Jeg kan indrømme det. Når det kommer til at dyrke haven, er jeg god til plantningen, mindst halv kontrolleret kaos med ukrudt, og jeg mister det ofte på høsten og bevaret ende. 
Latterligt, ikke?
Det er lidt, er jeg enig. Når alt kommer til alt er der ikke meget mening i at dyrke en have, som jeg faktisk aldrig bruger, er der!?
Cyklussen for mit haveliv
Jeg tror, at et af problemerne med at følge gennem og bevare mine produkter er, at der er en tidskrab og bunke af haveprojekter, når mine grøntsager er klar til brug.
Plantning kommer på et tidspunkt af året, hvor det er alt, hvad der skal fokuseres på i haven; Det er den ene opgave, der foregår da, uden en masse andre havearbejde -distraktioner.
Ukrudt er en mellemgrund, et ujævnt forslag, hvor det er den vigtigste opgave, men de tidlige afgrøder begynder at horn ind og kæmpe for tiden. Et sted blandet ind, kommer der efterfølgende plantning og tidlige nikker mod Fall Harvest Garden.
Men kom høstsæsonen, når planterne begynder at producere i fuld produktionstilstand, bliver tingene hårde. På denne tid af året skal jeg nu følge med ukrudt og sørge for, at ukrudtet ikke går til frø, fortsæt med Jeg dehydrerer. Lyder udmattende. Hvis du ikke er forsigtig, er det det.
En af de andre grunde til, at jeg kan nævne som en reel grund til, at min konservering ikke ser ud til at ramme sit præg, er det faktum, at Harvest Times ikke altid samarbejder. Nogle gange er der en kofangerafgrøde klar og venter, men nogle gange er der kun lidt at have. Der er måske mere end jeg har brug for til frisk spisning lige nu, men det er ikke altid nok til en fuld runde med pickling og konservering. Hvis du vokser i lille skala, kan dette være hele dit problem.
Så hvad er en gartner at gøre?
Nå, måske kan jeg hjælpe dig ved at dele nogle af de ting, der fungerer for mig.
Hvorfor pickling, især
Fokuserede på pickling her (i modsætning til andre former for konservering) af nogle få grunde. Det er en af de nemmeste måder at bevare mad på. Det kan sandsynligvis også være en af de sikreste, da syren i syltede produkter er beskytteren. Det er ikke nødvendigt at presse dåse eller investere i dyrt udstyr, og pickling er den mest begyndervenlige af konserveringsmetoderne.
Pickling kan også være en af de hurtigere og mere tidsvenlige med at bevare muligheder. I det mindste når du vælger disse hacks, kan det være.
Pickling hacks for at hjælpe dig med at få det til
Afhængigt af hvad der foregår i mit liv og min have, er dette de pickling tip og hacks, som jeg har fundet arbejde for mig:
1. Opbevar dine basale saltvandingredienser til rådighed
Ingredienserne i pickling saltvand er ikke noget, der går dårligt eller udløber. Eddike, sukker og salt er alle de modsatte-de er designet af naturen til at holde ud og bevare. Der er ingen skade i at købe dem foran og opbevare, fordi der bare ikke er nogen chance for at miste dem.
At have masser af de ingredienser, du har brug for til rådighed for at pickle på et øjeblik varsel, vil sikre, at du har det, du har brug for, når du finder et tidsvindue til at gøre noget pickling og konservering.
*Bemærk - Hvis du kan lide et lille krydderi i dine pickles, skal du tage en krukke med pickling krydderier, når du også lagerfører.
2. Har også masser af krukker til rådighed
Det værste er at have alle dine pickling -ingredienser og friske grøntsager klar til at gå og finde ud af, at du ikke har nogen tomme krukker tilbage.
Tag en opgørelse over det, du har på hånden, og hold derefter op og prøv at holde mindst en kasse med krukker foran.
Og glem ikke ringene og lågene! Du kan genbruge låg, hvis du fremstiller køleskabspickles, men hvis du kan konserves, skal du bruge nye låg hver gang. Dette har altid været anbefalingen, men det ser ud til at være endnu vigtigere nu, da nogle låg ikke forsegler så godt som de plejede, ikke engang første gang.
Kontroller også med jævne mellemrum dine ringe . Rings kan genanvendes i mange år, men de vil rustne og blive korroderet fra eddike og salt over tid, så de skal udskifte et sted nede på linjen.
Du vil have alle disse ting til rådighed og klar, når du er.
3. Lav din pickling saltvand på forhånd og hold saltvandet på hånden
Hvis du allerede har lavet din saltvand, kan du nemt smide en hurtig batch af pickles, mens du laver middag. Eller du kan skære ned på tiden på picklingdagen og hoppe lige ind i din pickling -proces.
Hvis opskriften er en, der kræver varm saltvand, kan du bare varme saltvand, når du er klar til at bruge den. Varm den kun til lige under at simre (eller for at simre og derefter lukke den af). Fortsæt ikke med at simre eller koge saltvand, når du opvarmer den, fordi du vil dampe væk noget af vandindholdet og ubalance din saltvand.
Hold masser af saltvand til rådighed i hele syltede sæson, og du vil altid være klar til at lave et parti pickles på de dage, hvor din have overrasker dig med en overflod af friske produkter. Du behøver ikke engang at vente, indtil du skal pickle for at gøre det. Bare bland noget saltvand, når du har et øjeblik (et par øjeblikke er alt, hvad det kræver).
4. Køleskab din foruddannede saltvand
Opbevar premade saltvand i køleskabet for at holde den frisk, indtil du er klar til at bruge den, eller det kan blive overskyet og usikkert.
Hvis du tager skridt med at konservere saltvand og forsegle den, ville det være sikkert at holde på hylden og ikke under køling, men bare at kaste en stor kande i dit køleskab er meget lettere og sparer mere tid.
5. Lav ekstra saltvand, når du pickling
Her er et tip til at hjælpe dig med at komme foran og have saltvand på hånden, når du laver saltvand til pickles, dobbelt eller tredobler batchet, og hold det derefter ved hånden som beskrevet ovenfor. Hvis du allerede pickler, og du har alt trukket ud, er det bare et spørgsmål om at arbejde i større, fordoblet eller tredoblet målinger.
At lave ekstra saltvand vil også forhindre dig i at løbe ud, mens du pickling. Vi har alle sammen ske. Opskriften siger, at den vil lave X-pints eller kvarts, men på en eller anden måde ender du med at løbe kort og skulle krydre for at lave ny saltvand for at afslutte din pickles-tids suge!
Hvis du har fået Canner ud, og du har lidt ekstra plads, ville dette være det tidspunkt, hvor det kan være værd at konservere saltvand til fremtidig brug for at gøre den hylde stabil.
6. Find en grundlæggende, alsidig saltvand til fleksibel pickling
Dette er et øverste hack, der vil bevise nøglen til at kunne pickle hurtigt og holde saltvand til rådighed og klar.
Der er ikke meget forskel mellem en saltvand og en anden, i det mindste ikke fra et konserveringsperspektiv. Brineopskrifter er måske lidt anderledes afhængigt af hvad der bliver syltet; For eksempel, hvis en mere smagfuld eddike bruges til at matche et produkt (som rødvineddike til rødløg), men så længe surhed og salt og/eller sukkerniveauer er sikkert, kan du bruge en god, grundlæggende saltvand til smuk Meget enhver form for grøntsag-og masser af frugter.
Hvis der er en opskrift, du elsker til en bestemt pickle -stil, skal du gå videre og bruge den, men til generel pickling hver dag og i ånden ved at få dine produkter bevaret, er en solid saltopskrift alt hvad du har brug for. Hvis du vil tilpasse din saltopskrift, kan du overveje at erstatte en anden eddike , så længe du sørger for, at eddike er 5% surhedsgrad . Fem procent surhed er kritisk for at fremstille sikre syltede produkter.
Årsagen til, at dette hack er nøglen, er, at du ikke bruger tid på at blande flere saltlokaler eller at skulle prøve at holde forskellige saltvand lige efter forskellige pickles. Du behøver ikke vente og se, hvad du har til rådighed fra haven. Det er meget lettere at holde en god grundlæggende saltvand på hånden.
Her er en god grundlæggende pickle saltopskrift fra Southern Living .
Her er en grundlæggende saltvand til enhver form for hurtig pickle .
7. Lav køleskabspickles
Køleskabs -pickles er hurtige og lette at lave. Alt, hvad der er til det, er at smide din saltvand sammen, rengøre og forberede dine agurker eller andre grøntsager, kaste dem i krukken, dække, smide den i køleskabet, vente et par dage til en uge og derefter spise.
Det er den hurtigste og nemmeste måde at få dine produkter syltede. Det er også det bedste til små mængder pickles eller pickles, som du planlægger at spise op på kort tid alligevel. (Hvis du spiser dine pickles inden for et par uger, er det ikke værd at tid og værktøjer til at kan dem.)
8. Pickle i små batches
Vi har en tendens til at tro, at vi er nødt til at vente med at lave pickles eller konserver, indtil vi har en stor kofangerafgrøde af grøntsager klar til at behandle. Problemet er, at mens vi ventede, lader vi ofte mindre mængder grøntsager gå forbi. De går til spilde, mens de venter på nok partnere til en stor session med konserves.
Dette er ironisk, fordi en anden ting, der forhindrer os i at få vores produkter syltede, ikke har tid nok til en stor konservesession. Nogle gange har du kun en halv time eller en time, mens du laver aftensmad om aftenen. Men det er hele tiden det tager at kaste en lille batch af pickles sammen-især hvis du laver køleskabspickles og især hvis du har din saltvand, der er foruddannet og til rådighed.
Hvis du kun har produkterne til en krukke eller to pickles, eller du kun har tid til en lille batch, skal du gøre det. Det er bedre at have lidt end ingen overhovedet, og det er bedre at bruge produkter, mens det er frisk end at vente for længe eller lade det gå til spilde.
9. Hold tilføjelseskrukker i gang
Hvis du kun har et par grøntsager at pickle ad gangen, skal du holde en krukke med tilføjelsespickles i køleskabet. Start en krukke med saltvand, og efterlader noget plads til at tilføje grøntsager (fyld ikke krukken, med andre ord, fordi grøntsagerne vil fortrænge væske, og den har brug for et sted at gå). Når du derefter har et par agurker eller uanset hvad grøntsager du skal pickle, kan du tilføje den til krukken på et minut.
En ting, du skal være opmærksom på, er ikke at tilføje til toppen uden nogensinde at komme til bunden. Det ville til sidst efterlade dig med pickles, der er for gamle, og som kunne ødelægge krukken. Det ville være sikkert at tilføje til en tilføjelsesbeholder i cirka syv til ti dage, muligvis op til to uger. Derefter hætter krukken, lad den hvile i en uge og begynde at spise den.
Start en ny krukke omkring hver uge til en og en halv uge. Add-on krukker skal opbevares i køleskabet.
10. Pickle blandede produkter
Vi tænker ofte på pickles som lavet af kun en eller to typer grøntsager. For eksempel dill pickles eller dilly bønner-to af alles favoritter. Men de behøver ikke være det. Der er masser af opskrifter derude, især ældre opskrifter, der er kombinationer af grøntsager, som syltede blomkål og gulerødder. Mange blandede vegetabilske pickles kombinerer flere forskellige typer produkter.
Blandede pickles hjælper dig med at få flere syltede produkter, fordi du har flere grøntsager at arbejde med. Du kan pickle, når tingene bare snyder ind - lidt af dette og lidt af det - i stedet for at vente på det store træk.
Normalt i en velproducerende have kan du stadig også lave dine enkelt-ingrediens pickles, når produktionen ramper op til spidsvolumen. Men der er ingen grund til at vente og spilde i mellemtiden, når du kunne lave nogle virkelig velsmagende kombinerede pickle -produkter.
11. Flex dine opskrifter
Har du ikke gulerødderne til den blandede pickle? Lad det være ude. Gør det op med noget andet.
Pickling -opskrifter har fleksibilitet, som vi talte om ovenfor. Du behøver ikke nødvendigvis at vente på, at hver eneste sidste ingrediens laver en opskrift. Vær lidt fleksibel.
Selvfølgelig er du helt sikkert nødt til at have opskrifter, som du virkelig kan lide og vil lave til perfektion, og det er helt fint, når du har tid og produktion.
I de tidspunkter, hvor du har det meste af eller næsten nok, skal du bruge det, du har, få maden syltede og konserverede, og maksimere din høst.
Giardiniera er en klassisk italiensk syltede grøntsag , der ikke har nogen virkelig indstillet opskrift, i det mindste ikke i hjertet (sikker på, du finder masser af smukke, nøjagtige opskrifter online nu, men det er nu, hvordan de italienske matroner oprindeligt gjorde det). Dette er en skål, der blev lavet med produktionen af haven i et affald-ikke-want-ikke-måde. Pointen med det var at bruge, hvad der er klar i haven i stedet for at spilde det eller at rydde op i det, der er tilbage i haven i slutningen af sæsonen.
12. Spar op til en stor dag
Lyder dette modsat nogle af de ting, jeg lige sagde? Teknisk set er det. Men nogle gange er den bedste måde at styre din tid på at planlægge det, fokusere og få et større job gjort på én gang i stedet for at sprede den ud og have for mange andre prioriteter, der konkurrerer for tiden.
Når produkterne kommer ind i overflod, kan det muligvis være mest fornuftigt at bare tage en dag, sætte hele eller så meget af dine produkter, som du kan, og få dine konserver på hylden. Multitasking er ikke altid den mest effektive måde at få tingene gjort på.
13. Køb balancen på et lokalt gård eller landmændsmarked
Hvis du planlægger en stor pickling -dag, og du stadig ikke har alt hvad du har brug for for at bevare det, du har brug for for året, er der ingen skam ved at toppe dine hjemmearbejde produkter med produkter fra en lokal gård, gårdstativ eller landmændsmarked.
Målet er at spise godt, udnytte dine hjemmearbejde grøntsager og friske produkter og spise inden for årstiderne (når du bevarer hjemmearbejde eller lokale produkter, der tæller). Hvis du har brug for at supplere med et lige så godt lokalt produkt, skal du gøre det.
14. Bevar lige hvad du vil bruge
Over tid vil du vide, hvor meget du virkelig bruger forskellige pickles og konserves. Når du har en god idé om, hvad du faktisk har brug for og kan og vil bruge, skal du sigte mod dette nummer. Stop derefter, når du har det.
Det er ikke usædvanligt for en have at producere mere end hvad vi har brug for. Men det betyder ikke, at du er nødt til at pickle det hele. Det er ikke nyttigt at sætte tid, penge, udstyr og ingredienser i pickles, der bare ender med at gå til spilde.
Det kan tage dig nogen tid at finde dit rigtige nummer, men vær opmærksom, lær det til at vide det, og derefter efter dens opsætning, donerer eller byttehandel resten af de grøntsager, du ikke kan bruge.
15. Forbered en dag, pickle en anden
Når du har en masse produkter at pickle, kan det skabe en meget lang dag fra start til slut. Du har måske svært ved at finde nok tid i en strækning.
Det kan være bedre for dig at forberede det, du kan en dag, få så meget som muligt klar til at gå, derefter pickle det og behandle det hele den næste dag.
For eksempel kan du måle dine krydderier på første dag, lave din saltvand, vaske, forberede og hugge hvad du kan dagen før, tæt indpakke og køles i køleskab og derefter sammensætte det hele på dag to.
Træk alle dine ingredienser og forsyninger sammen, og læg dem ud til et springstart næste dag.
Før du går i seng, skal du lægge dine krukker i din opvaskemaskine og sætte dem på en forsinkelse til sterilisering. Eller i det mindste have dem derinde klar til at starte steriliseringscyklussen. Hvis glassene afkøles, før du har brug for dem, og du har brug for, at krukkerne er varme, kan du nemt køre en hurtig cyklus for at varme dem op.
16. Vælg dagen før
Det er meget arbejde at vælge og pickle alt på en dag. Ja, det er bedst at pickle på højden af friskhed, men der er ikke noget stort tab, hvis du vælger en dag eller to forud for tiden. Sandheden skal siges, meget få kommercielle produkter kommer fra marken ind i krukken samme dag, så klip dig noget slap.
Dine hjemmearbejde råvarer, der hvilede i en dag eller endda et par dage, er friskere end noget andet, der måtte komme til dig med rejsekanaler. Bryd arbejdet op i mere håndterbare og mere rimelige faser, og du finder ud af, at det er meget lettere at opnå, med oddsen for affald meget formindsket.
17. Opbevar venterprodukter godt
Imidlertid skal din grøntsag (eller frugt) opbevares for at bevare den bedst, mens den venter på sin tur i pickle -badet, gør det. Det er den bedste måde at holde grøntsager friske, indtil du kan pickle dem. Men der er et trick-og det er ved at vide, hvordan hver type grøntsag ønsker at blive opbevaret.
Forskellige grøntsager skal opbevares på forskellige måder for at bevare deres maksimale kvalitet og friskhed. For eksempel skal tomater, agurker og peber opbevares ved stuetemperatur, ifølge Purdue un I versity . Men rodgrøntsager, inklusive rødbeder, gulerødder og radiser, skal holdes nedkølet.
For at gøre tingene lidt mere forvirrende, auberginer, agurker og peberfrugter kan køles i op til tre dage, siger Purdue, men hvis du køles dem, skal du bruge dem kort efter, at de er taget ud af køleskabet. Dette er, så de har den bedste smag og forbliver sprøde og friske efter at have været kølet, men vi bør indse, at noget, der vil blive blødt efter at have kommet ud af køleskabet, ikke er det, vi ønsker til konserves og pickling. Så opbevaring ved kølig stuetemperatur ville være det bedre valg.
18. Brug kompis -systemet
Mange hænder får let arbejde. Hvis du har fået meget at komme igennem, vil arbejdet gå hurtigere (og sandsynligvis være sjovere), hvis du har hjælp.
Find en slægt ånd, der kan lide friske syltede fødevarer. Poark dine ressourcer og kan sammen. Du kan beslutte, hvordan du vil opdele det færdige produkt. Begge parter skulle gå væk med nogle godbidder, selvom begge af jer ikke dyrkede grøntsagerne. Faktisk er det en fremragende afvejning at betale en hjælper, der ikke har en have med kvalitet af syltede produkter.
Hvis du begge er gartnere, er dette også en god måde at komme med en mængde produkter til Pickle til en stor pickling -dag. Pooler dine produkter!
Glem ikke, at børn også kan lave gode pickling -venner, og de lærer noget i processen. Der er mange job, som du kan finde for børn at hjælpe med, både unge og gamle. Vask, præpping, måling ... Hvis du leder efter noget, dine børn kan gøre, er du sikker på at finde det.
Find hvad der fungerer for dig
Sandheden skal siges, din rigtige måde at gøre pickling mere håndterbar kan være mere end en af disse hacks. Du har måske dage, hvor produkterne og tiden er begge masser, og det hele på én gang er Big Pickling Day -værker. Du har måske dage, hvor du er presset og kun kan håndtere lidt på kort tid, og du vælger hurtige pickles, lille batch eller tilføjelsespikling i stedet.
Du kan føle, at du ikke kan håndtere arbejdet, varme og rod med konserves, så du laver køleskabsversioner i stedet. Og du kan beslutte, at du ikke kan opbevare det hele i dit køleskab, og du har brug for nogle af dine pickles for at være hylde stabile. Du kan beslutte, at du er nødt til at lave tid og tage dig tid til at sætte hylde-stable dåseprodukter, fordi du har brug for det til at vare længere end hvad der kan forventes i køleskabet.
At blande og matche, gøre hvad du kan, når du kan, og ikke at føle dig dårlig over det er vejen at gå. Der foregår meget i folks lever i disse dage, så find hvad der passer og gør hvad der fungerer for dig for at få dine høst i- og brugt!
Det tog mig år at næsten få et greb om min pickling. Ikke at opgaven er hård; det er ikke. Det er bare ikke altid let at passe ind i resten af livet i disse skøre moderne tider. Jeg har lært og tilpasset, og det er ikke altid det samme hvert år. Jeg har fundet nogle genveje og for-preps, der gør det mere håndterbart. Det vil du også. Jeg håber det hjælper!
