Tutti i giardinieri sognano di avere un enorme raccolto da giardino. Ma quando un giardino ben gestito inizia a produrre pomodori più lussureggianti, cetrioli succosi e fagioli verdi croccanti di quanto tu sappia cosa fare, potrebbe essere necessario iniziare a conservare i tuoi prodotti in modo che non vada sprecato. Tuttavia, se non hai mai avuto verdure o frutta in scatola, tutto ciò che la terminologia di conserve può essere un po 'confusa!

Il bagnetto d'acqua e il contenitore della pressione sono due metodi di conservazione domestica correlati, ma diversi.

La maggior parte dei conservatori domestici utilizza uno dei due diversi metodi di conserve: inscatolamento del bagno d'acqua e conserve di pressione . Alcuni verdure e frutta sono più adatti per il conserve di acqua dell'acqua rispetto ad altri, mentre alcuni prodotti da giardino possono essere in modo sicuro solo con inscatolamento a pressione. La scelta dei metodi di conserve errati può comportare un cattivo lotto di conserve, che potrebbe anche essere contaminata dal botulismo.

Sebbene ciò possa sembrare intimidatorio, sia il conserve del bagno d'acqua che il conserve di pressione sono facili da padroneggiare e se tieni a mente alcuni semplici consigli di conserve, saprai sempre quale metodo utilizzare per i tuoi prodotti. Nella guida qui sotto, guidarti attraverso alcune delle basi del conserve, incluso quale metodo di conserve da utilizzare per frutta, verdura e altre conserve. Ma, naturalmente, vorrai anche consultare un libro di conserve affidabile o il sito Web USDAS * per ricette specifiche e linee guida per la sicurezza alimentare.

*Va notato che le raccomandazioni possono variare in base al paese. La conserve di pressione non è così popolare o comune in molti luoghi del mondo, quindi è possibile trovare variazioni di raccomandazioni a seconda di dove vivi. L'USDA mantiene linee guida e raccomandazioni più rigorose, e quindi quelle sono le raccomandazioni su cui ci concentriamo qui.

Che cos'è l'annicciorizzazione del bagno d'acqua?

La conserve del bagno d'acqua è piuttosto semplice ed è il modo meno costoso per iniziare a conservare a casa.

Conosciuto anche come inscatolamento dell'acqua calda o inscatolamento dell'acqua bollente, il conserve del bagno d'acqua è il metodo di inscatolamento più semplice da padroneggiare. Come suggerisce il nome, il consumo di bagni d'acqua prevede il riscaldamento dei barattoli in acqua bollente per uccidere i batteri dannosi nelle conservazioni e creare un sigillo ermetico sui barattoli. Tuttavia, per quanto utile sia questo metodo di conserve, funziona solo per alimenti ad alto acido .

La conserve del bagno d'acqua viene eseguita principalmente nelle scorte sulla stufa, quindi può riscaldare solo i barattoli alla temperatura dell'acqua bollente (212F). Mentre questa temperatura è sufficiente per uccidere molti ceppi di batteri, non uccide le spore del botulismo. Il botulismo non può riprodursi in alimenti ad alto acido, quindi sono sicuri da elaborare con il consumo di bagni d'acqua, ma gli alimenti a basso acido o alcalino devono essere elaborati a temperature più elevate per la sicurezza alimentare.

A seconda dell'altitudine della tua posizione, potrebbe essere necessario aumentare i tempi di elaborazione per determinate ricette di inscatolamento. Ciò significa che potrebbe essere necessario bollire i barattoli per inscatolamento per qualche minuto, ma non dovresti mai ridurre i tempi di elaborazione elencati nelle ricette di inscatolamento per qualsiasi motivo. Questo sito Web può aiutarti a determinare la tua altitudine, mentrequesto utile grafico ha linee guida per aumentare i tempi di elaborazione in base all'altitudine.

Gli alimenti comuni che possono essere inscatolati con inscatolamento a bagno d'acqua includono sottaceti, salse, conserve zuccherate, frutta e pomodori (con acido aggiunto come succo di limone o acido citrico.)

Di quale attrezzatura avrò bisogno?

Potresti avere già un po 'di attrezzatura di cui hai bisogno per il conserve di bagno in cucina.

Una delle cose migliori del conserve del bagno d'acqua è che non richiede alcun attrezzatura speciale oltre ai barattoli e ai palpebre . Tutto quello che devi fare è far scivolare i barattoli in un grande accumulo con acqua e lasciarli bollire per il tempo consigliato per la ricetta con cui si lavora. Assicurati solo che qualunque scorta tu usi sia abbastanza grande da tenere i barattoli inscatolati in modo sicuro e che sia abbastanza alto che i tuoi barattoli saranno coperti da almeno 1 a 2 di acqua durante la lavorazione.

Sebbene non hai necessariamente bisogno di più strumenti di un broco e barattoli, alcuni altri oggetti utili da avere per la conserve del bagno d'acqua includono:

  • Rack inscatolamento . I rack di conserve aiutano a prevenire i barattoli di crack durante la lavorazione. Assicurano inoltre che i barattoli siano completamente circondati da acqua bollente.
  • Jar Lifter . Uno strumento essenziale per raccogliere barattoli caldi dall'acqua di conserve bollente!
  • Imbuto inscatolamento . I canali di imbarcazione sono utili sia per i metodi di conserve del bagnomaria che per la pressione. I canali di imbarcazione possono essere realizzati in plastica o metallo e aiutano a dirigere le tue conserve direttamente nei barattoli, limitando le fuoriuscite e i rifiuti.
  • Mestolo. Come le canne da canna, i mestoli aiutano a mantenere puliti i barattoli di conserve mentre li riempi.
  • Panni puliti. I panni puliti sono un must per pulire i barattoli di conserve prima di avvitare i loro palpebre. Assicurati di avere un sacco di panni puliti a portata di mano prima che inizi la stagione di conserve!

Cos'è il contenitore di pressione?

Il conserve di pressione può sembrare intimidatorio, ma con una buona guida scoprirai che non è così complicato o spaventoso come sembra.

La conserve di pressione è un po 'più coinvolta rispetto al conserve del bagno d'acqua, ma è ancora un processo relativamente facile. Questo metodo di conserve utilizza un contenitore a pressione per aumentare le temperature al di sopra del punto di ebollizione dell'acqua durante il consumo. Queste alte temperature sono sufficienti per uccidere la maggior parte dei batteri, così come le spore del botulismo, rendendo la pressione in conservetazione dell'unico metodo sicuro da utilizzare per alimenti a basso contenuto acido o alcalino .

Quando si trasformano gli alimenti con inscatolamento a pressione, un rack di inscatolamento viene posizionato all'interno del contenitore di pressione e i barattoli di bandiera vengono posizionati sopra. Pochi pollici di acqua calda vengono quindi aggiunti al contenitore a pressione e il coperchio di bidone della pressione è saldamente applicato sul contenitore.

Successivamente, il bidone della pressione viene riscaldato su una stufa, che crea vapore e pressione all'interno del contenitore. Ciò provoca il salire le temperature di conserve al di sopra del punto di ebollizione dell'acqua, uccidendo tutti i batteri nelle conserve in ottone e creando anche un sigillo di inscatolamento ermetico.

Se hai un bandiera di pressione di qualità, sei sulla buona strada per produrre deliziose conserve a casa. Ma proprio come per il conserve del bagno d'acqua, potrebbe essere necessario elaborare i barattoli in modo leggermente diverso a seconda della tua altitudine . Con la conserve del bagno d'acqua, i tempi di lavorazione sono regolati, ma con il conserve di pressione, sono i chili di pressione che potrebbe essere necessario modificare a seconda della tua altitudine.

Se hai bisogno di regolare i chili di pressione per il conserve di pressione,questo grafico può aiutarti a fare proprio questo!

La conserve di pressione è il metodo di scelta della scelta per tutti gli alimenti a basso acido. Mais crema, piselli, carote e qualsiasi altra vegetariano che non è conservato in aceto è generalmente in scatola con inscatolamento a pressione. Inoltre, qualsiasi ricetta di conserve con carne, come il peperoncino fatto in casa, può essere preservato in modo sicuro solo con inscatolamento a pressione.

Poiché il conserve di pressione può essere utilizzato su una così ampia varietà di ingredienti diversi, può essere allettante per elaborare tutti i barattoli alimentari con questo metodo di conserve. Ma tieni quel pensiero.

Mentre puoi tecnicamente preservare salse, sottaceti e frutta con inscatolamento, non è l'ideale. La conserve di pressione questi alimenti si traduce spesso in prodotti troppo cotti e molli e può distruggere la coerenza di marmellate e gelatine delicate. Sebbene non sia un problema di sicurezza alimentare di per sé, è un problema di qualità, quindi il consumo di bagni d'acqua è ancora il metodo raccomandato per tutti gli alimenti ad alto acido.

Nota: mentre i cannini a pressione possono essere utilizzati sulla maggior parte delle stufe interne, non sono raccomandati per le gamme superiori in vetro. Questo perché i cannini a pressione possono essere molto pesanti quando sono pieni e puoi correre il rischio di rompere accidentalmente la superficie di cottura se li usi su una stufa in vetro!

Di quale attrezzatura avrò bisogno?

Un contenitore a pressione non è uno strumento che può essere improvvisato. Per il conserve, dovrai acquistare un vero contenitore a pressione e non solo una pentola a pressione.

Lo strumento più importante di cui hai bisogno con il contenitore della pressione è, ovviamente, un contenitore a pressione ! I cannini a pressione sono disponibili in una varietà di dimensioni diverse, che vanno da piccoli cannini da 10 litri a enormi cannini da 41 litri. Considera quanti barattoli vuoi elaborare contemporaneamente per determinare le dimensioni del contenitore di pressione di cui avrai bisogno.

Come punto di riferimento, un contenitore a pressione da 10 litri dovrebbe essere in grado di contenere i barattoli di bidone di circa 4 litri, mentre un contenitore da 41 litri può contenere circa 19 litri.

Oltre al contenitore a pressione, molti degli strumenti utili per il consumo di bagni d'acqua sono utili anche con il contenitore della pressione. Ciò comprende:

  • Inscatolare barattoli e palpebre.
  • Rack inscatolamento.
  • Jar Lifter.
  • Imbuto inscatolamento.
  • Mestolo.
  • Panni puliti.

Cosa sono cibi a basso acido e ad alto acido?

Sappi quali alimenti-e quali preparativi-sono più appropriati per ogni metodo.

I termini alimenti ad alto contenuto di acido e basso acido sono molto importanti da sapere in quanto ti aiuteranno a determinare quale metodo di conserve è appropriato per i tipi di prodotti che desideri elaborare.

In generale, le verdure in acqua leggermente salate o semplici hanno un pH relativamente neutro a alcalino, quindi dovranno essere elaborate con la conserve di pressione. Anche carni rosse, pollame e frutti di mare sono preservati in modo sicuro con inscatolamento a pressione.

D'altra parte, le verdure conservate in aceto, come salse e sottaceti, sono in scatola con inscatolamento a bagno d'acqua. L'acido citrico e il succo di limone possono anche essere aggiunti alle ricette di inscatolamento per aumentare i livelli di acidità, ma è importante seguire ricette affidabili se si seguono questo percorso. Frutta, marmellate e gelatine e altri alimenti ad alto acido con un pH di 4,6 e inferiori sono anche sicuri da preservare con metodi di conserve del bagno d'acqua.

I pomodori sono generalmente considerati un alimento ad alto acido, ma alcuni tipi di pomodoro hanno livelli di acidità più bassi e il loro pH può essere superiore a 4,6. Per questo motivo, l'acido citrico, l'aceto o il succo di limone vengono generalmente aggiunti alle ricette di pomodoro in scatola, tra cui salse di pasta, pomodori in umido e pasta di pomodoro.

Se non sei sicuro che un alimento abbia un contenuto di acidità elevata o bassa,questo grafico può aiutare. Ma per una rapida guida di riferimento, alcuni degli alimenti ad alto acido più popolari in lattina con il conserve del bagno d'acqua includono:

  • Mele
  • Pesche
  • Mirtilli
  • Lamponi
  • More
  • Fragole
  • Uva spina
  • Uva muscadina
  • Ciliegie
  • Prugne
  • Pere
  • Agrumi

Mentre i cetrioli sono tecnicamente una verdura a basso acido, la maggior parte dei cetrioli sono in scatola di aceto per creare sottaceti, il che aumenta il contenuto di acidità e li rende un bene in scatola ad alto acido. Fagioli diladici, carote diladici, cipolle in salamoia, aglio in salamoia, barbabietole sottaceto, giardiniera, salsas, salse calde e chutney hanno di solito aggiunti aceto, il che li rende sicuri da preservare con la bandiera del bagno d'acqua.

Che ne dici di sottaceti veloci e conserve rapide?

Le merci "rapide" e "in scatola del frigorifero saltano il processo di inscatolamento in un bagno d'acqua o un bandiera a pressione, ma richiederanno refrigerazione.

Altre opzioni di inscatolamento popolari sono sottaceti rapidi e conserve rapide. Questi alimenti non sono tecnicamente veri prodotti in scatola, ma sono deliziosi e divertenti da realizzare e possono mantenere il tuo raccolto fresco per qualche settimana in più.

A volte anche indicato come sottaceti del frigorifero, sottaceti rapidi e conserve sono realizzati più o meno allo stesso modo di altre merci conservate. Tuttavia, dopo che i sottaceti o le conserve sono stati realizzati, sono stati trasferiti in barattoli puliti e conservati in frigorifero invece di essere elaborati con un bagno d'acqua o metodi di conserve. Questa è un'ottima opzione per chiunque non voglia ancora affrontare il Canning, ma i sottaceti veloci non hanno la stessa durata della vera vita in scatola.

Dal momento che non sono stati elaborati con calore, sottaceti rapidi e conserve dureranno solo nel tuo frigorifero per circa 3-4 settimane. Un'altra opzione è quella di conservare questi articoli nel tuo congelatore, dove rimarranno freschi per circa un anno. Assicurati solo di rimuovere i coperchi del barattolo prima di congelare i sottaceti veloci per evitare che i barattoli si espandano e si rompono quando si congelano!

Puoi prodotti in figura latto?

Gli alimenti a fenditura latto possono essere inscatolati in modo sicuro, ma il riscaldamento avrà un impatto sui loro probiotici naturali. Tutto dipende dai tuoi obiettivi.

Le conserve sane e super facili da realizzare, le fermentate in latto, stanno diventando sempre più popolari. Molte verdure diverse, tra cui sottaceti, crauti e salse calde, possono essere realizzate con latto-fermentazione e il prodotto risultante è piccante, aspro e ricco di probiotici. Ma puoi le verdure a fensione latto?

Dipende. Tecnicamente, i sottaceti frizzati in latto e altre conserve possono essere inscatolati usando metodi di conserve del bagno d'acqua. Tuttavia, l'elaborazione di questi prodotti con calore ucciderà i probiotici in essi, che possono sconfiggere lo scopo di fare conserve latto-fermentate.

I sottaceti e le altre merci il latto dureranno nel tuo frigorifero per circa 4-6 mesi fintanto che li mantieni costantemente freschi e di tanto in tanto sfiorate la superficie delle salamoie. Se hai realizzato sottaceti latto-fermentati per aumentare la salute dell'intestino, si consiglia la conservazione di questi prodotti in frigorifero. Tuttavia, se si dispone di beni in salamoia di quanto puoi utilizzare in modo fattibile in 4-6 mesi, la conservato è un ottimo modo per prolungare la loro durata di conservazione e assicurarsi che nessuno del tuo duro lavoro vada sprecato.

Quanto durano i prodotti in scatola a casa?

Per la migliore qualità, si consiglia di utilizzare prodotti in scatola entro un anno.

Uno dei motivi principali per cui i giardinieri possono i loro raccolti è mantenerlo fresco e prevenire i rifiuti. Ma mentre le merci in scatola possono durare a lungo, la qualità delle conservazioni può diminuire nel corso degli anni.

Tecnicamente, le merci in scatola casalinga dovrebbero durare per molti anni fintanto che sono in scatola correttamente. Tuttavia, una regola generale è che i prodotti a casa dovrebbero essere utilizzati entro 1 anno per la migliore qualità, consistenza e sapore. Se hai un barattolo di sottaceti o altre conserve che hanno 2 o anche 5 anni, è ancora probabilmente commestibile, ma i prodotti potrebbero perdere il suo colore o diventare morbido nel tempo.

Un modo per assicurarti di avere sempre prodotti in scatola fresca è uscire con tutti i barattoli prima di conservarli nella tua dispensa. Può anche essere una buona pratica ruotare i barattoli, spostando nuove conserve sul retro della dispensa e i barattoli più grandi nella parte anteriore per ricordare a te stesso di consumare gli ultimi anni produrre rapidamente!

Come conservi prodotti in scatola?

L'adeguata conservazione aiuterà a mantenere l'aspetto, il sapore e la qualità dei prodotti per la casa.

Dopo aver elaborato le merci in scatola, la maggior parte del duro lavoro è svolto. Ma dovrai comunque conservare le tue conserve correttamente in modo che siano facili da accedere e mantenere la loro qualità nel tempo. Usa i suggerimenti seguenti per aiutarti a determinare il posto migliore per mantenere la tua casa in scatola.

  • Conserva le lattine in un luogo fresco e asciutto e fuori dalla luce solare diretta. La luce solare e il calore possono entrambi degradare la qualità dei prodotti in scatola, causando il cambiamento dei colori e il cambiamento delle trame. Per evitare questo, conservare le merci in scatola dalla luce diretta e, idealmente, a un intervallo di temperatura tra 50 e 70

I barattoli di inscatolamento sono spesso conservati in pattine da cucina o scantinati asciutti. Ma se non hai abbastanza spazio nella tua cucina per le merci in scatola, puoi anche conservarli sotto il tuo letto o nel tuo armadio!

  • Rimuovi gli anelli di conserve prima di conservare i barattoli. Gli anelli di conserve aiutano a tenere i coperchi del barattolo di conserve durante il processo di conserve, ma non sono più necessari dopo che i barattoli sono stati sigillati. Se lasci gli anelli sui barattoli di conserve durante lo stoccaggio, ci sono buone probabilità che gli anelli si corriscano e rendono molto difficile aprire i barattoli.

Ancora peggio, lasciare gli anelli sui barattoli di inscatolamento può anche rappresentare un problema di sicurezza alimentare. Se i barattoli non sono sigillati correttamente, il contenuto spesso bolle dal barattolo e causerà un disastro. Tuttavia, se gli anelli di inscatolamento vengono lasciati accesi, possono mantenere le palpebre in posizione anche se i barattoli non sono adeguatamente sigillati, il che può rendere difficile determinare se le copertine di inscatolamento sono compromesse o meno.

  • Pulisci sempre i barattoli prima di archiviare. Rimuovere i barattoli con un panno pulito dopo la lavorazione rimuoverà eventuali detriti alimentari e manterrà i barattoli incontaminati. Dopotutto, nessuno vuole raggiungere un barattolo e scoprire che è rivestito in un residuo di cibo appiccicoso!
  • Conservare i barattoli in uscita in posizione verticale. Alcuni conservatori di case conservano i loro prodotti in scatola sui lati o sottosopra; Tuttavia, questo non è l'ideale. La conservazione dei barattoli in questo modo può compromettere i loro sigilli e aumenta anche le possibilità che i coperchi corroderanno e scoloriranno le merci conservate.
  • Non dimenticare di etichettare! Anche se potresti non pensare che dimentichi ciò che metti nei barattoli inscatolati quando li stai elaborando, è molto facile perdere traccia di ciò che hai inscatolato, soprattutto se i tuoi barattoli sono conservati per mesi. Molti prodotti in scatola possono anche sembrare molto simili dopo la lavorazione, rendendo facile confondere le pesche in scatola con mele in scatola e salsa calda con salsa di pasta.

Una buona soluzione per questo è etichettare sempre chiaramente le tue merci in scatola con il nome del prodotto e la data di conserve. In questo modo, non dimenticherai mai ciò che nella tua dispensa e sarai in grado di tenere traccia di ciò che le lattine devono essere utilizzate per prime.

Domande frequenti

L'inscatolamento del bagno d'acqua può essere un po 'più semplice e più conveniente, per iniziare, ma conoscere e utilizzare entrambi i metodi aprirà più opzioni nella conservazione della cibo per la casa.
Qual è meglio, inscatolamento a bagno d'acqua o inscatolamento a pressione?

L'anniccio di bagni d'acqua e il contenitore della pressione sono entrambi metodi di conservazione utili per i prodotti nostrani. Tuttavia, questi metodi di conserve hanno applicazioni diverse ed è importante sapere quando utilizzare ciascun metodo di consolidato per la sicurezza alimentare. La conserve del bagno d'acqua è la migliore per gli alimenti ad alto acido, mentre il consumo di pressione dovrebbe essere utilizzato per qualsiasi verdura a basso acido conservato in acqua o in una salamoia leggermente salata.

È meglio i pomodori lattine o bagni d'acqua?

I pomodori sono un ingrediente di inscatolamento interessante in quanto sono uno dei pochi alimenti che possono essere inscatolati con inscatolamento a bagno d'acqua (con un acido aggiunto) o metodi di conserve di pressione. Tuttavia, recenti ricerche suggeriscono che i pomodori a pressione possono avere un contenuto di nutrienti leggermente più elevato rispetto ai pomodori in scatola per bagni d'acqua.

Perché aggiungere il succo di limone ai pomodori inscatolati?

I pomodori sono generalmente un alimento ad alto acido, ma alcuni pomodori possono avere livelli di acidità più bassi di altri. Poiché i cannini domestici non sono probabili alla prova il contenuto di acidità dei loro pomodori prima di conservare, aggiungendo un acido come succo di limone, acido citrico o aceto per motivi di sicurezza alimentare. Questo livello di acidità più elevato aiuta a combattere le malattie di origine alimentare e impedisce ai batteri di crescere nei pomodori in scatola.

Puoi usare i barattoli di muratore in un contenitore a pressione?

Assolutamente! I barattoli di tipo Mason sono i barattoli consigliati da utilizzare con i metodi di conserve di conserve sia di pressione e bagni d'acqua.

Quanti barattoli puoi in una volta?

Quanti barattoli possono essere in scatola contemporaneamente dipenderanno dalle dimensioni del tuo contenitore. Se si desidera semplificare il processo di conserve, scegli un broco di scorta o un contenitore a pressione molto grande. Questo ti permetterà di poter i tuoi barattoli sfusi, quindi non dovrai dedicare tutto il tempo a conservare!

I coperchi in scatola possono essere usati una seconda volta?

No, i coperchi inscatolati sono destinati a essere monouso e non sigillano correttamente se riutilizzati per conserve. Il riutilizzo dei coperchi può compromettere le merci in scatola e causare problemi di sicurezza alimentare. Detto questo, gli anelli di conserve possono essere riutilizzati fintanto che non sono arrugginiti e i vecchi palpebre possono essere utilizzate nella tua dispensa se hai bisogno di un coperchio per conservare merci secche ed erbe secche.

Riepilogo

Non c'è niente di meglio del senso di sicurezza e realizzazione che deriva dall'incontrarsi in una dispensa dei tuoi cibi con la casa.

Il conserve dei tuoi prodotti nostrani richiede una buona dose di lavoro, ma una volta che hai le tue colorate conserve allineate ordinatamente sui tuoi scaffali della dispensa, ne vale la pena! Per i nuovi giardinieri, all'inizio il conserve può sentirsi intimidatorio, ma diventa molto più facile con il tempo e la pratica. Presto emetterai salse, salse e conserve di frutta come un maestro e avrai le merci in scatola fatte in casa di alta qualità da gustare durante l'inverno o condividere con gli amici.

Se non hai mai provato a conservare in calo prima e il pensiero di lavorare con un contenitore a pressione sembra ancora un po 'discutibile, potresti voler iniziare con un sottaceto veloce o verdure che fermentano il latto. Per iniziare, puoi trovare un elenco delle migliori colture per i principianti da preservare con il latto-fermentazione proprio qui .