Der er en ny advarsel for boligkanerer: ikke alle de bulk og destillerede eddels, der sælges, er sikre til konserves! 
Det er en advarsel, så ny, at det er svært at finde faktiske artikler skrevet om det fra universiteter, udvidelsestjenester, konserves tip og hotline -websteder. Mindst et universitet ( Utah State University i USA) lød opkaldet, efter at flere stillinger gik runderne på sociale mediesider og i havearbejde og konservesgrupper.
Da disse indlæg begyndte at lave runderne, vidste nogle mennesker at være bekymrede; Nogle mennesker trak advarslerne af som ingen big deal; Nogle foreslog konverteringer og justeringer til konservesopskrifter. Mange begyndte tilsyneladende at ringe til universiteter, udvidelsestjenester og konserves og bevare hotlines.
Hvad er bekymringen med dagens destillerede eddike?
Bekymringen er, at vi nu ser hvide eddyre (af den type, der normalt bruges til konserves, pickling og konservering), der sælges i lavere syreområder. Folk har set hvide eddyrer solgt side om side i købmandsgange og konserves-sektioner, der ser nøjagtigt ud, men den ene er kun 4% eddike, mens den anden er 5% (disse er normalt fra forskellige mærker, men ikke nødvendigvis) .
En forskel på en procents surhed lyder muligvis ikke som en big deal, men når du kan konserves eller pickling og bevare dine fødevarer, gør det en stor forskel. Fem procents surhed i eddike betragtes som standarden og det minimale syreiniveau, der er nødvendigt for sikkert at bevare mad. Hvis surhedsniveauerne er lavere end dette, kan maden dyrke patogener og kan forkæle.
Derfor, hvis du lægger 4% eddike i en opskrift, der var designet til at bruge 5%, forbereder du ikke en sikker opskrift. Selv hvis du har brugt opskriften før, og dit produkt altid har været sikkert, når det er lavet med 5% eddike, er produktet ikke sikkert, når det er lavet med 4%. I sidste ende har produktet faktisk mere vand end det burde, fordi den 4% eddike har mere vand end 5%.
For at være klar har der altid været en række syreniveauer i edegarer eller procentvis syre. Den måde, hvorpå edegarer når deres surhed, er gennem den naturlige gæringsproces, men surhedsniveauer kan også ændres ved at fortynde dem. Vand kan tilsættes til eddike for at udjævne surhedsgraden til den ønskede procentdel.
En almindelig 5% surhedseddik har50 gram eddikesyre i hver 100 ml (ml) vand . Hvis der er flere gram pr. 100 ml, er eddike en højere procentdel. Hvis det er mindre, er det en lavere surhedseddik. Dette er standardiserede foranstaltningsenheder, der blev udviklet, så eddike fra et land til et andet forblev stort set det samme, og folk ved, hvad de kan forvente, især med importerede edegarer. Det driver feltet, og det gør det, så folk er sikre på, at de køber eddike med et sikkert niveau til at bevare fødevarer.
Det vigtige, hvad eksperter ønsker, at du skal vide, er dette: sikker, 5% eddike er stadig til salg, men det kan være på lager ved siden af edegarer, der ikke betragtes som sikre til konservering og konservering. Læs etiketten omhyggeligt, og sørg for, at du køber og bruger mindst 5% eddike, når du syltes og bevarer!
Hvilket produkt rejser mest bekymring?
Produktet, der hæver mest bekymring, er destilleret hvid eddike i store flasker, såsom halvgallon (eller to-liter) og en-gallon (fire-kvart) størrelser.
Årsagen til, at disse forårsager mest bekymring, er, at de er bulkstørrelserne, som boligangere typisk køber til pickling. Folk er vant til at destilleres hvid eddike er 5% surhedsgrad, og det er en temmelig ny udvikling at se dem i den nedre fortyndet 4% surhed.
En rutineret canner ville bare ikke forvente 4% eddike på butik og konserveshylder. De ville ikke engang tænke at kigge efter det eller kontrollere eddike -mærket, fordi hvid eddike altid har været 5% surhedsgrad.
En ny Canner ved måske ikke engang at se eller vide, at der er en forskel.
Årsagen til, at vi ser destillerede eddels lavere surhedsgrad, er sandsynligvis en omkostningsfaktor. Det er billigere at lave 4% eddike, fordi den indeholder mere vand. Sælgere kan få det billigere, og de kan sælge det billigere end 5%. Du er måske endda overrasket over at finde ud af, at din eddike-pris ikke steg så meget undtagen, at det måske ikke er den samme styrke af eddike!
Ved hvordan man læser eddike mærker
At læse eddike -etiketter er enkelt. For at sikre dig, at du bruger en sikker eddike til konservering, skal du bare kigge efter procentdelen af surheden.
Syreenhedsniveauet er normalt anført lige på fronten af eddikeflasken, ofte mod bunden af etiketten. Det vil simpelthen sige noget som 5% surhedsgrad.
Hvis du ikke finder den procentdel eller surhedsgrad, der er tydeligt anført på fronten af flasken, skal du se på bag etiketten. Det skal være der. Og hvis du ikke finder det angivne surhedsniveau overhovedet, skal du ikke købe den type eddike! Intet køb er værd at din og dine families sundhed!
En anden måde, hvorpå den procentvise surhed kan anføres, er i korn. Dette henviser til målet for eddike til vand. Kornene kan deles med 10 og matcher let procentdelen. Så 50-korn eddike er den samme som 5% eddike. Fyrre (40) korneddike er 4%. Halvfjerds-korn (70-korn) eddike ville være 7% eddike og så videre.
Er forskellige typer eddike udskiftelige i konservesopskrifter?
Niveauet af surhed eller procentvis surhed i eddike er det, der er vigtigst, når man sylter, konserves og konservering. Så længe produktet er surt nok, kan procentdelen være højere, men det kan ikke være lavere .
Bortset fra syreprocentdel kan eddels erstattes .
For eksempel kan du bruge æble cider eddike (ACV) i stedet for destilleret hvid eddike, hvis du vil-så længe ACV er 5% surhedsgrad. Dette er sandsynligvis en af de mere almindelige substitutioner. ACV er lidt sødere og mildere i smag, og nogle mennesker ligesom smagen af det bedre.
Malteddike er også normalt 5% og kan også erstattes i, så længe procentdelen på etiketten er den korrekte surhedsgrad.
Bortset fra disse to substitutioner, ønsker folk normalt ikke at erstatte i andre eddike som balsamico eller vineddike. Det er ikke det, at det ikke kan gøres, men snarere at den dåse eller syltede opskrift normalt ikke er noget, du vil bruge disse edegarer i. De er også dyrere (ofte meget dyrere end destilleret hvid eddike) og de kan være overskyede og mørke , ikke altid gunstige træk i dåse varer.
Det er værd at bemærke, at høje procentdel af eddyre, over 7%, ikke er designet til brug i konserves, pickling eller bevarelse af opskrifter, og at de opskrifter, du finder, ikke vil blive skrevet med høje procentdel af eddyrer i tankerne. Havebrugsvinegars eller enhver eddike, der sælges som et haveprodukt, rengøringsprodukt eller ukrudtsmorder, bør aldrig bruges til bevarelse af fødevarer. (Se nedenfor for nogle typiske intervaller og anvendelser til forskellige surhedsedegarer.)
Bundlinjen? Ja, du kan erstatte eddyre i opskrifter, men for sikkerheds skyld skal du bruge den samme surhed som det, der kræves i opskriften eller en kun lidt højere.
Eddike surhedsniveauer og deres anbefalede anvendelser
- 4% surhedsgrad - Det laveste juridiske surhedsniveau i de fleste lande (med andre ord skal eddike være mindst 4% surhed for at kaldes eddike ). Dette er spiselig eddike og er hylde stabil, men bør ikke bruges til konserves, pickling eller konservering. Vingarer med lavere syre i området fire til under fem kan bruges til enhver frisk madlavning, til salatdressinger osv. Nogle almindelige kulinariske edegarer, som ris eddike, falder typisk inden for dette interval. De kan bruges til rengøring, men eddyrer med højere syre vil fungere bedre til dette formål. Dette er også det surhedsniveau, der ses i butikkerne i dag i bulkflasker med hvid destilleret eddike, der ligner meget 5% surhed hvid destilleret eddike.
- 5% surhedsgrad - det mest almindelige surhedsniveau for eddike; Dette er det standardsyreindhold for eddike, og det er, hvad de fleste æblecidereddike (ACV) og destilleret hvid eddike er. Dette er det rigtige niveau til pickling og konservering - dette er den eddike, du ønsker, når du konserverer! Denne eddike er også passende til rengøring.
- 6% surhedsgrad - Dette er det typiske surhedsniveau for eddyre som balsamicoeddik, rødvineddike og andre vinedegarer. Disse er for det meste dyrere kulinariske edegarer på højere niveau, skønt der nu også er nogle destillerede rengøringsvinegarer, der har niveauer på 6% eller højere. Den højere surhedsgrad i rengøringsvinegarer gør dem mere effektive, men de er stadig sikre at bruge (med sund fornuft til håndtering).
- 10% surhedsgrad - Dette er en høj procentvis eddike, der typisk ikke bruges til madlavning, og når det er, skal der udvises særlig omhu for at bruge det korrekte beløb fortyndet med den rigtige mængde vand. Det er ikke ualmindeligt i nogle europæiske lande, at dette sælges som en konserves eller pickling eddike, men det kræver specifikke opskrifter på den rigtige fortynding, og du skal aldrig erstatte 10% eddike i en opskrift, der blev skrevet til 5% eddike .
- Højere end 10% surhedsgrad - eddyre så høje som 15% kan bruges til madlavning, men kun hvis du ved, hvordan man bruger dem, og hvordan man konverterer og fortynder dem ned til en sikker styrke. Dette er ikke til det typiske hjemmekøkken. Vinegars denne høje bruges normalt kun til rengøring og som ukrudtsmordere. Havebrugsvinegars falder ind i denne kategori. De har en procentvis surhed på normalt 20% eller derover. Aciditet Denne høje kan forårsage øje, lunge og hudforbrændinger, så du er nødt til at bruge sikkerhedsforholdsregler, når du håndterer og bruger denne type eddike.
Der skal udvises omhu, når du bruger en eddike over 10%. Ved, hvordan man håndterer edgeegarer med høj syre og bruger passende sikkerhedsforholdsregler . Disse inkluderer øjenbeskyttelse, hudbeskyttelse, ventilation og beskyttelse mod inhalation og latexhandsker til håndbeskyttelse. Læs produktetiketter, og følg alle instruktioner til sikker håndtering af edgeegar med høj syre.
Vælg klogt; Vælg 5% eddike
Det er vigtigt at matche dit eddike valg om din brug og bruge eddike, som din opskrift var designet til. Hvis en opskrift ikke siger, hvilken procentvis surhed der skal bruges, skal du bruge 5%. Det er niveauerne, som eksperterne siger, er sikkert, og det er det niveau, folk har købt og brugt i generationer. Og så er det niveauet, at næsten enhver konserves, pickling eller konservering opskrift blev skrevet til.
En besparelse på et par cent eller endda et par dollars er ikke værd at risikoen for dit helbred og sikkerhed. Det er heller ikke værd at risikere at miste alle dine konserverede have grøntsager. At miste det, du har taget tid og penge til at plante, vokse, høste og kan kun for at få det hele til at gå dårligt på grund af en slip i eddike syre, ville faktisk være et stort tab. Bliv sikker og hold dig godt, vær opmærksom på eddike syreniveauer, og nyd frugter og grøntsager på dit arbejde!
