Posso ammetterlo. Quando si tratta di coltivare il giardino, sono bravo nella semina, almeno la metà controllata il caos con il diserbo, e spesso lo perdo sulla raccolta e sulla conservazione della fine. 
Ridicolo, vero?
È un po ', sono d'accordo. Dopotutto, non c'è molto senso nel coltivare un giardino che non uso mai, è lì!?
Il ciclo della mia vita da giardino
Penso che uno dei problemi con il seguito e la preservazione dei miei prodotti sia che c'è una scricchiolio del tempo e un accumulo di progetti da giardino quando le mie verdure sono pronte per l'uso.
La semina arriva in un periodo dell'anno in cui questo è tutto ciò su cui deve essere concentrato nel giardino; È l'unico compito che succede allora, senza molte altre distrazioni di giardinaggio.
Il diserbo è una via di mezzo, una proposta così così in cui è il compito principale a portata di mano, ma i primi raccolti iniziano a rinunciare e competere per il tempo. Da qualche parte mescolati, arriva la successione di piantagione e i primi cenni verso il giardino del raccolto autunnale.
Ma arriva la stagione del raccolto, quando le piante iniziano a produrre in piena modalità di produzione, le cose si fanno difficili. In questo periodo dell'anno, ora dovrei tenere il passo con il diserbo e assicurarmi che le erbacce non vadano al seme, continuano a raccogliere, forse piantando e metti decine di verdure congelate, lattine di salsa e sottaceti e disidrati Sono disidratazione. Sembra estenuante. Se non stai attento, lo è.
Uno degli altri motivi per cui posso citare come una vera ragione per cui la mia conservazione non sembra colpire il suo segno è il fatto che i tempi di raccolta non collaborano sempre. A volte c'è un raccolto per paraurti pronto e in attesa, ma a volte c'è solo un po 'da avere. Potrebbe esserci più di quanto io abbia bisogno per mangiare fresco in questo momento, ma non è sempre abbastanza per un giro completo di sottaceto e conservazione. Se stai crescendo su piccola scala, questo potrebbe essere tutto il tuo problema.
Allora cosa cosa fare un giardiniere?
Bene, forse posso aiutarti condividendo alcune delle cose che funzionano per me.
Perché il picking, in particolare
Si stavano concentrando sul decapaggio qui (al contrario di altre forme di conservazione) per alcuni motivi. È uno dei modi più semplici per preservare il cibo. Potrebbe essere probabilmente uno dei più sicuri, poiché l'acido nei prodotti in salamoia è il protettore. Non è necessario fare pressione può o investire in attrezzature costose e il placcaggio è il più adatto ai principianti dei metodi di conservazione.
Il pickling può anche essere uno dei più veloci e più friendly delle opzioni di conservazione. Almeno, una volta raccolti questi hack, può essere.
Pickling hacks per aiutarti a farlo
A seconda di cosa sta succedendo nella mia vita e nel mio giardino, questi sono i consigli e gli hack che ho trovato lavoro per me:
1. Tieni a portata di mano i tuoi ingredienti di base
Gli ingredienti nelle salamoie non sono qualcosa che vanno male o scadono. L'aceto, lo zucchero e il sale sono tutti abbastanza opposti: sono progettati dalla natura per perseverare e preservare. Non c'è alcun danno nell'acquistarli in anticipo e nelle scorte perché non c'è proprio alcuna possibilità di perderli.
Avere molti ingredienti di cui hai bisogno a portata di mano per fare il sottaceto in momenti, ti assicurerà di avere ciò di cui hai bisogno quando trovi una finestra di tempo per fare un po 'di sottaceto e preservare.
*Nota: se ti piace una piccola spezia nei sottaceti, prendi anche un barattolo di spezie a decapaggio quando fai scorta.
2. Abbi anche molti barattoli
La cosa peggiore è avere tutti i tuoi ingredienti e verdure fresche pronte per scoprire che non ti rimane barattoli vuoti.
Fai un inventario di ciò che hai a portata di mano, quindi fai scorta e cerca di tenere avanti almeno una scatola di vasetti.
E non dimenticare gli anelli e le palpebre! Puoi riutilizzare i coperchi se stai realizzando sottaceti per il frigorifero, ma se sei inscatolamento, dovresti usare nuovi coperchi ogni volta. Questa è sempre stata la raccomandazione, ma ora sembra ancora più importante poiché alcuni coperchi non sono sigillanti come una volta, nemmeno la prima volta.
Controlla periodicamente anche i tuoi anelli . Gli anelli sono riutilizzabili per molti anni, ma arrugginiranno e si corrosero dall'aceto e dal sale nel tempo, quindi dovranno essere sostituiti da qualche parte lungo la linea.
Avrai tutti questi articoli a portata di mano e pronti quando lo sei.
3. Prepara la salamoia in anticipo e tieni la salamoia a portata di mano
Se hai già realizzato la salamoia, puoi facilmente mettere insieme una breve serie di sottaceti mentre prepara la cena. Oppure puoi ridurre il tempo il giorno del decapaggio e saltare direttamente nel tuo processo di decapaggio.
Se la ricetta è quella che richiede salamoia calda, puoi semplicemente riscaldare la salamoia quando sei pronto per usarla. Riscaldalo solo al di sotto del cuocere a fuoco lento (o a cuocere a fuoco lento e poi spegnerlo). Non continuare a cuocere a fuoco lento o far bollire la salamoia quando la riscaldi perché cuocererai un po 'di contenuto d'acqua e squilibri la salamoia.
Mantieni molta salamoia a portata di mano per tutta la stagione del decapaggio e sarai sempre pronto a fare un lotto di sottaceti in quei giorni in cui il tuo giardino ti sorprende con un'abbondanza di prodotti freschi. Non devi nemmeno aspettare fino a quando non avrai il sottaceto per farlo. Basta mescolare un po 'di salamoia quando hai un momento (alcuni momenti sono tutto ciò che serve).
4. Refrigerare la salamoia prefabbricata
Conserva la salamoia premade in frigorifero per mantenerlo fresco fino a quando non sei pronto per usarlo, oppure può diventare nuvoloso e non sicuro.
Se fai il passo per conservare la salamoia e sigillarla, sarebbe sicuro tenere sullo scaffale e non sotto refrigerazione, ma solo gettare una grande brocca nel tuo frigorifero è molto più facile e risparmierà più tempo.
5. Crea salamoia extra quando si stacca
Ecco una mancia per aiutarti ad andare avanti e avere la salamoia a mano-quando stai preparando salamoia per sottaceti, raddoppia o triplica il lotto, quindi tienilo a portata di mano come descritto sopra. Se sei già a decapaggio e hai tutto tirato fuori, è solo una questione di misurazioni più grandi, raddoppiate o triplicate.
Fare una salamoia extra ti impedirà anche di scappare mentre si stacca. Ci è successo tutti. La ricetta dice che farà x pinte o litri, ma in qualche modo finirai per andare a corto e devi arrampicarti per fare una nuova salamoia per finire i tuoi sottaceti succhia!
Se hai uscito il bidone e hai un po 'di spazio extra, questo sarebbe il momento in cui potrebbe valere la pena conservare la salamoia per un uso futuro per renderlo stabile.
6. Trova una salamoia di base e versatile per il decapaggio flessibile
Questo è un miglior hack che dimostrerà la chiave per essere in grado di sorseggiare rapidamente e tenere la salamoia a portata di mano e pronta.
Non c'è molta differenza tra una salamoia e un'altra, almeno non da una prospettiva di conservazione. Le ricette di salamoia potrebbero essere un po 'diverse a seconda di ciò che viene in salamoia; Ad esempio, se un aceto più saporito viene utilizzato per abbinare un prodotto (come l'aceto di vino rosso per le cipolle rosse), ma fintanto che l'acidità e i livelli di sale e/o zucchero sono sicuri, puoi usare una buona salamoia di base per una bella Molto qualsiasi tipo di verdura e molti frutti.
Se c'è una ricetta che ami per uno stile specifico di sottaceto, vai avanti e usalo, ma per il palapasce generale di tutti i giorni e nello spirito di conservare i tuoi prodotti, una ricetta di salamoia solida è tutto ciò di cui hai bisogno. Se vuoi personalizzare la tua ricetta della salamoia, puoi prendere in considerazione la sostituzione di un aceto diverso fintanto che ti assicuri che l'aceto sia acidità del 5% . L'acidità del cinque percento è fondamentale per realizzare prodotti in salamoia.
Il motivo per cui questo hack è la chiave è che non passerai tempo a mescolare più salamoie o dovrai provare a mantenere lesare diverse salate per diversi sottaceti. Non dovrai aspettare e vedere cosa avrai a disposizione dal giardino. È molto più facile tenere a portata di mano una buona salamoia di base.
Ecco una buona ricetta di base per sottaceti di Southern Living .
Ecco una salamoia di base per qualsiasi tipo di sottaceto veloce .
7. Prepara i sottaceti del frigorifero
I sottaceti del frigorifero sono veloci e facili da preparare. Tutto quello che è lì è mettere insieme la salamoia, pulire e preparare i cetrioli o altre verdure, gettarli nel barattolo, coprire, gettarlo in frigorifero, attendere qualche giorno per una settimana e poi mangiare.
È il modo più veloce e semplice per mettere in salamoia i prodotti. È anche il migliore per piccole quantità di sottaceti o sottaceti che prevedi di mangiare in breve tempo. (Se stai mangiando i sottaceti entro poche settimane, non vale la pena il tempo e le utility possono.)
8. Pickle in piccoli lotti
Tendiamo a pensare di dover aspettare per preparare sottaceti o conserve fino a quando non avremo un grande raccolto di verdure pronto per il processo. Il problema è che mentre stavano aspettando, spesso lasciamo passare piccole quantità di verdure. Vanno sprecati mentre aspettano abbastanza partner per una grande sessione di conserve.
Questo è ironico perché un'altra cosa che ci impedisce di mettere in salamoia i nostri prodotti non sta avendo abbastanza tempo per una grande sessione di conserve. A volte hai solo mezz'ora o un'ora mentre fai cena la sera. Ma questo è tutto il tempo necessario per mettere insieme un piccolo lotto di sottaceti, specialmente se si prepara sottaceti in frigorifero e soprattutto se hai la salamoia prefabbricata e a portata di mano.
Se hai solo i prodotti per un barattolo o due di sottaceti o hai solo il tempo per un piccolo lotto, fallo. È meglio avere un po 'di nessuno, ed è meglio usare i prodotti mentre è fresco che aspettare troppo a lungo o lasciarlo andare sprecato.
9. Continua ai vasetti aggiuntivi
Se hai solo poche verdure da sottaceto alla volta, tieni un barattolo di sottaceti aggiuntivi in frigo. Inizia un barattolo di salamoia, lasciando un po 'di spazio per aggiungere verdure (non riempire il barattolo, in altre parole, perché le verdure sposteranno il liquido e ha bisogno di un posto dove andare). Quindi, quando hai alcuni cetrioli o qualsiasi verdura da solare, puoi aggiungerlo al barattolo in un minuto.
Una cosa di cui devi essere consapevole non è aggiungere alla parte superiore senza mai arrivare in fondo. Ciò alla fine ti lascerebbe con sottaceti troppo vecchi e che potrebbe rovinare il barattolo. Sarebbe sicuro aggiungere a un barattolo aggiuntivo per circa sette o dieci giorni, forse fino a due settimane. Quindi tappare il barattolo, lasciarlo riposare per una settimana e iniziare a mangiarlo.
Inizia un nuovo barattolo ogni settimana a una settimana e mezza. I barattoli aggiuntivi devono essere conservati in frigorifero.
10. Prodotti misti per sottaceti
Spesso pensiamo ai sottaceti come a soli uno o due tipi di verdure. Ad esempio, sottaceti anatri o fagioli di Dilly-due dei preferiti di tutti. Ma non devono esserlo. Ci sono molte ricette là fuori, in particolare ricette più vecchie che sono combinazioni di verdure, come cavolfiore in salamoia e carote. Molti sottaceti vegetali misti combinano diversi tipi di prodotti.
I sottaceti misti ti aiutano a ottenere più prodotti in salamoia perché hai più verdure con cui lavorare. Puoi fare la pattinaggio quando le cose stanno solo gocciolando - un po 'di questo e un po' di questo - invece di aspettare il grande raggio.
Di solito, in un giardino ben prodotto, puoi comunque creare i sottaceti a singolo ingrediente, una volta che la produzione aumenta al volume di picco. Ma non c'è bisogno di aspettare e sprecare nel frattempo quando potresti realizzare alcuni prodotti sottaceti combinati davvero gustosi.
11. Flessa le tue ricette
Non hai le carote per quel sottaceto misto? Lascialo fuori. Inventalo con qualcos'altro.
Le ricette di decapaggio hanno flessibilità, come abbiamo parlato sopra. Non devi necessariamente aspettare che ogni singolo ultimo ingrediente preparasse una ricetta. Sii un po 'flessibile.
Naturalmente, sei destinato ad avere ricette che ti piacciono davvero e vuoi fare alla perfezione, e va bene quando hai il tempo e produci.
Per quei momenti in cui hai la maggior parte o quasi sufficiente, usa ciò che hai, prendi il cibo in salamoia e conservato e massimizza il tuo raccolto.
Giardiniera è una classica verdura in salamoia italiana che non ha una ricetta davvero fissata, almeno non al suo cuore (certo, troverai molte ricette carine ed esatte online ora, ma ora è così che hanno fatto originariamente le matroni italiane). Questo è un piatto che è stato realizzato con i prodotti del giardino in modo non-want-non-non-non. Il punto era quello di usare ciò che è pronto in giardino invece di sprecarlo o ripulire ciò che rimane nel giardino alla fine della stagione.
12. Risparmia per un grande giorno
Sembra opposto ad alcune delle cose che ho appena detto? Tecnicamente, lo è. Ma a volte, il modo migliore per gestire il tuo tempo è pianificarlo, concentrarsi e fare un lavoro più grande in una volta, invece di diffonderlo e avere troppe altre priorità in competizione per il tempo.
Quando il prodotto sta arrivando in abbondanza, potrebbe avere più senso prendere un giorno, mettere su tutto o il più possibile dei tuoi prodotti e ottenere le tue conserve sullo scaffale. Il multitasking non è sempre il modo più efficiente per fare le cose.
13. Acquista l'equilibrio in un mercato agricola o agricoltore locale
Se stai pianificando una grande giornata di decapaggio e non hai ancora tutto ciò di cui hai bisogno per preservare ciò di cui hai bisogno per l'anno, non c'è vergogna nel ricaricare i prodotti nostrani con prodotti da un mercato agricola locale, banco agricola o un mercato degli agricoltori.
L'obiettivo è mangiare bene, fare buon uso delle tue verdure nostrane e prodotti freschi e di mangiare nelle stagioni (quando si conservi prodotti in casa o locale, che conta). Se hai bisogno di integrare con un prodotto locale altrettanto buono, fallo.
14. Preservare proprio quello che userai
Nel tempo, sarai a sapere quanto usi davvero di diversi sottaceti e conserve. Quando hai una buona idea di ciò di cui hai effettivamente bisogno e puoi e userai, mira a quel numero. Quindi fermati quando ce l'hai.
Non è insolito che un giardino produca più di ciò di cui abbiamo bisogno. Ma ciò non significa che devi sottrarsi a tutto. È inutile mettere in seria tempo, denaro, attrezzature e ingredienti in sottaceti che finiranno per perdere.
Potrebbe volerci un po 'di tempo per trovare il tuo numero giusto, ma prestare attenzione, venire a conoscerlo e poi dopo aver messo, donare o barattare il resto delle verdure che non puoi usare.
15. Prepara un giorno, sottaceto un altro
Quando hai molti prodotti da sottaceto, ciò può rendere una giornata molto lunga dall'inizio alla fine. Potresti avere difficoltà a trovare abbastanza tempo in un unico tratto.
Potrebbe essere meglio per te preparare ciò che puoi un giorno, prepararti il più possibile per andare, quindi picchiarlo ed elaborarlo tutto il giorno successivo.
Ad esempio, potresti misurare le spezie il primo giorno, fare la salamoia, lavare, preparare e tagliare tutto ciò che puoi il giorno prima, avvolgendo strettamente e refrigerarsi, e poi mettere tutto insieme il secondo giorno.
Tira insieme tutti gli ingredienti e le forniture e mettili fuori per un salto inizia il giorno successivo.
Prima di andare a letto, metti i barattoli nella lavastoviglie e mettili in ritardo per sterilizzare. O almeno averli pronti per iniziare il ciclo di sterilizzazione. Se i barattoli si raffreddano prima di averne bisogno e hai bisogno che i barattoli siano caldi, puoi facilmente eseguire un ciclo veloce per scaldarli.
16. Scegli il giorno prima
Scegliere e il picking tutto in un giorno è molto lavoro. Sì, è meglio solare al culmine della freschezza, ma non c'è una grande perdita se scegli un giorno o due in anticipo. A dire il vero, pochissimi prodotti commerciali stanno ottenendo dal campo nel barattolo lo stesso giorno, quindi tagliati un po 'di gioco.
I tuoi prodotti nostrani che hanno riposato per un giorno o anche pochi giorni sono più freschi di qualsiasi cosa che doveva raggiungerti dai canali di viaggio. Rompi il lavoro in fasi più gestibili e più ragionevoli e scoprirai che è molto più facile da realizzare, con le probabilità di rifiuti notevolmente diminuiti.
17. negozio in attesa di produzione bene
Tuttavia, la tua verdura (o frutta) deve essere immagazzinata per preservarlo meglio mentre attende il suo turno nel bagno del sottaceto, fallo. Questo è il modo migliore per mantenere fresche le verdure fino a quando non riesci a slittarle. Ma c'è un trucco e è sapere come ogni tipo di verdura vuole essere immagazzinato.
Diverse verdure devono essere conservate in modi diversi per mantenere la massima qualità e freschezza. Ad esempio, i pomodori, i cetrioli e i peperoni dovrebbero essere conservati a temperatura ambiente, secondo Purdue Un i Versity . Ma le verdure di radice, comprese barbabietole, carote e ravanelli, dovrebbero essere mantenute refrigerate.
Per rendere le cose un po 'più confuse, le melanzane, i cetrioli e i peperoni possono essere refrigerati per un massimo di tre giorni, dice Purdue, ma se le refrigerate, devi usarle subito dopo che sono state portate fuori dal frigorifero. Questo è così che hanno il sapore migliore e rimangono freschi e freschi dopo essere stati refrigerati, ma dovremmo capire che qualcosa che andrà morbido dopo essere uscito dal frigorifero non è quello che vogliamo per consertare e decaparsi. Quindi, conservare a temperatura ambiente fresca sarebbe la scelta migliore.
18. Usa il sistema Buddy
Più mani rendono il lavoro più leggero. Se hai molto da superare, il lavoro andrà più veloce (e probabilmente sarà più divertente) se hai qualche aiuto.
Trova uno spirito affine a cui piacciono i cibi sottaceti freschi. Raccogli le tue risorse e possono insieme. Puoi decidere come dividere il prodotto finito. Entrambe le parti dovrebbero allontanarsi con alcune chicche, anche se entrambi non coltivate le verdure. In effetti, pagare un aiutante che non ha un giardino con prodotti in salamoia di qualità è un eccellente compromesso.
Se sei entrambi giardinieri, questo è anche un buon modo per elaborare un volume di prodotti per il sottaceto per una grande giornata di decapaggio. Raccogli i tuoi prodotti!
Non dimenticare che anche i bambini possono fare grandi compagni di sotterranei e impareranno qualcosa nel processo. Ci sono molti lavori che puoi trovare per i bambini con cui aiutare, sia giovani che vecchi. Lavare, preparare, misurare ... Se cerchi qualcosa che i tuoi figli possono fare, sicuramente lo troverai.
Trova ciò che funziona per te
A dire il vero, il tuo modo giusto per rendere più gestibile il picking potrebbe essere più di uno di questi hack. Potresti avere giorni in cui i prodotti e il tempo sono entrambi in abbondanza e il giorno del sola di pattinaggio tutto allo stesso tempo funziona. Potresti avere giorni in cui sei premuto e puoi gestire solo un po 'in breve tempo e invece opta per sottaceti veloci, batch piccoli o sottaceti componenti aggiuntivi.
Potresti sentirti come se non potessi affrontare il lavoro, il calore e il pasticcio di conservare i tuoi prodotti, quindi invece fai versioni del frigorifero. E potresti decidere che non puoi mantenere tutto nel tuo frigorifero e che hai bisogno di alcuni dei tuoi sottaceti per essere stabili. Potresti decidere di dover dedicare tempo e prenderti il tempo per mettere su prodotti in scatola stabili a scaffali perché ne hai bisogno per durare più a lungo di quanto ci si può aspettare in frigorifero.
Mescolare e abbinare, fare ciò che puoi quando puoi e non sentirti male è la strada da percorrere. In questi giorni ci sono molto nelle vite delle persone, quindi trova cosa si adatta e fai ciò che funziona per farti entrare e usare i tuoi raccolti!
Mi ci sono voluti anni per quasi avere una mano sul mio decapaggio. Non che il compito sia difficile; non è. Non è sempre facile adattarsi al resto della vita in questi pazzi tempi moderni. Ho imparato e adattato, e non è sempre lo stesso ogni anno. Ho trovato alcune scorciatoie e pre-pre-prep che lo rendono più gestibile. Lo farai anche tu. Spero che aiuti!
