Є нове попередження для домашніх консервів: Не всі основні та дистильовані оцти, що продаються, безпечні для консервування! 
Це попередження настільки нове, що важко знайти фактичні статті, написані про нього з університетів, служб розширення, консервування та сайти гарячої лінії. Принаймні один університет ( Державний університет штату Юта в США) прозвучав дзвінок після того, як кілька публікацій пройшли раунди на сайтах соціальних медіа та в садівництві та консервних групах.
Коли ці пости почали робити раунди, деякі люди знали, що це стосується; Деякі люди знищували попередження, як ніякої великої справи; Деякі запропоновані перетворення та коригування консервних рецептів. Багато хто, мабуть, почав робити дзвінки до університетів, служб розширення, консервування та збереження гарячих ліній.
Що стосується сьогоднішнього дистильованого оцту?
Занепокоєння полягає в тому, що зараз ми бачимо білі оцти (типу, який зазвичай використовується для домашнього консервування, маринування та збереження), які продаються в нижчих діапазонах кислотності. Люди бачили білих оцтів, що продаються поруч у проходах продуктових магазинів та консервних секціях постачання, які виглядають точно однаково, але один-лише 4% оцту, а інший-5% (це зазвичай від різних брендів, але не обов'язково) .
Різниця в одній відсотковій кислотності може не здатися великою справою, але коли ви консервуєте або марибуєте та зберігаєте продукти, це має велику різницю. П'ять відсотків кислотності в оцті вважається стандартним і мінімальним рівнем кислоти, необхідного для безпечного збереження їжі. Якщо рівень кислотності нижчий за це, їжа може вирощувати збудники і може зіпсувати.
Тому, якщо ви вкладете 4% оцту в рецепт, розроблений для використання 5%, ви не готуєте безпечний рецепт. Навіть якщо ви раніше використовували рецепт, і ваш продукт завжди був у безпеці, коли виготовляли з 5% оцту, продукт не є безпечним, коли виготовляється з 4%. Зрештою, продукт насправді має більше води, ніж слід, оскільки 4% оцту має більше води, ніж 5%.
Щоб бути зрозумілим, у оцтах або відсоткових кислот завжди спостерігався цілий ряд рівнів кислоти. Те, як оцет досягає своєї кислотності, є через природний процес бродіння, але рівень кислотності також може бути змінений шляхом їх розбавлення. Воду можна додати до оцту, щоб вирівняти кислотність до потрібного відсотка.
Поширений 5% кислотного оцту має50 грам оцтової кислоти в кожні 100 мілілітрів (мл) води . Якщо більше грамів на 100 мл, то оцет - це більший відсоток. Якщо менше, це менший оцет. Це стандартизовані одиниці міри, які були розроблені таким чином, що оцет з однієї країни в іншу залишався майже однаковим, і люди знають, що чекати, особливо з імпортними оцтами. Це вирівнює поле, і це робить, щоб люди були впевнені, що купують оцет із безпечним рівнем для збереження продуктів.
Важливо, що експерти хочуть, щоб ви знали це: безпечний, 5% оцту все ще продається, але він може бути запасаний поруч з оцтами, які не вважаються безпечними для консервування та збереження. Уважно прочитайте етикетку і переконайтеся, що ви купуєте та використовуєте щонайменше 5% оцту, коли ви марикуєте та зберігаєте!
Який продукт викликає найбільше занепокоєння?
Продукт, який викликає найбільше занепокоєння, є дистильованим білим оцтом у великих пляшках, таких як напівгалон (або двоквартирне) та одногарний (чотириквартальний) розміри.
Причина, що вони викликають найбільше занепокоєння, полягає в тому, що вони є основними розмірами домашніх консервів, як правило, купують для маринування. Люди використовуються для дистильованого білого оцту, що є 5% кислотністю, і це досить нова розробка, щоб побачити їх у нижній розведеній 4% кислотності.
Досвідчений Canner просто не очікував би 4% оцту в магазині та консервувальних полицях. Вони навіть не думали шукати це або перевіряти етикетку оцту, оскільки білий оцет завжди був 5% кислотністю.
Новий банер може навіть не знати, щоб дивитись чи знати, що є різниця.
Причина, по якій ми бачимо, що дистильовані оцетні оцти, швидше за все, є фактором витрат. Це дешевше зробити 4% оцту, оскільки він містить більше води. Постачальники можуть отримати його дешевше, і вони можуть продати його дешевше, ніж 5%. Можливо, ви навіть щасливо здивовані, виявивши, що ваша ціна оцту не зростає настільки, що це може бути не однаковою силою оцту!
Знайте, як читати етикетки оцту
Читання етикетки оцту просте. Щоб переконатися, що ви використовуєте безпечний оцет для збереження, просто шукайте відсоткову кислотність.
Рівень кислотності зазвичай перерахований прямо на передній частині пляшки з оцтом, часто до нижньої частини етикетки. Це просто скаже щось на зразок 5% кислотності.
Якщо ви не знайдете відсоток або кислотність, чітко перелічені на передній частині пляшки, подивіться на задню етикетку. Він повинен бути там. І якщо ви взагалі не знайдете перелічений рівень кислотності, не купуйте такий тип оцту! Жодна угода не варта вашого здоров'я та здоров’я ваших сімей!
Інший спосіб, який може бути вказаний відсоток кислотності, - це зерна. Це стосується міри оцту на воду. Зерна ділиться на 10 і легко відповідають відсотках. Отже, 50-зерновий оцет такий же, як 5% оцту. Сорок (40) зерновий оцет - 4%. Сімдесят зерновий (70-зерновий) оцет був би 7% оцтом тощо.
Чи є різні типи оцту в рецептах консервування?
Рівень кислотності або відсоткової кислотності в оцті - це те, що є найважливішим при маринованні, консервінні та збереженні. Поки продукт досить кислий, відсоток може бути вищим, але він не може бути нижчим .
Окрім кислотних відсотків, оцет може бути замінений .
Наприклад, ви можете використовувати яблучний оцет (ACV) замість дистильованого білого оцту, якщо ви хочете, щоб ACV становить 5% кислотності. Це, мабуть, одна з найбільш поширених замін. ACV трохи солодший і м'якіший за смаком, а деякі люди так само, як смак його.
Солодний оцет також зазвичай 5%, а також може бути замінений, якщо відсоток на етикетці є правильною кислотністю.
Окрім цих двох замін, люди зазвичай не хочуть замінювати інші оцти, такі як бальзамічний або винний оцет. Це не те, що це не можна зробити, а скоріше, що консервований або марицептор рецепт - це не те, що ви хочете використовувати ці оцти. Вони також дорожчі (часто набагато дорожчі, ніж дистильований білий оцет), і вони можуть бути похмурими і темними , не завжди сприятливі риси консервів.
Варто зазначити, що високий відсотковий оцет, понад 7%, не призначені для використання в консервуванні, маринованні або збереженні рецептів, і що, як ви знайдете, не будуть написані з високим відсотковим оцтом. Садівні оцет або будь -який оцет, що продається як садовий продукт, очисний продукт або вбивця бур’янів, ніколи не слід використовувати для збереження їжі. (Див. Нижче для деяких типових діапазонів та використання для різних оцтів кислотності.)
Суть? Так, ви можете замінити оцет рецептами, але заради безпеки використовувати ту саму кислотність, що і те, що вимагається в рецепті або лише трохи вище.
Рівень кислотності оцту та їх рекомендоване використання
- 4% кислотності - найнижчий рівень юридичної кислотності в більшості країн (іншими словами, оцет повинен бути щонайменше 4% кислотності, яку слід називати оцтом ). Це їстівний оцет і стійкий до полиці, але не повинен використовуватися для консервування, маринування чи збереження. Оцет з нижчою азистами в діапазоні від чотирьох до п’яти може використовуватися для будь-якої свіжої кулінарії, для салатів тощо. Деякі поширені кулінарні оцти, як рисовий оцет, як правило, потрапляють у цей діапазон. Вони можуть бути використані для очищення, але оцет з більш високою азистами працюватимуть краще для цієї мети. Це також рівень кислотності, який сьогодні спостерігається в магазинах, в оптових пляшках білого дистильованого оцту, який дуже схожий на 5% кислотного білого дистильованого оцту.
- 5% кислотності - найпоширеніший рівень кислотності для оцту; Це стандартний рівень кислотності для оцту, і саме це найбільше яблучного оцту (ACV) та дистильованого білого оцту. Це правильний рівень для малювання та збереження - це той оцет, який ви хочете, коли ви консервуєте! Цей оцет також підходить для очищення.
- 6% кислотність - це типовий рівень кислотності для оцтів, таких як бальзамічний оцет, червоний винний оцет та інші винні оцти. Це здебільшого дорожчі кулінарні оцти вищого рівня, хоча зараз також є деякі оцетні оцти, які мають рівні 6% або вище. Більш висока кислотність в очищенні оцтів робить їх більш ефективними, але вони все ще безпечні у використанні (із здоровим глуздом у обробці).
- 10% кислотності - це високий відсоток оцту, який зазвичай не використовується для приготування їжі, і коли він є, слід дотримуватися особливої обережності, щоб використовувати належну кількість, розведену потрібною кількістю води. У деяких європейських країнах не рідкість, щоб це було продано як консервування або маринований оцет, але для цього потрібні конкретні рецепти правильного розведення, і ви ніколи не повинні замінювати 10% оцту в рецепті, написаному на 5% оцту .
- Перевищує 10% кислотність - оцет до 15% може використовуватися в кулінарії, але лише якщо ви знаєте, як їх використовувати та як перетворити та розбавити їх на безпечну силу. Це не для типової домашньої кухні. Оцет Цей високий зазвичай використовується лише для очищення та як вбивці бур’янів. Садівні оцти потрапляють у цю категорію. Вони мають відсоткову кислотність зазвичай 20% або вище. Кислотність Ця висока може спричинити опіки очей, легенів та шкіри, тому вам потрібно використовувати запобіжні заходи безпеки під час поводження та використання цього типу оцту.
Необхідно бути обережним при використанні будь -якого оцту понад 10%. Знайте, як поводитися з оцтами з високою азистами та використовувати належні заходи безпеки . До них належать захист очей, захист шкіри, вентиляція та захист від інгаляції та латексні рукавички для захисту від руки. Прочитайте етикетки продуктів та дотримуйтесь усіх інструкцій щодо безпечного поводження з оцтами з високою азистами.
Вибирайте розумно; Виберіть 5% оцту
Важливо відповідати вашому вибору оцту з вашим використанням та використовувати оцет, для якого був розроблений ваш рецепт. Якщо рецепт не говорить, яку відсоткову кислотність використовувати, використовуйте 5%. Його експерти з рівнем кажуть, що є безпечним, і його рівень люди купують та використовують покоління. І так, це рівень, на який було написано майже кожен консервування, маринування чи збереження рецепту.
Економія кількох центів або навіть кілька доларів не варта ризику для вашого здоров'я та безпеки. Це також не варто ризикувати втратити всі збережених садових овочів. Втрата того, що ви знайшли час і гроші, щоб садити, вирощувати, збирати, і можете, лише щоб все було погано через ковзання в кислотності оцту, справді було б величезною втратою. Залишайтеся в безпеці та залишайтеся добре, зверніть увагу на рівень оцтової кислоти та насолоджуйтесь фруктами та овочами вашої праці!
