Er is een nieuwe waarschuwing voor thuis Canners: niet alle bulk- en gedestilleerde azijn die worden verkocht, zijn veilig voor conserven!
Het is een waarschuwing die zo nieuw is dat het moeilijk is om erover te vinden dat erover is geschreven van universiteiten, extensieservices, inkooptip- en hotline -sites. Ten minste één universiteit ( Utah State University in de VS) klonk de oproep nadat meerdere berichten de ronde gingen op sociale mediasites en in tuinieren en conservengroepen.
Toen deze berichten de rondes begonnen te maken, wisten sommige mensen zich zorgen te maken; Sommige mensen haalden de waarschuwingen op als geen probleem; Sommige voorgestelde conversies en aanpassingen voor inblikken recepten. Velen begonnen blijkbaar te bellen naar universiteiten, extensiediensten en het inzetten en bewaren van hotlines.
Wat is de zorg met de distilleerde azijn van vandaag?
De zorg is dat we nu witte azijn zien (van het type dat meestal wordt gebruikt voor thuisblikken, beitsen en bewaren) die worden verkocht in lagere zuurgraad. Mensen hebben witte azijn zien verkocht in de gangpaden van de supermarkt en het inblikken van leveringssecties die er exact hetzelfde uitzien, maar de ene is slechts 4% azijn terwijl de andere 5% is (deze zijn meestal van verschillende merken, maar niet noodzakelijkerwijs) .
Een verschil van één procent zuurgraad klinkt misschien niet als een groot probleem, maar wanneer je inblik of beitste en je voedsel behoudt, maakt het een groot verschil. Vijf procent zuurgraad in azijn wordt beschouwd als de standaard en het minimale zuurniveau dat nodig is om voedsel veilig te behouden . Als de zuurgraad lager is dan dit, kan het voedsel ziekteverwekkers groeien en kunnen hij bederven.
Daarom, als u 4% azijn in een recept plaatst dat is ontworpen om 5% te gebruiken, bereidt u geen veilig recept voor. Zelfs als u het recept eerder hebt gebruikt en uw product altijd veilig is geweest wanneer u met 5% azijn is gemaakt, is het product niet veilig wanneer het met 4% wordt gemaakt. Uiteindelijk heeft het product eigenlijk meer water dan het zou moeten omdat de 4% azijn meer water heeft dan de 5%.
Voor alle duidelijkheid, er is altijd een reeks zure niveaus geweest bij azijn of percentage zuur. De manier waarop azijn hun zuurgraad bereiken, is door het natuurlijke gistingsproces, maar de zuurgraad kunnen ook worden veranderd door ze te verdunnen. Water kan worden toegevoegd aan azijn om de zuurgraad te egaliseren naar het gewenste percentage.
Een veel voorkomende zuurgraad van 5% heeft50 gram azijnzuur in elke 100 milliliter (ml) water . Als er meer gram per 100 ml zijn, dan is de azijn een hoger percentage. Als het minder is, is het een lagere zuurgraad. Dit zijn gestandaardiseerde meeteenheden die zijn ontwikkeld, zodat azijn van het ene land naar het andere vrijwel hetzelfde bleef en mensen weten wat ze kunnen verwachten, vooral met geïmporteerde azijn. Het egaliseert het veld en het maakt het zo dat mensen zeker weten dat ze azijn kopen met een veilig niveau voor het behoud van voedsel.
Het belangrijkste wat experts willen dat je weet, is dit: veilige, 5% azijn is nog steeds te koop, maar het kan worden gevuld naast azijn die niet als veilig worden beschouwd voor conserven en bewaren. Lees het label aandachtig en zorg ervoor dat u minimaal 5% azijn koopt en gebruikt wanneer u beitste en bewaart!
Welk product roept de meeste zorg aan?
Het product dat de meeste zorg aan het licht brengt, is gedestilleerde witte azijn in grote flessen zoals de halve gallon (of twee kwart) en een gallon (vierkwart) maten.
De reden dat dit de meeste zorg veroorzaakt, is dat het de bulkgroottes zijn die thuis Canners meestal kopen voor beitsen. Mensen zijn gewend om gedestilleerde witte azijn 5% zuurgraad te zijn, en het is een vrij nieuwe ontwikkeling om ze te zien in de lagere verdunde 4% zuurgraad.
Een doorgewinterde Canner zou gewoon geen 4% azijn verwachten in de winkel en inblikkende planken. Ze zouden niet eens denken om ernaar te zoeken of het azijnlabel te controleren omdat witte azijn altijd 5% zuurgraad is geweest.
Een nieuwe Canner weet misschien niet eens om te kijken of te weten dat er een verschil is.
De reden dat we lagere zuurgraad gedestilleerde azijn zien, is hoogstwaarschijnlijk een kostenfactor. Het is goedkoper om 4% azijn te maken omdat het meer water bevat. Verkopers kunnen het goedkoper krijgen en ze kunnen het goedkoper verkopen dan de 5%. Je zou zelfs gelukkig verrast zijn om te ontdekken dat je azijnprijs niet zo hoog is gegaan, behalve dat het misschien niet dezelfde kracht van azijn is!
Weet hoe je azijnlabels kunt lezen
Het lezen van azijnlabels is eenvoudig. Om ervoor te zorgen dat u een veilige azijn gebruikt voor het bewaren, zoek gewoon naar het percentage zuurgraad.
Het zuurgraad wordt meestal direct aan de voorkant van de azijnfles vermeld, vaak naar de bodem van het label. Het zal gewoon iets zeggen als 5% zuurgraad.
Als u het percentage of de zuurgraad niet duidelijk op de voorkant van de fles vindt, kijk dan op het achterlabel. Het zou er moeten zijn. En als u het zuurgsteekniveau helemaal niet vindt vermeld, koop dan niet dat soort azijn! Geen enkel koopje is u en uw gezinsgezondheid waard!
Een andere manier waarop het percentage zuurgraad kan worden vermeld, is in korrels. Dit verwijst naar de maat van azijn naar water. De korrels zijn deelbaar met 10 en komen gemakkelijk overeen met het percentage. Dus, 50-korrelazijn is hetzelfde als 5% azijn. Veertig (40) graanazijn is 4%. Zeventig-korrelige (70-korrel) azijn zou 7% azijn zijn, enzovoort.
Zijn verschillende soorten azijn verwisselbaar bij het inblikken van recepten?
Het niveau van zuurgraad, of percentage zuurgraad, in azijn, is het belangrijkste bij het beitsen, inblikken en bewaren. Zolang het product zuur genoeg is, kan het percentage hoger zijn, maar het kan niet lager zijn .
Afgezien van zure percentages kunnen azijn worden vervangen .
U kunt bijvoorbeeld appelazijn (ACV) gebruiken in plaats van gedestilleerde witte azijn als u wilt, zolang de ACV 5% zuurgraad is. Dit is waarschijnlijk een van de meest voorkomende vervangingen. ACV is een beetje zoeter en milder van smaak, en sommige mensen houden er netheen van de smaak ervan.
Maltazijn is meestal ook 5% en kan ook worden vervangen, zolang het percentage op het etiket de juiste zuurgraad is.
Afgezien van deze twee substituties, willen mensen meestal niet vervangen in andere azijn zoals balsamico of wijnazijn. Het is niet zo dat het niet kan worden gedaan, maar eerder dat het ingeblikte of ingelegde recept meestal niet iets is waarin je deze azijn wilt gebruiken. Ze zijn ook duurder (vaak veel duurder dan gedestilleerde witte azijn) en ze kunnen bewolkt en donker zijn , niet altijd gunstige eigenschappen in ingeblikte goederen.
Het is vermeldenswaard dat hoge percentage azijn, meer dan 7%, niet is ontworpen voor gebruik in conscrecen, beitsen of bewarende recepten, en dat de recepten die je vindt niet zullen worden geschreven met hoge percentage azijn in gedachten. Tuinbouwazijn of enige azijn die wordt verkocht als tuinproduct, schoonmaakproduct of onkruidmoordenaar mag nooit worden gebruikt voor het behoud van voedsel. (Zie hieronder voor enkele typische bereiken en toepassingen voor verschillende zuurgraad -azijn.)
Het komt neer op? Ja, u kunt azijn in recepten vervangen, maar omwille van de veiligheid te gebruiken als dezelfde zuurgraad als wat er in het recept wordt gevraagd of een slechts iets hoger.
Azijn zuurgraad en hun aanbevolen gebruik
- 4% zuurgraad - Het laagste wettelijke zuurgraadniveau in de meeste landen (met andere woorden, azijn moet minimaal 4% zuurgraad zijn om azijn te worden genoemd ). Dit is eetbare azijn en is stabiel, maar mag niet worden gebruikt voor conserven, beitsen of bewaren. Lagere zuurigheid azijn in het bereik van vier tot onder de vijf kunnen worden gebruikt voor vers koken, voor saladedressings, enz. Sommige veel voorkomende culinaire azijn, zoals rijstazijn, vallen meestal in dit bereik. Ze kunnen worden gebruikt voor het reinigen, maar azijn met een hogere machtigheid zullen hiervoor beter werken. Dit is ook het zuurgraadniveau dat vandaag in winkels wordt gezien in bulkflessen witte gedestilleerde azijn die heel erg lijken op 5% zuurgraad witte gedestilleerde azijn.
- 5% zuurgraad - het meest voorkomende zuurgraad voor azijn; Dit is het standaard zuurgraad voor azijn, en het is wat de meeste appelazijn (ACV) en gedestilleerde witte azijn is. Dit is het juiste niveau voor beitsen en bewaren - dit is de azijn die je wilt als je inblik bent! Deze azijn is ook geschikt voor het reinigen.
- 6% zuurgraad - Dit is het typische zuurgraad voor azijn zoals balsamicoazijn, rode wijnazijn en andere wijnazijn. Dit zijn meestal duurdere culinaire azijn op een hoger niveau, hoewel er nu ook enkele gedistilleerde reinigingsazijn zijn met niveaus van 6% of hoger. De hogere zuurgraad bij het reinigen van azijn maakt ze effectiever, maar ze zijn nog steeds veilig om te gebruiken (met gezond verstand in hantering).
- 10% zuurgraad - Dit is een hoog percentage azijn die meestal niet wordt gebruikt voor het koken, en wanneer dit is, moet speciale zorg worden besteed om de juiste hoeveelheid te gebruiken die is verdund met de juiste hoeveelheid water. Het is in sommige Europese landen niet ongewoon dat dit wordt verkocht als inblikken of azijn beitsen, maar het vereist specifieke recepten voor de juiste verdunning, en je moet nooit 10% azijn vervangen in een recept dat is geschreven voor 5% azijn .
- Hoger dan 10% zuurgraad - azijn zo hoog als 15% kan worden gebruikt bij het koken, maar alleen als u weet hoe u ze moet gebruiken en hoe u ze kunt converteren en verdunnen tot een veilige sterkte. Dit is niet voor de typische thuiskeuken. Azijn zo hoog wordt meestal alleen gebruikt voor het reinigen en als wietmoordenaars. Horticulturele azijn valt in deze categorie. Ze hebben een percentage zuurgraad van meestal 20% of hoger. Zuurgraad zo hoog kan oog-, long- en huidbrandwonden veroorzaken, dus u moet veiligheidsmaatregelen gebruiken bij het hanteren en gebruiken van dit type azijn.
Er moet voorzichtig zijn bij het gebruik van azijn van meer dan 10%. Weet hoe je met hoge autovoorzaken moet omgaan en de juiste veiligheidsmaatregelen moet gebruiken . Deze omvatten oogbescherming, huidbescherming, ventilatie en bescherming tegen inademing en latexhandschoenen voor handbescherming. Lees productlabels en volg alle instructies voor een veilige hantering van azijn met hoge autovoornissen.
Kies verstandig; Kies 5% azijn
Het is belangrijk om uw azijnkeuze aan uw gebruik te matchen en om de azijn te gebruiken waarvoor uw recept is ontworpen. Als een recept niet zegt welk percentage zuurgraad te gebruiken, gebruik dan 5%. Het is het niveau dat experts zeggen dat veilig is, en het is het niveau dat mensen al generaties lang hebben gekocht en gebruiken. En dus is het het niveau waarvoor bijna elk inblikken, beitsen of bewarende recept is geschreven.
Een besparing van een paar cent of zelfs een paar dollar is het risico voor uw gezondheid en veiligheid niet waard. Het is ook niet de moeite waard om al uw bewaarde tuingroenten te verliezen. Het verliezen van wat je de tijd en het geld hebt genomen om te planten, te groeien, te oogsten en kan, alleen om het allemaal slecht te laten gaan vanwege een slip in azijnachtige zuurgraad, zou inderdaad een enorm verlies zijn. Blijf veilig en blijf goed, let op het niveaus van azijnzuur en geniet van de fruit en groenten van uw arbeid!