doppia pila di barattoli (se il bidone è abbastanza alto) e elaborare più di una serie di prodotti allo stesso tempo, un modo più efficiente di elaborare in una contenitura a pressione .
Quando si acquistano rack Canner, la cosa più importante da sapere è la dimensione del bidone (diametro). Aiuta anche a conoscere il produttore.
Barattoli inscatolati
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: necessario
Livello di prezzo: medio
Cos'è e per cosa viene utilizzato: in poche parole, i barattoli sono ciò che metterai il cibo e gli ingredienti per elaborare e conservarli. È necessario utilizzare barattoli progettati appositamente per il conserve.
I barattoli di conserve sono vetri pesanti e sono temperati per essere in grado di resistere al calore elevato e ai lunghi tempi di lavorazione coinvolti nel conservato. Non cercare di usare barattoli che non sono realizzati o etichettati per il conservato.
I barattoli di inscatolamento sono disponibili in diverse dimensioni, ma le dimensioni sono standard. Ad esempio, barattoli, pinte o litri di dimensioni da otto once e da otto once. Ci sono barattoli a metà lite, ma le ricette di solito non sono scritte o testate per loro, e non si adattano alla maggior parte dei cannini, in particolare non ai cannini per bagni d'acqua.
Coperchi o tappi
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: necessario
Livello di prezzo: basso
Cos'è e per cosa viene utilizzato: i coperchi sono tappi piatti e simili a disco (copertine) per i barattoli di conserve. Sono leggermente flessibili e sono progettati per contrarre e adattarsi strettamente quando viene realizzata una buona tenuta a vuoto (man mano che il prodotto si raffredda).
I coperchi in bandiera del disco metallico hanno un rivestimento di gomma lungo i bordi sotto e esterno. Questo è ciò che riscalda e crea il sigillo a tenuta d'aria quando i barattoli vengono elaborati. I tipi di gomma di colla sul bordo pulito del barattolo di vetro quando viene riscaldato.
I coperchi possono anche essere chiamati cappucci o talvolta dischi o appartamenti.
Ci sono altri stili di barattoli con coperchi in stile diverso e ci sono alcuni coperchi riutilizzabili in vetro, ma non vogliamo confondere le cose per i principianti. Di gran lunga, i coperchi più comuni e più economici sono i coperchi in metallo, rivestiti in gomma, a due pezzi.
I barattoli sono dotati di coperchi per il primo utilizzo. Dopodiché, puoi riutilizzare i barattoli, ma è necessario utilizzare un nuovo coperchio di sostituzione (questi sono venduti separatamente).
Anelli
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: necessario
Livello di prezzo: basso
Cos'è e per cosa viene utilizzato: gli anelli vanno sui coperchi dopo che sono seduti sul barattolo preparato di cibo. Si avvitano sul collo del barattolo e tengono il coperchio in posizione fino a quando non sigilla. Il collo è filettato per trattenerli. Sono messi per l'elaborazione e dovrebbero essere lasciati accesi per i primi giorni mentre i barattoli si raffreddano e sigillano completamente. Dopo che i barattoli sono stati raffreddati e sigillati (almeno 24 ore), gli anelli possono essere rimossi.
La maggior parte delle persone rimuove gli anelli per conservare i barattoli, e questo è raccomandato perché in questo modo, saprai se un sigillo ha fallito e non avrai un falso sigillo che viene mascherato da un anello che tiene il coperchio. I coperchi sicuri adeguatamente sigillati non faranno facilmente scoppiare o sollevare un barattolo,: dovranno essere fatti arare.
I set di barattoli sono dotati di coperchi e anelli. Gli anelli non devono essere sostituiti ogni volta che vengono utilizzati. Sostituisci gli anelli solo quando sono deformi, arrugginiti o corrosi.
Coperchi e anelli a due pezzi
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: necessario/facoltativo
Livello di prezzo: da basso a medio
Cos'è e per cosa viene utilizzato: questo è solo un altro nome per un set combinato di coperchi di sostituzione forniti con gli anelli. Sono una buona opzione per quegli anni in cui devi sostituire i tuoi anelli e hai bisogno di nuovi coperchi, ma per il resto, la maggior parte delle volte, dovrai solo acquistare un set di coperchio.
Puoi anche imbatterti in questo termine in ricette e istruzioni inscatolamento. Potrebbero dire qualcosa come correggere i coperchi e gli anelli a due pezzi o fissare il cappuccio a due pezzi. Questo è solo un altro modo per dire metti i coperchi, quindi avvii gli anelli (aderenti, non più stretti).
Imbuto di barattolo o imbuto inscatolamento
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: opzionale ma altamente raccomandato
Livello di prezzo: basso
Ciò che è e ciò per cui viene utilizzato: un imbuto di barattolo o inscatolamento è un imbuto con un'ampia apertura progettata per adattarsi all'interno della bocca dei barattoli di conserve ed è abbastanza grande da far passare facilmente pezzi di cibo.
Tecnicamente, puoi farlo senza uno, ma questi sono utensili molto economici che accelerano il lavoro di riempimento di barattoli (uno dei compiti che richiedono più tempo) e salvano un mondo di mal di testa, pasticci e fuoriuscite. Mantengono anche i cerchi di conserve più puliti in modo che tu ottenga una migliore sigillante.
La maggior parte dei set di utensili di conserve verranno con uno incluso (questi set sono venduti separatamente dai cannini, non vengono con loro la maggior parte del tempo).
Pinza
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: facoltativo
Livello di prezzo: da basso a medio
Cos'è e per cosa è usato: le pinze utilizzate nel conserve non sono davvero diverse dalle normali pinze da cucina. Sono usati principalmente per il sollevamento e l'impostazione di coperchi, ma ci sono anche altre opzioni per questo lavoro. Tuttavia, una buona serie di pinze economiche sarà utile anche nella preparazione degli alimenti, quindi è intelligente avere una varietà di usi.
Bacchetta magnetica
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: facoltativo ma raccomandato
Livello di prezzo: basso
Che cosa è e per cosa viene utilizzato: una bacchetta a magnete è un semplice pezzo di equipaggiamento che è solo un bastone di plastica con un magnete all'estremità. Sono stati progettati negli ultimi anni come un modo migliore per togliere i coperchi dall'acqua calda quando si riempiono e si limitano i barattoli.
Le bacchette sono molto economiche e di solito sono disponibili nella maggior parte dei set di utensili per le bandiera di avviamento.
Jar Lifter
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: necessario
Livello di prezzo: basso
Cos'è e per cosa viene utilizzato: i sollevatori di barattoli sono un tipo di pinze che sono rese larghe e rotonde all'estremità di sollevamento. Sono ricoperti di gomma e appositamente realizzati per aggrapparsi a barattoli caldi di cibo trasformato mentre erano in bidone o sott'acqua.
Sebbene semplice, questo è un pezzo di attrezzatura molto necessario non lesini! Cercare di usare qualcosa di non progettato per il lavoro è pericoloso e provocherà la caduta dei barattoli, schizzano acqua bollente e ustioni.
Un sollevatore di barattoli è generalmente incluso anche nei set di utensili di conserve.
Spatola (non metallico)
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: facoltativo
Livello di prezzo: basso
A cosa è e per cosa viene utilizzato: spatole non metalliche, come le normali spatole da cucina in gomma utilizzate in cottura e cottura, vengono utilizzate per imballare verdure e frutta in barattoli e per rimuovere le bolle d'aria prima di impostare i tappi (corri la spatola lungo l'esterno del cibo nel barattolo, lungo il bordo interno del barattolo). Desideri una gomma, non una spatola in metallo, quindi non graffia né scheggia il barattolo ed è abbastanza flessibile da guidare lungo l'interno del barattolo.
Questi sono opzionali perché ci sono anche altri utensili che possono fare il lavoro. Esiste una piccola spatola/multi-tool semi-duri flessibile che si presenta nella maggior parte dei kit di utensili di conserve che vengono realizzati per questo lavoro. Ha le dimensioni di un grande coltello da burro e ha un'altra estremità con misurazioni tanti per aiutarti a misurare lo spazio di testa nel barattolo in modo da sapere quanto in alto riempire i barattoli. Se ne hai o ne acquista uno in un kit, puoi saltare l'acquisto di spatole da cucina. Se acquisti spatole da cucina, acquista piccole spatole.
BASSA DI JELLY
Per cosa ne hai bisogno: conserve di acqua
Importanza per il conserve sicuro: facoltativo
Livello di prezzo: da basso a medio
Cos'è e a cosa serve: i sacchetti di gelatina sono ben borse a maglie che si adattano su una casseruola o una ciotola o vengono utilizzate con un piccolo supporto in metallo. Sono usati per filtrare i solidi da succhi e gelatine. La maggior parte dei prodotti che richiederebbero uno sarebbero prodotti realizzati in un bandiera a bagno d'acqua, motivo per cui li elenchiamo per l'uso con il bagnetto.
Se non hai intenzione di fare gelatina o succo, probabilmente non ne avrai bisogno. Puoi anche usare un asciugamano da cucina a mussola (se non ti dispiace colorarlo) o della garza in uno scolapasta.
Cheesecloth
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: facoltativo
Livello di prezzo: da basso a medio
A cosa è e per cosa viene utilizzato: Cheesecloth è un tessuto sciolto usato per sforzarsi di solidi dai prodotti quando li prepari o per creare piccoli bagagli di spezie o erbe che dovrebbero essere rimosse prima di poter il prodotto.
Questo è un altro di cui hai maggiori probabilità di aver bisogno per le ricette di inscatolamento del bagno d'acqua, ma potresti trovarne la necessità in alcune ricette di inscatolamento a pressione (molto meno probabile). È anche uno di cui hai bisogno solo per alcune ricette, quindi è facoltativo, ma non male averlo a portata di mano se stai rifornendo sui rifornimenti. Se stai limitando il tuo budget e non hai una ricetta che dice che hai bisogno di una garza, puoi saltarlo.
Mulino alimentare
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: facoltativo
Livello di prezzo: medio
Cos'è e per cosa viene utilizzato: un mulino alimentare è un utensile da cucina a pezzi a mano che si sforzano cibi cotti per rimuovere le pelli e i semi e/o per fare una salsa liscia e più fine.
Un mulino alimentare è utile se ti piace la salsa senza semi e pelli, per fare cose come gelatine e salsa di mirtilli gelati o per preparare la salsa di mele o altre salse senza dover prima sbucciare la frutta/la verdura. Non è un must-have e molte ricette non ne avranno bisogno, ma la maggior parte dei cannini scopre che arriva un momento in cui ne vogliono uno. Se hai un budget per iniziare, questo potrebbe essere un equipaggiamento che aspetti di aggiungere più tardi.
Scala
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: facoltativo
Livello di prezzo: medio
Cos'è e per cosa viene utilizzato: le scale vengono utilizzate quando si è inscatolati alla rinfusa. A volte vengono somministrati pesi anziché misurazioni per produrre (e meno spesso, per gli ingredienti). È una cosa utile da avere e qualcosa che probabilmente vorrai ad un certo punto. È possibile vivere senza uno.
Se acquisti una bilancia da cucina, ti consigliamo una scala digitale in grado di misurare da cinque a dieci sterline o più.
Timer
Per cosa ne hai bisogno: conserve di bagnini, conserve di pressione o entrambi
Importanza per il conserve sicuro: facoltativo
Livello di prezzo: basso
A cosa è e per cosa viene utilizzato: è importante elaborare i tuoi prodotti per la quantità di tempo elencata nelle istruzioni delle ricette. Ovviamente, abbiamo molti timer a portata di mano su stufe, orologi, telefoni e altri luoghi, ma se ti piace un buon timer da cucina, non ti dispiace di averlo quando si è inscatolati.
Altri utensili da cucina e attrezzature da avere a portata di mano
- Mestoli
- Cucchiai
- Cucchiai scanalati
- Skimmer
- Misurini
- Misurare tazze
- Coltelli
- Pelapatina vegetale
- Pioè, varie dimensioni
- Ben spazzole vegetali per pulire frutta e verdura
- Colanders
- Asciugamani per i contatori di fodera e copre barattoli per proteggere dalle bozze mentre si raffreddano (anche il giornale fa un buon contropiede)
- Termometro digitale o termometro per caramelle (opzionale, ma si rivelerà utile)
- Marcatori permanenti per la marcatura di contenuti e date sui coperchi, o
- Etichette del barattolo di bidone adesivo
La maggior parte delle attrezzature e degli utensili di cui hai bisogno per il conserve (oltre alle attrezzature di conserve stesso) sono cose che già possiedi. Può essere utile se fai un sacco di conserve per avere due o tre serie di alcune cose, come misurare le tazze e misurare i cucchiai, per esempio.
Avrai bisogno di cucchiai, mestoli e utensili con lunghe maniglie per proteggere le mani in modo da poter raggiungere facilmente il fondo delle grandi padelle di cottura.
Avrai bisogno di una varietà di padelle e pentole per riscaldare la salamoia e cuocere prodotti preparati come marmellate e gelatine. Il prodotto stesso non è cotto o preparato nel contenitore; È cotto in una casseruola. I canner sono solo per il trattamento del calore e sigillare i barattoli e sterilizzare il prodotto per finirlo per renderlo stabile. In caso di dubbio, acquista o usa una padella più grande di quanto pensi di aver bisogno perché marmellate, gelatine e cibi tendono a bollire facilmente e vorrai un po 'di spazio extra.
Le padelle dovrebbero essere di un metallo non reattivo in modo che non siano contrapposti da salamoie acide e non reagiscono con gli ingredienti di cottura. Il modo più semplice e sicuro per andare è con l'acciaio inossidabile.
Alcuni utili termini in conservetazione degno di sapere:
- BWC: abbreviazione per berretto d'acqua bollente
- Headspace: la quantità di spazio che dovresti lasciare sopra il cibo e il liquido nei barattoli. Differisce da una ricetta all'altra ma dovrebbe essere elencata nelle istruzioni.
- Cibo acido alto: un alimento naturalmente ricco di acido, come un frutto o una bacca, e che in genere è sicuro da fare in un bagno d'acqua senza aggiungere acido.
- Hot Pack: quando una ricetta dice a Hot Pack, significa che il cibo e il liquido devono essere riscaldati per primi. Le istruzioni dovrebbero essere incluse o consultare un riferimento come il libro blu della palla.
- Cibo acido basso: un alimento naturalmente basso in acido e deve essere in scatola a pressione a meno che non sia inscatolato in una salamoia acida o con acido (succo di limone o lime, aceto o polvere di acido citrico) secondo le istruzioni delle ricette.
- PC: un'abbreviazione per il contenitore di pressione
- Pretratto o pretrattamento: ammollo di prodotti in un prodotto come l'acido citrico o il conservatore della frutta (come il prodotto di marca Fruit Fruit Fruit ) per aiutarlo a conservarne il colore e l'aspetto.
- Processo per: questo è la quantità di tempo necessaria per mantenere i barattoli che elaborano con acqua bollente o con il bidone della pressione in esecuzione (dopo lo sfiato e secondo le istruzioni delle ricette).
- Processo a: potresti vedere questo termine nelle ricette di conserve di pressione. Ti dice quante chili di pressione deve essere impostato e elaborato il calibro o il jiggler ponderato. Mantenere il giusto livello di pressione per l'intero tempo di elaborazione.
- Pacchetto grezzo: v egetables che sono confezionati crudi, senza cottura o riscaldamento prima.
- Rimuovere le bolle d'aria: prima di posizionare tappi e anelli su barattoli riempiti, è necessario utilizzare uno strumento o una spatola per rilasciare bolle d'aria intrappolate. Esegui l'utensile intorno all'interno del barattolo e lascia che le bolle salino in cima.
- Bocca normale: la dimensione standard dell'apertura del barattolo di inscatolamento o gelatina. La maggior parte dei barattoli sono bocca normale.
- BACCHIO ACQUA: una specie di gergo o termine abbreviato per bidone o conserve in vasca acqua.
- GUARCA LAVERA: barattoli di conserve con un'apertura più grande. Possono essere preferiti per alcuni alimenti che vuoi entrare e uscire dal barattolo più facilmente, o se si desidera una forma dritta, non affusolata per i prodotti (i barattoli larghi sono per lo più dritti e le stesse dimensioni dall'alto verso il basso) .
Link per lo shopping delle attrezzature inscatolamento
Hai certamente opzioni su dove e quando acquistare le tue attrezzature di conserve, ma per aiutarti a essere sicuro di acquistare l'attrezzatura giusta, ecco alcuni rapidi link di shopping. Si noti che ci sono anche diversi stili, dimensioni e produttori.
Set di utensili elementi essenziali inscatolati
Viene fornito con un sollevatore di barattolo, pinze, bacchetta magnetica, imbuto e misuratore dello spazio di testa/bolla d'aria
Steno di gelatina e set di sacchetti
Barattoli di gelatina da 8 once
Coperchi*
*Assicurati di verificare se hai bisogno
Bocca larga o
Coperchi di dimensioni regolari
Per i barattoli che possiedi già **
Anelli
Anelli regolari della bocca
Anelli di bocca larga
Combinazione di coperchio e anello a due pezzi
Coperchi regolari con anelli
Coperchi a bocca larga con anelli
** Nuovi set di barattoli di conserve sono dotati di coperchi e anelli, quindi non è necessario acquistare nuovi coperchi o anelli fino a quando non riutilizzi i barattoli. I coperchi dovrebbero essere nuovi ogni volta che riutilizzi i tuoi barattoli (in altre parole, non riutilizzare i coperchi). Gli anelli devono essere sostituiti solo quando diventano arrugginiti o corrosi. Dovrai sostituire i coperchi molto più spesso di quanto sostituite barattoli o anelli, quindi ciò per cui di solito è necessario acquistare sono i coperchi piatti (aka tappi).
Libro di base in conserve di palla con ricette
Il libro di balling e preservare tutto il nuovo pallone
Domande di consumo? Per favore chiedi!
Speriamo che abbiamo tolto un po 'di mistero dalla terminologia di conserve e conserve per te. È un grande soggetto da copertura, quindi se c'è qualcosa che ci siamo persi o una domanda che hai, ti preghiamo di chiedere i commenti!
